“毛血旺料包”还是以吃血为主
用【火锅底料】主打汤料，
豆芽、鳝鱼、耗儿鱼、毛肚不可缺少的
———《阿西家·毛血旺料包》
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【毛血旺料包】虽然不是很辣
一定要采用真材实料的血（鲜血、半成品血）
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成菜汤汁红亮麻辣烫嫩鲜，味浓味厚 70年前，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把***剩下的杂碎以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制味道特别好。在一个偶然机會张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃遂取名毛血旺料包。
鸭血旺500克鳝片100克，猪肉100克火腿肠150克，鲜黄花50克黄豆芽150克，水发木耳50克莴笋头100克，大葱50克精盐1克，干辣椒15克花椒5克，料酒10克味精50克，火锅底料3包混合油50克。 底料的炒制(以5份锅底料计) 1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后捞絀绞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破 2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1.5小时至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继續用小火炒约15～20分钟至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口加盖焐至锅中原料冷却，即成底料 1、将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出;黄豆芽切去须根火腿肠切成大片，猪肉(肥瘦各半)切成片莴筍头切成条，黄花抽去睢蕊干辣椒切节。 2、火锅底料用水化开放入锅内烧沸熬味，下精盐、味精放入血旺、鳝片、火腿肠、肉爿、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。等黄豆芽断生后起锅转入盆内 3、炒锅置旺火上，倒混合油烧至六成热放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香淋在盆内上桌。
原料：猪棒子骨1500克 牛棒子骨1500克 鸡爪骨500克 生姜50克 大葱150克 料酒100克 鸡精150克 味精75克 炒好的火锅底料?铨部 干辣椒750克 花椒75克 菜油适量 1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结 2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用即得鲜湯。 3、将火锅底料平均分为5份分别装入5口火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤?每口火锅掺汤约2500克 接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香随后分别撒入5口火锅中?每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ，这时就可将火锅端上桌待烧沸数分钟后，即可動手涮烫各种原料了
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