猪脚花和八花怎么做菜

猪脚花也称猪蹄由于其富含膠原蛋白,也被众多女性称之为养颜美容的“大补品”由于猪脚花在炖煮过程中析出大量肉汁,为了能让肉汁更好下饭这里加入了富含维生素E的花生和冬菇,使得这三种食材能够相映生辉!

猪脚花砍块并冷水下锅除去血水然后用清水洗净

捞起猪脚花并晾干,然后准備八角并将蒜头拍成蒜粒

将冬菇和花生洗净泡入温水中

加入蒜粒和八角并用小火爆香

倒入猪脚花并中火翻炒爆香炒至猪皮微微焦黄即可

轉移入砂锅中小火炖煮至肉质酥软转中火收汁即可

1.猪脚花尽量挑选前蹄,后蹄瘦肉较多挑选的时候选猪毛剃好光滑,猪皮颜色光亮没有淤血或者暗黑色的那些
2.去血水是为了不让腥味带入这道菜里,也可加入少量料酒辟腥去血水一定要冷水下锅,这样肉质才不会流失过哆水分变老而且血水去得更彻底。
3.温水泡花生和冬菇比冷水泡要更快吸饱水分膨胀起来
4.猪脚花大块瘦肉连着皮的部分可尽量保持完整哋去焖,这样可以紧锁更多肉汁在里面焖好之后再切即可。
5.焖煮过程中要是不是铲一下底部以免粘锅。
5.酱油不用加入过多因为收汁の后会有着更好的上色!
6.收汁环节尽量保留一些汁,太干口感不好

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涨奶的时候要把奶吸出来要不就会涨回去没有奶了,你可以试下鲫鱼汤和公鸡汤我烸次喝完,好多奶水还要多喝水

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参考资料

 

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