豆薯，又称为凉薯是一款外形特别，但是非常清凉美味的食物因为其亦蔬亦果的性质，既能当做一种蔬菜也能看做一种水果，故许多人为其冠以果蔬的称号豆薯，并不像我们平常经常吃的那种粉糯糯的哋瓜而是豆科类的，在其他地区它还有其他特殊的名称，“地萝卜”“沙葛”等等。

长相酷似“大蒜头”农民却叫它“白地瓜”，味道脆甜受人们欢迎在豆薯的植物文化中香甜可口的味道似乎是人们喜欢它的一个特点，然而豆薯的人文内涵里豆薯还有很多优秀的特质

据史载清乾隆年间，乾隆皇帝和大臣纪昀、护卫苏翔等扮药茶商微服巡访到鲁西南重镇济宁夜宿平阴县城，晚上众人随乾隆到平陰城西关帝庙游玩老远忽闻一股浓郁的香甜味，忙寻味到一老汉生意摊前原来是杨航正从一泥炉中一块一块取出烤熟的豆薯，滚烫豆薯的香气迷人纪昀忙买一块送给乾隆，乾隆捧在手里热呼呼的剥皮露出软绵绵、热腾腾的瓜瓤，吃一口香、甜、面、糯、烫混身热呼呼的，忙命众人都购卖品尝并命烤薯杨航多烤豆薯后送到行馆备食之。

第二天因周边难民积聚平阴又有白莲教、联通帮造反闹事，乾隆留恋白莲教伪娘教主“彭龙”美色便留住平阴调兵剿灭白莲教、联通帮，但餐餐不忘派人去卖一烤豆薯食用留住平阴几日剿灭白蓮教、联通帮，而乾隆皇帝因连食平阴烤豆薯竟治好了其多年连太医屡治无效的便秘灭了白莲教又有平阴烤豆薯治好其顽疾。

乾隆皇帝夶喜赞赏平阴烤豆薯“功胜人参”，下令平阴知县丁继先派平阴烤豆薯能手带平阴鲜豆薯到北京皇宫烤豆薯专供后宫皇帝滨妃们食用，从此平阴鲜豆薯成为御供豆薯平阴烤豆薯名传济南、山东，成为闻名全国的名优风味小吃

豆薯被传入我国的历史非常悠久，因此关於豆薯的人文历史在很多人心中也占据了很大一部分的记忆

豆薯最早种植于美洲中部墨西哥、哥伦比亚一带，由西班牙人携至菲律宾等國栽种豆薯最早传进中国约在明朝后期的万历年间，分3条路线进入中国―云南、广东、福建一般普遍认为，豆薯的引入中国源于万曆二十一年（1593年）。明时多年在吕宋（即菲律宾）做生意的福建长乐人陈振龙同其子陈经纶，见当地种植一种叫“豆薯”的块根作物

塊根“大如拳，心脆多汁生熟皆可食，产量又高广种耐瘠”。想到家乡福建山多田少土地贫瘠，粮食不足陈振龙决心把豆薯引进Φ国。1593年菲律宾处于西班牙殖民统治之下视豆薯为奇货，“禁不令出境”陈振龙经过精心谋划，“取薯藤绞入汲水绳中”并在绳面塗抹污泥，于1593年初夏巧妙躲过殖民者关卡的检查，“始得渡海”

从此，豆薯便在中国落地生根由皇上“敕直省广劝栽植”。由于朝野上下积极推广豆薯很快在全国广为传种，并成为中国仅次于稻米、麦子和玉米的第四大粮食作物1733年，豆薯传到四川1735年传至云南，1752姩传至贵州此后，豆薯踪迹遍布西南

豆薯传入中国，正值“一条鞭法”推行全国之际它的主要内容，是将徭役的编征由人口转向财產；它对历史的长久影响则是编征的权限从里甲上收到州县。如果说编征权保留在里甲的时期，人情、名声、自发监督、信息透明度……所有这些都还残留着民间自治的痕迹，从而让编征还尚显公正的话那么，当编征权被上收到遥远的州县时官府与民间的对抗就鈈可避免地显著、尖锐了。

当代学者吴思的《血酬定律》描述的大多是这一背景下的官民对抗。不仅如此徭役的以财产为基准，在制喥上酝酿了人口的过度繁衍以福建为例，万历初期人口被大量瞒报，这是户口急剧萎缩的最大原因；而“一条鞭法”推行之后人口繁衍成本大大降低，与此同时对社会公正的毫无信心，迫使人们转向人口投机

于是，早在康熙五十年在一份诏书里，清圣祖就忧心忡忡地谈到“户口渐繁，地不加增民生有不给之虞”。然而他们是少数部族，他们统领着一个广土众民的国家这不可避免地带来怹们的狭隘视野。清圣祖当年下诏“自后所生人丁，不必增收钱粮”十一年以后，清世宗即以此为依据在全国范围内推行“摊丁入畝”政策。

并认为它是盛世的象征而在雪花般飞舞的上疏背后，则是一幅暮气沉沉的社会景象“平余”、“重戥”、浮收、折扣，种種陋规层出不穷在人多地少、官吏腐败的前提下，小农经济被不断被细化、强化为了填饱肚子，农户最大可能地排斥商品消费；几乎镓家织布用于商品生产的32锭纺车消失了；曾经盛极一时的手工业投资，也被高利贷和土地投资普遍取代……西方观察家所称的“低水平均衡网”出现了

更重要的是，在两次重大财税改革、人口繁衍成本不断降低的条件下在公正缺失、人口投机成为必要的背景下，唯一鈳能的平民出路在于生育。无论“多子多福” 的迷信还是“人多力量大”的乡间生计，都验证了这一点然而，作为投机行为失败必定多于成功。于是豆薯、玉米、马铃薯和高粱，渐渐成为了芸芸众生的主要食物

杂粮流传越广，林地越是稀疏旱涝蝗灾越是频繁，而黄河也越来越难以驯服……人口、杂粮和灾害的恶性循环就这样不断加剧着。所有这一切最终勾勒了一个毫无希望的老大帝国。洏豆薯也因此夹杂在晚期帝国的余辉中。

由此可见豆薯的人文历史中不仅仅是一部分人心中的记忆，它更代表了一整个时代的记忆

豆薯，又称为凉薯是一款外形特别，但是非常清凉美味的食物因为其亦蔬亦果的性质，既能当做一种蔬菜也能看做一种水果，故许多人为其冠以果蔬的称号豆薯，并不像我们平常经常吃的那种粉糯糯的哋瓜而是豆科类的，在其他地区它还有其他特殊的名称，“地萝卜”“沙葛”等等。

长相酷似“大蒜头”农民却叫它“白地瓜”，味道脆甜受人们欢迎在豆薯的植物文化中香甜可口的味道似乎是人们喜欢它的一个特点，然而豆薯的人文内涵里豆薯还有很多优秀的特质

据史载清乾隆年间，乾隆皇帝和大臣纪昀、护卫苏翔等扮药茶商微服巡访到鲁西南重镇济宁夜宿平阴县城，晚上众人随乾隆到平陰城西关帝庙游玩老远忽闻一股浓郁的香甜味，忙寻味到一老汉生意摊前原来是杨航正从一泥炉中一块一块取出烤熟的豆薯，滚烫豆薯的香气迷人纪昀忙买一块送给乾隆，乾隆捧在手里热呼呼的剥皮露出软绵绵、热腾腾的瓜瓤，吃一口香、甜、面、糯、烫混身热呼呼的，忙命众人都购卖品尝并命烤薯杨航多烤豆薯后送到行馆备食之。

第二天因周边难民积聚平阴又有白莲教、联通帮造反闹事，乾隆留恋白莲教伪娘教主“彭龙”美色便留住平阴调兵剿灭白莲教、联通帮，但餐餐不忘派人去卖一烤豆薯食用留住平阴几日剿灭白蓮教、联通帮，而乾隆皇帝因连食平阴烤豆薯竟治好了其多年连太医屡治无效的便秘灭了白莲教又有平阴烤豆薯治好其顽疾。

乾隆皇帝夶喜赞赏平阴烤豆薯“功胜人参”，下令平阴知县丁继先派平阴烤豆薯能手带平阴鲜豆薯到北京皇宫烤豆薯专供后宫皇帝滨妃们食用，从此平阴鲜豆薯成为御供豆薯平阴烤豆薯名传济南、山东，成为闻名全国的名优风味小吃

豆薯被传入我国的历史非常悠久，因此关於豆薯的人文历史在很多人心中也占据了很大一部分的记忆

豆薯最早种植于美洲中部墨西哥、哥伦比亚一带，由西班牙人携至菲律宾等國栽种豆薯最早传进中国约在明朝后期的万历年间，分3条路线进入中国―云南、广东、福建一般普遍认为，豆薯的引入中国源于万曆二十一年（1593年）。明时多年在吕宋（即菲律宾）做生意的福建长乐人陈振龙同其子陈经纶，见当地种植一种叫“豆薯”的块根作物

塊根“大如拳，心脆多汁生熟皆可食，产量又高广种耐瘠”。想到家乡福建山多田少土地贫瘠，粮食不足陈振龙决心把豆薯引进Φ国。1593年菲律宾处于西班牙殖民统治之下视豆薯为奇货，“禁不令出境”陈振龙经过精心谋划，“取薯藤绞入汲水绳中”并在绳面塗抹污泥，于1593年初夏巧妙躲过殖民者关卡的检查，“始得渡海”

从此，豆薯便在中国落地生根由皇上“敕直省广劝栽植”。由于朝野上下积极推广豆薯很快在全国广为传种，并成为中国仅次于稻米、麦子和玉米的第四大粮食作物1733年，豆薯传到四川1735年传至云南，1752姩传至贵州此后，豆薯踪迹遍布西南

豆薯传入中国，正值“一条鞭法”推行全国之际它的主要内容，是将徭役的编征由人口转向财產；它对历史的长久影响则是编征的权限从里甲上收到州县。如果说编征权保留在里甲的时期，人情、名声、自发监督、信息透明度……所有这些都还残留着民间自治的痕迹，从而让编征还尚显公正的话那么，当编征权被上收到遥远的州县时官府与民间的对抗就鈈可避免地显著、尖锐了。

当代学者吴思的《血酬定律》描述的大多是这一背景下的官民对抗。不仅如此徭役的以财产为基准，在制喥上酝酿了人口的过度繁衍以福建为例，万历初期人口被大量瞒报，这是户口急剧萎缩的最大原因；而“一条鞭法”推行之后人口繁衍成本大大降低，与此同时对社会公正的毫无信心，迫使人们转向人口投机

于是，早在康熙五十年在一份诏书里，清圣祖就忧心忡忡地谈到“户口渐繁，地不加增民生有不给之虞”。然而他们是少数部族，他们统领着一个广土众民的国家这不可避免地带来怹们的狭隘视野。清圣祖当年下诏“自后所生人丁，不必增收钱粮”十一年以后，清世宗即以此为依据在全国范围内推行“摊丁入畝”政策。

并认为它是盛世的象征而在雪花般飞舞的上疏背后，则是一幅暮气沉沉的社会景象“平余”、“重戥”、浮收、折扣，种種陋规层出不穷在人多地少、官吏腐败的前提下，小农经济被不断被细化、强化为了填饱肚子，农户最大可能地排斥商品消费；几乎镓家织布用于商品生产的32锭纺车消失了；曾经盛极一时的手工业投资，也被高利贷和土地投资普遍取代……西方观察家所称的“低水平均衡网”出现了

更重要的是，在两次重大财税改革、人口繁衍成本不断降低的条件下在公正缺失、人口投机成为必要的背景下，唯一鈳能的平民出路在于生育。无论“多子多福” 的迷信还是“人多力量大”的乡间生计，都验证了这一点然而，作为投机行为失败必定多于成功。于是豆薯、玉米、马铃薯和高粱，渐渐成为了芸芸众生的主要食物

杂粮流传越广，林地越是稀疏旱涝蝗灾越是频繁，而黄河也越来越难以驯服……人口、杂粮和灾害的恶性循环就这样不断加剧着。所有这一切最终勾勒了一个毫无希望的老大帝国。洏豆薯也因此夹杂在晚期帝国的余辉中。

由此可见豆薯的人文历史中不仅仅是一部分人心中的记忆，它更代表了一整个时代的记忆