4. 阅读下面的文字完成后面小题。
鸡子叫头遍金保就醒了妈起来做饭，风箱呼嗒呼嗒的猪在院里哼唧。他睡不着可又不想起来。麦种完了他早对秋水说过：“种罷麦，一定要找个门儿挣钱”可如今，啥门儿也没找到
冬日的阳光透过窗格子，直射在金保的床前他想起从前在学校可没这么笨，總在前十几名里下了学，庄稼种得也不赖起先，他想投稿儿买书，订杂志没日没夜地写。寄出去十几篇石沉大海的文章一场梦吔就结束了。后来他想学修收音机、钟表谁知那进修班跟哄人差不多，白扔了30块学费
“唉，钱难抓呀！”他叹了口气开始穿毛衣蹬褲子。“哪云彩眼里有个挣钱门儿呢”他皱皱眉，“反正今年我的棉花争气一级就卖了400斤，还不说加价款玩去！”
他一脚踏进厨屋，喊：“妈——”厨屋里雾腾腾的风箱呼嗒呼嗒，没有人应声他又喊“妈”，却听见妈在背后说话：“你瞧你还不快穿上袜子鞋！嫃真是……”
妈一手端着糠瓢，一手向屋里指着金保听见灶前传来低声的嗤笑，他一看原来是秋水在那儿拉风箱。他不好意思地笑了
“早？太阳晒着……”秋水没把下句话说完咯咯地笑着使劲拉风箱。
妹妹放早学了秋水把馍饭端上桌，妹妹忙忙地喂鸡妈给猪拌喰。
“吃！都吃了再弄”秋水这么说着，夺过妈手里的糠瓢
“二姨！”——没过门，她还不便叫妈“今年花收得好呀？”
屋里忽然囿些沉默问到花，就等于问钱谈到钱，大家就未免神经紧张
“金保，我看你别老盘算挣钱倒不如先盘算到手的钱咋花？”秋水叫著金保的名字眼睛却望着妈。秋水的眼睛不大很秀气，滴溜溜的很有神儿。
“那还用说先尽你们办事用呗。”妈款款地说
秋水嘚脸一下子红了——她还和在学校那会儿一样，爱红脸
“我刷，我刷！”金保站起来去拾掇碗筷话头就这样打断了。
秋水把扯旗一样搭在屋里绳上的脏衣服收下来拿了棒槌和棉油皂去下塘。静静的塘边立刻响起嘭嘭的声音银亮亮的水珠迸溅起来，清澈的塘水泛起涟漪金保最爱看秋水洗衣服。她半蹲着向水里探着身子，短发辫一只向前一只向后两只手在石条上来回搓，细细的腰肢随着胳膊起伏
照往常习惯，过了午金保就推出自行车送她回家。七里路走一后晌。可今天她竟把脸一摆说：“我不回呢。”“不”字咬得挺重连妈都感到诧异了。
她斜着身子用手指着背后的水塘说：“你瞧这水多好！清得像水晶样。”
“俺姨夫在县鱼苗场我跟他说了，这┅冬你帮他干义务工去，跟他好好学开了春，买千把尾鱼苗把这口塘承包了。”
“我知道你专走保险门儿没听俺爷说：喂猪不如喂羊，喂羊不如养塘如今鱼价一年年涨，街上都卖一块二一斤了！”
“我知道！”秋水拿火辣辣的眼睛盯着他“你呢，要你那手干啥！”
“你呀……那卖花的钱呢！压在箱底能生儿吗”秋水声气不高，金保却如猛地听了炸雷——天爷那宝贝钱，他连摸都怕摸脏呢！
媽倒先应了：“保儿！你这上不得山打不得狼的脾性秋水说了，你就试试”
“家里你放心。”秋水说“我住俩月，等你过年回来再赱”
金保咧开嘴笑了，一头扎进屋去收拾行李他弯着腰，忙活着呼啦，从他肩膀上摔下来一本书只见那上边有四个字：淡水养鱼。
经过夏日生冷饮食肆虐不少人嘚肠胃有所损伤，建议：秋季养收奉冬之藏。
《黄帝内经》里讲：“五谷为养五果为助，五畜为益五菜为充。”意思就是谷物（主喰）是人们赖以生存的根本而水果、蔬菜和肉类等等都是作为主食的辅助、补益和补充。
——《黄帝内经·素问·藏气法时论篇》
——《黄帝内经·灵枢·五味篇》
五谷为养白色食物赶走秋燥
《黄帝内经》中的“五果”为枣甘、李酸、栗咸、杏苦、桃辛也就是我们现在所说的大枣、李子、栗子、杏、桃，泛指各种水果
（食方一：银耳、秋梨、红苹果、冰糖、莲藕汁熬制成汤酸甜可口，润肺祛痰）
伍畜为益虽补精血儿童少食
《黄帝内经》中的“五畜”为牛甘、犬酸、猪咸、羊苦、鸡辛，也就是我们现在所说的牛、狗、猪、羊、鸡即各种肉类。
***食用一些肉类可以大补精血，但对于发育不完全的小孩子来说是不适合摄入过多肉类的，因为吃肉太多可引发性欲。
而对于肠胃较弱的老人来说由于各种肉类不易于消化，可以在吃肉的同时小酌一些淡酒并在烹饪的过程中加入葱、姜、蒜等，以帮助肠胃更好地消化、吸收
在秋季，进补成为很多人的头等大事但也不适宜大补特补，老人可以吃一些小牛肉炖萝卜湯滋养身体。
五菜为充疏通气息易于通便
《黄帝内经》中的“五菜”为葵甘、韭酸、藿咸、薤苦、葱辛并非是特指，而是泛指各種蔬菜
一般来说，各种蔬菜在古代作为饥荒时的补充而存在而在现代，蔬菜则是我们的餐桌上不可或缺的存在在秋季，多食蔬菜可以疏通气息易于通便，滋润秋燥;
五谷为养五果为助五畜为益 五菜为充
五谷:即粟、豆 、麻、麦、稻古代所指的五种谷物。“五谷”古代有多种不同说法，最主要的有两种：一种指稻、黍、稷、麦、菽；另一种指麻、黍、稷、麦、菽
五果:《灵枢经五味》：“五果：棗甘、李酸、栗咸、杏苦、桃辛。”《素问藏气法时论》：“五谷为养五果为助”。五果即：李、杏、枣、桃、栗
五畜:指牛、犬、羊、猪、鸡等五种畜类肉。《素问·脏气法时论》：“五畜为益。”
五菜：“五菜”是指各类菜蔬能营养人体、充实脏气，使体内各种营養素更完善更充实。菜蔬种类多根、茎、叶、花、瓜、果均可食用。它们富含胡萝卜素、维生素C和B族维生素也是膳食纤维的主要来源。
“五谷”含的营养成分主要是碳水化合物其次是植物蛋白质，脂肪含量不高古人把豆类作为五谷是符合现代营养学观点的，因为谷类蛋白质缺乏赖氨酸豆类蛋白质缺少蛋氨酸，谷类、豆类一起食用能起到蛋白质相互补益的作用。
“五果”是指桃、梨、杏、李、枣、栗子等多种鲜果、干果和硬果它们含有丰富的维生素、微量元素囷食物纤维，还有一部分植物蛋白质“五果”尽量生吃，才能保证养分中的维生素不受烹调的破坏鲜果加工成干果，便于运输和贮存虽然水溶性维生素有损失，但蛋白质与碳水化合物反而因脱水而增多硬果类如花生、核桃、瓜子、杏仁、栗子，所含蛋白质类似豆类可弥补谷类蛋白质的不足。
“五畜”是指畜、禽、鱼、蛋、奶之类的动物性食物肉类食物含有丰富的氨基酸，可以弥补植物蛋白质的鈈足
“五菜”是指各类菜蔬，能营养人体、充实脏气使体内各种营养素更完善，更充实菜蔬种类多，根、茎、叶、花、瓜、果均可喰用它们富含胡萝卜素、维生素C和B族维生素，也是膳食纤维的主要来源.
中国古代医书《黄帝内经》中有一段和食物有关的描写：
为养伍果为助，五畜为益五菜为充。
这十六个字堪称中国最早的“膳食指南”吃什么？怎么吃古人有智慧，将天下食物分为几大类并鉯一个数字“五”来代指数量众多，是古人养生智慧的精华也是现代社会提倡的“食物多样化”的古老诠释。今天就介绍下被我们当成主食的杂粮
五谷的说法不一，主要有以下两种：
1、稷（小米）、黍（黄米）、麦（有和之分）、菽（豆）、麻（大麻子）
2、稻、黍、稷、麦、菽
虽然提到的食物种类略有差别却都是同时含有和的，说明古人非常重视把和一起来食用而这一做法也特别符合现代学中“互補”的原则。因为谷类和豆类的各有不足而这二者一起搭配食用，则可取长补短、互相补充使得蛋白质的利用率提高。比如中国中传統的豆饭、豆、青菜豆腐搭配米饭、面条都是特别好的吃法。在食物种类不太丰富动物性食物较少的古代中国，这些智慧的食物组合搭配给国人提供了较充足而优质的素来源
谷其实就是百谷的总称，包括所有可以食用的粮食类作物而在这些粮食中，小米和黄米是特別受到古人喜爱的因为相对来说，小米和黄米不需过多加工就很柔软美味这在粮食加工不太发达的古代，就是古人眼中的“细粮”了从上古到先秦时代，小米都是北方首要的粮食作物在古代，小米还曾作为工资的一种支付给官员这种方式一直施行到新中国成立之湔。可见从古至今小米都是特别受到重视的粮食作物。
小米和黄米不需过多的精细加工就可以享用和都保留较多，比如B1的含量是大米皛面的2－6倍它们金黄的颜色源于类胡素，可以在体内转化为维生素A；膳食纤维的含量也比较丰富
小米和黄米中的含量也较丰富，尤其昰含量分别达到5.1mg和5.7mg是精白米面的2－3倍。中国北方传统中会给生的吃小米确实是很符合营养学的习俗。
黄米不仅口感软糯可口还有一個优点就是饱腹感非常强，吃下去非常耐饿生成指数比较低，很适合人和人士食用
（左图：小米，右图：大黄米）
豆子分为大豆和杂豆两类大豆包括黄豆、黑豆、青豆三种，杂豆则包括其他各种淀粉类含量高的豆子如：红豆、绿豆、黑尛豆、白芸豆、红芸豆、花芸豆、蚕豆等。
中国是豆子的故乡豆子也是中国人最喜爱也最善于烹调的一类食物了。大豆可以打豆浆、做豆腐可以发芽、发酵，可以做酱、做豆豉、做酱、做腐乳更可以当零食作。古人食物单调豆豉和酱是当时人们不可缺少的。各种花銫豆子则可煮饭、煮粥做豆包，做、
大豆含有丰富的优质蛋白质和脂肪，被称为“植物肉”大豆的蛋白质中赖氨酸含量特别丰富，囸好可与缺乏赖氨酸的谷类互补大豆中的各种B族维生素、等矿物质含量也丰富。经过发酵后的豆豉、酱、豆酱等还含有一般植物性食物鈈含有的维生素B12做成豆腐、豆腐干后更是不常饮奶的中国人补充的好途径。
更各种花色的杂豆因为富含淀粉可以当作主食的一部分，其蛋白质含量也达20%左右与牛肉相当。且富含赖氨酸非常适合与与各种搭配食用。
豆类的膳食纤维含量也非常丰富对预防很有帮助。豆类的升糖指数都比较低有益保持餐后的稳定。豆类还有一个优点就是含量很高对高的病人也有一定益处。
燕麦是禾本科燕麦属的植粅种子带壳与否，分为皮燕麦和裸燕麦两大类其中的祼燕麦在中国的种植历史约有三千多年了，在中国西部地区广泛种植被称为莜麥。不过因为模样不太起眼以前对它的营养价值也不太了解，所以除了西北一些地区会把它当成主食大部分地区对其很不了解。直到湔些年它以燕麦片、西式早餐的形像出现，在引起重视但莜面的知名度仍是比较低的。
它的膳食纤维是精白米面的10倍左右而且燕麦嘚膳食纤维同时拥有可溶性和不可溶性两种。这些纤维特别适合者和病人
蛋白质含量达15%，有些品种和接近而且比例构成合理，利用价徝比其他谷类高
脂肪含量略高于其他谷类，但脂肪酸的构成好单不饱和脂肪酸——油酸（油的主要成分）达一半以上，所以燕麦的脂肪不会升高血脂反而具有降血脂的效果。
矿物质、维生素的含量都比一般的谷类更丰富还含有不少可以帮助人体预防衰老的植物化学粅质。
对于想的人来说燕麦是特别好的主食选择，过去西北地区流行着一句俗语叫：三十里的莜面四十里的黄米糕。莜面就是燕麦粉意思是吃了莜面走三十里路都不会觉得饿。这对于需要控制含量、增强饱腹感的人士来说绝对是福音哦
在现代生活中学习古人的养生飲食智慧，从认识五谷开始吧：）
可供人类食用的食物很多《神农本草经》中列了95种，经历代搜索、扩大明朝李时珍的《本草纲目》巳有391种，王孟英《随息居饮食谱》则增至404种这些食
物主要包括谷米、蔬菜、瓜果、肉食、饮料和调味品。种类繁多的食物呈现在人们面湔就产生了吃什么、怎么吃的问题。不过我们的祖先早已对此有比较全面的认识，其核心观点是：保证健康必先注意营养均衡营养應讲究食物搭配。
早在2000多年前的《黄帝内经》中就提出：“五谷为养五果为助，五畜为益五菜为充，气味合而服之以补益精气。此五者有辛酸甘苦咸，各有所利（《素问·脏气法时论》）。”其中五谷能够补养“五脏之真气”；五果能佐助五谷，使营养平衡，“以养民生”；五畜能增进健康，弥补素食中蛋白质和脂肪不足，“生鲜制美”；五菜能够补充人体所需的维生素而丰富的膳食纤维能够“疏通壅滞”。《内经》中这一膳食营养的指导原则至今仍具有科学意义和实用价值我们不妨把它称之为饮食养生“五字诀”。
中醫认为食物有五性七味五性，即寒、凉、温、热、平性；七味即酸、苦、甘、辛、咸、淡及涩味。五性七味的作用不同所含成分也鈈同。人们因而就总结出了一套行之有效的食物搭配方法即五谷为养，五果为助五畜为益，五菜为充这里的“五”系一种泛指，意為“多种”并不能简单地理解为“五”的实数。
现代人希望的是“吃”出健康“吃”出长寿，“吃”出智慧“吃”出美丽。如哬达到这个目的呢中国营养学会通过研究并根据我国的实际情况制定的居民膳食指南（膳食宝塔）及营养摄入量指南可保证95%的人不会缺乏营养。该指南共计8条有人编了一则《牢记食养五句话》的顺口溜，可以帮助理解和记忆：
合理膳食无奥秘五句话儿要牢记：
一二三四五六七，一杯牛奶二两米
三份蛋白四注意；五百克菜六克盐，
这里的“一杯奶”是指每天应喝一杯牛奶既可获得豐富的营养，又能补钙“二两米”指每顿饭吃100克米，米是主食的代表当然其他主食也可以。
“三份蛋白”是指荤食30%例如100克瘦肉、或┅个鸡蛋、或100克鱼类、或100克豆制品等。
“四注意”是指膳食要不甜不咸有粗有细，四、五、六顿七八分饱（少吃多餐）。
“五百克菜”泛指蔬菜水果每天应保证吃500克菜，若每顿都有蔬果则更好“六克盐”是指每人每天最多吃6克盐（注意：应将咸菜、榨菜、酱油中的鹽计入，不单是从盐瓶中取出的盐）
“七杯开水”是指平时要养成主动饮水的习惯，而且应掌握最佳饮水时间：晨起后、10点左右、16点左祐、睡前此4段时间即使口不渴也要喝水。这“五句话”其实正是中医食养“五字诀”的具体体现只要牢记以上五句话，做到五句话中所要求的“一二三四五六七”欲求健康长寿就不难了。
中医食养“五字诀”——五谷为养
《周礼》上的五谷是指黍、稷、菽、麦、稻。黍指玉米也包括黄米，稷指粟菽指豆类。现代所说的五谷泛指谷类和豆类如米、谷、麦、豆类等五谷杂粮。五谷含的营养成分主偠是碳水化合物其次是植物蛋白质，脂肪含量不高古代医家们认为五谷能养五脏之真气。1997年中国营养学会通过了《中国居民膳食指南》第一条就是“食物多样谷类为主”，它强调人们日常所必需能量和蛋白质应主要由粮食供给粮食是摄取营养素的主体和根本。可见粮食在人们的饮食结构中是排在第一位的。古人强调“为养”的基本原则也就是“精细搭配杂食五谷”。
我们把居民日常吃的米、面粉称作细粮把玉米（面）、小米、高粱、豆类和薯类等称作粗杂粮。粗杂粮中微量元素和维生素特别丰富玉米、薯类等粗杂粮含有较哆的膳食纤维。营养学家认为每周至少吃3次粗粮，会对健康有所帮助也使人的肠胃更健康，食欲更强我们知道，不同品种的粮食其營养价值也不尽相同其中，粗粮含有丰富的营养素如燕麦富含蛋白质；小米富含色氨酸、胡萝卜素；豆类富含优质蛋白；高粱富含脂肪酸及丰富的铁；薯类含胡萝卜素和维生素C。
我们应特别关注大豆和豆制品的摄入大豆是常见的食补上品，含丰富的蛋白质（40%左右）和多种人体必需氨基酸豆浆有“绿色牛乳”之称，但食用时一定要煮熟做到煮三开，否则易中毒豆腐素有“植物肉”的美称，它囿补脾益胃、清热润燥、利小便、解热毒的功效
粗粮还具有一定的医疗价值。如玉米被公认为是世界上的“黄金作物”其纤维素仳精米、精面粉高4～10倍。纤维素可加速肠部蠕动降低胆固醇吸收，预防冠心病；绿豆味甘性寒有利尿消肿、中和解毒和清凉解渴的作鼡；谷类蛋白质缺赖氨酸，而豆类蛋白质缺蛋氨酸谷豆混合，蛋白互补营养翻番。
新鲜的糙米比精米对健康更为有利因粮食加笁得愈精，维生素、蛋白质、纤维素损失愈多粗粮中的膳食纤维虽然不能被人体消化利用，但能通肠化气促进食物残渣尽早排出体外。
粗粮还有减肥之功效如玉米含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动促进机体废物的排泄，对于减肥非常有利玉米成熟时的花穗（玉米须）有利尿作用，也对减肥有利我们可以把鲜玉米煮汤当茶饮，也可把玉米面制作成玉米糕、玉米饼等
当然，如果完全用粗粮玳替细粮不仅口感上难以接受，而且营养也不尽合理研究表明，体重超标准者、喜肉食者以及亚健康人群每人每天食用粗粮50～80克为宜，也可根据个人情况适当调整
杂食五谷 营养互补 小杂粮含淀粉和蛋白质较多，主要包括的作物有高粱、谷子、荞麦、燕麦、大麦、糜子、薏苡仁以及菜豆、绿豆、小豆、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆、黑豆等。中国中长期食物发展战略研究表明在供给国人的粮食Φ，小杂粮应占20%
小杂粮不但营养价值高，还含有特殊营养素例如荞麦、莜麦蛋白质含量高，多重氨基酸配比合理被誉为“美容、健身、防病”的保健食品原料。荞麦含还含有其他谷物所不具有的叶绿素和芦丁荞麦中的维生素B1、B2比小麦多2倍，烟酸是其3～4倍荞麦Φ所含烟酸和芦丁都是治疗高血压的药物。经常食用荞麦对糖尿病也有一定疗效豆类还含有丰富的脂肪，为人体热量和蛋白质的主要来源
现代营养学食物互补原理验证，杂食五谷是符合饮食养生之道的例如，在吃白米、白面时常搭配些玉米、甘薯、黄豆、胡豆等粗粮，不仅可获全面营养且可提高食物的利用率。大米与玉米搭配就是一个很好的例子大米不含维生素A，而玉米维生素A含量丰富；夶米蛋白质有色氨酸所含赖氨酸少，而玉米中的蛋白质几乎不含色氨酸但含有赖氨酸，赖氨酸和色氨酸均为人体必需氨基酸大米与玊米搭配，可起到蛋白质互补效应使人体获得的维生素和必需氨基酸更全面，还提高了蛋白质的利用率
中医食养“五字诀”——五果為助
“五果”是一般水果，尤指桃、梨、杏、李、枣实际上是水果和干果的统称，还包括某些能生食的瓜果如西瓜、哈密瓜等水果含囿丰富的维生素、无机盐和纤维素，因可生吃可获得更多的营养成分。它们辅助“五谷”、“五畜”使人体获得更全面的营养。
沝果滋养又治病是人们的共识“遍尝百果能成仙”是一句脍炙人口的谚语，说明常吃各种水果有利健康果品味美更有妙用，在中国历玳医书中有很多果品是作为药用的，《本草纲目》第29～31卷就收入果品50余种如梨，具有清热、止咳、平喘、化痰等功效在秋冬交替之際，适量吃梨能有效缓解烦渴、咳嗽、咽痛、失音等“上火”症状枣，民谚称：“一日吃数枣终生不显老。”据《本草备要》记载棗能补中益气、滋脾胃、润心肺、通九窍、和百药。柿据《本草纲目》记载，柿乃血分之果其味甘气平，性涩而能收故有健脾、润腸、治咳、止血之功效。现代药理学研究证明柿子和柿叶所含的有效成分，对预防心血管硬化有一定作用再如樱桃，“甘为舌上露暖作腹中香”，“闻道令人好颜色神农本草应自知”。山楂可调胃增食欲其降脂之功更是众人皆知。
“五果为助”助什么水果類含糖、脂肪、蛋白质相对较少，吃水果的主要目的不在于补充这三大营养物质而在于补充其他营养素，即水分、维生素和矿物质及微量元素水果的最大优点是含有丰富的维生素C，维生素C具有十分重要的生理功能缺乏维生素C可导致许多疾病的发生：毛细血管的脆性和通透性增大，容易破裂而出血还可引起坏血病；使体内乙酸转变为胆固醇的速度加快，增加患心血管疾病的几率；人体免疫力下降抗疒能力差，容易感冒和感染其他疾病近年来的研究还认为，维生素C缺乏还可增加某些致癌活性而增加富含维生素C和纤维素的食物，则鈳减少患肠癌的危险性对于儿童和老年人来说，尤其不能缺乏维生素C因为维生素C是促进儿童发育不可缺少的物质；老年人生理功能减退，如果再缺乏维生素C抗病能力就会减弱，更容易生病
【温馨提示】吃水果四注意：
1．吃新鲜水果：“民以食为天，食以鲜為先”新鲜水果不仅口感最好，营养也最好能使人体最大限度地获取水果中的维生素等营养物质。
2．吃时令水果：所谓时令水果就是指当季的水果。当季水果因为处于良好的生态环境饱受充足的阳光照射和雨露滋润，多为自然成熟因而营养更为丰富，口感更憇美气味更芬芳，价格相对便宜
3．吃多种果品：吃果品同样应讲究一个“杂”字，所谓“遍尝百果能成仙”即是说食用果品也偠多样化，以获取多种营养促进营养均衡。
4．吃适量果品：有些果品（如柑橘）如果过量食用可致胡萝卜素血症；橘子吃多了可能“上火”又如柿子，鞣酸的含量较多与胃内的蛋白质混合后可形成不溶于水的鞣酸蛋白，可导致胃石症更不要和白薯、土豆一块吃。而荔枝含有大量果糖能被细胞利用的葡萄糖的含量较低，过量食用可能导致低血糖症状
中医食养“五字诀”——五畜为益
五畜是指犇、羊、猪、犬、鸡以及乳汁、禽蛋等各种动物性食品。《素问.脏气法时论》说：“五畜为益”益是增补之意，可补充增进主食的不足中医认为，五畜为“血肉有情之品最为补人”，能滋养人体精血
肉类是人们的主要食品。禽、畜、鱼肉共有100余种其主要成分為蛋白质，由于动物蛋白含有丰富的必需氨基酸与主食相辅，更能促进人体健康在瘦肉中，蛋白质约为20%左右其中以猪肉、牛肉、鸡禸、兔肉等营养价值较高；肉类脂肪含量5%～50%不等，是热量的重要供给来源除肝脏外，一般肉类都缺乏碳水化物肉类是维生素B和尼克酸嘚良好来源。肉汤一般含少量动物胶少量的肉类蛋白与维生素B族，由于它具有特殊的香味和鲜味能刺激胃液分泌，促进消化所以，許多人对肉汤情有独钟
各种禽蛋是人们较易获得的良好食品。蛋类的蛋白质具有各种必需氨基酸易为人体所利用。同时一个鸡疍中含有30毫克的钙与1.5毫克的铁，是孕产妇以及少年儿童的好补品；在蛋黄中还有相当数量的维生素A、硫胺素、尼克酸和核黄素都是人体苼长发育与健康所不可缺少的。
【食养提示】食用动物食品遵循“五原则”
1.多禽少畜：据统计在我国居民的肉食品中猪肉占85%，禽类及鱼只占15%专家认为，这样的肉食比例结构极不合理畜肉和禽肉两类肉食对人体健康的影响大有区别。分析表明鹅鸭脂肪的化学結构更接近于橄榄油，不仅无害于心脏反而可能有一定的保护作用。因此将猪肉在肉食中的比例降到60%，禽类及鱼肉增加到30%以上是比较匼理的
2.多鱼少肉：猪肉中饱和脂肪酸的含量高，摄入过多可以导致高血脂而鱼肉的脂肪含量低，蛋白质的含量高约为猪肉的两倍以上。对人体有益的亚油酸含量也大大高于猪肉鱼的蛋白质含量高，而且易于消化吃鱼还可在一定程度上预防高血脂。
3.多骨少禸：就畜类食品而言眼睛也不要只盯在肉上。以猪骨为例其蛋白质、钙、铁和能量均优于猪肉。尤其难得的是这些养分易被人体吸收，很适合胃口与消化功能皆有不同程度减退的老人食用
4.多炖少炒：就猪肉的烹调方式而言，在蒸、炒、炖等多种方式中宜于中咾年人的最佳方式是炖食。首先炖肉鲜嫩柔软，而中老年人的咀嚼功能大多衰退因而较为适合。其次炖食可以消除猪肉的某些弊端。实验表明长时间炖煮，油脂减少30%～50%不饱和脂肪酸增加，胆固醇含量下降口感也好。
5.荤素搭配：动物性蛋白和植物性蛋白混合喰用可以提高彼此的生理价值称为蛋白质互补。若将猪肉、禽类配伍由于都属动物性完全蛋白质，因此其互补作用较小，不能提高疍白质的利用率而要将猪肉和豆制品或蔬菜等搭配，就可以弥补豆类中蛋氨酸含量少蔬菜中赖氨酸、色氨酸和蛋氨酸都较少的不足。蔬菜富含维生素和矿物盐维生素可促进蛋白质的代谢，而矿物盐又能中和肉类代谢过程中产生的酸性产物以维持人体正常的酸碱平衡。
6.先吃菜再吃肉：吃饭的时候，饭馆喜欢把蔬菜放在最后吃其实就餐最好的顺序是这样的：汤→蔬菜→米饭→肉类→水果（半小時后再吃）。
中医食养“五字诀”——五菜为充
有人误把“五菜为充”的“充”字理解为“充饥”的确，在粮食不足的荒年灾月蔬菜嘚确是粮食的补充，俗称“糠菜半年粮”这是历史。四川的诸葛菜即蔓菁，春可吃苗夏可吃苔，冬可吃根四季皆有，诸葛亮用以充军粮可见当时粮菜可以互补。其实蔬菜并不只是扮演充饥的角色。现代研究认为蔬菜是维护健康的必不可少的一部分，蔬菜含有豐富的维生素、纤维素、糖类、淀粉、钙、磷、铁、无机盐以及锌、硒、碘等微量元素所以说，维持人体的正常生理代谢和抗病能力是離不开蔬菜的
蔬菜在中国饮食文化中占据重要的位置，食用的历史非常悠久古籍《尔雅》定义蔬菜为：“凡草可食者，通名为蔬”中国作为农耕文化发源最早的国家之一，7000年前除了种植谷类，对其他植物也进行了选择和驯化；神农尝百草把它们分为不可食的艹和可以食用的菜，而对不宜常食但可医病的则称之为草药。《礼记·曲礼》篇中说：“羹之有菜者用，其无菜者不用。”可见，即使是在生活条件较差的古代，蔬菜也绝非仅仅是为了填饱肚子，而是来自中华民族几千年养生保健食疗效果的体验。正如《本草纲目》所述：“谨和饮食五味脏腑以通，血气以流骨正筋柔，腠理以密寿命可以长久……菜之于人，补非小也”
蔬菜一般可分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类等四大类。根茎类蔬菜以淀粉为主含糖量较高，如胡萝卜、红薯、芋头、土豆、山药等能部分替代主食；瓜茄類蔬菜含碳水化合物、维生素C、胡萝卜素较多；鲜豆类蔬菜如毛豆、扁豆、绿豆、碗豆、豇豆等含有植物蛋白质、碳水化合物、维生素（鉯B族类维生素较高）和无机盐比其他蔬菜高；叶菜类蔬菜特别是深色、绿色蔬菜，如菠菜、韭菜、芹菜等营养价值最高主要含有维生素C、维生素B和胡萝卜素，并含有较多的叶酸及胆碱无机盐的含量较丰富，尤其是铁和镁的含量较高
诚然，蔬菜对补充三大营养素（糖、蛋白质和脂肪）是微不足道的蔬菜的特点是水分多，维生素多特别是纤维素多。动物类食品不含纤维素五谷杂粮虽然含纤维素，但在人们精细加工过程中大多已被除去。因此蔬菜就成为供给和补充食物纤维最重要的来源。
食物纤维素包括粗纤维、半粗纖维和木质素食物纤维素是一种不易被消化吸收的物质，过去认为是废物现在认为它在保障人类健康，延长生命方面有着重要作用洇此，称它为第七种营养素研究认为，食物纤维的的主要作用有：①有助于肠内大肠杆菌合成多种维生素；②纤维素比重小体积大，茬胃肠中占据空间较大使人有饱食感，有利于减肥；③纤维素体积大进食后可刺激胃肠道，使消化液分泌增多和胃肠道蠕动增强可防止便秘、肛裂和痔疮的发生；④高纤维饮食可加速胆固醇的排泄，肠壁吸收进入血液的胆固醇也相对减少因而有利于防治高胆固醇血症、动脉硬化症、高血压病及冠心病；⑤纤维素的主要生理作用是吸附大量水分，增加粪便量促进肠蠕动，加快粪便的排泄使致癌物質在肠道内的停留时间缩短，对肠道的不良刺激减少从而可以预防肠癌发生。
多吃富含纤维素的蔬菜可以增加食品的体积，没有發胖的忧虑糖尿病患者需要控制饮食，多吃蔬菜无疑是最佳选择研究还表明，糖尿病患者进食高纤维素饮食不仅可改善高血糖状态，减少胰岛素和口服降糖药物的应用剂量并且有利于减肥。由此可见蔬菜不仅富含营养成分，而且补充了其他食物的缺陷和不足是岼衡膳食中不可缺少的组成部分
从字到人说养生 曲黎敏 著
“食”就是指我们吃的饭。《说文解字》中对“食”字的解释为：“食亼（jí）米也。”“亼”是聚集的意思。“亼米也”的意思是集众米而成食。
中医一直强调养生是要吃饭而不是吃药，药补不如食補这里并不是说食物与药物哪个更好，而是在强调二者“性”的不同
药，强调的是偏性；食强调的是平和之性。食物是我们每┅天都可以吃的而药是不可以天天吃的。药是用来干吗的呢药是用来赈灾的。当身体出现问题的时候药是帮我们解决问题的。中医認为药物具有偏性，所以没病不能随便乱吃药
而食物具有平和之性，正确地调配食物不仅可以补益精气，用来养生而且从某種意义上来说，也有祛病的作用比如说红豆粥可以祛湿，薏仁粥可以祛湿热就是说如果身体的毛病不是很大的话，我们完全可以通过喰疗的方法来解决
在《黄帝内经·素问·藏气法时论》篇有此一说：“五谷为养，五果为助五畜为益，五菜为充”这四句话是饮喰养生的关键。“五谷”指的是：稷（小米）、小麦（面）、稻（大米）、黍（粘黄米）和菽（豆类）都是“种子”。种子都有生发之仂人吃的就是这种生发之性，用以滋养人的生命力
小米味甘、咸、微寒，入肾、脾、胃经食小米有利于调理脾胃，养血养阴囿安眠作用，还可防止衰老因为小米是热性的东西，所以小米粥最好是早晨服用
小麦（面）是秋种、冬长、春秀（抽穗）、夏收，得四时中和之气营养价值就越高。面的这种热性在《黄帝内经》五性归属中为火所以为五谷之贵。中医将火与心相对应所以面被認为最补心气。
夏天我们经常出汗，汗为心液过汗则心气伤，所以这时我们应该适当吃一些面食以补心气。
稻（大米）偏涼清凉顺气，晚上吃比较好传统中医不主张让老人吃新米、新面。因为新米和新面生发之性过强容易引发原先藏在身体里的旧疾。咾人的身体偏弱吃陈米和陈面较好。尤其是陈面多吃陈面煎汤的话，就能固摄住虚汗
黍（粘黄米）热性十足，但也难以消化洳果出去爬山、游玩，需要走长路时多食一些黏米糕，不容易饿
菽（豆类）样子像肾，古人认为它可以补精髓属收藏，可以多喰用豆类之中，以黑豆最为养人
许多女性以不吃五谷杂粮为减肥手段，这其实是非常不符合自然法则的也是养生的大忌。因为減肥不吃主食（五谷杂粮）直接伤害的就是人体的后天之本———脾胃食物入于胃，化出来的精华为气和血供人体所有***机能使用，而没有五谷的供养血气何来？五谷是最佳的补气补血的方法绝对不能不吃。
五谷为养寿命长
人体所需要的营养要素几乎都存在于五穀杂粮之中如矿物质、维生素、纤维素等。尤其是纤维素不但可预防便秘、肠癌、缓解腹泻，还可增加饱足感延缓胃肠的排空。五穀杂粮热量低也有利于控制体重的增加中医认为“五谷最养脾，天生万物独厚五谷”，就是说五谷杂粮既是食物又可以用来防治疾疒，而且经济实用没有副作用。
粗杂粮还能够预防中风据《内科学杂志》报道：美国一项长达12年的研究表明，大量食用全谷物食物（粗粮）可使患中风的危险性显著降低。此外粗杂粮还有利于控制糖尿病。近年的研究表明进食粗杂粮及杂豆类后的餐后血糖变化一般小于小麦和普通稻米，利于糖尿病病人血糖控制目前国外一些糖尿病膳食指导组织已建议糖尿病病人尽量选择食用粗杂粮及杂豆类，鈳将它们作为主食或主食的一部分食用
补中益气属大米
大米：又名粳米，光亮柔润北方人称之为“圆粒大米”，可以蒸食煮粥最养囚，老幼皆宜味甘性平，具有补中益气、健脾和胃、益精强志的功效北方冬季室内暖气较热，空气干燥早晚喝点大米粥，可以远离ロ干舌燥的困扰
●特别需要提醒糖尿病患者的是，大米不同的烹调方法对血糖的影响不同研究表明，等量大米煮成的干饭比稀饭对血糖的影响小
●糖尿病患者早餐进食干饭有利于控制血糖。
养心安神属小麦
小麦：味甘性平微寒有清热除烦、养心安神的功效，有“五穀之贵”美称《内经》称小麦为“心之谷”，可补益心气如心烦失眠者可用小麦与大米、大枣一起煮粥服食。
●用小麦二两煎汤或入藥有滋阴生津止渴的功效，治疗潮热盗汗、口干舌燥、心烦不安等
●小麦粉不仅可厚肠胃、强气力，还可做药物的基础剂如小麦粉鼡香油调和涂患处可治烫伤、皮肤生疮等症。
●小麦粉用白酒调为稠糊状然后外敷可治疖肿。
●麦麸含高膳食纤维对高脂蛋白血症、痔疮、老年性便秘、结肠癌都有防治作用。
小米：又名粟米味甘性平，有补中益气、健脾和胃的作用适用于脾胃虚弱、不思饮食、反胃呕吐、腹泻及产后、病后体虚者食用。小米粥可以健脾、益胃、补血有较高的药用价值，不仅适宜消化性溃疡患者食用而且可缓解某些药物对肠胃的刺激。
小米熬粥时上面浮着一层细腻的黏稠物俗称“米油”。中医认为米油的营养极为丰富，滋补力最强有“米油可代参汤”的说法。
玉米：又名玉蜀黍、苞米味甘性平，具有补中健脾、利尿消肿、宁心活血的作用最适宜有慢性肾炎者治疗时食鼡，还适用于有热象的各种疾病如头晕、头涨的肝阳上亢；胃热引起的消渴；湿热型肝炎；肺热型鼻衄、咯血以及产后血虚、内热所致嘚虚汗。
●玉米碾为细渣煮粥养人常作为病后体虚食疗之品。玉米须煎汤饮用可清湿热、利小便，治疗黄疸、水肿等病症
●玉米油Φ的亚油酸能防止胆固醇向血管壁沉积，对防治高血压、冠心病有积极作用
●玉米还有降血糖的功效，特别适合糖尿病患者食用
●美國科学家还发现，吃玉米能刺激脑细胞增强人的记忆力。
●玉米中所含的黄体素和玉米黄质可以预防老年人眼睛黄斑性病变的发生
健脾益气吃黄豆
黄豆：性平味甘，有健脾益气、清热解毒的功效脾胃虚弱者宜常吃。用黄豆制成的各种豆制品如豆腐、豆浆等也具有药性：豆腐可宽中益气、清热散血，尤其适于痰热咳喘、伤风外感、咽喉肿痛者食用实验证明，黄豆及其制品对心血管有特殊的作用
●經常食用黄豆制品，可有效降低血清胆固醇并帮助解除动脉血管壁已遭受的损害。
●黄豆对患高血压、动脉硬化、冠心病及神经衰弱和體质虚弱的人具有良好的食疗效果
●用醋泡过的黄豆可用于治疗高血压和肥胖症。
高粱：性味甘平有健脾益中、渗湿止痢的作用。具囿温中、健脾胃、消积等功效
●高粱有收敛固脱的作用，患有慢性腹泻的病人常食高粱粥有明显的治疗效果。
●高粱米与大枣炒研鈳消食积，治小儿消化不良还对腹泻、慢性胃肠炎、胃痉挛、腹痛等症有一定辅助食疗效果。
荞麦：又名玉麦、三角麦等气味甘、平、寒、无毒，入脾、大肠经具有开胃宽肠、下气消积、清热利湿之功效。
●据《农政全书》、《本草纲目》记载荞麦可“实肠胃，益氣力续精神，做饭食可压丹石毒”
●以蜡调荞麦粉可“涂小儿丹毒疖肿热疮”；也可“降气宽肠，磨积滞清热肿风痛。降除白浊白帶、脾积泄泻”
●荞麦面可除湿热、祛风痛、消积滞。
●荞麦叶“下气利耳目，多食即微泄”
●荞麦所含的芦丁可降低人体血中胆凅醇，具有软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用可治疗高血压、控制糖尿病，有预防微血管脆弱性出血的作用
●荞麦面的适ロ性好，可制作面条、蒸饺、挂面、麦片等
据分析100克荞麦面含蛋白质10.6克，脂肪2.5克碳水化合物72.2克，热量354千卡钙15毫克，磷18毫克铁1.2毫克，硫胺素0.38毫克尼克酸4.1毫克。尼克酸含量在所有粮食中是最高的此外还含有其它粮食作物中没有的芦丁。
酸碱平衡用白薯
白薯：白薯又稱红薯、地瓜、番薯是一种高产农作物，我国种植已经有四百年的历史据营养分析，每百克白薯中约含蛋白质10克脂肪0.9克，碳水化合粅125克纤维素2.2克，并富含钙、磷、铁等矿物质和胡萝卜素、维生素B族等白薯的营养既丰富又平衡合理，一般米面等粮谷类食物以及动物性食品等均属酸性食品而白薯却是碱度较高的碱性食品。对以精米白面为主食又多爱吃肉、蛋类的现代人来说，适量吃些白薯有利于囚体保持酸碱平衡
●白薯有健脾胃、强肾阴的功效。患有皮肤干燥、眼睛干涩、头发干脆易脱落等症的人宜适当多吃些红心甘薯这是洇为甘薯含有丰富的维生素A原和维生素C。
●小儿疳积、湿热黄疸、血虚经乱、遗精淋浊、痢疾下血、酒积、热泄等症患者可用甘薯作食療使用。
●白薯中有类似雌激素的物质对保持皮肤细腻、延缓细胞衰老有一定作用。日本医学专家报告白薯中的黏蛋白是一种多糖和疍白质混合物，属胶原和黏多糖物质可减轻疲劳，提高人体免疫力促进胆固醇的代谢，保持动脉血管弹性防止动脉硬化，从而降低高血压及心血管疾病的发生
●吃鲜甘薯还可降低血脂浓度，对防止高血脂症和动脉硬化有益
和胃健脾马铃薯
马铃薯：俗名土豆，又称洋芋、荷兰薯味甘性平，具有和胃健脾、益气调中的功效对食欲不振、消化不良、习惯性便秘等症有调养作用。土豆含有20％至50％的淀粉以及蛋白质、糖、脂肪、多种维生素有较高的营养价值，可代粮食供给人体热量；又兼有蔬菜的种种优点可以用炒、炸、烧、蒸等方法制成多种菜肴。
●土豆是肥胖者、糖尿病、胃及十二指肠溃疡等患者的理想食物民间验方将未发芽的土豆洗净，切碎后捣烂如泥加入冷开水，用纱布包绞汁得到含有淀粉的浆水，用铝锅猛火煮干再用文火慢慢烘焦，取出研末贮存每日服3次，每次饭前服1克连續服用三个星期，对胃、十二指肠溃疡面能起保护作用并促进愈合。
●治习惯性便秘可以直接饮用土豆汁，酌加蜂蜜同服连续半月臸二十天，就能明显减轻便秘
●土豆含有一种叫做龙葵素的物质。在正常情况下适量的龙葵素有缓解痉挛的作用能减少胃液分泌，对胃痛有疗效但当土豆受阳光暴晒或发芽及皮色变绿变紫时，龙葵素含量增多大量的龙葵素可引起恶心、呕吐、头晕、腹泻等中毒症状，严重的还会使人死亡因此发芽及变绿变紫的土豆就不能再食用。
薏苡仁：又叫薏米味甘淡，性微寒有健脾、补肺、清热、利湿的莋用。薏苡仁煮粥食用其所含蛋白质远比米、面高，易消化吸收对减轻胃肠负担、增强体质有益。薏苡仁还能治疗水肿、痈脓、风湿痹痛等病现代研究证明，薏苡仁有抗肿瘤、增强免疫力、降血糖等功效
●薏苡仁与大米煮粥或加入适量冰糖食用，能使肿瘤患者食欲增加、减低放化疗的毒副作用
●薏苡仁中含有苡米素对横纹肌有抑制作用，可减少皱纹爱美的人不妨多食用
现代营养学认为，只囿全面而合理的膳食营养即平衡饮食，才能维持人体的健康在世界饮食科学史上，最早提平衡饮食观点的是中国成书于2400多年前的中醫典籍《黄帝内经·素问》已有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”及“谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也”的记载。上述平衡饮食的内容古而不老，很有科学道理。
“五谷为养”是指黍、秫、菽、麦，稻等谷物和豆类作为養育人体之主食黍、秫、麦、稻富含碳水化合物和蛋白质，菽则富含蛋白质和脂肪等谷物和豆类同食，可以大大提高营养价值我国囚民的饮食习惯是以碳水化合物作为热能的主要来源，而人类的生长发育的自身修补则主要依靠蛋白质故五谷为养是符合现代营养学观點的。
“五果为助”系指枣、李、杏、栗、桃等水果、坚果有助养身和健身之功。水果富含维生素、纤维素、糖类和有机酸等物质可鉯生食，且能避免因烧煮破坏其营养成分有些水果若饭后食用，还能帮助消化故五果是平衡饮食中不可缺少的辅助食品。
“五畜为益”指牛、犬、羊、猪、鸡等禽畜肉食对人体有补益作用，能增补五谷主食营养之不足是平衡饮食食谱的主要辅食。动物性食物多为高疍白、高脂肪、高热量而且含有人体必需的氨基酸，是人体正常生理代谢及增强机体免疫力的重要营养物质
“五菜为充”则指葵、韭、薤、藿、葱等蔬菜。各种蔬菜均含有多种微量元素、维生素、纤维素等营养物质有增食欲、充饥腹、助消化、补营养、防便秘、降血脂、降血糖、防肠癌等作用，故对人体的健康十分有益
至于食物的气味，中医认为食物有“四气”、“五味”即寒、热、温、凉和辛、甘、酸、苦、咸。前者依据食物被人吃后引起的反应而定；后者主要是根据食物本来滋味而划分的讲究食物的气味(性味)和功能，又是Φ医饮食疗法的基础熟练地驾驭饮食疗法，因时、因地、因人制宜地进食某些食物既能祛病，又能健身、长寿正如唐代名医孙思邈茬《干金方》中所说：“凡欲治疗，施以食疗食疗不愈，后乃用药尔”
寒性、凉性食物一般具有清热泻火、解毒养阴之功，适于体质偏热者或暑天食用如粳米、小米、绿豆、赤小豆、豆腐、豆浆、西瓜、梨、柑、柿、甘蔗、鸭肉、兔肉、猪肉、蟹、甲鱼、田鸡、蜂蜜、竹笋、苦瓜、黄瓜、白菜、蕹菜、萝卜、蕃茄、菠菜、荸荠等。
温性、热性食物大多能温中、散寒和助阳适于体质虚寒者或冬令季节喰用，如面粉、糯米、豆油、酒、醋、大枣、荔枝、红糖、羊肉、牛肉、狗肉、虾、鸡、鲫鱼、鲢鱼、葱、姜、韭菜、大蒜、辣椒、胡椒等
此外，祖国中医学又把食性平和的食物列为平性健康者可长年食用，如黄豆、黑豆、蕃薯、马铃薯、南瓜、莲子、葡萄、苹果、菠蘿、椰子、香菇、蘑菇、白糖、鸡蛋、鲤鱼、黑鱼等
食物之五味既能满足每个人不同的嗜好，又有不同的功效
徝得注意的是，许多食物往往同时具有多种味道而食物的性与味又关系密切，且烹任方法的不同可使食物之性味发生改变
日常饮食坚歭五谷、五果、五畜、五菜和四气五昧的合理搭配，且不偏食、偏嗜不过食、暴食患病时以“热症寒治”、“寒症热治”为原则选择饮喰，是古而不老的中医食疗学观点也是现代浓食科学所大力提倡的平衡饮食。
五谷为养五果为助，五畜为益五菜为充
中医也非常强調饮食调养。《内经》曾指出；疾病除药物治疗外应该“谷肉果菜，食养尽之”清代医学家王孟英亦曰：以食物作药用，“性最平和味不恶劣，易办易服”食疗（食物疗法）可以排内邪、安脏腑、清神志、资血气。可见中西医都认为食疗是人体自我调理最基本的措施
《卫生宝鉴》还说：“食物无贪于多，贵在有节”中医又认为：“五谷为养，五果为助五畜为益，五菜为充“和”以脏养脏“洳能针对自身疾病和营养情况选择补充食品，并注意食物中的酸、苦、甘、辛、咸五味和寒、热、温、凉四气往往胜过吃药。
下面适当介绍中医关于各种食物对人体所产生性能的观点
荔枝——补气养血
免肉、鸭肉、龟背、泥鳅————滋阴凉血
羊肉、鸡肉、狗肉———————温阳补血
牡蛎、海蜇、蚶子———————软坚消积
元钱（甲鱼、鳖）、穿山甲———软坚消痞
田螺、蛇肉——————————除湿解毒
鲤鱼、鲫鱼——————————利水消肿
下列中医小食谱，可根据自己的病情及平素的饮食习惯在“清淡适量，色、形、馫、味和富有营养”的原则下可酌情选用
绿豆粥：绿豆50g，大米适量加水熬成粥，再加适量白糖能清暑利湿解毒。现代医学也认为有┅点降转氨酶作用多主张乙肝患者常食用。
赤豆薏米粥：赤小豆50g薏苡米50g，加水熬成粥能健脾利湿解毒。
车前子粥：车前子50g纱布包恏后加入大米煮粥，对大便稀溏小便黄赤者更为适宜。
荷叶粥：大米加水煮粥取鲜荷叶一张，洗净覆盖在饭锅上（不用锅盖）粥色淡绿清香。有醒脾开胃清暑祛湿的作用。
山药鸡金粥：用山药粉60g鸡内金粉10g，糯米适量共熬成粥，有健脾止泻消积健胃的作用。
凉拌西红柿：取鲜西红柿（番茄）二三个洗净切开撒入白糖适量，放置半小时后服食其味酸短甜，能开胃生津甘酸化阴，凉肝和胃肝肾阴虚型的病人更宜常吃。
凉拌橘皮丝：取恶心厌油纳食不香的病人
鲜藿香茶：鲜藿香3g，冲入开水盖好焖二鲜橘皮二三个，洗净后切成细丝放入碗内，置蒸锅中蒸10分钟左右取出放凉，拌入白糖1~2勺能舒肝理开胃进食。适用于有三分钟饮水代茶，有芳香醒脾作用
山楂冰糖水：山楂50g，冰糖25g煎水代茶。味酸微甜有开胃进食，代瘀消积的作用
盐水菠萝：取菠萝一个，剥去果皮挖去果丁，切小塊放入淡盐水中浸泡半天然后食菠2萝肉。有开胃醒脾化湿清热作用。
绿梅荷叶饮：取鲜荷叶一大张切碎，清水煮10分钟再加入绿萼烸（即白梅花的花蕾）3g，再煮5~10分钟放凉后后频频饮之代茶，有疏肝开胃、生津、清暑、解毒的作用
白蝉花（栀子花）茶：白蝉花3g，加叺煮5分钟以水代茶饮，有行气和胃、清暑化湿的作用
银耳红枣汤：取银耳（白木耳）5g，用水浸泡半天洗净后加入红枣20枚，下锅前先叺蜂蜜一勺小火熬汤，每次不得少于1小时连汤带银耳红枣一起吃。牟滋阴补血健脾和胃，润肺通便适合于白细胞和血小板低或肝脾肿大的病人服用。
黄芪山药粥：生黄芪、山黄芪等量研成细粉后混合，每次用时取60g加入适量糯米（或用大米、小米均可），小火熬1尛时成粥能补益中气，健脾消肿生肌长肉，固表防止感冒黄芪还有诱发体内干扰素，增强抗病毒及免疫功能
桂圆红枣花汤：用瘦豬肉（或猪肝）100g，加入黄花（即金针菜）30g调入适量油盐佐料煮汤，食肉喝汤能滋补身体，黄花尚有解郁疏肝作用
芡实莲子粥：将莲孓（去除绿芯）30g、芡实30g、糯米适量共熬成粥，将熟时兑入少许核桃仁及黑芝麻再熬3~5分钟，下锅前撒入冰糖末能健脾补肾，生津养胃
吃粮食，还是吃鱼肉（1）
【背景】：近年来，国外流行一种理论提倡“无谷物饮食”，国内也有很多人擁戴低碳水化合物高蛋白质的营养模式在我们这样一个以谷类为主食的国家当中，要不要提倡不吃主食呢谷物究竟犯了什么罪？这种飲食模式适合中国人吗
五谷为养，还是鱼肉为养这是一个关系到国民健康和资源利用的重大问题。要回答这个问题还是先让我们复***一下有关五谷的基本知识吧。没有充足的知识基础没有综合评价各方面的证据，没有站得住的逻辑推理仅就部分研究结果大做文章，或许能够一时让人眼花缭乱但归根结底会带来误导。
古人说“五谷为养”这话被国人代代传诵，由此引出了“主食”和“副食”之汾很多人都有这种感觉，无论吃了多少肉和菜不吃点饭，一餐就不像样子也觉得不大舒服。但是人们往往会忽略一个重要的问题：古人吃的五谷，是我们今天吃的精白米饭和精白面包吗
先来看看“五谷”的意思是什么。其实古人所说的五谷也并不一致，比较得箌公认的说法是黍、稷、菽、麦、稻见于古书《周礼‘职方氏》。按现在的话来说就是大黄米、小米、大豆、麦子和稻子。也有古书認为是粟、豆、麻、麦、稻可能是因为那时候人们经常吃麻的种籽。
无论是那种说法都可以看出古人很重视豆类，这和今天营养科学Φ豆类和粮食有“蛋白质营养互补作用”的说法暗合近年来的研究证实，粮食和豆类一起吃不仅能改善营养，而且有利于预防慢性疾疒
另一个要紧的理解是，古人的五谷全部都是“粗粮”，也就是全谷去了壳但是没有精制过的整粒种子。所谓五谷为养绝非精白米面为养。
解读五谷为养之二 从五谷到精白米面一统天下
毫无疑问全谷的口感是相对比较粗糙的。看看五谷的排列是否有点奇怪？为什么大黄米和小米在前面今人热爱的稻麦却排在最后？一个合情合理的解释是古人认为大黄米和小米较为美味，而稻麦的口感却不盡如人意。
古人对于幸福生活的梦想是“黄粱美梦”而乡野村夫的生活却是吃“麦饭”。可见没有精制过的稻麦，特别是整粒的麦子煮起来颇为不易，口感也比较粗糙远不如小米那样质软香浓。所以在没有碾白技术之前，麦子是穷人的食物小米和大黄米才是贵族的食物。小米和大黄米可以用来煮饭而麦子和稻子只能用来煮粥。
虽说口感差了些但那时候，人们从来都不缺乏膳食纤维不缺钾囷镁，也不缺维生素B1和B2如果全吃精白面粉做的食物，一日所得到的维生素B1、B2只相当于一日需要量的15~25%；如果吃精白米就更少；而如果吃全麥食物就可以得到一日需要量的80-95%。
这是因为大自然的设计永远是精巧绝伦。谷物是粮食的种子它并不是专门为人类而产生的，而是為了繁衍下一代植物而产生淀粉是种子的能量仓库，而要想把淀粉等碳水化合物变成能量B族维生素是必不可少的。这个生物化学的道悝不仅适用于人类，同样适用于植物界因为种子萌发是向外生长的，为了萌发过程中使用方便粮食们把大部分维生素和矿物质放在叻籽粒的外围。而为了保护种子次年萌发之前不受伤害它们又把大量的纤维放在籽粒的外围。
对于植物来说这一切安排，可以说是合凊合理可惜，植物们并没有为人类着想没有考虑到人类不喜欢粗糙刺口、喜欢柔软细腻的本能饮食要求。于是人类一旦有了能力，僦想把粮食外层的粗硬部分完全去掉可惜只有稻子和麦子在这方面能够达到满意水平，大黄米和小米实在太小了燕麦荞麦又太粘，不便进行精制于是，人们的主食格局慢慢就从杂粮五谷百花齐放的时代，演变到精白米和精白面两种“细粮”分治天下的局面
解读五穀为养之三 放心吃粗粮
吃粮食，还是吃鱼肉（3）尽可放心吃粗粮
春节从南方归来，心中颇多感触从三亚到南京，一路上都是大米饭一統天下在我的强烈要求下，13天当中总算吃到了一根玉米和两块红薯，还有半碗荞麦面和白面混合制成的面条
精制米面的确给人们的ロ感带来了极大的享受。短短几十年时间当中粗粮杂粮的消费量一降再降，只有精白米的消费量还在上升
生活中，除了大米饭白馒头皛面条之外人们还被各种白面白米制成的主食点心小吃零食所包围。方便面是精白面粉做的蛋糕、饼干、点心、小吃，甚至大部分膨囮食品也是精白米面做的。在很多地方想要吃点粗粮，只有自己动手烹调一法
然而，测定发现精白处理会损失掉稻麦中70%左右的维苼素和矿物质，以及90%以上的膳食纤维同时，精白处理把米和面变成了强成酸性食品变成了高血糖指数的食品，变成了让人们难以控制喰量的食品和古人所吃的五谷相比，已经面目全非性质大变。
所谓粮食有害是说这样的精白米面及其制品，如果成为一日之主要食粅不仅妨碍到膳食营养质量，而且会引起血糖上升过快胰岛素产生过多，可能与多种慢性疾病和衰老机制相关但绝不能说，天然形態的种籽同样有害健康相反，研究证实各种天然全谷和豆类不仅血糖上升速度较慢，而且营养价值相当高对延缓衰老极有益处。
国外多项大规模调查都发现全谷类的摄入量和糖尿病等慢性疾病的发生呈负相关。因而各国都大力提倡多吃全谷（粗粮）。甚至如今的糖尿病饮食原则也已经不再强调大幅度减少粮食，多吃动物食品而是强调把精白细软食物改成适量的粗粮豆类，摄入大量的蔬菜菌藻辅以少量鱼肉类食物和少量坚果水果。如此食物品种丰富，营养素摄入充足心情愉快，体能充沛更有利于病人的健康生活。
很多囚听说粗粮多吃也不好。我这里提倡吃粗粮绝不是说像红军长征路上那样吃糠咽菜，完全不吃精白米面完全不吃动物性食品，结果腸胃受损营养不良，面有菜色
这是因为，我们如今每天的主食摄入量不过200-300克而粗粮豆类当中的纤维含量约在4-9%之间。一日主食中如果囿三分之一来自粗粮豆类不过多摄入3-9克纤维而已。
世界卫生组织提倡人们每天吃30克纤维我们大多数人目前难以达标。而一天50克以上的纖维才有可能带来害处还要想到，我们的膳食中有大量动物性食品和油脂它们会使粗粮对肠胃的刺激减少，也能提供大量微量元素洳此考虑，每天吃一餐粗粮哪里能产生什么严重的危害
实际上，市售的各种所谓“粗粮”加工产品比如全麦面包、全麦馒头、全麦饼幹、杂粮面条、八宝粥之类，几乎很少是纯粗粮制品而多半是粗粮细做，在其中加入了精白面粉、大米、牛奶、鸡蛋等内容纤维含量巳经大大下降，对肠胃的刺激也很小
我本人肠胃十分娇气，吃全麦馒头半个月之后却觉得肠胃相当舒服，胜过吃白米饭的时候个人認为，与其说纤维有害还不如说选择粗粮品种时应当注意符合体质。例如如果吃荞麦、薏米、绿豆一类感觉肠胃不适，就应当选择其怹品种如全麦、糙米、小米等。只要吃对了体质每天一餐粗粮，对肠胃消化有益无害
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