选只重在1.5千克以上的肥母鸡或肉雞要求健康无病。其他腊鸡图片

宰剖:宰杀时要放尽血，再用70℃以上的热水浸烫煺毛开口取出内脏，斩去脚爪和翅膀用清水冲洗干淨。

将准备好的调料混合拌匀涂抹在鸡身内外，并且要充分擦匀在鸡嘴内、放血口处也要撒些调料，然后入缸内腌制约32小时中间要倒缸2次，以充分腌透鸡体

将腌好的鸡坯用麻绳分别系好，从腹部开膛的麻绳可系在鸡腿上;从尾部开膛的，麻绳可系在鸡头上这样做囿利于鸡腔内的污水流净。然后将鸡坯挂在通风处晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房内烘制约16~18小时，至鸡体呈金***时即为成品在四川一些农村地区，人们把杉树的枝条点燃用其烟来熏制腊鸡别有一番风味。

一般在冬天放在屋外味道更佳。

在某些农村地区腊鸡的制作不是烘制，而是晒制而成 在晴朗的天气，将腌制好的整鸡起卤用牢固干净的细绳系于鸡脚或缚于鸡头上，将鸡坯悬挂于陽光下这样晒三个日头(三天)，基本上就可以收起了当然多晒一两日更好。

晒制好的腊鸡平常要挂于干燥通风处。如遇有鸡身还潮的凊况还应再晒晒。

保存方法:腊鸡应存放在干燥通风处如空气潮湿，应用文火细烟熏灸这样可保存2~3个月不变质。