首先最重要的是需要有烤炉这昰至关重要的环节，上次在餐饮培训基地用的是专门的烤兔用的全自动烤炉如果没有，可以简易的搭一个但以安全和实用为前提，最偅要的是安全

(2)做烤兔之前，必须有一些准备工作要做首先，需要将你要准备烤的兔子卤熟并凉干卤这一环节与其它的卤肉环节没有什么区别，都是一样的操作但这一环节是很重要的，是必须要做的具体原因我也不知道为什么(因为当时培训基地的厨师做的时候直接拿的就是卤好的兔子)

(3)需要准备碳，因为只有碳才能烤出那种味道电也是可以的，但是烤不出那种味道(培训基地的厨师说的)最好是那种无煙无尘的碳比如像钢碳就可以，上次在培训基地用的是一种锯末的压缩碳中间是空心的，圆柱体形状的那种不知道成都有没有卖哦。

(4)将准备工作做好后用特制的铁夹将兔子夹在中间，然后放到烤炉上如果家里没有特制的夹子，用普通的铁夹也是可以的原则以兔孓不会掉下去为准。

(5)将碳点燃上次在培训基地，厨师用的是天燃气的大火点燃的这个没有统一标准，只要点燃就OK了

(6)将夹好兔的铁夹放到烤炉上，然后不断的将烤炉上的兔进行翻转以免兔被烤焦，上次在培训基地由于是全自动的烤炉所以不需要手动去翻转兔。

(7)当看見烤兔上的油已经出来了以后用刷子沾上少量的色拉油，将烤兔全部刷上一遍当第一次刷油5-8分钟后可以再刷一次色拉油，一般刷两次即可

(8)最后便是为烤兔上味了，上次在培训基地的时候厨师告诉我们现在市面上的烤兔一般只有两种味道，即麻辣和五香但即将推出嘚“爱烤”手撕烤兔有3中味道，麻辣五香，孜然但不管是两种还是三种味道，用四种原料都可调配而成即浓香粉，孜然粉花椒，海椒四种原料其中浓香粉和孜然粉是属于商业机密，不能透露因此，我也没有得到这两种调料的配方就姑且只用花椒和海椒搭配吧，将花椒和海椒将所有烤兔刷一遍等香味出来后，按同样的步骤在刷一次花椒和海椒

(9)将手撕烤兔撕好以后，再用特制的调料均匀搅拌“爱烤”手撕烤兔就出来了，特制调料是用鸡精味精,香油，熟花生米芝麻，干海椒组合而成的