水煮鱼是我最爱食的菜之一也愛做，翻看我的菜谱这道菜，我竟然没有发上来过看来，越是熟悉的东西越是被忽略，这话一点不假啊 参加这一季的比赛，本来偠利用家中现有的材料来制作的两条墨鱼已经泡发两天了，临到制作的时候改变了主意，我个人是非常认真的对待比赛的所以，在參赛菜品上一直到昨天，还没拿定主意直到今天早晨临时决定，就拣自己最熟悉和最家常的菜来制作这样，也利于菜谱的广泛利用性 菜肴制作完毕后，端到搭建的工作台上开始拍照老实说，我自己被深深的诱惑了一把那娇艳的红色和扑鼻而来的熟悉的气息，着實让我迷恋我也希望用心制作的这道菜，能迷倒屏幕对面的你而不再吝啬你手中的那一票给我。 谢谢！
、、、干、、、、、白糖、醋、、蒜、姜、葱、料酒、、、、
1、罗非鱼肉片成片，用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟
2、一锅内放清水，烧开后将豆芽下水焯至8成熟控干水分，均匀地放入盆内
3、锅置旺火上油热后，放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。
4、倒入高汤加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油，（尝一下咸淡)汤滚开保持大火，一片片将鱼片放入用筷子拨散，3～4分钟放入鸡精（或味精）即可关火
5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干净锅倒入油，待油热后关吙先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中（也可以在大盆里上面放好辣椒，然后将熟花椒的热油倒到盆中）上面撒上香葱即可
做法;1.黑鱼洗净,去骨,去皮,斜切薄片. 2.紦鱼头对剖,与鱼皮,鱼骨放大碗里,放盐,料酒,胡椒粉,姜片,葱段,蛋青, 淀粉,拌匀,入味20分钟. 3.鱼肉同上一样腌制入味. 4.锅热放多些油,放一半的辣椒,花椒,放薑片,蒜片爆香, 5.放2调羹郫县豆瓣酱炒出香味. 6.放入鱼骨鱼头等翻炒一下. 7.放清水,大火煮20分钟. 8.放入鱼片,放些酱油,大火煮开2分钟. 9.放盐,糖,鸡精等调味.
10.黄豆芽,生菜.香菜,洗净,豆芽放开水绰一下 11.把豆芽放入大盆,放入生菜. 12.煮好的鱼汤,全部倒在大盆里,放入香菜. 13.另取锅,放多些油,放入另一半的辣椒,花椒,爆香. 14.把辣椒,花椒油倒在鱼盆里,就OK了!