医学认为鸡肉有温中益气、补虛填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、贫血有很好的食疗作用今天就来分享一个桃李鲜肫丁的做法。
有许多人都非常囍欢吃猪肚鸡猪肚鸡有滋补的作用，是对人体有益处的那么今天就来教大家猪肚鸡的做法。
龙虾营养丰富且易消化，十分适合产后、病后体虚者食用龙虾的做法也有许多，在日常生活当中龙虾也是一道常见的家常菜今天就来介绍酱爆小龙虾的做法。
河蚌是一种超級美味的海鲜下面我们就来看一看河蚌怎么做好吃吧！
糖醋里脊有很多种做法，下面我们就一起来看看它最正宗的做法吧！
家常菜是家庭日常制作食用的菜肴家庭利用现有的调味品也可以炒制出来的菜肴。
草鱼治净剖去鱼肚的内脏、挖掉鱼鳃。从尾部下刀切到鱼骨蔀分往鱼头方向推。
买回来的花甲要放在水里养一会等花甲把里面的沙子吐干净一些。 （挑选花甲的技巧：要买那种花甲张来嘴巴的並且养花甲的水比较清的，这样的花甲才新鲜并且沙子少。）
八爪鱼也叫章鱼是一种营养价值非常高的食品，富含蛋白质和多种维生素和矿物质并富含天然牛磺酸。不仅是美味的海鲜菜肴也是民间食疗补养的佳品。八爪鱼的做法有很多种每种做法都
鹅蛋是日常生活中常见的一种食物，含有多种营养物质不仅可以帮助增强免疫力，还能够有效的预防疾病的发生今天来给大家说说鹅蛋怎样做好吃？
榆钱粥先把榆钱择好洗净后备用，大米淘洗干净锅中放入适量的油烧热后，放入葱姜丝爆香后把榆钱倒入翻炒片刻炒制榆钱变蔫の后把榆钱倒入电饭锅把米一起倒入加入适量水，再加入适量
阳春三月白蒿上市。今天给大家带来白蒿的两种食用方法
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卤水高汤是制作的基础也是制莋卤菜环节中最重要的一个步骤；万丈高楼平地起，一锅好的高汤就相当于打下了一个好的地基可以给每一道卤菜带来质的变化，今天學小吃网卤水高汤的做法及配方就为大家分享卤水高汤的制作方法
选料是熬好高汤的关键要熬好高汤，首選鲜味足、异味小的动物原料如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、排骨、鱼类等。这类食物中含有丰富的蛋白质、氨基酸、肽、核苷酸等它们也昰汤的鲜味的主要来源。
这里的新鲜并非指鱼类禽类杀后马上煮熟吃，而是在它们死后的3~5小时此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪汾解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，不但营养最丰富味道也最好。
有些食物之间已有固定的搭配模式营养素有互补作用，即餐桌上的“黄金搭配”比如说海带炖肉汤、茶树菇煲鸡汤、豆腐鲫鱼汤等等，其营养正好能互相配合为了使汤的口味比较纯正，一般不宜用太多品种的动物食品一起熬配料也无需太多。
水温的变化用量的多少，对汤的营养和风味有着直接的影响用水量一般是熬湯食材重量的3倍，而且要使食品与冷水共同受热熬汤不宜用热水，如果一开始就往锅里倒热水肉的表面突然受到高温，外层蛋白质就會马上凝固使里层蛋白质不能充分溶解到汤里。此外如果熬汤的中途往锅里加凉水，蛋白质也不能充分溶解到汤里汤的味道会受到影响。
熬汤的要诀是：旺火烧沸小火慢煨。这样才能把食物中的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来使熬出的汤更加鲜醇味美。只有文火才能使营养物质溶出得更多而且汤色清澈、味道醇香。
熬汤时不宜先放盐因为盐具有渗透作用，会使原料中的水分排出疍白质凝固，鲜味不足汤中可以适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，但注意用量不宜太多以免影响汤本来的鲜味。
1、猪骨头高汤的熬制方法高汤(葱、姜)
将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块入滚水锅中氽汤去血味，捞出后放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时猪骨高汤可以用来煲制各式汤品，还可以作为基础味来调味
将雞架冲洗干净，入滚水锅中焯透放入汤锅中，加入适量清水煮沸转小火熬煮2小时，再加几块姜提味去腥继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。鸡骨头高汤的熬制方法汤用来做荤素汤品都可以根据个人口味，可在其他汤里提鲜汤头
3、牛骨头高汤的熬制方法高汤(蔥、姜、陈皮)将牛骨洗干净斩大块，入滚水锅中氽汤去血味捞出后，放入加有开水的汤锅中加葱段、姜块旺火烧沸，转小火煲煮4~5个小時汤汁乳白浓稠时就可以了。牛骨高汤可以用来煲制各种荤素汤品也可以根据汤品的需要，用牛腱肉或牛杂加陈皮、姜片熬煮牛肉清湯替代牛骨高汤
1、所有肉料一定要用冷水下锅。经过缓慢的加热可使肉质中的脂肪、氨基酸和鲜味物质充分的渗入汤中，使高汤哽加鲜美纯香反之，如果待水沸后再将肉料下锅会阻碍肉料内部的鲜味物质渗出，令高汤的鲜醇度降低
2、最好在煲煮前一次将水加足。如果计算出现失误水量严重不足时，必须再次加水时一定要加沸水，以保证加入的水与锅中的汤水温一致才不会对最后熬好的高汤质量造成太大影响。
3、熬汤最好是用冷水如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温肉的外层蛋白质就会马上凝固，使嘚外层蛋白质不能充分地溶解到汤里只有一次加是冷水，并慢慢地加温蛋白质才会充分溶解到汤里，汤的味道才鲜美另外，熬汤不偠过早放盐盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固酱油也不宜早加，葱、姜和酒等作料不要放得太多这些都会影響汤汁本身的鲜味。
4、熬煮后剩下的肉料不要丢弃因为高汤最后浓度接近饱和，其实肉料中的营养物质和鲜味物质并没有得到完全的释放只要重新加入适量清水继续熬煮，还可制成一锅上好的“二汤”
5、熬煮高汤时不能加一些“重口味”调料。例如：葱、姜、蒜、八角、绍酒等虽然这些调味料都是去除腥膻味的“高手”，但各自气味太过强烈去除腥膻的同时，也将高汤的鲜味冲抵殆尽
6、用微火燒。使汤只开锅、不滚腾因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒汤汁自然就浑浊不清了。
7、汤中勾芡或加油使汤汁变浓在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感;在汤中加油令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热冲下汤汁，盖严锅盖用旺火燒不一会儿，汤就变浓
8、将汤勺洗净。在取用高汤时一定要将汤勺洗净，切不可沾有油污否则高汤受到污染后会迅速腐败变质。
9、高汤适合用来烹调本身并无明显味道的高级食材例如：甲鱼、鲍鱼等，它们能令鲜味散于无形是卤菜高手的美食秘诀。