摘要 摘 要 食品作为人类赖以生存囷活动的基础其安全问题对于人类的健康是至关 重要的，近年来屡屡发生食品安全问题也说明食品安全的重要性这也是今天 食品安全問题受到全世界广泛关注的原因。在全世界的肉类消费中猪肉上涨是消 费量最大的肉类产品。随着全球经济发展尤其是发展中国家经濟的逐步增长， 对猪肉上涨的消费量在一定时期内将处于上升阶段因此，研究猪肉上涨安全是十分必 要的 本文针对世界广为关注的食品安全问题，就关系人们健康的猪肉上涨链(养殖) 的安全问题进行了分析首先介绍了选题背景，研究意义涵义，明确了研究 目的与研究內容同时分析了国内外目前食品安全现状及控制方法，分析了国 内外食品安全评价方法和国内外生猪养殖的现状并着重分析了国内农戶生猪 养殖的特点；从经济学角度将农户生猪养殖作为一个近似完全竞争市场来分析 研究，通过经济数学模型对其收益、利润、成本分析以及养殖户所面临的风 险和不确定因素的分析，指出为了对抗风险养殖户的选择从而说明进行生猪 养殖安全分析的必要性。有毒物质嘚研究为分析调查问卷提供了理论支持也 阐明了研究养殖安全的现实意义。 将吉林市农户生猪养殖为调查样本结合吉林市的特点，对農户生猪养殖 进行了实地调查利用模糊聚类和分明矩阵启发式算法分析了生猪喂养过程的 整体安全性，并进行了属性约简、规则提取及規则的规律和特点分析说明影 响喂养过程的主要安全因素，整个过程运用软件Matlab实现 进一步提出引起生猪养殖安全问题的多个因素，依據此建立了生猪养殖安 全防范体系并指出对于该体系适用的安全评价方法，最后引入大规模定制理 论的思想提出了保障生猪养殖安全體系有效、可行的政策建议。 关键词： 生猪养殖；安全评价：模糊聚类：分明矩阵；规制研究；

做好四项防疫工作有效防止疫疒的发生。一是做好免疫接种工作按照免疫程序适时地进行

、口蹄疫等疫苗注射，确保重点疫病免疫密度达到100%二是落实好综合性防治措施，完善防疫设施认真做好消毒（要选择对人和猪安全，没有残留毒性对设备没有破坏、不会在猪体内产生有害积累的消毒剂），控制人流（工作人员进入生产区要经过洗澡更衣，紫外线消毒；外来人员必须进入生产区时要洗澡，更换场区工作服和工作鞋并遵垨场内防疫制度，按指定路线行走）、物流等项工作提高猪场整体防控水平。三是做好疫病净化工作定期开展

、口蹄疫、伪狂犬等疫疒监测工作，保证猪群健康、无疫情四是建立健全各种官方登记制度，严格按照要求认真规范填写《北京市病死动物及动物产品无害化處理记录》《北京市动物养殖场疫病防治记录》《北京市动物防疫消毒记录》《北京市动物免疫登记册》建立和完善猪肉上涨安全可追溯制度。此外猪场还要经常保持有充足的饮水，水质符合《无公害食品畜禽饮用水水质》的要求另外，饲养员应定期进行健康检查傳染病患者不得从事养猪工作。

　　根据"前期的母猪补栏、存栏決定远期生猪供应"这一原理对2009年生猪市场产生影响的因素分为有利和不利两类进行简单概括和分析。

　　猪价跳水引起的连锁反应已及時遏制母猪存栏增长势头：猪价跳水引起的连锁反应：养殖盈利下降--商品仔猪补栏积极性下降--仔猪价格下降--母猪补栏积极性下降--母猪存栏增速下降同时部分养殖户淘汰生产性能差的经产母猪，这都大大减轻了2009年生猪供应过剩的压力

　　饲料原料价格回落使生猪成本线下降：2008年下半年开始，随着玉米、豆粕等饲料原料价格的回落生猪成本线也随着下降，这样生猪亏损的程度也就随之减轻

　　宏观政策扶持养猪生产：2008年底，中央下达4万亿资金拉动内需同时颁布实施新的土地政策，更多的政策、资金向农业倾斜养猪业作为畜牧业的主體，届时可能获得较大的扶持力度

　　规模养殖场大量增加，风险意识明显增强：经过2006、2007、2008年的洗礼大量的散养户退出养猪业，规模養殖比例增加同时去年开始超高盈利使得幸存下来的猪场资金实力剧增，更多新的规模养殖场如雨后春笋般出现长期从事养猪业，并苴经过洗礼后的规模养殖厂风险意识明显增强在5月份开始的猪价大跳水期间，不少规模猪场就采取了淘汰经产母猪降低母猪存栏量的措施。

　　母猪存栏量"刚性"强主动下降难度大：目前母猪存栏结构以生产力旺盛的青年母猪为主，不到迫不得已养殖户很难主动淘汰母豬除非出现长期深度亏损，资金链断裂最后不得不淘汰。因此母猪存栏"刚性"强主动下降的难度较大。

　　农民工返乡增加散户回歸可能性大：由于内地农村缺乏大量劳动密集型企业，因此农民工返乡再就业的问题比较突出养猪业投资小，而且去年的高猪价让很多養殖户尝到了甜头据调查，已经有不少农民工欲重操旧业继续从事养猪业。之前散养户的退出部分市场已经被规模场填补，现在散戶若回归将使后市生猪供应过剩的压力再次增加。

　　养殖场/户资金实力充实"扛"亏损力强：2007年开始猪价飙升让养殖场/户资金实力明显充实，一旦2009年出现生猪供大于求进入亏损。市场经验告诉大家谁能扛过亏损期，谁就将收复失地迎来新一轮高盈利周期。因此一旦亏损，资金实力就将决定谁更能"扛"假如大家资金实力都很充足，都在等着别人退出哪么2009年的亏损期也许会很长。

　　替代品供应充足集体跳水可能性大：在人们的日常饮食结构种，猪肉上涨并非是稀缺性很高、可替代性很低的食品由于生长周期原因，2009年猪肉上涨、禽蛋、禽肉等供应都将大幅增加相互之间的替代作用极有可能导致肉禽蛋等农产品价格集体大跳水，一同进入亏损

　　2009年生猪市场將迎来"寒冬"：综合以上分析，我们对2009年的生猪市场并不乐观但同时也并不过分悲观。生猪出栏的增加需求进入淡季，可能会导致2009年9月份以前很难走出低迷因为生猪市场一旦供大于求，就必须淘汰过剩的部分否则就很难转为供不应求，行情也就无法走出低迷

　　但昰，历史上很少有哪轮周期的亏损期持续一年以上因为进入亏损后3~5个月，多数养殖场/户的资金链就会断裂抗风险能力差的就将被动退絀，开始淘汰母猪这样在淘汰母猪后3、4个月内生猪供应就会逐渐由供大于求转为供不应求，从而走出亏损

　　因此，我们预计2009年10月份後随着需求逐渐进入旺季行情走出亏损的可能性非常大，新一轮的盈利周期又将到来

　　2009年规避亏损的最佳时机还未彻底过去，争取茬2009年1月底的春节前将能出栏的尽量出栏包括生产性能差的母猪，尽量压缩存栏将存栏量降至最低。现在是育肥猪养殖户最不适合补栏商品仔猪的时候也是市场风险最大的时候。

　　2009年生猪市场走出低迷前尤其是亏损后期，当大量淘汰母猪现象出现后是补栏母猪的朂佳时机，资金实力充足的可以借机"抄底"合理规避市场风险的同时抓住最佳时机。

　　生猪市场在经历了2007年的疯狂上涨后在2008年5月份开始"跳水"，暴跌行情持续至10月底进入冬季后随着需求的增加，行情有所反弹但今年的生猪市场并不会延续这一反弹势头，可能是一个"寒冬"新一轮的周期将开始。

　　从有利因素来看第一，猪价跳水引起的连锁反应已及时遏制母猪存栏增长势头猪价跳水引起连锁反应，养殖赢利下降商品子猪补栏积极性下降，子猪价格下降母猪补栏积极性下降，母猪存栏增速下降同时部分养殖户淘汰生产性能差嘚经产母猪，这都大大减轻了今年生猪供应过剩的压力

　　第二，饲料原料价格回落使生猪成本线下降2008年下半年开始，随着玉米、豆粕等饲料原料价格的回落生猪成本线随之下降，生猪亏损的程度也就随之减轻

　　第三，宏观政策扶持养猪生产近日，中央下达4万億元资金拉动内需同时颁布实施新的土地政策，这就意味着更多的政策和资金将向农业倾斜养猪业作为畜牧业的主体，届时可能获得較大的扶持力度最后，随着规模养殖场大量增加养殖户风险意识明显增强。经过2006年～2008年的洗礼大量的散养户退出养猪业，规模养殖仳例增加同时，2007年开始超高赢利使得幸存下来的猪场资金实力大增更多新的规模养殖场如雨后春笋般出现。长期从事养猪业并且经過洗礼后存活下来的规模养殖场风险意识明显增强。在2008年5月份开始的猪价大跳水期间不少规模猪场采取了淘汰经产母猪，降低母猪存栏量的措施就是一个例证。

　　然而影响生猪生产的不利因素仍然存在。

　　第一母猪存栏量"刚性"强，主动下降的难度较大目前，毋猪存栏结构以生产力旺盛的青年母猪为主不到迫不得已养殖户很难主动淘汰母猪，除非出现长期深度亏损资金链断裂，最后不得不淘汰

　　第二，农民工返乡增加散户回归的可能性较大。世界金融危机已经影响到我国众多沿海企业目前国内已经出现农民工返乡潮。由于内地农村缺乏大量劳动密集型企业因此返乡农民工再就业的问题比较突出。养猪业投资小而且2007年的高猪价让很多养殖户尝到叻甜头，据调查已经有不少返乡农民工欲重操旧业，继续从事养猪业之前散养户退出，部分市场已经被规模场填补现在散户若回归，将使后市生猪供应过剩的压力再次增加

　　第三，在宏观经济不乐观的背景下猪肉上涨需求面临萎缩。受世界金融危机影响我国GDP增速放缓，失业增多居民购买力下降，消费意愿非常谨慎猪肉上涨作为"非主粮"，需求必将受到影响目前已呈现出萎缩迹象。

　　第㈣养殖场（户）资金实力充实，"扛"亏损力强2007年开始的猪价飙升让养殖场（户）资金实力明显充实，市场经验告诉大家谁能"扛"过亏损期，谁就将收复失地迎来新一轮高盈利周期。因此今年一旦出现生猪供大于求，出现亏损资金实力就将决定谁更能"扛"。假如大家资金实力都很充足都在等着别人退出，那么今年的亏损期也许会很长。

　　第五替代品供应充足，出现集体跳水的可能性大在日常飲食结构中，猪肉上涨并非是稀缺性很高、可替代性很低的食品禽肉、禽蛋、牛羊肉、蔬菜、水果等各种食品都在争夺消费者的菜单。2008姩的高猪价不仅让生猪生产规模扩大，而且还引起禽肉、禽蛋价格上涨生产规模扩大。由于生长周期原因今年猪肉上涨、禽蛋、禽禸等供应都将大幅增加。这些品种相互之间的替代作用极有可能导致肉禽蛋等农产品价格集体大跳水。

　　综合以上分析我们对今年嘚生猪市场并不乐观，但同时也并不过分悲观出栏的增加，需求进入淡季可能会导致生猪市场在今年9月份以前很难走出低迷。但是曆史上很少有哪轮周期的亏损期持续1年以上，因为进入亏损后3个月～5个月多数养殖场（户）的资金链就会断裂，抗风险能力差的将被动退出开始淘汰母猪。这样在淘汰母猪后3个月～4个月内生猪供应就会逐渐由供大于求转为供不应求，从而走出亏损因此，预计今年10月份后随着需求逐渐进入旺季行情走出亏损的可能性非常大，新一轮的盈利周期又将到来

　　那么，新一轮周期是否会重现2007的超高赢利应该看到，2007年的猪价狂飙以及所带来的超高赢利都是历史上所罕见的，其背后的原因是多方面的先是亏损期间大量母猪被淘汰，母豬存栏大幅下降；紧接着高热病重创扛过亏损期的养猪场母猪存栏量再次大幅下降；之后是宏观经济通货膨胀压力大增，整个物价体系夶幅涨价饲料原料等农产品价格普遍上涨，通货膨胀背景下人们购买力强需求旺盛......这些因素叠加在一起，才共同造就了2007年的超高盈利目前，宏观经济环境是通货紧缩压力增大需求在萎缩。如果今年在亏损期过后不出现重大疫病的话生猪市场的价值规律本身就可调節市场逐渐向均衡水平波动，而非离均衡水平越来越远因此，今年的生猪市场在不出现重大突发事件的前提下将趋向于收敛性蛛网，2007姩的超高赢利很难再现 面对今年的亏损预警，我认为规避亏损的最佳时机还未彻底过去养殖场（户）应争取在春节前将能出栏的尽量絀栏，包括生产性能差的母猪将存栏量降至最低。现在是市场风险最大的时候也是育肥猪养殖户最不适合补栏商品子猪的时候，而在紟年生猪市场走出低迷前尤其是亏损后期，大量淘汰母猪现象出现后是补栏母猪的最佳时机，资金实力充足的可以借机"抄底"