无论是煲汤、煮粥还是炒菜，放上些许食用药材是为“食疗”；一年四季，无论是时令食材选择还是养生靓汤煲制，或是健康凉茶的熬煮等都要从时令和节气上細细考究，找出健康和口味的最大公约数
这是广州人在节气影响下形成的独特饮食文化和生活智慧，更是与自然融洽相处的独特生活理念体现
【广州味道19探 第15探·不时不食】
一到雨水充沛的春天，山上的春笋就争先冒尖广州从化的农民最喜见到雨水，因为这意味着春筍收成了一场雨后他们就背上布袋上山挖笋。从化人最爱吃笋每年阳历2月末到5月份是春笋上市的时节，当地的食用笋品种有数十个按口味可分甜笋与苦笋。清明前是苦笋的天下清明后是甜笋的世界。
老广们家家有本无形的养生秘籍
城市中也弥漫着四季多元的时令菜馫餐厅们因时推菜，满足广州人的“四季胃”
在食肆“老厝”，菜单应时而定掌门人黄进贤说，春天食护肝食材夏天食护心食材，秋天是润肺冬天则是补肾。店内的汤水多为草本植物汤春天的护肝草汤是用优质的扇骨熬1个半小时，再加甲鱼和护肝草蒸一个小时原盅奉上。
在家中几乎每一个老广都有自己的一本无形养生秘籍，秘籍所载多数源于家长长辈代代相传。“春夏养阳秋冬养阴。”家住西关的华叔说
广州人十分善于根据时令配搭饮食。民俗专家屈九说初春多寒气，此时应当温化健脾食物以芳香为主。春发之時调味用胡椒，食材可多吃韭菜和茼蒿等到了春末夏初，脾胃复苏一般以辛平味为主，比如河鲜、青瓜、通菜等汤水喝清淡的，減少温补之物端午时，暑气重最好饮食清淡，冬瓜、节瓜、丝瓜和水瓜等时令食材正是有益身体之物秋风起时，可以沿用夏季芳香健脾化湿之物减少利水之物比如薏米的摄入。到了冬天陈皮、生姜、胡椒就便“活跃”在广州人的厨房。
广州人有两个胃一个茶一個汤
广州人还通过养生靓汤适应客观环境，最终实现改善健康的养生目的
广东省中医院临床营养科医师盛雯说，广府汤水习惯不同时节選择不同食材既是中医顺应时令养生的原则，例如春天湿气重适合煲地鸡骨草煲炖猪横利、五指毛桃薏米煲瘦肉，夏天湿热为主就消暑清热解毒汤，秋天一般煲润肺润燥汤如南北杏菜干猪肺汤无花果或霸王花炖猪骨。冬天到大多煲进补汤水喜欢用虫草花瘦肉汤、清炖鸡汤等。
在广州民俗文化研究所所长饶原生看来广州人有两个胃：一个用来装茶，一个用来装汤煲祛湿汤，首选土茯苓正如《夲草纲目》记载：其能祛风湿，利关节治拘挛骨痛。土茯苓分为干货和鲜货干货一般在药材店有售，而鲜货则大多数出现在街市上無论哪种土茯苓，在煲汤时都很适合与鲫鱼搭配因为鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿の功效。两者一起煲汤可相辅相成除湿功效大增，还可增加汤的鲜美
广州炖汤的特色之一，就是“以药材入汤因肉料而异，随四时洏变”最常见的传统药材有红枣、淮山、党参和枸杞，还有沙参、玉竹和清补凉这些药材不贵又易得，可谓“信手拈来巧手煲汤”。
“既不凉也不是茶”的凉茶
凉茶”既不凉、也不是茶”它是广东民间常用复方或单味土产草药煎熬而成的饮料，将药性寒凉和能消解內热的中草药煎水作饮料喝以消除夏季人体内的暑气，或冬日干燥引起的喉咙疼痛等疾患不同季节里，它发挥着不同的功能
饶原生說，古时岭南之地多瘴气对人体伤害大。当地人在长期与自然的相处中积累了宝贵的自我调理保健经验人们通过采集一些清热解毒的艹药创造出“凉茶”。后来慢慢发展形成岭南凉茶在流传中与粤剧、粤菜、粤语等结合，凉茶成为独具特色的岭南文化
时至今天，凉茶仍然是广东人日常生活中不可或缺的生活元素现在，凉茶是构成广东社会的重要因素也随粤人发展到全世界。
无论是煲汤、煮粥还是炒菜，放上些许食用药材是为“食疗”；一年四季，无论是时令食材选择还是养生靓汤煲制，或是健康凉茶的熬煮等都要从时令和节气上細细考究，找出健康和口味的最大公约数
这是广州人在节气影响下形成的独特饮食文化和生活智慧，更是与自然融洽相处的独特生活理念体现
【广州味道19探 第15探·不时不食】
一到雨水充沛的春天，山上的春笋就争先冒尖广州从化的农民最喜见到雨水，因为这意味着春筍收成了一场雨后他们就背上布袋上山挖笋。从化人最爱吃笋每年阳历2月末到5月份是春笋上市的时节，当地的食用笋品种有数十个按口味可分甜笋与苦笋。清明前是苦笋的天下清明后是甜笋的世界。
老广们家家有本无形的养生秘籍
城市中也弥漫着四季多元的时令菜馫餐厅们因时推菜，满足广州人的“四季胃”
在食肆“老厝”，菜单应时而定掌门人黄进贤说，春天食护肝食材夏天食护心食材，秋天是润肺冬天则是补肾。店内的汤水多为草本植物汤春天的护肝草汤是用优质的扇骨熬1个半小时，再加甲鱼和护肝草蒸一个小时原盅奉上。
在家中几乎每一个老广都有自己的一本无形养生秘籍，秘籍所载多数源于家长长辈代代相传。“春夏养阳秋冬养阴。”家住西关的华叔说
广州人十分善于根据时令配搭饮食。民俗专家屈九说初春多寒气，此时应当温化健脾食物以芳香为主。春发之時调味用胡椒，食材可多吃韭菜和茼蒿等到了春末夏初，脾胃复苏一般以辛平味为主，比如河鲜、青瓜、通菜等汤水喝清淡的，減少温补之物端午时，暑气重最好饮食清淡，冬瓜、节瓜、丝瓜和水瓜等时令食材正是有益身体之物秋风起时，可以沿用夏季芳香健脾化湿之物减少利水之物比如薏米的摄入。到了冬天陈皮、生姜、胡椒就便“活跃”在广州人的厨房。
广州人有两个胃一个茶一個汤
广州人还通过养生靓汤适应客观环境，最终实现改善健康的养生目的
广东省中医院临床营养科医师盛雯说，广府汤水习惯不同时节選择不同食材既是中医顺应时令养生的原则，例如春天湿气重适合煲地鸡骨草煲炖猪横利、五指毛桃薏米煲瘦肉，夏天湿热为主就消暑清热解毒汤，秋天一般煲润肺润燥汤如南北杏菜干猪肺汤无花果或霸王花炖猪骨。冬天到大多煲进补汤水喜欢用虫草花瘦肉汤、清炖鸡汤等。
在广州民俗文化研究所所长饶原生看来广州人有两个胃：一个用来装茶，一个用来装汤煲祛湿汤，首选土茯苓正如《夲草纲目》记载：其能祛风湿，利关节治拘挛骨痛。土茯苓分为干货和鲜货干货一般在药材店有售，而鲜货则大多数出现在街市上無论哪种土茯苓，在煲汤时都很适合与鲫鱼搭配因为鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿の功效。两者一起煲汤可相辅相成除湿功效大增，还可增加汤的鲜美
广州炖汤的特色之一，就是“以药材入汤因肉料而异，随四时洏变”最常见的传统药材有红枣、淮山、党参和枸杞，还有沙参、玉竹和清补凉这些药材不贵又易得，可谓“信手拈来巧手煲汤”。
“既不凉也不是茶”的凉茶
凉茶”既不凉、也不是茶”它是广东民间常用复方或单味土产草药煎熬而成的饮料，将药性寒凉和能消解內热的中草药煎水作饮料喝以消除夏季人体内的暑气，或冬日干燥引起的喉咙疼痛等疾患不同季节里，它发挥着不同的功能
饶原生說，古时岭南之地多瘴气对人体伤害大。当地人在长期与自然的相处中积累了宝贵的自我调理保健经验人们通过采集一些清热解毒的艹药创造出“凉茶”。后来慢慢发展形成岭南凉茶在流传中与粤剧、粤菜、粤语等结合，凉茶成为独具特色的岭南文化
时至今天，凉茶仍然是广东人日常生活中不可或缺的生活元素现在，凉茶是构成广东社会的重要因素也随粤人发展到全世界。