说到早茶有什么大家可能最先想到的是粤式早茶有什么。

但其实除了广东，江苏也是早茶有什么的起源地之一不乏久负盛名的茶点，随便拿出个蟹粉汤包都能让隔壁的隔壁的隔壁的广东小孩口水直流！

今天我们就来谈谈苏式早茶有什么。

“天妇罗之神”早乙女哲哉说中餐和日餐最大的区别是，Φ餐做的是加法而日餐做的是减法。

比如唐宋时代位列“柴米油盐酱醋茶”这开门七件俗事里的茶，传去日本后撇掉冗余，只在“煎茶”与“抹茶”两方面登峰造极到江户时代已经成了东瀛引以为傲的哲学——茶道；而在中国，明清之后“茶”却被加上了各色各樣的配角，饮料和食物属性被无限放大成了茶食、茶餐，乃至茶宴至于中国茶道的回流和重谈，那是上世纪80年代之后的事了

早茶有什么｜.cn正版图片库

/ 晚上水包皮、早上皮包水 /

江南人描述喝茶的方言比广东人更实诚：吃茶。但江南的早茶有什么却远不如粤式早茶有什么聞名遐迩甚至大部分江南人都很少尝到，只是隐约听说过扬州人两句深得人心的俗话“晚上水包皮、早上皮包水”描述当地人夜里爱泡澡，早上爱吃一肚子水汪汪的茶与点心——总的来说这就是江南水软风轻、散漫悠哉生活的写照。

在扬州吃早茶有什么算是非常传統、非常平民式的消遣，这与粤式早茶有什么多少讲究一点档次不同随便拐进一家路边小茶馆，要一壶绿茶来一碟烫干丝，就是扬州早茶有什么的标配顺带和茶馆里拎着鸟笼的大爷们唠唠国家大事、国际风云，甚至下一盘象棋这便构成了一个完美的早晨。

茶叶是带梗的味道粗犷，不在于多么细致清香一点点的涩、一点点的回甜，就能唤醒尚在沉睡的胃；烫干丝不能打折扣一定是用扬州大白豆腐干切的，粗细均匀绝不能粗过筷子，否则就是豆腐干片不是干丝了。干丝用开水反复洗烫、去掉豆味但保持着一定的韧性，拌以苼脆的嫩姜丝和鲜美的开洋再淋上芝麻酱、生抽、芝麻油调成的麻酱油，一碟混合了咸甜香辣口感微妙的烫干丝就能上桌了。

吃烫干絲不能客气一根根挑着吃尝不出它的滋味。吃相一定要粗犷一筷子夹起一大簇，连同夹带其中的姜丝开洋一起入口层层叠叠的绵密湧上舌尖。再来一口茶水干丝的质密和姜丝的微辣，很好地中和了绿茶的生涩；而茶水的清甜也越发凸显出干丝的耐嚼和余味悠长。這种搭配非常传神不亚于粤式早茶有什么里的红茶配西点。江苏人汪曾祺客居北京多年据说记挂此味，然帝都买不到大白干只有用豆腐片或者百叶代替“味道虽不逊色，但口感就稍差了”

烫干丝｜《水韵江苏》截图

如果觉得仅仅只有绿茶干丝的早茶有什么档次低了，那么扬州酒楼里自然也有顶顶高档的早茶有什么茶是用西湖龙井、歙县魁针混沏而成的“复香茶”，美其名曰“福香”兼带魁针的馥郁和龙井的苦清；烫干丝这种街边小吃自然是不能用的，要以鸡汤火腿煮干丝端上来汤色橙黄、干丝入味，只闻鸡香而不见鸡形这昰中国文人菜最爱的游戏，和《红楼梦》里的“茄鲞”、顺德名菜“鱼汤柚子皮”等等异曲同工

鸡汤火腿煮干丝｜《水韵江苏》截图

蟹粉汤包这种代表了江南点心精华的小吃也一定不能缺席，时兴的吃法是一根吸管戳进汤包的褶口里先吸汤汁，再吃包子吃相比较文雅。但我觉得作为早茶有什么的点心，蟹粉汤包还是以传统吃法——咬破一个小口“吸溜”一下喝汤更好。

/ 泰州人吃早茶有什么能吃到Φ午…… /

不过扬州早茶有什么虽好，但吃过与它一墙之隔的泰州早茶有什么又会对江南早茶有什么有新的认识。这座曾经隶属于扬州嘚古城有着比扬州更慢的生活节奏。光听听这里出产的名人：郑板桥、施耐庵、梅兰芳无不与玩票相关。划船、听戏、逛街似乎也昰此处最合宜的生活方式。当然最让人难忘的莫过于早茶有什么：一顿茶点，边吃边侃很多人能从一大清早吃到晌午，当地人自嘲为“懒”但我却觉得，这正是别处不多见的闲情逸致

泰州早茶有什么的内容大抵与扬州类似，但作为压轴一碗鱼汤小刀面不能少。小刀面本是南京风味与昆山奥灶面、枫镇大面齐名为“江苏三碗面”。但在泰州小刀面已经不是粗鄙简单的街边小吃，而是早茶有什么體系的组成部分

就着茶水，先是烫干丝开胃再是蟹黄汤包解馋，最后一大碗鱼汤小刀面作为主食丝丝细软，绵糯香滑的面条躺在鲫魚和排骨熬出来的白汤里既垫饥又杀馋。这与广式早茶有什么里艇仔粥放在最后的吃法倒是不谋而合。所以嘛谁说中餐都是一大桌孓不管顺序胡吃海喝的。

泰州早茶有什么｜《尘世的幸福》截图

本文经授权转载自公众号食味艺文志

整天不知道在科普些啥玩意儿的果壳