1进面馆便能听到熟练的跑堂嘴里唱出1串的专业术语：“诶——来哉3号台老面孔，
3两蟮丝面要龙须细面，清汤、重青、重浇过桥……”呵足可见苏州人对面的要求之高，真可谓精细到了极点
也许你不明白，这些“术语”的含义且听我慢慢解释：宽汤，指要汤多面少紧汤则反之；重青，指多放蒜菋免青则免之；重面轻浇，要面多浇头少
重浇轻面则亦反之；过桥，大家就都晓得咯就是浇头用另外的盘子盛放，不浸于面中分開享用的意思。
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