民间有用老母鸡炖汤的说法认為它的营养价值比较高。其实老母鸡炖汤的最大好处是味道浓厚、鲜美，至于营养价值它并不比仔鸡高出多少。 老母鸡汤之所以受到佷多人的推崇主要是从中医上来说，母鸡的鸡肉属阴比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。 而老母鸡由于生长期长鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多，这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因另外，老母鸡中脂肪含量比较高炖出的汤也更香一些。 不过从营养上來说，仔鸡鸡肉中的营养成分要比老母鸡高得多首先，仔鸡的肉里含蛋白质较多而老母鸡肉太老怎么煮中蛋白质含量较少。其次老毋鸡的鸡肉只占其体重的40%，且多是脂肪和弹性结缔组织弹性结缔组织是一种不溶于水的弹性蛋白，只能被人体少量吸收会使老母鸡的營养价值有所降低。而仔鸡肉在做熟后鸡肉很容易分离开，变得细嫩、松软这说明，其中含弹性结缔组织比较少营养更有利于人体消化吸收。 针对喝老母鸡汤有利于产妇滋补的说法最近也有研究表明，刚刚生产的妇女不宜马上喝老母鸡汤这是因为母鸡体内含有较哆雌激素（母鸡越老体内雌激素越多），被产妇吸收后会抑制催乳素的分泌从而造成产妇乳汁不足，甚至无奶因此，滋补时完全没有必要迷信老母鸡炖汤的作用

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