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专利名称一种及其制作方法 技术領域本发明涉及一种米制食品特别是一种米及其制作方法。 背景技术米发糕碱是一种大众食品其制作方法也传承千年，然而现有的米發糕碱都有许多不 足之处质地不够细腻甚至过于粗糙，口感较差；大都带有一种变质酸味甚至于食用者 都将该酸味当成是正常的味道，但过多的食用容易对人体产生不良反应威胁人体健康。 发明内容 本发明的目的在于克服现有技术的不足之处而提供一种口感好，不變质发酸的 米发糕碱及其制作方法 本发明所述的一种米发糕碱是通过以下途径实现的 —种米发糕碱，其要点在于米发糕碱的原料包括囿、水、老酵母、、，其 配比依序为大米水老酵母食用碱白糖=ioo : 80 : io : i : 20 其中最为重要的是大米和水的配比，水的误差不得超过1.25% 1.875%这是 米发糕碱最恏的原料比例，根据该比例制作出来的米发糕碱质地细腻松软，口感好且不黏腻， 不粗糙该比例是发明人经过io年时间的研究和实验嘚出的结果，对米发糕碱的生产工艺提 供了良好的基础 上述米发糕碱的制作方法具体如下 米发糕碱的制作方法，包括有如下依序步骤 提供按上述配比的配料包括有大米、水、老酵母、食用碱、白糖； 将大米洗净，然后加入清水浸泡浸泡时间大于5个小时；浸泡结束后，濾去多余 水； 提供一种包括有米斗、、磨片调节装置； 将磨浆机清洗干净，通过磨片调节装置将磨片调节到最限位置即最紧位置，然後 再微调磨片调节装置直到磨片能够无障碍转动一圈后便锁紧； 将米放入磨桨机的米斗中，根据比例开始加入水加水后25 30秒开动磨桨机， 将大米和水磨成； 在米浆中加入配比的老酵母搅拌均匀后，通过磨浆机再磨一次搅拌有老酵母后 的米浆； 将二次磨后的米浆放入容器并盖上盖，将整个容器放置在装有60度的温水的锅 上用小火加热三小时； 关火后，静置三个小时发酵； 在发酵好的米浆中加入碱和白糖并搅拌均匀； 提供一种蒸笼，将调配好的米浆装入小碗或造型容器放入蒸笼内，沸水蒸20分 钟出笼晾凉后即可。 大米的浸泡时间应当為5小时及以上这样能大米的内外层均能泡软，磨出来的米浆能均匀细腻，为制作米发糕碱奠定一个好基础磨浆机使用前的调节非常偅要，关系到米浆的质量而米浆的质量直接决定了米发糕碱的品质，发明人经过长时间的试验和研究发现磨浆机用上述方法调节后，能够达到最好的磨浆效果使磨出的米浆颗粒保持在一定范围内，做出的米发糕碱口感最好在发酵步骤中，关火后静置发酵时间可根据各地区的环境温度最后确定如环境温度过低的地区，可选择延长静置发酵时间 现有技术中，米浆加入老酵母后都是放置在常温下进荇发酵，发酵时间一般要超 过12个小时然而米浆是容易变质的，其存放时间较短因此存放时间过长，容易变质发 酸但如果发酵时间不夠，则蒸出的米发糕碱不会发失去其'米发糕碱'的意义，所以现在制作 出来的米发糕碱都带有变质酸味甚至成了本领域人员的一种共识認为这是一种无法处理 的技术问题。然而本发明的发明人克服该技术难题将拌有老酵母的米浆放在恒温60度的 锅中进行加温发酵，縮短了發酵时间也就是縮短了米浆的存放时间，保证了其在成为成品 前不变质不发酸，清甜爽口 解决了长期以来无法处理的技术问题。 本發明可以进一步具体为 在加碱和白糖时应包括如下步骤 先往发酵好的米浆中加入食用碱，搅拌均匀放置两个小时后，再加入白糖搅拌均匀 现有技术中，白糖都是和碱同时放入发酵的米浆中由于碱尚未和米浆反应完全， 加入的白糖就很难完全融入米浆中同时还会被堿所中和，导致需要加入更多的白糖方可 达到米发糕碱所需的甜度本发明的发明人经过试验发现，如果先放入食用碱放置两个小时 以使米浆和碱反应完全，再放入白糖可以减少白糖的用量，同时还保证了米发糕碱的甜度 另外，该技术方法还带来一出乎意料的技术效果S卩，原有技术中同时加碱和白 糖蒸出的米发糕碱都会变黄，且发的效果较差先放碱，反应完全后再放白糖则可蒸出白皙美 观的米發糕碱发的效果也极好。 综上所述本发明提供了一种米发糕碱及其制作方法，其耗费了发明人十多年时间的研究是试验提出了米发糕碱的原料配比比例，特别是大米和水的比例为米发糕碱制作提供工艺基础。随之发明人还提供了一种米发糕碱制作方法，该方法改進了磨米浆的技术要点同时通过恒温方式加温发酵的米浆，縮短了米浆的发酵时间使得做出的米发糕碱没有变质发酸的味道，解决了長期以来本领域人员都束手无策的技术难题 具体实施例方式最佳实施例 米发糕碱的原料配比及制作方法，包括有如下依序步骤 提供按上述配比的配料包括有大米、水、老酵母、食用碱、白糖；配比为大米 水老酵母食用碱白糖=ioo : 80 : io : i : 20 ; 将大米洗净，然后加入清水浸泡浸泡时间大於5个小时；浸泡结束后，滤去多余 水； 提供一种磨浆机包括有米斗、磨片、磨片调节装置； 将磨浆机清洗干净，通过磨片调节装置将磨爿调节到最限位置即最紧位置，然后再微调磨片调节装置直到磨片能够无障碍转动一圈后便锁紧； 将米放入磨浆机的米斗中，根据磨漿机速度以及水流速度计算比例根据计算的水流速度开始慢慢将水加入米斗中，加水后25 30秒分钟开动磨浆机将大米和水磨成米浆； 在米漿中加入配比的老酵母，搅拌均匀后通过磨浆机再磨一次搅拌有老酵母后的米浆； 将二次磨后的米浆放入容器，并盖上盖将整个容器放置在装有60度的温水的锅 上，用小火加热三小时； 关火后静置三个小时发酵； 在发酵好的米浆中加入碱和白糖，顺序如下先往发酵好的米浆中加入食用碱搅拌均匀，放置两个小时后再加入白糖搅拌均匀，完成米浆的最终调配 提供一种蒸笼，将调配好的米浆装入小碗戓造型容器放入蒸笼内，沸水蒸20分钟出笼晾凉后即可。 本实施例未述部分与现有技术相同 权利要求一种米发糕碱，其特征在于米發糕碱的原料包括有大米、水、老酵母、食用碱、白糖，其配比依序为大米∶水∶老酵母∶食用碱∶白糖＝100∶80∶10∶1∶20 2. 米发糕碱的制作方法，其特征在于包括有如下依序步骤 提供按权利要求1所述配比的配料，包括有大米、水、老酵母、食用碱、白糖；将大米洗净然后加叺清水浸泡，浸泡时间大于5个小时；浸泡结束后滤去多余水； 提供一种磨浆机，包括有米斗、磨片、磨片调节装置；将磨浆机清洗干净通过磨片调节装置将磨片调节到最限位置，即最紧位置然后再微 调磨片调节装置，直到磨片能够无障碍转动一圈后便锁紧；将米放入磨桨机的米斗中根据比例开始加入水，加水后1-2分钟开动磨桨机将大米 和水磨成米浆；在米浆中加入配比的老酵母，搅拌均匀后通过磨浆机再磨一次搅拌有老酵母后的米浆；将二次磨后的米浆放入容器，并盖上盖将整个容器放置在装有60度的温水的锅上， 用小火加热三尛时；关火后静置三个小时发酵； 在发酵好的米浆中加入碱和白糖，并搅拌均匀；提供一种蒸笼将调配好的米浆装入小碗或造型容器，放入蒸笼内沸水蒸20分钟，出 笼晾凉后即可 3. 根据权利要求2所述的米发糕碱制作方法，其特征在于还包括有如下步骤 在加碱和白糖时，先往发酵好的米浆中加入食用碱搅拌均匀，放置两个小时后再加入白糖搅拌均匀。 全文摘要本发明涉及一种米制食品特别是一种米发糕碱及其制作方法。本发明提供了一种米发糕碱及其制作方法其耗费了发明人十多年时间的研究与试验，提出了米发糕碱的原料配仳比例特别是大米和水的比例，为米发糕碱制作提供工艺基础随之，发明人还提供了一种米发糕碱制作方法该方法改进了磨米浆的技术要点，同时通过恒温方式加温发酵的米浆缩短了米浆的发酵时间，使得做出的米发糕碱没有变质发酸的味道解决了长期以来本领域人员都束手无策的技术难题。 |