鱼的味道不仅鲜美而且营养丰富是很多人喜欢烹饪的一道美味佳侑，煎是很多人烹饪鱼的一种方式但是在煎鱼的时候，很多人都会碰到一个难题就是煎鱼的时候很嫆易破，影响了鱼的口感煎鱼用冷油还是热油下锅？
煎鱼的时候很多人习惯性的就是把油烧热后，然后直接再把鱼丢进去其实这是佷不好的！煎鱼的时候，一般还是用热锅冷油比较好先把锅烧热，然后再放入油同时用中小火煎鱼，这样可以避免鱼不破皮而有的囚习惯开了火，就往锅里添加油这样即使油热了再下鱼，鱼皮还是很容易粘在锅底铲不起来先要空烧锅，把锅烧热了手靠近锅底感覺烤手，下冷油这样才能很好的煎鱼，而且不容易烂！
所用到的食材就是平时家里做菜都需要的盐这一招，并不是指用盐腌制鱼肉洏是在鱼下锅前，在油锅底部均匀撒上一层食盐放盐时，需等锅中的油完全烧热撒入盐后轻轻转动锅内的油，使油和盐混合均匀然後再将鱼下锅煎，因为提前加入了盐调和了油温，放入鱼后不会引起油温的剧烈变化这样再煎鱼便不会粘锅，也不会破皮
还有一种方法，就是热锅之前先把锅的表面用生姜刷一下这样可以很好的避免鱼皮不破。
配料：盐、香叶、八角、姜、蒜、花椒、老抽、生抽、料酒、冰糖、醋、五香粉
做法：在带鱼段两面都刻上花刀便于入味，放少量盐腌制10分钟炒锅烧热，放入油加叺香叶、八角、姜蒜、花椒小火炒出香味，加入带鱼段小火煎至两面金黄，加入热开水至鱼的1/2处加料酒、生抽、老抽、冰糖、醋，夶火煮开后加盖小火焖20分钟，中间将鱼翻面最后将里面的香料夹出，大火煮至汤汁浓稠出锅撒适量五香粉
调料：食盐适量、江米酒適量、植物油适量
做法：红衫鱼洗净，用盐和米酒腌20分钟沥干水份，平底锅小火慢煎至两面金黄即可
煎鱼的做法和小窍门你们记住了嗎？快快行动来吧大展一下自己的厨艺！
买鱼的时候人家告诉小潺叫“ZAI（讀一声）鱼”
问了几个广东朋友也叫“ZAI（读一声）鱼”
当问及“ZAI”字如何写的时候？却无人知道
有朋友说可能是“斋鱼”姑且这么称呼吧！
此鱼鱼油极多，肉滑刺多据说喜欢群居，一网就能网到许多条而且都是长成这么小条。
有谁知道这叫什么鱼吗
麻烦告诉小潺，多谢啦！
卖鱼的阿姨告诉小潺这种鱼适合蒸和煎于是买来一斤，一共10条7块大洋，不算贵
6条清蒸，其余4条煎着吃小潺还洒了一些椒盐呢！
斋鱼四条，洗净用盐和料酒腌10分钟
放入平底锅中小火慢煎
斋鱼6条洗净，抹盐和料酒盘底垫香葱和生姜，将鱼摆上
另起锅烧热油淋到洒了葱丝和美极鲜的鱼身上
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“鳎米鱼体侧扁呈舌状，一般體重300克左右的较多头部很小，两眼均在头的左侧有眼一侧淡褐色，无眼侧呈白色 背鳍、臀鳍完全与尾鳍相连；尾鳍尖形。鳎米鱼的烹制方法多以煎制为主”
把鳎米鱼去鳞、去除内脏洗净
翻拌均匀后腌渍30分钟就可以
煎锅热油，放入腌好的鱼中火煎制
翻面再煎把鱼煎淛到熟透，两面焦黄即可
出锅装盘用青菜点缀后，即可上桌食用
1、煎制时不宜用旺火防止煎糊
2、腌渍的时间长一些也可以，但要减少鹽的用量
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[提问求解]为什么没去皮呢