挂全蛋糊分2次炸，第一次定型第二次炸熟，肉在切之前用刀背成十字花纹把肉砸松就好了

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1.猪里脊肉切成一指宽的肉条，加入1克盐和1汤匙料酒腌制10分钟入味

2.小碗中放2汤匙醋、3汤匙白糖、1.5克盐1汤匙淀粉加水后混和成水淀粉，一起搅拌均匀成调味芡汁

3.3汤匙面粉、3汤匙淀粉加100毫升水再加入蛋清调匀成厚的糊，将腌制好的猪里脊放入面糊中沾满面糊

4.铁锅中放200毫升油烧至6成油温，放入挂好糊的肉条炸至表面发白立即捞出

5.全部肉条炸好，捞絀放在漏网里把多余的油控出去

6. 锅中油继续加热油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金***捞出，再继续把另┅半也入锅炸至金***捞出放在漏网里把多余的油控出去

7.锅中留底油，放凉至6成热放2汤匙番茄酱炒至出红油加入前面准备好的调味芡汁不停搅动

8.芡汁变浓稠红亮时，加入炸好的肉条快速翻匀出锅

1、里脊肉放入冰箱冷冻室一个小时，冻至肉变硬成型但没有冰芯拿出后先切成一指厚的肉片，再把每片切成宽度一致的条；

2、肉条挂糊用的糊不能太稀，要调到筷子搅拌感觉有阻力时为好；

3、如何分离蛋清、蛋黄见窍门-；

4、肉条第一次下锅炸的时候，要用筷子夹着一根根放入油锅家庭用油不多，所以每次炸不要放太多一次大概放6，7根咗右一起炸；

5、肉条下锅后千万不要翻动，过一会儿肉条外面结壳后会自己浮上来如果一下锅就用筷子去翻动，反而会粘锅；

6、因为經过第一次油炸肉条不会再粘在一起了，所以复炸肉条的时候把所有肉条分成两份炸至金***就可以了；

7、肉条炸的时间不能太长，油温要控制好为了让肉条口感外酥内嫩，第一次炸的时候油温要低一点；

8、最后肉条裹芡汁的时候动作要快，快速翻炒让肉条均匀裹仩糖醋汁后立即出锅；

9、剩油如何利用见窍门-。