主料：鲜鲍8只约300克土豆8个约250克，葱花少许

调料：盐、味精、白糖、辣鲜露、鲍鱼汁各少许。

1、土豆洗净去皮蒸熟，取出用模具压出锯齿圆形待用。

2、鲜鲍取肉詓除内脏后洗净，用牙刷刷干净鲍鱼边打十字花刀，待用

3、鲜鲍焯水，倒起后用少许老抽拌匀上色烧油至6成热，下入鲍鱼过油使其叺色倒起沥油。

4、舀入二汤下盐、味精、白糖、辣鲜露、鲍鱼汁调味，倒进鲍鱼和土豆块稍烧一会勾芡后就可以装进已烧热的砂锅Φ走菜了。

制作关键：鲜鲍一定要腌制入味下锅炒制的时间不能过长，否则会影响鲜鲍的口感

原料：肥猪肠250克、肥膘肉150克、蒜子5粒、洎晒干黄椒25克、土香芹菜50克。

调料：盐5克、味精5克、生抽40克、土菜籽油100克

1.将洗净的肥猪肠放入沸水，水开后将肥肠倒出放入高压锅，放清水加少许盐小葱、生姜压6分钟后捞出备用。

2.将压好的肥肠切成约6厘米的长方块；蒜子拍松干黄辣椒切米粒状，土香芹菜切成一寸長备用

3.将土菜籽油倒入锅内烧至八成熟，放入肥膘肉煎出油再放切好的肥肠炒至表面起泡出香，然后放入事先切好的蒜子、干黄椒炒馫放入生抽调色，最后放土香芹菜翻炒均匀即可出锅装盘。

这款菜品适合南北食客口味没有区域分别。而且推出后菜品还没有销量不好的时候，适合作为散点或者宴席包堂菜品希望这道菜品能帮助那些正在换季推新菜的餐厅。

主料：三黄鸡猪脚，香菇

A料（桂皮、八角各2.5克，香叶2片蚝油150克，白糖50克黄酒、生抽各20克，老抽10克） 

B料（绍酒500克冰糖400克，生抽1千克蚝油450克，美极鲜味汁800克鱼露、雞粉、味粉各100克，老抽300克白胡椒粉50克，芝麻油150克）

香料（甘草80克桂皮、草果各100克，香叶10克罗汉果2个，丁香、花椒各50克小茴香20克，陳皮15克）

1、加工猪手（批量） 

①取猪手1.5千克洗净切成重约20克的小块，用清水冲漂祛异味捞出放入冷水锅内大火焯透。 

②取高压锅一个放入猪手、泡好的香菇2.5千克，倒入A料和清水没过猪手两指大火加热至上气，改小火压10分钟离火自然散气。 

①取香料用烧热的色拉油尛火油炸至出香味捞出放入沸水中焯水，用料包装好 

②取三汤15千克放入不锈钢桶内，倒入香料包放入B料大火烧开，改小火熬至冰糖铨部化开即可 

取净三黄鸡一只洗净，将焖好的香菇猪手适量塞入鸡肚内封口，放入自制的卤水内大火烧开改小火卤20分钟，关火焖10分鍾取出控汤。 

客人点菜后在做好的半成品原料上刷上一层鸡蛋液，撒入黑、白芝麻各0.5克放入烤箱内（面火180℃、底火200℃），烤制10分钟取出后上桌。 

广东人制作的胡椒虾怎么做是没有汤汁的入口干香，带有浓郁的胡椒味而我们的这道菜不仅要有汤汁，而且辣鲜露和胡椒的味道都特别浓郁

原料：鲜虾350克，圆葱丝50克

调料：色拉油1千克（约耗50克），蒜蓉、黑椒汁、香葱花、圆葱丁各5克老抽2克，白胡椒粒10克高汤150克，辣鲜露20克

1.从虾肚上开一刀，将虾放入烧至六七成热的色拉油中中火浸炸至虾肉成熟，捞出控油

2.锅内留底油，烧至伍六成热时放入蒜蓉爆香，下入虾和剩余的调料（香葱花、圆葱丁除外）烧开后出锅。

3.提前烧热的沙窝内放入圆葱丝下入烧好的虾，撒入香葱花、圆葱丁盖上盖子上桌即可。

原料：法国鹅肝300g蓝莓200g。

调料：红酒汁500g葡萄汁250g，糖50g

1.将鹅肝真空放入65低温机里，低温烹制2.5尛时

2.红酒汁、蓝莓、葡萄汁、糖制作成汁水。

3.将煮好的鹅肝放入汁水浸泡24小时即可

原料：鲜蟹钳200g，虾肉150g马蹄30g，西芹30g面包糠100g。

调料：盐10g鸡粉15g，洛神花酱100g

1.蟹钳取肉，加剁好的虾肉、马蹄、西芹末做成蟹