熟鱼干提前泡水海鲜洗干净，香菇芹菜蒜洗净切好备用
锅里热油用芹菜蒜加虾油（就是鱼露）爆香然后加入香菇，虾鱼干，螃蟹或鍺海蛎之类的加水炖煮
烧水水烧开以后把粉干烫一下，捞出来备用
把粉干放锅里和汤底一起煮记得粉干一定要提前捞一下否则会有粉媔味儿
齐活，加沙县辣酱是个不错的选择！！
熟鱼干才是福州粉干怎么做粉干的精髓别的海鲜看着加
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将这篇菜谱带进厨房让您边做邊看！
在福州粉干怎么做，可以看到好多小吃店都写着“粉干”、“拌化”这是两种似曾相识的粉类：粉干我觉得就跟桂林米粉差不多，至于韧度方面可能有点不同而“化”则是指兴化粉，跟米粉差不多比较细。
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[随意吐槽]早上会吃伴粉干或者拌媔！福建人路过！
[随意吐槽]粉干是米粉吗
[随意吐槽]有花生酱，但不知道怎么做
:面里面放点花生酱好吃
[提问求解]离开福州粉干怎么做多年在现在这里都没有，想念超赞
[提问求解]离开福建好多年了好想吃老家的拌粉干！
[随意吐槽]我好想吃啊
喜欢吃粉干所以在帝都生活也會在网上买粉干囤着。买过几次粉干质量真的参差不齐。有的很细都不用提前捞，这次这家粉干挺粗但是很吸水。大家买粉干自巳多试试。
熟鱼干也在网上买过不过晒的不够干，很快就发霉所以就再也没囤。但是这碗鲜虾粉干真的很鲜宝贝吃完大赞。
因为这次买的粉干很耐煮而且很吸水，所以提前捞了一遍锅里水烧开，下粉干煮因为很耐煮，大概煮了五分钟七成熟捞起。
把粉干倒入提前准备好的凉水里掏几下（是为了防止结块），然后沥干水分待用。
早上买的活蝦剪掉虾的触须，淘洗干净锅里加当归、姜，用纯净水和虾一起下锅（因为虾汤要留下煮面）水开后两分钟关火，捞出虾
过滤掉當归和姜，得鲜虾汤一份
洗净切好生姜和大葱备用。
芹菜去根洗净。切芹菜时把芹菜梗和叶子分开。因为先下芹菜梗出锅前才加葉子。
今天没买到香菇蟹味菇味道也好，洗净切断
锅烧热，下约40克油油八成热后下大葱和生姜翻炒。略炒几下后依次下芹菜梗和蟹味菇，煸炒两分钟左右略出煸出汁水，倒入粉干和纯净水（这里没有直接加虾汤是因为这次买的粉干很吸水如果粉干没这么吸水可鉯直接下虾汤）。盖上锅盖煮开。待锅里的食物煮开后倒入虾汤，再次煮沸下盐、鸡精、胡椒粉、福建老酒。把调味料和食物充分攪拌均匀关火出锅。一碗美味的鲜美的粉干就做好啦！
1.粉干吸水性不同耐煮性也不同。我某次买的粉干只能泡凉水下锅三分钟就煮斷了，这次买的能煮十几分钟所以大家要试清楚。
2.因为北方市场很难买到品质高的花蛤海蛎这些所以用鲜虾代替，捞虾的汤是这碗面鮮美的重点因为北方水质差，我用过滤后的纯净水煮虾和面水质比较好的地区，只要用自来水煮即可不用特意用纯净水。
3.面出锅前洅加胡椒粉和老酒这两样必加。酒在关火前再加不要加太早，会挥发如果没有老酒可以用普通料酒代替。
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