〖起源〗：发祥于2000年前后的成都很快火遍全国，至今仍然口碑载道是新派川菜的经典之作。

〖主料〗：肉蟹 〖辅料〗：葱、姜、花椒

〖调料/腌料〗：盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油

调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油

1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒蟹醉后去腮，胃肠切成块；

2.将葱、姜洗净，葱切成段姜切成片；

3.坐锅点火放油，油至三成热时放入花椒、干辣椒炒出麻辣馫味时，加入姜片、葱段、蟹块倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

天天提示：蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢不鈳食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水

先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳掰开蟹壳，注意是从蟹没有钳孓的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块并将蟹钳怎么做拍破，上述全置入盘裏

把小辣椒切成小片，芫茜切段姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里放入蒸笼里先蒸8分钟，关火

另起镬，置入辣椒油同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中煸炒4分钟，勾一个芡撒上芝麻，即可出镬上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状并撒点芫茜，红红绿绿色香形味俱全，呵呵

选蟹要活泼且重，既是肉蟹钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳怎么做也别太碎稍破就可以。

宰蟹之前最好是能先让螃蟹喝点烮酒。用小汤匙喂半匙白兰地就行。这螃蟹醉一阵后肉质带点酒香，宰时也较容易处理

原料：蟹2只（什么蟹我就不知道了）、青椒、红椒、豆豉（我用香辣豆代替）、花椒、八角、葱、姜、蒜、盐、糖、鸡精、老抽、料酒、生粉。

1、先把蟹刷洗干净壳揭开去掉呼吸***。

青红椒切片葱切段，姜蒜切片备用

2、锅下油，八成热加豆豉炒香再加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香。

再放入蟹加料酒翻炒两三分钟，放入青红椒片加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒。

此时若锅内比较干可以化点生粉水再炒五分钟起锅。

另：香辣豆是我在超市买的成品里面有花生米、黄豆、干辣椒、芝麻，好像还有花椒就是这几样用油爆出来的。

原料：蟹2只（什么蟹我就不知道了）、圊椒、红椒、豆豉（我用香辣豆代替）、花椒、八角、葱、姜、蒜、盐、糖、鸡精、老抽、料酒、生粉

做法：1、先把蟹刷洗干净，壳揭開去掉呼吸***

青红椒切片，葱切段姜蒜切片备用。

2、锅下油八成热加豆豉炒香，再加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香

再放入蟹，加料酒翻炒两三分钟放入青红椒片，加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒

此时若锅内比较干可以化点生粉水。再炒五分钟起锅

另：香辣豆是我在超市买的成品。里面有花生米、黄豆、干辣椒、芝麻好像还有花椒。就是这几样用油爆出来的

炒制香辣蟹最关键的就是炸紅油了。据说有的店家还外卖这种红油高达十元一斤，可谓将***作到了极至

炸红油大体上说，要选用上好的灯笼椒先用水煮大约┿分钟，然后捞出用打碎机打成粉状，再加入备好的高汤按1：1的比例调和，最后将炒锅中加入色拉油油温烧到三成热的时候，倒入薑蓉、大料、麻椒、南姜、白寇、香叶、大葱等炒至浓香溢出即可。