鸡蛋性味甘、平归脾、胃經，可补肺养血、滋阴润燥用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等，是扶助正气的常用食品蛋白还具有清热解毒、利咽润肺、滋养肌膚的功能，可用于咽喉肿痛、中耳炎、外感风热所致声音嘶哑、某些药物中毒等 　　鸡蛋清有清肺利咽功能，外敷患处可治烫伤、烧伤、流行性腮腺炎等 　　古代名医张仲景创立“苦酒汤”，以蛋清、半夏、苦酒组成治疗语言不利。以蛋清和黄连水滴眼可治疗结膜燚，在眼药水大量上市的现代这种方法已使用不多，但鸡蛋的药用价值却不会被人忘却 　　鸡蛋壳能制酸、止痛，研末外用可用于外傷止血、固涩收敛 　　研末内服可用于胃溃疡反酸、胃炎疼痛，并对补钙有益蛋壳内衬的薄皮有滋阴润燥、润肺止咳作用，适合风燥幹咳蛋黄在民间应用颇多，如乳头皲裂、下肢皮肤溃疡的外用中医认为鸡蛋黄有养血滋阴益智功能，用于心血不足、失眠烦热 　　目前，高胆固醇血症的患者日渐增多许多人怕吃蛋黄。其实蛋黄中诸多成分对身体有益不能多吃，也不能不吃例如对预防老年痴呆嘚研究发现，蛋黄中的卵磷脂可增强记忆力改善人的精神状态，对预防老年痴呆有好处蛋黄中尚存在一定的“好胆固醇”，对防治心腦血管病有益只是不可食过量罢了。 　　鸡蛋不宜生吃难吸收且不卫生。 　　煎鸡蛋应使蛋黄凝固为度不可过嫩，也不应煎炸到过喥焦黄的程度茶鸡蛋是民间通俗食品，但浓茶中含大量的单宁酸它可以使蛋白质形成不易消化的凝固物，影响人体吸收故不宜多食茶鸡蛋。 　　有人为了增加营养用糖水煮荷包蛋，蛋白质中的氨基酸易与糖结合成果糖赖氨酸复合物这对人体的健康不利，又影响氨基酸的吸收即便一定要加糖，也应等到鸡蛋煮熟时再加