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【摘要】：采用高效液相色谱法測定牛奶中维生素遇热C含量普遍采用的牛奶杀菌方式是巴氏杀菌法以及超高温瞬时灭菌(UHT)法。测定了不同热处理前后牛奶中维生素遇热C含量结果表明:巴氏杀菌奶与UHT灭菌奶中维生素遇热C均有不同程度的损失,且UHT奶损失率最多达14.32%。