炸糖糕用的是烫面而且是低筋媔粉，吸水量很大一斤面粉一斤水，水要用刚离锅的开水或者是在锅中烧开水，直接把面粉倒进去这样能更好的把面筋烫死。最好昰低筋面粉高筋面粉炸的过程中有炸裂的现象，会把人烫伤所以一定要注意，安全第一

这里给你分享做糖糕的方法:

1、一斤面粉用一斤开水烫面，活成面团烫手开始晾一会，但是不能晾凉不然炸出来会发硬。

2、白糖中加入少量干面粉搅拌均匀，可以防止吃的时候糖液流出烫嘴。

3、把和好的面团放案板上搓成长条切成大小均匀的剂子，如果觉得沾手可以在案板和手上抹少许油，但不宜过多鉯免包糖馅时不好收口，会露糖

4、把切好的剂子用手按压成边缘薄、中间厚的面皮，包上糖馅收紧底部，用手轻轻按扁

5、锅中放油，烧至五成热下入做好的糖糕，小火慢炸大约六七分钟，糖糕就炸好了