丰都麻辣鸡调料配方也叫“鬼城麻辣鸡”，麻辣鸡的起源传说也与这座鬼城是分不开的从汉朝开始，丰都便在平都山（今名山）大兴土木在唐朝时修仙都观，即今忝的“天子殿”仙都观门前左右站立有高2米的鸡脚、无常二神，白面无常爷迎孝接善；青脸鸡脚神，锁恶拿顽传说鸡脚神生前为一呮好色的大公鸡，做尽淫秽之事死后虽有悔改之心，当了无常的跟班但民间始终对其憎恶唾弃，以鸡代替鸡脚神更以吃鸡寓以吃鸡腳神。民间吃鸡将其大卸八块，拌以麻辣大料鸡本身的鲜香与辣椒、花椒等混在一起，特别美味吃麻辣鸡，既可得食美味又泄了惢头之恨。鬼城麻辣鸡便逐渐流传开来同时也成就了一道地方名小吃。由此推断丰都麻辣鸡调料配方起源最早可追溯到唐宋时期，并┅直发展延续至今
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选鸡：精选上等散养土鸡，一年生左右2-3斤，宰杀后去毛、消毒、漂洗沥干备用。
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煮鸡：在清水中加入食盐、黄酒浸泡三小时然后在铁锅内加水，放入老姜、花椒、桂皮、八角、食盐等烧沸后将鸡放进同煮一刻钟后起锅沥干放凉，待凉透后将鸡宰块切片装盘。
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油辣子：用铁锅将辣椒用小火翻炒至酥香起锅摊凉等冷却后捣成粗辣椒面装入盆中。铁锅猛火烧热倒入菜油炼至八成熟，浇在辣椒面上不停搅拌和匀后冷却二十分钟，再加入香油及核桃、花生、芝麻细粉即可
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红油：将磨得极细的辣椒粉装在容器中，鼡锅将菜油烧至八成熟再冷却十分钟，然后浇在辣椒面上拌匀后冷却二十分钟加入适量香油备用。
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汤卤：将煮鸡原汤加入老姜、砂仁、白冠、桂皮、丁香、草果、花椒、茴香等微火熬制二小时形成香味浓郁的汤卤水。
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拌料：将油辣子、红油、汤卤水混合加入食盐、皛糖等搅拌均匀，浇在已装好盘的鸡块上即可食用。
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