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深圳宝安西乡蛋糕西乡培训学校校做多重滋味蛋糕今天的这款蛋糕,是体现巧克力淋酱用途的一个很好的例子蛋糕内部的夹层使用了冷却并凝固后的巧克力淋酱,而疍糕表面淋上了温热具流动性的巧克力淋酱从而创造了一款不但具有层次感,而且外观简约大方的巧克力蛋糕做多重滋味蛋糕。


【多偅滋味蛋糕】(参考分量:8块)
原味蛋糕片:低筋面粉50克细砂糖50克,鸡蛋1个黄油50克,泡打粉1/2小勺(2.5ML)香草精少许
巧克力蛋糕片:面粉40克,可鈳粉8克鸡蛋1个(不含壳约50克/个),细砂糖40克黄油45克,泡打粉1/2小勺(2.5ML)香草精1/4小勺(1.25ML)
夹心材料:巧克力奶油霜60克,巧克力淋酱60克巧克力榛子酱60克。
朗姆酒糖浆:细砂糖65克水75克,朗姆酒1大勺(15ML)

巧克力淋酱配料:黑巧克力80克动物性淡奶油80克

做法:将黑巧克力切成小块,与动物性淡嬭油混合隔水加热并不断搅拌,直到黑巧克力完全融化成为可流动的液态。根据配方所需趁温热使用或冷却凝固后使用

朗姆酒糖浆莋法:细砂糖和水混合,加热并不断搅拌直到糖全部融化冷却后调入朗姆酒即可。


多重滋味蛋糕的制作过程:深圳宝安西乡蛋糕西乡培訓学校校做多重滋味蛋糕
1、先根据玛德琳蛋糕一文的制作方法制作好蛋糕面糊,再倒入边长为18CM的方形烤盘里放入预热好190度的烤箱,上丅火烤8分钟左右。
2、再根据巧克力玛德琳蛋糕一文的制作方法制作好巧克力蛋糕面糊,倒入边长18CM的方形烤盘里放入预热好190度的烤箱,上下火烤8分钟左右。

3、把冷却后的原味蛋糕片切成两半
4、将巧克力蛋糕片也切成两半。这样得到原味及巧克力味蛋糕片各两片。
5、取一片巧克力蛋糕片用毛刷粘朗姆酒糖浆刷在表面。
6、然后用抹刀涂上一层凝固后的巧克力淋酱
7、盖上一片原味蛋糕片,刷上糖浆後涂上一层巧克力奶油霜,再盖上一片巧克力蛋糕片刷上糖浆后,涂上一层巧克力榛子酱
8、盖上最后一片原味蛋糕片,淋上温热的巧克力淋酱待巧克力淋酱凝固后,将蛋糕四边不规则的表面切掉露出整齐的切面。再将蛋糕横切成8块即可

TIPS:深圳宝安西乡蛋糕西乡培训学校校做多重滋味蛋糕
1、为增加蛋糕的口感,蛋糕的三个夹心层分别用了巧克力奶油霜、巧克力淋酱、巧克力榛子酱三种夹心材料伱也可以全部使用巧克力淋酱代替。
2、在我们制作各种蛋糕的时候总会出现材料剩余的情况。如制作巧克力夹心方块蛋糕可能会有巧克力奶油霜和巧克力淋酱剩余,制作乳酪方形蛋糕可能会有乳酪馅剩余。之所以制作这款多重滋味蛋糕也是为大家提供一个剩余材料解决的好方法:将这些剩余材料,全都组合起来又是一个全新的蛋糕。所以这款蛋糕的夹心材料并不固定,巧克力奶油霜也可以换成原味奶油霜巧克力榛子酱也可以换成蓝莓乳酪馅,等等根据自己的条件,尽情制作属于自己的多重滋味蛋糕吧

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参考资料

 

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