1、豆腐干批成片切成细丝备用。
2、砂锅中放入鸡汤和备好的干丝煮透
3、将鱼翅放入鸡汤干丝中稍煮，用精盐、味精、鸡精、绍酒调味即可
1.先将鱼翅用开水文火1小时左右除净炒子后，用凉水泡透然后洗干净再用文火之，到翅骨能除掉为止除净翅骨后，以凉水漂透再放在凉水中浸泡5～6小时，然后上笼屜蒸1小时左右取出后去掉原汤再换清水蒸，蒸到鱼翅的胶质原味除净为止
2.上火加工前，将鱼坡当中打开用鼻子闻，如鱼翅仍有其它膠质杂味再用清水氽透。第一次氽不能除净杂味时则用葱、姜水氽，直到鱼翅放出香味为妥
3.炒勺上旺火烧热后，倒入大油下入葱、姜末煽炒几下，再加入料酒(半量)、鸡汤及鱼翅改用文火到能用筷子夹断鱼翅为好。
4.将好的鱼翅移入旺火上烧开后逐一加入鸡丝、笋絲、冬茹丝、鲍鱼丝、鱼肚丝、火腿丝以及白糖、盐、味精、料酒等，全熟后加入调稀的湿淀粉勾芡即成
1、取深一点的容器加入生姜片、放入鱼翅，加入热水没过鱼翅浸泡直至水无温度； 2、泡好倒掉水和姜片，加入新的姜片和水水要没过鱼翅（水多点没关系），上蒸鍋隔水蒸20分钟变软熄火； 3、冷却之后放到冰箱冷藏泡发十二个钟以上期间换两三次水，如果水变浑浊即需换水下图是好后丝丝分明的模样（因为鱼翅质量不一，我不保证都能泡出来都能像我的那样）
这是泡好后的样子鱼翅根根分明，炖前用流动水充分清洗干净与鸡禸或骨头加点干贝一起用砂锅炖两个钟，即可享用
鱼翅有优劣之分，不能保证所有的都能发成我那样哈！