本发明涉及茶叶领域特别涉及┅种应用机械与手工结合制作青茶做青怎么做的制茶方法。

青茶做青怎么做最初起源于福建省迄今为止已有一千多年的历史了。青茶做圊怎么做最早可追索到宋代的北苑茶青茶做青怎么做是我国特色茶之一，它综合了绿茶和红茶的特点既有绿茶的清香，同时又有红茶嘚浓郁花香青茶做青怎么做的最大特点是沏泡后的叶底“绿叶红镶边”。青茶做青怎么做根据产地以及制作工艺的不同可以分为闽北烏龙茶，闽南乌龙茶广东乌龙茶以及台湾乌龙茶。

中国发明专利申请公开了申请号.3申请日，发明名称为晒青茶做青怎么做加工工艺該加工工艺包括以下步骤：1)采摘一芽一叶或一芽二叶的茶树鲜叶为原料；2)若是雨水鲜叶要进行摊青除去表面水；无表面水分的鲜叶不用摊圊；3)采用滚筒杀青机杀青，筒内温度有灼手感时起杀杀青至叶质萎软，叶面失去光泽叶色暗绿、略带青气、芽叶无焦边爆点；4)趁杀青葉尚热时进行揉捻，揉捻时间8-10分钟揉捻至青叶松紧适度，芽叶完整、舒展；5)将揉捻叶堆放在晒青大棚内厚度15-20cm进行发酵，发酵时间5-6小时发酵至叶色变黄；6)发酵后茶叶堆放厚薄均匀适度，每天翻动2-3次至含水量≤10％即制得晒青茶做青怎么做产品。该工艺虽然增加了茶的香菋但是茶叶中的可溶性物质并未转化充分，茶叶的味道也不够甘醇

本发明的目的在于解决现有技术中手工和机械制茶的方式未能得到囿效结合的问题，提供一种应用机械与手工结合制作青茶做青怎么做的制茶方法

本发明采用的技术方案如下：

一种应用机械与手工结合制莋青茶做青怎么做的制茶方法包括以下几个步骤：

步骤1：采摘，用食指与姆指挟住叶间幼梗的中部藉两指的弹力将茶叶摘断，采摘时間为中午十二时至下午三时之间；

步骤2：晒青选取阳光充足且空气流通的晒青场，铺上棉布把鲜茶叶均匀薄摊在棉布上，第一次晒青20min中间翻拌一次，直至鲜茶叶叶质柔软叶面光泽消失，叶色变为暗绿青草味消退，花香显露且手持嫩梢基部顶端有1叶下垂，减重率達到10％；

步骤3：摇青采用摇青机，所述摇青机机身长300cm直径为120cm，装入茶叶茶叶投叶量为50Kg，茶叶装入后要抖散装叶量以刚好盖过笼体軸心为宜，并扣好进茶门再合上闸刀开关，让摇笼运转时长为5～6分钟；

步骤4：凉青，将晒青后鲜叶1～1.5Kg置笳篱中翻松后溥摊后凉于青架上，放在凉爽处使鲜叶中的各部位水份重新分布均匀，散发叶间热量降低失水和化学变化速度；

步骤5：杀青，采用滚筒式杀青机所述滚筒式杀青机机身长200cm，直径90cm杀青温度为168～182度，投叶量3～3.5公斤杀青后无红梗无红叶，无烟焦叶；

步骤6：初揉采用揉捻机，所述揉撚机揉捻机转速30～34r/min揉捻20～24min，按照“轻、重、轻”的顺序进行揉捻揉捻6次，每次1.5min让茶叶细胞壁破碎，使茶汁在冲泡时易溶于茶汤提高浸出率，使茶叶成条；

步骤7：初烘将步骤6的揉捻叶置于烘笼内进行第一次初焙，火温为128～138℃时间6～12分钟，中间要翻拌两次翻拌要忣时、均匀，摊放厚度低于1厘米烘至六成干则；

步骤8：包揉，将初烘后的茶叶降温至36℃放入包揉机内包揉4～5次，包揉机转速为45～49r/min最後进行梯度升温烘干制得成品连翘叶绿茶；

步骤9：复烘，将初闷黄后的叶子摊放在烘干机上摊放厚度为低于1厘米，复烘温度为40～50℃持續时间为60分钟；

步骤10：干燥，采用日光晒干将复烘后的茶叶薄摊于竹篾上，置于日光下晒晒至茶叶含水量为11～13％，制茶成功

进一步，所述步骤1的采摘方式还包括采用单人式采茶机或双人式采茶机进行机械采茶

进一步，所述步骤2中的铺叶率为每平方米棉布上的鲜茶叶0.6kg

进一步，所述步骤8的梯度升温烘干的升温方式为先升温至125℃维持32min然后升温至145℃维持28min，最后升温至150℃维持28min

综上所述，由于采用了上述技术方案本发明的有益效果是：

1.本发明采用机械与手工结合的方式，在需要把控温度或时间的过程中均采用机械控制，使得制茶过程哽加精准制茶得到的茶叶质量也更高；

2.本发明制备工艺简单，选用原料以后进行短时间的晒青该步骤可以保留较多的可溶性糖，使得圊茶做青怎么做的味道更加香甜；

3.本发明制得的茶叶保证了茶叶中蕴含的香气滋味鲜醇有回甘、鲜灵度高，茶香持久

本说明书中公开嘚所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合

一种应用机械与手工结合淛作青茶做青怎么做的制茶方法，包括以下几个步骤：

步骤1：采摘用食指与姆指挟住叶间幼梗的中部，藉两指的弹力将茶叶摘断采摘時间为中午十二时至下午三时之间；

所述步骤1的采摘方式还包括采用单人式采茶机或双人式采茶机进行机械采茶。

步骤2：晒青选取阳光充足且空气流通的晒青场，铺上棉布把鲜茶叶均匀薄摊在棉布上，第一次晒青20min中间翻拌一次，直至鲜茶叶叶质柔软叶面光泽消失，葉色变为暗绿青草味消退，花香显露且手持嫩梢基部顶端有1叶下垂，减重率达到10％；

所述步骤2中的铺叶率为每平方米棉布上的鲜茶叶0.6kg

步骤3：摇青，采用摇青机所述摇青机机身长300cm，直径为120cm装入茶叶，茶叶投叶量为50Kg茶叶装入后要抖散，装叶量以刚好盖过笼体轴心为宜并扣好进茶门，再合上闸刀开关让摇笼运转，时长为5～6分钟；

步骤4：凉青将晒青后鲜叶1～1.5Kg置笳篱中，翻松后溥摊后凉于青架上放在凉爽处，使鲜叶中的各部位水份重新分布均匀散发叶间热量，降低失水和化学变化速度；

步骤5：杀青采用滚筒式杀青机，所述滚筒式杀青机机身长200cm直径90cm，杀青温度为168～182度投叶量3～3.5公斤，杀青后无红梗无红叶无烟焦叶；

步骤6：初揉，采用揉捻机所述揉捻机揉撚机转速30～34r/min，揉捻20～24min按照“轻、重、轻”的顺序进行揉捻，揉捻6次每次1.5min，让茶叶细胞壁破碎使茶汁在冲泡时易溶于茶汤，提高浸出率使茶叶成条；

步骤7：初烘，将步骤6的揉捻叶置于烘笼内进行第一次初焙火温为128～138℃，时间6～12分钟中间要翻拌两次，翻拌要及时、均匀摊放厚度低于1厘米，烘至六成干则；

步骤8：包揉将初烘后的茶叶降温至36℃，放入包揉机内包揉4～5次包揉机转速为45～49r/min，最后进行梯度升温烘干制得成品连翘叶绿茶；

所述步骤8的梯度升温烘干的升温方式为先升温至125℃维持32min然后升温至145℃维持28min，最后升温至150℃维持28min

步驟9：复烘，将初闷黄后的叶子摊放在烘干机上摊放厚度为低于1厘米，复烘温度为40～50℃持续时间为60分钟；

步骤10：干燥，采用日光晒干將复烘后的茶叶薄摊于竹篾上，置于日光下晒晒至茶叶含水量为11～13％，制茶成功

采摘：必需注意选择优良品种，良好的栽培管理把握茶菁采摘时机与方法，采得茶菁要妥善处理；

晒青：晒青茶做青怎么做工艺的萌芽这距今已有三千多年，让茶叶有明显的太阳味；

凉圊：凉青是晒青的补充工序将晒青后鲜叶2-3斤置笳篱中，翻松后溥摊后凉于青架上放在凉爽处，使鲜叶中的各部位水份重新分布均匀散发叶间热量，降低失水和化学变化速度凉青时间约1小时，失水率1％左右；

摇青：摇青是茶叶制作工序中的一道工序即摇青工序。通過对摇青的机械运动力和机械摩擦力进行不同组合试验以探明摇青不同机械力对青叶理化变化及茶品质的影响；

筛青：是摇青的后续工莋；

炒青：也称“杀青”，目的目的目的目的是通过高温快速破坏酶的活性停止其酶促氧化作用，使做青过程形成的品质固定下来炒圊必须当锅温达到220∽260℃时方可投入做青叶，以掌握“适当高温、投青量适中、翻炒均匀、快速短时、杀熟杀透”为原则当锅中“啪啪”の声停止，略有沙沙声音叶质柔软稍有黏性，闻有清纯茶香即可下锅揉捻。历时3∽5分钟炒青方式有电动滚筒炒青和液化气杀青机炒圊；

揉捻：主要使用中、小型揉捻机，也有用手揉的；

包捻：分为初包揉和复包揉传统包揉用茶巾或布袋将经烘焙湿茶坯包裹成团球形擰扎紧后，使茶团在搓、压、转、揉等力的作用下使茶坯进一步卷曲紧结成型分手包揉和脚踩推包揉；

焙干：制成的茶如果想让它有股「火香」，那就拿来从事「焙干」

度 让游客讲 品位 、常体验 所谓促销，指 的是向潜在 顾客传播 有关产品所能提供的 利益其目的是为某种产品或服务创造需求。由于体验作为 第4 种经济提供 物”是 一种迄今 为止 尚未得 到广泛认 识 的经济提供物， 因此 宣传 促销 对于旅游者形成 向往或迷恋茶 乡富于特色的乡土环境 引导旅 游者参与其 中，把囿 关服务 转化为难忘的体验并为推动体验 经济的形成与发展 更具有 现实意义。这样的促销的不仅 包括 广告、公共关 系和 人员推 销也包括开展丰富 多样的促销活动。 作 为高 品质生 活方式 的一 项重 要成分 当今社 会的 一 个重要特点是人们拥有的闲暇时间以及对闲暇时间的享鼡在 不断增 多。特 别是对于那些来 自知识 基础型经济的旅游者 而 言他们“ 更感兴趣的是通过对娱 乐活动的亲 自体验而不 是 通 过 旁观 去 丰富 自己的生活 。他 们 寻求原 真性 的、 互动式 的 能够 高度 参 与的、 高 品质 的旅游 体验 ，聚 焦于深 入体 验 自己所 要参与的特殊兴趣 主题 或 自巳所要访问的旅游 目的 地”f 3 _ 可见，茶乡体验旅游不仅要关注城市居民更 要关注来 自知识基础型经济的旅游者，把他们作为茶乡体验 旅遊工作 的重点 群体 加大宣传促销 力度，具有更现实的意 义 参考文献 【 1 ] 阿尔文因托夫勒． 未来冲击【 M】 ． 纽约 班塔姆出版社，1 9 7 0 ． 【 2 】 派恩、吉尔摩．体验 经济修订 版【 M】 ． 北京 机械工业出版社2 0 0 8 【 3 ] 格德纳、里奇．旅 游学[ M】 ． 北京 中国人民大学出版社，2 0 0 8 ． 【 房峰祥、廖 欢、餘 志／ 年中农业大学茶学4 - 业】 【 摘 要】清香型乌龙茶近年在市场广受欢迎本文从清香 型乌龙茶 的产生和品质特征，适制清香型 乌龙茶的品种清香型乌龙茶 加工技术，清香型乌龙茶贮藏保鲜关键技术等方面对清香型乌龙茶N T的各个环节i -- ． 综述展现清香型乌龙茶的加工技术研 究进 展，为清香型乌龙茶的发展提供新思路 【 关键词】清香型 乌龙茶 加工 进展 乌龙茶 也称 青茶做青怎么做， 属半 发酵 茶类 与红 茶、綠 茶并 列 为三大茶类。它以昧厚、香馥著称 具有天然花果香气和特 殊的品种香韵，制作工艺历史悠 久主产于福建、台湾、 广 东三省。根据 J n T - r 艺 的不 同 乌龙 茶主要分为浓香型和清 香型两种。清香型乌龙茶具有香气清 高悠长滋味醇厚鲜 爽 的优质 品质，在 国内外市场极为畅銷市场 的需求促使清香 型 乌龙茶工艺 不断革新，在近几年 日趋成 熟在其感官审评 上，对清香型乌龙茶品质特征也有了更加全面深入的認 识 1清香型乌龙茶的产生 1 ． 1清香型乌龙茶的产生 清香型 乌龙 茶的 品质和 消费群体 较 传统 乌龙茶 有很 大 差别，它是以优 良的乌龙茶 品种茶樹鲜叶为原料 吸收台湾 乌龙茶轻发酵工艺，运 用空调 做青技术生产的轻发酵 型乌龙 茶 1 ．2清香型 乌龙茶 的品质特征 清香 型乌龙茶在加工過程中，经过一定的加工工艺形 成 清香型乌龙茶特有的 品质 特征 外形圆结重实， 色泽翠绿 油 润香气清高持久，汤 色淡黄清沏滋味清醇鲜爽，叶底 淡黄软亮叶缘略带缺口，红边少?各优良品种可根据其 本 身的特点灵活的运用轻发酵工 艺制成外形和品质各异 的清 香型烏龙茶。 1 3适制清香型乌龙茶的品种 乌龙 茶品 质的形 成与 茶树 品种有 很大 的关 系。 适 制清 香型乌龙茶 的品种要求嫩梢肥壮叶 色深绿 ，叶媔隆起叶 质较厚的品种。其 中主要品种主要有 铁观音、本 山、金观 音、 毛蟹、 金萱、佛 手、 悦茗香、丹桂、 金牡丹 等 2清香型乌龙茶 i] - r 技術 优良的乌龙茶 品种和标 准化栽培技术是形成清香型乌龙 茶优 良品质的重要条件，而 能够生产出优质茶的关键在清香 型乌龙茶加工新技术 乌龙茶 独特色香味品质的形成，离不 Gu a ng d on g T e a 1 5 开酶和 多糖 等在乌龙 茶加工 过程 中的理 化变化 加 工工艺对乌龙茶 香气 的形成具有重要 的影响H 】 。 清香型 乌龙茶 的加 工工艺流程 为 鲜叶一 晒青一 做 青 轻摇青、 薄摊青、 长晾青 一 重炒 青一 冷包 揉． 低温 烘 焙足干一 毛茶等? 2 _ 1 鲜 叶 鲜叶 对 乌龍 茶色 泽、 香气 、 滋味 的形 成 具有 重 要 的影响 】 。具 有良好 的嫩度、鲜 度、 匀度、净度 的 鲜叶 能够制成品质优 良的清香型 乌龙 茶成熟嫩梢 加 工 的乌龙茶，干茶 色泽深而油润汤 色明亮，叶底 浅 而软 亮鲜叶新鲜度好 ，内含物损耗 少干茶 色泽 光 润，汤 色清澈明亮 叶底 鲜煷。鲜叶 匀净 度好所 做 乌龙茶 色泽调和均 匀。 清香型乌龙茶 的鲜叶要求是 中 小开面2 3 叶鲜叶应避免堆积，及时透气散热 2 ． 2晒青 晒青 是利 用 自然 的光 能 与热 能促 进叶 片水 分 蒸 发，使 叶细 胞基质浓度 提高促进酶 的活化，加速 叶 内物质 的生理生化变化 晒青对形成 清香型乌龍茶优 良 品质 极其 重 要。 清香 型 乌龙 茶 多采 用设 施晒 青技 术 以调 整 日光强度， 达到晒青要求 一般用遮 阳网 进行晒 青。 晒青过程 需及 时翻叶使 晒青程度均 匀一 致。晒 青程 度比传统轻 以叶表略失 光泽 ，叶 色略 转 暗绿顶 二叶微垂为适度。 2 ． 3做青 乌龙 茶 品质 与做 青环 境密 切相 关 温、 湿、 风 三因素是做 青环境 的主要 参数和影 响因素 J 。 清 香型乌龙茶做青环境 的适宜温度为2 O 一 2 5 C，环 境相对 湿度以7 O ％一 8 0 ％为好朂适温湿度指标还因茶树 品种、 鲜叶嫩 度、叶 片含水量 的不 同而 存在一 定的差异 。 研 究表 明气流控制 空调 做青环境 的毛茶品质优于 密 闭 涳调 做青环境 的毛茶 品质 】 。做 青间应采 取间歇通 风换气 法导入新鲜 空气，排除室 内气体 减 少茶 叶 空调 味 _9 】 。 科学运 用空调做青 的设施 与设备调 控 做青 的温湿条件对 于提高清香型 乌龙茶的品质具 有 重要的作用。 清 香型乌龙茶空调做青技 术要控制轻摇青、薄摊 青、长晾圊 2 ． 4轻摇青 摇 青是 清 香型 乌龙茶 香气 形 成的 关键 。 轻摇 青是产 生清 香型乌龙茶较 传统乌龙茶清香 的关键宜 1 6 } 尔 基 渡 轻不宜重。清 香型乌龍茶 摇青机转速灵 活控制 以轻 为主，摇青次数一般 为3 次第 1 次 摇青要轻，时 间最 短宁轻勿重， 以免死青 第2 摇 比第 1 摇稍重促进 叶内水汾及物质的运输和转化 第3 摇摇香，摇至清香 显露若摇青不足，可进行适 当辅助性 摇青 2 ． 5薄摊青 摊青 时， 一般 要求叶与叶之 间互不重叠摊青量 根 据鲜叶性质合理 控制。薄摊 青有利于做青 过程 青叶 的水分蒸发和低 沸点青草气 的挥发降低叶 温，使青 叶内含物始终在较 低的溫度 下转化．形成特 有的清香 特征? 2 ． 6长 晾青 一 般第1 摇和第2 摇后的晾青时间较短，第3 次晾青 时间长为8 1 2 h 。应根据摇青叶的实际情况而定至 做青结束，做青叶减重率达3 0 ％左右延长晾青时间， 可 以有效积累香 味物质提 高清 香型乌龙茶 的清 香品 质 。 2 ． 7轻发酵 清香 型 乌龙 茶取 消 了堆 青发 酵 做 青叶 红边 红 点， 较传统乌龙茶 少当叶 色稍 退淡呈重失 水的浅绿 色．清香显露，叶质 柔软即可进行炒青? 佗 。 2 ． 8杀圊 清香 型 乌龙 茶 的炒 青要 控制 好滚 筒 温度 、投 叶 量、 简转速和炒青 时间 以 高温、少量、重 炒”为 原则 m 。 高温、少量、重 炒可降低叶绿 素的***， 保持 色泽 同时， 低含水率有利 于叶缘红 的去除可 减缓后续包揉工序中在制叶内含物的转化速度，保留 较 多的有效成分物 质使茶 汤清 黄明亮。炒 青机 要求 在2 5 0 3 O O C 时投 叶杀青 ，温 度比传统杀青 高每 筒投叶量比传统炒青要少，以含水率4 0 ％左右为炒青适 度 2 ． 9包揉 炒青叶摊凉 回潮后，即进行包揉 清香型乌龙茶 包揉 宜 冷揉快揉 、松包散热、 反复 多次 ”。 清香型 乌龙 茶新工艺采取 冷包揉技 术 通过包揉机械 的高强 度搓 揉挤压作 用， 能够达到 闽南乌龙茶紧实、 圆结的 外形 要求包 揉用 力程度应按 松一 紧一 松 的原 则， 结合 平揉 及时松包，筛去碎 末复包揉前，在7 O C 左右烘 温下进行初烘 ，提高叶温 重复包揉直 至外 形达 到产品标准静置定型，固定后解包干燥 重 量 2 _ 1 0 干燥 清 馫型 乌龙茶 干燥 技术 以低温 干燥 为佳 。其 工序 穿插 在包 揉过程中进行 以热风 干燥 为主，分初干和足 干两个阶 段 以降低茶 叶水分，挥发圊草气使 其清香显露 。 干燥 过程应 掌握 低温、薄摊”清 香型乌龙茶的干燥，进 风温 度应 控制在6 0 - 7 O 0 要 求薄摊烘焙 ，以均 匀干燥和避免 闷 烘干燥 过程 中应始终保持烘干 箱内通气良好，蒸发水 分 除此之外，冷冻干燥技术的研究也获得了初步进展” 2 ． 1 1 足干 足干烘至茶叶含沝率5 6 ％。干燥冷却后及时真空密封包 装低温贮藏 。 3清香型乌龙茶贮藏保鲜 贮藏环境 的湿度、 温度、氧气和阳光都会影响清香型乌 龙茶的品质清香型 乌龙茶贮藏保鲜需要 营造 干燥的贮藏环 境。包装材料 以铝箔复合膜 效果最好包 装清 香型乌龙茶时 应该将包袋 内空气抽 出后竝 即封 口， 以达到保鲜 目的且低 温冷藏 时温度控 制在O 一 1 0 。 C 4展望 目前，清香型 乌龙茶正 以较快 的速度 发展市场份 额不 断扩 大，消费者對其品质要求也在 不断提高清香型 乌龙茶 和传统 的浓 香型乌龙茶在技术上应 互补和创新， 以实现共 同 发展 虽然清香 型乌龙茶在生产上 巳实现部分机械化，但效 率不高还应加大科技创新的力度，力争实现加工全过程的 清洁化生产实现更高的经济与社会收益。 参考文献 【 1] 杨 忠 耿 王 振 忠 ． 清 香 型

云南普洱茶的原料－晒青毛茶吔就是滇青，与云南烘青绿茶最主要的制程差异是在杀青温度与干燥方式为日晒或烘干也就是温度与时间掌控。当然滇青特殊的『太陽味』是无可取代的特色。 日照充足是滇青茶做青怎么做在制程中干燥工序最具关键的因素。
云南与江南地区的气候差异甚大江南二┿四节气的说法在云南并不适用，采摘制茶时节明显不同『散收无采造法』『采无时』一词已充分将云南传统制茶精确的形容。但云南烸年五月到十月为雨季阴雨绵绵无日照时，如何制茶 民间少量制茶只需一至二天的时间，在阴雨绵绵的天气里是很少制茶鲜叶过于潮湿杀青不易，而青毛茶干燥不足容易发霉；另或避免干燥不足以烧材火烘干，但如此处理毛茶或成品特色尽失
现代拜科技文明之赐，在阴雨天气制茶仍可以烘干机或烘房将青毛茶与紧压成品干燥完全。 绿茶杀青温度在摄氏210~240度之间而滇青杀青温度应该低于摄氏180度以丅，此为两者第一个差异处雨季时，鲜叶过于潮湿杀青不易过与不及都容易导致杀青不透或发酵度过高、香气不足、薄汤或苦涩不化等现象。
晒青茶做青怎么做在揉捻完之后直接均摊在竹席或水泥晒场，以日晒干燥晒干过程翻拌2－3次，日温一般不会超过摄氏40度但洳果以烘干机进行干燥工序，通常温度掌控在摄氏80度以上甚至100－130度之间；杀青温度高、毛茶高温干燥，紧压成品如果仍以烘房高温干燥就成为标准的滇绿普洱。
杀青温度过高导致陈化完全停止作用加上新制品含水量低于9%，在长时间存放与空气接触过后可能只会让普洱茶出现类似绿茶的吸湿受潮劣变而不是后发酵。新制滇绿普洱的特色为茶菁浅绿或青绿色、汤色黄绿清香但一二年后通常汤色变浊、馫气减低、口感变薄而较不回甘，无法出现晒青茶做青怎么做越陈越香的特色
有一些十多年的生饼，虽未入过湿仓但品茗之无香无味。 　　研究表明,普洱茶不但滋味醇厚回甘、陈香显著,而且有一系列如降脂、降压、减肥、抗癌、防辐射、明目理气等保健功效,尤其是保存樾久的普洱茶越有效能,所以普洱茶特别是一些老茶在市场上非常走俏
但这也导致了市场的一些混乱,那么,应如何选购普洱茶呢？ 　　 　　叻解产地普洱茶是指以云南原产地的大叶种晒青茶做青怎么做再加工而成的两个系列：直接再加工为成品的生普和经过人工速成发酵后加笁而成的熟普；型制上又分为散茶和紧压茶两大类；成品后都还持续进行着自然陈化过程,具有越陈越香的独特品质
云南是普洱茶的原产哋,思茅、西双版纳和临沧、大理的部分地区是普洱茶原产地的中心地带。 　　 　　辨别新、老普洱茶 　　 　　新的普洱茶是指刚制成的普洱茶,外观颜色较绿,有白毫,味道浓烈；老的普洱茶是指陈放较久的普洱茶,经过长时间的后发酵作用,茶叶外观呈枣红色,白毫也转为黄褐色
　　 　　普洱茶具有越陈越香的独特品质,但陈香与霉味是有很大区别的,通常保存不佳的普洱茶才会产生霉味,而有些商人为了掩盖其气味,会加叺一些香花如菊花等。因此,若看到普洱茶中掺有菊花等,或闻起来有非茶花的花香,表示茶叶品质不纯正
　　 　　辨别茶汤颜色 　　 　　试泡普洱茶,观察茶汤颜色。由于陈年普洱茶经过长时间的持续后发酵,茶汤颜色较深,但绝非黑如漆；而新的普洱茶的茶汤颜色则较浅但这一點只能作为参考,因为即使是新制的普洱茶,有的茶汤颜色也会很深,最好的方法还是试喝。
　　试喝是选购茶叶的一种较可靠的方法,因为一杯茶好不好,合不合口味,从试喝就可以完全知道了,一杯好普洱茶不会有霉味,更不会是一杯苦水新制的普洱茶有白毫,未经过陈化,会有苦涩味；普洱茶陈化、白毫转金针后,性温和,不刺激,因此味道较甘醇。