镇江人喜欢吃伙面街头巷尾都囿不少伙面店。伙面店的面条叫做“跳面”是人坐在长长的擀面杖上，在和好面的擀面桌上“跳”（压）成薄片、再用刀切细而成这樣“跳”出来的面条柔韧性特好。  

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鲜香源锅盖面面用的面条是“跳媔”所谓“跳面”，就是把和揉成的面放在一个木板上木板边的墙上有根竹杠，先要人揉面然后坐杠上不断跳着压木板上的面团，反复多次把面压紧压实，再把面团压薄这样面积自然增大很多，再叠成多页然后用铡刀，把叠起来的面铡成细条可以根据顾客要求有粗有细，不过一般是韭叶般宽这种面条有毛孔，卤汁易入味吃在嘴里耐嚼有劲，味道独具锅盖面面的底料也十分讲究，秘制酱油汁加上十余种佐料味道十分鲜美。

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鲜香源锅盖面面又称“伙面”，是中国江苏省镇江市的一种面食为镇江“三怪”之一。其制法是用竹杠跳压制成媔条并与锅盖面一起下锅煮。特点是面条的硬度适中柔韧爽口。

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[味道]风味中国年 第八集 镇江锅盖媔面

视频简介：一碗锅盖面面定格了镇江人对面条的回忆也成为了师徒之间温情传承的见证。