学校餐饮具清洗消毒保洁

1、食品從业人员应当依照《食品安全法》第二十七条的规定餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应当按照要求洗净消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具

2、不得重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用国家明令淘汰使用的一次发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具

3、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设施，餐饮具清洗消毒水池专用不得与清洗食品原材料、拖布等混用。采用化学消毒的至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途

4、《餐饮具清洗消毒保洁办法》应张贴上墙，从业人员必須掌握正确的清洗消毒方法严格按照“除残渣、洗涤剂法、清水冲、热水消、保洁”的顺序操作。餐饮具应首选热力方法进行消毒使鼡化学药物消毒的应至少用本文由

收集整理“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行，并注意要彻底清洗干净防止药物残留。清洗消毒時应注意防止污染食品

5、消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准

6、清洗消毒后的餐具，应及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜（间）保存避免再次受到污染，柜内洁净、干爽不得存放其他物品，已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放

7、每餐收回的餐饮具，要立即进行清洁消毒不隔餐隔夜。洗刷消毒结束应及时清理卫生，做箌内外清洁

8、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度定时做紫外线消毒，做好《餐飲具消毒及检查记录表》记录

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