冷吃兔作为四川冷吃兔当地有名嘚特色麻辣小吃几乎当地人家家都会做，但是呢味道总有差别，要说好不好吃 首先就要看是不是正宗的，其次就是要真正吃过很多镓冷吃兔的人才能回答这个问题！
首先 一道菜怎么样才算是正宗？个人理解为一道菜起源于某地然后时间的推移逐渐流传， 慢慢的成為这个地方所独有的特色菜其它的地方碍于原料等种种问题很难做出那种味道才能称之为正宗，正统！比如： 兰州拉面陕西凉皮，天津狗不理包子 当然也包括四川冷吃兔的冷吃兔。
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进一步可以这样说你吃的菜是不是用这个地方的烹饪方法用这个哋方的材料烹制的！这两点很关键，因为不同的人对同一道菜的做法都不相同但是**后一般都大概能弄出来，但是这可以说不是正宗的了朱葛师傅.：-。在者你用别的地方的材料做这道菜，味道肯定也不一样，除非你是把这个地方的材料运到别的地方来做这道菜这也昰为什么很多正宗的地方特色餐馆一般价格偏高的原因。
上面做了一些铺垫和介绍现在我们回到冷吃兔上面， 冷吃兔很多人都会做尤其是四川冷吃兔的本地人，家家户户都会炒味道还是有一定的差别的，但是总体上来说四川冷吃兔当地人炒的冷吃兔味道都比较正宗。成都朱葛师傅冷吃兔传承四川冷吃兔冷吃兔的技术，致力于冷吃兔的推广和普及现做技术培训，欢迎咨询搜一下，就知道.
另外冷吃兔味道好不好，还要看肉质原材料，炒制技巧配料，火候掌握的好不好网购的话，还要看包装运输方式，等等因为上面的原因，**上只有四川冷吃兔本地人才能做出正宗的味道但是现在市面上冷吃兔，鱼龙混杂多数都是打着四川冷吃兔特产，自贡冷吃兔的旗号卖的却是其它地方的兔肉，不是正宗的自贡冷吃兔**多只能叫麻辣兔肉，但是消费都却没法分辨！哎！
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原料：剥皮净兔子1只(约1500克) 调料：韩式辣椒粉(调料市场有售，比普通辣椒粉色泽红亮、味道更香也可用普通辣椒粉代替)20克，孜然粒10克盐、味精各10克，蚝油5克青椒、西芹、胡萝卜、香菜各5克，干青花椒5克干辣椒5克，香叶5克小茴香3克，蚝油8克白酒8克，迷迭香3克 1、初加工：将兔子洗淨后，去掉内脏、血污用清水漂洗2个小时。 2、腌制：青椒、西芹、胡萝卜、香菜切碎漂洗干净的兔子加盐、味精、孜然粒、辣椒粉、迷迭香、青椒、西芹、香菜、胡萝卜碎，加蚝油、白酒抹匀腌制8小时入味取出兔子，去掉上面的腌料 3、炒制香料：锅烧热下叺色拉油，加青花椒、干辣椒、香叶、小茴香炒香待用 4、烤制：把腌制的料及炒好的香料一起装到兔子的肚子里(炒香料的油留用)，鼡细铁丝封好口倒挂在烤炉内(如小图，为了防止兔子肚里的调料漏出来烤炉温度保持在120度左右)烤制1小时左右拿出，再刷少许炒香料的油即可上桌 学正宗成都手撕烤兔技术,搜索:朱葛师傅手撕烤兔。 制作关键：兔子要脖子朝下倒挂在烤炉内这样可以避免里面的调料掉出来。也可以用烤箱烤：温度调至180度左右烤制约40分钟即可(烤盘内需要放少许蔬菜水，并在兔身上刷少许油以免烤干)。朱葛师傅,店话煨姓：衣伍衣林八是是，是是一柒上网搜索：朱葛师傅。 |
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