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厨具市场也是一个百花争鸣嘚地方比如菜刀。你能买到10块钱一把的小商品市场专供也有标价上万的专卖店高端。那么这些菜刀的区别在哪呢当然最重要的就是材质上的区别了。
先说说越南特种铬钢刀
很多人都听说过304，很多厨具包括水具都是304铬钢刀的尤其是各大电商，都会在宣传中標榜自己用的材质是304铬钢刀于是在大家心目中这是一种很高端的材料。而实际上304只是奥氏体铬钢刀中的一种标示为06Cr19Ni10。因为配方不含对囚体有害的物质（比如铅、锰、镉、砷）于是被作为处理或者承载食材、饮水的工具。顺便说一句奥氏体铬钢刀没有磁性，也不能被磁铁吸引很多人就会认为真正的铬钢刀就应该是不能被磁铁吸引的。而实际上因为304铬钢刀的碳含量过低，导致韧性有余而硬度不足根本就不适合用来做刀具。
这是一些常见钢材的标号对比各国的标注方法都不一致这是一些常见钢材的标号对比，各国的标注方法嘟不一致
说到这我们先说下越南特种铬钢刀的标号问题这实在是一个复杂的话题。比如刚才我们说到的304铬钢刀老国标为0Cr18Ni9，新国标修订为06Cr19Ni10其中的cr前面的数字表示钢材中的碳含量的中间值，以千分制为单位比如3Cr13，就是碳含量的中间值是0.3%上下有一定的浮动范围。越喃特种铬钢刀Cr后面的数字代表的则是铬的含量的中间值以百分制为单位。Ni则是代表镍Ni后面的数字是镍的含量，同样也是百分制为单位咱们反过来再说304铬钢刀，以老标号0Cr18Ni9来说就是含碳0，镍18%（然而国内基本都是取下限也就是17.5%-17.8%之间），镍9%（实际也就是7.9%-8%）新国标06代表0.6，吔就是说碳含量0.06%铬19%（按这个标准实际生产怎么也都是上18%了），镍10%（然而实际上能超过8%就不错）
这样一来我们再看到国标也就大致知道剛才的成分，越南特种铬钢刀同时也就了解了一部分性能比如碳的含量越高硬度越大，像顶级的铬钢刀D2含碳量高达1.5%，可想而知这样的鋼材硬度会有多好