掌握好酵母用量可以做到发面食品正常味道使用不当，可造成发面食品质品形态变化更能出现塌陷或糊化或松散等等问题。

通常的做法是一斤面粉二百五十克水、伍克白糖、五克酵母。这样配比出来的面是零失败的如果家里没有专业秤，教大伙一方法五克酵母的量也就是一矿泉水瓶盖左右。白糖可加也可以不加加入白糖是为了加速发酵。

用酵母发面是一种比较简单方便的方式一般来说3斤面粉（也就是1500克）刚好一袋酵母的量。市面上常见的安琪酵母菌一袋15克换句话说就是面粉和酵母的比例为100:1。

一般酵面团也称水发面。即将面肥或鲜酵母加入面粉中用温沝调和，经几小时发酵使面团起发松软，有酸香味表面光滑有弹性，指按凹陷处能立即复原适用制作花卷、肉包等面点。

嫩酵面亦称嫩发面。即将面肥加人面粉后用温水调和，发酵时间较短面团稍有酸味，内部孔洞较小指按面团稍有弹性和韧性，适用于制作包馅食品的皮面及芝麻烧饼等食品

首先用温水“35左右”把酵母化开并搅拌均匀，然后放点面粉在里面再搅拌，然后放置一会儿观察箌酵母有冒泡的现像出现。说明酵母被激活了它以经开始发酵了。

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