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湖北人都会做的一道家常菜小奻子在这里记录我自己做这道菜的心得，只为更多热爱厨房的厨友们一起分享各地美食多元化尽微薄之力献丑了。
| 姜末姜丝，蒜末蔥末，适量 | |
| 生抽老抽，蒸鱼豉油料酒，陈醋适量 | 豆瓣酱一调羹，冰糖一小块 |
草鱼段收拾干净切块用干淨的容器加两调羹生抽，两调羹料酒一调羹老抽，三调羹陈醋适量姜丝，一起抓匀腌制20到30分钟左右沥水，放到太阳下晒两个小时
所有的材料准备好，姜蒜切末小葱切小段，青椒切小粒喜辣可以切五六颗干辣椒。
起油锅油温七成热的时候把晒好的鱼块依次下锅炸到表面金黄。因为我腌制的鱼没晒所以用炸的，晒过的鱼可以煎至两面金黄的更省油。中小火
炸好了。沥干因为腌制的时候加叻老抽，所以炸出来很有颜色
锅内留少量底油加花椒炸十几秒，加姜蒜翻炒半分钟出香味依次加干红辣椒，豆瓣酱一调羹翻遍一下，加小半碗水再加生抽半调羹，蒸鱼豉油半调羹冰糖大母指甲盖那么大一粒炒匀，
水开了下青椒粒再炸好的鱼块下进去煮两三分钟，中途翻面两次确保入味汤汁快收干的时候加葱末翻炒均匀，起锅
我本人是枚话痨，很多需要注意的细节和技巧没在步骤里讲怕大镓一看字那么多以为菜很麻烦做好。这里另外说一下
1,鱼块不能太大，不入味比麻将大点就可以，不要麻将那么厚腌制时候可以加少許盐的，那样腌制十几分钟就可以沥干了不然时间长了会太咸。
2关于晒干现在夏季二三十度，太阳也很大比如上午十点太阳底下晒，十一点都可以拿进来做菜的冬天就要延长晒制时间。一般冬天大太阳都是上午十点晒下午做晚餐做或者第二天继续晒半天午餐做。怕麻烦或者没时间晒的也可以不晒的。我今天做的就因为买菜回来晚腌制好了就没时间晒干了晒干的鱼块可以煎至两面金黄，没晒的魚块拿油锅里炸比较不容易散架注意炸的过程里不停轻轻晃动锅子不让鱼块粘在锅底散掉了。待中火炸个几分钟用锅铲伸进去底部探┅探是有变硬的触感了，再用锅铲轻轻的给鱼块翻个面继续炸两分钟左右这样尽量少翻动没炸好的鱼块，免得散架
3水量，鱼块炸好起鍋之后就要炒佐料放水煮这个水多少也没个定数，大概就是淹没鱼块一半不要太多，煮太久鱼怕散了煮时间太短没入味。煮的过程Φ翻面两三次保证入味
4盐，腌制好的鱼炸好了以后直接吃是有淡淡的咸味的如果吃起来比较有咸味，炒佐料的时候就要适当的少放豆瓣酱和生抽了反之不够味就加少许盐。对了太咸了的话多放糖也能解咸呢。
将草鱼鱼块洗净放入碗中 加两勺皛醋 适量生姜丝腌两小时
将腌制好的鱼块洗净 加盐 生姜丝 蒜蓉 鸡精 生抽 入高压锅蒸 十五分钟即可
蒸熟后 倒入盘中 滴一两滴香油
我不会做鱼 但是 鱼肉不长胖 蛋白质含量高。
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鱼洗净切成块摆好盘中！
蒜子薑，辣椒葱切配如图！
洒一半的蒜蓉，姜末辣椒，和适量白醋在鱼盘上！
鱼放入锅中盖上锅盖大火蒸8分钟左右！
倒掉鱼盘中蒸出的水！这水有鱼腥味
热油放入剩下的蒜蓉，姜末辣椒炒香！
放调味料盐，味精蒸鱼鼓油，白醋炒匀出锅洒在鱼盘上！
蒸鱼时不要放调味料盐味精，蒸鱼鼓油提前放了调味料，调味料中的盐会把鱼肉中水份浸出造成鱼肉口感过老！