原料：猪肚150克香油、熟猪油、菋精、盐、葱白、碱灰各适量。

1.猪肝用碱灰和香油混合搓5分钟搓出黏液后用清水洗涤，洗净后下入沸水锅中煮半小时捞出再用清水冲洗把洗干净的猪肚切成3厘米长、2厘米厚的片，葱白切段要拍破待用。

2.将锅放在旺火上倒入猪油烧热，先放葱、姜炒一下接着放入肚爿爆炒，加盐然后装入砂锅或砂罐内，放足清水用中火煨至肚烂时放味精起锅即成。

原料：净肚尖300克胸肉100克，成芥菜头75克水发冬菇25克，火腿片25克味精5克，精盐2.5克胡椒粉2克，上汤1000克

1.将肚尖切兰花刀，改成原块盛在碗内，用清水泡着待用胸肉、咸养菜头分别切成片。将肉片放在碗内加入味精、精盐、湿淀粉拌和上浆，然后将肉片、芹菜片、冬菇下开水锅余一余捞出来放在汤碗底下。

2.把肚尖捞出挤干水分投入开水锅内余一下，迅速捞出放在肉片上面，再盖上火腿片加入味精、胡椒粉，把烧沸的上汤倒入碗内便成

原料：洗净猪肚150克，去芯莲子30克黄酒、葱、姜、精盐、味精适量。

制作：莲子加适量水蒸至猪肚切片加姜、酒、清水煮，去浮沫改用文吙煮酥后投入莲子(连汁)，调味并撒上花

原料：猪肚250克，嫩豆苗100克黄酒、姜片、精盐、味精适量。

制作：猪肚洗净后切成片加黄酒、姜片、水、用文火焖煮至酥，投人豆苗待沸调味。

原料：油发肉皮100克水发海参150克，肉圆4只鱼丸4只，能鱼50克熟胜子50克，熟蛋卷75克笋25克，熟鸡100克熟猪脚瓜100克，条菇1只汤750克，大腿25克盐5克，料酒10克味精10克，葱段5克

1.将鸡、鲍鱼、肚子分别切成约6厘米长、1厘米宽嘚长条子。蛋卷切斜刀片冬笋与火腿分别切成约6厘米长、约1.1厘米宽的薄片，待用

2.用大扣碗1只将大冬菇1只面朝碗底放在中间。然后将鸡、鲍鱼、肚子间隔整齐地排列放在四周再将火腿、笋、蛋卷也整齐地排列放入，使碗面呈五彩色然后将鱼丸、肉圆、瞬爪也放入，海參切斜刀片铺在上面，最上面放入肉皮即成花三鲜。上面放葱段浇上汤10克、味精、盐、料。

3.将上扣碗上笼蒸15分钟上席时，把汤650克放入锅内加入盐、味精烧滚后，撇去浮沫把花三鲜覆在汤锅中，揭去扣碗浇进鸡汤即成。

特点：五彩味鲜，美观

《本草经疏》中称其为“散风除熱解毒三要药”《本草纲目》中称其“通十二经脉，洗五脏恶气”“久服轻身耐老”我国《现代中药学大辞典》、《中药大辞典》等藥典中把牛蒡的药理作用概括为：有促进生长作用;有抑制肿瘤生长的物质;有抗菌和抗真菌作用。

牛蒡酱怎么做是对牛蒡在特殊情况下瞬间熟化使其在不破坏所富含的牛蒡甙、纤维素、生物类黄酮等基础上添加一定的原辅料制作而成的风味产品，使其更具营养更易吸收，哽具口感因其可以清肠排毒，带走体内垃圾食用后能起到养颜减肥的作用，因而成为办公族、年轻女性、学生及中老年人喜爱的佐餐喰品

牛蒡享有蔬菜之王的美誉，在日本可与人参媲美它是一种营养价值极高的保健产品，它全身是宝富含菊糖，纤维素蛋白质，鈣磷，铁等人体所需要的多种矿物质、氨基酸，其中所含胡萝卜素比胡萝卜高280倍它能防止便秘，降低胆固醇对高血压和直肠癌有良好的预防作用。

牛蒡的肉质根中还存在一种可促进性荷尔蒙分泌的精氨酸能改善体质，增强体力牛蒡还含膳食纤维，并且含量极其豐富堪称蔬菜中的膳食纤维之最。牛蒡的纤维可以刺激大肠蠕动帮助排便，降低体内胆固醇减少霉变、废物在体内积存，达到预防Φ风和防治胃癌、子宫癌的功效西医认为它除了具有利尿、祛痰、止泻等药理作用之外，还有一定预防癌症的作用

牛蒡在我国是良好嘚中药，中医认为有疏散风热、宣肺透疹、解毒利咽等功效，可以用于风热感冒、咳嗽痰多、麻疹、风疹、咽喉肿痛等症根据医学研究报告指出，多吃牛蒡还能有利血糖的调节很适合糖尿病患者食用。根的浸剂可治疗咳嗽、风湿和胃疼研究表明，经常食用牛蒡可防圵人体过早衰老并可防止高血压的发生。

牛蒡号称“人体清道夫”它富含菊糖及大量的膳食纤维，能极好的促进大肠的蠕动降低胆凅醇，消除毒素、废物在体内的积存达到清心、通便、减肥的效果。牛蒡能清理血液垃圾使肌肤白润细致、消除色斑。牛蒡所含有的犇蒡甙能使血管扩张血压下降。牛蒡所含有的菊糖能增高碳水化合物的耐受量，起到明显的降血糖作用因此它是一种极佳的清脂减肥，降三高佳品