家庭：幸福、美满 。事业：非常出色。在园林设计、空间设计方面有独到之处。性格：活泼、开朗。爱好：歌唱、舞蹈、话剧、绘画、雕塑------希望：退休后的生活丰富多彩。
( Sat, 16 Jul 2011 15:52:47 +0800 )
Description: 1.豉椒爆花蛤
花蛤500克 青椒1根 红椒1根 姜3片料酒2
匙（30ml ）老干妈豆豉辣酱2
匙（30克）
做法：
1）花蛤泡入盐水中半小时，吐净泥沙，反复冲净后，捞出控水备用。
2）青红椒去蒂去籽洗净后切块。姜洗净后切片。
3）锅中倒入油，中火加热至5成热，倒入豆豉辣酱和姜片炒香。倒入青红椒块和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤开口即可。
超级罗嗦：
**此道菜，还可以用其他蛤蜊来制作，程序和做法都是一样的哈。
**蛤蜊买回来要用盐水浸泡，但是水不要太多，刚刚盖住蛤蜊即可。如不放盐，在水中滴少许香油，也能起到同样的效果。
**炒豆豉辣酱时要用中火，以免糊锅。炒蛤蜊容易出水时，一定要调成大火爆炒，见到蛤蜊开口就可以出锅了，以免蛤肉收缩，口感干硬。
2.姜汁毛蛤蜊
1、毛蛤蜊洗净（可用牙刷仔细刷掉毛蛤蜊身上的小绒毛上附着的泥污）；
2、锅内添多水，烧开；
3、下入毛蛤蜊大火煮；
4、见陆续有蛤蜊开口，马上关火，捞出；
5、把毛蛤蜊去一半的壳，摆盘；
6、浇上自制的姜汁即可食用。
7、姜汁：盐、糖、味精、料酒、陈醋，添加少量水烧开，浇在切碎的生姜末上，淋入香油。
温馨提示：
1、煮毛蛤蜊的水要宽，水太少，蛤蜊煮得时间太长，肉就会太老，影响口感；
2、喜欢嫩口的，见锅内有陆续开口的蛤蜊马上关火捞出，喜欢老一点的可把开口的毛蛤蜊逐个捡出直至最后；
3、剥去一半的壳保留一半的壳是为了很好地保留蛤蜊内部的原汁（必须是干净的、新鲜的毛蛤蜊）；
4、也可用姜汁蘸食。
3.雪绒丝蒸扇贝
原料[/url]： 盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。 扇贝、白萝卜、青菜叶、红樱桃。
1、扇贝取贝丁，用蛋清加调味料、生粉，上浆待用，白萝卜切丝拌生粉，
2、用锅烧水，白萝卜丝入锅氽熟，制为雪绒团，将浆好的贝丁上蒸锅蒸熟后，把贝丁放在雪绒团上，浇白汁。
3、盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。
特色 ：萝卜丝形如雪绒，贝丁鲜嫩可口。
4.蛤蜊蒸蛋：
这个菜很鲜美，因为将煮蛤蜊的水加入鸡蛋中，所以滑嫩的鸡蛋和鲜美的蛤蜊融为一体。
材料：
青蛤（白蛤、文蛤或者其他蛤蜊也行）10只、鸡蛋2个、盐少量、鸡精少量、料酒1/2
匙（10ml）、姜片2片、葱花适量、鲜味汁适量
做法：
1、 材料。
2、 提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上（也可以在水里放入适量香油），让其吐尽泥沙，用刷子将青蛤表面清洗干净。
3、 锅中放入适量水，放入姜片和料酒烧开，将青蛤放入，煮至开口立即捞出，蛤蜊开口时间先后不一，要及时把开口的蛤蜊捞出来，不然就煮老了。
4、 将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中，煮蛤蜊的水捞去姜片晾凉待用。
5、 鸡蛋打散，加入盐、鸡精和晾至温热的蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：1。
6、 将鸡蛋液过滤以后（过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻），倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中，用保鲜膜覆盖起来。
7、 冷水时将乐扣乐扣格拉斯盒放入蒸锅（乐扣乐扣格拉斯采用耐热玻璃，可以承受 -40℃~200℃，所以放入蒸锅没有问题，还可用于
、烤箱）蒸10分钟左右，水开后转中火。蒸好以后的蒸蛋撒上适量鲜味汁和葱花即可。
多说两句：
1、蛤蜊一定要买鲜活的，提前放入盐水中吐尽泥沙，也可以在水中放入少量油使其吐沙。
2、煮蛤蜊的时候要将开口的蛤蜊及时捞出来，不要煮老了。如果有久煮不开壳的蛤蜊可能是坏的就不要了。
3、鸡蛋和温水的比例是1：1，过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩，覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。
5.清蒸鲈鱼
鲈鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握
做法：
步骤1：将鱼收拾干净后，在鱼体上划两刀，抹上一些盐腌制15分钟。
步骤2：取大块老姜切成细长丝，将大葱取中段切丝，将鱼入盘后在鱼身上撒些葱姜丝，然后稍微加点料酒，酱油，和少许油。
步骤3：锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。蒸10分钟这样关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”7－8分钟后立即出锅。
步骤4：很多人做清蒸鱼的时候，不放盐、味精，以求清淡、更不加酱油。不过我的这种做法吃起来也是很不错的。鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口。很简单方便操作，我这里菜都不难做，这个清蒸鲈鱼你试着做一下吧。
6.酱爆香螺
原料[/url]：海香螺一斤、干红辣椒、葱段、姜各适量
调料：甜面酱2匙、美味豆面酱半匙、料酒1匙、花生油适量
做法：
1、热锅下冷油，油热后，爆香葱段姜丝和红椒；
2、烹入料酒，加入两勺甜面酱和半勺美味豆酱，炒出香味；
3、下入香螺，大火翻炒1分钟；
4、加少许开水，盖盖焖上2分钟；
5、大火收干汁即可。
温馨提示：
轻的只用甜面酱即可；
2、这种海香螺本身鲜度足够，无需添加过多调味品。
7.盐水皮皮虾
皮皮虾2斤 花椒20颗 八角3颗 香叶3片 盐1汤匙（15克）
做法：
1）将皮皮虾用清水冲洗2次，沥干水分。
2）锅中倒入清水，放入花椒，八角，香叶和盐巴，倒入皮皮虾，盖上盖子，大火加热煮开后，打开盖子煮3分钟捞出，用清水冲净浮沫即可食用。
3）可以直接剥开吃。也可以把姜切成碎末，倒入一些米醋蘸食，随你自己的
超级啰嗦：
**每年的4月底至8月，是皮皮虾盛产的时节。现在这个季节的皮皮虾，刚好是肉质肥美的时候。
8.香煎鳕鱼
材料：鳕鱼·800克 香葱·2颗 生姜·1小块 大蒜·3瓣 青辣椒·1个 淀粉·适量
调料：食用油·50克 酱油·1/2大匙 香醋·3小匙 精盐·1小匙 白糖·3小匙 味精·1/2小匙
1.鳕鱼洗净，加盐腌5分钟，再均匀粘锅沾裹淀粉，葱、姜、蒜、辣椒洗净，均切末；
2.锅内放油烧热，放入鳕鱼煎至两面金黄，盛出备用；
3.锅内留少量油，爆香葱、姜、蒜、辣椒，加入醋、糖、酱油、味精、淀粉、水调成汁，淋在鱼上即可。
特点 肉汁滑嫩，咸中带甜 厨师一点通 带骨或不带骨的鳕鱼都可按此法烹制
9.葱姜蛏子
材料：蛏子、葱、姜、小红椒。
调料：料酒、盐、生抽、白糖。
做法：
1 蛏子放入淡盐水中浸泡1个小时，使蛏子吐尽泥沙。再用牙刷刷洗干净滤水；
2 炒锅烧热后放入油烧热，放入葱姜丝、红椒圈编出香味，放入蛏子大火翻炒；
3 烹入料酒，加盐、生抽、白糖炒匀，等蛏子壳张开后即可出锅装盘。
10.西芹炒鲜尤
原料[/url]:
西芹小把、鲜尤二只、青红椒各一个
调料：
料酒、蒜、盐、鸡粉、生粉
加工：
1、西芹切小段改丝，青红椒切丝，鲜尤为使入味，先将尤鱼横刀连刀切，再直刀切丝；
2、将以上物料(西芹、青红椒、鲜尤)，入水烫八分熟起锅；
3、热锅冷油至热，入蒜片爆香，倒入己烫的丝料同炒，加入盐、鸡粉、生粉水，快速翻炒，出锅前加点料酒即可。
11.红烧龙虾
：龙虾，姜，蒜，葱，干红辣椒，香叶。
步骤1：龙虾买来时一定要挑活的，否则死的肉肉会很松散，刷干净腹部，去头上的须，去前小爪，把头部两侧的壳剪开去除虾的鳃。
步骤2：锅内底油烧热后下大蒜粒、姜片，花椒，小茴香，大葱白爆香一下，接着加入干辣椒和香叶（目的是干辣椒不会焦掉），然后马上就往里倒冲洗好的龙虾。
步骤3：翻炒几下龙虾马上就会变红， 加入料酒、酱油并不断翻炒。
步骤4：倒入水开始炖煮，放些盐和少许的糖进行提味。一直用中火慢炖，将
汁烧到快收干。在红烧的过程当中也可以尝尝
的味道，喜欢味重的可以随时再补些
进去。
步骤5：好了，
汁快收干时就可以出锅了，撒上点葱花点缀就可以了。这样，一份好吃的红烧龙虾就出炉了。
步骤6：如果你喜欢也可以最后撒上点胡椒粉（视个人需要）。这次我烧的龙虾不是自夸，
真的很不错。龙虾吃起来比较过瘾，但自己动手处理龙虾是要花些功夫的。
12.五香鳝段
鲜活鳝鱼500克、姜片10克、蒜瓣20克、花椒3克、八角2枚、三奈5克、桂皮5克、丁香2克
调料：
精盐5克、绍酒15克、白糖5克、酱油15克、味精3克、香油5克、棒骨
1000克
制法：
1、鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾，洗净，切成6厘米长的段，入沸水锅中焯一水捞出；姜片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用纱布包好，即成香料包。
2、棒骨
倒入锅中，放入香料包，调入精盐、绍酒、白糖、酱油、味精、香油，烧沸后下入鳝段，改用小火将鳝段卤至入味，捞出晾凉装盘，稍加点缀即成。
13.干锅香辣虾
材料：
南极虾、芹菜、胡萝卜、莴笋、葱、姜、蒜、香叶、香菜
调味料：
李锦记风味香辣酱、豆瓣酱、豆豉、辣椒油、鸡精、糖
做法：
1、南极虾去虾芒，从头、身连接处下剪刀，将外壳剪开至尾部，抽掉虾线后，再用小刀沿剪开的部位将虾肉剖开一半以便入味
2、莴笋去皮，胡萝卜去皮，芹菜洗净，全部切寸段，葱切寸段，姜蒜切片
3、将香辣酱、豆瓣酱、豆豉分别剁碎
4、锅内放小半锅油、非常热时，下入虾大火爆至外表发白，用漏勺捞起备用
5、锅内留少许油，小火将葱、姜、蒜爆出香味后，放入香辣酱、豆瓣酱、豆豉、香叶，煸出红油后，调入辣椒油、鸡精、糖
6、往做法（五）中放入胡萝卜、莴笋、芹菜，改中火，放入虾，翻炒均匀使所有料汁都附在虾上即可
7、起锅后撒上香菜
14.蒜蓉开边虾
[/url]海水虾性温湿、味甘咸，入肾、脾经；
虾肉有补肾壮阳，
抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。虾营养丰富，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止
，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防
及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，
抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经；
具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。大蒜被誉为“广谱抗菌素”，因为大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
食谱用料：大虾、彩椒
调料：姜蒜、料酒、盐
制作方法：
1、大虾洗净，彩椒切成碎丁
2、从大虾的背部下刀片开，去掉虾线，用刀刃点断虾腹部的筋，加盐和料酒腌10分钟
3、把蒜蓉和姜末塞进虾背部
4、再撒上彩椒丁，锅中烧开水将虾放入蒸锅中蒸
5、3分钟以后取出，盛出装盘
15.香辣鱿鱼圈
做法： 1：先将鱿鱼的内脏和红色的表皮去除，切成适当的小圈； 2：烧一锅开水把鱿鱼放入迅速的焯一下取出放入冰水里浸泡； 3：另取一锅烧热加油，放入同样切成圈的青红椒圈、大蒜、姜片、葱段、韭菜花爆炒1-2分钟； 4：将浸泡的鱿鱼圈沥干水分倒入炒锅内翻炒1分钟； 5：加1勺生抽、半勺陈醋、1勺红酒兜匀，然后加适量的盐、胡椒粉调味； 6：最后加适量的水淀粉勾簿芡即可装盘享用。
今日的鱿鱼圈因为事先用滚水焯过，所以缩短了在热锅里
的时间，口感非常的嫩，再加上青红辣椒的辣味和韭菜花的香味，真的是一款非常好吃的下饭菜！
16.干烧鲫鱼
：鲫鱼２条 调料:
酱油、香醋、白糖、料酒、郫县豆瓣酱、洋葱、姜、蒜、辣椒、芹菜、香油各适量。
做法：
1、鲫鱼洗净，在鱼身两侧切数刀，用料酒、酱油俺渍１５分钟。
2、洋葱、姜、蒜、辣椒、芹菜、切成碎末。
3、锅里放油烧热，将鱼炸成金***，控油备用。
４、炒锅内放油，将切好的洋葱末、姜末、蒜末、辣椒末、芹菜末,郫县豆瓣酱倒入煸炒均匀，投入鲫鱼，加料酒、盐、酱油、白糖、清水，烧开，盖上盖，用小火焖１０分钟分，改大火收稠汁，放入香油和香醋，起锅装盘即可。
小贴士：
１、炸鱼掌握好火候，不要炸老了。
２、干烧鱼加入肉末会很提味，最好加牛肉末。
17.清蒸多宝鱼
多宝鱼学名大菱鲆，属欧洲比目鱼的一种。“多宝”之名,是英名turbot的音译。多宝鱼是一种优质水产品，肌肉丰厚白嫩，胶质蛋白含量高，具有很好的滋润皮肤和
作用，且能补肾健脑，经常食用可以滋补健身，提高人体免疫力。
材料：
新鲜多宝鱼一条（1斤半左右）、葱1根、姜1块、盐1茶匙（5克）、料酒1
匙（15ml）、李锦记蒸鱼豉油适量、油、红椒丝适量
做法：
1、在市场
鲜活的多宝鱼以后（重量最好在1斤半左右），请小贩代为收拾，去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼，直至彻底干净，不留血水。
2、用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。
3、蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅。
4、大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。
5、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。
6、鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。
7、炒锅烧热2
匙的油，8成热（油冒烟）时关火，将油刺在葱丝上。
8、趁烧油的锅还有余温，将李锦记蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水。
9、最后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可
18.炒鲜鱼片
1、鸡蛋清半个，盐半茶匙，胡椒粉少许，淀粉半茶匙；
2、料酒1大匙，盐半茶匙，水淀粉半大匙，香油少许，清水3大匙。 石斑鱼肉300克，豌豆荚10片，红椒1个，黄椒1个。
做法1、鱼肉切片，拌入调味料（1）腌10分钟；
2、红椒、黄椒洗净后剖开，去籽、切虚，豌豆荚撕除老筋，洗净备用；
3、将石斑鱼片过油，捞出，另用2大匙油炒红椒片和黄椒片，接着放豌豆荚同炒；
4、将调味料（2）调匀，淋入锅内，再放鱼片一同炒匀，即可盛出。
重点提示/
1、石斑鱼肉刺少，肉层厚，最适合炒鱼片，可在超市或菜市场买到，除石斑鱼外，也可用鲷鱼片。
2、鱼片过油的油温不宜过高，以免鱼肉粘在一起。
3、先将配料和调味料炒匀，再放入鱼片，可减少炒动以保持鱼片的完整，因鱼片过油后已是八分熟，入锅略炒即可，不宜大动作翻动。
19.豆腐蒸扇贝
材料：新鲜扇贝、大蒜、豆腐、色拉油、盐、鸡精、料酒、香葱、红椒粒
做法：
1、先用刷子清洗扇贝的表面，将泥沙等杂质冲洗干净。
2、用一把锋利的尖刀，伸进扇贝的壳中，紧贴一面的壳壁将扇贝肉两面都切开
3、去除扇贝的内脏，就是黑乎乎的那团东西，以及鳃和围边.只留下中间那团圆形的肉，以及月牙形的黄
4、用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制5分钟。
5、大蒜用切成末，锅中放油，烧至2成热时将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成***，和油一起盛出，加入盐和鸡精调匀。
6、在平盘子上摆好空扇贝壳，再在每一个扇贝壳中将豆腐放在上面，然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上。
7、蒸锅水烧开后，将扇贝放入，隔水大火蒸5-6分钟取出
8、最后，将香葱和红椒丝放在扇贝
豆腐的营养
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为
、高血脂、高胆固醇症及
患者的
佳肴。也是儿童、病弱者及
人补充营养的
佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治
症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、
癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
扇贝的营养 贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。
20.韭菜炒海肠
原料[/url]：韭菜海肠
辅料：生抽盐胡椒粉水淀粉味精香油香醋蒜片姜丝
做法：
1. 海肠买回来后，仔细清洗干净（逐个再撸一遍）．韭菜择洗干净．
2. 锅中烧开足量的水，九成开，微微冒泡的时候，下入海肠，汆烫3秒钟，捞出，冲洗一下备用．
3. 海肠和韭菜都分别切寸段．取一个小碗，调入生抽，盐，胡椒粉，水淀粉，味精，香油，勾兑成调味汁儿．
4. 锅中油烧至八成热，下入姜丝蒜片爆香，倒入香醋炝锅，快速倒入韭菜，海肠和调味汁儿，快速翻匀出锅．
温馨小提示：
1. 海肠最好挑肉厚的，一般卖家都会给把肚子处理干净，但难免人家动作粗糙，俗话说＂萝卜快了不洗泥＂嘛，所以，回来后最好自己再逐个撸一遍，除净血水．
2. 海肠很容易老，所以无论汆还是炒，都必须快，韭菜也是入锅就熟，可以同时下锅同时出锅，调味汁儿最好提前兑好，一起下锅，否则手忙脚乱地怕也误了火候．
3. 用香醋炝锅，难免迸溅，但却必不可少，否则不加醋，味儿不对，后面加醋，又醋味儿太重．
21. 三元鲜贝 鲜贝200克，胡萝卜、青笋各35克，胡椒粉1克，姜、葱各10克，精盐3克，味精2克，鲜
少许，化猪油75克。 做法 1、将鲜贝洗净，入三四成热的油锅中略一下捞出。胡萝卜、青笋、白萝卜洗净沥水用挖勺成“三元”数粒，入开水中氽断生，捞出用清水略漂一下。2、锅置火上、下化猪油烧热，下姜葱煸香去之不用，加入鲜
，下鲜贝、三元烩熟，加盐、味精调好味装盘。 特色 清爽鲜美，色泽美丽，大方美观。
22.蒜茸韭菜蛏子
食谱用料：蛏子、韭菜、青红椒
调料：葱姜蒜、盐、糖、鸡精、胡椒粉
制作方法：
1、韭菜洗净切成末，彩椒切碎，蛏子泡2个小时，吐尽泥沙
2、锅中水烧开，加姜片、料酒，将蛏子下锅煮
3、将蛏子盛出摆在盘中
4、锅中烧油，炒香葱姜蒜，下韭菜和彩椒丁，加少量料酒，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味
5、将炒好的蒜茸韭菜浇到蛏子上
6、一盘味道鲜美、颜色靓丽的蒜茸韭菜蛏子就做好了
营养贴士：
1、韭菜根味辛，性温；入肝、胃、肾经。有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜含有较多的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性
和肠癌。
2、蛏肉味甘咸、性寒，入心、肝、肾经；具有补阴，清热，除烦，
毒等功效。蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。
23.柠香茄汁扒皮鱼
材料：
扒皮鱼三条，蒜、姜丝、料酒、胡椒粉、盐、柠檬、番茄沙司。
制作：
1.将扒皮鱼洗净在鱼身划十字口。
2.取一个大碗，放入扒皮鱼，加适量盐、胡椒粉、料酒（少许）、蒜、姜丝，用筷子将其搅拌均匀，腌30分钟。
3.把扒皮鱼表面均匀的拍上淀粉，入油锅温油炸至金***捞出备用。
4.另起锅，加少许油，待油温至3-4成热的时候，加两大勺番茄沙司和一勺糖，小火炒匀。
5.倒入扒皮鱼翻炒，使其均匀的裹上茄汁，挤入少许柠檬汁，撒少许鸡精炒匀，关火装盘即可。
小贴士：
此菜咸鲜适口、酸甜开胃，肉质外酥里嫩，最重要不用理鱼刺.
24.椒盐皮皮虾
材料：活皮皮虾、蒜头、干红椒、料酒、盐、椒盐。
做法：
1 将虾用清水反复冲洗干净，淋入料酒和少许盐拌匀；
2 蒜头去皮切碎末，干红椒切成圈；
3 锅中倒入油，大火加热至6成热，将虾放入中火炸至虾身变成红色，捞出沥油；
4 倒出锅中多余的油留少许底油，放入蒜末和红椒圈，小火慢慢煸香。
5 将虾倒入锅中，撒入椒盐翻炒几下即可。
25.蒜瓣黄鱼
蒜瓣黄鱼 料酒1大匙，酱油3大匙，糖1大匙，醋1大匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，清水1杯半。 黄鱼1条（约900克），大蒜瓣12瓣，葱2根，姜2片，青蒜丝少许。 做法1、黄鱼洗净，撕除头皮和背鳍，由鳃部掏净内脏，再冲净，然后用纸巾拭干水分；
2、锅内放4大匙油，爆香葱、姜、焦黄时捞除，放入剥净外皮的蒜瓣，水火炸至外皮微黄时捞出；
3、将鱼放入锅内两面略煎，再加入所有调味料烧开，蒜瓣回锅，改小火烧10分钟使其入味，中途要翻动鱼身，待
汁稍收干时淋水淀粉勾芡，撒下青蒜丝即可盛出食用。
重点提示/
1、黄鱼肉十分细嫩鲜美，烧煮时皮肉易破，因此不宜切开鱼肚，以免鱼肉经过加热会破损，请店家由鳃部清理内脏，回家再冲洗即可。
2、鱼下锅前，不要用盐腌，以免鱼肉紧缩反而不嫩，擦干水分再放入锅，可防止溅油及鱼皮破裂。
26.宫保虾球
原料[/url]：
虾肉175克、熟花生米、植物油80克、红油2.5克、盐2克、酱油7毫升、醋5毫升、鸡精0.5克、淀粉10克、胡椒粉0.5克、干红辣椒5克、糖8克、料酒10毫升、蛋清5克、葱10克、姜片8克、蒜片6克、彩椒切片最后装饰、备用。
做法：
1、去掉虾头，在背脊中间处切开一刀，不断开。加盐、味精、料酒、蛋清、淀粉上浆。
2、干红辣椒取皮切成1.5厘米的段。
3、将糖、醋、酱油、味精、料酒、水淀粉、汤对成汁。
4、锅上火入油，旺火至油6成热下入干辣椒，迅速煸至棕红色，放入虾球炒散，炒至发白时加入葱节、姜片、蒜片炒出香味，再放入彩色辣椒和熟花生米。
5、最后泼入调好的碗汁，点几滴香醋，加红油颠翻出锅即成。
27.家常剥皮鱼
原材料：
剥皮鱼500克、大葱1段、姜5克、独蒜1个、香菜适量、红椒1/2只、干辣椒随意、花椒1大勺。
调味料：
**A料：料酒2大勺、盐。
**B料：植物油、生抽2大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、水200ML、糖1小勺、鸡精。
做法 ：
图1：剥皮鱼洗净，用A料腌制20分钟左右。
图2：香菜切段，葱、姜、蒜切粒，干红椒切小段，花椒备好。
图3：将B料调成味汁。
图4：净锅烧热，入油烧五六成热，将剥皮鱼入锅中煎制。
图5：将两面煎金***后，加入葱、姜、蒜、干红椒、花椒翻炒一会儿。
图6：加入味汁大火烧开，转中小火炒一会儿。
图7：一直炒至
汁浓稠状即可，出锅前撒上香菜和红椒丁拌匀。
经验与感怀
**煎剥皮鱼要有耐心，锅要先烧热再放油，煎的时候火稍大些，开中火煎，一面煎好了再翻面煎，别急着翻面，否则易粘锅哟！
**婆婆版的剥皮鱼既简单又好吃，很下饭，哈哈，一点不逊于鸟儿做的版本哟！
28.南乳醉花蛤
原料[/url]：花蛤2斤，葱段，姜片
调料：南乳（玫瑰红腐乳），花雕酒，白糖，麻油
做法：
1. 花蛤洗净；大锅水烧开，放入葱段姜片略煮；
2. 放入花蛤，煮至壳开立即捞出，取出肉漓干水；
3. 在碗中放入花蛤肉，花雕酒，南乳汁，糖拌匀；
4. 密封放冰箱保存8小时左右至入味；
5. 滴入少许麻油拌匀，装盘即可
注：如果花蛤或蚬足够小，可以不必去壳。 我用的是王致和玫瑰红乳，有点咸。
29.泡椒鱿鱼
食谱用料：鱿鱼、胡萝卜、尖椒、泡椒
调料：姜丝、葱蒜、料酒、盐、糖、鸡精
制作方法：
1、鱿鱼去内脏洗净、去皮剞上花刀，用盐、料酒腌10分钟，胡萝卜、尖椒洗净切片
2、锅中烧开水，将鱿鱼下锅略烫，捞出控水备用
3、锅中烧油，炒香葱姜蒜，再炒泡椒
4、将胡萝卜和尖椒下锅炒
5、翻炒几下，再将鱿鱼下锅，加少量料酒
6、用盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅
营养贴士
1、鱿鱼味酸性平，食则动风与气，能益气壮志，通妇女月经，能入肝
，入肾可滋水强志。鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗
；除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛磺酸，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。
2、胡萝卜味甘、性平；入肺、脾经；具有健脾消食，润肠通便，杀虫，行气化滞，
等功效。胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。
30.家常油焖虾
材料：对虾
调料：葱、姜、蒜、酱油、淀粉、糖、鸡精、香油
做法：
1、将虾洗干净后去虾线，背部横切一刀备用
2、将葱、姜、蒜切末，切好后和酱油、淀粉、糖、鸡精、香油放在碗里搅匀，放少许水调成料汁备用
3、锅内做油，油到八成热时放虾
4、把虾炸成两面酥脆后放入料汁
5、盖盖焖至水分收干，汤汁浓稠，出锅装盘即可
31.豉汁蒸鳕鱼
：鳕鱼
配料：葱姜丝、辣椒碎、香菜末
调料：蒸鱼豉油、盐、白胡椒粉
做法：
1、将鳕鱼解冻、清洗干净，用少许的盐和白胡椒粉加葱姜丝腌制大概十五分钟入味儿；
2、将腌制好的鳕鱼直接上锅蒸，时间不要太长；
3、将蒸好的鳕鱼摆入盘中，撒上姜丝和辣椒碎及香菜末点缀
4、倒入适量的蒸鱼豉油，炒锅中加少量食用油加热后浇到蒸好的鱼上，美味健康的豉汁蒸鳕鱼就大功告成了。
32.家常海参 海参是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，因此传统习惯上把海参视为滋补食品，医学上也认为
人等食用海参较好。 海参分刺参和光参，我这次使用的光参。海参本身略带腥味，不但要用姜片葱去腥，还一定要利用高汤，鸡汤和香菇的香味吸附在海参的表面，海参才会好吃的。
准备：
1、香菇泡发。
2、姜切片，葱切段。
3、酱油，麻油，料酒，蚝油，胡椒粉。盐，汤各少许。芡粉一小勺。
4、鸡汤。（鸡加水加姜片，葱大火烧开后，小火炖两小时即可。）
5、海参切段，香菇切小块。
6、将海参在姜片和葱段水中稍煮片刻，沥干备用。
做法：
1、油锅见热，将另外的姜片葱段在油锅中爆香。
2、倒入2勺的料酒。
3、放入海参和香菇。
4、加2汤勺上汤，盐半勺酱油，一勺蚝油，少许麻油，半小勺糖，盖上盖子闷烧15分钟。
5、调上芡汁。
6、加上盐，变黏稠即可。点缀青菜花和南瓜丝。 ( Sat, 16 Jul 2011 15:42:58 +0800 )
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绝对美丽水彩画-----江南水乡 ( Sat, 16 Jul 2011 15:20:47 +0800 )
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玉米的功效与作用
玉米的功效与作用如下
、玉米具有调中开胃，益肺宁心，清湿热，利肝胆，延缓衰老等功能。
、玉米在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。
、玉米中的维生素含量非常高，是稻米、小麦的
、玉米中含有大量的营养保健物质。
、玉米含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素。
、玉米中还含有核黄素、维生素等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。
( Thu, 14 Jul 2011 16:44:55 +0800 )
Description: 本文引用自阿明
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（4） （5） （6） （7） ( Sat, 18 Jun 2011 12:54:49 +0800 )
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对于将要到来的生活岁月，为了保持一个健康、强壮的身体和快乐的生活，你打算做些什么？怎样去做呢？请看看你是否做到了下面的15点。做到这些，对你的健康、长寿极为重要！
15个征兆预示着你寿命高于别人
1.当你呱呱坠地时妈妈还很年轻。美国芝加哥大学的研究发现，出生时母亲年龄如果不到25岁，他们活到100岁的几率是出生时母亲超过25岁的人的两倍。因为年龄越大的女性的卵子越容易存在缺陷，导致胎儿染色体畸形。
2.你爱喝茶。一项对超过4万人的研究结果显示，每天喝至少5杯茶的人，死于心脏病和中风的几率最低。茶叶的天然成分儿茶酚还能阻止有害蛋白累积，保护脑细胞，维持大脑认知能力。与咖啡中的咖啡因不同，茶叶中的咖啡因含有天然蛋白质茶氨酸。天然蛋白质茶氨酸可以防止咖啡因普遍带有的副作用，如血压上升、头痛和乏力等。
3.每天散步半个小时。一项最新研究结果表明，每天坚持步行30分钟左右的人，不管其体内脂肪含量有多高，他们的长寿几率是那些每天步行少于30分钟的人的4倍。午饭后不妨走路散散步，或者下班后少乘一站地铁或公交车，提前下车散步回家。
4.戒掉碳酸饮料。美国科学家发现，每天喝一瓶可乐可能让你罹患心脏病、糖尿病等病的风险翻一倍。倘若实在想喝几口饮料，不妨自己榨果汁。英国的一项最新研究结果也显示，部分碳酸饮料可能会导致人体细胞严重受损。专家们认为碳酸饮料里的一种常见防腐剂能够破坏人体DNA的一些重要区域，严重威胁人体健康。喝碳酸饮料造成的这种人体损伤一般都与衰老以及滥用酒精相关联，最终会导致肝硬化和帕金森病等疾病。
5.吃颜色鲜艳的食物。越艳丽、越新鲜、越自然的食物，越能抗氧化，帮助人体对抗自由基，延缓衰老。一项最新研究显示，紫葡萄、蓝莓和红葡萄酒富含多酚，可降低心脏病的几率，预防老年痴呆症。美研究人员称，用蓝莓和葡萄制成的紫檀芪不仅仅可以用于治疗真菌感染，而且还可以降低胆固醇，调节血糖，防治2号糖尿病。
15个征兆预示着你寿命高于别人
6.青少年时身材苗条。研究人员针对137人进行研究，对他们从出生到28岁做了跟踪调查结果发现，14岁时体重超重会增加成年时患2型糖尿病的几率。
7.少吃红肉。美国癌症研究院的称，如果每周摄入的红肉超过500克，会提高患结直肠癌的风险。每天摄入100克经过加工肉类食品(例如腊肉和火腿)，患结直肠癌风险将提高42%。肉类在烧烤、烟熏、腌干或用硝酸盐一类的防腐剂的加工的过程会产生了致癌物亚硝酸盐。
8.读过大学。哈佛大学医学院一项研究发现，受教育时间超过12年的人，比受教育时间相对较少的人寿命长18个月。而且受教育越高，吸烟的可能性越小。美国疾控中心的数据表明，受过高等教育的***中约有10%的人吸烟，而学历为中学或者更低的人中约有35%的人吸烟。
9.人缘好。良好的人际关系是应对压力的缓冲器。长期精神紧张会削弱免疫系统并加速细胞老化，最终让寿命缩短4到8年。
10.朋友身体健康。如果好友体重增加，同样事情发生在你身上的可能性将提高57%。要想维持一种健康的生活方式，就应该与那些和自己有相同生活目标的人交往。比如参加一个减肥健身的俱乐部，或者发展一个能和你长期一起散步的朋友等等。
11.活到老，学到老。位于美国芝加哥的拉什大学医学中心的一项研究发现，经常进行脑力活动(参观博物馆、猜字谜、听音乐)的人群的老年痴呆的发病率降低了一半以上。
12.收养宠物经常爱抚或是接近那些可爱的小东西有助于降低血压和心率。一项研究证明，养宠物的心脏病患者的一年存活率是那些没有养宠物的心脏病患者的6倍。
13.生活有条理。有研究显示，那些自认为生活更有条理的、更自律的人活得更久。并且他们患老年痴呆症的几率要比没有他们勤奋认真的人低89%。
14.你是个勤快的主妇。使用吸尘器、清扫楼梯或擦窗户的时间在一小时以上，便可让一般的人燃烧大约285卡路里热量，同时将死亡的危险降低30%。
15.性格开朗。《心理学家》的一项研究称，性格比较活跃的人比沉闷的人更为健康。
( Sat, 18 Jun 2011 12:50:28 +0800 )
Description: 古代西方哲学家圣奥古斯丁曾说过：“世界就像一本书，不去旅行的人只读到了其中的一部分。”虽然，一个人在一生中不能走遍世界的每一个角落，但他可以做出一种个性化的、富有魅力的选择，让每一次出行都成为一次心灵的历险、一次文化的探索、一次对历史的追寻。在我们生活的这个世界上，有那么一些地方是一种无文字的文化、无课本的教育，是一种无声息的影响，一旦渗透进你的生命和血液，将顽强地影响你的意识，直至你的生命结束。 1. 耶路撒冷 三大宗教的圣地
如果上帝给了世界十分美丽，那么九分给了耶路撒冷，剩下的一分给了世界上的其他地方；如果上帝给了世界十分哀愁，那么九分给了耶路撒冷，剩下的一分给了世界上的其他人。 2. 拉萨 普度性灵的圣地
一座城市，一个首府，雪域高原的一颗明珠，拉萨是用心而不是用双脚去丈量的圣地，走近这个朝圣者心中永远的归宿，你必须怀着万般的虔诚。 3. 罗马 全球最大的历史博物馆
经过岁月的洗礼及特殊历史背景的熏陶，失序中有着无穷生命力的罗马酷似一座露天历史博物馆，给人以一种震撼心灵的神奇魅力。 4. 雅典 飘流在爱琴海上的古文明
宙斯借智慧女神雅典娜的神火，点燃了雅典这颗夜明珠。在悠远流长的爱琴文明中，柏拉图在构思着他那神圣的爱情模式，阿基米德在设想数学方程。 5. 西安 华夏千年古都
十年的中国看深圳，万年的中国看西安。位于秦岭脚下、渭水之滨的西安，3100年的历史所沉积的内涵让你无法读得通透，当你踏上这片神奇的土地时，就仿佛走进了历史的长河。 6. 开罗 尼罗河的恩典
“我就是一切——过去、现在、未来！”这句刻在埃及尼罗河畔一尊神像基座上的话，昭示着在遍布古迹的埃及，有些东西用“人类智慧”来形容已显得十分苍白。 7. 恒河 印度圣河
从历史上来看，文明总是从有水的地方产生。恒河之于印度正如同黄河之于中国，是印度文明的摇篮。 8. 长城 中华民族的脊梁
长城对于中国人的影响比宗教的感染力更深重，比所有的古代哲人的学说加起来更雄厚……它是中国各个阶层的人在学龄之前都无可躲避，必然迎头撞上的一个血缘式的名词。 9. 泰姬陵 永恒之面上的一滴泪珠
在蓝天白云下，洁白壮丽的泰姬陵迎风而立，仿佛童话世界里的仙楼琼阁，如梦似幻，又恰似遗世独立的绝代佳人，超凡脱俗。 10. 泰山 天下巍峨第一山
有着数千年精神文化的渗透和人文景观烘托的泰山，它所记录下的是我们民族的文化与历史，就像一座丰碑、一部巨著，在无言地彪炳着我们这个东方古国所走过的不寻常的历程。 11. 维也纳 音乐之城
你若要寻觅音乐的至高境界，你若想从音乐中得到最美的享受，你若要找到音乐天才们的足迹，你若想求到激发音乐灵感的火花，那就请到孕育了海顿、莫扎特、贝多芬等音乐巨人的维也纳去吧。 12. 黄河 中华民族的母亲河
亿万年来，滔滔黄河水哺育了亿万华夏儿女，因为有了黄河水的色素沉淀在我们的肌肤上，因为有了黄河魂的精神渗透进我们的灵魂中，无论去到世界任何地方，都能一眼认出我们黄皮肤色的中国人。 13. 吴哥窟 雕刻出来的王城
吴哥窟作为历史的遗迹乃至整个国家的象征而出现在柬埔寨王国的国旗上，向世人展现着古老的高棉王朝不同年代的艺术风格与文化，给人以难以言喻的心灵上和精神上的震撼，使人对历史和生命的感悟得到洗礼和升华。 14. 富士山 日本圣山
富士山是大和民族的心灵故乡，是日本的图腾象征，外国人看到它会马上联想到日本，日本人看到它亦会立即忆起故乡。富士山与日本史实人文的紧密结合，在世界民族之中无出其右。 15. 阿姆斯特丹 多元化的统一
阿姆斯特丹那美丽的郁金香、浪漫的运河、随处可见的脚踏车、闪烁的钻石、珍贵的艺术珍藏，以及心胸开放的居民看待人生保持着“坚强地活下去，也要让别人活下去”的精神，吸引了全世界追求自由的人。 16. 中国始皇陵 天下第一陵
中国始皇陵，是中国历史上第一个统一的多民族的中央集权国家的皇帝秦始皇于公元前246年至公元前208年营建的，也是中国历史上第一个皇帝陵园。其巨大的规模、丰富的陪葬品居历代帝王陵寝之首。 17. 科罗拉多大峡谷 奇伟瑰丽的自然景观
世界闻名的科罗拉多大峡谷被誉为“活的地质史教科书”，它是地球上惟一能够从太空中用肉眼观察到的自然景观。站在它巨大而肃穆的鸿沟面前，人显得是那样的渺小，任何语言都无以形容它的苍劲壮丽。 18. 莫斯科 怀旧忆故游
《莫斯科郊外的晚上》的悠悠旋律、高尔基自己讲述的《童年》、陀思妥耶夫斯基营造的《白夜》、果戈里笔下的《钦差大臣》，还有伟大的卫国战争时期涌现的青年近卫军…… 19. 婆罗浮屠 人间瑰宝的传奇
印度尼西亚爪哇的婆罗浮屠是最奇异的佛教塔庙，它坚立在周围的丛林树冠之上，像一个巨大的花式蛋糕。走向庙顶象征着一个人逐步达到完美的精神境界。 20. 北京 一个伟大文明的顶峰
穿透历史尘埃窥看几十年前的帝都古城，谁还会记得那些王公贵族、没落世家，只有照片中往日辉煌的宫殿、禁城斑驳的城墙、华丽依旧的角楼始终留在平日人们不经意的眼角，守候着历史与记忆的入口。 21. 剑桥 英才济济的文化圣殿
“野蛮、未开化和无知”曾经是史学家对沼泽居民的形容，却因剑桥的耀眼光芒，重新界定了这片土地。剑桥是英才的摇篮，哺育出了牛顿、达尔文这样开创科学科学新纪元的科学大师。 22. 巴黎 崇拜勇士的城市
有人说，巴黎是香榭丽舍大道上五光十色的橱窗，传达着来自世界最前沿的时尚；有人说，巴黎是巴黎圣母院不朽的钟声，可以从中领略世界文豪笔下对人性深刻而犀利的剖析。什么样的文化好像都能在巴黎相遇。 23. 苏格兰 永不凋零的花
丘陵、山脉、湖泊、峡谷，丰富了苏格兰的历史与生命，也同时造就了苏格兰刚毅不挠的坚强个性。悠扬的风笛，美丽的格子裙，陈年威士忌……苏格兰这片荣耀与梦想之地宛如一朵永不凋零的花。 24. 梵蒂冈城 世界天主教的中心
梵蒂冈是世界上最小的袖珍国，它的宗教地位却至高无上，是全世界5.6亿天主教徒的精神寄托及教会的行政中心。在这片面积仅0.44平方公里的城区内，集中了圣彼得大教堂、圣彼得广场等许多举世无双的艺术品和建筑杰作。 25. 哥本哈根 美丽的童话王国
你是否已经老得不再适合听童话了？如果你这么认为，哥本哈根必然能够改变你的心意。小美人鱼，记得她吗？那是丹麦最有名的路标。走进这个梦一般的城市，你就如同走进了童话里。 26. 亚马逊森林 地球的绿色心脏
亚马逊森林是一个与我们的现代文明相距几个世纪的神秘的世界，远离都市的尘嚣和人类工业、商业的文明，使它成为一座返璞归真的孤岛绿洲，被称为“地球之肺”和“绿色心脏”。 27. 佛罗伦萨 美丽的翡冷翠
佛罗伦萨是一个“人文”的都市，它注重人，把人放在首位，看重人的智慧、人的精神、人的创造力以及人的事业和成就。这里，艺术从覆盖着大街小巷的石块里渗透出来，从大小建筑物上的花岗岩和大理石的缝隙里流溢出来，散发在空气中，弥漫在城市的每一个角落。 28. 迪斯尼 童话的延伸
迪斯尼乐园是美国人创造的文化，她不仅创造了一个童话、一个神话，而且创造了一个奇迹，那就是她提出的口号：“迪斯尼给人类提供最好的娱乐方式。”在这个世界上，儿童需要童话，***何尝不需要童话？ 29. 伊斯坦布尔 地跨欧亚两洲的历史名城
在土耳其这片由多种文明镶嵌而成的土地上，伊斯坦布尔用其在历史长河中形成的独特魅力，把人们带入一个充满梦幻和神秘的不可思议的世界。 30. 悉尼 南太平洋上的明珠
南太平洋以母亲般博大的胸怀柔柔地拥抱着她，轻轻地拍打着这个有些顽皮的孩子，送给她蔚蓝的天空、碧绿的海水，使她成为一座人类与自然最为亲近、最为和睦的城市之一。 31. 南京 六朝古都
古都南京，虎踞龙盘，人杰地灵，孙中山、周恩来这样伟大的政治家在这里留下过足迹，出现过像岳飞、林则徐这样的民族英雄，像孙权、朱元璋这样的古代政治家、军事家，像杜甫、曹雪芹这样的著名诗人、文学家……这一切都使古都南京这座历史文化名城闻名遐迩，风韵弥醇。 32. 威尼斯 亚得里亚海上的水上之城
莎士比亚的名著《威尼斯商人》对当年威尼斯盛况的描述，深深印在了许多人的脑海里，令人难忘。这颗亚得里亚海边的一颗璀璨的明珠，既有世上独一无二的水乡的温柔，四处微波荡漾，满目桥堤相连，又不乏历史上地中海最强的高雅风骨。 33. 撒哈拉沙漠 一道流动的风景
在非洲北部，西起大西洋东岸，东至红海之滨，横亘着一片浩瀚的沙漠，这就是世界上最大的沙漠——撒哈拉沙漠。 3
4. 麦加 全世界穆斯林向往和朝拜的中心
7亿穆斯林分散在世界各地，但他们有一个统一的精神中心，麦加是伊斯兰教创始人穆罕默德的诞生地，又是伊斯兰教的发源地，素有”第一圣城“之称。伊斯兰教规定，每个穆斯林，只要身体健康、经济条件许可、旅途平安，一生中至少要到麦加朝觐一次。 35. 圣彼得堡 涅瓦河畔的文化殿堂 如果你知道圣彼得堡的历史，你就会知道，这个城市不仅有普希金等众多的诗人艺术家为她描上了一抹浪漫的色彩，也有十二月党人起义、十月革命等历史事件使她生就一副铮铮傲骨。 36. 里约热内卢 美妙之都 如果你注重环境质量，热爱自然山水，就不可能不对巴西的里约热内卢一见钟情，心驰神往。如果不是亲眼目睹，你无法相信世界上会有如此美丽的城市。 37. 尼亚加拉瀑布 世界奇观
尼亚加拉大瀑布是世界上最大的瀑布，是北美最壮丽的奇景。她那宏伟的气势，低沉雄浑的水声，层层泛起的水雾，都让前来的游人为之惊叹，为之倾倒。 38. 日内瓦 联合国之城 日内瓦由于素具中立的传统，因此在国际政治舞台上常常扮演着重要角色。在日内瓦豪华气派的会议厅里，不知平息了多少国际风浪，决定了多少关系到人类命运的重大国际问题。2000多年来，日内瓦一直是各国人民交往和思想文化交流的一大中心。 39. 纽约 地狱和天堂的完美结合
一想起纽约就会让人首先想到那些大人物、那令人眼花缭乱的百花汇、林肯中心、自由女神像以及华尔街。有人说，如果你能在纽约成功，那么你在哪儿都能成功。作为美国第一大都市和第一大商港，纽约是世界上最激动人心的城市。 40. 曲阜三孔 文化圣地
“至今齐鲁遗风在，十万人家尽读书。”作为一个风格独特的文化城市，曲阜有着很深远的历史根基。身临曲阜三孔时，每一个游人都会对以孔子为开山鼻祖而统领中国文化思想近两千年的儒家文化渐渐了悟。 41. 巴塞罗那 欧洲之花
巴塞罗那滋养天才和灵感，崇尚自由和创造，孕育了毕加索、米罗、达利、高迪等现代派艺术领袖，成为世界前卫的“麦加”和开放的现代艺术馆。西班牙文艺复兴时期大作家塞万提斯赞美它是“西班牙的骄傲和世界上最美丽的城市”。 42. 拉斯维加斯 世界上最显赫的游乐场
拉斯维加斯——“华美然而悲哀”。许多人选择这里孤注一掷：金钱，爱情抑或命运。这里集结着太多的偶然与邂逅，没人知道下一分钟将在自己身上发生什么。 43. 长江三峡 山水画廊
这风高浪急的滩头，有壮丽的歌吟；这峡畔荒凉的古寺，有隽永的碑刻；这云雨巫山之中，有清悠的“竹枝词”踏地而来；这幽深石洞之内，有唐诗宋词两代文豪酬唱流传于世……，三峡给历代诗家词客以无穷的文学养料和创作激情。 44. 慕尼黑 艺术文化之城
已有800年历史的慕尼黑的名气很大。“慕尼黑阴谋”、慕尼黑奥运会、慕尼黑啤酒节，还有一支叫“拜仁慕尼黑”的赫赫有名的足球队。作为德国主要的艺术和文化中心，星罗棋布的歌剧院、博物馆和剧院使这座城市一年四季都充满了人文魅力。 45. 莫高窟 东方艺术明珠 敦煌之所以伟大，之所以迷人，之所以博大精深，是因为孕育出了莫高窟这样的世界文化艺术宝库。敦煌有了莫高窟，才变得如此空灵，如此神秘而安详。 46. 米兰 艺术家的摇篮
历史上，米兰曾是意大利开创新风的文化艺术中心，与意大利丰厚的文化血肉相连。米兰是一个永不平静的城市，作为艺术品的诞生地、艺术家的摇篮、时装之城，时尚和经典在这里常年同时上演。 47. 伦敦 古代与现代的完美结合
“当你对伦敦厌倦之际，就是对人生也已经厌倦了。”18世纪英国文坛大师，因独自编纂《英语辞典》而名扬天下的萨廖埃尔? 约翰逊曾经这样感慨过。伦敦的每一个角落都有历史的遗痕在诉说过去，这里的大街小巷都流露出历尽多年霜雪的风采。 48. 马丘比丘 印加失落之城
20世纪初，人们传说在秘鲁安第斯山脉的崇山峻岭中有一座神秘的古城。西班牙人在长达300年的殖民统治期间对它一无所知，秘鲁独立后100年间也无人涉足。400多年的时光里，只有翱翔的山鹰一睹古城的雄姿——它就是今天的马丘比丘印加遗址。 49. 芝加哥 建筑艺术的博物馆和圣地
芝加哥是有名的“建筑之都”，当今世界上最高的10座摩天大楼中有4座在芝加哥，置身芝加哥，你可以边走边阅读这个城市的建筑史，欣赏那些杰出的艺术建筑。 50. 峨眉山 中国四大佛教名山之一
峨眉山为普贤菩萨道场，是我国四大佛教圣地之一。相传佛教于公元1世纪即传入峨眉山。2000年的佛教发展历程，给峨眉山留下了丰富的佛教文化遗产，造就了许多得道高僧，使峨眉山逐步成为中国乃至世界影响甚深的佛教圣地。 51. 普罗旺斯 薰衣草的王国
如果旅行是为了摆脱生活的桎梏，普罗旺斯会让你忘掉一切。7～8月间的薰衣草迎风绽放，浓艳的色彩装饰翠绿的山谷，微微辛辣的香味混合着被晒焦的青草芬芳，交织成法国南部最令人难忘的气息。 52. 比萨斜塔 无与伦比的缺陷美
比萨斜塔位于意大利中部比萨古城内的教堂广场上，是一组古罗马建筑群中的钟楼，这座堪称世界建筑史奇迹的斜塔，以“斜而不倒“闻名天下。 53. 都江堰 独奇千古的镇川之宝
到成都，不能不去都江堰，因为那是成都平原的生命之源。这个战国时期兴修的中国古代最大的古堰，是两千多年来一直效益不衰的水利工程，被称为中国古代水利的灿烂明珠，也是世界水利工程中极为罕见的奇迹。 54. 西西里岛 地中海文明的中心
在两千多年前，希腊的哲学家阿基米德站在西西里岛上大声地说：“给我一个支点，我将撬动地球。”西西里岛那灿烂的阳光、幽静的田野和充满中古世纪风采的教堂、神殿、喷泉和剧场，既弥漫着中世纪风情的优雅，又充溢着自然的田园气息。 55. 曼谷 湄南河上的明珠
曼谷，在泰语里是“天使之都”的意思，是充满微笑的国度泰国的首都。曾几何时，被赞美为“东方威尼斯”的水都曼谷，如今已随着一幢幢高楼的拔地而变成世了一个现代化的大都市。 56. 泸沽湖 东方女儿国
在这里，历史似乎忘了前进，抑或她是钟情于过去的美好时光，故意在21世纪还给世界留下了一块原始的母系族领地，留下了男不娶、女不嫁的奇特“阿夏”走婚，留下了荒诞的“蛊”说，留下了太多难解之谜…… 57. 阿根廷 足球王国
哪里燃烧着最狂野的足球之火？哪里的旗帜漫天飞舞，纸片如雪洒落？哪里有最米爆的德比？哪里有最宽阔的草原？哪里诞生了世纪最伟大的球王？阿根廷，一个滚烫的名字，远在天边的白银之国，只为了足球而存在。足球，是阿根廷人地上的太阳！ 58. 滑铁卢 纪念败军将领的古战场
滑铁卢——世界上惟一一个纪念败军将领的战场遗址，这本身便足以令人感到诧异和惊奇了。在这里，喜欢探究历史兴衰的参观者会产生遐想：究竟是什么力量将一度与拿破仑擦肩而过的胜利之神驱走？ 59. 武当山 道教第一名山
武当山作为一座道教名山，至今香火依然，那历经沧桑的道观，悠扬的道家音乐，丰富的神话传说，连同那些虔诚的香客，传递着古老的文化气息。 60. 兰毗尼 佛祖的诞生地
兰毗尼或许是寂寞的，但是也只有寂寞的兰毗尼，才能保有其他圣地中少见的恬适静谧与清澈安详，包容人们在其中沉思冥想；才能保护那位千年前忍受着阵阵剧痛的皇后，产下将为世间点燃明灯的圣者。 61. 珍珠港 不能忘却的灾难
珍珠港，一个美丽的名字，一个似乎永远无法与战火硝烟联系起来的名字，在经历了那场战事之后，却不幸成了一个灾难的象征。 62. 佩特拉 约旦迷城宝殿
千年以前，这里曾是商队运送丝绸、珠宝、香料的必经之路，盛极一时；千年之后，当这座迷失的古城重见天日之时，便堂而皇之地成为约旦古老文明的象征。 63. 巴厘 诗之岛
在印尼，巴厘是个很响亮的名字。不仅是因为到巴厘岛度假可以品尝醇美的香槟，享受草药***的惬意，在棕榈树环抱的度假地尽情享乐，更重要的是，在这里旅游者可以进行身体和灵魂的彻底放松。 64. 绍兴 古越文化的发源地
翻开绍兴的历史，就是翻开了一部厚重的线装书，散逸出的人文气息，令人流连忘返。走进绍兴，就好比走进了一轴民俗风情画，乌蓬船、黑瓦、白墙、老街、深深小巷……一路上古越之地，人就在片刻之中迷失在一段段历史的烟雨之中。 65. 都柏林 不朽的文学之都
当你在都柏林穿行的时候，你就会发现，它正如一杯陈年佳酿，由你细细去品，就能品出这份凝城市与乡村、海滨与田园、幽静与热情为一体的具有浓浓爱尔兰风情的古朴之城的那份风韵。 66. 南极 美丽的冰雪世界
绚丽多姿的极光，憨态可掬的企鹅，刁悍的贼鸥，懒洋洋的海豹，恐龙的祖先，陨石的宝库，回游的须鲸，冰点下的鱼类和海底生物……这一切使南极这个到处是冰雪的银色世界神秘而又富于魅力。 注：文字介绍来源于当年杨澜旗下的“阳光文化”联手东方卫视、东方航空、东方电台共同打造的104集大型系列文化旅游片《一生要去的66个地方》的节目预告，图片和FALSH来源于自己的收藏和制作。 ( Sat, 18 Jun 2011 12:40:33 +0800 )
Description:
1、麻辣味汁
【配方】（配制20份菜）
红油海椒30克（或红油100克），花椒粉20克，红酱油30克（如老抽需加水稀释），精盐30克，味精20克（碾粉），白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。
【配制说明】
本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。可调制成味汁浇淋凉菜，也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。此味型红油、花椒粉（或花椒油）要重。 2、红油
【配方】（配制20份菜）
红油100克，酱油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精盐约20克，姜末20克，五香粉15克等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。
【配制说明】
本配方属四川口味，以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜。可调制成味汁浇淋凉菜，也可直接拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中。
3、五香味汁
【配方】（配制30份菜）
八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香叶2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精盐约20克，料酒50克，酱油50克，白糖10克，味精10克，姜末20克，小麻油100克等。
【制法】
将以上香料加清水或鲜汤1200克，小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。
【配制说明】
本配方以五香咸鲜味为主，可直接淋入切好的凉碟中，也可将香料渣去掉，将汁直接拌入卤菜，另外可适量加入红油。一般适宜拌肉类卤制品。
4、棒棒味汁
【配方】（配制15份菜）
芝麻酱50克，生抽100克，白醋50克，精盐20克，红油30克，葱花5克，味精15克，小麻油20克，花椒油10克，白糖10克。
【制法】
将以上调料入碗碟调匀即成，如口味过重可适当兑入清水，调匀后淋入凉菜中或拌入肚丝、鸡丝中即成。
【配制说明】
棒棒味近似怪味，特点是芝麻酱味略浓，可拌鸡丝、肚丝、白肉等，口感香辣酸甜。
5、蒜泥味汁
【配方】（配制30份菜）
蒜泥250克，精盐50克，味精50克，白糖30克，料酒50克，白胡椒20克，色拉油100克，小麻油50克。
【制法】
将以上调料加入清汤或凉开水750克搅拌均匀，然后放入色拉油及小麻油拌均即成。
【配制说明】 此配方汁可直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中，也可拌入原料然后装盘。蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜，所以不用酱油，其口味特点是蒜香浓郁，咸鲜开味。
6、茄汁味汁
【配方】（配制20份菜）
蕃茄酱200克，白糖300克，精盐15克，白醋50克，蒜泥30克，姜末10克，色拉油200克。
【制法】
将色拉油入锅烧热后下蒜泥及蕃茄酱炒香，再加入清水500克及以上调料炒匀即成。
【配制说明】
此茄汁可淋浇鱼丝、里脊丝等丝状凉菜中，如遇马蹄、鱼条、藕条则将原料炸制后再入锅中同茄汁炒入味，炒制时不能勾芡，要以茄汁自芡为主。味型酸甜、蒜香。
7、陈皮味汁
【配方】（配制30份菜）
陈皮50克，碎干椒20克，花椒末15克，碎八角15克，精盐30克，白糖15克，料酒30克，姜片15克，葱白15克，红油100克。
【制法】
将陈皮剁成碎末，与以上香料放入锅中略炸后加入清水750克烧开。将卤汁倒入容器并淋入红油，焖泡30分钟后去掉碎渣物即成。
【配制说明】
本味汁可直接拌入或淋入装盘的凉菜中。而陈皮牛肉、陈皮白肚丁等凉菜可直接在锅中收汁上味，但要注意炒出红油味。味型特点是麻辣鲜香，陈皮味浓。
8、糖醋味汁
【配方】（配制15份菜）
白糖250克，大红浙醋150克，精盐8克，蒜泥20克，姜末10克，酱油10克，色拉油50克，小麻油50克。
【制法】
将以上调料加清水250克在锅中熬化后淋入小麻油即成。
【配制说明】
此糖醋汁常用于凉菜中的糖炙骨、熏鱼等，一般是将腌制入味的原料炸熟后用糖醋汁在锅中收上卤，出菜时再淋入此汁，糖醋汁在锅中熬制时一定要有浓稠感为佳。
9、姜汁味汁
【配方】（配制20份菜）
去皮净姜250克，白醋100克，精盐50克，白胡椒15克，味精25克，色拉油100克，小麻油50克。
【制法】
将净姜剁成姜茸，加凉开水750克及以上调料搅拌呈姜汁状后调入色拉油和小麻油即成。
【配制说明】
此姜汁最好在食品搅拌器中搅成茸汁，如浇淋凉菜可只用其汁，如拌制鸡丝、肚丝、口条等，可连姜茸一起拌均匀。味型特点是开味解腻，略带辛香味。
10、果汁味汁
【配方】（配制15份菜）
果酱100克，棉白糖200克，白醋50克，酸梅酱50克，精盐5克，柠檬香精1克。
【制法】
将以上调料加少许果汁饮料调拌均匀即成。如拌水果丁用可不加果汁饮料，因水果透水。如制鱼球、鱼点、肉丁等凉菜，可将原料挂糊炸熟，然后在锅中收汁。
【配制说明】
果汁味常用于春夏季凉菜，并多制为无腥腻的水果黄瓜，一般不加蒜泥，如需作收汁类的鱼球、鱼点等可适当加入姜末。味型特点是酸甜、解油腻、果香浓郁。
11、鱼香味汁
【配方】（配制15份菜）
姜末50克，葱白50克，泡红椒末50克、蒜泥50克，精盐15克，白糖20克，香醋30克，生抽50克，味精30克，红油100克，小麻油50克。
【制法】
将以上调料拌和均匀后再加入白煮的凉菜中，如熟鸡片、肚片、毛肚、白肉丝等。
【配制说明】
鱼香味型咸鲜、酸辣、回甜，并要重点突出姜葱味。
12、咸鲜味汁
【配方】（配制20份菜）
生抽500克，味精20克，姜末 30克，碎八角15克，碎花椒5克，料酒50克，白糖10克，色拉油50克，小麻油50克，葱白30克。
【制法】
将以上调料加清汤或开水250克调拌均匀后浸泡15分钟即成。如用老抽只需50克左右，另要多加约500克水或汤汁兑成。
【配制说明】
此味水多用于肉类、鸡鸭及腑脏卤制凉菜的调味，如果浇淋白肚、白鸡之类凉菜，即可用白酱油调制而成，亦称“白汁味”。
13怪味味汁
【配方】（配制30份菜）
白酱油300克，姜茸30克，蒜茸30克，花椒粉10克，白糖15克，香醋75克，葱白30克，芝麻酱50克，味精20克，十三香粉（或五香粉）10克，小麻油75克，料酒50克，红油100克。
【制法】
将以上调料加开水250克调匀即成。此汁可直接浇淋凉拌菜也可拌制凉菜。
【配制说明】
此配方有去腥、解腻、提味的作用，多适用于鸡、鸭、野味类卤制品的调味。此味型可将原料在锅中收汁，如肚丁、鸭丁、口条丁、牛肉丁等。味型咸甜、麻辣、酸香兼备。
14、香糟味汁
【配方】（配制10~15份菜）
福建红糟100克，绍兴酒100克，精盐20克，味精20克，花椒末5克，姜末10克，葱白末20克，白糖10克。制法】
将以上调料加鲜汤200克在锅中烧开晾凉即可，烧制时料酒、葱白出锅后再放入。
【配制说明】
此配方可直接浇入切好的凉菜中，如果为整块白鸡、白肉等，可将原料用此味汁浸泡入味后再解刀装盘。浸泡原料的味汁，可将花椒、姜、葱等整块放入。
15、麻酱味汁
【配方】（配制15份菜）
芝麻酱100克，精盐15克，味精15克，白糖10克，蒜泥15克，五香粉5克，色拉油50克，小麻油50克。
【制法】
先将芝麻酱用色拉油调开，再将以上调料加入调匀即成。
【配制说明】
此配方常用于拌白肉、拌鸡丝、拌白肚、口条等腥味较小的动物性卤制品调味。味型特点是酱香、咸鲜。
16、椒麻味汁
【配方】（配制15份制）
花椒30克（去籽），小葱150克，香醋30克，白酱油150克（如用盐可加少量凉开水将盐化开），味精15克，小麻油30克，色拉油50克。
【制法】
将花椒斩成粉末，小葱切末后与花椒粉同斩成茸，然后加入以上调料拌匀即成。
【配制说明】
此味汁多用于动物性凉菜的拌制调味，其干炸制品的凉菜则用于味碟。味型特点是麻、香、咸鲜。
17、芥末味汁
【配方】（配制15份菜）
芥末粉200克，精盐30克，味精15克，白醋50克，料酒50克，白糖10克，小麻油50克。
【制法】
将芥末用热水化开，再加入以上调料搅拌后直接淋入原料中。
【配制说明】
芥末味汁常用于拌白肉、鸡丝、肚丝等凉菜，并多在夏季使用。北方芥末常与芝麻酱配合调味，其味型特点是提神、解腻、开味等。
18、葱油
【配方】（配制20份菜）
香葱末150克（要葱白），洋葱末100克，精盐30克，味精20克，白胡椒10克，白糖10克，料酒50克，花生油200克。
【制法】
将以上调料入容器中拌匀，再将花生油烧热淋入调料中即成。
【配制说明】
葱油味汁常用于白鸡、白肚丝、白肉丝的调味，其味型特点是葱香、咸鲜、解腥、提味等，多用于春夏季节。
19、咖喱味汁
【配方】（配制20份菜）
咖喱粉75克，精盐30克，洋葱末100克，味精15克，料酒30克，花生油200克。
【制法】
用花生油将洋葱末略炸后再倒入咖喱粉及以上调料拌匀即成。
【配制说明】
牛肉、咖喱鸡丝等，也可将腌制的鱼块、鸡块炸熟后收汁，其味型特点是咸辣、鲜香、开味。
20、色拉味汁
【配方】（一）（配制10份菜）
色拉酱2支（塑料管装，每支约50克），卡夫奇妙酱约30克，炼乳30克同置碗内搅拌均匀即成。
【配方】（二）（配制10份菜）
卡夫奇妙酱100克，蜂蜜30克共同搅拌均匀即成。
【配方】（三）（配制10份菜）
用生鸡蛋黄4个，色拉油150~200克，白醋20克，白糖20克，芥末粉10克，共置碗内调制均匀即成。注意调制时将蛋黄置入碗中，先加少许色拉油，并用筷子搅拌，待蛋黄与油融合后再加油搅动，最后用白糖、白醋、芥末等调料搅拌均匀即成。
【配制说明】
以上（一）配方是在有色拉酱的情况下的调配方法；以上（二）配方粤菜中使用较多，但成本较高；以上（三）配方为传统配制方法，成本较低。
色拉味汁常用于各种水果丁，黄瓜丁，土豆丁（需除水）的拌味使用，能起到增味、增香、增鲜、增色的效果。
21、咸香味汁
【配方】（配制30份菜）
蒜茸200克，姜末50克，十三香粉20克，精盐约30克，味精粉20克，白糖10克，白胡椒粉10克。
【制法】
将以上配方置碗中，再将色拉油250克入锅烧热，倒入调料中拌匀即成。
【配制说明】
此咸香汁常用于凉菜咸香鸡、白切鸡、白肚的拌制调味。此制法是根据粤菜方法调制。
22、蒜茸油
【配方】（配制30份菜）
蒜茸250克，精盐约50克，味精粉30克，白糖15克，料酒50克，白胡椒10克，花生油300克。
【制法】
将以上调料及蒜茸同置一容器中拌匀，再用花生油或色拉油烧六成热后倒入调料中搅拌均匀即成。
【配制说明】
此蒜茸汁是油汁型味汁，常用凉菜的白鸡、金钱肚、白肚、盐水口条等凉菜的拌制，属咸鲜蒜香味型。
23、姜茸油
【配方】（配制30份菜）
姜茸200克，精盐约50克，味精30克，白糖10克，料酒50克，色拉油或花生油250克，白醋50克。
【制法】
把姜茸置于食品搅拌器并加入凉开水200克搅拌2分钟，让其呈姜茸汁状，然后加入以上调料搅匀后装入容器中，花生油烧六成热后倒入茸汁中即成。
【配制说明】 油水混合汁，常用于白肚、心头、口条、鸭块等凉菜的拌制。
24、酸辣味汁
【配方】（配制20份菜）
野山椒2小瓶，白醋100克，精盐20克，味精15克，小麻油50克。
【制法】
将野山椒同辣水用搅拌机打成茸，再加入以上调料及凉开水500克调拌均匀后入容器，并淋入麻油即成。
【配制说明】
此配方常用于酸辣白肚丝，酸辣卤牛肉，酸辣白鸡等凉菜调味之用。
25、京酱味汁
【配方】（配制30份菜）
甜面酱400克，味精15克，白糖30克，色拉油100克，小麻油50克。
【制法】
将以上调料入容器调拌均匀后蒸10分钟或者入铁锅炒制而成。
【配制说明】
此配方咸鲜回甜，适合于京酱拌白肉、京酱拌鸡丝、京酱拌里脊丝，京酱拌豆芽等凉菜。
26、麻香京酱汁
【配方】（配制30份菜）
甜面酱200克，芝麻酱200克，白糖30克，味精15克，色拉油100克。
【制法】
将甜面酱用色拉油在锅中炒香后再加入芝麻酱白糖、味精拌匀即成。
【配制说明】
此酱香咸回甜，适合于拌北方凉菜，如白肉、卤肠、鸭丁等。
27、白汁味汁
【配方】（配制20份菜）
姜片20克，蒜片20克，花椒2克，八角5克，精盐25克，葱白20克，味精5克，白胡椒2克，露酒10克，清汤500克，色拉油50克。
【制法】
将以上调料入容器中，汤烧沸后冲入调料中搅匀后冷却浸泡2小时后沥去渣，并拌入色拉油即成。
【配制说明】
此配方咸鲜本味，适用于各种花碟及白鸡白肚的调味。
28、椒麻油
【调制】（配制20份菜）
将嫩一点的鲜姜250克入搅拌器搅打成末（搅时可加少量水），然后挤去水后加葱白200克，精盐50克，味精30克，糖少许入容器中，淋花生油400克，小麻油100克搅拌成油汁即成。
【配制说明】
此味料为咸鲜姜汁葱香味，常用于椒麻白肚丝、椒麻鸡等凉菜拌味，也可单独作味碟使用。
29、沙姜鸡味汁
【调制】
将沙姜粉、精盐、味精、白糖（少许）、料酒等味料加花生油搅拌均匀呈油味汁即成。
【配制说明】
此味型香辣咸鲜、去腥解腻，常用于白鸡、白肚、白肉等凉菜拌味。
30、葱油
鸡味汁
【调制】（配制20份菜）
将洋葱末150克、蒜泥150克、精盐50克、味精30克，白胡椒10克，白糖10克等调料共同拌匀，然后用花生油250克入锅炒制成油汁即成。
【配制说明】
此葱油汁咸鲜葱香，常用于葱油鸡、葱油肚丝、葱油蜇皮等调味，也可作为涮菜味碟之用。
31、烧鸭京酱汁
【配方】（配制30份菜）
甜面酱500克，豆瓣酱100克（剁碎），芝麻酱100克，花生酱100克，五香粉20克，白糖30克，味精30克。
【制法】
将以上调料置于容器中加适量色拉油搅拌均匀后上笼蒸10分钟即成（炒制也行）。
【配制说明】
此配酱不但用于烤鸭，也可用于油淋乳鸽，脆皮肥肠香酥全鸭，香酥鸡等味碟使用。
32、川式香辣酱
【配方】（配制20份菜）
甜面酱100克，花生酱50克，荆沙豆瓣酱50克（剁碎），海鲜酱50克，牛肉松50克，红油100克。
【制法】
将以上调料共置于容器中搅拌均匀或用少量色拉油在锅中炒至均匀即成。
【配制说明】
此配方常用于香辣凤爪、香辣凤翅、香辣白肚片等，属香辣酱香型口味。
33、川式香油
【配方】（配制20份菜）
菜籽油2500克，八角50克，桂皮50克，京葱段200克。
【制法】
将菜籽油入锅烧六成热，下八角、桂皮、京葱段炸香后倒入容器中，去掉香料及葱渣即成。
【配制说明】
此香油用于川式凉拌菜之用，属药料香型，适宜调制心头、口条、卤肚、卤鸡、卤鸭、卤肠。
34 、川式红油
【配方】（配制20份菜）
干碎红辣椒2500克，八角100克，桂皮100克，紫草100克，大葱200克，菜籽油或用过余油10千克以上。
【制法】
将碎红干椒先用温油泡涨吸尽油份，再将大部分油烧热后投入八角、桂皮、紫草、大葱等，待炸香后将香料捞出，将净油倒入辣椒中即成。（香料如未炸尽可另作他用）。
【配制说明】
此红油加了香料后呈香辣川式红油，可用于各种凉菜及卤制品的调味。
35、烧烤酸梅酱
【配方】（配制40只烤鹅）
冰花酸梅酱8瓶，白醋1瓶，玫瑰露酒1瓶，白糖约500克，味精20克。
【制法】
将以上调料共置于净锅熬制呈蜂蜜状后去掉酸梅渣，倒入容器中即成。如果感觉稠
