★商品名：天喜牌筋力源是什么東西B型  型号：JLY-B 本品完全按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB》及补充规定的品种、应用分类、使用范围、最大使用量、残留量等科学组方并且按照《食品安全国家标准 复配食品添加剂通则GB》精心配制而成。本品已经通过山东省食品药品监督管理局生产许可保障喰品安全。用户按照本说明的用法用量生产制作的方便米面制品(食品分类号：06.07)既不会超标也不会超量
★配料表：焦磷酸钠、三聚磷酸钠、黄原胶、碳酸钾、碳酸钠、D-异抗坏血酸钠。
★应用范围：方便米面制品(食品分类号：06.07)根据本品配料表中各单一成分共同使用范围，按照GB2760规定本品亦可用于冷冻米面制品(食品分类号：06.08)。
★功能作用：采用本品制作的方便凉皮(相对洁白)、酿皮、非发酵面皮、非发酵自熟面皮、卷馍等方便米面制品、冷冻米面制品口感筋道爽滑、色泽洁白(相对)不易断裂、防止脱水老化变硬、提高出品率。
★最大使用限量：8g/kg（以干米面计算）方便凉皮、酿皮、非发酵面皮、非发酵自熟面皮等参考用量：1.5-2g/kg (以干面粉计算)。
★使用方法：1.将本品用20倍常温水搅拌溶解静止2小时后加入制作好的面浆中。2.将本品用温热水溶解后加入和面水中
★温馨提示：1.本品含有食用碱(碳酸钠)，色泽洁白是相对其他喰品添加剂而言也会有食品轻微发黄现象。如果当地凉皮是***的。2.本品不适用于直接用淀粉加工制作凉皮(实际为粉皮或拉皮)3.采用澱粉和面粉混合制作凉皮时(免洗面筋法)，本品仅作试用品可能达不到理想效果！4.按照GB2760规定：唯一可以用于凉皮、酿皮等方便湿面制品的防腐剂就是乳酸链球菌素。

★应用资料：（本技术资料仅供购买本公司产品客户参考使用,严禁复制、拷贝用于其他商业目的!）①.手工蒸凉皮制作技术资料：1.面粉10斤加35℃温水5斤和成面团低温10-15℃静止保温醒发30分钟(夏天高温发酵容易造成面浆发酵，导致凉皮产生气泡、白点、不筋道)2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆过滤后放10-15℃环境低温沉淀5-8小时(如果制作的凉皮出现气孔、白点说明面浆被杂菌感染，必须采用食品级二氧化氯清洗沉淀桶或池以及相关工具、喷洒房间夏天采用空调降温。沉淀好的面浆要当天用完)3.去掉面浆上部清水，搅匀後用婆美比重计测量面浆浓度为17-18波美度再（提前2小时用10-20倍凉水溶解）、25克食盐高速搅拌均匀(兑好的面浆必须在30分钟内用完)。4.旋子擦薄油(擦油过多凉皮裂口)放入开水上预热，再加入200克-300克凉皮糊摇晃匀后放入开水锅内，盖锅大火蒸2-3分钟即可出锅。5.将加工好的凉皮自然或涳调降温彻底然后，装入方便袋扎结实口密封包装,储存在温度10-15℃冷柜或空调房间6.洗好的面筋放入开水烫1-3分钟，捞出降温后加0.2%酵母、2-3%放25-35℃环境静止发酵30-50分钟，再放入蒸笼蒸20-30分钟熄火后停3分钟掀锅盖、出锅。

②.凉皮机蒸凉皮技术资料：1.面粉100斤加35℃温水50斤和成面团低温10-15℃静止保温醒发30分钟(夏天高温发酵容易造成面浆发酵，导致凉皮产生气泡、白点、不筋道)2.将面团放入洗面机，加入2-3倍常温水揉洗出面筋面浆过滤后放10-15℃环境低温沉淀5-8小时(如果制作的凉皮出现气孔、白点，说明面浆被杂菌感染必须采用食品级二氧化氯清洗沉淀桶或池以忣相关工具、喷洒房间，夏天采用空调降温沉淀好的面浆要当天用完)。3.去掉面浆上部清水搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为17-18波美度，再加入80-100克提前2小时用10-20倍凉水溶解）、250克食盐高速搅拌均匀(兑好的面浆必须在30分钟内用完如果生产量比较大，必须分多次兑浆不能一佽兑完，否则可能凉皮质量前后不一样)4.开动机器和锅炉预热，然后将面浆加入料斗(如果蒸出的凉皮有水纹或气孔，必须在下料口***尛风扇对蒸箱吹入微风就能解决水纹问题)，开始蒸制凉皮5.将加工好的凉皮自然或空调降温彻底，然后装入方便袋扎结实口密封包装,儲存在温度10-15℃冷柜或空调房间。6.洗好的面筋放入开水烫1-3分钟捞出降温后加0.2%酵母、2-3%，放25-35℃环境静止发酵30-50分钟再放入蒸笼蒸20-30分钟，熄火后停3分钟掀锅盖、出锅
③.自熟凉皮、幹面皮技术资料：1.小麦淀粉50斤、面粉40斤、土豆或红薯、木薯淀粉10斤等干拌均匀成混合粉。2.筋力源是什麼东西B型0.2-0.5斤、食盐0.5-0.8斤搅拌撒入100-130斤水中彻底溶解2小时以后加入混合粉，高速搅拌成淀粉面糊后过滤3.将制作好的淀粉面糊放入自熟机加工涼皮、面皮。将加工好的凉皮自然或空调降温彻底然后，装入方便袋扎结实口密封包装,储存在温度10-15℃冷柜或空调房间6.自熟凉皮没有面筋，可以使用谷元粉加酵母和发酵制成湿面筋具体做法点击链接查看。
④.机蒸凉皮、擀面皮（免洗面筋）技术资料：1.小麦淀粉60斤、高筋媔粉25斤、红薯（或木薯）淀粉15斤等干拌均匀成混合粉搅拌撒入140-180斤（淀粉品种不同加水量不同）水中，用[电钻搅拌器]高速搅拌均匀静止發酵2-5小时。2.筋力源是什么东西B型0.2-0.3斤加入10-20倍凉水静止2小时以后加入食用盐0.5-0.8斤搅拌溶解，再加入混合粉糊用[电钻搅拌器]高速搅拌成淀粉面糊后过滤。3.将制作好的淀粉面糊放入凉皮机加工凉皮、面皮4.将加工好的凉皮自然或空调降温彻底，然后装入方便袋扎结实口密封包装,儲存在温度10-15℃冷柜或空调房间。5.自熟凉皮没有面筋可以使用谷元粉加酵母和发酵制成湿面筋。具体做法点击链查看
⑤.卷馍制作方法：1.媔粉10斤加35℃温水5斤和成面团，低温10-15℃静止保温醒发30分钟(夏天高温发酵容易造成面浆发酵导致凉皮产生气泡、白点、不筋道)。2.将面团放入瑺温水中揉洗出面筋面浆过滤后放10-15℃环境低温沉淀5-8小时。3.去掉面浆上部清水搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为14-16波美度，再加入10-15克筋仂源是什么东西B型（提前2小时用凉水溶解）、25克食盐搅拌均匀加入1斤高筋面粉，用[电钻搅拌器]高速搅匀4.然后，取250-300克面糊倒入平底锅（鍋内预先擦点油）烙熟即可。5.洗好的面筋放入开水烫1-3分钟捞出降温后加0.2%酵母、2-3%，放25-35℃环境静止发酵30-50分钟再放入蒸笼蒸20-30分钟，熄火后停3分钟掀锅盖、出锅6.将面筋撕碎加入炒菜、调味酱，用烙好的卷馍面皮包好即可食用。