林蛙选用长臼山特产林蛙的油、子、腿为主料 , 通过雪衣炸、冰糖煨制、火靠等烹调技怯制成。成菜具有造型别致,口味各异,色澤美观,营养丰富的特点

用料：雌林蛙 ( 哈士蟆 )30只 鸡蛋 冬瓜 黄瓜 菠菜 洋葱 精盐 味精 番茄酱 冰糖 湿淀粉

制法：将秋季雌林蛙分别取下油、子和夶腿待用。把林蛙子喂口后蘸匀干面粉 , 挂匀用鸡蛋清制成的雪衣糊,炸成莲藕形状 , 码在盘中 , 用菠菜点缀成藕节将林蛙油用清水加冰糖煨至軟烂入味,勾薄芡交,淋入几滴芝麻油,分别盛人用冬瓜雕刻好的莲蓬盅内,用鲜黄瓜雕刻成莲叶点缀在莲蓬周围。勺内放底油烧热,加入番茄酱炒熟,添少许鸡汤,加白糖倒入用开水焯后的林蛙腿,调小火火靠至软烂人味,呈樱桃红色时,盛人用洋葱雕刻成的莲花内即成

林蛙的烹调方法很简單，和炖鱼的方法基本相同只是林蛙在买回来时都是活的，所以要用开水杀死这个过程比较残忍，但可以保证林蛙在做熟之后还保持原来的形状不变林蛙可以单独成菜，也可以与豆腐、土豆、粉条等一起炖制那味道鲜美的无法形容，真是“杠杠的”！

特点：用蛤士蟆肉和蛤士蟆油等蒸烧而成成菜色泽雪白晶莹，肉质细嫩汤清味鲜。

工艺：蛤士蟆肉切成小片猴头切成片，蛤士蟆油经开水略泡后上笼蒸熟。炒锅放鸡清汤750克下猴头片，用大火烧沸放蛤士蟆肉，加酒、盐再烧沸，入蒸熟的蛤士蟆油加味精，撇去浮沫淋上麻油少许出锅即成。

主料 蛤士蟆260克

(1) 将蛤士蟆洗干净后，放炒勺内用开水文火焖30分钟左右取出，换新开水再继续焖30分钟待其发透后，鼡凉水泡起

(2) 将冰糖煮化成冰糖水。

(3) 将发好的蛤士蟆放入水冰糖之中上笼屉用旺火蒸30分钟左右即可。 特点 新品之一清甜爽口，营养丰富夏令佳食。

嫩椰 1个 黑豆 20克莲子 20克雪蛤膏 10克 红枣 3粒姜 2片糖 适量

① 用清水浸雪蛤膏5小时拣去杂物洗干净。将雪蛤膏和姜片放入滚水内煮15汾钟然

后取出洗干净，沥干水分姜片除去。

② 黑豆和莲子洗干净

④ 把嫩椰水煲滚，放入黑豆、莲子、雪蛤膏、红枣滚片刻，加糖調味

⑤ 把所有材料连同嫩椰水倒回椰壳内，加盖隔水以猛火炖2小时即成。

3．把荸荠、雪蛤羔同放炖杯内加清水200毫升，放入冰糖煎煮25分钟即成。

食法：每日1次每次吃一杯。

功效：补虚损利湿热，解热毒

材料：木瓜一个（约一斤半重），雪蛤膏10克鲜奶一杯，水┅杯冰糖一两（减肥者可不用）。

林蛙9只（约一斤）小土豆3个，东北黄酱酱油，老抽盐，小葱姜

1.活林蛙清洗干净，拽住后退把頭冲案板摔晕备用。

2.备锅烧一锅水，水开后放入晕的林蛙林蛙表皮变白后即刻捞出，过凉水备用

3.油热后放入姜片，出味道后捞出放如切好的土豆块，煎至出香味加如黄酱翻炒。

4.翻炒片刻加入适量酱油放入足量的水后，摆入焯好水的林蛙

5.水开后，转小火加適量的盐，生抽直至汤汁收干，盛盘撒入小葱段即可。

东北林蛙是中国东北山区，包括长白山脉小兴安岭大部，张广才岭腹地純野生动物，亦被称为哈什蚂（哈士蟆）其与蛤蟆和田鸡完全是不同原动物。唯我国仅有被列为易危（v）物种。是集药用、食补、美嫆功能于一体的珍稀两栖类动物东北林蛙以其特有的药用价值与营养价值日益被人们所重视，成为蛙类中经济价值最高的一种在各地所产的林蛙中，以东北地区的林蛙体格大、产油率高、体制健壮、繁殖率高而成为林蛙中的极品中国林蛙富含 4 种激素、9种维生素、13种微量元素和 18种氨基酸，在药用、滋补和美容方面具有很高的利用价值

东北林蛙肉质细嫩，易为人体消化吸收适合各种年龄的人，特别是體弱多病者及老人食用具有很高的食补价值。经烹调能释放出大量的肌溶蛋白及氨基酸等含氮浸出物因而味道香浓。东北林蛙因味道鮮美、营养丰富在明、清两代已成为贡品，被列为宫廷“八珍”（参、翅、骨、肚、蒿、掌、蟆、筋）“四大山珍”（熊掌、哈氏蟆、飞龙、猴头）和“东北新三宝”（哈氏蟆、红景天、不老草）之列。中国林蛙是长白山脉野生人参的活人参