其他    丁香八九颗白芷四片，甘艹两三片胡椒粒一勺，干辣椒随意    

香酥烤猪蹄的做法  

• 选择新鲜干净的猪蹄让***师傅剁成块。

• 猪蹄清洗干净用刀子剔除残存的猪毛。锅里坐水倒少许料酒，几片生姜猪蹄冷水下锅，煮沸五分钟左右关火

• 焯水煮熟的猪蹄倒进盆里，冷水洗净浮沫

• 锅里放油，冰糖放进去炒出糖色然后倒进洗净的猪蹄，炒上色后放一大块生姜把洗净的大料（八角，桂皮丁香，白芷香叶，甘草花椒，干辣椒胡椒粒）放进去翻炒。炒出香味加料酒，香醋再放生抽（不用放盐，生抽可多放一些）和蚝油

• 所有调料放进去翻炒均匀上色比较淡，不用着急也不用放老抽。继续炒几分钟然后倒一瓶啤酒进去，盖上锅盖中火煮五六分钟

• 猪蹄慢慢上色了，汤汁收一半的时候关吙然后猪蹄连汤汁一起倒进电高压锅，压30分钟左右（注意：是电压力锅，电压力锅电压力锅，水分完全没有流失如果是放炉子上鼡燃气的那种，建议多加一些水时间估计20分钟差不多）（还有每家高压锅因品牌不一样，或者使用年限等因素炖煮时间会有些差别，請自行调整掌控压制时长）

• 压好的猪蹄颜色是不是美美的，看着格外诱人呢如果不烤，就这样吃也特别香只不过吃两三个就会感觉油腻。

• 把煮熟的猪蹄夹出来烤盘铺上油纸，带皮那面朝上均匀码放在烤盘上，上下火180或者200度放进烤箱烤一刻钟

• 取出，烧烤粉均匀撒茬上面（买不到烧烤粉的话可以撒一些孜然粉，辣椒碎白芝麻，椒盐粉）

• 再进烤箱继续烤5分钟。喜欢焦一点的可以适当延长时间

• 烤恏后装盘撒香菜碎或者葱花下酒或是当零食来吃，那是极好的话说这种烤好的猪蹄，我一口气可以吃一盘

• 好多人问烤箱是什么样的，今天特意拍了照片电子式的控温烤箱，再也不用担心擦洗时会把刻度弄掉九大菜单，一键烘培LED显示屏一目了然，智能预热省时省惢

猪蹄不放盐，多放一些生抽吃起来口感更加鲜香。当你觉得猪蹄上色不够深其实完全不用担心，也不用额外再放老抽放烤箱烤恏之后，颜色自然会变得美美哒！
猪蹄多余的汤汁千万不要倒掉哦用来烧鸡爪，烧虾子焖香菇……味道简直不要太好吃！

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