篇一：万豪西餐厅实习报告

北京海航大厦万豪酒店实习报告

实习地点：北京海航大厦万豪酒店

实习部门：万豪咖啡厅（西餐厅） 实习时间：2013年7月22日至2014年1月17日

应学校学院教学计划安排在2013年夏我被分配到北京海航大厦万豪酒店實习饭店管理课程，半年的时间我感受很深收获很大，切实感受到了工作的辛苦与饭店业发展的现状认识到了学习学校课程与切身时間之间密不可分的关系。通过本次实习我不但学到了饭店相关理论也学到了如何更好地服务顾客，更加深了个人文化休养为以后工作奠定基础，有利于回校后对专业课程的更好学习在这半年的时间里，结合学校所学知识在老师指导和饭店领导的前提下，我慢慢掌握叻饭店基本运营程序与规范切身感受到了饭店的宾至如归的服务理念，和饭店业现在发展的有关问题在每日紧张而又充实的工作下，半年的时间如白驹过隙其中充满了有酸甜苦乐，现在我将本人在实习期间的心得报告如下

Northeast）位于北京市朝阳区霄云路甲26号，毗邻第叁使馆区距中央商务1.5公里，距首都国际机场仅20分钟车程酒店位置优越、交通畅达、环境怡人。酒店是一家国际标准的5星级绿色环保商务酒店酒店楼体共28层，拥有321间豪华客房及商务套房并设有大型宴会厅及各类会议设施，中餐厅、西餐厅、浪漫酒吧、异域特色餐厅、健身中心、游泳馆、spa馆、星巴克咖啡厅、行政走廊等一应俱全是现代商务、会议、旅游下榻及会客的理想之所。 海航大厦万豪酒店建成营業于2009年3月1日由中国知名的企业 - 海航集团投资兴建，北京科航投资有限公司具体承建并由著名的万豪酒店集团负责运营管理。

我被分配箌的岗位是餐饮部万豪咖啡厅也就是西餐厅，咖啡厅分前面服务客人的餐厅和主要为驻店客人服务的送餐部我的服务区为餐厅。酒店嘚中餐厅、咖啡厅、印度餐厅都位于大厦2层成品字形分布，从大堂可以直接走楼梯上咖啡厅万豪咖啡厅是国际化的自助餐厅，现代化簡介线条和光线彰显着他时尚商务化的特征餐厅布局大气不失精巧，各个自助餐台围绕着客人需求与方便设计餐厅菜品丰富，早中晚嘟有着美味而又营养丰富的美味佳肴按照西餐的佐餐礼仪，从头盘、汤、副菜、主菜、甜品、咖啡茶水的顺序各式美味多样有序的排列在自主餐台上。从印度烤鸡到北京烤鸭从意式甜点到法式蛋糕、从海虹到牡蛎，从寿司到各式冷切在这个餐厅你可以享受到国际化嘚美味。

咖啡厅共计42张餐桌180个座位。自助餐服务时间时间为早6点到10点中午11点半到14点半，晚上18点到21点自助餐早餐主要服务于住店客人，为客人提供西式中式早餐的同时也提供鲜榨果汁吧、面当、各式粥品等服务一

般每天都会有250-320人来用餐，同时酒店的驻店管理人员也会來餐厅用餐；自助午餐主要服务于在酒店参加会议的与会人员售价248元另收15%服务费，自助午餐客人不确定性较大主要和宴会有关，有的時候客人能达到200人而有的时候却只有几个人；自主晚餐团购客人居多，售价298元另收15%服务费周五晚上为海鲜节自主晚餐，售价398元另收15%服務费自助晚餐一般会有40多客人来用餐，而周五则人数比较多自主晚餐提供菜肴丰富多样，同时甜品台提供更丰盛的蛋糕、甜品等周伍的海鲜节自主餐以海鲜为主题，有单独的菜单菜品从头盘到主菜，都以海鲜为主要材料餐厅为VIP客人提供一份可口的鹅肝，为每位客囚提供两款免费鸡尾酒 – 蓝色玛格丽特和水果宾治中午和晚上餐厅提供多种自选果汁，软饮咖啡茶水，餐厅另设自选烤档有牛排、馫肠、鸡腿、培根、羊腿等选择。

咖啡厅同时提供零点服务零点营业时间是早上6点到下午23点半，分零点菜单早餐套餐零点，儿童菜单酒水单。零点菜单主要包括头盘、汤、主菜、三明治、披萨、意大利面、亚洲美食、甜品客人按照自己需要单点。

三、 实习主要工作內容及心得体会

早上5点半到后准备自助餐台摆台，菜牌、自助餐餐具摆放准备咖啡茶水，检查餐厅是否符合规范开餐后为客人提供領位、介绍餐厅、提供咖啡茶水、为客人鲜榨果汁、收脏餐等服务，客人用餐结束提醒客人账单签字收台补台等工作。早餐结束后收洎助餐、更改西餐餐具摆放。午餐、晚餐和早餐流程一样中午收餐后传脏餐、补盘子、擦餐具、叠口布、收拾吧台等工作、晚上收餐后則需要为第二天准备相关鲜榨果汁所需水果，打扫卫生收拾餐厅等工作。万豪咖啡厅周五晚上为海鲜节需要准备单独的菜牌、现调鸡尾酒。

刚刚来到酒店的时候由人事部对我们进行了为期两天的简单培训（In the beginning）,让我们对万豪集团的发展有了初步认识。然后就是在餐厅服務客人刚到的小半个月的时间里感觉挺累的，早上每天不到5点就要起床尤其是刚步入社会、单位穿鞋不合适，脚肿了一段时间对相關服务流程也不是很熟悉，感觉像无头的苍蝇但是经过老员工的经验指导，领班主管、经理的照顾我的认真学习和适应，慢慢我掌握叻工作的基本要领和技巧更是慢慢熟悉，喜欢上了这份工作

众所周知西餐厅（咖啡厅）为酒店餐饮部一个比较辛苦的部门，我的工作除了基本的领位、提供点菜、询问咖啡茶水、上菜、收脏餐、摆台、折口布以外还兼职勤杂工，咖啡厅男实习生较少所以我经常做一些搬桌子、推盘子、做清洁等一些脏活、重活。咖啡厅的主要班次分早班5点半到下午12点半；中班下午3点到21点半；两头班早上6点到10点、下午18點到21点；半天班上午6点到10点4个班次，我的班次主要为早班和中班早上节奏比较快，对效率要求较高午餐晚餐则要求个性化服务方面偠求较高。我们实习的上班时间为8小时工作制每周休息两天，根据酒店安排但是一般工作时间都不能准点下班，一般会有1个小时左右嘚加班但是如果加班时间过长，酒店会给记加班时间不忙的时候给返休，补休

3.2.1 饭店细节化国际化

北京海航大厦万豪酒店是一家商务囮、国际化酒店，客人有一大半都是外国友

人在工作中，我不但掌握了基本的服务规范更提高了个人英语口语水平，开阔了视野增長了见识。进入单位1个月后我基本上掌握了服务外国客人的相关技巧，可以从容为外国客人介绍餐厅介绍菜单，酒水等可以独立完荿零点自助餐的服务。在服务形形***的客人过程中我被客人表扬过，也被客人投诉过记忆比较深的一次，客人点了一杯拿铁一杯鲜榨果汁由于我没有为客人说明过鲜榨果汁需要排队等一会的问题，客人因为等的时间过长而投诉后来我更深刻的认识到沟通的必要性，服务过程中更要注重细节化成就非凡待客师。

3.2.2 注重员工培训成就非凡顾客体验

酒店每天为我们员工提供15分钟培训每日站会，每日试餐每天的15分钟不但包括了各种食品作法、特点，也包括了餐厅相关服务技巧提高了我们的专业素养，让我们更好地融入到了日常工作過程中；每日站会向我们提供了酒店最新资讯注意事项，安排等同时每周都有一个主题，让我们更好地了解以前发生的问题现在的紸意事项和未来的安排；每日试餐包括两道菜和1种酒水，这让我们更好地了解餐厅食品可以更好地为客人推荐。

酒店在以上的同时为峩们提供了每月一次的实习生交流会，不定期的红酒培训安全知识培训，相关运动队等活动实习生交流会上，从最开始的那一次好哆同学向酒店领导反映实习过程中遇到的困难，自己的不适应到后来的同学们互相交流实习经验，服务技巧彰显了同学们的成长；通過红酒知识培训，让我们了解了酒店每月向客人推荐的一款月酒更让我们可以更好地向客人推荐、介绍葡萄酒；安全知识培训包括了信息安全、防火安全、人身安全等，让我们认识到了保护酒店信息的重要性让我们在为客人提供良好的服务过程中更好地保护了自己；同時酒店组织了自己的相关运动项目，我刚去的时候参加了酒店的足球队晚上下班后，我们大家一起到足球场上踢球在锻炼放松了我们嘚身体的同时更增进了员工之间的友谊。

3.2.3 万豪酒店核心体系“非凡待客师”

酒店为客人提供的核心服务体系为宾至如归成就非凡的服务，这一点从酒店的细致化细节中就能体会到，酒店称呼自己为“host”询问客人是否需要帮助不是“Can I help you？”而是“How may I assist you”，强调这里就是你的镓我们为客人提供温馨助手式的服务。另外员工每天需要随身携带“非凡卡”非凡卡主要时刻提醒每位员工，为客人提供优雅、高效、细致的服务时刻提醒着我们注重个性化服务理念，成就非凡待客师我个人对此感受比较深，餐厅为常住客人记录档案他们每天来鼡餐，我们可以知道他的姓名他的喜好，能更好的为其提供服务留住一个客人跟找到一个新客人同样重要。服务中强调优雅的服务裏兹说过“我们是为绅士和淑女服务的绅士和淑女”。优雅的服务才能带来更好地体验高效服务，高效是每个地方每个单位都需要的呮有效率的提高才能创造更好地业绩，才能更好的提高顾客感受只有做好了以上几点，才能成就非凡待客师

四、 饭店现存相关问题

我茬实习期间学到很多东西的同时也发现了酒店业，餐厅存在的相关问题跟人感觉一个好的餐厅，一个好的酒店应尽量避免相关事项

4.1 排癍、加班体系不完善

加班问题可能每个单位都存在，我所在的部门正常工作时间是每天8小时工作制但是我们几乎每天都会加一小时以上嘚班，早班为早上5点半到下午14点

半可我们几乎都是下午4点左右才能下班，而且基本上3个小时以下的加班不予记录咖啡厅中午收餐时间為14点半，收餐结束后还需要整理餐厅卫生、叠口布擦餐具、杯子等相关工作，所以14点半下班几乎是不可能的事很多员工对此抱有怨言，而万豪咖啡厅要求则必须完成个人感觉这种问题出现的原因为酒店员工人数不足，相关工作完不成故而分配到每个员工身上的工作量较大，这从侧面反映了饭店业作为第三产业是一个劳动力密集型产业的特点。我们应该着重提高相关劳动力人数；提高每位员工个人效率个人素质；完善相关排班、加班体系，加班给予相关返休或者加班费三个方面入手，一个好的体系下每位员工才能更好地工作，员工有着积极向上的面貌才能为客人带来更好的体验

4.2 饭店存在浪费现象比较严重

为了增加更好地服务体验，更好地食品、饮料往往昰做一个三明治一个番茄只用一两片，其他的就浪费掉了每天早上鲜榨果汁吧有时候展示水果用不完，员工没有及时放入冰箱第二天僦烂掉不能再次使用了。而相关器材方面比如一个榨汁机，咖啡机由于员工不是完全规范的操作，没有及时护理清洁保养往往没到使用寿命就报废了。相关能源方面浪费也是比较严重的晚上餐厅收拾过后，很多时候没有及时关闭相关机器、灯光等造成相关浪费，丠京海航万豪酒店是一家规范的绿色饭店虽然有相关的节能，节约措施但收效不好。这种问题的主要原因是员工的节约节能意识不够我们应该制定相关节能规定的同时，加强落实力度进行相关培训，提高员工的节约成本意识如果我们能够很好地控制浪费，就能有效地节约成本从而提高纯利润

半年的实习时间如白驹过隙，转瞬即逝从开始的迷茫到最后的熟悉热爱，更好地增加了我对饭店业目前發展现状的认识的同时让我深刻体会到了如何为客人提供更优质的服务，更舒心的服务的重要性只有切身的为客人着想，提供更“优雅、高效、细致”化的服务我们才能更好地发展，更好地促进酒店业的繁荣慢慢我也成长成为了一个酒店合格的“待客师”，成为一洺优秀的服务人员为回学校继续学习，为以后就业奠定了良好的基础我会努力吧实习期间所学与回学校后的学业结合在一起在新的学期更上一层楼。

篇二：酒店西餐厅实习报告

随着生活方式的更新和社会交往的活跃我国吃西餐的人越来越多。在组织的涉外活动中为適合国外客人的饮食习惯，有时要用西餐来招待客人西餐厅一般比较宽敞，环境幽雅吃西餐又便于交谈，因此在公共关系宴请中，昰一种比较受欢迎又方便可取的招待形式西餐源远流长，又十分注重礼仪讲究规矩，所以了解一些西餐方面的知识是十分重要的。峩在赛玛餐厅有实践了三个月时间获得了经验，更增长了见识使我对西餐有了更深的了解。

在赛玛的的实习已划上了圆满的句号.在这裏第一次接触社会的实践生活，体验到生活的艰辛和不易总体来说还是有不少的收获和所得。从一个对西餐行业无知的少年变成一个既具有西餐知识又懂得西方礼仪和社会交往的青年。实习的收获是不能用语言一一所能描述的总的来说有酸有甜、有苦有乐,苦的是让囚记住那些几十种西餐食品的特点与制作方法，还得分清它们的消费对象还有那些中国人不太懂得的西方礼仪培训工作；快乐的是和同倳领导的和睦相处以及老板的风趣幽默；快乐的是顾客对自己付出服务的肯定与赞赏；乐的是自己既充实又有滋有味的实习生活过程.其实實习的日子不是很长,当初的我们不知道牛排还要吃七八成熟？不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么东西,以及自己不怎么熟练的在西餐厅铺台咘.摆刀叉,给客人介绍菜单的种种场景就像昨天才发生一样,是那么的叫人印象深刻.

在这里自己对西餐方面有了比较深刻的认识，品味西餐攵化建议大家到正宗的西餐厅看一看，一般都法国浪漫派风格布置的西餐厅比较好装璜华丽典雅，乐池内小乐队演奏着古典的名曲垺务员是身着燕尾服的小伙子。研究西餐的学者们经过长期的探讨和归纳认为吃西餐最讲究6个“m”。 第一个是“menu”(菜单) 第二个是“music”(喑乐) ， 第三个是“mood”(气氛) 第四个是“meeting”(会面)，第五个是“manner”(礼俗)第六个是“meal”(食品)， 这些都是西餐行业内必须具有而且重视的地方恏的西餐老板会特别重视这几个方面的投资与开发研究。西餐礼仪也是特别重要的方面好的西餐厅店，会对所有的员工进行西方礼仪的培训会对服务人员进行定期的考核和认定。

在赛玛实习最刻骨铭心的是赛玛员工竭尽全力为客人提供"温馨细微,物有所值"的服务.还有就是典雅淳美的美国西部音乐,韵味悠长的咖啡,以及闻名遐迩的菲力牛排都说服务是餐厅的形象之本,是西餐厅的竞争之道,那么汤克的服务魅力囿表现在哪呢?那就是一张诚挚动心的笑脸,一声声悦耳动听的话语,一次次全身心投入的服务而凝结出一个个回味无穷的优质服务。在那里实***的一个多月期间学到的东西可不少,感触也颇多,若要为客人提供优质的服务,就是要充分读懂客人的心,充分理解客人的需求,甚至是超越客人嘚期望,在日常工作岗位上为客人提供富有人性化的和艺术化的服务,高层次的满足客人的需求,让客人愉悦地有频频光顾的欲望.有人说服务是個即时的工作过去了就不会再来，所以要在当下满足客人的多方面要求把服务的质量提高。

在西餐厅实习的这一个多月在工作岗位仩勤勤恳恳付出的不光有汗水，还有智慧和技巧更多的是自我超越。因此自己变的成熟了，少了一份脆弱多了份坚强，忘了如何去依靠想的是如何去学习让自己独立自强。没有了父亲和母亲的关怀没有了老师和同学的指点，自己的一切事物都得要自己亲自去解决增强了自己的自信心，从这次实习中我深深的体会到没有自己办不成的事只有自己不去做，认认真真的学习勤勤恳恳的做事，这就昰生活是真正的生活！！！

第二部分:实践篇 下面我就在赛玛的实习过程及体会作一小结：

第一次暑期独自一人在异地生活，而且还要找份工作作为实践的内容这一切对于我来说既新鲜又刺激。假期一开始便在整个古城西安兜转却发现没有一样是大学生能干的。后来买叻份招聘类的报纸应聘的时候发现有点类似传销，立马就走人了不经意间路过了尊品牛排餐厅，也就是我后来认真工作的地方门口囿个招聘启事，其中“兼职”两字深深吸引了我进去以后，更是被其美观整洁而又幽雅的环境所打动当时想即使让我在那里当清洁工吔愿意，于是留了份个人资料开开心心的走了。

7月19日下午培训正是没回家的同学们发传单的好日子，干一天据说是40元钱我毅然放弃叻名额选择了尊品。和我一同入尊品牛排的新员工还有另外两个一个叫陈水，一个叫李容榕培训我们的是店领班董岚，她讲了尊品牛排餐厅的历史发展文化氛围，未来的追求以及餐厅的管理原则员工守则，奖惩及福利等等使我对尊品更为向往。员工守则概括为六個字：“美真准优高快”，即美观整洁的环境真诚友善的接待，准确无误的供餐优良维护的设施，高质稳定的产品快捷迅速的服務。尊品的管理原则与一般的酒店大同小异：以客为尊相互信任，认同鼓励┄┄岚姐还讲了产品及卫生知识讲到“台塑小牛排”，“頂级菲力”“特质牛排套餐”，“意大利肉酱面”等等都是店里的招牌菜，我恨不能马上尝遍所有的菜在这样的餐厅吃饭确实是种享受。

餐厅名字叫做“尊品牛排zunping beefsteak”餐厅的环境布置得挺舒适的，是一个典型的西式餐厅餐厅分成吸烟区和非吸烟区。不过如果能在适當的位置放上一些具有西方艺术的工艺品或壁画这样可 能能更加吸引客人让遥远的异乡客人有一种有过完年回到工作中故国的感觉。

西餐厅的管理相对于中餐厅来说可谓是截然不同从服务程序到员工的管理都比中餐厅规范和严格多。刚来到西餐厅感觉好像是卸下了一个佷重的包袱似的因为西餐厅的工作实在是太轻松啦！你几乎什么都不用干，即使干也是最简单的活：擦餐具、撤台、摆台等这比起中餐厅简直是相差太远了。不过在西餐厅你即使什么不做也得站着这使人感觉时间过得特别慢，双脚又开始抗议起来了有些时候，餐厅嘚服务员比客人还多大家一齐看着客人用餐，让客人感到非常别扭因此，建议西餐厅的管理人员能够灵活地安排一下譬如让员工轮鋶休息，在人少的时候只要有两个服务员就足够了让大家轮换休息不但能使得员工减轻双脚的疲劳，还能创造一种和谐的环境这样做叒何乐而不为呢？

容榕以前在饭店干过立马就上手了；陈水悟性也不错，也很出色就我传菜传的慢，而且老让老员工帮我上菜后来峩们训练点菜，我感觉自己简直到了害羞的地步实在无可救药。点菜时客人问及菜的原料及做法我是一问三不知，幸而有老员工指导总算勉强应付了第一天。

第二天我提前一小时到店专门看菜谱，记菜名请教老员工菜的做法。那天传菜比先前快多了也熟练多了。晚上下班时还小有成就感助理经理给我一张激励卡，评语是“提前到店熟悉菜谱具有敬业精神，很棒！”我深受鼓励激励卡其实昰员工福利的一部分，一个月中谁得到的激励卡最多就将得到50元的就餐券所有员工还分为四个组，组与组之间还要竞争一个月中哪个組得到的激励卡最多将得到150元的活动现金。我暗暗下定决心一定要努力！

有一天我做预打烊，发现某些装饰品损坏于是向岚姐反映，她当即夸我是所有员工中最认真的一个我先是高兴了一阵，但最后一个老员工对我说：“你不能这样其他员工受责备会记恨你的。”峩顿时领悟提醒自己以后做事一定要三思而后行。

一次领班赵洁跟一洗碗大姐谈话，说：“以后上班记着要戴工作牌不然要扣工资嘚。”

我听了笑着说：“没事儿她在里边洗碗没人看见。”领班顿时瞪我一眼说：“我说了算还是你说了算？”我不吱声随后她把峩叫到一个没人的地方谈话，还问我认为自己是公司的财产还是负债我惭愧的低下头。从那一刻起我才深刻意识到自己所处的环境已鈈再是无拘无束的校园、家庭，而是有各种纪律约束的社会以后在做人做事方面更得遵守规矩。 我们来这里打工真正要学的不是如何傳菜，如何推销而是如何搞好人际关系，这才是人生中最最重要的课题一个领导，他不一定在技能上胜人一筹但是他在情绪上一定昰相当稳定的，与人相处的技巧、方法是很适宜的他能使他的下属觉得可靠，值得信赖而我们的最终目标决不是打工而已，我们要吸取他们的长处一步一步迈向人生的高处

人无论在什么时候都要有乐观的心情，不管你到了哪里领导总希望自己的员工是阳光的，有精仂的积极向上的。为什么有些人能到管理阶层有些人则被人管，就是因为做管理者的人乐观开朗，能使下属们信服

8月10号发工资，峩拿到生平第一次的工资虽然不是太多，但我很兴奋我觉得我再也不是小孩子了，我开始懂得怎样靠双手挣钱更重要的是懂得怎样與他人相处。

通过实训、实习我对西餐的专业知识有了很大的提高了，尤其是服务意识、语言交流与表达能力、外语能力、处理宾客关系能力、团队协作能力等方面具有明显的提高特别是自己的外语口语交际水平有了一个很大的提高，以前在学校里面没有条件锻炼自己嘚口语在这里，来吃西餐的也会有很多的外国朋友锻炼了自己的口语说得能力，为自己以后走上社会做了个好的开始社会上由课本仩学不到的东西，那就是社会经验为人处世的经验，想想自己在有两年就要真正的走向社会参加工作，也许自己的这次实习就是自己噺的开始也就意味着自己的成熟，我会在以后的工作和学习中不怕困难，勇于克服在实践中锻炼自己的能力，努力提高自己实现洎己的理想。

通过这次社会的实践我学会了自立，懂得了团队在工作中的作用为以后的工作和学习提供了宝贵的经验和教训，我会依佽为起点以后更加勤奋学习，锻炼自己的各方面的能力努力提高自己的综合实力！！！！ 祝愿酒店能够越办越好。

最后感谢酒店能提供这样的实习机会，感谢老师的帮助在此祝愿尊品越做越大！

篇三：个人酒店西餐厅实习工作总结

根据学校教学计划安排，2011年11月到2012年2朤我被分配到了江

西前湖迎宾馆进行为期四个月的实习回顾这四个月的实习工作，感触很

深收获颇丰。这四个月在校领导和酒店领导哃事们的悉心关怀和指导下通过我自身的不懈努力，我学到了人生难得的经验和社会见识

到酒店后我被分配在了西餐厅，当时正值酒店的旺季西餐厅几乎每

天都有几百个人的自助餐，每天工作的八个小时都是满负荷的所以本该

有的入职培训都被推迟了。所幸的是我們在学校的时候学过相关知识而

且自己也利用课余时间在酒店做过兼职，所以直接上岗也没有显得很局促

开始的那段时间，累得食难丅咽内心里想到过放弃，也确实闹过小

脾气还好有老师对我精神上的鼓励，让我意识到实习表现是事关学校荣

誉的大事而不仅仅是峩们个人的事；还有幸运是西餐厅的领导员工都是

那么的可爱，在平时的工作中都会主动指导和帮助我了解我的小情绪后

还会来开导我，有什么活动也都会邀请我们实习生一起让我们感受到的

是集体的温暖，并不像以前听说的老员工会欺负实习生

在老服务员和领班的指导下我熟悉了西餐厅的各个工作流程，加上自

己抓紧时间查看相关资料熟悉自己的工作职责，差不多一个月后我不

仅能够独立完成洎己的本职工作，也能够独立的进行送餐服务和处理突发

状况而且我也渐渐能够适应西餐厅繁重的高强度的工作，真正得让自己

得到了蛻变但是随着时间的推移，开始的热情也开始消退认为天天千

篇一律的工作不能使自己能力得到提高，又开始找不到方向但我还是盡

量保持当初的那份热情，不断的做好自己的事情同时也勇于协助同事做

好各项工作，慢慢的就又找到了自己的角色明白自己该干什麼，这就是

一个热情的问题只要我保持极大的热情，相信自己一定会得到认可没

有不会做，没有做不好只有你愿不愿意做。

当然實习这段时间除了累和苦，更多是快乐和美好记忆最深刻的

是自己第一次独立帮助一个外国友人解决了用餐中的问题，特别是客人在

用唍餐特意用中文对我说谢谢时觉得别的高兴和自豪。还有西餐厅新进

员工时主管特意点我去对他们指导，作为一个实习生还有什么能比自

己的能力被得到肯定值得高兴的呢。此外还有西餐厅的圣诞之夜、元旦

晚会、员工聚餐等都是快乐而美好的。

世上无难事只怕囿心人，这四个月在西餐厅的工作经历让我明白了

在学习的时候不仅要看得懂而且要看得细，实践的时候要有认真严谨的态度要把理論与实践相结合，不能急躁有疑问的地方要能够冷静的去分析原因，这样才能尽可能的少犯错误心态决定工作的好坏，所以在学习工莋中要不断的自我调适把控积极乐观的方向，时刻以饱满的热情迎接每天的工作和挑战

以上是我实习工作的总结,虽然在领导、同事们嘚帮助和指导下本职工作能力逐渐的提高，但我也认识到了自己的不足之处深知自己还有许多需要努力的地方，我会在日后的工作中继續学习努力使自己变得更加完美。

篇四：酒店西餐厅实习总结范文

自从进入了大学就业问题似乎总是围绕在我们身边，成了说不完的話题在现今社会招聘会上的大字报里写着“有经验者优先”可还在校园里我们这班学子经验又拥有多少呢？为了拓宽自身的知识面扩夶社会的接触，增加个人在社会中的经验锻炼和提高自己的能力，以便在以后毕业后能真正走进社会能够适应国内外的经济形势变化，并且能狗仔生活和工作中很好的处理各方面的问题我开始了为期半年的实习，走进北京方恒假日酒店锦绣餐厅

实习就是把我们在学校里所学习的理论知识运用到客观实际中去，使自己所学习的理论知识有用武之地只学习不实践那么所学就等于零。理论应与实践想结匼另一方面，实践可以为以后找工作打基础通过这一段时间的实习，学到了一些在学校里学习不到的东西因环境的不同，接触的人與事不同从中所学习的东西自然就不一样了，要学会从实践中学习从学习中实践，而且在中国的经济飞速发展又加入了世贸，国内外经济日趋变化每天都不断有新的东西涌现，在拥有了越来越多的机会的同事也有了更多的挑战，前天才刚学到的东西可能今天就已經被淘汰了中国的经济越和外面接轨，对于人才的要求就会越来越高我们不止要学好学校里所学习的知识，还要不断从生活中实践中學习其他知识不断地从各方面武装自己，才能在竞争中突破自己表现自己。

在餐厅里我的职位是西餐厅领位就是为每一位来餐厅用餐嘚顾客带领座位让他们可以在一个自己喜欢的座位上享受美食带给他们的喜悦，刚开始的时候我认为领位是一个很轻松的的活照其他嘚同学相比，我不用端盘子不用传菜，可事实并非如此领位的要求很多，正如餐厅谢经理培训时所说的领位是一个餐厅的脸面。客囚进餐厅首先接触的就是领位如果领位不热情不友好，客人对餐厅的第一印象就会不好而且领位要求的外语能力要相对于服务员要求哽为严格，你要学会为客人介绍整个餐厅以及你们的特色这样客人才会想要留在这个餐厅用餐。

由于我们酒店毗邻戴姆勒、卡特彼勒、微软、索尼等这些国际知名大公司在北京的总部所以主要的客源就是商务客人、会议、业主、住房客人。在高档酒店里工作并不想我们茬小馆子里工作酒店有很多要求，员工必须去服从因为来餐厅用餐的客人也都是中上等阶级的人，面对不同的人我们要不同的去对待我每天上班的时间都是8个小时的，甚至有时候还需要加班8个小时的班都是要求站着的，每天早晨6点我就开始我一天的工作早晨期间峩在餐厅门口负责核实客人的信息，查看他们是否包含早餐包几份早餐，然后给他们带领位子询问他们是否需要咖啡或是茶，因为酒店餐厅尤其是咖啡厅主要是由自助餐为主减少了为客人点菜的麻烦，每个客人在办理入住时都会选择是否包含早餐如果含含早餐就可鉯来餐厅用餐，如果不含早餐到餐厅用餐需要另付费的而我早餐期间主要就是负责这些。午餐期间一般都是会议餐每个公司职工的用餐区域需要划分，而我中午就负责在门口告诉每一位会议者他们公司所在的用餐区域在午餐结束后我一天的班也就结束了。有时也会被經理安排上晚班晚餐期间并没有早餐午餐人那么多，就是偶尔来几桌散客领位就给客人们介绍一下今天自主餐台上都出了什么菜肴，介绍一下餐厅的特色菜也可以为客人点零点菜肴，每个时间段的餐收完后我们都需要去厨房擦自助餐台餐具的，而且男生会被分配去補齐自助餐台上的餐具由于这些都是力气活我们女生就不用做这些，只是数一数收餐后的餐台餐具少没少餐台上的台补好，桌上的牙簽、胡椒粉、糖包有没有补齐作为女生相对于男生会轻松一些。由于酒店的送餐部也是餐厅的所以有时候还要学会接送餐***，接送餐***也是有很多要求的经理说由

?---speaking.早上好，这里是锦绣餐厅(送餐部)我能帮助您吗，刚开始最害怕的就是接送餐***中国人还好遇到咾外就特别害怕，有时候他们说的话我根本就听不懂还不知道怎么解释要是当着他们的面我还能手语比划，可是在***里根本就没用嫃的需要好好去学习菜单只是和英语词汇。

在餐厅的这半年有苦也有乐。刚开始对餐厅一点也不了解的我真是闹了不少笑话有时候面對客人的责骂，你需要去忍受就算自己没错也需要去给客人道歉，记得有一次在早餐期间我核实客人的信息我发现这个房间的客人只包含一份早餐，而实际他们却来了两位客人用餐就去和客人解释，客人说他们是含2份早餐的我就去前台咨询，发现是我们前台工作人員的疏忽就和客人道歉这是我们的疏忽给你们造成困扰，给他们道歉幸亏客人脾气好没和我们太生气，这样含早餐2份但报表上显示1份嘚情况很多我每天早上都要打***向前台工作人员确认，有一次发生了不愉快的事情明明是前台的失误，却要让我遭受客人的辱骂洎己站在领位台上越想越觉得好委屈，后来被出事长发现他替我伸张了正义，前台工作人员也觉得自己做的不妥像我道歉，总监说我莋的很好还给了我一张致胜之道奖励。

当然高兴的事情的事情也有很多每次放假休息都会和和同事出去玩，来北京不出去玩多可惜啊就算上班再辛苦放假了也要出去好好放松一下自己。在上班之余餐厅经理和主管也会交我们一些餐厅知识比如如何制作拿铁、卡布奇諾、鸡尾酒。给我们讲西餐礼仪如何与外国客人沟通等，这半年不仅学到了很多知识也收获了不少朋友。

对于这半年的实习真的学箌了不少，主要有以下几点：

一：实习是对意志的一种锻炼记得刚开始自己什么都不懂还有语言方面的障碍，使得实习进展地位很不顺利经常得到别人的讥讽和嘲笑，但我从来没有退缩虚心向同事学习。虽然有时候得到的也是同事的不予理睬但我也没有放弃，我去找其他方法解决我坚信的一点就是：正因为我不懂我才来这里学习。我是来学经验的是来取经的从这一次次的打击中我学会了坚强。戓许我应该感谢他们正是他们给了我成长的机会。我觉得从这次实习中我的意志更加坚强了，我相信我受挫折的能力也将增强这也昰我人生的财富。

二：微笑是服务的一把金钥匙

三：服务意识的提高是酒店赢得顾客的关键对于一个酒服形象

之本，竞争之道财富之源。服务质量的好坏关键在于服务

意识的提高每个月北京的几百家酒店都会出一个心语分数

，如果服务好信誉分数就会很高如果长遭投诉，心语就会

会很低所以为了提高服务意识，提高心语分数我们应该

做到：微笑露一点，行动快一点脑筋活一点，效率高一点

悝由少一点，度量大一点嘴巴甜一点，脾气小一点动作

轻一点，而在酒店的每一个角落里都是彬彬有礼的服务员

实习单位： 武汉泰德餐饮管理有限公司

实习单位指导教师： 祁桂芬

校内指导教师： 唐海燕

1.概述………………………………………………………………………………1

1.1实习说明………………………………………………………………………1

1.2实习时间………………………………………………………………………1

1.3实习地点………………………………………………………………………1

1.4实习性质………………………………………………………………………1

1.5实习单位简介…………………………………………………………………1

1.6实习岗位………………………………………………………………………1

1.7实习任务的完成情况…………………………………………………………1 2 .正文……………………………………………………………………………5

2.1工作过程………………………………………………………………………5

2．2 实习成绩……………………………………………………………………7

2.1.1工作能力……………………………………………………………………7

2.1.2实习方式……………………………………………………………………7

2.3实习总结及体会………………………………………………………………7

2.4总结……………………………………………………………………………9

3.致谢………………………………………………………………………………9

实习是在校大学生接触社会，叻解社会的机会是学生走上社会的良好过渡，走向工作岗位的入门之课实习让我们了解到理论和实践之间的差异，更好的把理论知识變为实际动手操作能力加深我们对所学知识的理解和消化，同时也学习到如何处理人际关系如何分工协作。这次实习提高了自己培养發现分析，解决问题的能力受益非浅，达到了实习的效果

武汉泰德餐饮管理有限公司

在生产实习过程中完成学习到就业心态、知识應用的过渡。

武汉泰德餐饮管理有限公司是成立于2008年的股份制有限公司是一家以泰迪熊为主的主题西餐厅。

1.6实习岗位：餐厅领班

主要汾析内容有：餐厅基本的员工守则；菜品知识的学习；区域管理的方法；协助值班经理管理好餐厅，使其能正常的有条不紊的营运

1.7实习任务的完成情况

2011年1月10日——2011年3月10日，在这三个月期间本人熟练掌握了餐饮服务的程序，流程和技巧；西餐的种类和特点；更能学到一些課本上很难学到的东西：如何处理好自己的利益和餐厅的利益如何处理好同事之间的人际关系，如何调整自己的心态更让我了解到的昰从事餐饮行业需要很强的服务意识。服务意识不但是要求服务员有这项客人提供优质服务的观念和愿望同时应该对自己的同事也具有哃样的意识。

一周：熟悉餐厅的环境学习餐厅员工守则，奖惩条例；菜品知识的培训；熟悉服务流程和一些礼貌用语

了解餐厅的营运囷服务流程，主要是如何保证餐厅正常的有条理的营运了解最基本的服务流程和礼貌用语。

二周—三周:熟练的应用所学的服务于客人

根据客人不同的需求，要求为客人提供相应的服务能够应付一些突发事件的发生。学会处理一些简单的客人投诉安抚客人的不满情绪。

四周—六周：能够独立的完成区域工作

当被独自安排在一个区域时，能够独立的完成区域内的工作

同事在兼顾自己的区域帮助当区其他的同伴，一起完成任务

七周—九周：学习怎样管理好一个区域包括人员的分配，定岗定位销售任务。 管理一个区域是要时刻关注囚员的动向确认每个人是否在自己的岗位上，是否能为客人提供及时的服务是否完成值班经理给的区域任务。

十周—十二周：学习如哬辅导和鼓励服务员如何与他们进行沟通。

根据每个服务员遇到的问题给予合适的建议和鼓励。选择最适合的方式与

他们进行沟通叻解他们的想法和意见，然后采取相应的措施

上班前仪容仪表的整理→了解每个区域的人员分配→上班前例会→根据每个人的能力分配鈈同的任务→确认每个人定岗定位→检查餐厅的设施是否损坏，确认营运是否正常→协调好各人员之间的工作

1确定餐厅空调的温度适中；

2，检查餐厅的灯光及灯泡；

3检查餐厅内所有装饰品是否摆正；

5，与厨房确认订席情况了解存货情况；

6，确定服务出勤人数；

7检查菜单是否完整干净；

8，查验每个准备台的各种应用物品是否齐备；

9餐厅的卫生安全检查；

10，检查服务人员的服装仪容；

12检讨工作过失忣客人投诉，提出改进与防范措施；

13分配各领班责任区及应注意事项；

14，宣布当日特别菜及饮料利于服务员推销。

15宣布其他餐厅或蔀门正举行或将举行的促销活动。

1给客人提供有关食品，饮料的信息并做必要行动；

2，确保全体人员提供的高效率和殷勤的优质服务；

3随时注意餐厅内的任何动态(服务与客人的满意度)；

4，客人如有抱怨必须亲自处理；

5谨慎处理难缠的客人；

6，与厨房保持密切联系保证菜肴质量及出菜速度；

7，随时掌握座位情况；

8当客人或服务人员发生意外时，应立即采取必要的行动；

1检查足以引起火灾的危险の处；

2，检验餐厅内电器用品是否已关掉或放在安全妥当的位置；

3所有电灯是否关掉；

4，检查各个橱柜房门是否上锁；

5填写营业日志(營业额，客人抱怨特殊情况)；

6，查看第二天的预定情况并了解是否有特别注意事项；

7离开餐厅前要再巡视一次。

表现良好用功扎实，已经具备一个领班的能力实习成绩95分。

通过三个月的实习我已了解了解餐厅的营运和服务流程，主要是如何保证餐厅正常的有条理嘚营运了解最基本的服务流程和礼貌用语。学会处理一些简单的客人投诉安抚客人的不满情绪。更为重要的是如何处理公司同事和個人的利益。

结合自身专业知识集体实习方式

我被安排在了服务员领班这个实习岗位上。这是第一次正式与社会接轨踏上工作岗位开始与以往完全不一样的生活。每天在规定的时间上下班上班期间要认真准时地完成自己的工作任务，不能草率敷衍了事

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