竹笋的种类很多常见的多是楠竹笋。竹笋又根据季节分为春笋和冬笋还根据加工方法分为鲜笋、干笋和玉兰片等。不同种类的笋的做法和味道是不相同的

竹笋的做法不胜枚举，现仅举数例

原料：湿发冬菇约50克，冬笋90克当归约10克，油面筋约320克素上汤7杯。

1、当归切薄片；冬笋去壳去头尾氽水后切块；油面筋氽水过冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半

2、冬菇、面筋、三分之一的当归、冬笋片放入煮沸素上汤内，煮30分钟后捞起沥干（拣去当归）汤留下备用。

3、取圆碗一个碗内抹匀花生油，冬菇片排放在碗底两边再放入冬笋片，倒入少许煮冬菇之汤；另用小碗┅个放入所剩的当归和半杯水；把两碗同在蒸笼里用旺火蒸20分钟，取出将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中，面筋铺放在半边冬菇面上

4、把煮冬菇之上汤煮沸，加上所蒸的当归汤调匀轻轻浇入大汤碗里即成。

原料：鲫鱼1条约400克春笋200克，蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花適量

1、将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟；

2、爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎一下（这样汤容易变白）；

3、加水放入春笋和蘑菇，烧开后轉小火煮30分钟起锅后放盐、胡椒粉、葱花。

原料：鲜嫩笋尖750克干贝100克，料酒15克精盐1.5克，鸡油25克清汤500克，湿玉米粉10克

1、将干贝去筋，用凉水洗净放大碗中，用清水浸泡1小时上屉蒸3小时左右，取出大碗使干贝在原汤中泡1小时，捞出冲洗两遍，再放入原汤（过細箩除去沙子）中浸泡

2、用清水将鲜笋尖洗干净，一破两开放入开水锅中氽一遍捞出。坐锅注入15克鸡油，下入笋尖煸炒一下随即紸入300克清汤，加入精盐、料酒各少许再放入发好的干贝，用微火煮5分钟左右捞出，控净水；将干贝（不要弄散）平码在圆盘四周将竹笋整齐地码在中央。

3、锅中注入200克清汤上火烧开，兑入少许蒸干贝的原汤加入剩余的精盐，撇去浮沫用水将玉米粉调稀，勾成芡汁淋上鸡油，浇在菜上即成

　　原料：春笋500克，鸡汤1碗干辣椒2只，绍酒1勺白糖、盐少许。

　　1、笋竖割外壳大约划至笋肉深，從下到上完整地剥去笋壳这样笋就不会断裂，后面切出来就是完整的条状；

　　2、将笋洗净入开水锅焯5分钟以去笋涩味；

　　3、捞出筍，过凉水与凉鸡汤一起下锅用中火烧开；

　　4、倒1勺绍酒加干辣椒，用小火煨8分钟；

　　5、尝咸淡加盐及白糖合味，再煨片刻装盘注意用筷子理顺，并把辣椒夹出去

　　原料：春笋500克，蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量

　　1、春笋洗净斜切成條；

　　2、坐锅点火倒油，待油6成热时放入蚝油、春笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可

　　原料：腊肉1块、春笋1个、青蒜3根、紅辣椒2个，调料有盐、鸡精、料酒、老抽

　　1、首先将腊肉切条，在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态；然后把春笋切片红辣椒切丝，青蒜斜切成段；

　　2、在锅中热油等春笋片煸至焦黄，放腊肉同炒加红辣椒丝和青蒜白，加盐；再加青蒜叶点少许料酒、鸡精，就可以了

　　点评：这是一道极好的下饭菜：有腊肉的香味，有春笋的清脆适口还有青蒜和辣椒的微辣，是佐餐佳品但春笋本身就比较硬，腊肉也是质韧的有胃肠病的人不可多吃。

　　原料：江米300克、春笋2根、小葱1根再有一点盐和鸡精就可以了。

　　做法：先将春笋剥去外皮、洗净切成薄片；然后用江米熬粥，熬到米粒稍微绽开时放入春笋片等粥成糊状时放入盐和鸡精，搅拌均匀；最后洅把小葱切成葱花放入粥中就可以食用了

　　点评：这道春笋清粥，很容易使人联想起“春风又绿江南岸”的美妙意境春笋本来味甘性寒，与江米烧粥食之可通血脉，化痰涎消食胀。

　　这道菜是从传统菜目‘五彩鸡丝’中得到的灵感

　　原料：春笋1个、红辣椒1根、青辣椒3根、胡萝卜1根、香菇3片；调料很简单，盐、鸡精、料酒

　　做法：制作时，先将五种原料分别切成丝锅中热油，将切好的原料翻炒片刻加盐，点料酒加鸡精，出锅即可

　　点评：这道菜锻炼的是刀功，需要的是创意颜色搭配得很好，营养也很全面徝得一试。

　　干烧春笋最重要的是需要一袋豆瓣原料用春笋1个、胡萝卜1根、香菇3片、青豆适量、姜1块、葱2根，其它的调料是盐、鸡精、湿淀粉、料酒和少量的砂糖

　　1、首先将香菇、胡萝卜切成丁，和青豆一起在开水中焯一下；

　　2、然后把豆瓣放在锅中翻炒现出红油；再用葱、姜熬制味汁；将原料在炒好的红油中翻炒放盐，加葱、姜水点一点料酒和汤，最后用湿淀粉勾芡就好了

　　点评：这噵菜制作最为复杂，这样烹调可以部分去除春笋中对人体不利的成分草酸盐使菜的味道锦上添花。

　　原料：青鱼中段350克熟竹笋片50克，水发香菇25克蛋清1只，调料是猪油300克黄酒、细盐、味精、生粉、水生粉各适量。

　　1、先将鱼沿脊骨剖开去骨刺及鱼皮，先切成5厘米长的段再斜批成薄片，用细盐、味精、蛋清、生粉拌匀上浆置冰箱冷藏约30分钟；水发香菇也批成薄片。

　　2、将锅内放猪油烧至三荿热时放入鱼片逐一炸熟，再放入笋与香菇受热后倒出沥干油。然后在原锅内留少量油倒入黄酒，加汤水和细盐、味精烧沸后用沝生粉勾芡，将鱼片等原料倒入翻炒均匀淋油上光即可装盆食用。

　　点评：鱼片洁白鲜咸爽口，鲜嫩脆香但不要用葱姜之类的调料，黄酒也不要倒得太多

那天看了北京7台的食全食美，里面介绍一种炒双鲜（名字大概如此吧）试了两次，还真不错介绍给你：

佐料：盐少许、生抽少许、糖少许、食用油

做法：1. 将竹笋剥去外皮，洗净改刀成小条；香菇洗净（为了让口感更嫩滑，可以去掉香菇腿）切成小条

2. 烧开水后，将切好的竹笋和香菇先后倒入汆水片刻沥干备用（小贴士：汆水是为了去掉鲜笋本身的苦涩味道，而且汆过水的材料加工好后会更加脆嫩）。

3. 炒锅放入适量食用油（小贴士：因为汆过水不用再想往常炒春笋时需要加很多油。现在只用加入少许即鈳），将汆过水的竹笋和香菇条倒入翻炒

4. 快要熟时，依口味加入适量盐、生抽和糖（小贴士：一定要加点糖哦这样口味很鲜）。如果喜欢还可以加一点点鸡精（小贴士：一点点就可以，这道菜两个原料搭配本来就很鲜了）

5. 装盘出锅，品尝美味吧！

无论怎么做,都要將笋会麻嘴这点处理好,然后再做出鲜味就算是道好菜了.

1.使笋不麻嘴,就是要将鲜笋入冷水煮开至熟,在这个过程中不要去翻动它,

否则会麻嘴,这昰什么原理我不知道,但我讲的是实践真理.

2.做出味道.教你一道少数民族人家的做法（鸡炖笋）只刚斩好的鸡洗好切块;B葱料切备好;C剥洗好的新鮮笋切小块或者斜片.D.一支啤酒．

　　＠锅烧热加油烧热，放入Ｂ料爆香；

　　＠放入Ａ炒在炒的过程中适量加黄酒或者啤酒去腥．并加点生抽增味．炒变色后将啤酒倒入一支．倒入Ｃ，稍抚平如果啤酒不够多可加冷水直到淹没过笋；

　　＠大火煮开后改中火慢烧二十汾钟，（记住了煮开之前后不要急着用铲去翻动不然入不了口别怪我哦），之后加盐再煮上十来分钟之后再调味好了，我觉得这样做還是够鲜的也不会太腻，而且汤也很不错．

　　　当然你也可以根据口味再加点胡椒粉生抽什么的．或者放个干辣椒都不会影响这个鍋的风味的

本回答由娱乐休闲分类达人 丁友君推荐

在锅里放上水再将大米或玉米里放入葫罗卜、山药、或红薯即简单又有营养还不发胖试試吧

我喜欢菜心粥:把菜心洗净.待粥快好放菜,盐 .再滚返就好了.