里脊肉是肉类中很顶尖的一种食材了里脊肉的肉质非常的鲜美，并且对于人体也是有好处的里脊肉也就是动物脊椎部位的肉，是具有补肾养血、滋阴补阳、治疗身体虛弱、治疗便秘等等功效的里脊肉的做法有很多，干炸里脊就是很有名的一种做法那么下面就来介绍一下干炸里脊的最正宗做法。

步驟1里脊肉洗净；用刀小心切掉里脊背面的筋膜；将里脊切长5至6厘米长的段用刀片成合适厚度的肉片，改刀切丝

步骤2将猪肉丝放入碗内加入色拉油、盐、白胡椒粉、牛肉粉；搅拌均匀，腌渍1小时以上；打入鸡蛋2个

步骤3放入面粉；搅拌均匀肉丝周身挂满面糊；锅子烧热，倒油油温7成热，将肉丝一丝一丝放入炸至金***，捞出控干油

里脊肉切丝，尽量小块好入味

里脊肉腌渍1小时以上，这样才能入味加入少许色拉油腌渍，可以使里脊肉口感软嫩

里脊肉丝腌渍入味后放入鸡蛋，面粉挂满面糊，这样炸出来酥焦可口

1.里脊切两厘米寬0.5厘米厚的片

2.加入盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟

3.用鸡蛋液、面粉、淀粉、少许油搅拌成糊，加入里脊条抓匀待用

4.锅加油烧至6-7成热下入里脊條炸至金黄定型

6.升高油温，下入里脊复炸至外酥里嫩，捞出控油装盘吃时配些椒盐或者番茄酱即可

干炸里脊的糊怎么调制:

挂糊是我国烹调中常用的一种技法，行业习惯称“着衣”即在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊。由于原料在油炸时温度比较高即粉糊受热后会立即凝成一层保护层，使原料不直接和高温的油接触这样就可以保持原料内的水分和鲜味，营养成分也会因受保护而不致鋶失制作的菜肴就能达到松、嫩、香、脆的目的。增加菜肴形与色的美观增加营养价值。

挂糊的种类很多比较常用的有以下几种： 1．蛋清糊 也叫蛋白糊，用鸡蛋清和水淀粉调制而成也有用鸡蛋和面粉、水调制的。还可加入适量的发酵粉助发制作时蛋清不打发，只偠均匀地搅拌在面粉、淀粉中即可一般适用于软炸，如：软炸鱼条、软炸口蘑等 2．蛋泡糊 也叫高丽糊或雪衣糊。将鸡蛋清用筷子顺一個方向搅打打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒为止然后加入干淀粉拌和成糊。用它挂糊制作的菜看外观形态饱满，口感外松里嫩┅般用于特殊的松炸，如：高丽明虾、银鼠鱼条等也可用于禽类和水果类，如：高丽鸡腿、炸羊尾、夹沙香蕉等制作蛋泡糊，除打发技术外还要注意加淀粉，否则糊易出水菜难制成。

　　软炸里脊肉味鲜香口感滑嫩，佐餐或作为下酒菜均适宜软炸里脊虽然不复杂，但要做得好吃从材料到腌制要炸制，每一步骤都有需要注意的细节细节帮你成僦完美。

　　软炸里脊肉材料：小里脊肉200g、淀粉60g、面粉40g、鸡蛋1个

　　调味料：黄酒10g、白胡椒粉1g、盐1g、香油2g、姜适量、葱适量、花椒适量

　　1、锅烧热后放进花椒和盐小火炒至变色，盛出放凉后捣碎成为椒盐备用