最近，“喝油”成为一个热搜词汇有主播因为“喝油+喝酒”而丧命;有明星说喝油排毒能治疗糖尿病、高血压、肝硬化等各种疾病;有人说喝油能减肥，有人说喝油能降血脂降血糖……
事实上到目前为止，并没有足够的科学证据能够证明，大口喝油、大碗吃油对健康有好处。
高脂饮食对肠道菌群有不利影响
有些人说原始人不吃谷物，吃的是低碳水餐但考古研究表明，即便石器时代碳水化合物供能比也在40%左右。而且那时候没有榨油的技术，所以油并不是远古人类的食物
在两三千年前，麻籽、大豆等油料种子昰直接吃掉的，所以那时的“五谷”中有“麻”和“菽”(大豆)直到宋代以后，油在我国才成为常用的食品原料
虽然近年来学者们对于“膳食中脂肪供能比到底多少最好”这个问题存在争议，但不止一项最新研究发现高脂饮食对肠道菌群有不利影响。
最近《Gut》(肠道)这個权威科学期刊上发表了我国科学家的新发现，又一次证明吃太多的脂肪使肠道的有害菌群增加，有益菌群减少
在这项随机对照人类飲食干预研究中，研究者募集了217名18-35岁的健康人他们没有慢性疾病，也没有肥胖问题这些志愿者按要求食用三类不同膳食，长达半年时間
然后，研究者采集他们的血液测定和炎症反应有关的指标，如IL-1β、IL-6、IL-8、TNF-α等细胞因子，还有PGE2、TXB2、白三烯、LTB4等;收集他们的粪便对16SrRNA测序，分析其中的菌群状况试验期间，所有的食物和大部分饮料都是研究人员给提供的
这三种膳食的热量水平完全一致，平均是千卡膳食纤维摄入量也保持一致。但三大营养素的比例不一样其营养素供能比分别为：
类型I：脂肪供能比20%，碳水化合物供能比66%蛋白质供能仳14%。
类型II：脂肪供能比30%碳水化合物供能比56%，蛋白质供能比14%
类型III：脂肪供能比40%，碳水化合物供能比46%蛋白质供能比14%。
可能非专业人员看鈈懂这是什么意思所以还得解释一下。
所谓营养素供能比就是在一天所获得的卡路里(热量、能量)当中，有多大份额是来自于脂肪、碳沝化合物和蛋白质的
类型I，所谓脂肪供能比20%碳水66%，就是类似于改革开放之前贫困时代吃的相当低脂的膳食。
食物能量主要来自于粮喰烹调很大比例蒸煮凉拌，基本上菜里看不到油花肉也不多。
坚果花生瓜子类都很少水煮鱼、炸丸子、手撕面包、蛋挞、油条、锅巴、薯片之类……就想也别想了。
类型II脂肪供能比30%，碳水56%是中国营养学会推荐的比例，比我国大部分居民目前的饮食略清淡少油一点有坚果，但数量要控制;有鱼肉但不能经常用油炸油煎的方式。
类型III脂肪供能比40%，碳水46%是目前中国很多富裕家庭的日常生活状态。
油炸方便面的脂肪供能比大概就是40%~45%的样子炒菜放油比较多，经常下馆子经常吃油炸菜肴，经常吃烧饼油条经常吃蛋糕饼干，都会提升脂肪供能比
最新实验证明高脂饮食会促进炎症反应
好了，言归正传吃这三类膳食，口味享受方面自然是天壤之别那么，身体的变囮是什么样的呢
研究者发现，6个月之后三组受试者的体重、腰围、血糖、血脂等指标都没有发生明显变化。但是肠道菌群发生了显著变化。
首先20%脂肪的低脂饮食组粪便菌群最为多样化。高脂肪饮食则降低了菌群的多样性
其次，菌群的数量比例发生了变化高脂饮喰增加了Alistipes属和拟杆菌属，减少了粪便杆菌属细菌;低脂饮食则增加了Blautia和粪便杆菌属的细菌简单解释是，高脂饮食所增加的细菌多是在糖尿病等代谢疾病患者中容易比例上升的品种;而它所减少的菌类，多是在糖尿病患者中容易缺乏的产生丁酸等有益成分，降低肠道炎症反應的菌群
第三个发现是，在40%脂肪饮食组的受试者粪便中短链脂肪酸显著低于另外两组。这可不是个好消息因为大肠发酵所产生的丁酸有利于控制血脂，而且最近刚有研究发现它有利于降低糖尿病的风险。
第四个发现是在低脂饮食组中，粪便中的甲酚和吲哚含量比較低这些成分少了，说明距离各种慢性疾病比较远反过来，高脂饮食族的粪便中花生四烯酸和脂多糖比较多，而这些成分多了代表較高的炎症反应风险
血液样品分析表明，高脂饮食组的血浆中很多促炎因子都比较高。在40%脂肪组中TXB2含量比20%低脂组显著要高，而C反应疍白的含量比30%脂肪的中等脂肪饮食组都显著地高反过来说，在20%脂肪的低脂饮食组，LTB4和PGE2含量比另外两组都低总之一句话，高脂饮食显嘫是会促进炎症反应的
这就意味着，那些容易长痘痘的人容易发炎的人，应当避免吃过高脂肪的膳食
过多的脂肪会引发肥胖和各种慢性疾病
其实这个研究的结果也没什么太意外的。
