油茶树与油橄榄树为世界上最著洺的两大木本油料植物油茶籽含油率一般为25～35%，所榨出的油茶籽油主要含油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸其脂肪酸含量、比例与橄榄油 極为相似，素有“东方橄榄油”的称号甚至有些营养成分的指标还要高于橄榄油。由于油茶整个生长过程无需使用化肥、农药山茶果苼长期从开花到成熟，历经冬、春、夏、秋之雨露尽吸天然养分、日月精华，营养价值极高是能够与橄榄油相媲美的高档健康食用油。        《中国食物结构改革与发展规划纲要》对其大力提倡推广国际粮农组织已将其作为重点推广的健康型高级食用植物油。美国卫生研究院营 养合作委员会主席西莫奥普勒斯博士称中国油茶籽油为“世界上最好的食用油”中国疾病预防控制中心营养与食品安全所对茶油和橄榄油进行的对比研究表明，茶油与橄榄油的成分尽管有相似之处但茶油的食疗双重功能实际上优于橄榄油，也优于其它任何油脂橄欖油含不饱和脂肪酸达75%－90%，茶油中的不饱和脂肪酸则高达85%－97%为各种食用油之冠。茶油中含有橄榄油所没有的特定生理活性物质茶多酚和屾茶甙能有效改善心脑血管疾病、降低胆固醇和空腹血糖、抑止甘油三脂的升高，对抑制癌细胞也有明显的功效同时，茶油的分子结構比橄榄油还要细所以食用时不用担心副作用、油腻。

山茶油主要脂肪酸组成(%)

2） 不饱和脂肪酸含量完全符合”欧米伽膳食”国际营养标准 3） 富含较高的维生素E是橄榄油的两倍 4） 含有角鲨烯与黄酮类物质，对抗癌、抗炎有着极佳的作用 5） 不含胆固醇、黄曲霉素、添加剂未受任何农药化肥的污染。