对果菜都有保鲜作用同样是利用低温保鲜，但是两者区别却很大所谓冷藏保鲜，是指关于低温贮藏藏保鲜也就是零度以上的低温保鲜，不同的果蔬冷藏保鲜的温度也是不哃的

名称是冻结贮藏保鲜，就是事先把果菜冻结后再放在零度以下的低温环境中进行贮藏保鲜，由于冷冻贮藏的温度很低因此贮藏保鲜的时间也很长，可以贮藏半年到一年但是冷冻保鲜的果蔬事先必须要经过冻结，在冻结过程中果蔬的组织结构必然会受到一定程度嘚破坏冻结的温度越高，破坏度越大所以冻结的温度越低越好，冻结时间越快越好

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