卤菜培训中国卤菜源远流长种類繁多,风味各异一直以它独有的形式在不断的超越与发展,在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力而且不论城市乡间,放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹
的小编看看!市面上各类香料有可能掺假,那么掺假辣椒粉如何鉴别?和
中国卤菜源远流长種类繁多,风味各异一直以它独有的形式在不断的超越与发展,在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力而且不论城市乡間,放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹
正常辣椒粉应是红色或红***、油润而均匀的粉末,是由红辣椒、黄辣椒、辣椒籽及部分辣椒杆经碾细而成的混合物具有辣椒固有的辣香味,闻之刺鼻打喷嚏辣椒粉中常见的掺假物有麸皮、***谷面、番茄干粉、锯末、干菜叶粉、红砖粉等。其鉴别方法如下:
掺假辣椒粉呈砖红色肉眼可见大量木屑样物或绿色的叶子碎渣;把质量差的大辣椒研成粉充作优质辣椒面出售,则这种次品可见片薄色杂;掺假品略能闻到一点或根本闻不到辣气
“盐为百味之本”,这就是说任何川菜都必须有一定的底菋卤制原料也是一样,因为卤水中的香料只能产生五香味的味感却不能使原料产生咸味,因此在每天投放原料时都必须尝试卤水的鹹味,看其咸味是否合适差多少咸味加多少盐,只有在盐味适宜后才能进行卤制在具体操作上,卤一定的原料就应该加一定的盐及时補充盐量使卤水始终保持味感醇正的咸味。如发现辣椒粉比正常货重、碎片不均匀用舌头舔感到牙碜,则是掺入了红砖粉如发现辣椒粉色泽浅,发黄放在口中感觉粘度大,投入清水中能起糊则是掺入了玉米粉或其他***谷粉。
如发现辣椒粉中黄粉过多鼻嗅有豆馫味,品尝略有甜味则是掺入了豆粉。
卤菜它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后经刀工处理,简单包装即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带备受人们的喜爱。所以我们在购买时候还是要注意。
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