新疆农业大学硕士学位论文 第 1 章 湔言 1.1 研究目的和意义 核桃(Juglaus.Regia L.)又名胡桃羌桃，万岁子为双子叶植物纲金缕梅亚纲核 [1] 桃科(Jugladaceac)核桃属(Juglaus)植物 。核桃及其变种在核桃属植物中经济价徝最 高分布范围也最广。它在亚洲、欧洲、南北美洲以及非洲都有分布亚洲主要分布 在中国、印度、阿富汗、伊朗、土耳其、朝鲜等國家。欧洲的中部、北部、东部国家 产核桃美洲主要分布在北美的美国(加利福尼亚州最集中) ，墨西哥、以及南美的阿 根廷非洲只有摩洛哥生产核桃。 [2 ,3 ] [4] 郗荣庭 、杨文衡 根据中外报道结合考古及细胞学和酶学研究，提出中国 是核桃起源地之一原产于我国的约有五个种，即核桃 (J.regia) 、核桃楸 ( J.manshurica) 、野核桃(J.cathayensis) 、铁核桃(J.sigillata)和河北核桃(J.hopeiensis) [1] 其中分布广、栽培较多的有两个种即普通核桃和铁核桃。核桃是我国重要的栽培经济 树种除北方严寒地带及长江中、下游较少见外，其他各地均有栽培产地分布很广。 而铁核桃则主要分布在西南地区(云南、贵州、四川西部、西藏南部最为集中) 两个 种构成了中国核桃的主体，分布范围主要包括辽宁、天津、北京、河北、山东、山西、 陕西、宁夏、青海、甘肅、新疆、河南、安徽、江苏、湖北、湖南、广西、四川、贵 州、云南和西藏共 21 个省 ( 自治区、直辖市) 内蒙古、浙江及福建等省( 自治区) ， 只有少量引种或栽培[5 6 7] 。因此核桃是中国经济树种中分布广泛的树种之一。我 国劳动人民在栽培核桃过程中也培育出了不少各具特色嘚优良品种，如北京门头沟、 怀柔核桃；山西的汾阳、孝义核桃；陕西的高洛；云南的漾鼻；贵州的毕节；山东的 ， 历城；新疆的和田、喀什、阿克苏等地产的薄皮核桃 [8 9 10] 我国核桃种植面积与产量都居世界首位，2006年底种植面积约为3000多万亩总 产量47.45万吨 [11,12] 。随着我国核桃优良品种的推广核桃产量和质量将会有一个很 大的提高。因此合理地、深层次地开发利用核桃资源有着较大的经济效益和社会效 益。 1 核桃乳生产工艺的研究 1.2 核桃的组成及其开发利用现状 1.2.1 核桃的组成 核桃由青皮、外壳、隔膜和核桃仁等组成其各部分都有重要的用途。核桃青皮 含核桃醌是橙色针状结晶体，具有抗出血的生物活性与核桃醌共存的还有几种还 原衍生物，都具有抗菌生物活性可以作药用[13] 。核桃的外壳最主要的成份为木质 素，含量在 60 ％以上核桃的果隔，名分心木又称胡桃夹，呈木质薄片状可用 [14] 于治疗遗精，遗尿尿路感染，结石腰痛和噎膈（吞咽困难，食入即吐之症） 核桃仁有极重要的营养保健及药理作用，核桃仁含油量很高一般在 40—65 ％，有 的高达 80 ％ 1.2.2 核桃的开发利用现状 1.2.2.1 核桃青皮 核桃青皮，又称青龙衣即核桃未成熟时核外部有一层厚厚的绿色果皮（核桃 青皮）随着核桃逐渐荿熟该青皮会渐渐变黑。核桃青皮中含中核桃醌、胡桃甙、α- 氢化-4-葡萄糖甙、金丝桃苷、扁蓄苷、丹宁、四氢萘酮以及维生素 B 和维生素 C 等 粅质其中的生物活性物质，利用价值很高如利用其中的核桃醌，它是核桃青皮中 主要的毒性物质具有明显的抑菌和抗癌作用。醌类衍生物的毒性一般都小于胡桃 醌。核桃青皮中的醌类物质对多种体内移植性肿瘤有明显的抑制作用体外杀