2006年04月11日, 星期二 17:53　
适合人群：对于美味具有超度敏感，且喜新厌旧的食客
　　这个城市永远张着大嘴拼命在吞咽。店家出尽百宝无非是要抓住喜新厌旧的广州人的胃，食客们吃腻了吃烦了自有更新鲜的在前面等着，因而也就更肆无忌惮地挑剔着，永不疲倦地在吃。吃，就是吃，就是让生活继续幸福所平添的简单原动力。
　　广州吃的花样就像流行歌曲排行榜，每年都推陈出新。前几年有黑天鹅饺子馆、重庆小洞天长驱直入，后来有湘妹子、东北人一路飘红，再有了蕉叶屋、澳门街、日韩料理、法意大餐、墨西哥牛扒做得风生水起，江西瓦罐、谭鱼头、东山羊、上海往事、川楼不息———最近又流行吃香辣蟹，这个城市永远张着大嘴拼命在吞咽。店家出尽百宝无非是要抓住喜新厌旧的广州人的胃，食客们吃腻了吃烦了自有更新鲜的在前面等着，因而也就更肆无忌惮地挑剔着，永不疲倦。
　　新兴小吃街———平民化快乐之所在
　　在广州，一个知道各种稀奇古怪的“路边摊”的家伙，必定会被赞为“懂得享受生活”。“路边摊”并非特指“走鬼”摊档，更多的是那些隐藏在街头巷尾、却出品极佳的小店。夜深之时，街边的大排档游击而至，一张张折叠小桌，几张塑料凳，几盘小菜，几瓶“珠江”就可消磨掉一个个夜晚，如同巴黎的街头咖啡馆般有异曲同工之妙。无疑，这种“路边摊”和“大排档”文化与广州的平民性格有纠缠不清的暧昧关系，巨富豪贾可以吃他们的鱼翅捞饭，而蚁民百姓也依然有自己的美食据点，各不相干，各得其乐。
　　广州市的大街小巷各式各样的小吃，应有尽有，其中以设在西濠二马路、广大路、清平路、龟岗、洪德路的五条食品街最为有名。而十几岁的中学生，最常逛的说是北京路、上下九、状元坊和流行前线。北京路一带（包括北京路步行街、大马站美食街、北京南等地）几乎成为广州市内小吃和零食的天堂。上下九步行街作为广州最古老和富有风情的一块地方，这里的老摊老铺随处可见，是一个能吃到最多广东风味小吃的地方，而且在制作方法上也最为正宗。状元坊和流行前线，它们都是中小学生常去逛悠的地方，常有许多新奇刺激，并非一般人敢下咽的小吃和零食，因为其新鲜蛊惑而吸引人潮。
　　老字号粤菜馆———不可动摇地经典着
　　当然，在骨髓里，粤菜是广州美食大餐里的主菜。味重清、鲜、爽、滑，讲求镬气，尤以小镬小炒著称。
　　广州的老字号粤菜馆以广州酒家、泮溪酒家、陶陶居、莲香楼等为代表，对于那些既要品尝美食，又要抽空缅怀历史、唏嘘一番的人，再没什么比这些粤菜老店更贴合他们的主题了。
　　广州酒家能称得上“食在广州第一家”，足见它的江湖地位不会轻动摇。虽然广州老饕们常说老店的菜式太传统，但并不妨碍这里总是宾客盈门。文昌南总店中庭内有一株老榕树，人称发财树。每次来此饮茶食饭，看看老树，看看食客扶老携幼，即使客满“搭台”，也其乐融融的样子，心里总觉得特亲切。每天早上，来这里饮茶，你可以顺便感受一下广州的人情味和市井风情。感受一下饮茶在广州人的生活中，有着怎样重要的地位。一盅两件也好，菊花普洱也罢，更重要的，是这种饮茶的形式，或者说是一种仪式。
　　与一路之隔的陶陶居一样，莲香楼也属百年老字号之列。古色古香的红木家具和满洲窗，加上那盏标志式的莲花灯，这就是不折不扣的西关风情。而老外们对泮溪酒家的江南园林风韵和精美的点心赞不绝口。
　　尤爱在一个镌刻着岁月沧桑印记的酒楼独坐，比如有10余年历史的小观园，看万家灯火，慢慢地咂呢烛光，品味一个个来来往往的背景。这里的芝士红薯尤其让人垂涎，挖空了中间部位的红薯，是芝士填补空缺。锔烤之后，外表呈***，吃在嘴里，竟是芝士奶酪香与红薯土香的缠绵交织，绝！
　　西餐酒吧———用美景酿成美食
　　流花路可能是广州最美丽的一条路了，车道中间的绿化带不是随便种点灌木了事，而是全种上了高大的阔叶榕，绿影婆娑间，花城酒楼、流花粥城隐约其间。
　　城市里坐拥如斯美景的餐厅真是凤毛麟角了。但二沙岛和沙面的几家餐厅和酒吧却能带给我们惊喜。
　　红城堡就在宏城公园内，宏城公园白天人就不多，到了晚上，就更寂静了，偌大的公园里只有红城堡还亮着幽幽的灯，一支大红灯笼插在云霄里。整个红城堡就像个玻璃房，紧挨着江。江边的灯火闪烁在玻璃上，远处又传来了汽笛声，迷离得很。
　　塞纳河西餐厅室内雅洁安静，户外江风袭人，身后就是文化味极浓的广东美术馆，这里以法国西餐为主打，芝士焗龙虾、煎雪鱼柳鹅肝酱汁是个不错的配合。鸡尾酱口味清新，略带酸甜值得一试。而玫瑰园是个真正的玫瑰花园，坐落在大草坪中，江风徐徐，烛光摇曳，不必再说什么甜言蜜语，眼前人已经被这番温馨与浪漫征服了。
　　沙面北街的创世纪酒吧餐厅是座两层的小楼，窗子上是被灯光过滤过的斑驳树枝，安安静静的，最适合窃窃私语。地中海菜式，不太为人所知。但地中海的浪漫气质，却永远让人觉得风月无边。
　　新兴食肆———火爆有理由
　　不知道为什么，每一时期总有一批食肆特别火爆，虽然知道去了也许又是没位置，但还是愿意在那儿痴痴地等。在信奉“味道是检验餐厅的惟一真理”的广州，这些食坛生力军能够冒起，起码是买通了成千上万人的舌头，姑且称之为人气超旺派。市井之中自有其让人着迷的地方，比如大口吃肉，大放厥词，够放肆，真是痛快。
　　当然，菜要是好菜才能如猛虎下山般而风卷残云，比如像老四川、川楼不息的酸菜鱼、毛血旺，比如像香锅里辣的香辣蟹火锅，比如东来顺的涮羊肉……面对如脸盆大的菜盆，食客那叫吃得欢，手上的筷子配合着嘴巴共同指点江山，鲜嫩细滑的鱼羊肉入口一个囫囵就下肚，哪管明天脸上是否生出美丽的豆豆。
　　海鲜大餐与茶艺馆———要精致更要情调
　　食在广州，自然少不了海鲜。广州人吃海鲜喜欢清蒸，取其原汁原味，保留了海鲜的鲜美。东海海鲜、东江海鲜、美景海鲜、南岗海鲜等都是市内叫得响的海鲜。东海海鲜酒家作为广州最高档的海鲜酒家之一，东海海鲜酒家的菜总是做得那样一丝不苟，甚至连白饭也如是。海鲜自然是这里的强项，师傅将“清蒸”妙处发挥到极致。
　　若要体验浓郁的东南亚风情，蕉叶屋是不错的选择，很具人情味的装修，以半人多高的绿色植物或小桥流水、大木榕隔断出的相对独立的空间，屋顶下悬挂的永远飘着淡蓝、嫣红、瑰紫火焰的汽灯……
　　若要在品茶中慢慢体会到生活的悠闲，那就去雁南飞吧。这家店以经营客家菜为主，装修上突出了一贯的茶文化，清雅中透着随意，舒适得来又很有格调。在这里聊天、喝茶、下棋、打牌的比吃饭的要多，但大家也是安静的，这也显出雁南飞与其他餐厅不同的特色。
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2004年10月11日, 星期一 14:02　
西北风味菜在梅华路上经过，一般人都会注意到百鹭园门口那两个兵马俑，上面沾满泥土，好像刚刚出土的样子。百鹭园主打的是西安菜，却又不仅是西安菜，一般的川菜和甘肃、新疆菜也有，可能想把西北菜全包了。不过我觉得还是西安菜地道些，泡馍、哨子面之类的陕西面食这里都有，价钱也不比三园、韩记贵，而且可能味道更浓一点，但经营上没突出出来，所以没那么火爆。我吃过的陕西菜馆里，基本上都是以面食为主，换句话说是经营主食的，各种杂粮小吃、各种面和饺子等等。百鹭园除了有这些，还有相当不错的凉菜和主菜。我吃过的凉拌西北大白菜，非常简约也非常可口。还有琥珀桃仁、温拌腰丝等凉菜也让人回味。热菜有一道西安老婆饼，用油煎过的小白面饼夹青椒孜然羊肉末，比之白吉肉夹馍更上一层。还有炒烤羊肉，是把羊肉加了香菜和孜然一起炒熟，然后往烧红的铁板上一倒，“咝啦”一声，香气四溢。许多女孩子点百鹭园的金箔烧汁银雪鱼，此菜也是一道铁板菜，把用金箔包着调好汁的银雪鱼放在烧红的铁板上生煎，雪鱼异常鲜嫩，香味包在金箔里一丝不漏，打开后一室皆香。据说这个菜有美容作用，也不知真假。
山西农家大锅菜“向阳花”在梅华路的东头，相当偏僻的角落。这个地方是听同事介绍的，要不自己还真发现不了。报社的一群编辑把这里当成了饭堂，中午没事就往这儿跑，说是吃大锅菜。我对各种包装起来的农家菜、大锅菜兴趣不大，但“向阳花”这个名字让我这个年纪的人怀旧。“公社是朵向阳花”这样的歌在我们小的时候听过无数遍，不知此“向阳花”是不是彼“向阳花”呢？亲自考证了一番，看到菜单上确实是印着这样的歌词。主要的菜式是各种肉类的大锅烩，菜名如“牛肉一锅出”、“排骨一锅出”等等，就是把大块肉和土豆、粉丝、白菜等一起红烧，香喷喷的一大锅。还可以把牛肉、羊肉、鸡肉、鸭子等随意进行搭配。锅有小、中、大三种，我们两个人点了一个牛肉一锅出，服务员说来个小锅的半份就够了。等端上来一看，这个“小半”就够四个人吃了。让服务员在锅沿儿上贴了两个玉米面饼子，下面是半锅的牛肉和白菜、胡萝卜、红薯粉丝。点火，盖上木头锅盖，焖了12分钟，又加上青椒和西红柿炒了炒，吃吧！看着这一锅，亲切感油然而生，要是放在上世纪70年代的话，这就够上过年的水平了。如今吃腻了几大菜系，猛不丁端上这么实惠的好东西，还真爱上了这一口。
乡村发现
湖南土菜“乡村发现”离向阳花不远，中间隔着一个图门烧烤。根据目测，乡村发现可能是上梅林最火的饭馆，门口常常排队，“等位”在梅林地区属于稀有现象。在深圳，粤菜、川菜、湘菜有得天独厚的优势，那就是远远高出其它菜系的群众基础，这也是市面上这三类饭馆最火爆的原因。乡村发现不大，装修也简单，餐具全部是类似于土陶的那种风格。从菜单上来看，特别推荐的是稻草鸭、红烧肉、小炒肉、剁椒鱼头等家常湘菜，价格居中。我进门的时候大约是下午5点钟，看到一张桌子上放着一大盆炖好的鸭肉，服务员正用盘子分成一份份的，然后拿进了厨房。我点了一个稻草鸭、一个小炒肉、一个剁椒蒸鱼头，上菜的速度还算快，稻草鸭第一个端上来，看来是把现成的鸭肉回锅调味而成的，菜里有几个干稻草扎成的结，这就是“稻草鸭”的由来了。这个菜基本上算红烧的吧？好像我点菜时要求了减辣，没感觉到特殊之处。小炒肉是攸县家常菜，也就是青辣椒炒肉，非常好的下饭菜。乡村发现的小炒肉却有点不同，肉片非常大，和四川回锅肉几乎一样，只是没有青蒜苗而已。最后上的是剁椒鱼头，没有剁红辣椒，却是用切碎的小野山椒盖在鱼头上蒸的，味道有变化，更清爽了些。
重庆菜根香
新派渝菜上梅林山水大酒店的二楼，最近出现了一家专做重庆菜的菜根香酒楼。重庆菜在我的印象中多是些豪放如南山泉水鸡、酸菜鱼、辣子田螺之类的乡土菜，大盆大碗，吃得人满头大汗，连呼过瘾。怀着这样的意念走进重庆菜根香，坐下来点了泡菜老坛子、张飞牛肉、五香猪手、龙眼甜烧白、担担面，等菜上来一看，完全是婉约风格，菜品精致，碗碟也小巧。泡菜老坛子是我必点的川菜之一，说实话，现在合格的越来越少，还好这次我没有失望。泡菜是四川人看家宝，家家都有老坛子，不但青菜可以泡，发展到连猪耳凤爪都可以泡。重庆菜根香的老坛子，还算得上精致，芹菜、胡萝卜、青笋，还有猪耳丝和白凤爪，看起来都比较清爽，吃起来脆生生的，可算是中国式的开胃菜。张飞卤牛肉，黑边红瓤，取牛腱子先卤后熏，快刀切成薄片，是一道下酒小菜。龙眼甜烧白，其实是一道甜品，五花肉片包红豆沙卷起来，与糯米饭同蒸，上面还浇了一层糖浆，可当吃完重辣后的解药。
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2004年10月6日, 星期三 04:51　
東門的主街西起深圳戲院，東至茂業百貨。如果是節假日乘車從東門中路路過，這條街上密密麻麻的人流會讓你嚇一跳：怎么全城的人都跑這儿來了？
　　深圳人愛逛老東門，与本城另一大商圈華強北相比，此處更具休閑性。到華強北一般是要買東西的，而到東門步行街主要就是玩，看電影啦、掏碟啦、打電玩啦，還有就是吃吃喝喝。
外圍：牛排館和回轉壽侗
　　東門中路上，有一間“豪客來”牛排館。在今年初去福建之前，我以為是一般的西餐廳。在福州，我發現當地有許多專門做台灣風格“牛排”的館子，价格相當于深圳的一杯咖啡，內容卻還算丰富-最大的意外是：居然比正儿八經的西餐牛扒好吃得多。
　　豪客來就是這樣一間百姓口味的牛排店，要一個黑椒牛排套餐，五成熟就夠了，汁很濃，肉也嫩，价格也不會讓你心疼。
　　深圳戲院門口的那家回轉壽司，空間非常小，但生意卻不錯。太陽廣場開業前戲院火爆過一時，吸引了大批少年看電影打游戲，然后就是吃壽司。我試過的蕎麥冷面和天婦羅非常一般，但這家店的壽司和前菜還算不錯，飯團甜中帶酸，小孩子愛吃。
主街：太陽、東門兩大美食坊
　　國內第一家麥當勞在東門的西頭，二樓還開了個“麥咖啡”-東門之大，卻沒有一間像樣的咖啡館，不能不說遺憾，麥咖啡雖是快餐格局，聊胜于無了。
　　除了麥當勞，這條街上還有必胜客、肯德基和什么熱狗店，都占据著顯要位置。麥當勞對面是太陽廣場，樓下有一個小小的“天使冰王”，不注意的話看不到。
　　太陽廣場五樓的美食坊可能是深圳碩果僅存的美食廣場之一了，另一個是為食歡樂城。太陽美食坊的興旺緣于太陽數碼影院和電子游戲廳的火爆，情侶們成雙成對，少年們三三兩兩。美食坊的東頭是涮涮鍋，這是一种相對簡洁化的小火鍋，一人一鍋，涮些肥牛金針菇粉絲之類，价格不貴，環境尚可。其它食檔還有龍須糖、日本拉面、壽司、印度薄餅、過橋米線、潮汕魚蛋等，水准都還過得去。我吃過的花生醬薄餅、日式拉面和生滾牛肉粥都還不錯，米粉和壽司比較一般，“麻辣燙”的東西看起來挺漂亮，只是味道沒有街邊的刺激。
　　位于大十字路口的東門美食坊，包括必胜客、花田家壽司、百味亭和蕉葉泰國菜，都是有一點規模的。必胜客照例是青少年們熱衷的，經常會排隊；而百味亭里也往往是學生仔多過成年人，穿著校服的小情侶們似乎不太在乎价錢的高低。這里比太陽美食坊的消費高一些，沒有那种開放式的小食檔，環境和氛圍不同，如果逛街累了，到這里休憩一下也好。
邊緣：味千拉面和樂園牛肉
　　東門茂業百貨樓下有一間“味千”面館，我在這里第一次品嘗了日本風格的面條。“味千”標榜的骨湯是不錯的，濃而白，類似于魯菜用的奶湯。据我觀察，撈面的師傅先在碗里放了一點白色的油脂，莫非是豬油？不得而知，反正湯是因此而變香的。日本面還特別注重面碼，但他們的叉燒并非是真的叉燒，而是用豬梅肉鹵出來的。我愛吃的是豬軟骨，一种帶著很多筋的鹵肉。如果是兩個人吃的話，一人一碗招牌味千拉面，再來一份豬軟骨，過癮。
　　“味千”的隔壁就是“樂園”，樂園牛肉店以牛丸出名，但店面不像本地的潮泰那么大，更像一個茶餐廳。東門“樂園”有全牛系列的邊爐，也有簡單的牛丸粉面或者炒牛河，我對鹵牛雜感興趣。据我觀察，似乎吃粉面云吞的人多一些。
小吃：碗仔糕和小丸子
　　1998年以前的老東門，只是一個倒騰便宜貨的燈光夜市，狹窄的街巷內到處是地攤儿，假古玩、翻版碟、炸羊肉串、榨甘蔗汁一個挨一個。老街的東頭立交橋下面有一個專賣豬紅湯的檔口，可能很多人都吃過-那就是當年最火爆的東門小吃了。東門重建之后，那個位置空了很長時間，賣豬紅的大概搬到街對面了，在一間茶餐廳門口仍可看到豬紅，還有油炸的蝦餅、潮汕的反沙芋頭。
　　現在，在那個位置上是一個專門賣廣東早茶點心的食檔，有蝦餃、粉果、馬拉糕、叉燒包和碗仔糕之類，我愛吃這里的碗仔糕，裝在塑料盒里，有黃白兩种。過去一家，有一個小小的旺旺燒烤，自稱是台灣分店，不知真假-不過烤秋刀魚、烤茄子還是不錯的。
　　靠近深南中路一側的所謂“女人大世界美食一條街”，有一個“新疆　餅”小檔，這里的　和別處不太一樣。一般的　都是很大很暄，似乎是加了大量發酵粉的，而這里很薄，中間很脆。
　　在大十字路口向南的那條騎樓街上，有一些賣鐵板魷魚、珍珠奶茶、榨甘蔗汁的，鐵板上的油基本上看不出本色的，甘蔗汁開始是好的，后來換了一种机器，可以摻水而讓顧客看不出。有兩家“日本小丸子”，把面漿和魷魚末炸成丸子，再刷上糖漿撒上紫菜末，還可以要一點青芥，裝在紙盒里讓人拿著吃-我一直覺得這是小女人的專利，男人不好效仿，但有一天偶爾吃了一顆之后，現在也不介意和那些穿著吊帶裝的半大孩子一起排隊等候了。
- 作者：
2004年10月6日, 星期三 04:51　
T6香辣火锅
　　这家店开在百花二路上，开业的时候朋友带我去过。刚进门时有点奇怪的感觉，不像火锅店，倒像一个酒吧：低垂的罩灯，宽大的布艺沙发，大理石的火锅台面。两个老板都没有经营过餐馆，就是好吃。有一天在上海吃饭的时候突然想要开火锅店，而且是环境和味道都适合与美女促膝谈心的那种，既赚钱还能方便自己。于是“T6”产生了――这名字没什么含义，就是想要一种现代感。
　　T6的香辣火锅，猛一看跟四川火锅一样，但细尝之下还是有明显区别：味道上的辣是不逊色的，但就没那么麻，而是一种复合的香料气息，这就是所谓“香辣”与“麻辣”的不同了。T6不用牛油，感觉上更清爽一点，也不会滑肠――这一点常吃火锅的人都知道。
　　到T6必点的是酸梅汤、卤豆腐、酥肉、牛百叶、卤肥肠和猪天梯，制作上有独到之处。T6的东西属于比较精细的那类，而且也不贵。老板还发明了一种中央抽风系统，可以把油烟抽走，此举甚得俊男靓女欢心。
　　华神火锅
　　小天鹅关张，本市的四川红油火锅可能就属“华神”了。华开业的年头不少了，分店众多，水准也不一样，我自己感觉中航路那一家比较有保证。以前我去的多是钟表世界的“桥头火锅”，重庆特色，只是水准有一点波动。有一次在“桥头”没有吃成，转而去了中航“华神”里的包房，竟有一点意外之喜。
　　吃四川火锅，红油也好，鸳鸯也罢，归根结底是锅底最重要，其它那些生菜和鱼肉倒是差不多的，只要不是那些“苍蝇店子”。一锅美妙的汤底是牛油、酒酿、冰糖、辣椒、花椒及各种香料的完美结合，辣中有麻，麻中有甜才是上品。到华神可以吃鸳鸯锅，先喝点白汤给肠胃点安抚，红油里煮上豆腐、白菜，然后涮肥牛、毛肚、酥肉、鱼片、竹笋，豆腐煮久了有百般滋味，最后再在白汤中汤点青菜和金针菇，刺激是刺激，但是过瘾。
　　小肥羊
　　北京的涮羊肉，传统是清水锅底，最多放点海米和大葱，蘸料是腐乳、芝麻酱和韭菜花调的三合泥。羊肉片从锅里涮出来味道是很淡的，只有点了那三合泥后才会觉得香。涮羊肉统治了北方很多年，近两年来自内蒙的“小肥羊”异军突起，情况发生了变化。
　　小肥羊的火锅是涮羊肉的变种，最大的改变是涮羊肉的清水变成了一锅浓汤，这锅汤看起来很白很浓，显见是有火候的。羊肉是专门的“小肥羊”，其肥和嫩还是名符其实的。小肥羊的汤有一种药味，尤其是第一次吃的时候让人产生“补”的感觉，肥羊片扔进去，几秒钟后就可以捞起来吃，不用蘸任何作料，口感非常的好。可以多要点红枣放在汤里煮，吃这样的火锅让人忍不住多喝汤，但是注意有一点咸。可惜烧饼不是现烙的，对于来自北方的人来说是不小的遗憾。推荐小肥羊的振华店。
　　山天野山菌火锅
　　野山菌是近几年兴起的新概念，把野山菌做成火锅，也是“山天”的创造。
　　山天火锅店的共同特点是环境一般，具体说就是拥挤。我最早去的是八卦一路食街上那一间，桌椅空间很小，门口还摆了许多张台，但还是有人等座。
　　说起来山天的火锅很简单，无非是一锅好汤和各种切成薄片的野山菌，在经营上和小肥羊如出一辙，环节简化，特色鲜明。山天的汤也非常好，再说加了野山菌在里面，让人觉得“对身体有益”。而各种野山菌切成薄片之后口感非常爽脆，特制的蘸料比较清淡。
　　到山天吃野山菌不一定点最贵的，红乳牛呵老人头呵鸡腿菇呵都不错，还有他们的炒牛河很棒。
　　潮州牛肉火锅
　　广东本地的边炉，做成气候的就是潮州的牛肉火锅。
　　潮州的牛肉火锅有两大特色，一个是牛肉清汤，另一个爽口牛肉丸。我觉得这种火锅的汤主要是用来喝的，很鲜。但用这个汤煮出来的东西偏淡了点，要靠沙茶酱或者辣椒酱才能提味。广东人的饮食普遍清淡，讲究本味，所以北方人吃潮州牛肉火锅可能会觉得不够刺激。至于那些特别有弹性的牛肉丸，必也是用了些特殊的制作方法，我不推荐大家吃这个。
　　但是，潮州火锅里的牛百叶、牛肚、牛腩都是很好吃的，和萝卜一起在锅里煮一会儿各得其所。个别有心的店还有“特制牛肉”，是用特殊调料腌制的精牛肉，味道不一般。有的店有“牛展”，是牛的腱子肉，这个东西卤着吃很棒，但涮火锅是不行的，不易烂。有的店还有牛鞭，这东西我吃过一次，比想像得要好吃。
　　潮州火锅遍布全市，一般都命名为“潮X”，水准都差不多。噢，记得吃他们的炒牛河。
自助美食地图
　　18元凤凰路上“粗粮坊”
　　粗粮坊开了有几年了，在黄贝岭百佳超市那幢大厦的四楼，好像是一楼四川火锅店的老板开的，因为我曾看到那个老板在两家店来回巡视。
　　粗粮坊的中菜都用小碟子分成一份份的，有冷有热，味道还可以。中菜台旁边摆着一排“煲”，眉豆猪脚、酸菜大肠之类，有一定火候，值得一试。然后是主食台，有一些粗粮制品，蒸小窝头啦煮小玉米啦，最好吃的可能是蒸南瓜，非常清甜。一般的炒饭炒粉和小花卷包子之属也有。还有一个面档，面是手拉面、有炸酱面、饺子、馄饨，还有川式酸辣粉，都装在极小的碗里，那炸酱面做得还挺不错。另外还有油煎档，现炸小油条、炸虾片、煎蛋、薯片，很受孩子青睐。
　　18元宝安北路上“登品素食府”
　　“登品”是专卖素菜的，在宝安北路“荔枝园”大巴站旁边，楼下是那个专门经营钱币藏品的“有钱人家”。这个地方离我以前的住处很近，但我一直没进去过，人总是对身边的事物漠然视之。直到有一天中午，忽然看见登品在三楼打出的“中午自助餐18元”的横幅，才动了尝试的念头。上到三楼，场面比想像得要好，比较安静。再看菜品，那些豆类制作的素菜都很漂亮。如果比较一下的话，登品的东西比粗粮坊要少，但样式要精一点。
　　18元在这样的环境里吃一顿午餐，怎么说也是不贵的。那些素菜的名字我叫不上来，以豆制品居多，味道都还不错。一般的炒面、炒粉、炒饭、西式小点心，做得都很好，何况还有很精致的麻辣烫。
　　28元东门的自助火锅
　　请原谅，这家店的名字忘记了，还好，记得具体位置：在东门步行街上的“人民电影院”旁边那家商场的楼上。
　　自助火锅，在振华路兰光大厦三楼也有一家，价格也是28元，但不知为什么总是不肯把东西摆出来，让顾客看菜单点菜，想吃什么一样一样地端给你。这样就不叫“自助”了，看不见，拿不着，毫无乐趣可言。
　　东门这一家，其实不是真正的28元，因为锅底是另算的，20元一锅。如果你是一个人的话，那就变成了48元，如果两个人就是38元，依次类推，人越多越便宜。这里除了火锅之外，还有很不错的凉菜和卤菜，生果有哈密瓜，最有号召力的是珠江啤酒和汽水任饮。对于吃火锅而言，冰冻啤酒可是必不可少的。
　　涮火锅的生菜估计有二十多种，一般该有的都有了，蘸料也有多种选择，既有川式油碟也有京式涮羊肉的味碟。
　　48元振华路上“蒙太祖烤肉”
　　“蒙太祖”在振华路兰光大厦旁边，对面就是“漓江又一轩”，过了马路走进去就是了。
　　以前我只知道一个“元太祖烤肉”，后来“元太祖”消失了，我到“蒙太祖”一试，才发现“蒙太祖”比“元太祖”要好。好在哪里呢？同样是48元，“蒙太祖”是火烤两吃，就是既有火锅还有烤肉。除了有老北京式的炙子烤肉(由师傅烤好了夹在烧饼里吃)，“蒙太祖”的火锅是两用的，火锅下面有一道平板的铁槽，浇上油可当韩式烧烤用，烤肥牛、羊肉片、黄喉片、毛肚等非常有滋味。我的经验是，汤锅里涮羊肉，烧烤吃肥牛和黄喉，这几样就齐了。另外，生果、甜品、点心、咖啡都有，并有专门的调料台，各种酱汁、红油、青头齐全，可供有志之士大展身手。
　　51元，春风路上的庐山酒店
　　首先我得特别强调，这里推荐的是庐山酒店每周一、三、五的半价自助餐，其它时间不在此列。
　　庐山酒店在春风路上，位于二楼的自助餐厅全价是88元再加15%的服务费，而每周一、三、五是半价即44元加15%。庐山酒店的自助餐厅比一般酒店大，但总能坐满，尤其是半价的时候。星级酒店自助餐最受欢迎的无非是两种东西：生蚝和三文鱼，庐山酒店因为人多，这两样好东西有时要排队等候-也正是因为需求多，这里的三文鱼是很新鲜的，厨师现切，你可以要求切厚点，如果人不多的话。除了这两样，潮式冻红蟹虽然个头小，但挺有滋味。
　　和刺身档在一起的是生滚档，烫海鲜和青菜及粉面，原料都算得上精。主菜台全部是中菜，几乎乏善可陈。西点不算多，但有几样很好，其中一种“花生酥”，是在蛋塔的酥皮里酿的花生和核桃等甜馅，上面撒了点糖粉，非常好。庐山酒店的热饮有奶茶和咖啡，都有水准，但有的服务员说只限一杯，那你就每次找不同的服务员要吧。
　　在星级酒店中，庐山的(半价)自助餐性价比最高。
　　98元嘉宾路上的阳光酒店
　　这里又得强调，98元是阳光酒店每周三、六、日的半价自助餐。吃庐山酒店的全价自助餐就不如吃阳光酒店的半价划算了。阳光二楼的自助餐厅比较小(当然环境要好一点)，要想去的话最好赶早，要不然座位就被预订了。
　　阳光与庐山一样，中菜几乎都乏善可陈，但海鲜、甜品和西点是略胜一筹的。阳光自助餐是一个半开放的餐吧，迎面是一个巨大的甜品和沙拉台，许多叫不上名字的东西都做得很漂亮。刺身档也比较正规，除了三文鱼和生蚝，还有地道的寿司和牛扒，其潮式冻红蟹的规格也不同凡响，另外有时还有一些东南亚风格的小吃。阳光自助餐厅的服务员觉得这个半价是全市最超值的，因为对百姓而言一般该有的都有了，也有档次了，同时还省钱-这也是我推荐的原因。如果想尝试更高档次的自助餐，未必要吃阳光的全价，那就不如去富苑酒店了。富苑的自助餐是168元，差不多还是这些东西，但更精致，环境一流，人也少，安静。
- 作者：
2004年10月6日, 星期三 04:50　
*天河之潮汕菜*
是历史的原因，潮州和汕头人养成了艰苦朴素又能吃苦的性格，而且是绝对的勤劳，常用的形容词是：搏命。我们常听到的故事也是他们边在家吃着白粥，弄点橄榄菜，边白手起家创业，成功的几率非常高。所以，潮汕菜也简单而朴实。
广州的潮汕人多起来了，在政商两界占据着显赫的位置。潮汕菜跟着他们富贵，在平凡中凝聚高贵的精致。同时，也伴随奋斗中的同乡们一起打拼，继续着它的朴素。
常点的潮汕菜：
1、 燕翅鲍咱就不提了。
2、 榄仁猪肺汤（炖盅）
3、 卤水拼盘（主要有豆腐、鹅肠等）
4、 紫菜双丸汤（好的牛肉丸可以和乒乓球比弹性）
5、 冻乌鱼（或海鲈，此做法独特，值得一试）
6、 金不换炒泊壳、咸虾
7、 普宁豆腐干、菜圃花肉
8、 春菜煲、茨实芋头煲
9、 蚝仔烙、金瓜烙
10、 芋头反沙（极甜的菜）
11、 白粥一窝，送榄菜一蝶
12、 各类点心，如子壳粿等
一、高档：
1、 金钻潮庭
喜欢它的装修，是近两年来开张的酒家里不多见的精品。出品不错，有创新，一道简单的“护国菜”也是翠色欲滴，引人入胜。
地址：天河北龙口西路帝景苑三楼，订座：48465555
稍带提一下，沿龙口西路再向南走几步，过了帝景苑的大门有间燕翅鲍，也不错，特别是一款“铁板鲍鱼”。赛马场食街还有它的一间分店。
2、 潮皇食府
同样是富贵大气，稍旧，装修中也是用了潮州民间的一些符号，石鼓等等，一些窗花也使室内显得古朴典雅。招牌菜如：潮皇响螺。
地址：天河北林和西路国贸3楼，订座：38783888
3、 皇宫潮泰
印象不深，可能也因为不够新吧，而且有广州酒家和利苑的干扰。
地址：体育东百福广场3楼，订座：38808268
其实去以上地方所能享受到的是全方位的，服务就很关键。环境、气氛会在不经意中影响着你的味觉、食欲。心情的愉悦是必然的，出品当然要好，但好象并不是第一位了。
二、中档：
1、 潮景酒家/潮景茶艺馆
酒家在黄埔大道中，38680338
茶艺馆的环境还不错，适合商务人士洽谈闲扯。主要供应点心，菜式一般。
地址：体育西横街，***：87548805
2、 金华安酒楼
是永福路口老牌潮州菜的分店，做来做去就那样，没进展，但追捧的人还是不少。
地址：员村而横路口（天河区政府斜对面），订座：85531898
3、 粤潮楼
很早以前去过，后来常去附近的怀宾，就把这里遗忘了。
地址：天河直街，87517088
4、 景城酒家
华景新城进去不多远路右手边。最舒服的是宵夜，晚上微风徐徐下，乘着月色，享受着喧闹的夜，体会广州的生活。
地址：华景新城，85560808
5、 金百合食府
天河城南门对面，地理位置优越，生意也好。
地址：天河南一路，87542388
6、 潮香菜馆
岗顶天河购物中心六楼，87568429
三、一般
1、 广州聚福旺
由天河北路入龙口东路，第一个路口左转，直行100米路右手边。我去的最多的一间，味道正，价又平。每天还有特价，如周五巴浪鱼一元一条，过瘾。
2、 聚福旺酒家
菜式比上一间店多，但也贵，没特价（巴浪鱼三元/条）。总的来说还可以。
3、 潮州菜馆
棠下好又多正对面，是从华景迁出来的。
4、 怀宾酒家
天河直街直入，过桥就是。开车可从广州大道进，过了天鲜阁转右直入。做了很多年了，宝刀不老，依旧人来人往。如果能把旁边的河涌改造一下就好了。
5、 元岗有条潮汕食街，忘了怎么走，那里有很多间，规模都很小，价格绝对便宜。
6、 赛马场食街
从赛马场直入，不要往两边看，到底，就是一排美食，非常热闹，选择也多，劝君一试。
最常去的就是这些一般的这些了，很适合朋友之间去FB。这些地方也没什么好说的，去吃就行了。
教你一个省钱的办法，买单的时候理直气壮地跟服务员说：别忘了打折！一般都会得到折扣，成功率80%。另外随身带些卡有些也挺有用的，特别是中档的那些，如：快联通、合生卡等。
*天河之粤菜
除了潮汕菜，粤菜还有两大类：广州菜和东江（客家）菜。
我非常喜欢粤菜的镬气小炒，胜在鲜嫩的味道和精致的选料搭配，做的讲究火候的掌握，吃的讲究一个“爽”字。天河的粤菜不错，特别是高档的做的好。但传统的小吃（肠粉等）则太少。
*常点的粤菜：
1、 例汤（按季节不同，去湿清热的居多）
2、 白切鸡（手撕鸡、盐焗鸡、油淋鸡等等，俗语：无鸡不成宴）
3、 乳鸽（妙龄）
4、 云南小瓜炒肚尖（驼峰肉等）
5、 榄菜肉碎四季豆
6、 西芹百合炒夏果
7、 清蒸鲈鱼（桂鱼、石斑、啄口）
8、 白果猪肚煲
9、 凉瓜牛肉
10、 大芥菜煲
11、 上汤青菜
12、 黄金糕、萝卜酥等
客家菜另有：
1、 咸鸡 2、客家酿豆腐 3、香芋扣肉 4、盐焗猪肚
注意事项：菜的数目避免“七”
*我的推荐
1、 东海酒家
2、 石牌渔港
3、 雁南飞茶艺馆
4、 天河粥城（宵夜）
*分类介绍
一：高档：
1、 东海
中信广场的三楼，从装修到菜式都是香港的做法。部长衣服的颜色选的非常好。有道菜一想到就会垂涎：宫廷骨。我认为它是博采众家之长之后的创新。仅用这道菜我就可以吃两碗饭。
2、 唐苑
位于东圃，在中山大道边上，号称：鱼翅专家。环境很好，后面有绿色的大草坪。在流花公园有分店。
3、 利苑、广州酒家
体育东百福广场的二三层，不用多介绍了，去过的人都说好。不仅菜做的好，点心也是一绝，利苑的萝卜酥等获过大奖。这两家分店都不少。38806788（利苑） 38809138
4、 丽晶明珠
在珠江新城里，星汇园的旁边，靠广州大道。印象最深的是“蟠桃园”（点心），栩栩如生，万分逼真，在新加坡获金奖，
5、 南海渔村
体育中心东门，有电瓶车接送。装修奢华，好象没设大厅，菜呢：一个字：贵。（跟深圳的朋友去，也觉得是贵）这是花钱的地方，和美食关系不大。另一间在流花公园。
6、 新荔枝湾、凯悦
市长大厦周围是广州顶级写字楼区，因商务需要，高档酒家汇集。这两家都有不少分店。车陂路口就另有一间凯悦。恒福路、电子大厦、二沙及沙面有新荔枝湾的分店。正如它的店名，新荔枝湾越来越以崭新的岭南风格为主导，
7、 帝苑鱼翅酒家
天河岗顶电影城旁边，原先和月世界相呼应。月世界倒了，它的日子也不太好了。
二、中档
1、 石牌渔港
位于天河东和天河路交界。大厨一直是从香港请来的，所以味道保持的很好。老广州、香港人都愿来。各式小炒都很有滋味。最近喜欢上了：包心丸小塘菜煲。鱼丸里是肉馅，是肉食爱好者的首选。
2、 南岗兄弟海鲜城（天河粥城）
就在宏城广场旁边，其他没留意，倒是宵夜常去，来一窝白粥，点个鸡杂、美极鸭下巴花甲什么的，吹吹夜风，惬意。营业到凌晨四点。
3、 美京酒家
时代广场的这间店开没多久，招牌依旧是烧鹅。那天试了咸蛋黄卷，也好。稍贵，而且在其他店可以用的打折卡这里却不行。另两间店在东湖路和环市路的国泰宾馆。
4、 江海渔村
天河北和天河东交界。有点贵，菜也就觉得一般。
5、 南岗海鲜城
天河北和天河东交界。还记得当年在珠江边的人气鼎沸的情景。经营一直比较稳定。现在也力求突破，新开了燕翅鲍。
6、 东方明珠
新天河宾馆二楼，购书中心对面。总店在新广从路那边。野味是招牌和专长。
7、 炳胜海鲜
炳胜的第三间店开在天河东。几乎天天排队候位。主要吃鱼生、海鲜。总店在海印桥东晓路。
8、 大班燕窝
天河东靠近黄埔大道的这端。适合宵夜。鲍鱼云吞面等都不错。
9、 稻香源
现在的这家在珠江新城的美居中心。原来体育西的那间改了香锅里辣。招牌菜：沙湾鱼头煲、椒盐蛇碌等。
10、 渔米之乡
一进赛马场坐手边就是，顺德菜。分量算是足。但现在觉得它的菜式有点杂，而且里面的食街开业后对它的冲击相当大。
三、一般
1、 蓝天餐厅
其实不算天河了，在水荫路。人气足够旺，价格公道，也是以小炒出名。
2、 天鲜阁
广州大道和棠下各有一间。以海鲜为主，便宜，但环境不太好。
3、 珍味馆
广州大道的天龙酒店三楼。以小炒为主，每天的特价都不错，比如密汁白鳝。环市路的西部大酒店三楼有分店。
4、 东江海鲜
客村立交和员村科韵路口各一间。这是间很早就以海鲜的平靓正出名，生意一直很好。
5、 岗顶酒家
就在岗顶天桥下，因为这附近粤菜馆少，它也就生意兴隆。木瓜炖雪铪38一个。
6、 茗苑酒家
天河公园正门的正对面，去年在原址搬迁到后面，营业面积扩了一倍多。原先是偏重潮州菜的，现在较杂。
7、 明湖餐厅
暨大东南门进去就看的到，在湖边，环境幽雅，又染了些书香气，吃着也觉得舒服。
8、 黄埔华苑酒家
天河东曾有一间，现在被东海我家所替代。东圃的那间没受影响，甚至开发区的人也来帮衬。
四、客家菜
1、 雁南飞
在体育中心篮球馆的西南角。老板梅州人。刚开张的时候美院的朋友带去，人不多，环境感觉非常亲切，特别是那棵红枫。适合聊天，可以打牌。唯一好的是现在越来越贵了。推荐：南瓜烙、飘香鱼头煲、猪肝西洋菜汤等。蒜香骨可按件点，可惜现在没了。
2、 万绿湖
天河北正升大厦首层，临沙河涌。那里的鸡和鱼做的好。 ***：87557272
3、 精致酒店
精致酒店的首层，面积不小。去的那次开张没几天，人不多，菜一般，不知道现在怎样。
4、 客家王
石牌东路中段。门面很小，营业在二楼。众多分店中的一间。服务不算好。但菜确实不错。去晚了它的招牌菜就没了。好象有的汤很出名，去了问就行。
5、 客家人
在龙口西中间的食街，也在二楼。装修在那一片算好的。招牌菜是清炖鸡。
五、其他
这些地方怎么也该去上一两次。
1、 赛马场食街 赛马场直入
2、 粤垦路湛江鸡 出名的一条街
3、 强记鸡粥 体育西路和西横路各一间
4、 大良双皮奶 宏城广场东侧
- 作者：
2004年10月6日, 星期三 04:48　
2002年12月22日，星期天。
极少在周日起这么早，8：00，所以无论走在街上或坐在地铁里都是懒懒的，靠平日的积累惯性地支撑着双腿和大脑下略微沉重的眼皮。
从陈家祠地铁站出来看着湛蓝的天空，蓝的出乎意料，心情突然间转好，后悔没带相机。转念安慰自己，带着也是个累赘，还不如两手空空的闲逛随意些。
懒散着晃了几步，看到正在晨练的中年男女，试着摇了一下胳膊，还有点酸痛。这时看着鸟从另一个出口过来，左右各一人。打招呼，问好，是青瓜和珍妮弗。了了没到，没她的***，只好找花香，把她从梦中惊醒，让她看到了双层窗帘后面的阳光。
**陈家祠**
鸟先收了钱买门票，可惜已不是学生可以弄个半价，就跟她说起考导游证的事，听来也不易，随便聊几句便转了话题，这念头又要搁置一段时间了。大家在正面的砖雕前站了一会儿，谁也没看出是什么典故，只好说忘了或者不知道。
几个人都对展示的木雕牙雕骨雕核雕感兴趣，纷纷发表意见，赞叹不已。在我提出个别不同看法时鸟却对我和青瓜的老家流露出无比的思念和敬仰之情，心下更觉得鸟是个可爱可亲之人。
有个团从身边经过，凑过去听了几句，学了点新的东西，比如：楠木柱是从南洋运来的，下面的石基雕刻的都是杨桃香蕉等岭南佳果；还有台基栏杆上的麒麟送子是铁铸的；屋顶正中的梁是红色的，表示鸿运当头；祠堂最高是16.8M等等，马上现炒现卖。
快参观完了，大家就都嚷着饿。走出去就看到树荫下微笑的了了。
沿康王路转到龙津西路，车不多，空气也不错，我们在路右侧的阳光里鱼贯而行，浏览着对面的老房子和摩肩的各式小商铺，进入小城般的西关。
文昌北走了几分钟有人挨不住了，看着街边的一个个食档两眼放光。饥不择食地选取了马路对面的面店，斜斜的冲过去。点了云吞、云吞面和米粉。了了吃过了，又不肯坐，出去打望，在我已经吃完的时候回来报告：银记就在前面。青瓜珍妮弗等顿时把碗一推，随即起身出门，赶过前面。
**耀华大街**
正好来到耀华大街，这里已被划为民居保护片区，有工人在粉饰装修。青石的路面青灰的砖墙衬着深褐色的趟栊整洁有序，清清爽爽的，如果能多些绿色就更可以让人陶醉了。像这样能够展现广州历史风貌的痕迹越来越少，政府也在加强这方面的清理保护工作，但实际上常常是一边在保护一边在拆除，我们只好花更多的时间去寻找了。
**银记肠粉**
肠粉是广州民间特有的一种小食，将米浆置于蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。
文昌北这间银记肠粉的店面很小，分成两块，也稍稍显得破旧，但丝毫不影响胃口，斑驳墙上挂着的美食节金奖（豉皇牛肉肠粉）也越发显得光亮。点了鲜虾肠和牛肉肠。很快鲜虾端上来，果真是“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”非常的漂亮。肠粉很薄，虾的红色也透出来，还有韭黄鲜亮的***点缀，闪着诱人的光泽。青瓜先拿相机拍了，大家才一起动筷，飞快地把肠粉搞了个七零八落塞进口中，然后慢慢的咀嚼，体会它光滑的韧性。等到牛肉肠上的时候已然忘了照相。
前面就是长寿路，看到不远的恒宝华庭。花香快到了，可以在那里会合。不过各只脚没走出几不就改辙了，这回是*榴莲*。了了和珍妮弗看上去还有些经验，说要干湿适中的，但不要偏向于干，要稍微湿一点。剖开时众人都说不错不错。就分头拿塑料袋捧起来吃。青瓜说可能不适应，劝说之下找了块干的，说还能接受，但湿的怎么也不肯了。
花香跟了了说到了，了了说在肯德鸡的广告牌下面见。碰头时间安排的刚刚好。而花香的出现明显地打乱了几个人吃榴莲的节奏，大家又是欢天喜地的拥抱，纷纷抢着将手里已吃不下的“美味”送过去以表示衷心。
然后女人们统一了一下意见：继续吃。
**顺记冰室**
沿宝华路往前走，说渴了要弄点喝的，接着就有间凉茶铺出现了。好象是平安堂的招牌，想着要开开胃准备下一轮战斗的，所以纷纷说：酸梅汤。可是味道有点涩，不够爽口，比黄振龙的差不少，只好慢慢喝了。手捧着杯子继续挺进，了了说好吃的鱼皮在前面，却先看到了顺记冰室。记得坛子上有人提过这里的雪糕，说是人间美味，看来我们也必须试一下喽。围坐下来点了两款：椰子和芒果雪糕。清甜无比，口感柔顺。但因为之前的榴莲和饮品，都吃的不多，剩下的基本上是我承包了。
出来之后了了开始兴奋说就在这附近了，在第一个路口她纳闷的说，好象在是这里啊，怎么搬了啊？
试探着再向前，这回看到了，顿时雀跃：在这里在这里！
**陈添记鱼皮**
就在转右的一条小巷子里，周围的墙和门板上有很多用红漆涂写的标语，非常醒目。石板路上摆了几张台，找了一张围坐，了了介绍说老板很有意思，特别能讲，接着他就出现了，是个很有沧桑感的人，黝黑的面孔刻满了皱纹，但精力充沛，嗓音有点怪，像唐老鸭的那种。鱼皮上来，凉拌的，底料有花生粒、葱、姜、辣椒丝、香菜、芹菜，用生抽和食油调和，咬下去是清脆的，味道够足且各种滋味分明。抢着吃完了鱼皮，再慢慢的收拾着碗里的花生碎什么的，完了众人又把剩余的榴莲消灭干净。
临走要了这里的名片：顺德陈添记食家，宝华路十五甫三巷81828774
这回可是饱了。才晃悠着往荔湾博物馆方向走。从恒宝华庭向西第一个十字路口向北十米再转左有条古建筑保存比较好的街道：
**逢源北街**
街口有钢管拦住，防止车辆进入，光滑的石板路上刻着街名，显示这是一条有着历史的街道。左手边一排过去是典型的西关大屋，最显著的特征便是趟栊，只不过现在大多成了摆设，有些加了现代的锁，有些加了防盗门。而右手边却完全是近些年的建筑，不新不旧的，两边一对比，看着怪异。其实老房子的居住条件确实差，空间狭小，显得阴暗。原来住在这里的广州人已经去寻求更优越的住所，现在租住的多是外地人，对他们来说，这是进入广州的第一步，是生活希望的第一步。而对于我们这些参观者，更多的是对历史的缅怀和各式各样的感慨。
穿过去走几步就是泮溪酒家，旁边是荔枝湾路，沿着这条刚铺过路面，两边榕树排列整齐、房屋修饰一新的街道行走，大家心情纷纷舒畅，偶尔还可以流连两边的古玩店，荔湾博物馆就藏于其中。
**荔湾博物馆**
买票的时候开着玩笑，气氛轻松，除了我们没什么游客。博物馆有两大部分组成，外面是旧资本家的府邸，从旁边一个小门进去则是修缮过的西关大屋。
府邸明显的带着殖民建筑的特征，欧式的回廊、装饰线和屋檐。原先是民末清初一个大资本家的住处，里面陈列了有关老西关的传说故事、照片、物品等等。西关大屋好象是恢复的。楼下有个很大的鸟笼，我们试图把鸟装进去但没有成功，上到二楼，她们在闺房里向外了望，看到十米外的另一面墙壁和天井里的翠竹，着实感受了一下西关***的情怀。
从博物馆出来有人提议打车去上下九，有人说走走吧，没多远，又都附和。就沿着恩宁路向前。两边的房子都搭了排栅修葺。看上去整好了也会跟下九路一样漂亮。看到一个牌子写了是西关大屋保护区。
**南信双皮奶**
这一甜品的名称来自顺德，因当地产水牛奶质量优良，巧手调制后可成型两层奶皮，故名双皮奶。
南信里面人很多，我们先分开了和别人孖台，后来才并到一起。点了最出名的两样：双皮奶和姜撞奶。等了会儿才上，品尝一下：皮滑肉嫩，甘爽甜美。但因为肚里已经装了太多，显然开胃的姜撞奶更受欢迎。
南信牛奶甜品专家，地址: 广州市第十甫路45号。
**萝卜牛杂*
据说最受广州人民欢迎的小吃就是它。据说它已经流传了很多很多年，据说可以有很多作用比如消滞止咳，据说、、、
来广州一定要吃牛杂，不然等于白来。吃的地点也有讲究，出名有中华广场旁，北京路上，逢源大街，下九路。都是在街边，摊档本身不起眼，但远远的就可以闻到香气，据说要十三种香料熬出的汤才够味道，再加上围在周边左手捧着碗，右手持竹签的人们脸上那满足的笑意和专注的神情，你就知道，它是多么的受欢迎。挤进去，把手心里纂着的钱递上去，然后看档主拿把剪刀，咔嚓咔嚓的把牛杂剪断了，放在萝卜的上面，淋上一些汤汁。急不可待的端出来，浇上辣酱和另外一种酸酸咸咸的调料，送入口中，慢慢嚼着，混合着味觉和嗅觉视觉，通体的舒泰，摇头叹息着赞叹不已。
从南信出来没多远就有两家牛杂，选了一间，好象叫林记的，我们就在路边，或蹲或站的享受了一番。物质上得到了终极的满足。
**华林寺**
这是最后一站，而这是达摩踏上东土的第一站。西来初地的牌坊显示这里的不寻常，两边的玉器批发店熙熙攘攘。香火很盛，年轻的和年长的信徒来往着，朝拜着，都是匆匆。新修的五百罗汉容光焕发，不知自己的前世会是那个？他们在市井的天空里显得慵懒和快活，正所谓大隐隐于世吧。
佛在繁华中大彻大悟，人在香烟里迷来信去。夜色来临，我们各自踏上归路。
- 作者：
2004年10月6日, 星期三 04:47　
东山区：
1、 五羊新城天桥旁的好世界海鲜酒家上海滩餐厅上海菜很地道，味道、服务环境也不错！
2、 五羊新城m记旁的“一品轩”我最爱白切鸡米线，令我这个不爱吃白切鸡的也狂爱吃。
3、 海印星之光电器城向东继续走50米，有间美心烧鹅，香港人开的，味道几好，不过超贵，去了两次，门口都停满了车，实在是fb的好地方。
4、 黄花岗的宗江老川菜比较老牌，谭鱼头觉得算精品。
5、 东风路的普利据说是广州最早的川菜馆，味道也还行。
6、 小洞天是我以前常去的，但现在觉得除了那个川北凉粉，其它麻麻，而且它还由四元涨到六元，没劲。
7、 中山医对面的昔士风有段时间是饭堂，其实好便宜，因为有老火靓汤任饮，就和一同事每天中午只叫一个咸鱼鸡粒炒饭，aa后一人才8元，然后喝多几碗汤，叹着空调看电视。
8、 沙面网球场也有家，咖喱饭，冬荫功汤都让我挺怀念的。
9、 东山口有家小小的日本拉面馆，我总觉得价钱要比中国大酒店的总店便宜太多。
10、 东山区烟墩路十号的ten cafe环境布置很特别，很豪华，有英国的罐装啤酒喝，咖啡也是很香醇。
11、 共和路靠达道路口处有间“手拉手”湖此风味店，有热干面、莲藕汤、红菜苔等。
12、 中山二路中山医科大学正对面有间“1+1+1 山天”食用菌火锅城，专食各种食用菌。
13、 空军医院旁边的九头鸟食府湖北小吃很地道。
14、 梅东路和中山一路交界的吉林大厦的羊肉泡馍，应该比陕西大厦正宗。
天河区：
1、 车陂十字路口，对着万客隆有一排北方菜馆。其中一家湖北菜馆的“红菜苔”比较正宗。
2、 南岗除了吃蛇，以前狗肉也很有名。
3、 棠下那家香辣蟹其实没有天河立交的张记香辣蟹好吃。
4、 天河东炳胜吃鱼生最好，我家湘菜就没有湘村馆地道了。
5、 体育东的澳门街很有葡式特色，中森名菜号称亚洲最大的日本料理，可以去fb。澳门街：德国咸猪手、鸡碎骨、炒鳕鱼头、葡挞，澳门风味,比大排档价钱贵一些,环境一流,环市路珠江大厦分店:83889703,体育东路金利来大厦首层;38781319
6、 中信广场四楼吃日本料理自助餐还可以。另外几间西餐厅也行。
7、 体育西和黄埔大道交界处的贵州人要比动物园南门的黄果树实惠和味，花江狗肉和酸汤鱼值得推荐。
8、 喜欢去华侨酒店楼下的东北人坐炕，啃酱骨头。
9、 赛马场里有家山西面条，让我这不喜欢面食的人也能吃一大碗。
10、 天河北博斯汤的羊肉串和羊肉汤够味。
11、 广州大道北的安徽人酒楼好象没吃出什么特色。
12、 动物园南门真有不少饭馆，江西人瓦罐煨汤很浓，基本上我就为了那碗汤。
13、 水荫路口的川国演义火锅不错，特别是菌汤很好喝。
14、 绿茵阁太多了，泛滥成灾，只喜欢天河城那家，因为可以做陶艺，现在家里有个水杯就是一个人过生日时，在那亲手做成的。
15、 石牌自由空间东西不好吃，歌也普通，但很喜欢它的名字。
16、 员村四横路有一家吃雀的，那里的百鸟归巢价钱比较实惠，味道不错。
17、 中山大道民族学院旁有家雪城饺子馆，那里的东山菜不错。
18、 石牌西路有一家小店卖粉面的，其中的潮州肉丸好吃。
19、 石牌东路的三天什么店，吃食用菌，比较有特色。
20、 天河北嘉怡苑一楼的江南渔村的鸡炖翅顶绝。
21、 中山大道的唐苑酒家也是便宜的吃翅好地方。
22、 龙口东路洞庭鱼头王的分店。味道确实不错。老板姓汤。订座***：棠下店85661538；龙口东店： 87538593。
23、 员村天河公园对面的小山包上有一家宏奇王品西餐厅，牛排一流，景致一流，套餐分量很足，适合约会。
24、 体育西后的乌江鱼味道好又便宜,就是服务差一点。
25、 珍味馆,大漫风沙肉,珍味鸡(食过包叫好食),碳烧肉,味道一流,价钱都不算贵..环市路西部大酒店:83866138 广州大道天龙酒店3楼:87589988。
26、 珠江新城有个八千代出品的剌身不错啊,三文鱼五十元一斤(比百佳还平百佳要56元一斤)十分新鲜,埋单时同个服务员讲下,话自己是熟客仔,她们会送你每人一个姜汁雪糕的.男仔大概每人三十五元左右,女仔大概30元左右就可以吃得很饱了。
越秀区：
1、 下塘西登峰宾馆走上少少有家“公社食堂”名字很有意思，可以去看看的。我记得那里附近很多大排挡，当年那里啤酒2元一支，实在是去啤啤的好地方。
2、 在恒福路有好几家小餐厅啊，象清真菜馆，老北方饺子馆，锅栈吃火锅；
3、 转进淘金路里面有我家的面食馆，面也可以啊；天长地久红茶馆啊；有间老字号的淘金面馆，小学时候就有同学说那里的面好吃了，现在虽然一般，却是胜在有历史啊，哈哈。
4、 再过去，有东北人，湘妹子，仙踪林，到了世贸就更多了。然后就是不见不散茶餐厅，很多招牌推荐，虽然我觉得味道一般，不过还算便宜。
5、 在越秀南有间“风味馆”是吃牛三星的，以前读中学时经常去吃，都几正噶~~~好多学生喜欢去那里。
6、 大南路的陕西大厦凉皮和糖夹肉要比它的招牌菜肉夹馍可口。
7、 越秀南陕西大厦的的兰州拉面，凉拌菜很地道。
8、 站前路的三峡的酸菜鱼。
9、 童心路的麻婆婆水煮鱼油太多了，连我这肉食动物都怕。
10、 建设六马路的森美是巴西烧烤，除了比旁边的拉丁餐厅好吃，还有几个巴西乐师演奏得好棒，前年的圣诞节，被两个女友强拉去环市路，每家都满员，只有这家新开有位，拿着一杯啤酒和他们聊了几句，然后他们又弹又唱，还拉着我们一起跳，好开心。
11、 巴黎春天五楼有法国大餐吃，曾经宰过一个不怀好意的家伙，然后偷溜再也不理他了（虽然违背我的做人原则，不过对坏人不能心软啊）
12、 世贸的泰国焦叶屋等位太难，还不如去麓湖的广视宾馆分店，好吃且好玩，外籍厨师和服务员载歌载舞，如果你跳过了竹竿舞，还可以打八折。
13、 花园酒店顶层的旋转餐厅中午是198/位，晚餐是228/位，味道一般，西餐。但是景色绝美，适合和心爱的人去。
14、 麓湖路口的韩国金旺庄好贵，但下午有自助餐划算些，不过一月去了东北后，就觉得再也不会去吃这家了。
15、 广大路的老友记我比较喜欢,印尼炒饭又好味又实惠。
16、 沿江中路酒吧街的“1920”西餐吧：以德国菜为主，当然少不了德国咸猪手。
荔湾区：
1、 中山八路有家泰国菜馆，好像叫白象什么吧。我们公司一在泰国长大的洋人去过，和那里的泰国大厨谈过，证明大厨的确是在泰国王宫干过。
2、 地铁陈家祠站上来，有家金莎堡牛排，六个人去点只维也纳全只烤乳牛，两个人去点一只烤牛腿，都是很正宗的烧烤，味道极好，推荐几个人去因为可以几个人a啊，价钱中上，不过下班去很有可能没位子。
3、 周记茶餐厅，不知道地址，饮茶吃饭都好，有的还有自助餐。
4、 惠福西有家西部牛扒晚上的歌很好听，味道也可以。
5、 惠福西路的阳光店：以狗肉闻名。
6、 好象最爱吃的还是三文鱼刺身，如果每月28去一本寿司，带上优惠卡就可以打半折。
7、 流花路 西郊大厦往里的一条胡同里，有一家红辣椒火锅店，生意好得不得了，以吃青蛙著名，而且十分难找，典型的“洒香不怕巷子深”，味道没得说！不过，来吃的人好像都是着奇装异服的，男男女女都是。就数我们几个最本份。不过，那个味道真是，哎，真是太好了。从流花路有个大马路转过去,入了再左转,直去看见有间买水果档口。
8、 广州向群饭店多个分店,老字号,蒸鸡,小炒味道不错,价钱适中,龙津分店;81885146；农林下路店:87752818；汇侨新城北一区店:86263706；海珠区同福东32号:84424797。
9、 沙面兰桂坊：乳鸽、冰糖炖雪蛤。
10、 宝华路的大华酒楼：元朗盘菜、杏仁茶。
11、 沙面的牛桥泰国菜馆：广州第一家获得由泰国驻中国领事馆颁发的“thailand’ brand’《泰国优质品牌》荣誉***的泰式餐厅。但价钱较贵。
12、 茅山食府：位于荔湾路小梅大街，以猪身各个部位做主料的特色菜及粥品做主打，风味独特，堪称“食猪专家”。招牌菜:铁板咀猪杂、东坡肘子、烧骨炬饭。
13、 百花甜品店：各式各样的甜点，应有尽有，最适合女生去。
14、 诗书路（广州日报社后面）：有一家牛杂食店，味道不错喔。
海珠区：
1、 其实河南远了点，有不少大排挡又便宜又好味，特别以江南大道为首，延伸至滨江路，江南西，荔福路，比较有印象的是新兴涮羊肉，江南食府，海印桥脚晓港公园有家蛇王彪，但我却觉得只是地方大，味道和价钱都普通，洪德路女人街的小吃适合边逛边吃，革新路和敦和路晚上的烧烤一直很有名。
2、 广州大道南客村附近的大塘伟记：在敦和一路进去大概500米，原来就是一间普通的饭店，现在扩张的很厉害，楼上楼下左右街坊都打通了，有停车厂，环境就一般，但是菜的味道很不错，特别是癞蛤瘼粥，清甜可口，美极大肠头，而且价钱便宜。
3、 海引桥脚的炳胜酒楼：鱼生、炸叉烧。
4、 明记海鲜城：在客村和万寿路，以吃海鲜闻名，价钱经济实惠。
白云区：
1、 广园东转东莞庄处有好多湛江白切鸡好正。
2、 广园东路转入东莞庄路右手边有间吃客家菜的有道菜叫‘水晶鸡’，用很多药材来蒸鸡，香噴噴的，清甜的鸡汤，嫩滑的鸡肉。
3、 三元里有家祥林酸菜鱼，环境很简陋，可是排队人众，每张桌上都是一大盘酸菜鱼。
4、 广州太和镇,太和中队路牌指示直入,有个果园(荣达烧鸡场),烧鸡30元一只,鸡杂饭(大20)足六人食,美味青菜.每月去一次,一车面包人(12人),也只需百来块。
5、 花都新花镇三东大道石岗路口有间岗南餐厅,食烧鹅一流,我至爱,最值得推荐,***:86975151。
黄埔区：
1、 广州开发区有家食神乐湘味居，剁椒鱼头的味道很好，其他干锅田鸡，干锅鱼杂也很不错，***是82222170。
2、 黄埔丰乐北路有不少大排挡不错，比较喜欢有家湖北菜“红菜苔”招牌菜：心太软，莲藕炖排骨。
3、 丰乐北路差不多到姬堂有间用竹搭的大排档，那里的烧鸡脆、香，好好味；
4、 黄埔老港码头旁（丰乐南尽头向东转）有间店出名的是‘叫化鸡’。
芳村区：
1、 芳村海景酒楼,者者鱼肠,菜汁包,小餐包,平价海鲜.大件抵食.过年过节我首选。
1、 长隆酒店的自助餐，平时128，边吃边看外面白老虎在溜达，享受啊，但我想我自己是不舍得去吃的
2、 华南大桥下的香江酒店，平时中午有68元的自助餐，三文鱼和北极贝，鲑鱼刺身都是新鲜任吃，就是没车不方便啊。
3、 番禺洛溪新城胖子妈,川菜馆,东北粉皮6元,士豆丝6元,大碗抵食。
4、 番禺花园里面有间海怡阁,食鸡,海鲜正,靠海边,好风景,价格适中,人流大,但要开车,订座***:345021。
5、 番禺迎宾路靠市桥上广珠东线路口有酒档,记不起名字了,招牌菜:红葱头蒸鸡。
6、 祈福新村一条食街,骨头馆,江西菜.等,各取所需,味道不错。
7、 番禺沙溪村,牌坊直入有间最大酒楼,狮子头,牛肉丸,远近闻名。
便宜小食类：
东山区：
1、 强记鸡粥总店在东川路，蔡澜曾经推荐过，银记的布拉肠历史悠久，可是最好吃的虾米肠要10元，真贵。
2、 东川路元运街口的萝卜牛腩很好吃，每天只五点卖到八点，北京路也有一家味道可以。
3、 以前中山二路有家顺德风味的文信老铺，现在好象搬到东川路了，江南大道中也有一间。
4、 吃惯谭鱼头，川国，觉得五羊新城小肥羊真是鲜嫩无比，只是冬天过去了。。。。。。。
5、 五羊新城珠江宾馆后的西北郎的肉夹膜和拌凉皮味道不错。
6、 珠江宾馆对面有个河南郑州烩面馆,小馆子,但牛肉和豆腐很好吃,又便宜,不过卫生条件差。
越秀区：
1、 惠福东路路口的香港东成记的粉面用料足，附近有间小庙，门口有卖桂林米粉，猪脚粉最好吃，但其实我觉得最好吃的在德政北路的那家，门口挂着牌子说得过什么广州美食节金奖，但我却真的爱它。有时我怀疑自己去图书馆是为了吃这碗粉，还是为了去图书馆而吃这碗粉
2、 文明路的醉佳烧鹅，鹅腿饭12元，好逮。
3、 广州百货大厦后面的大马站风味街有猪脚酱，腊味饭，牛腩粉，很便宜。
4、 文明路中山图书馆斜对面的香螺馆：以吃螺为主，名副其实的“全螺宴”。
5、 环市中路越秀山脚的雍雅山房：大鱼头火锅。
荔湾区：
1、 状元坊的钵仔糕1元有两件。
2、 上下九的名小吃就更多了，有家老字号的冰室现在还是传统的经营方法，最喜欢那里的红豆冰。妇女儿童商店旁有条小吃一条街，及第粥，盐锔濑尿虾都可向外地亲友推荐。
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偶訴rita
1.童心路省电大斜对面的大巷子进去,在网吧对面有一间意粉屋,门面极小,由发型屋改建,单是意粉都有二十多种,除了意粉外,还有各样西式餐.茶餐厅的气氛,西餐厅的食物,双人套餐都只是三十多,味道挺不错.
2.广州首间正宗沙河粉村开张拉(据闻),在康王中路(长寿路跟龙津路中间),市三十一中旁边,是一座独立的玻璃建筑物,有不少新型的沙河粉食物,应该挺有新意
中山八路有家泰国菜馆，好像叫白象什么吧。我们公司一在泰国长大的洋人去过，和那里的泰国大厨谈过，证明大厨的确是在泰国王宫干过。
地铁陈家祠站上来，有家金莎堡牛排，六个人去点只维也纳全只烤乳牛，两个人去点一只烤牛腿，都是很正宗的烧烤，味道极好，推荐几个人去因为可以几个人A啊，价钱中上，不过下班去很有可能没位子。
虎门天后宫一直穿过去，可以看到搭在江边水上的一些专门吃河豚和河鲜的馆子，有机会一定要去试试味道和胆子。
周记茶餐厅，不知道地址，饮茶吃饭都好，有的还有自助餐。
下塘西登峰宾馆走上少少有家“公社食堂”名字很有意思，可以去看看的。
我记得那里附近很多大排挡，当年那里啤酒2元一支，实在是去啤啤的好地方。
在恒福路有好几家小餐厅啊，象清真菜馆，老北方饺子馆，锅栈吃火锅，
转进淘金路里面有我家的面食馆，面也可以啊；天长地久红茶馆啊；有间老字号的淘金面馆，小学时候就有同学说那里的面好吃了，现在虽然一般，却是胜在有历史啊，哈哈。
再过去，有东北人，湘妹子，仙踪林，到了世贸就更多了。
然后就是不见不散茶餐厅，很多招牌推荐，虽然我觉得味道一般，不过还算便宜。
黄花岗介绍过两家四川火锅，其他不太清楚咯。
车陂十字路口，对着万客隆有一排北方菜馆。其中一家湖北菜馆的“红菜苔”比较正宗。
五羊新城天桥旁的好世界海鲜酒家上海滩餐厅上海菜很地道，味道、服务环境也不错！
五羊新城M记旁的“一品轩”我最爱白切鸡米线，令我这个不爱吃白切鸡的也狂爱吃。
海印星之光电器城向东继续走50米，有间美心烧鹅，香港人开的，味道几好，不过超贵，去了两次，门口都停满了车，实在是FB的好地方。
广州开发区有家食神乐湘味居，剁椒鱼头的味道很好，其他干锅田鸡，干锅鱼杂也很不错，，，***是 82222170。
在越秀南有间“风味馆”是吃牛三星的，以前读中学时经常去吃，都几正噶~~~好多学生喜欢去那里...
黄埔丰乐北路有不少大排挡不错，比较喜欢有家湖北菜“红菜苔”招牌菜：心太软，莲藕炖排骨……
南岗除了吃蛇，以前狗肉也很有名。
棠下那家香辣蟹其实没有天河立交的张记香辣蟹好吃
广园东转东莞庄处有好多湛江白切鸡好正
天河东炳胜吃鱼生最好，我家湘菜就没有湘村馆地道了
体育东的澳门街很有葡式特色，中森名菜号称亚洲最大的日本料理，可以去FB
中信广场四楼吃日本料理自助餐还可以。另外几间西餐厅也行。
其实最爱川菜，因为能吃劲辣！！！
体育西和黄埔大道交界处的贵州人要比动物园南门的黄果树实惠和味，花江狗肉和酸汤鱼值得推荐
喜欢去华侨酒店楼下的东北人坐炕，啃酱骨头
赛马场里有家山西面条，让我这不喜欢面食的人也能吃一大碗
大南路的陕西大厦凉皮和糖夹肉要比它的招牌菜肉夹馍可口
越秀南的兰州拉面，凉拌菜很地道
山东人家其实真没什么好吃，但在那里偷了个喝酒的碗很有水浒里武松用过的感觉
天河北博斯汤的羊肉串和羊肉汤够味
广州大道北的安徽人酒楼好象没吃出什么特色
动物园南门真有不少饭馆，江西人瓦罐煨汤很浓，基本上我就为了那碗汤
重庆冷锅鱼算有些特色，说到这想起数不清的川菜
水荫路口的川国演义火锅不错，特别是菌汤很好喝
黄花岗的宗江老川菜比较老牌，谭鱼头觉得算精品，
东风路的普利据说是广州最早的川菜馆，味道也还行
小洞天是我以前常去的，但现在觉得除了那个川北凉粉，其它麻麻，而且它还由四元涨到六元，没劲
三元里有家祥林酸菜鱼，环境很简陋，可是排队人众，每张桌上都是一大盘酸菜鱼，同名的还有站前路的三峡的酸菜鱼
童心路的麻婆婆水煮鱼油太多了，连我这肉食动物都怕
便宜的小吃也很喜欢：
强记鸡粥总店在东川路，蔡澜曾经推荐过
银记的布拉肠历史久，可是最好吃的虾米肠要10元，真贵
东川路元运街口的萝卜牛腩很好吃，每天五点卖到八点，北京路也有一家味道可以
惠福东路路口的香港东成记的粉面用料足，附近有间小庙，门口有卖桂林米粉，猪脚粉最好吃，但其实我觉得最好吃的在德政北路的那家，门口挂着牌子说得过什么广州美食节金奖，但我却真的爱它。有时我怀疑自己去图书馆是为了吃这碗粉，还是为了去图书馆而吃这碗粉
文明路的醉佳烧鹅，鹅腿饭12元，好逮
广州百货大厦后面的大马站风味街有猪脚酱，腊味饭，牛腩粉，很便宜
状元坊的钵仔糕1元有两件
上下九的名小吃就更多了，有家老字号的冰室现在还是传统的经营方法，最喜欢那里的红豆冰。妇女儿童商店旁有条小吃一条街，及第粥，盐锔濑尿虾都可向外地亲友推荐
以前中山二路有家顺德风味的文信老铺，现在好象搬到东川路了，江南大道中也有
其实河南远了点，有不少大排挡又便宜又好味，特别以江南大道为首，延伸至滨江路，江南西，荔福路，比较有印象的是新兴涮羊肉，
江南食府，海印桥脚晓港公园有家蛇王彪，但我却觉得只是地方大，味道和价钱都普通，
洪德路女人街的小吃适合边逛边吃；
革新路和敦和路晚上的烧烤一直很有名,不过食生蚝有点惊
广东菜也还是有不少值得推荐，最精致的还算是潮菜吧，可惜太贵，要吃公家才行
绿茵阁太多了，泛滥成灾，只喜欢天河城那家，因为可以做陶艺，现在家里有个水杯就是一个人过生日时，在那亲手做成的
惠福西有家西部牛扒晚上的歌很好听，味道也可以
石牌自由空间东西不好吃，歌也普通，但很喜欢它的名字
中山医对面的昔士风有段时间是饭堂，其实好便宜，因为有老火靓汤任饮，就和一
同事每天中午只叫一个咸鱼鸡粒炒饭，AA后一人才8元，然后喝多几碗汤，叹着空调看电视
建设六马路的森美是巴西烧烤，除了比旁边的拉丁餐厅好吃，还有几个巴西乐师演奏得好棒，前年的圣诞节，被两个女友强拉去环市路，每家都满员，只有这家新开有位，拿着一杯啤酒和他们聊了几句，然后他们又弹又唱，还拉着我们一起跳，好开心，
巴黎春天五楼有法国大餐吃，曾经宰过一个不怀好意的家伙，然后偷溜再也不理他了（虽然违背我的做人原则，不过对坏人不能心软啊）
世贸的泰国焦叶屋等位太难，还不如去麓湖的广视宾馆分店，好吃且好玩，外籍厨师和服务员载歌载舞，如果你跳过了竹竿舞，还可以打八折。
麓湖路口的韩国金旺庄好贵，但下午有自助餐划算些，不过一月去了东北后，就觉得再也不会去吃这家了，何况我春节还去了韩国，回来发誓一年不吃韩国料理
沙面网球场也有家，咖喱饭，冬荫功汤都让我挺怀念的
好象最爱吃的还是三文鱼刺身，如果每月28去一本寿司，带上优惠卡就可以打半折
东山口有家小小的日本拉面馆，我总觉得价钱要比中国大酒店的总店便宜太多
63层的水车屋因为老板是个朋友的朋友，沾了点光，免了五星级的15%服务费
华南大桥下的香江酒店，平时中午有68元的自助餐，三文鱼和北极贝，鲑鱼刺身都是新鲜任吃，就是没车不方便啊
长隆酒店的自助餐，平时128，边吃边看外面白老虎在溜达，享受啊，但我想我自己是不舍得去吃的
员村四横路有一家吃雀的，那里的百鸟归巢价钱比较实惠，味道不错。
中山大道民族学院旁有家雪城饺子馆，那里的东山菜不错。
石牌西路有一家小店卖粉面的，其中的潮州肉丸好吃。
石牌东路的三天什么店，吃食用菌，比较有特色。
天河北嘉怡苑一楼的江南渔村的鸡炖翅顶绝。
中山大道的唐苑酒家也是便宜的吃翅好地方。
花园酒店顶层的旋转餐厅中午是198/位，晚餐是228/位，味道一般，西餐。但是景色绝美，适合和心爱的人去。
东山区烟墩路十号的TEN CAFE环境布置很特别，很豪华，有英国的罐装啤酒喝，咖啡也是很香醇，
龙口东路洞庭鱼头王的分店。味道确实不错。老板姓汤。订座***：棠下店： 85661538 龙口东店： 87538593
丰乐北路差不多到姬堂有间用竹搭的大排档，那里的烧鸡脆、香，好好味；
离我们最近的大观农庄里有道‘口水鸡’，不错；
广园东路转入东莞庄路右手边有间吃客家菜的有道菜叫‘水晶鸡’，用很多药材来蒸鸡，香噴噴的，清甜的鸡汤，嫩滑的鸡肉，啊，什么时候再去呢？:
黄埔老港码头旁（丰乐南尽头向东转）有间店出名的是‘叫化鸡’
ten cafe绝对是贵族风格，装修豪华，华丽的西式家具表现出咖啡浮华的本质
员村天河公园对面的小山包上有一家宏奇王品西餐厅，牛排一流，景致一流，套餐分量很足，适合约会。
广州大道南客村附近的大塘伟记：在敦和一路进去大概500米，原来就是一间普通的饭店，现在扩张的很厉害，楼上楼下左右街坊都打通了，有停车厂，环境就一般，但是菜的味道很不错，特别是癞蛤瘼粥，清甜可口，美极大肠头，而且价钱便宜！
吃惯谭鱼头，川国，觉得五羊新城小肥羊真是鲜嫩无比。。。。。。。
共和路靠达道路口处有间“手拉手”湖此风味店，有热干面、莲藕汤、红菜苔等；
中山二路中山医科大学正对面有间“1+1+1天山”食用菌火锅城，专食各种食用菌记得以前是家自助蒙古烤肉，我再那里有一次吃了130串羊肉串的记录，是不是被我吃垮了？^_^。
流花路 西郊大厦往里的一条胡同里，有一家红辣椒火锅店，生意好得不得了，以吃青蛙著名，而且十分难找，典型的“洒香不怕巷子深”，味道没得说！不过，来吃的人好像都是着奇装异服的，男男女女都是。就数我们几个最本份。不过，那个味道真是，哎，真是太好了。
从流花路有个大马路转过去,入了再左转,直去看见有间买水果档口那条胡同,川菜一打街,大大小小川菜馆很多间,入去一路都闻到......哈秋,顶不住了..
五羊新城珠江宾馆后的西北郎的肉夹膜和拌凉皮味道不错;
体育西后的乌江鱼味道好又便宜,就是服务差一点;
空军医院旁边的九头鸟食府湖北小吃很地道;
珠江宾馆对面有个河南郑州烩面馆,小馆子,但牛肉和豆腐很好吃,又便宜,卫生条件差一点.
广大路的老友记我比较喜欢,印尼炒饭又好味又实惠.
番禺洛溪新城胖子妈,川菜馆,东北粉皮6元,士豆丝6元,大碗抵食.
番禺花园里面有间海怡阁,食鸡,海鲜正,靠海边,好风景,价格适中,人流大,但要开车订座***:34502109
番禺迎宾路靠市桥上广珠东线路口有酒档,记不起名字了,招牌菜:红葱头蒸鸡.
祈福新村一条食街,骨头馆,江西菜.等,各取所需,味道不错，不过觉得价钱不算便宜，上周末去参加宠物比赛，我一群朋友去吃葡萄牙炒饭，7个人花了110，我去吃潮州菜，3个人也用了90。
番禺沙溪村,牌坊直入有间最大酒楼,狮子头,牛肉丸,远近闻名.
梅东路和中山一路交界的吉林大厦的羊肉泡馍，应该比陕西大厦正宗。
州太和镇,太和中队路牌指示直入,有个果园(荣达烧鸡场),烧鸡30元一只,鸡杂饭(大20)足六人食,美味青菜.每月去一次,一车面包人(12人),也只需百来块.
花都新花镇三东大道石岗路口有间岗南餐厅,食烧鹅一流,我至爱,最值得推荐.***:86975151
广州向群饭店多个分店,老字号,蒸鸡,小炒味道不错,价钱适中,龙津店;81885146,家林下路店:87752818 汇侨新城北一区店:86263706 海珠区同福东路632号:84424797
澳门街,德国咸猪手,鸡碎骨,澳门风味,比大排档价钱贵一些,环境一流,环市路珠江
大厦分店:83889703,体育东路金利来大厦首层;38781319
珍味馆,大漫风沙肉,珍味鸡(食过包叫好食),碳烧肉,味道一流,价钱都不算贵.环市路西部大酒店:83866138
广州饮食市场以粤菜为主，兼容并蓄各种风味，除了川、鄂、鲁、闽、淮扬、京、沪、东北等菜肴外，西餐酒廊、西式快餐、西式餐厅等也占有一席之地。特别是近年来，各种各样的异域美食涌入了广州，使广州人既大开了眼界，又大饱了口福，不出广州，便可尝遍世界各国的美味佳肴。不信，您可利用“五一”黄金假期，在广州转转，尝尝有多少域外美味佳肴。
清迈泰国餐厅
　　金象踞守的清迈泰国餐厅内，椰子树和爬满天花板的绿色植物把这里烘托出一派浓郁的热带风情。中间的佛龛供奉着专门从泰国运来的泰国四面佛，编制精美的泰国工艺品很有心思地或摆或挂着，还有泰式打扮的***甜甜的“莎娃尼卡（泰语“你好”）”和殷勤的服务。
　　泰菜嗜辣，但泰式的辣和中式的又有所不同，带着一种酸酸的味道，既可口又开胃，连椰汁鸡汤的椰汁味中也透着辣，这些汤都是用泰椒、辣椒膏等多种泰国香料和香叶配菜精制而成，带有泰菜那独特的异香。
　　特别推荐：泰国咖啡蟹
　　用料：泰国咖喱、椰子酱、螃蟹、泰国香料等。
　　地址：广州市水荫路2号华信大厦底层
马赫那佳印度餐厅
　　在广州，印度餐厅很少，马赫那佳算是“珍稀动物”。餐厅内的一切都印度味十足，皆因这里的老板和厨师都是土生土长的印度人，独特纯正的烹调手法，风味十足。
　　烤春鸡是这里的招牌菜，用由印度空运来的配料精制而成，风味不同于平常吃惯的广东鸡，而是将事先腌制好的鸡块挂在吊环上，悬在火炉上高温烘烤。特色的饮料是la i，印度果茶，有咸、甜和玫瑰3种味道，带着淡淡的羊奶香，美味可口。
　　印度人吃饭是用手抓的，用右手拇指、中指和食指。你若不习惯手抓饭，没关系，这里也有汤匙、刀叉提供。不过要特别注意的是，印度人不吃牛肉，牛可是印度人的神物，这是关系到宗教问题的，所以到了餐厅，你可要特别小心了。
　　特别推荐：招牌烧春鸡、印度烤仓鱼、薄饼
　　地址：广州市体育西路30号首层
悉尼西餐厅
　　一进门，橙***的悉尼塔从一楼顶到天花板，悉尼歌剧院则变成了酒吧，澳洲土著、袋鼠、树熊，烙在四周墙壁上，色彩、构图浓烈奔放，散发着泥土气息和原始美感。吧台则是另一种味道，海蓝色的马赛克砌成波浪状，桌子底下铺着白色细砂，上面还有贝壳、飞镖甚至比基尼，尽显悉尼阳光海岸沙滩的无限风光，令人仿佛嗅到了海风的味道。
　　餐厅里另外有一个独立的扒房，叫猎人谷，其名出自澳洲著名的产酒区，整个扒房用厚厚的磨玻璃和实木与前厅分隔开，格调高雅，当然吸引人的还有那澳洲本土出产的葡萄酒。
　　澳洲是个多元化的国家，而悉尼西餐标榜的正是兼收并蓄的新派本餐，融合了多国风味。金***鱼柳沙律伴无花果便是一种结合欧亚特色的菜式，鲜红的金***鱼片配在中式面条上，看上去以为是鱼生，吃下去方知原来早就煮熟，既没有鱼生的腥味，又保持了其肉质的鲜美，再配上一杯红酒，让人陶醉其中。
　　特别推荐：金***鱼柳沙律伴无花果、 Pavlova（甜点）、葡萄美酒
　　地址：广州市体育西路77号
葡萄牙餐厅
　　这家餐厅所经营的主要菜式是葡国菜，它的沙甸鱼、鳕鱼、香肠及各种调味料均同葡萄牙进口，烹调结合了澳门人的口味，重视香料的选择，突出肉类海鲜的鲜美，最符合广东人口味的葡菜。
　　特别推荐：葡国咖喱蟹、局葡国鸡
　　地址：广州市天河北路时代广场6楼
阿根廷西餐酒廊
　　阿根廷西餐酒廊洋溢着南美土著风情的魅力。
　　一上楼，你可能就会被立在门口的印弟安土著人雕像唬住，然后举目望去，在充满南美土著野性美的绘画面前，也许你还真希望能远离都市尘嚣，栖身于土著淳朴的世界。烤巧利手肠、阿根廷炭火烤八珍、巴蒂斯风味烤全鸡……是都市化的烧烤所不能比拟的。
　　特别推荐：阿根廷炭火烤八珍
　　用料：精选牛肉、羊、鸡、猪、奶子牛、牛肾、巧利手肠、牛心及吉米秋瑞酱
　　地址：广州市沙河顶禺东西路金世界2楼
东南亚菜
　　巴厘岛
　　地址：天河区体育西路77号
　　泰越轩
　　地址：天河北中信广场中天购物城三楼
韩国料理
　　笑味轩
　　地址：中山三路中华广场七楼
　　故乡里
　　地址：天河林和西路89号景星酒店二楼
　　金旺庄
　　地址：环市东路329号（粤新酒店）首层
日本料理
　　天之荷日本料理
　　地址：天河北路中信广场1楼111铺
　　金田中
　　地址：建设六马路
葡萄牙菜
　　澳门街
　　地址：体育东金利来大厦、环市东路360号珠江大厦
　　葡萄牙餐厅
　　地址：时代广场六楼
- 作者：
2004年10月6日, 星期三 04:45　
中森名菜 天河区体育东店
鳕鱼配上沙拉酱，一流，每次必点；面好吃，特别是它浓浓的汤，荞麦面一般；螺肉很脆嫩，比较喜欢菜里的豆角，青青的，脆嫩可口；清酒一般，22元一小壶，品不出什么味来；牛肉吞拿鱼卷很香很抵食；瑶柱牛肉炒饭不错，但上面的牛肉似生的，略有点腥味，吃不惯。个人不喜欢吃刺身，因此未加尝试，价格也不菲，几十到几千不等。
建议可不要餐前小菜，八元一小碟然味道不佳。饭后有水果赠送。
平均价位：50元/人
蕉叶印度菜 天河区时代广场
服务不错，喜欢热闹的人可以去光临光临，餐厅内吊的新鲜的香蕉可自行采摘。咖喱蟹没得说，用汤汁拌饭很香。这里的小点相对不贵，茶点的份量，味道不错。
平均价位：50元/人
陶然居 天河区体育东
朋友聚会总喜欢定点在此，感觉这里菜式份量很足，卖相好。
串串兔、田螺、麻婆豆腐、芋儿鸡等不可不试，糯米蒸排骨令我这个不爱吃排骨的人都能吃上好几块，香啊！
晾竿白肉感觉卖相好，味道一般。
2元/碗的上汤面味道不错，麻麻的香香的。这里的点心十分不错，每一样都做得很精致，而且现点现做，以前是可以每样任点几个的，所以可以多点几样打包走人，现在好像只能几种点心有此权限了。
平均价位：40元/人
老边饺子 东山区五羊新城寺右新马路
饺子没得说，特别是老边蒸饺，30元/笼，16只/笼，价格虽贵，但值得一试，馅是用炒过的豆角和肉做的，入口清香。其他口味的饺子也颇多，想吃的种类在此基本能找到，大葱、韭菜、韭黄、酸菜、三鲜、羊肉自不必说，竟然还能吃到久违的茴香和西葫芦馅：），价格6-10元一份。
强烈推荐这里的糖醋黄花鱼，38元，但竟然有两条颇大的份量，端上桌一阵惊叹，味道自不必说；羊肉卷饼回味无穷，薄薄的卷饼裹上适合自己分量的羊肉丁，羊肉切成丁，配上辣椒，洋葱等爆炒而成，孜然味很浓。还有什么大骨酸菜冻豆腐粉条，满满一砂锅，营养丰富，大骨丝毫不腻，售价才22元，建议点圆形粉条，算是在广州吃过最好吃的粉条了。
这里服务态度不错，服务员很多，不会出现挥手半天没人理的情景，上菜快，而且在上每道菜时，都会附上厨师的编号，让你可随时提建议或意见。
平均价位：30元/人
鹿鼎记 东山区五羊新城寺右新马路
蒜香陈皮骨，够味，煎得恰到好处。推荐菜式里的黄鳝一般般，虽然加入青黄红三椒，但不够味，典型粤菜。原只夏威夷木瓜炖雪蛤，13.8元（特价），原价28元，无论从色味上都很过关，mm们快啊！海鲜非常抵食，3-13元/斤不等，味道不错。现在该店正在极力推荐鹿鼎记的火锅。
平均价位：30元/人
天津狗不理店 东山区五羊新城寺右新马路（万佳店对面）
北京烤鸭香脆可口，肥而不腻，半只38元，一只68，送葱、酱、黄瓜和饼一盘，加点拌料每份两元：（，萝卜羊肉丸汤非常便宜，满满一大盆。狗不理包非常鲜美，8个/笼，10-20元不等，三鲜包里有虾仁、海参和猪肉，运气好时一个包里竟然能吃出三四个虾仁。
平均价位：30元/人
西北小马家 东山区环市东路
在广州总算觅到此处算是正宗的西北菜了，光顾过几次，每次都满意而归。
首先这里服务态度好，而且很实在，有次要点一个汤，向服务***咨询，她竟很可爱的告知我们这个汤并不是很好喝，咔咔。
这里的大盘鸡一流，每次必点。小盘30，大盘48送一盘裤带面，份量都很惊人，但觉得还是小盘抵食点，比较入味，其中裤带面很韧道,配上汤汁非常棒。牛肉卷22元一份，香酥可口；羊排也不腥腻；最后还可点一些孜然羊肉饼填饱肚子，5元/张。
平均价位：20元/人
海角天涯 天河区天河东
个人最喜欢的一家西餐厅，每次吃完感觉很舒服而且很满意，比较抵食的是他的海鲜套餐，32元，送一个小面包配牛油，一碗忌廉汤，还有一份一个人吃不完的海鲜局饭，里面虾、青口、鱿鱼等不少，特别是上面的芝士酱厚厚的一层，好香！栗子鸡竹筒饭也非常好吃，价格也不贵。多春鱼一直特价，12元六条还是八条，沾上芥末吃别有一番味道。意粉口感好，黑椒牛柳的更好味一点。牛排没那么大的腥味，碰上他派的传单，还能13.8元吃上一份，另送橙汁呢。
这里奶茶不错，饮料一般，炖品很棒。
环境不错，有电脑可上网，包房还可唱k。与绿茵阁风格类似，但感觉东西更好吃点，更抵食点。
平均价位：30元/人
山天111 天河区石牌东
山天菌菇丸，15元/份，香嫩可口；绵羊肉：15元/份，很抵食，无膻味；
各种各样的菌类价格八到几百不等，最喜欢牛杆菌，口感爽滑。
在最后必不可少点一分河粉顶饱，感觉这里的河粉比较正宗，特别是在涮过的菌汤里煮，味道无比鲜美。
平均价位：30元/人
过桥米线 天河区龙口东路（万佳东门向后走）
店面虽小但整洁干净，推荐这里8-30元不等的套餐，分量足，味道鲜美，高汤可任意添加，米线的味道好过大班，高汤的味道好过体育南街的那家。
平均价位：20元/人
麦子王（山西） 广州市番禺区美食街
第一次去吃主要是试吃他的刀削面，觉得刀削面做得好坏才能看出山西店的水平。这次才知道原来真正的刀削面是没有汤水的，面削得很均匀，有韧性，就是味道淡了点。本来点了炒猫耳朵，左顾右盼不来，老板很是歉意说正赶上大家都点面，后送来两块京都肉饼，说是刚做好自己吃的，免费让我们试吃，感觉真得不错，算是我在广州发现的最好吃的饼了，因为能从饼中找到北方饼的感觉，再配上老板送来的小米粥，此小米粥加入玉米，南瓜等，美味无比。吃后非常留恋，后来还专门为此跑去吃饼喝粥呢。
苔蘑炖小鸡算是山西名菜，蘑菇来自山西五台山，味鲜美。
桌边放有浓浓酸酸的山西陈醋，喝一口提神开胃。
在此留有印象的不仅是老板的真诚，店面显得非常整洁干净，井井有条，给你很舒服的感觉。
平均价位：20元/人
九毛九（山西） 广州市赛马场内
上菜神速，煎饺很香，焖面地道，过油肉鲜嫩，16元一大盘。印象最深的是这里的辣子，竟然香脆可口，拌上面吃又是一番风味。
平均价位：20元/人
四川风味 天河区东莞庄
在校期间很喜欢光顾这家餐厅，鱼香肉丝、茄子煲等非常下饭，毛血旺、酸菜鱼、牙签牛肉等份量十足，味道也不赖，叫上一堆朋友一起享用其乐无穷。
总之感觉这里价格便宜，味道很好。
平均价位：15元/人
东川酒家 东山区东川路
去此酒家主要是周末喝下午茶，3.5元/份，品种较多，很抵食。
赖粉最抵，粉质爽滑，一大碗还配有虾米等调料；牛肉丸四个一碟配上菜心，很嫩，很回味里面的香菜；一碗一碗的猪蹄、牛杂等也炖得很入味，蒸品里，芋头蒸排骨，芋头超香，排骨不腻；螺肉香嫩无比，满满一小碟，不可不试。虾蒸一般，但每次还没放稳便被抢拿一空。这里煎炸类一般，感觉不是很新鲜。甜品不错，特别是芒果布丁，芒果味很浓，还有其他红豆双皮奶、冰激淋等可选吃。
我个人认为此处是喝茶性价比最高的地方，便宜，东西种类多，都还做的精致，但太难等位
东江海鲜艺都燕窝鱼翅酒家 广州市侨光路
环境很棒，一些包间还能看到江景。日本大元贝，个头非常大，肉也多，50元/斤，蒜蓉粉丝蒸后，味道甜美，是我的最爱。蟹点的是膏蟹，葱姜炒，蟹黄很多，但感觉比较干，不如想象中的好吃。虾点的是普通的竹节虾，一虾两吃，非常的甜美，不知是运气好，还是这里一向虾好吃，反正比较下来觉得这里的虾最甜最鲜。其他海鲜一应俱全。此处的东江盐焗鸡确实名不虚传，入味、清香，但乳鸽一般。
平均价位：150元
一品香辣蟹 天河区中山大道（民族学院车站）
蟹个头非常大，当然草绳也粗，三只竟然称出快七斤，38元/斤，据说还是特价。蟹确实非常入味，用的辣椒不错，当时在场的几个正宗四川朋友也点头称道。这里的独特吃法是食毕蟹后，直接在锅中加入高汤，可继续吃火锅。不过火锅较普通。吃到一定数目还能拿到一定数额的优惠券。
平均价位：80元
肥羊王 天河区龙口东路（万佳东门对面）
此处锅底有名，配法如小肥羊采用68种底料制成，远远的就能闻到锅底飘出的清香，但自我感觉好过小肥羊，小肥羊的锅底涮过一阵后不知是参的缘故，还是其他原因，会感觉汤苦苦的，很不舒服。
冻豆腐十分美味（强烈推荐），羊肉份量很足，凉菜不错，葱油饼香酥可口，香菇贡丸值得一试，羊蹄一般，腐竹虽然份量多，但太难吃，煮了半个钟都不烂。
平均价位：50元
香牌坊火锅店 天河区天河南路
一进香牌坊就能感受到一股热辣辣的气息，门口堆放着一箩箩的大料，散发着调料特有的味道。环境还不错，上菜慢点。锅底料相对也足，东西贵一些，但量比较大，适合四到六人吃。羊肉略肥，猪脑不错，好满一盘，猴头菇一般，要煮太久。小点试了他的翡翠包，确实翠绿可爱，味道也还不错。餐后会送水果或红豆冰（不知现在是否仍有），红豆冰加料挺多，食过热辣辣的火锅，吃上一口很清爽。
平均价位：40元
大四川 天河区岗顶
去过次数不少，感觉不如从前。38元/位加10元锅底
渝城味都 东山区区庄立交
鱼香肉丝最正，用醋和糖真正配出了那股淡淡的鱼香味。
水煮鱼不错，这里的招牌，不知怎么在其他店吃时总感觉有股汽油味，这里不会，鱼肉很嫩，而且份量足，但太油腻，鱼几乎是从油水中翻出来的。
毛血旺份量多，但猪血占去大半，其余毛肚之类的不多。
川北凉粉拌得不错，还撒上芝麻花生，辣中有香，8元/份。
面食太差，叫了两份几乎没动：（。
上菜太慢。elong卡有8.8折打哦。
平均价位：35元
洞庭鱼头王 天河区龙口东路
88元的鱼头是这里的招牌，据说鱼头来自洞庭湖，确实名副其实，满满一大盘几乎占了整张大桌，看起来也很有胃口。但这里环境一般，地方小，碗碟没那么干净，筷子更是黑黑的，感觉不舒服。
平均价位：50元
东北人 天河区天河南路
农家气息很足，给人一种健康菜的感觉。
爆炒羊肉很不错，孜然味够浓，不膻。茶树菇一般，用干菇炒的，太硬。这里粉皮值得回味，做成的菜包很香。
野葡萄酒不错，6元/杯，吃吃小菜喝一杯，感觉不错。
平均价位：40元
王记酱骨店 东山区环市东路
当然去这里是冲着他的招牌酱骨头的，味道确实值得称赞。酱骨主要有三种，扇骨、脊骨和棒骨，感觉棒骨最得意，没那么多瘦肉而且有骨髓吸，16元/份，大概有五个，如果想三种都尝试一番，可点他们那种一盘里有三种骨头每种有两个的那份，也不过20元。这里的服务态度值得称赞，服务员不仅热情而且实在。炖菜做得很有味道，特别是酸菜很好吃。饺子好吃，但一份十元以上而且份量少。
平均价位：30元
黄埔华苑 天河区天河东
喜好吃茶点，问了多处，总算在天河区觅到此家，晚上大概8点多开茶市，据说这家店被评为广州餐饮名店，也获得过较高的卫生评价。这里的茶点同样是猪肚、牛百叶、鸡爪、排骨、蛋挞等，可选款式少了点，价格3-12元不等，印象比较深的是这里的蒸品，感觉非常地道，蒸得恰到好处，很新鲜很爽口，应该是其他地方比不上的。这里同时还提供k厅，适合朋友聚会。 帝王穀?瀟然而逝﹏
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发表于 2006-7-5 03:42
[转帖]導遊黑幕
髮現很多在這裏D同胞們都挺喜歡旅遊D，尤其是去埃及啦～·· 不過看暸這篇東東以后，還是髮現，除非旅行社認識，否則還是自助遊比較好啦～···
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低價團、零團費，是餡餅還是誘餌？ 收入少、待遇低，宰客成為導遊的不二選擇。 旅遊途中都存在哪些懸機？ 旅遊者怎樣做到理性消費？ 《面對面》王志專訪深圳導遊鄔敬民，大膽披露：“叫我如何不宰你”。 起義人員簡介：鄔敬民
鄔敬民 我是一名導遊，94年偶然的機會接觸到旅遊旅遊行業，兼職從事導遊3年後，97年成為一家旅行社的專職導遊，99年經朋友介紹去到深圳，開始時從事地接工作，非典後轉做國際領隊，一直到今天。 十幾年的導遊生涯，從兼職到專職，從地陪到全陪，從導遊到國際領隊，我幾乎走遍了中國，也到過不少的國家，接待過來自祖國各地的遊客，也接待過來自世界各地的外籍遊客。可以這樣說，對於導遊行業的情況，是非常了解的。 88年就參加工作的我，曾經從事不下十種的職業，最終停留在了導遊業。因為這個職業的特點，非常適合性格開朗、活潑大方的我。我喜歡這個職業，覺得從事導遊工作，能充分發揮自己的優勢，把歡樂帶給別人，把成功留給自己。 不知該如何評價自己，但可以借用一個導遊朋友的話來說，“如果全中國的導遊都會餓死的話，最後一個才是阿鄔。” 雖然是初中畢業，卻寫下了十數萬字的長篇小說《飛向天山的呼喚》。 工作後曾參加業餘機電中專的學***，對於電器維修也有一定的能力。 所學甚雜，愛好廣泛：把玩吉他，尚可自彈自唱；小型魔術，堪稱出神入化；愛好象棋，得過廠級冠軍；喜歡唱歌，曾獲市級獎勵；我還喜歡學唱一些地方曲藝唱段，如山東呂劇、河北評劇、河南豫劇、天津快板、上海滬劇等等，京劇自然不必說。目的是帶團時，用歌聲及才藝為遊客帶來歡樂及笑聲。
現在鄔敬民一家三口仍住在一間租來的簡陋房子裏。 我有一個專利，透過了國家知識產權局的初審，名稱是《銀行電子貨幣系統的反暴力劫持的報警方法》，被《科技日報》、《中國高新技術產業導報》、《中國經濟導報》等媒體作為重點專利技術宣傳，並被邀請參加由瑞典皇家科學院主辦的2002年歐洲科技展。 開始加入導遊行業時，我對未來充滿了希望，想從這裏書寫人生新的篇章。然而隨著對這一行業的深入了解，卻發現環境中充滿了惡劣的競爭，想在其中謀生，必須放棄自己的良心與尊嚴。多年的導遊生涯，讓我看透了旅遊的內幕，對這一行的黑暗，以及產生的不良後果痛心疾首。我試曾多次試挑戰它的遊戲規則，結果生存卻受到了威脅，無奈何只好忍辱偷生。然而後來國際領隊的經歷，卻使我猛醒，再也不能這樣活下去。行業的黑暗，導致了惡性、無序的競爭，不僅損害了遊客的利益，更危害到國家的尊嚴，民族的尊嚴，甚至影響到海峽兩岸的關係，影響到祖國的統一大業、以及中華人民共和國在世界上的整體形象。 我立志著書，揭露黑暗，為國家的旅遊大業和熱愛旅遊活動的人民盡一份微薄之力，不負父母為我所起之名——敬民。 我是想在旅遊界發起一場革命，告知每個旅遊者低價遊及購物的內幕，喚醒百姓的理性消費意識，打一場人民戰爭。
鄔敬民的文章《叫我如何不宰你》，目前已出版成書。 我用了一年多的時間，寫了近十萬字的文章《叫我如何不宰你》，並把它發到了網上。用的是真名，親朋好友都勸我，不要那么衝動，小心一點的好，為自己留條退路。 母親是個退休的工程師，也看過我的文章，非常擔心我這樣做的後果，畢竟她曾經有過文化大革命的經歷，過去的事情讓她心有餘悸。她寫信來勸我，說不希望我飛黃騰達，只希望能平平安安地活著，一個人的力量實在是太微弱了。 至於這一點我早有思想準備，鳳凰衛視的“冷暖人生”節目中，曾經報道湖南婁底市中心醫院的胡為民醫生，是一個有良心，真正“為民”的好醫生，就是因為揭露醫院及行業的黑暗，受到打擊報復，生存受到威脅，甚至身體也受到傷害，被打成陽萎。 我是個小導遊，沒什么好擔心的。了不起我再去走江湖，當年我在廣州海珠廣場擺地攤，玩魔術，一個下午居然賺了400塊。那絕不是坑人，我傳授魔術，10塊一招，學兩招送一招，便宜的不得了。當然生在紅旗下，長在祖國懷抱中的我，也知道什么是一顆紅心，兩種準備。我已經買好了保險，如果有什么意外的話，最多可以獲賠20萬。20萬，那可是個天文數位啊，足夠老婆孩子用的了。當了這么多年的導遊，在深圳還是住在租來的房子裏，許多人不相信。也許這也能說明一些問題吧，導購能力差，在公司的業績排行榜上，我永遠都在最後邊。許多朋友笑談我姓錯了姓，鄔同烏，就是黑、倒楣的意思。於是我也笑談，我姓氏黑，所以心就不能再黑了，不然就從頭黑到底了，你們的姓氏不黑，心才黑。 我常常自己安慰自己，比起當年的革命烈士來，我這不是好很多了，起碼沒什么後顧之憂。再者說了，也許會有不少人恨我，恨不得置之於死地而後快，但是他們卻無法聯合起來，想到應該會有人收拾這臭小子的，自己就別惹麻煩了，結果就沒有人動手，我反而更安全。 由於文章僅僅是在網上發佈，所以暫時也只能聽到來自網上的聲音。支援者眾多，然而不和諧的聲音同樣存在著，不過比起正義的吶喊，那點小小的聲音幾乎可以忽略。我相信一旦書能夠出版的話，一定能掀起一場風暴。 鑒於無後顧之憂，又得到大力支援，我有點忘乎所以了。 我要勇敢地吶喊，大聲地呼喚，喚醒人民的意識，喚醒民族的尊嚴。 起義背景：
採訪中鄔敬民出示的一張負團費的導遊價格表。 如今的旅遊，充滿了欺騙。俗語說社會是個大染缸，染出來的什么顏色都有。而有人為旅遊界下的定義就是：旅遊界也是個大染缸，染出來的卻統統都是黑色。 導遊的形象在遊客心目中惡劣到了極點，聽聽他們的評價吧： “素質低、服務差、急功近利。黑、貪、狠，就知道騙人。” “很差勁，景點介紹得一塌糊塗，進了商店卻精神百倍，拼命鼓動你買東西。” “不好好地講解和服務，只顧帶客人進店賺錢，黑心！” 管理部門怎么看呢？旅遊投訴中，對於導遊的投訴已佔到30%，十分嚴重和惡劣，要狠抓、狠管！ 所有的矛頭直指導遊！ 2005年9月15日，廣東省導遊協會成立，這是全國第一個省級導遊協會。協會會長表示，將對全省的2.2萬導遊透過互聯網進行在檔監控，一旦導遊被列入“黑名單”，粵港澳三地旅遊部門都能同時知會，並對“黑導”採取系列措施，斷其後路。 據分析，導遊的主要問題有三方面，一是服務不到位；二是強迫遊客進“黑店”；三是知識面不能令客人滿意。旅行社人士指出，由於全省的專職導遊只有1/3，2/3都是兼職導遊，這種鬆散型的性質致使對導遊監管毫無強制力和有效性。省導遊協會將對導遊的信用、服務、不良記錄等表現進行建檔，透過一個行業共用的互聯網讓其表現一目了然，並透過內部的刊物、雜誌等進行通報，一旦進了“黑名單”，沒有信譽的“黑導遊”將無路可走。 國內各地都有建立不同大小的導遊協會，但所有的導遊協會都一樣，只是強調導遊管理的“亂”，要嚴抓嚴管，卻沒有涉及到旅遊行業的“黑”。飲水要思源，治病要去根。造成今天導游水平不高，難以管理的並不是導遊本身，而是行業體制及管理的問題。導遊協會隸屬於政府部門的管理之下，要在主管部門的指導下為導遊服務，而主管部門對於如今旅遊行業的混亂並沒有很好的治理方法，或者沒有足夠的勇氣去治理。 深圳作為改革開放的窗口城市，在許多方面都能起到領導帶頭的作用。偏偏在這一方面，卻是一個黑典型。每年從世界各地經過深圳進入中國的外賓數以萬計，其中旅遊者佔了相當大的比例。參團進來的遊客，大部分會被拉到分散在全市各地的屠宰場，任由那些無良的劊子手宰割。中國的形象，在剛剛進入中國的地方，就已經受到了很大的損害。 深圳也是一個很大的客源地，居民出遊的比例很高。但是，他們同樣會被那些無奈的旅行社，當豬仔一樣賣到其他國家和地區，任人宰割，損害遊客利益的同時，更損害了國家的利益，民族的尊嚴。 導遊在這其中的作用，充當漢姦的角色，但他們實屬無奈。他們不過是棋盤中的一個小卒，辛苦地工作，承受著來自各方面的壓力，包括自己的良心，賺取著沒有人情味的黑心錢。他們背負旅遊業的黑鍋，而幕後黑手卻另有其人。有良心的導遊沒有辦法生存，導遊的利益被剝奪。官逼“民”反，“民”不得不反。
煙雨飄搖 瀟然而逝゛ヤ′執子之手﹏ 〃..與子偕老.\"ゝ.
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叫我如何不宰你——一个导游的自白（之一）
如今的旅游行业，充满了欺骗。纵观全国百强旅行社，均屈从于低价竞争的压力，同流合污，把每一个前来报名的游客都有往火坑里推。没有一个能勇敢地站出来，真正地做到品质旅游，使到全国各地的旅游市场，犹如一个个的屠宰场，多少无辜的游客，上当受骗。此举不仅给游客带动来了精神与物质的损失，更重要的是影响到了国家的形象。中国人在国外吃的烂差、住的差，当然被人家看不起，侮辱你又怎么样？自己都不会尊重自己的人，谁会尊重你？
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导游的重要性
导游可以说是当今社会比较时尚的职业，上世纪80年代初，作为经济门类的旅游业刚刚起步的时候，国家旅游局规范确定的导游定义，是从“外事工作的一部分”延宕而来的。
我国出现严格意义上的旅游业还是在改革开放以后，而旅游业全面发展还是近几年的事。前些年，旅游业从业务人员，尤其是导游员是屈指可数的，其身份尚属于国家干部，他们的任务被概括为五大员：宣传员、调研员、服务员、安全员、和翻译员。真正意义上的导游出现后，队伍已经迅速壮大到今天的十几万人。他们直接同游客接触，面对国内游客时代表着景区城市形象，面对国外游客时代表国家形象，同时对旅行社和全国旅游市场也产生着重要影响。
任何行业都都有其代表性的业务，能够成为某一行业代表性工种的工作，应该具有行业的典型特征、典型工作方式，其工作应该对行业行为具有很强制关联性，并对本行业的发展起到重要的影响。导游服务已经成为旅游服务的代表性工种，旅游业的发展离不开导游人员和他们提供的服务。导游在旅游活动中居于主导地位，由旅行社组团的旅游消费活动主要是通过导游的沟通来实现，导游就是这一群体的指导者。导游工作的质量直接影响着旅游者的旅游消费行为，进而关系到旅行社的生存与发展。
游客确实通过一个导游来解读一个国家，认识一个城市，了解一个地方。从一个以个体形式出现的导游身上，可以感受到当地人们的精神风貌，了解到当地的风土人情。
游客对旅行社的印象，多会来自于导游，而不会来自未谋面的旅行社经理和作为正式员工的旅行社其他工种，诸如计调节器、财务人员等。导游是游客了解并感受这家旅行社服务优劣的唯一尺度，在这一点上导游的重要性怎么强调都不会过分。
导游的工作是被人们认可的，在外出旅游时，导游起的作用越来越大，没有导游的讲解，景点游览就会索然无味。
旅游目的地有三个层次——国家、城市和功能性区域，无论哪一层次人的旅游目的地，要使自己的旅游业得以健康发展，都必须拥有强吸引力的旅游产品，这种吸引力除传统的食、住、行、游、购、娱六要素之外，还蕴藏着发展的六要素，即文化：旅游目的地特色文化，优势文化；资讯、信息：为游客提供各种旅游信息的能力、方式和手段；环境：良好的自然和社会环境；科教，科技进步，教育、培训的提升；制度：宏观规划和微观机制，旅游市场秩序井然，良性运转；综合、多样化的产品，在综合监督协调下满足游人多方面系列化的要求。
这些包括着巨大信息量的旅游产品，不同一般的物质产品，它是无形的服务产品，它的生产和消费具有同步性。旅游目的地根据市场的细分和资源特点设计出的旅游产品，只有旅游者消费时，它的价值才能体现出来。
导游服务工作可以通过落实旅游计划实现旅游产品的销售，通过做好接待工作，树立良好的口碑，增加旅游者对旅游产品的购买。同时，游客在消费过程全部结束后，可以从对旅游产品的全面评价中和对优质服务的感受中强化其美好的印象，做出有利于旅游目的地产品的宣传、建立长期、稳定的客户关系，成为新产品的购买或为旅游目的地增加新客源，从而实现更多的旅游产品和服务的价值。
另一方面，导游又可作为旅游目的地的形象代表的身份，具有其他人无法替代的价值。人的观念与行为，反映着自身的文化水平和综合素质，同时也体现着一个国家或地区旅游服务的窗口，同时也是观察一个国家或地区社会文明程度、文化背景、价值观念、道德水准的镜子。
很难想象，在一个不重视法制、不重视诚信、不重视职业道、不重视公众利益的地区，能有高素质的导游，所以导游还担当着旅游目的地形象代表的重要角色。
这样一个重要的角色，应该会受到社会及行业尊重吧？ 导游的地位（社会及行业）
今天的导游，已经与导游刚刚进入我国旅游业之初迥异。二十几年来，导游的地位在变化，待遇在变化，管理体制也在变化。奇怪的是，导游重要性的是越来越得到认可，管理的体制也越来越完善，导游服务公司、导游协会相继成立，但导游的待遇却江河日下，一日不如一日，甚至到了根本没有所谓的待遇的地步了。
一段时间以来，导游在一部分人眼中成了贬义词。说起导游，就会联想到黑、贪、狠，联想到宰客、欺骗性宣传等负面的东西。甚至有些游客一见到导游，就表现出了对导游的极不信任。无论导游介绍什么，目的是什么，他们的第一反应就是，导游又要想办法赚我们的钱了，心里已经产生了抵触情绪，对于导游工作的开展是非常不利的。导游和游客关系紧张，使导游陷入了一种无奈的境地。而实际上，在身负巨大压力的情况下，也没有多少导游能真正用心去操作旅游团队了。
且不说待遇，从现时导游在旅游行业的地位，就已经知道导游的生存环境是多么地恶劣了。对于导游的不理解或者不屑，不仅存在于行业之外，甚至也不仅存在于旅行社管理者和经营者中，旅行社其他的普通工作人员，面对导游往往也会有一种骄傲和矜持。导游在今天的旅行社当中，已经处在了一种相对弱势的地位，并非是夸大其词。
导游受到的不公平对待随处可见。笔者所在旅行社是中国百强社之一，算是比较正规的了。每年春节前都会召开总结表彰大会，会后当然要喝上几杯庆功酒了，酒宴上更要穿插抽奖活动，将气氛推向一次又一次的高潮。然而此时，我们只有在一边看的份。别人的欢声笑语，映衬着导游的默默无言。此时此刻，导游的尴尬与悲哀的心情可想而知。这已经算是好的了，至少我们还能被叫去一起吃年饭，有的旅行社吃年饭时甚至根本没有导游的份。对于如此没有归属感的公司，导游在工作时不将公司的利益放在第一位，不是很正常的吗？根本无可厚非。
目前的多数旅行社公开标榜的，都是“不养导游”的经营路数，公然以此作为自己的经营策略，所折射出来的，是旅行社管理者在杀鸡取卵的经营行为中对导游环节的不屑。这样的一种策略，对旅行社的经营来说，也许可以减少一些经营成本，但对旅行社业务的推进而言，无疑具有一种很大的风险。从旅行社的经营规律来看，企业的经营说到底无非就是产品与质量两件事，而将作为影响质量的最后一环对导游工作进行根本的忽略，不把它纳入到自身的特色经营，企业质量体系当中去，企业的经营难免会给人留下“当一天和尚撞一天钟”的印象。企业的效益会否因此而增加，不置可否；而企业的经营风险的人为增大，则是必然。 导游的前途
一个合格的导游人员应该具有较高的文化程度和丰富全面的历史文化地理知识，以及较强的处理问题和组织能力。特别是外语导游人员，通常都是高校外语专业的毕业生，从事的是接待外国入境旅游者的工作，用外语向这些旅游者介绍中国的悠久历史和灿烂文化，合理安排时间组织游览等，需要更全面的知识和综合素质，因此导游应该是专业技术人员。
但按照目前的职业分类体系，导游职业却被划分为一般的服务人员。《中华人民共和国职业分类大典》中确定职业分类规定中，导游被划分在第四大类，（专业技术人员为第二大类），解释为第四大类（商业、服务人员），第四中类（饭店、旅游及健身娱乐场所服务人员），第二小类（旅游及公共场所服务人员），第一细类（导游）。尽管导游工作有很明显的服务性，更具有专业技术性。导游绝不是一般意义的服务人员，其工作性质与公共场所服务员（与导游同属于一个小类）有很大差别。单纯强调导游职业的服务性而忽视了该职业的专业技术性，将导游排除在专业技术人员之外是不合理的。
所以目前广大导游人员对导游的等级评定制度并没有表现出应有的兴趣，对于导游人员来说，导游等级评定似乎是可有可无的。这是为什么呢？一方面，在旅游企业内部，导游人员的等级只是“名誉”的，等级与待遇没有挂钩；在旅游行业内部，也没有形成按导游等级付酬的市场氛围，而是几乎根本没有报酬。另一方面，由于导游人员不是专业技术人员，因此导游等级评定制度与社会上被人们普遍接受的专业技术人员聘任制（俗称评职称）脱节。由于不能走职业化，在现实中很难有人把导游作为终身职业和奋斗目标，这就出现了大部分导游在取得导游资格准证，成为初级导游之后，无心继续争取更高资格的情况。以广东省为例，改革开放20多年来，旅游业在全国的发展是数一数二的，全省的导游总数超过两万人，但至今却一个特级导游也没有，高级导游不到50人，中级者不足500人，这是一个什么样的比例啊。
整体素质不高，不仅是游客对导游行业的普遍印象，就连一些导游也对这一职业缺乏认同。绝大部分从业者都将导游作为过渡性的工作，不少人都认为做导游是吃青春饭，但实际上，在欧洲北美等旅游业发达地区，都有相当多的“银发导游”，做导游熟练的技巧、渊博的知识、成熟的性格、得体的谈吐以及遇变不惊的能力，都需要时间的打磨和实践锻炼。
社会的不断进步，经济的飞速发展，使人才流动的频率加大，人们的择业观念也在不断变化，年轻人大多不愿意终身在一个单位工作。导游工作的职业特点决定了大部分人都不可能把导游职业当作终身职业，而现行的制度决定了导游人员一旦离开旅游业，即使是特级导游，进入与旅游与旅游业密切相关的其他行业，都不得不从“初级职称”从头开始。
旅游行业中没有形成一股主流精神，导游难以在自己从事的工作中寄托事业的理想，实现人生价值也就无从谈起。从事不稳定的工作，就不会有长久的自身设计。对于导游来说，旅行社和导游职业没有什么归属感，社会的负面评价越来越大，个人高层次动机无法得到激发，相当大一部分要面临再次择业的问题。由于导游等级制度与我国职称制度完全脱钩，使导游走向职业化缺乏内在的动力和外在的环境。 今天的导游
听听导游的自嘲吧：
“起的比鸡早，干的比驴多，吃的比猪差，晒得比乌鸦黑，住得比鼠窝差，睡得比***晚。”
“被媒体骂得比猪狗不如，被旅行社宰得比兔子还惨，被客人投诉得比绵羊还乖，被旅游局罚得比蚂蚁还多”。
“工资基本不用（没有），老婆基本不动（没空）。”
再听听游客的评价吧：
“素质低、服务差、急功近利。黑、贪、狠，就知道骗人。”
“很差劲，景点介绍得一塌糊涂，进了商店却精神百倍，拼命鼓动你买东西。”
“不好好地讲解和服务，只顾带客人进店赚钱，黑心！”
管理部门怎么看呢？旅游投诉中，对于导游的投诉已占到30%，十分严重和恶劣，要狠抓、狠管！
旅行社呢？此树是我栽、此路是我开，要打此路过，留下买路财。想带团就得交钱，交人头费，交管理费，你赚不到钱？我不管！我赚不到钱，你就得滚蛋！
导游服务中心：管理费要交、出团费要交、培训费要交，其他与我无关！
四下望望，导游俨然一副后娘养的样子。爹不疼，娘离开，走到哪里没人爱。
导游被戏称为三无人员：无基本工资、无三险福利、无最低保障。在到处都呼唤劳动者的权益要求得到保障的今天，他们的存在似乎被忽略了。 导游应该是什么样？
江山美不美，全凭导游一张嘴。
参团旅游，碰上一个优秀的导游，旅游就已经成功了一半。
导游的别称有很多，身上附着“民间大使”、“城市名片”、“旅游业的灵魂”、“旅行社的窗口”等炙手可热的称谓。“在世界面前我代表中国”的豪言壮语，曾一度不仅被作为高亢口号叫得山响，而且被作为对导游的进取要求写进导游手册。
一个好导游至少应该具备以下基本条件：健康、整洁、礼貌、热情、大胆、坚毅、勤奋、开朗、大方、能说、会讲、最好还得会唱。
导游工作大部分是在室外进行，爬山、坐船、乘飞机、逛街等都需要一个导游有超强的体质和充沛的精力，所以一个好导游还应具有运动员的基本素质。
导游中的高手也必须是一个心理学家，能解除旅游者身心的疲惫，让他们充满活力，提高他们的生活质量。
一位外国人在申请当导游时，写了他所具有的个人素质：精力旺盛，热情饱满；能同各种性格和各种年龄的人打交道；有能力解决矛盾；性情温和；有幽默感。
一个好导游的工作是游客一次难得的精神享受，一次美好的人生经历；
一个好导游应该成为旅游团的主心骨，能带动全团的情绪，即使是在游人多、困难多的情况下，也能轻而易举地解决意外事件，能为游客安排好生活、娱乐、休息；
一个好导游可以成为游客的朋友，一旦行程结束，他（她）就变成了游客们回味整个游程的线索。
一个好导游不仅仅局限于背导游词，应该有战略家的眼光，能够看到旅游业发展的趋势。只有导游才是旅游业一线的战士，只有他们才能真切地体会到旅游业发展进程中的细微变化。
导游需要具有广博的文化知识和较高的语言表达能力，对所负责导游地区的风土人情一定要清楚。因为不同的旅游者对文化知识的需求不尽相同，所以对导游的要求也非常的高。
导游不仅要是个杂家，要上知天文、下知地理，大到气壮山河的战争风云，小至修身养性、吹拉弹唱、花鸟鱼虫，除文学、历史、艺术、建筑、宗教、医学、园林、民俗外，还有服饰、饮食、娱乐等。更要是个复合型人才，要综合几类或多类的专业知识，并把这各个领域各个学科的知识融会贯通，成为导游特有的集成体系，能应以对各种旅游团体，提供各项服务。
导游应该具备艺术家的眼光，因为只有自己先被某种文化感染，才能感染别人。
导游更要有护士一样的情怀，需要对旅游团队的每一位成员给予无微不至的关怀，也要有护士那样的抢救经验，在突发事件中才能临危不乱。
导游应该具有不欠于摄影师的拍照水平，虽然照片谁都能拍，但是旅游就是一种经历，而照片是这种经历的真实记录，拍摄一张好的照片会给游客留下美好的回忆。
一个好导游是不会让团队在旅行途中冷场的，实践证明，能歌善舞的导游更受游客的青睐。
未来的导游业务是多元化的，知识的要求是前卫甚至是超前的，服务是高级、细微和个性化的。导游职业的走向要紧跟着旅游市场，随着旅游市场的变化而变化，随着时代的发展而发展，而且要有领先水平，这是对导游职业提出的时代要求。 游客心目中理想的导游
上一节已经说的很明白了，简单一点来讲，就是三个方面，一是讲解水平高超，幽默风趣，多才多艺；二是服务热情、周到、细致；三是维护游客利益，关心他们的生活，让他们得到精神与物质的双重享受。
现在的社会上，这样的导游有几个？全中国二十几万的导游中，这样的导游能有几个？二十几万人当中，不敢问有多少，不敢说占的比例有多大，只问有几个，可想而知问题的严重性了？
前两个要求能做到的导游真不少，毕竟成为一个导游要经过严格的考试和选拔，同时导游这个富有挑战性的特殊职业，也吸引了不少优秀的人才，加入到这个行列中来。但第三点，也是最基本的一条，能做到的少之又少，真的那么难吗？还是没有办法？一个导游不应该以关心、维护游客的利益为已任吗？难道旅行社在选择导游的时候没有考虑到这一点吗？ 旅行社对导游的要求
无论你的讲解多么糟糕，服务多么差劲，也无论你采取什么的手段，哄也好，骗也好，只要不砸团，没有投诉，只要能为企业带来最大的经济效益就是最好的导游，你就是优秀导游。
许多行外人不理解，为什么导游还能为旅行社创造经济效益？是从哪一方面来创造呢？游客不是已经按照旅行社规定的价格交了团费，旅行社不是已经有了实际的利润了吗？
试想一下，上海2380元泰新马十日游、北京1880香港四日游、重庆800元张家界双飞四日游，江苏660元海南岛六日游、四川500元泰国六日游、广州55元香港一日游，这些报价能有利润吗？扪心自问，机票任你打折，车还得坐吧？饭还得吃吧？觉还得睡吧？
许多旅游者不以为是，还振振振有词，“怎么没有利润？我看利润还高的很呢？旅游就值这个价，谁让你们做的那么烂呢。”有人戏说如今的旅游是，“乘的是红眼航班，吃的是民工斋饭，住的是无星破店，看的是购物定点，游的是自助烂餐，听的是***小段，气的游客直冒烟，精神肉体受摧残。”
如今的旅游实在是太烂了，我做这一行接近12年，也是深有体会。但对于大部分旅游者的不理智消费，也是深恶痛绝。做人是要讲道理的，享受也要付出一定的代价。以上的价格不说也罢，曾引起轰动的广州199元泰国五日游，连起码的泰国签证费（泰币1000铢，相当于港币200元）都不到，更不用说一路上吃喝住行了，谈何利润？这种情况下，居然还有媒体推波助澜，评论说市场经济就是好，老百姓得到多大的实惠云云，狗屁不如。
如此低的价格，利润从何处而来？只有让游客消费，旅行社才能赚取佣金（回扣）。那游客不肯消费怎么办？如今是法制社会，强迫消费当然不允许，只有想办法了。坑蒙拐骗、花言巧语、威逼利诱，无所不及，牺牲人格与尊严，违背道德与法律，只要能赚到钱就行。但无论任何办法，总得有人去实施吧，这个人当然就是导游了。（所以什么黑锅都让导游背着，也是被逼无奈啊！）
于是乎，旅行社眼中优秀导游的标准当然是要符合市场经济的规律了，能者多劳，优胜劣汰。
不对吧，赚回扣的不是导游吗？怎么跟旅行社也扯上边了？
2001年中央电视台对海南导游拿回扣一事进行了曝光，引起了人们的极大关注。2002年初，国家旅游局按照和国际接轨的要求，提出把导游对商店的个人回扣行为转为旅行社对商店的公对公佣金行为，并将其纳入国家税务和企业财务双重管理的规范。公对公的佣金，即定点购物商店将利润的一部分直接付给旅行社，然后由旅行社按情况合理分配给导游。从社会各方面来看，导游回佣收入得到了市场的认同和理解。
采取公对公的佣金方式，实行企业和企业之间的结算，并向社会公开，以最大限度维护旅游市场秩序和保证游客合法权益。
据国家旅游局旅行社管理处的资料，2002年，在全国138个优秀旅游城市中，多数已经按照“合法、公平、公开”的原则启动了“公对公佣金”制度工作。形式一片大好，游客可以不必担心再被导游痛宰了。
于是乎，非法的回扣摇身一变，就成了合理的佣金。导游手里有了一道免死金牌，可以名正言顺地带着游客进店购物。而成为旅行社的优秀导游，再也不是一件让人难为情的事情了。
又奇怪了，“优秀”不就是“先进”吗？在我们这个提倡“评先进、学先进、赶先进、超先进”的社会，作为一个优秀导游应该感到无上的光荣。在旅行社里对优秀导游可是青眼有加，大团任挑、好团任带，特别令人眼红的是，还能有幸跟旅行社的老总共进年夜饭，何来“难为情”一说呢？
笔者所在的旅行社，某一年大概是不太景气吧，连中国传统习惯上的年夜饭也省了。当然不是全部都省，办公室人员及老总还是要吃的，只是导游那一份在节约之列。但也不是全部，一百多个导游中毕竟还有十个优秀导游做了代表啊。能跟老总及办公室的人员平起平坐，那可是平常的导游连想都没想过的事啊？
如今优秀导游的名衔，在导游之间成为笑谈的话题，没有人会以此为荣。即使是上面提到的那十位优秀导游，有几个甚至找了各种各样的借口，没有参加那一次的盛宴。连自己的员工也不肯给面子，这岂不是一种悲哀？ 旅行社的悲哀
改革开放20多年来，我国旅游业实现了从无到有，从小到大，从弱到强，成绩斐然。但是从和导游密切相关的旅行社发展情况来看，小散弱差的情况普遍存在，不容乐观，价格战仍然是大小旅行社之间进行竞争的“杀手锏”，直接后果就导致了旅行社整体利润水平下降。长此以往，恶性竞争愈演愈烈，无新产品，导致大旅行社无法发展壮大，中小旅行社又到处"填坑"，经济状况不佳，不能加大投入来改善条件和培训员工，进入恶性循环的怪圈。
旅行社是一种以盈利为目的、通过经营旅游业务获得利润的旅游企业。旅行社是作为第三方帮助实现游客在旅游过程中节约交易成本的，其盈利来源就是通过一定的机制从其他旅游经营商以及旅游者那里把一部分节约的交易成本转移给旅行社，让它实现组织费用的补偿和正常的利润。但在旅行社的实际经营过程中，通过在产品定价中考虑一定的利润率，向旅游者收取一定费用。无疑这个成本基础上的相加一定会小于旅游者自己完成整个旅游过程所需费用的总和。这是旅行社存在的基础。试想，一个纯交易、纯盈利的企业怎么会拼命降低价格呢？
压价、煞价的背后必然会伤害消费者，让消费者承受旅行社压价后再从消费者身上捞回的那部分损失。
如今的旅游，由于消费者的不成熟，片面的追求低价格，引发了旅行社同行间的恶性竞争，而且愈演愈烈。低价可以有效吸引客人，成为占领市场份额的主要手段。“一个便宜三个爱”，许多旅行社反映，旅游产品往往一降就灵，一两家旅行社扛着不降价，只能自己没生意。
因为竞争激烈，一些旅行社不计成本地迁就客人种种不合理要求，助长了这种行为，使价格杀到惨烈的程度。在渐渐的杀戮过程中，旅游的价格就慢慢地降到了谷底，直至“低团费”的出现，然后接着是“零团费”、“负团费”也来了。
“低团费”“零团费”“负团费”的情况实际上是旅游者、组团社、地接社之间的价格交易行为。“低团费”从字面上很容易理解，团费低于成本价。举例来讲，价值100元的东西，你只肯给80元，这在正常的商业往来中是不可能的，买的没有卖的精，结果当然是不可能成交了。
但这种表面上看来吃亏的事在旅游行业就普遍存在，比如您在广州报名交了1400元，去海南岛旅游。四天三晚的时间，来回乘坐飞机，参观包括海瑞墓、五公祠、热带植物园、黎寨歌舞、东山岭（含上下缆车）、南山文化苑、天涯海角等在内的景点，加上用餐、用车、酒店、导游服务费等等，以及海南岛旅行社的合理利润，大概是700元。正常的情况下就是广州的旅行社收取了您的1400元报名费后，要拿出600元购买来回机票，要付给海南岛的旅行社700元，才给完成您的此次旅游。
“低团费”时组团旅行社向旅游者收取的现金只是成本价或左右，根本无利润可言。同样以上个例子来讲，旅游者在广州的交纳的参团费用是1400元，来回交通费已经占了600元，海南岛的地接费为700，那广州旅行社不是就有每人100元的利润吗？但旅游者一再提出要求得到优惠，否则将另选别处报名。为了争取到这个旅游者，广州组团社在与海南岛地接社协商后，做出了让步，仅仅收取了旅游者1300元。而当广州组团社向海南岛地接社支付旅游者在海南岛的费用时，就将本身应得的利润先扣除了，剩下了600元，这就是“低团费”了。但广州要求海南岛做到降价不降质，不能降低接待的标准。海南岛地接社能答应吗？
海南岛的旅行社居然答应了！
后来的旅游者看到有降价的空间，便提出了进一步的要求。为了做成生意，广州组团社总是无条件的迁就旅游者，于是报名的费用越来越低，然后付给海南岛旅行社的费用也就自然水退船低了。“低团费”降到谷底，就成了“零团费”。这时广州组团社向旅游者收取的费用只有700元，仅仅够往返交通费用以及自己的合理利润。在旅行目的地海南岛的吃、住、行和景点门票等费用，以及海南岛旅行社的利润都没有计入报价。海南岛地接社不收取任何费用，还要做到完成接待任务，在这种情况下，海南岛的地接社能接受吗？
海南岛的旅行社居然也接受了。
再到后来，旅游的价格更便宜了，旅游者只要向广州组团社交纳600元或更低就可以去海南岛旅游了。这也就刚够来回的机票钱啊！连广州方面也没有利润了。没有利润岂不是白干？放心吧，天底下没有肯白干的傻瓜。利润自然有人会给，这时海南岛的旅行社拍着胸脯对广州的同行说：“没关系，你的利润我来付，我给你100元，只要你能把游客给我送过来就可以了。”这就是“负团费”了。“负团费”是指地接社在无接待费用的情况下，还要向组团社倒贴“人头佣金”，称之为“KB”。“KB”的多少并无规定，视两地间旅行社协商而定。
海南岛的旅行社疯了吗？全岛高峰时，有上千家的旅行社，几乎百分之百这样做，难道说海南岛旅游界至少有1000个疯子？而且他们都是旅行社的老总啊！有这么多的疯子当道，岂不是海南岛旅行社的悲哀？岂不是海南岛旅游局的悲哀？
这种“低团费”“零团费”“负团费”情况，在全国各地都或多或少地存在着，其中以海南岛、桂林等地最为盛行。其次是华东、北京、中原、广东、云南、港澳等地，总之越是旅游的热点线路或地区，这种疯狂的行为就越多，所以才有上面的那么低的旅游报价。
全国的旅行社数以万计，他们就不知道海南岛、桂林，还有华东、北京、中原、广东、云南、港澳等地有那么多的疯子，就那么放心地把自己的游客交给这些疯子去接待，除非他们也疯了！天啊，中国旅游界被那么多的疯子把持着，岂不是一个巨大的悲哀？
难道这些的旅行社一个个都成了慈善机构，免费招待来自全国各地的旅游者？天底下没有免费的午餐，这一句话似乎每个人都明白它的意思，但还是有那么多的旅游者对此趋之若鹜，并乐此不疲。难道他们就不懂这里面会有陷阱？如果说有人因头脑简单不高而不容易弄懂其中的奥妙的话，那些受过高等教育的人也混杂其中，就让人无法理解了。
只能用一句话来解释，受过高等教育并不一定有高的素质。明知山有虎，偏向虎山行。我为旅游者的勇气感到悲哀，为他们的愚蠢感到悲哀，为天底下所有的旅游者感到悲哀！ 旅游者的悲哀
什么是旅游？是一种审美的精神活动，是让人赏心悦目、心情愉快的游山玩水，是增广见闻、开拓视野的参观游览。
为什么要去旅游？增知益神、观赏消闲、娱乐健身。
悲哀的是，在中国旅游市场，旅游者消费观念还很不成熟，还处于“出门走走”、“听说那里好玩”、“别人都去了”、“就是出去玩”、“没事儿干，出去转转”的阶段，对自己出游的动机，要花多少钱，为什么花钱以及预期达到的效果还完全没有准备。
基于这种消费动机，很多游客对旅游市场所提供产品的价值失去了理性的判断，市场上也提供了投其所好的低价现象。没有目的和准备的旅游者永远都是低价的俘虏，而这种低价使旅游失去了真正的意义。
现在的旅游者追求低价已到了十分不理智的境地，甚至想得到“白吃的午餐”。正常而言商家是不可能提供“白吃”的机会的，可是目前不规范的旅游市场上却真的出现了可以“白吃”的“午餐”，如浙江600元海南游、广州199元泰国游、55元香港游的诱惑。
你真的以为那是可以“白吃”的吗？
有的旅游者称，当然知道不能“白吃”，但那是你旅行社的事，与我无关，总之我交了钱，你就得按标准提供服务。
你以为得到的会是什么样的标准？
就吃饭来说吧，一般国内游标准都是“八菜一汤”，这一点任何一家旅行社都会保证，但他们有向你保证你吃的是什么东西吗？
“菜是八个的，青菜为主的；豆腐是酸的、隔夜用剩的；米饭是黄的，糙米掺和的；青菜是烂的，市场里捡的；鱼虾是臭的，死了才买的；汤是清淡的，紫菜蛋花的；肉片薄薄的，还是病猪的；餐厅偏远的，郊外竹搭的；空调没有的，风扇大大的；台布不用的，桌面油油的。”有好事者为旅游餐下的如此结论，也许有夸张之处，但并不过分。
就是在广东，就是在珠三角这一带，甚至可以做到13元/人的用餐标准，也要保证八菜一汤，您想想能有什么好吃好喝的给你。
“食在广东”，这句话几乎每个能吃饭的中国人都知道。广东的早茶风靡全国，
光是点心就有上千种，还有老火靓汤、海鲜也都是出了名的。但是几乎没有哪个来到广东的普通旅游团能安排去喝个早茶、尝尝靓汤、吃上一餐海鲜的。一个人一餐早茶平均下来十五、六元差不多了，可是来广东的旅游团天天就是油条、稀饭、炒粉、馒头、鸡蛋、咸菜，一点“食在广东”的感觉都没有。没有办法啊，五六块钱的早餐标准，您想吃点啥。深圳的乐园路，海鲜便宜的要命，几乎就没见到有哪个旅游团到那儿去吃饭的。
这时，你吃到的“午餐”已经变了质，成了处处是陷阱、处处是欺骗的购物旅游。到头来，不仅花了钱，享受不到什么旅游的乐趣，还到处受气，上当受骗，买回来一大堆不值钱、甚至是假货的商品。
即使是这样，国内外的低价游依然火爆。很多旅游者在经历了多次的变质旅游之后，依然不思悔改，反而变本加厉，继续压低价格，反正吃的烂、住的烂、用的烂、玩的烂，为什么不能再便宜点呢？这些本来应该让人接受教训的经历，却成了旅游者讨价还价的本钱，你说这是不是一种悲哀呢？ 导游的收入
导游作为旅游服务的终端提供者，他自身不能创造有效益的产品，而只能通过他的导游服务换取相应的回报，作为自身价值的体现，也作为一个导游安身立命的根本。导游要吃，要喝，要养家糊口，还要发展，所有的这些费用要从他的导游服务工作中换来。这样才可以使一个导游生存发展下去，也才可以使整个导游行业生存发展下去。
道理看似简单，可是导游提供了导游服务，他的回报从哪里来呢？
中国导游的收入组成，经历了三个阶段的发展和变化。从建国初期到改革开放之前为初期阶段，70年代末期到90年代中期为第二阶段，90年代中期到如今为第三个阶段。
从我国旅游发展的情况来看，旅游业是从涉外旅游接待开始发展而来。建国后，旅游业一直由国家掌控，几乎谈不上国内旅游，入境旅游被作为外事工作的一部分。导游都是***，名称是外事接待人员，收入是以工资的形式出现。旅游接待是当成涉外接待来做的，工作带有比较强的政治色彩，为了维持国家的形象，甚至严令不准收取小费。导游的工资便由基本工资+带团补贴+奖金组成。这笔钱的数额与当时国内其他行业相比，属于比较高的，所以导游曾是让很多人羡慕的高薪职业。
1978年至今是我国旅游业的真正创业和发展时期，当入境旅游开始兴起时，社会导游开始出现。当时，作为经济门类的旅游业刚刚起步，规范确定的导游定义，是从“外事工作的一部分”延宕而来的。此时的导游，再也不是政府工作人员，他们的收入也有了变化，由基本工资、出团补助、小费、景点门票的折扣以及购物的回扣组成。据说当时还有一种做法，利用国家对外宾的免税优惠政策，利用护照去申请进口电器的指标，转手倒卖，一本护照的指标就可以赚到上千元。当时多多少少还会有一些基本工资，但那点微末的工资比起导游的外快来几乎不值一提。接待入境的外宾团还会有小费的收入，小费的多少也会有一个固定的标准。相比之下，工资和补助在导游的收入中所占的比例是比较小的，导游最大的收入来源还是以购物为主。在一些旅游热点地区带团的导游，月入上万是很正常的事。
新生事物出现的发展初期，利润总是相当可观，那时候大家都赚得盆满钵满，好像钱来得特别容易。据那些老导游讲，一个团下来，三五千的还嫌少，会骂娘，可见当时的收入是相当不错的。那时候的导游，根本不用推荐自费项目，或者在车上推销什么东西，恨不得快点把旅游团送走，好痛痛快快地去花钱。
随着国内旅游的发展，旅游逐渐由一种少数人的高消费，变成为大众参与的普遍消费。90年代中期，旅游行业的竞争也逐渐由产品、服务、特色的竞争完全转化为单纯的价格竞争。旅行社为了生存，把旅游路线的价格一降再降，以至到现在的低团费、零团费、负团费。
随着低价格战的持续，部分的旅游成本转接到了导游的身上，导游的收入结构也发生了很大的变化。先是渐渐地没有了工资，再又慢慢地失去了出团补助，门票的折扣也被旅行社完全让利给了游客。导游靠自身服务获取正当报酬的路都给堵死了。导游要靠什么去生存呢？导游的收入从哪里来呢？ 导游的小费
导游获取报酬的另外一个途径是来自于客人给的小费，这也是国际惯例。
在《导游人员管理条例》修订前，我国是明令禁止收取小费的，客人主动给也不能收。修订后的《导游人员管理条例》有了微妙的变化，只规定导游不得明示或者暗示的方式向旅游者索要小费。前者是强制性规范，导游员不能有丝毫的违返，后者呢？是任意性规范，给了导游比较大的空间，只要导游没有索取小费，这部分收入就是合法的。
在国外，导游基本都自由职业者或者兼职人员，在担任导游时没有固定的收入，其收入的一部分就来自于客人的小费。只要导游按照旅游合同的规定提供了服务，旅游者应当给他们一定数量的小费。欧美各国都是如此，小费的数额差别不是很大。美国导游的日收费在160—200美元，也有个别地区偏低；日本导游服务的收费比较高，日收费（8小时）达298美元。英国导游服务收费在130—200美元，个别地区低于100美元；意大利导游服务日收费在100—200美元之间。
以上涉及的都是发达国家的小费收取标准，中国作为一个发展中国家，小费的标准当然不能与他们相提并论。如今入境团给小费的标准大概是导游和司机每人每天10元。就是说接待一个20人的入境旅游团，导游每天可以得到200元的小费，司机也是一样，而习惯的做法是以住宿的天数为标准。
在法律上说来，导游收取小费是没有障碍，可是实际生活中呢？导游凭收取客人的小费而安身立命，这种方式在我国行得通吗？
2004年8月，广东中旅推出VIP团，在行程中取消购物安排，使得导游无法再从购物这一环节中赚取回扣。同时，作为补偿，建议客人每天向导游支付20元小费，这20元小费实行自愿原则，服务满意就给，服务不满意，可以不给。应该讲，这似乎不失为一种解决当前导游疯狂带客人进店购物恶疾的良药。可事实又怎么样呢？广东中旅推出该团已有一段时间，***咨询的很多，却无客人交钱成行。
就此事国内媒体进行了大量报道，出现了三多三少的情况：媒体争论多、定论少；行业内附和多、跟进少；消费者方面是反对多、赞成少。奇怪的是，为什么媒体从来没有报道过与此事有直接利害关系的导游的看法呢？导游难道就此事没有发言权吗？还是导游又一次被忽略了呢？
听听导游对此事的想法吧？百分之一百没有人愿意带这样的团，为什么呢？每人每天支付20元就能保证导游的收入吗？其中10元还要给司机的。全陪呢？这种VIP团一定要有全陪的，难道他就不要小费了吗？20元怎么分啊？参加这种团的人毕竟是少数，团队的人数不会太多，因为VIP们都会算账，多一个人服务就少了一分。20个人的团队已经算是大团了，即使是20人的大团，导游得到的小费一天不过200元，还要起早贪黑的。不要以为一天200元就很多了，导游不是每天都有团带的，再说出团前一天要做准备工作，送团后的一天还要去报帐，而且是只算夜晚，不算白天的。带这种团还要面对诸多的压力，参加这种VIP团的旅游者要求会比一般的游客更挑剔。再说还只是建议而已，给不给还得看他们满意不满意！让VIP团的游客满意可不是一件容易的事，他们会按照高标准严格要求导游，甚至会到了鸡蛋里挑骨头的地步。
听听旅行社怎么对导游说吧：“这种团就当是帮公司吧，义务劳动一下。改天补你一个购物团，大团！”购物团比VIP团更受导游的欢迎，这说明小费制的实施根本无法保证导游的收入，那VIP团受不受旅行社的欢迎呢？
同时，经仔细调查一下后发现，此举并非什么新招术。早在2001年，广东曾有两家旅行社推行国内游小费制度，但却并不受客人欢迎，以致旅行社不得不取消该制度。广东南湖国旅曾推行此制度，然而在该社连续推出的十个团队中，居然没有一个客人给小费。这说明，小费制度在我国，至少在目前是推行不下去的。
接待入境团的导游，本来是有小费的收入的，入境的团队按归国际惯例会支付导游和司机一定数额的小费。以台湾团为例，基本标准是每人每天要支付200新台币的小费，领队拿一半，导游和司机平分剩余的一半，也就是每天可以从每个客人手上得到50元新台币的小费，相当于12元人民币左右。一般来讲，这笔小费已经是导游的襄中之物。所以许多导游都喜欢带三、四十人的大团。同一条线路来讲，大小团的付出工作几乎是一样的，小费的收入则有数倍的差距。
境外的旅行社同样面临着巨大的竞争压力，为了进一步吸引游客，小费渐渐地溶入到团费中。就是说，旅行社在报价时降低了价格，吸引到了游客，然后旅行社要求导游把小费交还给公司，就弥补了降价带来的损失。导游对此是无可奈何，也表示理解。因为只有这样才能有团带啊，毕竟有团才会有机会去赚钱，而小费在导游收入中所占比例还是不多的。当然司机的那一份也不会让他独吞的。于是，当司机和导游不肯为游客在上下车时帮忙搬运行李的时候，游客的抱怨也就没人当回事儿了。
也有一些外国的VIP团来到中国，他们的团费是绝对给够的，行程中也没有安排购物。但已经习惯于将小费纳入常规收入的旅行社，是不会给导游任何机会的。这种团的小费也要上交，有良心的旅行社会有一点补助给导游，没良心的才不会理你，他知道导游一定会有许多的方法去赚到旅游者的钱。
我曾试过碰到一个特别坏的外籍领队，至今还记得他的名字。奇怪的是，许多非常配合工作的好领队我却把他们都忘记了。导游已经是在旅游行业中最底下了，领队只是高一层而已，居然还要欺负自己人，你说我会忘记他吗？当按照协议规定跟其结算小费时，他向我表明说那些是游客们付的钱，要在送行时当着游客的面交给我。我觉得那也是人之常情，也就答应了。临别时他拿出一个封好的厚厚的信封，当着游客的面对我一大通表扬，然后把信封交给了我。我心怀感激，摸着厚厚的的信封，心里美滋滋的，说不定还会多给一点呢。但当目送他们乘车离去，打开来数的时候，却发现里面却都是小面额的钞票，只有规定的一半。此时的我，好比哑巴吃黄连——有苦说不出。回到公司，只有自己倒贴了。这种事说出去只会被别人笑死，亏你还是个老导游。以后再有临别才给小费的情况，我会毫不客气地当着领队和游客的面打开来数，才不理会他们会对我怎么看。开始的时候的确有点尴尬，但真的有几次挽回了不应该的损失后，也就心安理得了。
从实践上看，实施导游小费制的目的有两个：一是达到消费者满意，二是保证导游的收入。这其中又包含两个过程：一是导游提供优质服务达成消费者满意，二是消费者自愿给会小费，以保证导游的收入。针对这两个目的和两个过程，有人提出了新的疑问：小费制能否达成上述两个目的？这两个目的是否存在因果关系？
从小费的起源和其他国家的实践来看，小费的作用主要是激励和补偿。前者是指小费能激励服务人员提供更优质的服务，后者是指小费构成服务人员的收入。随着时代的发展，小费激励的作用逐步淡化，补偿的作用日益凸现。一些国家服务人员的收入70%由小费构成，个别行业甚至达到100%。有研究表明，小费与良好服务之间的联系是非常微弱的，支付小费并不能起到什么作用，对顾客没什么好处。
不管小费对提高服务质量有没有作用，在中国却是无法实施却是实实在在的。以上可以看出，导游靠自身服务获取正当报酬的两条路都给堵死了。导游要靠什么去生存呢？导游的收入从哪里来呢？ 导游的管理
我国旅游业持续快速发展，全国导游队伍日益壮大。每年一度的导游资格考试场面越来越火爆。到2002年底我国持有全国导游员资格***的人员已接近15万人。其中，社会导游人员预计为9万人。到如今，这个队伍恐怕已经扩大到了20万。这些导游既有专职的，也有业余的，水平不一，良莠不齐，工作经验存在一定的差异，对管理者的素质提出了更高的要求。
对导游的管理分为两个阶层，最基层的当然是旅行社和导游服务公司（中心）了。最高层呢？毋庸置疑，是旅游局下属的管理部门以及导游协会。
导游是否到了供不就求的地步，反正每年全国各地都在疯狂地招考导游，使得现有导游数量远远地超过它实际所需要的数量。以海南岛为例，大概需要2000个导游就差不多够了，而在海南岛的导游超过了6000人。在某些地方，一年两次导游资格考试，但对导游的质量却不管不问。报考导游的要求之低形同虚设，高中毕业即可，这样的规定几乎没有什么实质的限制意义。导游行业低门槛使用权得大量的中专职高生涌入，从而降低了这个行业的人员素质水平。从业人员水平不高，进而导致社会对导游行业产生了不好的看法，使得许多高素质的人不愿加入，而这种情况又会阻碍着导游队伍水平的提高，形成了一种恶性循环。
不知旅游管理部门是不是象世人所说的那样，是为了收取一笔可观的费用。各种报名费、考前培训费、考试费、书本费加在一起就上千元。以前还有补考的机会，但现在又准备实行一次过的政策，不及格者又得重新开始，据说这样就能有效地控制导游的数量。每次口试的内容又不一样，你又不可能单买那改变内容的那一本书，一买就是一套。这样的做法不得不让人怀疑举办这种考试的目的。
这样的考试也存在着一些弊端，无论是口试是笔试，只要你能死记硬背，把那几本书上的主要内容啃下来，一般说来通过考试，获得《导游资格证》是不成问题的，但是获得***你就能成为一个导游了吗？前面提到过导游的重要性和时代的要求，那可不是一般人可以担当的。旅游管理部门就没有想到过，随随便便地让人通过考试，对我国旅游业的发展，会起到什么样的作用？
当时在实施《导游资格证》这样的制度的时候，根本没有顾及到那些已经在这个行业中工作了多年的、很有经验的老导游，他们的记忆力当然比不上刚出校门的年轻人，结果造成了许多老导游的流失。有的为了能继续工作，不得不用假导游证。旅行社呢，也愿意继续使用这些老导游，毕竟他们的经验和能力是那些新导游无法比拟的。他们就是那些所谓的“黑导”。有些地方的旅游管理部门对如此黑导也是无可奈何，因为会受到旅行社的压力吧。所以就出现了一些很奇怪的现象，每次当止面有什么检查行动时，总会有人提前得到消息，结果呢，旅行社和旅游局都不会丢面子。
可是旅行社愿意继续使用他们说明了什么问题呢？一是这样的考试制度并不合理，很多优秀的导游被阻挡在这个行业之外；二是作为事业单位的管理部门忘记了自己的职责，只知道忙着赚钱，却没有时间采取具体措施去规范旅游市场，也没有想到过四、五百元的培训费，只上七、八天，每天四、五个小时的课，会让人们觉得他们比起被骂做“黑心”的导游来，也白不了哪里去。而这些尚未进入旅游界的准导游们，已经给好好地上了一堂课，旅游界是多么地“黑”！ 一、专职导游
导游分为两种，“专职导游”和“社会导游”。“专职导游”隶属于旅行社，旅行社要承担对导游全部的教育、管理责任，特别要承担导游带团过程中违规违纪行为的后果和责任。不知这一点是否就可以成为旅行社向隶属的“专职导游”收取管理费的借口，而在旅行社注册的导游，无论你是不是为这个公司工作，管理费也是少不了的，少则三、四百，多则五、六百。对于在本公司带团的导游，这个管理费的存在似乎让人有些质疑，他们的工作就是给公司创造社会效益和经济效益，不仅没有工资，却还要收取管理费，这种情况在其他行业几乎是不可能的。
对于只是在旅行社注册，而工作是以四海为家的导游，收取管理费似乎情有可缘，旅行社为其代交保险和办理有关的年审手续。这种方式就属于“挂靠”，导游一般与所挂靠旅行社的某个部门或人员关系密切。为摆脱“挂靠”带来的其他麻烦，旅行社多就会与“挂靠”的导游签署协议。具体方法就是收取工作押金，1000—5000不等。
但是依照我国现行的法律，并未赋予旅行社“挂靠”免责的权利。以挂靠形式在旅行社取得正式或临时工作的导游，在公民权益与社会保障上，理应视为与正式员工是平等的。然而，在现实当中，又有多少旅行社会顾及到导游的各项权益呢？仅仅是法律赋予每个公民的选举权和被选举权，“挂靠导游”就几乎在各个层面被全面剥夺了。
从现行的法律的角度来分析，导游既然是挂靠在某旅行社，则那家旅行社就应该为其提供基本的生活保障。然而许多旅行社没有意识到，在一名导游挂靠到你的旅行社后，旅行社没有为其提供最低生活保障，其经营行为事实上已经触及并违背了现行的法律。而一些旅行社采取欺瞒、变相的形式不给从业人员上三险，就不仅仅是危及到企业的信用，而且更会涉嫌是对国家正式颁布的旅游行政法规的漠视和挑战。
旅游行政法规中明文规定旅行社要与导游签订劳务用工合同，旅行社必须依法明确导游人员的劳动报酬，要为导游购买社会保险。
这本是一件好事，但到旅游界却又变了质。按规定，社会保险的购买金额由用工单位承担70%，个人承担30%。但是，导游却承担了所有的费用。如果说此行业有一定的特殊性，需要这样做的话，为什么却在打印出的所交纳的社保基金单中，却又说是旅行社交纳了其中的70%呢？这张单是给谁看的呢？
那么多的旅行社不信邪，漠视旅游行政法规，简直跟儿戏一样。他们是有恃无恐，还是与旅游行政管理部门有什么心照不宣的默契呢？他们采取的手段也非常简单，你不是要求有最低保障吗？有啊，每个月的工资表上写的很清楚啊！每个月还有为导游购买的社会保险单，上面也清清楚楚地罗列着导游的姓名、年龄、社保号码、工资、以及公司交纳和个人交纳的数额及所占的比例。这个谎言只有一张纸那么薄，多年来经历了那么多的风风雨雨，却破不了，的确让人纳闷它背后的东西了。
导游交纳的社保基金是其他行业的3倍，是不是将来会有3倍的社会保险费呢？一点也不，导游享受的是与别人一样的待遇。更有甚者，当某位导游无法面对恶劣的竞争，也交不起社保的时候，想退出这个行业，所退回的社会保险费也只有30%，也就是说另外的70%是为社会做了贡献了。这可是无奈的贡献啊！
本应是正大光明的事，到了旅行社这儿却成了偷偷摸摸的、遮遮掩掩的。这是法律规定的不完善、不合理？还是管理不严格，让违法者有机可乘呢？
一个旅行社要想在日趋激烈的竞争中立于不败之地，拥有属于自己的核心接待队伍，构筑稳定的接待梯队，从而形成一支能征善战的生力军至关重要。要实现这一目标，需要从以下两点入手：
第一，完善管理制度，既要培养导游无私奉献的精神，同时也要从制度上确保导游的正当权益。
导游被誉为“民间使者”、“友谊桥梁”，这些宣示了导游工作的崇高性，也是对导游工作的定位，换句话说，要成为一名合格的导游，必须具备使者般的无私与奉献以及桥梁般的坚韧与挺拔，为此，对导游进行操守的教育，促使每一个人在接待工作中都能以职业道德来规范自己的行为，做到以客人的利益为先，以集体观念为重，这样既打造了导游自身的良好形象，也为旅行社带来了较高的声誉。当然，在严格要求导游的同时，导游的合法权益也应受到管理者足够的重视，尤其是需要建立一套合理的导游薪酬制度，只有这样才能提高导游的积极性，解决导游的后顾之忧。
在实际的旅行社对导游的管理当中，制度上是相当的完善，每个旅行社都会根据自己的具体情况，制定出一套专门针对导游的管理制度。但千变万化都离不开一个宗旨，“你砸我的团，我就砸你的饭碗。”旅行社视导游为纯粹的赚钱工具，规范导游的行为，一个“罚”就够了，毕竟是经济社会嘛！钱可以衡量一切。笔者工作过的一家旅行社曾一次对八个导游进行处罚，高者5000，低者2、3000，总数达到了3万元。原因是违反了旅行社的制度，赚到了旅行社不允许赚的钱，或者是多拿了应该属于旅行社的钱。那什么是该赚的钱，什么是不该赚的钱，什么是多拿了的钱呢？举一个例子，你绝对想象不到这种事会发生在旅游界，发生在我们这个社会主义的国家，而即使发生在灯红酒绿的资本主义国家里，这种事也会被当作笑谈。
旅游团中什么人都有，因此有各种各样的要求也不足为奇。发生在珠海市的日本人集体***事件让人痛心疾首，然而这种事几乎每天都在发生着。台湾的生活水平比起中国大陆来要好了很多，语言又相通，团队中有特殊要求的人经常会有。对于此类要求，导游几乎百分之百满足。为什么呢？利润可观啊！一般情况下可带去那些熟悉的卡拉ＯＫ，如果是纯喝酒的话，每个***的坐台费是300，其中导游回扣100，包厢费100%都是导游的，酒水再提三成。若是带***回酒店过夜的，妈咪有一个底价，深圳的行情大概是是600元，至于你能卖多少，那都是导游的。我曾听说某女导游连说带哄再加上又电又哆，一个***她能卖上1500元。若是有三五个去喝花酒的话，一个晚上赚个二、三千那是少说了。这种消费水平可不低，也不是每个游客都可以接受的了的，有时也只有一两个游客有此需要，带去酒吧也没什么气氛。这当然难不倒导游，他们会联系“鸡头”，这些路边的野花相对来讲就便宜多了。
某旅行社的老总居然也眼红导游的此项收入，不过也许是出于另外一方面的考虑，导游如果晚上赚的太多的话，白天就不一定好好地为旅行社出力了。而且有的导游多少还有点人情味，不管出于什么目的，一起喝酒的经历总算跟游客有了点感情，第二天购物时下不了手怎么办？于是出台了一个新政策，从某年某月某日开始，如果游客再有特殊需要的话，导游必须带他们去与旅行社签订合约的卡拉ＯＫ。每带回一个***过夜，要向旅行社上交100元。至于卡拉ＯＫ跟旅行社还有什么内部合约，导游就不得而知了。相信多多少少会给旅行社一定的好处，毕竟卡拉ＯＫ到处都有，旅行社指定谁，谁的生意肯定火的很。这也是回扣的一种啊，所以许多旅行社不给导游发工资及补助是有道理的，回扣无处不在啊。
开始实行这个新政策的时候导游都小心翼翼，毕竟是风头火势。但时间一长导游感觉没那么好赚了，为什么呢？大家都是去同一家卡拉ＯＫ，谁去的早谁就可以挑到漂亮一点的***，剩下的就卖不了好价钱了，生意好的时候候甚至没有包房。而且卡拉ＯＫ的服务态度也没以前那么好了，导游平时自己去也没有免费的酒喝了。旅行社每个星期都会有个例会，有人提出了建议，要求多找一间卡拉ＯＫ，引进竞争机制，大家的日子会好过一点。旅行社大概考虑到树大招风，一直也没有将此事落到实处。慢慢地，有人悄悄地转移阵地，***长的漂亮，客人玩的开心，导游赚的也多。反正这种事情挺隐蔽的，你不说、我不讲，鬼才知道。
这种钱就是不应该赚的钱了，诸如此类的还多的很。比如带游客去***要交20元的人头费你不交，卖给游客假劳力士要交100元的表头费你不交等等，总之就是违反公司的制度而赚到的钱。道高一尺、魔高一丈，导游是人精，旅行社的老总也不傻。若要人不知，除非己莫为这句话不是没有道理的，于是出现了前面八个导游慷慨就义的壮烈场面。当然，罚款也不是唯一的手段，停团也是一种有效的管理方式。如前面所列八个导游，还有一种选择是停团，要么罚款，要么停团两个月，任由选择，结果无一例外地全部选择了罚款。停团两个月，那损失要多大啊！实际上正中旅行社老总下怀，一般来讲，被罚款的经常是一些有水平的导游，偏偏这些导游才能为旅行社赚大钱，停他们的团等于让自己受损失，真的以为那些旅行社老总疯了吗？
怎么样？旅行社对导游的管理如何？可谓滴水不漏吧。至于合理的薪酬制度，也有啊！只要你按照旅行社的规定，带游客到定点的购物商店，充分利用你的如簧巧舌，让他们多多地购买东西，还能没有投诉地完成接待计划，为旅行社创造最好的经济效益，你不是就有一定比例的佣金吗？如果你的平均购物数额超过了旅行社的标准，你的佣金不是可以多拿一些吗？在某些购物店，如果你的团购物水平达到了一定的标准，不是还有另外增加加的佣金吗？你的团不是可以比别人多一些、大一些吗？能者多劳，多劳多得，旅行社的薪酬制度完全符合社会主义初级阶段的分配制度啊！当然，你要是心慈手软，不好意思去鼓动那些可怜的、不明就里的游客，让他们去买一大堆不值钱或者是假货的东西的话，你会变得跟他们一样可怜，甚至于比他们还惨。因为，你就会没有收入，你就会被这个行业无情地淘汰，你就要失业了。不过，你尽管放心，无论你在引导游客购物时表现如何，旅行社不会炒你的鱿鱼。毕竟旺季时你还是有用的，反正平时又不用养着你。再说每年几百块钱的管理费，对旅行社来说也是一笔小小的收入啊。
其次，加强业务管理，对导游进行有效的培训，以提高导游专业水平。
一个成功的团队，是导游有效运用知识、认真提供服务以及充分发挥经验的的结果。或者说，一次旅行和游览的成功与否，固然与旅行社计调、外联的协作密不可分，甚至与游客的心态、素质及身体状况有关，但更大程度上还是取决于导游的综合素质和人格魅力，包括其知识性、服务态度、以及处理问题的经验和能力。接待工作本身是导游积累经验和增长见识的途径，然而随着时代的飞速发展，知识不断更新，在旅游活动和接待工作中也会不断的出现新的问题、产生新的挑战，因此每个人在工作中不断会有新的成功与失败的经历，所有这些都需要一个学习、总结与交流的过程。因此，在旅游淡季或某个必要时段，对导游进行针对性的专业培训是必不可少的。
然而，所有的培训一定牵涉到一个问题——钱。组织培训无非是请进来、走出去。请专家教授要钱，出去实地考察、学习也要钱。如今的旅行社都是想尽一切办法赚钱，为提高导游的水平，拿出一笔为数可观的金钱的确会让管理层感到心痛的。某百强旅行社曾经安排外教提高办公室工作人员的英语水平，当导游问及此事的时候，却说要另外付钱才可。因为上课人数多了，外教会提高授课的费用。导游又不是自己人，怎么能让你免费学习呢？可是就是这个导游，无论导游证上IC资料里，还是领队证上，都表明他就是这一家旅行社的工作人员，旅行社的档案里有与他签订的用工合同，工资表里也有他的名字（当然工资就是假的了），他带的团几乎百分之百都是这家旅行社安排的，那他怎么就不是自己人了呢？
再者，由于导游的流动性比较大，组织导游培训难免有为他人做嫁衣之痛。由于导游工作及收入的不稳定性，许多新入行的导游不堪重负，很快就会离开这个行业。而出于导游之间的激烈竞争，旅行社也会不断的淘汰一些导购能力较差的导游，而这种导购能力从某些方面来讲是没办法去培养的。笔者入行十二年，曾长期在四家旅行社工作过，为不下三、四十家旅行社带过团，但无论在哪里，“优秀导游”榜上都有不曾有名。平均购物能力排行榜上，经常位于倒数之列，位于被淘汰的边缘。好在本人属于比较醒目的一类，眼看情况不对，三十六计——走为上策，至今尚无被炒鱿鱼的先例。
现在旅行社注重的是“导购能力”而不是导游能力，由于旅游购物的特殊性，社会上的经验也不太适合对导游的教育，所以组织导游进行内部的交流就显的非常重要。但是，由于导游之间也存在着激烈的竞争，同时有些经验甚至不太适合于拿到桌面上来进行交流，所以往往组织这种交流的效果也收效甚微。
由此可见，在现行的体制下，对旅行社专职导游的正规管理也是一个难题。那么对社会导游的管理又如何呢？ 二、社会导游
“社会导游”，由按照《导游人员管理条例》和《导游人员管理实施办法》的要求，在旅游城市成立专门的导游服务管理机构实施管理，承担对“社会导游”的日常管理、教育培训和奖罚清退管理责任的，是分布在个旅游城市和地区的导游服务公司（中心）。
深圳的社会导游，每年必须向导游服务公司交纳800元的管理费，才能有机会得到公司的工作安排。导游服务公司里有数以百计的导游，你若想在其中分一杯羹，还有很长的一段路要走。首先要经过公司多次培训和跟团学习，经考试确认合格之后才可以上团。按常理来说，这也是必须的，为了导游更好的工作，也为了保证服务质量。
从挂靠的那一天到实际开始有团带，几乎要半年的时间，即使是表现好的，一个月也没有几个小团，还都是那些老导游不愿意带的团，行话称之为“垃圾团”。什么是“垃圾团”呢？就是明摆着没钱赚的团，用导游的话说就是“低素质”的团。
这里的“低素质”可不是指文化修养素质低，恰恰相反，有时候偏偏是指那种游客文化素质高的旅游团。一般的导游都不愿意接待医生、教师、***的团队，这种团队的游客，见多识广，特别爱卖弄，有时候拉着导游说起来没完没了，什么都吃过啊，什么都去过啊，什么都见过啊，动不动就说这个不如那个好啊，那个不如这个行啊等等。爱摆谱，在旅游的时候忘不了自己的身份，总觉得自己高人一等。这种人很容易辨别，往往都喜欢坐在旅游车的前面部分。对讲解的要求高、对服务的要求也高，爱挑剔，很多人还有知识分子的通病——小气，斤斤计较起来，无人能及。当然不是所有的上述三种人都这样，可一个团队当中有一两个这种人就让导游痛不欲生了。难伺候也罢了，算不了什么，主要是不容易上当受骗，不爱买东西爱看风景，不喜欢听废话爱听讲解，问东问西，一个不满意就要投诉。虽然文化素质高的团队有时候购物也不错，但对导游来说，情愿带另外一种“低素质”团，也不愿意带他们，为什么呢？当今的旅游购物，充满了欺骗，团队走了后遗症随时会发作，而文化素质高的团就最容易出事。他们购买了东西后还会去找地方鉴定，一旦发现问题就不依不饶，导游在社会上名声不好，都是这种有文化的人给弄出来的，带这种团赚到了钱也不敢那么快花。
笔者曾经带过一个台湾团，在某国家旅游局定点购物的店里，买了珠宝玉器、还有水晶啊、鸡血石啊一大堆，九万六千港币，按我们的行话这个团就是“爆”了，买“爆”了。当时我们的回扣标准是10%，还是现金，9600港币，多么爽啊！换***民币那不就一万多啊！这万元户也太容易当了。难得的一次我成了众人瞩目的目标。倒不是我的导购能力有多强，购物店的讲解员特别厉害，更主要的是这些人有钱，爱买东西，碰上爱买的团我总不能挡着他们吧？谁也不会嫌钱烫手啊！尽管我有时有点良心，对于购物店里的东西都不会去怎么介绍，但我总得要在这个世上活下去吧！干别的我好像也没别的特长，只好硬着头皮先昧着良心干着吧。
送走团的第二天我就去疯狂购物了，把心怡已久的东西赶紧搬回家，当然不会去那种旅游定点商店了。这时候的心态跟打麻将赢了钱差不多，来的容易去的快，这些不义之财花起来特别爽，比起当年刚参加工作时一百来块钱的工资爽多了，这也是当今导游行业那么吸引人的主要原因之一了。其实我们这一行跟卖毒品的差不多，那些东西只卖给别人，自己就敬而远之了。
一个星期后，当我还沉浸在发了一笔小小横财的喜悦中的时候，一个***打了进来，是那个上一团的台湾领队，他说已经来到深圳了。我觉得有些奇怪，因为他说过大概一个月后会再来，还要指定我呢。怎么这么快就到了？怎么旅行社没通知我呢？原来他是专程来退货的。团队中的游客回到台湾，一时兴起买了几十万台币的东西，越想越不放心，连个正式的***也没有。结果就这么怀疑了一下，鉴定后真相大白，居然有一半的东西是假的。怎么办呢？退货呗，于是领队专门来了。这种退货的事时有发生，一般都是同一领队或旅行社的同事带团来的时候顺便就把货给退了，这专门要跑一趟要花多少钱啊。但听说这次的客人是立法院的委员，得罪不起的。购物店二话不说，退！顾客就是我们的上帝嘛！不管他是不是立法委员，绝对一视同仁，只要你想退，绝对无条件。
倒霉的不止购物店，我也得退钱啊，4800元港币，又从口袋里溜走了，这时候我终于明白“煮熟了的鸭子又飞了”是什么感受了。回到家中，看着新买的电器，感觉还是贵了点。不过我很快振作起来，比起旅行社老总的感受，我不是幸福多了吗？我才退多少？不就是4800吗？他要退19200呢？因为他拿购物的40%啊。后来我也觉得自己未免太小肚鸡肠了点，能开这么大的旅行社，心不硬能行吗？这点小钱对他来说算什么？人家几年就赚到了上千万的身家呢！再者说，退货的人毕竟是少数，不知有多少人已经稀里糊涂地做了刀下之鬼，更有不知多少还在排着队来引颈就戮呢！
后一种“低素质”团是指那种年龄偏大的老人团，看起来没有购物能力，或者是指学生团、工厂团等，总之就是没多少钱，不会买很多东西的团队。奔驰在中华大地上的夕阳红专列让每个导游都胆颤心惊，他们大部分都是退休工人和街道妇女，就算蒙也蒙不出多少钱啊。购物不行吧，人头费还一个不少。但这种团没那么多的毛病，特别好糊弄，象世界之窗、锦绣中华、民俗文化村这么大的景点一个小时就可以收工了，还不用带着走，扔进去就可以不管了。我才不理你懂不懂参观，看不看表演，我才赚多少钱啊。就靠这种团一天一百元的补助，一个月的收入能有多少？导游吃西北风啊！钱赚不到没有关系，至少不用受那么多的气，我们导游的工作也有价值，导游也有尊严啊！
多年的媳妇熬成婆，每个导游都要有这样的经历。开始的一两年想赚钱是不太可能的，能解决温饱已经是不错的了。想成为一个让导游服务公司感觉可以的导游，需要时间的考验，在漫漫的等待过程中，这些新导游们要靠什么来生活呢？在这种情况下，新导游的流失特别多。有的导游在导游服务公司挂靠了一年多，团没带几个，培训费倒交了好几回。不去还不行，你不积极参加导游服务公司的培训安排，你就无法通过公司的考核，就不会有团带。
笔者曾收到某导游服务公司邀请，希望我加入共创美好未来。该公司的老总同时又是一家大旅行社的董事长，而我也曾在他麾下效力。当年除了我的导购能力一般之外，相信给他留下的印象还是不错的。当我踌躇满志前往该公司与其面谈时，他对我的建议大加赞赏的同时，提出的另外一套管理方式却让我失去了信心。他说导游服务公司也要赚钱，那赚谁的钱呢？就是赚导游的，管理费当然要收，但那是死的，最主要的就是不断地组织培训，赚导游的钱。当我提出异议，这样会造成导游的流失的时候，他不屑一顾。他说自己旅行社里的导游月入上万是很正常的事（这是事实），他会通过各种各样的宣传方式，吸引来自社会各个行业的人加入到导游行列中来，加入到他的导游服务公司里来，经过培训再上岗。优胜劣汰是很正常的事，导游流动的越厉害，钱不就赚的越多了吗？对此雄心壮志我不敢苟同，所以就没有机会“二进宫”了。
多数的旅行社不愿意从导游服务公司索要导游，因为要向导游服务公司交纳一定的管理费。而旅游法规是明确规定不准旅行社私请导游的，这也是为了加强对社会导游的管理。而旅游管理部门只知道收钱，对于各旅行社私请导游，甚至滥用无证导游的事实视而不见，充耳不闻。遇到上级有检查时，甚至还会提前跟某些旅行社打招呼，检查当天尽量不要使用无证导游。使到导游服务公司里也是僧多粥少，一间挂靠有近5、600人的导游服务公司靠公司吃饭的人也就十分之一左右。无奈之下，导游要生存下去，就得通过自己的交际去寻找带团的机会，而这种情况又是导游服务公司和旅游管理部门所不允许的，称之为带“私团”。一旦发现有此类事情发生，轻则扣分罚款，重则清除出导游队伍。当然只要你能跟公司提前打个招呼，能把管理费交一下，一切好商量。于是，渐渐的，本应是旅行社向导游服务公司交纳的导游管理费，也成了导游身上的负担。好在不多了，每天10元“而已”。
成立导游服务公司的初衷，是针对社会导游人员已成为我国导游队伍主体的新情况，对现有的全国导游队伍管理体制进行改革，加强对社会导游人员的管理作用。根据《导游人员管理实施办法》，明确了导游服务公司（中心）的性质：依照有关规定进行注册登记，对外以公司（中心）名义独立开展人事代理活动并承担法律责任。中心只收取人事代理管理费，不得以营利为目的。可是现在居然有旅行社自己申请成立导游服务公司，只是在工商局注册，没有得到旅游局的批准。那成立不得以赢利为目的的导游服务公司是为了什么呢？这就让人费解了。而管理部门大概是因为没有相关的法律法规，也是充耳不闻，不管不问。
简单来说，成立导游服务公司，就是要加强对社会导游的管理。而事实上，管理没有加强，社会导游的负担却比以前更加重了。殃及池鱼的还有专职导游，这一点上旅行社就跟进的很快，有利可图嘛！一家挂靠近百位专职导游的公司，一年的管理费就达6万元。当时在宣布实行这个管理费政策的时候，导游们一片哗然，因为这些导游完全是属于这个公司的专职导游。会议的主持者微笑着对导游们解释说：“为什么要收管理费呢？是因为公司要安排专人要对你们进行管理啊。而且这笔钱还是会体现到你们的福利上来。有什么福利？比如说，你们要结婚公司为你们开个证明啊！还有，你们离婚又开个证明什么的。”
这不是笔者的杜撰，我当时就在那家旅行社。我们无可奈何地接受，因为我们真的无可奈何！ 导游协会
为了体现和维护导游这个窗口行业的良好形象，规范导游秩序，确保导游朝着良性、持续、健康方向发展；另外，也为了维护导游合法权益，妥善处理导游与旅游企业和旅游行政管理部门之间的关系，促进导游遵纪守法、爱岗敬业、自我教育、不断提高综合素质，全国各地纷纷成立导游协会。
导游员协会是由从事旅游事业的专职和社会兼职导游员、重视导游工作的人士，按照平等自愿的原则结成的导游专业性协会，是非营利性的社会组织，具有独立的社团法人资格。协会的宗旨是：遵守国家的宪法、法律、法规和有关政策，遵守社会道德风尚和行业道德规范，代表和维护全体导游员的共同利益，维护会员的合法权益，在主管单位的指导下，为会员服务，为行业服务，在政府、旅游企业和会员之间发挥桥梁和纽带作用。
然而这都是一纸空文，成立导游协会目的是要强对导游的管理，但是却总是在表面上做文章。
2005年9月15日，广东省导游协会成立，协会会长表示，将对全省的2.2万导游通过互联网进行在档监控，一旦导游被列入“黑名单”，粤港澳三地旅游部门都能同时知会，并对“黑导”采取系列措施，断其后路。据分析，目前导游的主要问题有三方面，一是服务不到位；二是强迫游客进“黑店”；三是知识面不能令客人满意。旅行社人士指出，由于全省的专职导游只有1/3，2/3都是兼职导游，这种松散型的性质致使对导游监管毫无强制力和有效性。省导游协会将对导游的信用、服务、不良记录等表现进行建档，通过一个行业共享的互联网让其表现一目了然，并通过内部的刊物、杂志等进行通报，一旦进了“黑名单”，没有信誉的“黑导游”将无路可走。
其实所有的导游协会都一样，只是强调导游管理的“乱”，却没有涉及到旅游行业的“黑”。饮水要思源，治病要去根。造成今天导游水平不高，难以管理的并不是导游本身，而是行业体制及管理的问题。导游协会隶属于政府部门的管理之下，要在主管部门的指导下为导游服务，而主管部门对于如今旅游行业的混乱并没有很好的治理方法，或者没有足够的勇气去治理。
就是前面所说的那个幽灵，在影响着管理部门的心态。毕竟表面看起来，旅游业欣欣向荣，繁荣经济的同时，好像大家都觉得把游客的利益作为牺牲品没什么不起的，干革命总得有人要做出牺牲，更何况是那些不起眼的小老百姓。他们也是出于对自己的考虑，如果严格管理旅游行业，让它走向正规的话，必定会引起当地旅游价格的上涨，直接影响到游客的流量，间接就会影响到当地经济的发展。许多领导目光短浅，不考虑长远的利益，也是受到整个社会风气的影响，毕竟为官政绩的标准是以经济数字为主要衡量的标准。现在的人只知道引鸠止渴，哪里会想到为后人栽树呢！
导游协会并不能真正代表着导游的利益，相反加入导游协会又要交纳一笔管理费，又成了导游的一个负担，这才是越管越乱呢。
真正的导游协会要象马来西亚的导游协会。据悉，前往马来西亚的中国团队的团费低下，导游的收入主要是靠购物。而一般的团队很少直接前往马来西亚，或泰新马，或港澳泰新马，或新马，站站都有购物安排，站站都有珠宝，而珠宝恰恰是最能带来利润的一环，每一站都会尽力而为。马来西亚总是最后一站，经过层层阻击的中国团队，到了马来西亚，即使是有心也已经力不足了。按马来西亚导游的话来说他们都是二奶生的，收入不能得到保证。基于这种情况，马来西亚导游协会做出决定，2006年1月1日起，接待中国团队的导游必须每天得到不低于150元马币的补助（相当于300多元人民币），否则该协会的导游将不再为旅行社带中国团。如果有导游私自为旅行社带团的话，他将无法通过马来西亚旅游局的年检，并会失去导游的资格。这才是真正的导游协会！这才是真正为导游说话的代表！
试问国内有哪一家导游协会敢为导游说这样的话，敢为导游争取应得的利益。每一家导游协会成立的时候，都会把代表和维护全体导游员的共同利益挂在嘴边，然而他们却一点实际行动也没有。这样的导游协会要之何用？
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0 小时 发表于 2006-7-5 03:52
叫我如何不宰你——一个导游的自白（之二）
如今的旅游行业，充满了欺骗。纵观全国百强旅行社，均屈从于低价竞争的压力，同流合污，把每一个前来报名的游客都有往火坑里推。没有一个能勇敢地站出来，真正地做到品质旅游，使到全国各地的旅游市场，犹如一个个的屠宰场，多少无辜的游客，上当受骗。此举不仅给游客带动来了精神与物质的损失，更重要的是影响到了国家的形象。中国人在国外吃的烂差、住的差，当然被人家看不起，侮辱你又怎么样？自己都不会尊重自己的人，谁会尊重你？
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司机和导游的关系
在关心导游生存的同时，也要关注旅游车辆的问题，因为旅游车的驾驶员也特别重要。一个团队的正常运作就两个人，一个是导游，相当于团队的领导，统筹全面工作。另一个就是司机。景点讲解、协调游客吃、住、行等各项事宜是导游的事，安全行驶是司机的事，分工非常的明确。可是现实不是这样，在很多情况下驾驶员成了领导，导游成为其附庸。这种情况在海南岛和云南最为严重，在一些管理比较严格的地方就比较少一点。而这里的管理严格，是指旅行社把司机的那份利益完全划归为自己的收入，对游客来讲并没有减轻负担，相反，司机由于收入减少，更加不配合导游的工作，使得导游的工作更是雪上加霜。
在迅速发展的旅游业面前，旅游车司机的培训和管理已明显滞后，司机的素质和服务质量良莠不齐。原本旅行社给旅游车辆的车费里就含有驾驶员的应得酬劳，司机接团本身就有不菲的车费，在接团的同时又可以分得比例不小的回扣。由于有回扣可得，部分司机低成本接团，甚至“零车费”或向车队交“人头费”，扰乱了市场秩序，破坏了公平竞争氛围。
导游和司机在行程中是平等合作的关系，许多决定都是两者共同做出的，但出现服务质量问题时往往是导游被处分。究其原因，一是由于需要配备专门的技术、车辆，旅游车驾驶员经常是供不应求，旅行社在考虑司机时首先关注车型和车费，而不在乎其品质和内在素质；二是管理法规上的漏洞，例如，在《导游人员管理条例》中，列举了多条针对导游的明细惩罚条文.而在已废止的《旅游汽车、游船管理办法》中，对司机服务质量的明细要求和惩罚着墨不多，而且很少真正执行。作为接待团队的“前台”工作人员中的一员，司机在为游客提供令人满意的旅游产品中发挥着极为重要的作用。因此，有必要将对导游的管理与对司机的管理结合起来，与车队紧密配合，加强对司机的监管。具体在两方面：首先是规范车费和佣金比例。有关部门应与旅游汽车公司、旅游车司机合作，制定正常的租车资费标准，逐步降低司机的佣金分配比例，使其收入以正常的车费为主。其次是规范司机服务质量。有关部门应健全相应的法律法规，加强培训、检查和监督，提高司机的服务质量。
游客出门旅游，日夜相伴的只有导游和司机，他们的一举一动，代表了旅游目的地的整体形象。但现在他们因为成天在欺骗与生存两难间行走，受到良心的深刻谴责，很多人因此而喜怒无常。长此以往，旅游的服务质量可想而知。 导游的压力（工作） 吃
带团过程中，导游的饭公司是不安排的，遇到客人包餐了，餐厅能送导游和司机两三个小菜。要是客人不包餐，导游为了行程顺利就要自己掏腰包请司机吃饭。而且基本上是客人的饭菜全都上桌了，导游才能去用餐，还要去巡视一到两次，及解决可能发生的问题。而在第一个客人用餐完后，导游就要离开餐桌在旅游车下迎接客人。大家可以想象一下导游到底有多少时间吃饭，导游怎么在工作强度非常大的情况下吃好一餐！
旅游价格低自然会使各项服务标准的降低，饭菜的标准也是有很大的弹性的。由于餐标实在是很低，菜的质量当然无法保证，于是导游得不断去处理各种各样的问题。以至于每次导游在用餐后中能问客人吃饱了没有，而绝不敢多问一句吃好了没有？否则随之而来的就是一顿狂风暴雨一样的指责与漫骂了。
不相信吗？试想一下，在广东珠三角这样的发达地方，居然也有十三元的用餐标准，也要八菜一汤，你想想能有什么好吃的？海南岛正餐的标准不过十元，八菜一汤吃什么？早餐一般都含在房费里，餐厅愿意给你吃什么就给什么，旅行社也没得选择。去到东南亚的某些餐厅，导游和司机甚至情愿自己花钱到餐厅外面去吃，可想而知那儿的东西会差成什么样子。实在是价格太低了。有什么办法呢？协议中的标准，旅行社赚个两元很正常(但这也是不允许的，可大家都那么做，也就从不正常变为正常的了，好像不赚点餐费那才是不应该的)，给导游十几元。十几元钱能有什么好吃的？
台湾的生活水平比国内高多了，台湾来的团队，要求自然也不会太低。台湾游客的旅游协议书中写到普通餐标是二百台币/人一餐，相当于于四十多元人民币，但几经转手，到了深圳就剩下十八元了，居然也可以做到十菜一汤，每一桌还要包括两瓶啤酒、一瓶可乐。那些是什么菜您就可以想象了。至于啤酒，倒是很有意思，餐厅不知从哪里弄来的一些名不见经传的杂牌货，还美其名曰中国名牌。即使是青岛啤酒不过三块左右，可我带了不下数百个台湾旅游团，从未见过有青岛啤酒给他们喝的。他们喝的都是一些一块钱一只的普通啤酒。
由于两岸关系的日渐密切，许多台湾游客对大陆的生活水平已经有所了解，他们知道200元台币的标准绝不会吃得