作者：周?
附录：食品安全知识链接 1.认真对待“有效期”和“保质期”；如在有效期内“变坏”或回家后发现包装破损，应退货并向零售商或食品加工商报告。 2.假冒伪劣食品涉及到使用劣质、廉价原料来欺骗消费者并降低竞争成本。 3.生鲜食品特别是肉类、鱼类和其他海鲜应存放在冰箱底层，加工过的食品放在顶层。 4.不要将热食物放入冰箱，因为这样会使冰箱内温度升高。 5.将罐、瓶和包储存在干燥凉爽的地方并防范昆虫或鼠类等。 6.记住在准备食物和吃饭前一定洗手。 7.处理生鲜食物的用具使用后，处理已烹调过的食品前或处理打算生吃的食品前用具必须彻底清洗。 8.认真选择食品采购和就餐的地点。 9.热食物应该很热，冷食物应该冰凉。避免食用任何在室温下保存2小时以上的食物。 10.如果对水果和蔬菜等生鲜食品有怀疑，金科玉律是“煮食，烹调，削皮或扔掉”。 看色泽：各种蔬菜都具有本品种固有的颜色，有光泽，显示蔬菜的成熟度及鲜嫩程度。 嗅气味：多数蔬菜具有清香、甘辛香、甜酸香等气味，不应有*味和其他异味。 尝滋味：多数蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鲜美，少数具有辛酸、苦涩的特殊味道。 看形态：多数蔬菜具有新鲜的状态，如有蔫萎、干枯、损伤、变色、病变、虫害侵蚀，则为异常形态。还有的蔬菜由于人工使用了激素类物质，会长成畸形。 带虫眼的蔬菜绝不等同于无公害蔬菜，有的农药残留量反而更高。 所谓“安全水果”是指低或没有农药残留。以下介绍几点原则可选购时参考： 尽量购买当令水果，不合时令的水果须多喷洒大量药剂才能提前或延后采收上市。 选购时不用刻意挑选外观鲜美、亮丽而无病斑、虫孔的水果。外表稍有瑕的水果无损其营养及品质。此外，外表完美好看的水果有时反残留更多药剂。 表皮光滑的水果农药残留较少，而外表不平或有细毛者，则较易附着农药。另外有套袋保护的水果，则药剂附着较少。 若水果外表留有药斑或不正常之化学药剂气味者，应避免选购。 长期贮存或进口的水果，常以药剂来延长其贮存时间，宜减少购买。 水果食用前应以大量清水冲洗即可，若以盐水或清洁剂清洗不见得效果较好。削皮或剥皮食用的种类宜先清洗后再削皮或剥皮。 (1)从商标内容判断质量，首先检查品名、生产日期、保质期、主要原料辅料和生产厂名、厂址等。这是合格产品必须具备的。同不同饮料的保质期是不同的，此外，不同饮料商标上应标明的内容也不同。例如果汁型汽水、果蔬汁饮料，应标明果蔬原汁含量；乳饮料应标明非乳固形物含量；植物蛋白饮料应标明蛋白植物固形物含量，如大豆固形物、杏仁固形物等的含量；天然矿泉水则应标明矿化成分表和规定指标。如没有注明具体内容或指标，则该产品质量不可靠。 （2）从外观上判断质量，果味型汽水不应出现絮状物；塑料瓶装与易拉罐汽水手捏不软不变形；罐装饮料如发现盖上凸起，说明其质量有问题；各种包装饮料倒置时，均不应有渗漏现象（但果汁饮料的轻微分层属正常现象）；果茶之类饮料及其他一些饮料，如太粘稠、太鲜红或颜色异常，则质量不佳。 （3）从气味和味道判断质量，，正常饮料应气味清香，无异味，无刺鼻感，无异常味道，酸甜适度。如果有苦味、酒味、醋味等，则表明其质量有问题。 （4）从实质判断质量，果味饮料应清澈透明，无杂质，不浑浊；果汁饮料因加入果汁和乳浊香精，会有浑浊感，但应均匀一致，不分层，无沉淀和漂浮物；固体饮料不应有结块、潮解和杂质。 ??优质的大料色泽棕红，鲜艳有光，朵大均匀、呈八角形，骨朵饱满干裂、香气浓郁，破碎和脱壳籽不超过10%。而劣质大料呈黑褐色，骨朵瘦瘪，边缝开裂不足，朵形不完整，碎粒多，握在手中感觉阴凉，香气淡薄。常见的假大料主要是形似大料的莽草籽冒充，其特征是红色或红棕色，果皮薄，骨朵果较多的为10～13枚聚合果，香气有松脂味，舌有麻感，尝味淡，有毒。其次野八角骨朵果为10～14枚，灰棕色或灰棕褐色，果皮薄，口尝味淡，舌有麻感。 ??购买定型包装食品，首先检查标签上是否有清楚的产品名称、厂名、厂址、生产日期、保质期、卫监证字号，再看所选的食品是否在保质期内。如以上标签内容不全或产品超过保质期的，则不要购买。 ??肉眼看腊肉色彩鲜明，有光泽，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈现乳白色。表面无盐霜、肉身干爽、肉质光洁结实，有弹性，肥肉金黄透明。凡肌肉灰暗无光，脂肪呈***，表面有霉点，抹拭后仍有痕迹；肉质松软，无弹性，指压后凹痕不易恢复，肉表附有粘液的则不要购买。 ??优质香肠、灌肠其肠衣干燥、无霉点，富有弹性，肉馅与肠衣紧紧贴住，不易分离，肉质坚实而湿润，肉呈均匀的蔷薇红色，脂肪为白色，具有香灌肠固有的芳香味，无酸腐味。凡肠衣表面湿润有粘性，甚至有少数霉点，有破裂的肉馅与肠衣分离现象，肥肉丁呈淡***，肉馅松散，四周光泽灰暗，有褐色斑点，香味消失，有酸腐味的则不要购买。 优质板鸭体表光洁，呈白或乳白色、淡红色，腹腔内壁干燥、有盐霜，肉切面呈酱红色，切面致密结实、有光泽，具有板鸭特有的气味。凡体表发红或深***，有大量油脂渗出，腹腔潮湿发粘，有霉斑，肉切面带灰白、淡绿色，切面松散、发粘，有哈剌味和*酸气的，则不购买。 1、消费者买酒应首选瓶装酒，标签上标有卫监证字的产品表明是卫生监督部门监控的厂家，安全性好。 2、如选购散装白酒，需在购买前索看店家是否办有卫生许可证，产品是否可提供合格的卫生检验报告。 3、目前对白酒的品质好坏以感官鉴定为主，即从色、香、味几方面来评定。品质好的白酒应是无色透明、无浮悬物、无异臭异味和沉淀的液体。 4、选购啤酒应从其透明度、色泽、泡沫、香气和滋味来着手。品质好的啤酒酒液透明、有光泽、无小颗粒和浮悬物；将啤酒倒入杯中，应立即有泡沫产生，泡沫越洁白，越细腻越好，泡沫的持久时间一般就在3分钟以上。正常的啤酒应具有较显著的酒黄香和麦芽清香以及酒花特有的苦味，不能有酸味和其它异味。由于啤酒是低度酒，有一定的保质期限。 下面是几种识别真假洋酒的方法。?? 首先看外包装。真洋酒不仅商标整齐、清晰，而且凹凸感强，印刷水平高。商标字迹、图案不会出现模糊、陈旧、凌乱现象。 二看封口。洋酒有铝封，还有铅封。名贵洋酒集装箱外都有银封。一旦铅封打开，或者没铅封，这一集装箱酒等于报废。?? 三看防伪标志。一般洋酒的瓶颈上都有商标，刮开商标，内有各式各样的防伪标志。?? 四看数字。各洋酒行都有各自的密码数字，暗示酒的生产日期，何时进大陆。如果假酒编号不符合洋酒行编号程序，则易识破。?? 五看颜色。真酒颜色透明、发亮，假酒色彩暗淡。?? 最后鉴别真假洋酒的手段就是品尝了。洋酒也有它特有的色、香、味，不过，通过品尝识别真假，需有一定的专业水平才行。 一般市场上常见的速冻小包装食品如速冻饺子、馄饨、包子、烧卖等都属于此类食品， 消费者在选购时应注意以下几点： ??第一，注意销售场所的贮藏条件。速冻面米制品一般要求在－18℃以下的冷藏库内贮藏。否则即使在保质期内，内部质量也是无法保证的。 ??第二，看产品外包装。首先要选择包装材料好，包装完整，印刷清晰的产品，其次外包装应标明产品名称、配料表、净含量、制造商名称和地址、生产日期、保质期、贮藏条件、食用方法、产品标准号、生制或熟制、馅料含量占净含量的配比等。 第三，看产品外观。如果发现产品变形、破损、软塌、变色、表面发粘甚至粘为一团，包装内有不应有的杂质等都不应购买。 ??四，在购买回家后，短期内应尽快食用，不要贮存过久。 饼干的质量主要从饼干的色泽、形状、内部组织和口感四个方面来鉴别。劣质饼干的特征： (1)色泽：表面暗淡，没有光泽及油光，颜色或过深或过浅，或深浅不均一。 (2)形状：形状不规则、不端正，大小不一，薄厚不均，有缺角、弯曲、起泡等现象；表面粘有淀粉、杂质，干缩。 (3)内部组织：把饼干折断，起发不均匀，内部孔隙大小不均匀。 在超市选购冰鲜鱼时要做到： 一看：看鱼体外表光亮，完整性好否； 二摸：触摸鱼体是否有弹性，看鱼鳃是否鲜红，鱼肚是否有破裂，鱼鳞是否很容易剥落； 三嗅：是否有一种新鲜的感觉，鱼腥味较重或有异味的海产品鲜度往往有问题。 ??１、选购弹性好的肉食品。弹性好的产品，肉的比例高，蛋白质含量多，口味好。 ??２、如果发现胀袋表明产品已经发生变质。 ??３、味道有刺激感觉或不爽口，说明食品添加剂有可能是添加过多，最好不要食用。 4、火腿肠的表面如果发黏就不要再食用了。 5、肠衣上如果有破损，不要购买。 在购买膨化食品时，若发现包装漏气，则不宜选购。而且要避免购买促销玩具或卡片与食品直接混装的产品。这种作法有隐患，一方面幼儿和低龄儿童容易把玩具当作食品吃下去，另一方面无论是金属还是塑料玩具和食品混装都是不卫生的。需要注意的是小食品只宜作为休闲食品偶尔食用。如果摄入过多，会造成多余脂肪在体内蓄积. 粉丝、粉条鉴别常识?? ??(1)色泽鉴别 ??将产品在亮光下直接观察，优质粉丝粉条，其色泽洁白，带有光泽。较差粉丝、粉条色泽稍暗或微泛淡褐色，微有光泽。劣质粉丝、粉条则色泽灰暗，无光泽。 ??(2)组织状态鉴别 ??用手弯、折，以感知其韧性和弹性。优质粉丝、粉条粗细均匀(宽粉条厚薄均匀)，无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。较差粉丝粉条粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。劣质粉丝、粉条有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。 ??(3)气味与滋味鉴别 ??可取样品直接嗅闻，然后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味；将泡软的粉丝或粉条放在口中细细咀嚼，品尝其滋味。好粉丝、粉条无任何异味。劣质粉丝、粉条则有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味，口感有砂土存在。 （1）墨鱼干：体形完整、光亮洁静、颜色柿红，有香味，干爽、淡口的为优。 ??（2）鱿鱼干：体形完整、光亮净洁、具有干虾鱼似的颜色，表面有细微的白粉，够干，淡口者为上品。 ??（3）虾米：肉细结实、洁静无斑、色鲜红或微黄光亮，有鲜香味，够干淡口为上品。 ??（4）海参：体形完整端正，够干（含水量少于15%），淡口结实有光泽，大小均匀肚无沙。 ??（5）鱼翅：分为青翅明翅、翅绒翅瓶等。青翅最好。够干、淡口割净皮肉带沙***为佳。 ??（6）章鱼干：体形完全色泽鲜明，肥大爪粗、体色柿红带粉白，有香味，干爽淡口。 鉴别时，首先闻茶叶的气味，具有茶叶固有清香者，为真茶；带有青腥气或其他异味者，为假茶或受污染的茶叶。观色时，抓一把茶叶放在白纸或白盘上，摊开茶叶，细心观察，若绿茶深绿，红茶乌黑，乌龙茶乌绿，为真茶本色，如特级黄山毛峰芽头肥壮、匀齐，形似“雀舌”，嫩绿泛***色；若茶叶颜色杂乱而不相协调，或与茶叶本色不相一致，即有假茶之嫌。另外，还可观察茶叶的断碎程度，以匀整为好，断碎为次，新茶芽叶匀齐一致，嫩而柔软。最后，可取少量茶叶放入杯中，加沸水冲泡，把泡开的茶叶放在清水碗中看其粗嫩度，如好的青茶泡开后绿叶红边，叶底肥厚柔软，叶缘红色明亮鲜艳。优质茶叶茶汤清澈明亮，闻起来清纯爽快，芬芳持久，沁人心肺，好的红茶茶汤冷却后还会出现浅褐色或橙色乳状的浑浊。 世界卫生组织(WHO)提出的饮食安全十大黄金定律 1.煮好的食物应立即吃掉，食物在常温下存放四五小时是最危险的。 2.食物特别是动物性食物应熟食，因一般带有病原体。 3.最大可能选择已加工处理过的食物。 4.无法一次吃完的食物，应在低温环境下保存。 5.存放过的熟食应加热后再食。 6.生食与熟食应严格分开，包括分割工具以及存放。 7.保持厨房厨具餐具的清洁卫生。 8.处理食物之前需洗手。 9.避免让小动物接触食物。 10.饮用水要保持清洁，必要的话不要饮用生水。 劣质罐头的特征为： (1)商标印制粗糙，厂地、厂名、生产日期、产品名称印制不完整，厂地英文代号与商标不一致；铁罐焊接处焊锡不完整、不均匀，卷边处有铁舌、流胶；玻璃瓶铁盖锈蚀。 (3)外形：由于食物变质、*，产生了气体，使罐头铁皮盖凸出；整个罐头受机械挤压碰撞的痕迹，有锈听、胖听、漏听，瘪听现象，罐头外表有污垢、变暗、起斑、生锈；玻璃罐头瓶盖和瓶口接缝不严密，垫圈锈蚀、歪斜，瓶内块碎、汁蚀，气泡较多。 (4)声音：用手指敲击底盖，声音混浊，有空音，表明内容和量不足，气体较多；声音为“破、破”的沙哑声，表明罐头已经变质。 ?(5)气密性：气密性差，置于水中按底和盖有气泡产生。 猪肝： 先看外表。表面有光泽，颜色紫红均匀的是正常猪肝。用手触摸时，有弹性，无硬块、水肿、浓肿的是正常猪肝。另外，有的猪肝表面有菜籽大小的小白点，这是致病物质侵袭肌体后，肌体保护自己的一种肌化现象。把白点割掉仍可食用。如果白点太多就不要购买。 猪肚： 挑选猪肚应首先看色泽是否正常。其次（也是主要的）看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织，如果有较大的出血面就是病猪肚。最后闻有无臭味和异味，若有就是病猪肚或变质猪肚，这种猪肚不要购买。 猪腰： 挑选猪腰首先看表面有无出血点，有者便不正常。其次看形体是否比一般猪腰大和厚，如果是又大又厚，应仔细检查是否有肾红肿。检查方法是：用刀切开猪腰，看皮质和髓质（白色筋丝与红色组织之间）是否模糊不清，模糊不清的就不正常。 （１）看鸡的整个神态。健康鸡显得有精神，活泼好动，；病鸡显得没有精神，反应迟钝，体质消瘦，放在地上不爱动，无论喂它什么皆不食。 （２）看鸡头。健康鸡的脑肌肉丰满，以手触之头伸缩富有弹性，用手拍鸡则有叫声；病鸡脑肌肉消瘦，用手拍之无声。健康鸡的鸡冠鲜红，大多挺直；病鸡的鸡冠或冠尖呈暗紫色或青紫色，苍白肿胀，蔫搭萎缩。健康鸡眼睛炯炯有神，四处张望；病鸡眼睛无神或闭眼打瞌睡。健康鸡的嘴清洁干净，呼吸自然；病鸡的嘴不断哈气，呼吸急促，有的鼻孔流涕，嘴中流涎。 （３）看鸡翅膀。健康鸡羽毛整齐，光泽均匀，翅膀自然紧贴鸡体；病鸡羽毛松散，光泽暗淡，翅膀下重微张开。 （４）看肛门。健康鸡的肛门周围干净无烘迹粘液；病鸡肛门周围有绿色或白色烘迹粘液和脏毛。 （５）摸鸡嗉。健康鸡的嗉子无气体，不胀不硬；病鸡嗉子膨胀有气体，积食发硬，如倒提起来，头耷脚冷嘴流泫，必是病鸡无疑。总之，应挑选灌粮食的、又叫又跳喜啄食的活鸡购买。 市场上出售的烧鸡，有些是用患病的死鸡加工制做的，怎样识别呢？买烧鸡时不要只看色泽，因为色泽是用蜂蜜或红糖过油而成，所以好鸡病鸡一般没有什么差别。首先应当看烧鸡的眼睛是否呈现半睁半闭的状态，如果是这样，就可断定不是病鸡，因病鸡死亡时眼睛已全部闭上。其次，买烧鸡时用手轻轻挑开肉皮，如果里面的鸡肉呈现白色，就可以断定是健康鸡做成的。因为病瘟鸡死时没有放血，肉色是变红的。另外，买烧鸡时闻一闻有无异味，也是识别质量的方法之一。 首先，保健食品的基本属性是食品，购买保健食品用来治病，这是极大的错误。 ????第二，我国目前只允许生产有下列保健功能的产品，既免疫调节、调节血脂、调节血糖、延缓衰老、改善记忆、改善视力、促进排铅、清咽润喉、调节血压、改善睡眠、促进泌乳、抗突变、抗疲劳、耐缺氧、抗辐射、减肥、促进生长发育、改善骨质疏松、改善营养性贫血、对化学性肝损伤有辅助保护作用、美容、改善胃肠道功能等，共22种保健功能。同时卫生部还规定，同一配方保健食品功能不能超过两个。 ??第三，充分认识保健食品产品中的原料和有效成份及其相应的产品。任何保健食品的产品，都标明主要原料和功效成份。 第四，购买保健食品应认真看清产品的外包装、说明书等标识内容，符合规定要求者方能购买。 ??第五，应购买自身食用的剂型。目前我国保健食品的剂型，有传统食品形态的剂型，如袋泡茶、谷类制品、酒类制品等；药品剂型，有胶囊、口服液、冲剂、片剂等。由于各种适用人群存在差异（如有的人群不适宜酒类等），故应按自身特点选购适用剂型才好。 假冒进口食品主要分为两种：一是进口原料，国内分装，冒充进口食品；二是国产原料，国内生产，冒充进口食品。通常假冒进口口食品外包装材料质地粗糙，印刷质量差；中文标识不符合国家强制标准；无出入境检验检疫局出具的进出口食品标签审核***和进口卫生***。 碘缺乏将引起甲状腺肿大（大脖子病）、克汀病和对儿童智力发育造成潜在性损伤，对人类造成生理上和精神上的巨大伤害。目前市场上的私盐有以下情况：1、直接晒制的海盐——生产环境污染严重，未经提纯，达不到食用标准，且不含碘；2、工业用盐——含有大量有毒有害的杂质，老百姓吃了会掉头发、掉眉毛，严重者会中毒死亡。 如何鉴定碘盐呢？首先是外包装的甄别：防伪标签粘贴位置整齐、统一；只有封口处有很短的折痕；包装的背面有8位数编码；封口处有不规则、不明显的锯齿，手摸起来有凹凸感。其次是观其颜色，颜色应洁白，无暗灰色或黄褐色，结晶整齐一致，坚硬光滑，呈透明或半透明，不结块，无反卤吸潮现象，无杂质。再次是嗅，无异臭或其他外来异味。最后是尝，咸味纯正，无苦味、涩味或其他异味。 目前市场上的假醋是用工业冰乙酸、自来水和色素勾兑出来的。对人体的神经系统、消化系统和呼吸系统产生严重危害，会导致肺癌、胃癌，对人体危害极大。 对付假醋也有一套科学严谨的鉴别办法：首先，对外包装进行认真观察，外包装上一般会明示“勾兑醋”或“酿造醋”，观其颜色，白醋无色透明，陈醋色泽棕红发黑，均不会出现沉淀悬浮物及霉花浮膜。品质优良的醋具有独特的香味，酸味柔和，回味绵长，不会出现刺激性酸味。而且摇晃时，优质陈醋有丰富的泡沫并且持久不消。劣质陈醋有时也会产生泡沫，但会很快消失；最后，需要提醒的是烹调食醋，只能用铁锅，不能用铝锅。以防过多的铝会引起消化功能紊乱，造成组织损害而影响智力。 第一类：豆类，如四季豆、红腰豆、白腰豆等等，它们含有植物血球凝集素(Phytohaemagglutinin)，会出现恶心、呕吐、腹泻等症状，并会刺激消化道黏膜，如毒素进入血液，则会破坏红血球及其凝血作用，造成过敏反应。 研究发现，煮至摄氏80度、未全熟的红腰豆，豆内毒素反而会更高，因此必须煮得熟透才吃。 第二类：木薯类植物的可食用根部，它含有生氰葡萄糖苷(Cyanogenicglycoside)，误食后可在数分钟内出现喉道收窄、恶心、呕吐、头痛等，严重者甚至死亡。 第三类：竹笋，其毒素为生氰葡萄糖苷，数分钟内就会发作，症状类似木薯，食用时应将竹笋切成薄片，彻底煮熟。 第四类：种子与果核，如苹果、杏仁、梨、樱桃、桃、梅等种子，以及其大而坚硬的果核，其毒素与木薯相同，症状也相似，但其毒性则是透过咀嚼，而非烹调转化。此类水果的果肉都没有毒性，果核或种子却含此毒素，食用时须去核或避免咀嚼这些种子与果核。 第五类：鲜金针，中毒后会感肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等。此毒素属水溶性，可在烹煮和处理的过程中被破坏，如经过食品厂加工处理的金针或干金针，都属于无毒。如以新鲜金针入作为菜肴，则须彻底煮熟。 第六类：青色、发芽、腐烂的马铃薯，误食后会出现口腔灼热、严重胃痛、恶心、呕吐症状，其毒素茄碱会干扰神经细胞之间的传递，并刺激肠胃道黏膜和引发肠胃出血，大部分毒素正存在土豆的青色部分，以及薯皮和薯皮下。 此外，未成熟的青西红柿，久存的已腐烂南瓜都有可能使人中毒。 与细菌性食物中毒通常发病时间较长不同，天然毒素的中毒由化学反应而起，通常会在一两个小时内出现状况，发病状况与个人体质、年纪、健康状况等有关系。 有些冰糖葫芦的山楂未成熟，味道不对，于是给糖葫芦上色；锅里高温熬着的糖变为焦糖。焦糖色素是一种食品添加剂，但是由于它含有砷、铅、汞等有毒元素，这些元素如果摄入过多，将严重危害人体健康……因此，尽可能少吃冰糖葫芦。 街头上有些“糖炒栗子”油光发亮、香甜可口，有很多都是加了工业石蜡和糖精 炒的，具有非常强的致癌性。正规的糖炒栗子应该用麦芽糖和精制植物油来炒。如果发现炒 栗子外表乌黑发亮，放了一段时间色泽仍不退，这样的栗子多是加了石蜡。 人体不断地从外界摄取食物消化吸收的同时也会产生一些废物。以下五种食物有助于排除体内垃圾： 1、海带：海带内的胶质成份能促进体内的放射线物质随粪便排出人体，减少体内放射线的积聚，减少放射性疾病的发生。 2、黑木耳及其它菌类植物：黑木耳及其它菌类植物吸收后能清洁血液和解毒，能有效地清除体内污染物质。 3、猪血汤：猪血内的血浆蛋白在胃内消化后，産生一种有解毒和滑肠作用的物质，这种物质与侵入胃肠内的粉尘、有害金属微粒发生反应，变爲不易被人体吸收的废物而排泄。4、绿豆汤：绿豆汤能促进机体的代谢，帮助体内毒物的排泄。 5、鲜果汁、鲜菜汁：果汁和菜汁被肠道吸收以后，会使血液呈碱性，把积存在细胞中的毒素溶解，后由排泄系统排出体外。 常熬夜会使身体的正常节律性发生紊乱，对视力、肠胃及睡眠都造成影响。专家建议，多吃胡萝卜、韭菜、鳗鱼等富含维生素Ａ的食物，以及富含维生素Ｂ的瘦肉、鱼肉、猪肝等动物性食品，对预防视力减弱有一定效果，能提高熬夜工作者对昏暗光线的适应力，防止视觉疲劳。此外，还应适当补充热量，吃一些水果、蔬菜及肉、蛋等蛋白质食品来补充体力消耗，但千万不要大鱼大肉地猛吃。此外，花生米、杏仁、腰果、胡桃等干果类食品含有丰富的蛋白质、维生素Ｂ、维生素Ｅ、钙和铁等矿物质以及植物油，且胆固醇含量很低，对恢复体能有特殊功效。除在饮食上下功夫，熬夜一族还要重视平时的身体锻炼。能不熬夜就不熬夜，顺应人体的自然生物节律才是健康的前提。 梅花鹿、非洲鸵鸟等被允许摆上餐桌，但这并非意味着野生动物就可以放心地吃了，因为传染病与野生动物有很大联系，如天花、流行*冒、肺结核、SARS、艾滋病、登革热、出血热也来自于野生动物。病毒首先通过接触传染给人类，之后病原体直接在人群中传播，引起流行病。有时病原体实际上已在人体内安家落户，但只是潜伏的敌人，一旦时机成熟，会成为人类的新杀手。 有些人认为野生动物味道鲜美、营养丰富，其实并非如此。比如，野猪的肌肉纤维明显比家猪粗，而且不易消化；而狍子、竹鼠、鳄鱼肉等，在烹饪中一般都要添加很多佐料，才能去除腥臊味。营养学家曾将家禽、家畜和野生动物的营养进行分析比较，发现它们在蛋白质、碳水化合物、能量等主要指标上相差无几，因此得出结论：人们完全没必要靠吃野生动物来“滋补”身体。如果要吃，最好吃经过检疫部门检验、对其体内所含病菌了解得较为清楚的种类。 消费者在购买散装大米时，可以从以下几个方面进行挑选： 一看：看大米的色泽和外观。正常大米大小均匀、丰满光滑，有光泽。含腹白少的大米比含腹白多的大米食味好。 二抓：抓一把大米，放开后，观察手中粘有糠粉的情况，合格大米糠粉很少。 三闻：手中取少量大米，向大米哈一口热气或用手摩擦发热，然后立即嗅其气味，正常大米具有清香味，无异味。 四尝：取几粒大米放入口中细细咀嚼，正常大米口感微甜，无异味。 五洗：使用温水淘洗，看看是否会产生大量杂质、油渍、蜡渍，如果没有上述现象，可断定没有掺入工业用油抛光。 添加非食用的矿物油的大米有一种既简便又实用的鉴别方法：用少量热水浸泡这种大米时，手捻能有明显油腻感，严重者水面可浮有油斑。另外是仔细看，因上油抛光米颜色通常是不均匀的，仔细观察会发现米粒有一点浅黄。 另外，在购买小包装大米时首先应该查看包装上标注的内容。包装上必须标注产品名称、净含量、生产企业、经销企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号、“QS”标记等，消费者尤其应该注意不要购买没有“QS”标志的大米。 选购小麦粉可采用以下方法： 一看：看包装上是否标注厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容，尽量选用标明不加增白剂的小麦粉，还要看包装封口线是否有拆开重复使用的迹象，若有则为假冒产品；再要看小麦粉的颜色，小麦粉的自然色泽为乳白色或略带微***，若颜色纯白或灰白，则为过量使用增白剂所致。 二闻：正常的小麦粉具有正常香味，若有异味或霉味，则为遭到外部环境污染或面粉超过保质期，也可能添加剂过量，说明小麦粉已变质。 三选：要根据不同的用途选择相应品种的小麦粉，制作面包类应选择高筋的面包专用粉，制作馒头、面条、饺子等要选择中筋小麦粉，制作糕点、饼干则需选用低筋小麦粉。 如发现面粉特别白时，需小心购买，很有可能是添加了增白剂。也就是说小麦粉越白品质并非越好。 此外，小麦粉应该保存在闭光通风、阴凉干燥处。潮湿和高温都会使小麦粉变质，小麦粉在适应的贮存条件下可以保存一年。在面袋中放入花椒包可防止生虫。可使用塑料袋密封存放，使面粉与空气隔绝，能防止反潮发霉，也不易生虫。 在选购食用油时，应详细看清每瓶油的标签、品牌、配料、油脂等级、产品标准号、生产厂家、生产日期、保质期等。消费者还可通过气味、色泽、味道、透明度和沉淀物等几方面鉴别食用油优劣。 首先是气味，取一两滴油放于手心中，双手摩擦生热后，用鼻子闻一下有无异味(哈喇味或刺激味)，如有异味则不能食用。不同品种的食用油有其独特的气味，但都无酸异味； 二是色泽，一般高品质色拉油颜色浅，低品质的色拉油颜色深，加工出来的劣质油比合格食用油颜色深；其他等级的植物油和特种油脂产品也都有其固有的颜色，如香油、油茶籽油、红花籽油等色泽较深。质量好的花生油呈淡***或澄***，豆油为***；菜籽油为黄中稍绿或金***；棉籽油为淡***。 三是味道。质量正常的油无异味。如有苦、辣、酸、麻等味则说明油已变质，有焦糊味的油质量不好。 四是透明度，高品质食用油透明度好，无混浊，如果油中水分多，或油脂发生变质，或掺了假的油脂，油质就会浑浊，透明度低； 五是沉淀物，高品质食用油无沉淀和悬浮物，黏度小。 六是加热鉴别。水分大的食用植物油加热时会出现大量泡沫，且发出“吱、吱”声。油烟有呛人的苦辣味，说明油已酸败。质量好的油泡沫少且消失快。 此外，油贮存的时间不宜过长，一般在南方最长不应超过一年。油最好买小包装，买回去别在热源边放置太久，应放在避光阴凉的地方保存。发现油有异样颜色，闻之有异味或加热时出现过多的泡沫，还伴有呛人的油烟味，那么这种油都是劣质油或变质油，很可能是地沟油、垃圾油，绝对不能食用。 蔬菜存放是有许多学问的，研究发现，一些具有花蕾、茎尖的茎类蔬菜，例如菜心、芥兰、芦笋、大葱等，在采收后会继续生长、开花。如果平放保存，5—7天蔬菜顶部就会逐渐弯曲，但竖放时，叶绿素、含水量都要比水平放保存得更好，维生素损失也越小。蔬菜存贮中一些常见的错误有将蔬菜切开存放，这易造成蔬菜腐烂；不同种类的蔬菜存放在同一温度和湿度下也会影响蔬菜营养。家庭存放蔬菜时，可以选择较薄的保鲜袋，将新鲜完好的蔬菜放入保鲜袋内，并用针在袋上扎5个小洞，然后将塑料袋封口，放入适宜温度下进行存放。 常喝鲜果汁、鲜菜汁能解除体内堆积的毒素和废物，因为鲜果汁或鲜菜汁进入人体消化系统后，会使血液呈碱性，把积存在细胞中的毒素溶解，并排出体外。 下面介绍几种常见的蔬菜汁的食疗保健功效。 胡萝卜汁 胡萝卜汁能提高人的食欲和对感染的抵抗力。哺乳期的母亲每天多喝些胡萝卜汁，分泌出的奶汁质量要比不喝这种汁的母亲高得多。此外，还可减轻溃疡症状，缓解结膜炎以及保养整个视觉系统。 芹菜汁 芹菜汁也可作为利尿和轻泻剂以及降压良药。由于芹菜的根叶含有丰富的维生素A、B1、B2、C和P，因此芹菜汁尤其适合于维生素缺乏者饮用。 黄瓜汁 黄瓜汁的医用价值，利尿功效名列前茅。此外，还能调节血压，预防心肌过度紧张和动脉粥样硬化。黄瓜汁还可使神经系统镇静和强健，增强记忆力。 黄瓜汁对牙龈损坏及对牙周病的防治也有一定的功效。还能预防头发脱落和指甲劈裂。黄瓜汁含脂肪和糖较少，是比较理想的减肥饮料。 番茄汁 医学专家认为，每人每天吃上2—3个番茄，就可以满足一天维生素C的需要。喝上几杯番茄汁，可以得到一昼夜所需维生素A的一半。番茄含有大量柠檬酸和苹果酸，对整个机体的新陈代谢大有补益，加强对油腻食物的消化。此外，番茄中的维生素P有保护血管、防治高血压的作用，并能改善心脏功能。 生活中，有些食物的搭配组合已经是由来已久，但从健康的角度讲，还是不科学的，人家健康专家可是有着充足的理由呢。下面12种是被健康专家列为错误的菜肴搭配： 1.土豆烧牛肉：由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同，会引起胃肠消化吸收时间的延长，久而久之，必然导致肠胃功能的紊乱。 2.小葱拌豆腐：豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物——草酸钙，同样造***体对钙的吸收困难。 3.豆浆冲鸡蛋：鸡蛋中的粘液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去二者应有的营养价值。 4.茶叶煮鸡蛋：茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，且不利于消化吸收。 5.炒鸡蛋放味精：鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不仅增加了鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。 6.红白萝卜混吃：白萝卜中的维生素C含量极高，但红萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的***酵素，它会破坏白萝卜中的维生素C。因此，红萝卜不应与含维生素C的蔬菜配合烹调，胡瓜、南瓜等也含有类似红萝卜的***酵素。 7.萝卜水果同吃：萝卜在身体中会产生一种抗甲状腺的物质———硫氰酸，如果摄入含大量植物色素的水果如橘子、梨、苹果、葡萄等，它们中的类黄酮物质可降低硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而诱发或导致甲状腺肿。 8.海味与水果同食：鱼、虾、藻如果与含有鞣酸的水果同食，不仅会降低其中蛋白质的营养价值，且易使海味中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质，使人出现肚子痛、呕吐、恶心等症状。含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。这些水果宜以间隔两个小时为宜。 9.牛奶与橘子同食：刚喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白质就会先与橘子中的果酸和维生素C相遇而凝固成块，影响消化吸收，而且还会使人发生腹胀、腹痛、腹泻等症状。 10.酒与胡萝卜同食：美国专家指出，因为胡萝卜中丰富的β胡萝卜素与酒精一同进入人体，就会在肝脏中产生毒素，从而引起肝病。 11.白酒与汽水同饮：白酒、汽水同饮后会很快使酒精在全身挥发，并生产大量的二氧化碳，对胃、肠、肝、肾等***有严重危害，对心脑血管也有损害。 12.吃肉时喝茶：茶叶中的大量鞣酸与蛋白质结合，会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内滞留的时间。既容易形成便秘，又增加有毒和致癌物质被人体吸收的可能性。 冬季寒冷，怎样吃才能保证渡过一个温暖健康的冬天呢？首先要适当增加主食和油脂的摄入，多吃主食，适当吃点羊肉、鹌鹑和海参。冬天怕冷与缺少钙和铁有关。含钙的食物主要包括牛奶、豆制品、海带、紫菜、贝壳、牡蛎、沙丁鱼、虾等；含铁的食物则主要为动物血、蛋黄、猪肝、黄豆、芝麻、黑木耳和红枣等。 此外海带、紫菜等含碘的食物可促进甲状腺素分泌，产生热量。含碘丰富的食物是：海带、紫菜、发菜、海蜇、菠菜、大白菜、玉米等。 富含维生素A的动物肝脏、胡萝卜、深绿色蔬菜以及含维生素C较丰富的新鲜水果和蔬菜，也可增强耐寒能力和对寒冷的适应力，并对血管具有良好的保护作用。冬季还应多摄取含蛋氨酸较多的食物。如芝麻、葵花子、乳制品、酵母、叶类蔬菜等。辣椒也有很好的促进血液循环，提高御寒能力的功效。 在世界卫生组织评出的六大最健康食品和十大垃圾食品中，红薯被列为13种最佳蔬菜的冠军。据专家介绍，红薯不但营养均衡，而且具有鲜为人知的防止亚健康、减肥、健美和抗癌等作用。 红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，营养价值很高，吃红薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。 吃红薯还有利于人体的酸碱平衡，能降低血胆固醇，防止亚健康和心脑血管病等“现代病”。此外，日本的一项调查发现，红薯有一定的抗癌功效，熟红薯的抑癌率高于生红薯。 吃红薯时，一定要蒸熟煮透，否则难以消化。而且食用不宜过量，以免腹胀、烧心、泛酸、胃疼等。 1．油炸食品，经常进食易导致肥胖；是导致高脂血症和冠心病的最危险食品。在油炸过程中，往往产生大量的致癌物质。 2．罐头类食品，其营养素都遭到大量的破坏，特别是各类维生素几乎被破坏殆尽，营养价值大幅度“缩水”。还有，很多水果类罐头含有较高的糖分，导致血糖大幅攀升，胰腺负荷加重。同时，由于能量较高，有导致肥胖之嫌。 3．腌制食品，因钠盐含量超标，会加重肾脏的负担，增高发生高血压的风险。还有，大量的致癌物质亚硝胺可使鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。此外，由于高浓度的盐分可增加胃肠炎症和溃疡的发病率。 4．加工的肉类食品（火腿肠等），这类食物含有一定量的亚硝酸盐，故可能有导致癌症的潜在风险。此外，由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造***体肝脏负担加重。此外，还右造成血压波动及肾功能损害。 5．肥肉和动物内脏类食物，此类食品中大量饱和脂肪和胆固醇，已经被确定为导致心脏病最重要的两类膳食因素。现已明确，长期大量进食动物内脏类食物可大幅度地增高患心血管疾病和恶性肿瘤（如结肠癌、乳腺癌）的发生风险。 6．奶油制品，常吃奶油类制品可导致体重增加，甚至出现血糖和血脂升高。饭前食用奶油蛋糕等，还会降低食欲。 7．方便面，属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质一类食物。会增加了肾负荷，会升高血压，对心血管有相当大的负面影响。加之含有防腐剂和香精，可能对肝脏等有潜在的不利影响。 8．烧烤类食品含有强致癌物质三苯四丙吡。 9．冷冻甜点，包括冰淇淋、雪糕等。它们易导致肥胖，还可降低食欲；还可能因为温度低而刺激胃肠道。 10．果脯、话梅和蜜饯类食物，不仅含有致癌物质亚硝酸盐，而且香精等添加剂可能损害肝脏等脏器，还导致血压升高并加重肾脏负担。 北京市食品办公布的108个放心食品品牌 肉及肉制品：月盛斋、中瑞、鹏程、双大、*、华都、资源、京京、老唐、天福号、得利斯、大三环、新成、金大都、恒慧、育青、双汇、春都、希杰、万威客、梅林、旺润、、每月、北京金维福仁食品公司（生产牛肉）、北京市第五肉联厂（生、熟肉）。 乳品及乳制品：三元、伊利、光明、雀巢、蒙牛、完达山、妙士。 豆制品：豆豆厨、白玉。 调味品：王致和、金狮、龙门、完、紫林、燕京、恒顺、天立、致美斋、合立、天鱼、海天、淘大、老才臣、家乐、太太乐、李锦记、味好美 食用油：金龙鱼、鲁花、福临门、胡姬花、元宝、绿宝、金象、火鸟、古币、红灯 米、面：七河源、北大荒、华藤示范、福佑、北郎中、古船、Gmb、河套 桶装水：国信、娃哈哈、燕应试、北冰洋、乐百氏、获特满 洒：茅台、剑南春、酒鬼、舍得、五粮液、贵州醇、红星、牛栏山、华灯、华都、燕京、丰收、龙徽、中华、五星、北京 其他：六必居中、天源酱酱腌菜系列，摩厅豆沙馅系列，京糖食用糖系列，宫颐府、汇源、华邦、牵手、百花、张一元、吴裕泰、更香、同元、全聚德、义利 卖价偏低应注意。在一些批发市场、农贸市场出售的食品甚至低于成本出售，这其中肯定会有问题。 外观夸张慎选择。颜色、味道夸张的食品往往是添加剂超标的表现。 过分推销要防范。推销员过分热情的要注意。 商标、标示、品名、产地近似名牌，易混淆的食品要注意。 “早产”食品有猫腻，主要是节令食品、保质期短的食品要注意。制假者为了量季多卖货，就备足货量，打上后来的生产日期，坑害消费者。 不宜吃皮的蔬菜：荸荠、土豆和红薯，否则易引起中毒。 不宜在冰箱久存的蔬菜：黄瓜超过3天会失去其特有的风味，加速腐烂。西红柿存放稍长，其局部或全部会呈水浸状软烂，加速腐烂。 不宜同吃的蔬菜：红薯不能与柿子同食；萝卜不能与桔子同吃。守信用时忌吃番茄、否则引起腹痛、呕吐、甚至休克，腹泻与眼病患者则忌食大蒜。 可把摘除了腐烂部分的蔬菜放进塑料袋内，扎紧袋口，置于阴凉干燥处。一般能保鲜10-15天。对黄瓜、辣椒、香菜及未成熟的番茄效果更好。蒜黄、青蒜用鲜大白菜的叶片包起来，放在阴凉处，不沾水，可保鲜数天，韭菜可用小绳捆起来，菜蔸朝下，放在水盆内，既不会干也不会腐烂。 水烫：青椒、花菜、芹菜等蔬菜，用开水烫烫后再烹制，可清除部分残留农药。 水泡：一些还宜烫的蔬菜如韭菜、小白菜等可用水浸泡消毒。 水洗：一些食花蔬菜，如金针菇、韭菜花等，可先和清水清洗，再在盐水中泡一下。 削皮：萝卜、土豆、丝瓜等茎类和瓜类蔬菜削皮后，再用清水漂洗。 光照：刚买回来的蔬菜在阳光下晒10分钟左右，可使残留农药***、失活。 放置：蔬菜买回后，不要立即烹制，在常温下放置24小时，残留农药清除率可达48%左右。 生吃的新鲜蔬菜一定要洗干净，尽量去皮，有条件可消毒；注意砧板和菜刀的清洁，最好加盐食用，也可加入姜末、醋等，有一定的杀菌作用。 食物过敏在***中的患病比率为2%，常见的过敏食物有8大类：鸡蛋、牛奶、鱼、贝壳类海产品、花生、坚果、黄豆、小麦等。 鸡蛋过敏：出现丘疹，突然疲倦、胀气和失眠等，有人还会因此而导致感冒。因此千万要小心蛋塔、蛋糕类食品。此外，最好不要注射流感疫苗。 牛奶过敏：喝牛奶腹痛、腹泻，并不属于过敏，而是得了“乳糖不耐症”。牛奶过敏除上述症状外，更重要的是气喘、结核、心脑血管疾病等各种慢性疾病的病情恶化。如发生上述症状，不妨停喝一段时间。 花生过敏：花生蛋白是引发过敏反应的主要原因。过敏者会出现血压降低、脸上和喉咙肿胀，导致呼吸障碍，甚至会引起休克。提醒不能吃花生的人，平时吃油要仔细一些，尽可能选择精炼过的花生油。含花生蛋白的食物也要避免。 海鲜过敏：海鲜类食品过敏会使皮肤骚痒。原因是虾体含有一种“异形蛋白”，这种物质经人体吸收后，因人而异不同程度地会产生皮肤过敏现象。此外，虾农利用抗生素治虾病后，会使虾体残留有大量抗生素，抗生素主要集中在虾体的头部和肠部。 预防食物过敏的最好办法就是不吃，尤其注意的是，具有食物过敏的孕妇，从怀孕期到哺乳期及婴儿的喂养，都要注意食物过敏的问题，以预防宝宝发生食物过敏。此外，一旦出现恶心、腹痛、呕吐等情况，或者全身起满了大大小小的红色疱疹时，一定要及时就诊别耽误。 与牛奶相比，速效的养生保健价值更高，被称为“心血管保健液”，其营养价值与牛奶相近，蛋白质含量比牛奶还高，豆浆中不含胆固醇与乳糖，易被人体吸收。而对女性来说，早上选择豆浆更胜于牛奶，鲜豆浆除含有植物雌激素外，还有大豆蛋白，异黄酮，卵磷脂物质，对乳腺癌、子宫癌还有一定的预防作用；而牛奶中所含有的植物雌激素可调节女性内分泌系统，明显改善女性心态和身体素质，延缓刑皮肤衰老，从而达到养颜美容的目的。生豆浆不能喝，用大火药味煮沸后，改以文火煮5分钟左右，彻底熟透。 所谓糙米是指脱壳后仍保留着一些外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽的米。大米中60%—70%的维生素、矿物质和大量必须氨基酸都聚积在外层组织中，我们平时吃的大米虽然洁白细腻，营养价值在加工过程上已有所损失，比糙米要低得多，而且糙米中米糠和胚芽部分含有丰富的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量高，有利于预防心血管疾病和贫血症。它还保留了大量膳食纤维，预防便秘和肠癌。糙米不可淘好后马上就煮，至少需泡两小时，最理想的方法将米泡一夜，煮饭的水是精白米用水的两倍。不可一煮好马上就吃，因为吃糙米饭必须细嚼，太热的饭囫囵吞下，对胃不好，也易致消化不良。 简单鉴别方法：眼看、鼻闻、手摸。经双氧水、甲醛、火碱加工水等化学物质处理的水发产品往往颜色过白且体积肥大，有的还会有明显刺激异味，用手捏易碎裂，看上去肥大鲜嫩，卖相好，吃起来脆滑，这样的鱿鱼等水发产品有可能做的手脚。 有些所谓的“干红葡萄酒”实际上是用色素加酒精勾兑而成，简单的鉴别方法如下：取一张干净的白色餐巾纸铺在桌面上，把装有“干红葡萄酒”的酒瓶晃动几下，然后将酒少许倒在纸面上。如果倒在纸面上的酒的红颜色不能均匀地分布在纸面上，或者纸面上出现了沉淀物，那么所谓的“干红葡萄酒”就是“色素葡萄酒”。 英国《繁殖医学》杂志发表最新研究报告表明，如果一名女性经常喝牛奶的话，她孕 育双胞胎的概率会是一名素食女性的5倍。报告统计说，过去30年来，世界上双胞胎的数量出现明显增加，在部分国家增率甚至达到50%。这项最新研究认为人们食品构成的变化也是重要原因之一。研究者诊断动物肝脏中的蛋白质——类胰岛素生长因子是造成这两组女性孕育双胞胎的比率有如此大差别的原因。该报告称，类胰岛素生长因子令女性的卵巢更加敏感，从而增加女性分泌卵子的数量以及增加胚胎在发育初期的生存概率。 水不仅能解渴，而且具有保健与营养功能。有效、安全、经济的保健品首先来自好水， 即健康水。现代人有一个误区，认为水中的矿物质越多越好，含量越高越好，或者认为水越纯越好。其实，从生命的起源、演化、生存来看，在不含任何矿物质的纯净水中是无法孕育生命的。什么才是健康水，简单地说，就是没有污染、没有退化，符合人体生理需要的水才算达到健康水的标准。科学喝水不光是要喝健康水，而且喝水方式要讲究。首先要保证每天足够的“饮水量”，其次，清晨喝一杯水，浴前喝一杯水，在有空调的环境里要比平时多喝水。再次，喝水时必须防止硝酸盐的危害，饮开水时应该预防氯消毒副产品的危害等。老年人相对青年人来说，每天应多喝一杯水。 熬绿豆汤的时间长短很有讲究。如果想消暑，10分钟左右，不要久煮，这样熬出来的汤，颜色碧绿，比较清澈，只喝清汤就可以了；要想解毒，则要熬得时间长点，最好把豆子煮烂，把豆子一起吃下去，清热解毒作用更强。 胡萝卜含有大量胡萝卜素，人体消化后，可以变成维生素A，维生素A有助眼睛和皮肤的健康。炒胡萝卜放醋会将胡萝卜素破坏殆尽。 当炒牛肉加入碱时，氨基酸就会与碱发生反应，使蛋白质因沉淀变性而失去营养价值。 五谷加红枣，胜似灵草； 精粮合口味，粗粮润胃； 豆腐配海带，常吃除害； 白菜萝卜汤，益寿保康； 心虚气不足，桂圆米煮； 口渴心烦躁，粥加猕猴桃。 1、煮红薯治热黄疸：红薯煮食，可治热黄疸。 2、炒红薯叶通便：红薯叶250克，加油、盐炒熟，一次吃完，一天两次，可治便秘。 3、生红薯叶通便：生红薯叶捣碎，调红糖，贴肚脐，可治大小便不通。 4、干红薯叶藤消渴：干红薯藤适量，水煎服，可治消渴。 5、红薯粉治遗精：每天早晚用红薯粉调服，可治遗精、淋病。 6、红薯叶治疳积：新鲜红薯叶90-120克，水煮服，可治小儿疳积，夜盲。 治皮肤病：将鲜熟的西红柿去皮和籽捣烂敷于患处，每日2-3次，可治真菌、感染性皮肤病。 美容、防衰老：将鲜熟的西红柿去捣烂取汁加少许白糖，每于用其涂面，能使皮肤细腻光滑，美容防衰老效果极佳。 治高血压：每天早晨1-2个鲜熟西红柿空腹蘸白糖吃，降血压效果明显。 治溃疡：轻度消化性溃疡患者，可将榨取的西红柿和马铃薯汁各半杯混合后饮用，每天早晚各一次，连服10次，溃疡可愈。 治肝炎：取西红柿丁儿一匙，芹菜末儿、胡萝卜末儿、猪油各半匙，拌入沸米粥内烫熟，加入盐、味精适量食用，对治疗肝炎效果极佳。 防中署：将1-2个西红柿切片，加盐或糖少许，熬汤热饮，可防中署。将西红柿汁和西瓜汁各半杯混合使用，每小时饮一次，可退高烧。 治牙龈出血：将西红柿洗净当水果吃，连吃半个月，即可治愈牙龈出血。 洋葱与骨质疏松：医学研究证明，洋葱可以有效提高骨质密度。洋葱最好生吃或榨汁饮用，每天服用200克，这样可以更地防止骨质疏松的发生。 桔子汁与高血压：临床实验表明，每天喝3杯（约230克）的新鲜榨桔子汁可增加收入1%的好胆固醇（高密度脂蛋白胆固醇），并将坏胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇）量降低16%，可减轻动脉硬化，防止高血压发生。另外，桔子中的钾有得排钠，降低交感神经的升压反应，并且有稳定和改善压力感受器的功能。 苹果汁与前列腺炎：患前列腺炎时，锌含量明显降低并难以提高。而苹果汗对锌缺乏具有惊人疗效，被称为“苹果疗法”，而且浓度越浓越好，每天食用2-3个苹果为宜。比药物疗法更安全、更易消化吸收。 鱼与哮喘：多吃鱼类可以润肺，补肺，患严重哮喘病的人每天最好保证吃一顿鱼，选鱼不先无鳞鱼、海鱼和死鱼。烹调时间比平常制作过程长一倍左右。 茶与牙痛：茶水中的氟和茶多酚等成分，可防龋齿固牙，并能减轻牙痛。茶叶在滋润口腔的同时，还增强了口腔的自洁能力。 绿色蔬菜与视觉模糊 芹菜、黄瓜等绿色蔬菜对改善视觉模糊有良好作用，这是因为人的视觉形成依赖于足够的维生素A，绿色蔬菜可以补充足够的抗氧化素，能避免体内维生素A被过多地氧化，消耗，能够保护眼睛健康。 啤酒与心脏病：啤酒含有蛇麻子等物质，可以降低患心脏病的几率，保持一天喝一杯啤酒，就会使患心脏病的可能性减到最小。需要指出的是，要严格控制在一天一杯，一天两杯或两杯以上都不会防治心脏病。 红枣与过敏：凡有过敏症状的患者，可以经常服用红枣：（1）红枣10枚，水煎服，每日3次；（2）生食红枣，每次5枚，每日3次；（3）红枣10枚，大麦100克，加水煎服，日服2-3次。以上均服至过敏症状消失为止。大枣水煎时掰开煎为好，煎时不宜加糖。 蛋壳颜色与营养无关：事实上，鸡蛋的营养价值高低，与蛋壳颜色无必然联系。 蛋小并非全是柴鸡蛋：蛋重受遗传因素的影响较大，不同品种品系的鸡产蛋的重量有一定的影响。现代科技的发展，可以根据需要培育产蛋大小不同的鸡品种。 “红心蛋”可能是色素作崇：为了使鸡蛋“红心”，饲养时在饲料中添加色素，颜色变得金***，所以蛋黄颜色不能用于判断是否为“柴鸡蛋”的标准。 正确的选购方法：蛋壳颜色是否均匀（平时所说的颜色很正）、蛋壳是否光滑、蛋的形状不能过长或者过圆。颜色不无均匀或蛋壳比较粗糙，就有可能是不健康的鸡下的蛋。 苹果：每天吃两个苹果，坚持一个月，大多数人血液中的低密度脂蛋白胆固醇（对心血管有害）会降低，而对心血管有益的高密度脂蛋白胆固醇水平会升高。 胡萝卜：富含果胶酸钙，它与胆汁酸发生化学反应后从大便中排出。身体要产生胆汁酸势必会动用血液中的胆固醇，从而促使血液中的胆固醇的水平降低。 玉米：含有丰富的钙、磷、硒和卵磷脂、维生素E等，具有降低血清胆固醇的作用。 牡蛎：富含锌及牛黄酸等，尤其是牛黄酸可促进胆固醇***，有助于降低血清胆固醇的作用。 杏仁：胆固醇水平正常或稍高的人，可用杏仁取代其膳食中的低营养密度食品，达到降低血液胆固醇并保持心脏健康的目的。 海带：富含牛黄酸，可降低血压及胆汁中的胆固醇，含食物纤维褐藻酸，也可抑制胆固醇的吸收，促进排泄。 大蒜：能减少肝脏合成胆固醇。每天只需吃3瓣大蒜，可使心脏病的发病率减少50%。 牛奶：含较多的钙质，能抑制体内胆固醇合成酶的活性，也可减少人体对胆固醇的吸收。 蜜桔：丰富的维生素C可以提高肝脏解毒能力，加速胆固醇转化，降低血清胆固醇和血脂的含量。 茶：含有咖啡碱与茶多酚，有提神、强心、利尿、消腻和降脂功能。常饮茶，可防止人体内胆固醇的升高。 硫磺：刺激人的胃粘膜，造成胃肠功能紊乱，影响人体对钙的吸收；造成慢性中毒甚至致癌。常见于辣椒、竹笋、腐竹、黄花菜、银耳、粉条、中药材等干货；瓜子、花生等干果；蜜饯等腌渍食品；馒头、包子、年糕等蒸制食品。 甲醛：引起慢性呼吸道疾病；导致头痛、关、头晕、乏力、两侧不对称等感觉障碍；造成贫血，降低免疫功能；导致鼻咽癌、骨髓瘤、淋巴瘤等恶性疾病。常见于用甲醛泡发的水产品有鱿鱼、海参、虾仁，此外还有牛百叶、血豆腐等；还有用于卤肉、香肠等肉制品，豆制品、挂面、西瓜、红枣等。 雕白块：又称吊白块，损坏兴体的皮肤黏膜、肾脏、肝脏及中枢神经系统，严重的会导致癌症和畸形病变。摄入10克即可致人死亡。常见于米粉、米面食加工，豆腐、豆皮、鱼翅、糍粑等。 双氧水和片碱：具有强烈腐蚀性，轻者造成口腔、食道灼伤，重者造成胃肠穿孔；引起肝、肾疾病，存在致癌、致畸和引发基因突变的潜在危害。常见于竹笋、猪油、开心果等干货；鱼翅等海产品，鸭掌、鸡爪、猪舌等卤制品。 防腐剂：超标使用会烧伤肠胃，造成中毒甚至死亡。对儿童、孕妇等特殊人群危害更大。常见于酱油、食醋、果脯、果冻、腊肉、腌菜、饮类。 色素：过多食用会影响神经系统的冲动传导，尤其容易导致儿童好动、情绪不稳定、注意力不集中、自制力差、行为怪癖、食欲降低。常见于蜜饯、烧鸡、葡萄酒、糕点及各种儿童食品。 抗生素：抗生素会滞留在动物体内，人若长期食用含抗生素的畜产品，可引起消化道原有的菌群失调，同时还可使致病菌产生耐药性；而对抗生素过敏的人，还会诱发过敏反应。常见于水产品、家禽、家畜肉制品、鲜奶、奶粉等。 激素：长期使用会使儿童出现性早熟，男性特征不明显。常见于水果蔬菜中，如番茄、苹果、葡萄、西瓜、水蜜桃等。 瘦肉精：人在吃了含有大量“瘦肉精”的猪肉后，会出现心跳过快、手颤、等神经中枢中毒失控的现象，尤其对高血压、心脏病、糖尿病、甲亢、前列腺肥大患者危险性更大。 毛发水：食用后会导致包括癌症等各种致命疾病的发生。常见于被造假的酱油等食品调料中。 防范食品“杀手”的原则： 1、不要被外表迷惑，外观异常美丽诱人的食物中毒很可能是“化过妆”的，最好不要购买。 2、仔细闻一闻，很多化学添加剂都有气味。 3、最好不要从小摊小贩手中买吃的东西，不要贪图便宜，要选择可依赖的商家和品牌。 4、认真阅读产品说明，正规厂家的产品说明会告诉你食品的成分以供选择。 维生素A是保护眼睛、维持正常视力的“灵丹妙药”，维生素A缺乏会引起角膜软化症和干眼症。在日常饮食中补充富含维生素A的食品是防止维生素A缺乏的有效方法，多吃动物肝脏、牛奶、蛋黄、绿色蔬菜、胡萝卜、红薯等可能有效地补充维生素A，防止维生素A缺乏症的发生。 鞣酸与蛋白质相克 若在吃海鲜的同时吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，就会出现呕吐、腹胀、腹痛、腹 泻等。因为这些水果中含有鞣酸，鞣酸遇到海鲜中的蛋白质会凝固沉淀，形成不易消化吸收的物质。在吃海鲜后，应隔4小时以上再吃这类水果。吃完肉不要马上喝茶也是这个道理。 纤维素、草酸与铁相克 动物肝类、蛋黄、大豆中均含有丰富的铁质，都不能与含纤维素多的芹菜、萝卜、甘薯同吃，也不宜与含草酸多的蕹菜、苋菜、菠菜同吃。因为纤维素和草酸均会影响人体对上述食物中铁的吸收。 蛋白质与糖相克 牛奶中的赖氨基酸与糖在高温下会产生反应，使氨基酸遭到破坏。鸡蛋与糖不宜同煮也是这个道理。但是把牛奶烧开，鸡蛋煮熟后，凉一会儿再放入糖就不会出现这个问题了。 胡萝卜素与醋酸相克 炒胡萝卜忌放醋，是否因为醋酸会破坏胡萝卜素，同样，富含胡萝卜素的雪里蕻、菠菜、油菜等也不要用醋炒。 草酸与钙、镁相克 豆腐忌与菠菜同食。豆腐里含苞欲放有氯化镁、硫酸钙，菠菜中则含有草酸，两种食物遇到一起的生成物不能被人体吸收，容易诱发结石症。 1、冻豆腐：吸收肠胃中的脂肪，且帮助脂肪排除体外。 2、陈皮：帮助消化、排除胃气，还可减少腹部脂肪堆积。 3、墨鱼：墨鱼脂肪含量很低，多吃不易发胖，是减肥的好食物。 4、薏米仁：对水肿肥胖有效。 5、木瓜：可治水肿、脚气病、且可改善关节。 6、竹笋：低脂、低糖，多粗纤维的竹笋可防止便秘，但胃溃疡者不要多吃。 7、菠萝：具有蛋白质***酵素，能***鱼、肉的蛋白质，适合吃过大餐后食用。 8、腌渍类蔬菜：被腌渍后的蔬菜植物性脂肪在制作过程被***，但水肿型肥胖者不能吃。 9、绿豆芽：含磷、铁、大量水分，可防止脂肪在皮下形成。 美国、英国、澳大利亚等各国的营养专家都强调花生及花生制品能有效帮助人们控制体重、防止肥胖。因为花生能使热量散发，燃烧有害胆固醇，降低高血压脂；另外，炒花生属于坚果，能增加饱腹感，而且花生制品中还含苞有多种有益的纤维素，有清除肠内垃圾的作用，不会导致肥胖。 家庭使用的保鲜膜，其包装上都有原料成分说明一项，如果标注提PE（聚乙烯）、PVDC（聚偏二氯乙烯），一般可以放心使用；如果原料成分为PVC（聚氯乙烯）或者没有注明尽量别买。另外用眼看手摸的方法也可判别，PVC保鲜膜摸起来有一定粘性，易拉伸，韧性好，揉搓后不易展开，透明度也比PE保鲜膜好。用打火机点燃保鲜膜，如果燃烧后，保鲜膜象蜡油一样滴下来，并散发一股蜡烛味，那就是无毒的PE膜，而PVC有难闻的味道。 化学性食物中毒主要指一些有毒的金属、非金属及其化合物，农药和亚硝酸盐化学物质污染食物而引起的食物中毒。 家庭防御重点蔬菜水果表面的农药残留。在水果、蔬菜的洗涤中，使用果蔬洗涤剂充分洗净，再用流动的清水洗净洗涤剂残留。另外，削皮也能增强安全保险系数。 微生物食物中毒包括细菌、病毒、真菌等引发的食物中毒。 细菌性食物中毒：是吃了含有大量活的细菌或细菌毒素的食物而引起的食物中毒，是食物最常见的一类。 病毒性食物中毒：是摄入带有病毒的食品而发生的食物中毒，危害巨大，食用前应充分加热。 真菌性食物中毒：最典型的例子是黄曲霉毒素引发的食物中毒，由霉变的谷物、花生等到产生，黄曲霉毒素的直接危害是引发肝癌。真菌较易在糖尿病类含量高的食物中繁殖。如腐烂的水果、常温存放的果酱、番茄酱等。 有毒有害原料引发的食物中毒 常见的有毒动植物品种有河豚鱼中毒、含高组胺鱼类中毒、毒蕈中毒，含氰甙植物中毒（如苦杏仁）、发芽马铃薯中毒、生豆浆中毒等。 不良烹饪过程引发的食物中毒 因加热不彻底引发的四季豆食物中毒事件和豆浆中毒事件屡见不鲜。其实解决这类事件并不难，只要在烹饪制作过程上延长加热时间，使其天然毒素破坏即可。 1、不选择有危险因素的食品原料 2、科学清洗水果蔬菜，注意农药残留问题。 3、科学制作食品，烹饪时注意关键环节 4、尽可能不剩饭菜。 5、剩的食物加热食用。 6、凉拌菜原料重点关注。 7、选购安全系数高的食品，不买散装熟食。 8、尽量避免食用没有卫生保障的公共场所的饮食。 9、避免生、鲜原料与食品的交叉污染。 10、避免食用家庭自制的酱豆腐、臭豆腐、豆豉。 1、患高血压、冠心病、动脉硬化等疾病的人：正常人长期或大量喝咖啡，将增加体内胆固醇含量，引起心血管疾病。一天喝1—5杯咖啡的人患心肌梗塞的比例，是不喝者的倍。 2、老年女性：咖啡会使人体需要的钙难以吸收，从而导致骨质疏松。女性在绝经后，系于所需的钙量比绝经前要多10倍以上。 3、胃病患者：过量的咖啡可导致胃病恶化。咖啡因也有促进胃液分泌的作用，所以原本就胃酸过多的人，喝了咖啡更易引起胃炎。 4、孕妇：孕妇饮咖啡过量，可导致胎儿畸形或流产。 5、维生素B1缺乏者：维生素B1对保持神经系统的平衡和稳定有重要的作用，而咖啡对维生素B1具有破坏作用。 6、癌症患者：尽管目前尚未确切证实咖啡因与癌症的联系，但对已患癌症的人来说，还是不喝咖啡为好。 1、速度就餐；许多白领宁可缩短吃饭时间，将时间让给打牌、聊天，以放松一下自己，忽略了午餐的质量。 2、少食、不食：现在不论男女都开始减肥，有的甚至干脆取消了午餐，长此以往使胃长期得不到运动，造成功能退化，这对男性危害尤为严重，因为男性每天要比女性消耗更多。 3、营养搭配不当：因工作紧张，有些白领喜欢吃快餐，如果经常食用快餐中的煎炸食品，会导致营养不平衡，对身体健康不利。 4、饮食不规律：因工作忙，有些人午餐时间不固定，没事的时候早一点，有事的时候拖到下午，时间长了，午餐也就成了晚餐，这是导致胃病的主要原因。 螃蟹虽好，但一次不要吃太多，而且吃蟹时要注意不要和梨、花生仁、泥鳅、香瓜同吃，吃螃蟹后不要吃冷饮，否则腹痛立竿见影。 近年来，一些生产粽子的厂家为了保证粽子的卖相，在浸泡粽叶的时候向水中添加工业硫酸铜和工业氯化铜，这样粽叶便可以达到“返青”。因此，购买棕子时不要贪图颜色鲜绿好看，原色的粽叶颜色发黄发暗，虽然不好看，但是更加自然、安全。 打包的食物需凉透后再放入冰箱，否则食物带入的热气会促使霉菌的生长；打包的食物必须回锅，否则不能彻底杀灭细菌；剩菜保存时间不宜过长，最好能在5-6小时内吃掉，如果食物存放时间过长，食物中的细菌会释放出化学性毒素，即使加热也无能为力。 《中国心血管病报告2005》指出，与食盐摄入量小于6克相比，每日吃盐大于等于12克的人患高血压的风险增高14%，大于等于18克的人患高血压的风险增高27%。我国居民每日食盐摄入量普遍较大，平均在15—16克之间。 鱼+豆腐，味鲜，补钙，可预防多种骨病，如儿童佝偻病、骨质疏松症等。 猪肝+菠菜，防治贫血。 羊肉+生姜，冬令补虚佳品，可治腰背冷痛、四肢风湿疼痛。 鸡肉+栗子，补血养身，适于贫血之人，尤以老母鸡烧栗子效果更佳。 鸭肉+山药，补阴养肺，适用于体质虚弱者。 瘦肉+大蒜，促进血液循环，消除身体疲劳，增强体质。 鸡蛋+百合，滋阴润燥，清心安神。 芝麻+海带，美容、防衰老。 豆腐+萝卜，有利于消化。 红葡萄酒+花生，有益心脏，能预防血栓形成，保证心血管通畅。 加拿大多伦多女性健康中心研究指出，女性每天饮用4-6杯咖啡，乳腺癌的发病率将会降低25%-70%。此外，茶有此功效，每天饮用4-5杯绿茶也有助防癌。但即使是适量地饮酒也会增加女性患上乳腺癌的风险。 科学家还发现，如果肉类和家禽摄入量过多，即使吃足够量的鱼，防癌的效果也会大打折扣。因此，每周吃肉不应超过5次。 芹菜、乳酪、绿茶、香茹、芥末、薄荷对清洁牙齿、补充钙质、防蛀牙、抑制口腔细菌等大有好处。 俄罗斯总统普京 菜谱一：普氏鱼汤 材料厂：梭鲈鱼1条、狗鱼1条、胡萝卜1根、马铃薯1斤、橙子1只、生鸡蛋2个、月桂叶、茴香、欧芹、芹菜和盐若干。 烹饪方法、1、将剔骨后的鱼肉切成小块；2、鱼尾、头和鳍加上准予水熬汤；3、往鱼汤中加入胡萝卜和洋葱煮熟；4、对鱼汤进行粗滤加加入切好的土豆，放盐；5、在土豆煮熟前5-7分钟加入鱼志；6、当鱼煮熟后，往锅中加入生鸡蛋并搅拌；7、关火，往鱼汤中放月桂叶、切细的茴香、欧芹、芹菜、切成薄片的橙子（带皮）；8、盖上锅盖，让汤静置约20分钟。 菜谱二：波罗的海之星 材料：大马哈鱼、少拉酱、红辣椒、迷迭香、柠檬汁 这道菜可做凉菜，也可当热菜，配菜可先用烤虾和淡菜，有及米饭加蘑菇。 德国总理默克尔 默克尔每适周六，她总会抽出时间，亲自下厨，土豆汤、肉饼、烤虹鳟鱼和大馅饼这类农家菜是她的最爱。 菜谱：土豆小香肠汤 材料：胡萝卜1只、芹菜根1棵、洋葱只、猪油2汤匙、土豆6只、肉汤1升，青椒、月桂叶、盐和小香肠用量随意。 烹饪方法：1、将切成丁的洋葱、胡萝卜和芹菜根用猪油干煸；2、单独油炸切成块的土豆；3、将所有蔬菜放入锅中，加入肉汤，煮至蔬菜熟透；4、放盐和香料；5、端上桌时，在每个盘子里盛上切好的小香肠，要在汤中加入绿色欧芹作为点缀。 美国总统布什 前白宫大厨活尔特·少伊布透露说“布什的爱好之一是泰国菜，放很多姜汁、红辣椒和咖啡”。 菜谱：奶酪汉堡 材料：牛肉馅1斤，用为制作汉堡的白面包4只，奶油两汤匙、生菜叶2片、洋葱1只、西红柿2只，黑胡椒、4片奶酪。调汁用材料；酸奶油200克、辣椒酱2汤匙、芥末2汤匙。 烹饪方法：1、将浇汁的所有材料混合、搅拌；2、往肉馅中加盐、撒胡椒偻，分成4份，将每份捏成1厘米的圆饼，在热油中炸至出现金色酥皮；3、在每个肉饼上放上奶酪，炸至其化开；4、将白面包切成两半，中间夹上肉饼，剁碎的洋葱、生菜、切成圈的西红柿，浇少量汁。 爱琴海东部的西米是个长寿的地方，那里的人慢性病发病北低，科学家们发现那里的人吃的最多是的橄榄油、烤章鱼、山羊奶酪、酸乳酪、西红柿酱、大芸豆等。餐前爱喝葡萄酒，特爱吃橄榄油，如果一天没吃上橄榄油，就像没吃饭一样。科学家们还发现西米人之所以吃肉多却不肥胖，柠檬起到了关键作用。 位于意大利南部的凯姆波蒂迈勒，被称为欧洲“青春常驻的村庄”，那里的人们在轻松的环境下进食，非常热忱享用食物。他们的饮食达到了“完美的平衡”，肉类摄取入量很低，蛋白质、脂肪和碳水化合物比例合理，蛋白质主要来源于像豆类这样的蔬菜，而不是动物。水果、蔬菜种类多，大蒜、洋葱此类的增加免疫力的食物也是常吃的食物。 罕萨，位于巴基斯坦北部，那里的六七十岁有根本不叫老人，一百岁在这里并非稀罕事。罕萨人每天都吃杏，单用杏就能做成一顿饭。除杏和其他水果外，蔬菜构成了另一大部分，菠菜是人们最常吃的，还有番茄、洋葱、山药、萝卜和胡萝卜等，蔬菜通常生吃。他们饮用的是由当地种植的葡萄制成的一种烈性无糖红酒，可以从酒中吸收很多抗氧化物质。 西班牙橄榄油：可降低血液中的胆固醇水平，预防中风、癌症、心脏病，甚至老年痴呆症。 日本大豆：可预防癌症和骨质疏松症，可降低患乳腺癌的风险。 希腊酸奶酪：可增加肠道、*的健康，改善乳敏感症，增强免疫力，降低血脂，还有减肥的功效。 印度小扁豆：提供蛋白质、降低胆固醇的可溶纤维。 韩国泡菜：富含维生素A、B、C，最有益的可能是它的乳酸杆菌，可以阻止或预防细菌感染。 水果的营养其实大同小异，没有必要特别选择吃哪一种水果。不过，如果身体缺乏某一种营养，确实可以多吃某些水果作为补偿。其实饭前饭后吃水果差别不大。不过吃水果时应注意，水果含有大量果酸，空腹吃会引起肠胃不适。注意榴莲和桔子不能一起吃，桔子会使榴莲中的蛋白质结成硬块，不利于人体消化。 美国研究人员关于饮食与长寿关系的人体试验有了喜人成果。结果表明，减少热量摄入能够降低人体内与衰老有关的DNA损害，起到延长寿命的作用。这一成果已发表在《美国医学会杂志》上。 食物如果过烫，会使食道最里面的一层黏膜上皮层损坏，如果这种损害经常发生，黏膜在反复的增生过程中会出现变异了的细胞，最终会形成癌细胞，直接诱发食道癌。此外，酒精和烟草、腌制和发霉的食物、食道疾病、吃胡椒、咀嚼槟榔等慢性刺激均可引起上皮细胞增生。 柿子、西红柿，空腹吃易形成胃结石。 冷饮：空腹会刺激胃肠发生挛缩，诱发肠胃疾病。女性月经期间食用还会导致月经紊乱。 香蕉：空腹吃在此破坏人体血液中的镁钙平衡，对心血管产生抑制作用。 山楂、桔子：空腹食用会使胃酸猛增，导致胃胀、吐酸水。 牛奶、豆浆：空腹饮用，蛋白质将被转化为热能消耗掉，起不到补充营养的作用，可与点心、面饼等含面粉的食品同食，或餐后两小时、睡前饮用。 糖：大量空腹吃糖，会使血液中的血糖骤然升高。还会破坏机体内的酸碱平衡和各种微生物的平衡，对健康不利。 酸奶：空腹饮用，会降低酸奶的保健作用。饭后两小时饮用，或睡前喝，既有滋补促进消化的作用，以有排气通便的功能。 白薯：空腹会刺激胃壁分泌更多胃酸，引起烧心等不适感。 首先要保持平衡膳食，合理营养，每天保证充分的蛋白质摄入，适当多吃富含优质蛋白质的瘦肉、牛奶、禽蛋、水产等。增加维生素A和维生素E的摄入，如动物肝脏、奶油、禽蛋、水产等富含维生素A。维生素E在芝麻、花生米、核桃、葵花子等较为丰富。同时还应注意含铁食品的摄入，可多食动物肝、海带、瘦肉等。摄入铁的同时，应多吃维生素C丰富的食物，如酸枣、桔子、番茄和绿色蔬菜等，有助于铁的吸收。 洋参猪血豆芽汤 原料：西洋参15克，新鲜猪血250克，大豆芽（去根和豆瓣）250克，瘦猪肉200克，生姜2片，盐少许。 制法：将所有材料用清水洗干净，西洋参切成片状，生姜剥去姜皮，切片。煲内放入适量清水，用猛火煲至水滚，然后放入全部材料，改用慢火继续煲1小时左右，加入盐调味。 主治：心烦气燥，失眠，黑眼圈，精神疲乏无力，面部出现黄褐斑。 栗子的营养保健价值很高，含丰富的维生素C，维生素B1、B2，以及钾、镁、铁、锌等，而且有益气、补肾、强习的功用，主治反胃、吐血、便血等症。但也需食用得法。一次不能吃太多，每天只需要6-7粒，坚持下去就能达到很好的滋补作用。最好在两餐之间当成零食，或做在饭菜里吃，而不要饭后大量吃。选购栗子要注意不要一味追求果肉金***的，这有可能是经过化学处理的。 以下药物与食物不可同服： 抗血液凝结的华法令与越桔汁、绿色蔬菜、冰淇淋、大豆、鳄梨不可同服。 降低胆固醇或免疫抑制类药物与柚子汁不可同服。 镇静剂类药物（包括扑热息痛）与酒精不可同服。 口服避孕药、抗抑郁、抗艾滋病类药物剂同香草不可服。 抗生素与牛奶、奶制品不可同服。 治疗乳腺癌的药物不可与酱油同服 利尿剂、抗关节炎药和治高血压药物不可与钾盐同服。 花椰菜：花椰菜中含有大量抗癌酶，还有可能防止骨质疏松的钙质、女性常常缺乏的铁元素以及有益于孕妇的叶酸。 草莓：草莓可以改善肤色，减轻腹泻，缓解疾病。还可巩固齿龈，另外其叶片和根部还可用来泡茶，可谓“浑身是宝”。 大豆：想要长寿的人应该多吃大豆，因为大豆是植物雌激素含量最高的食物之一，这对女性的健康是极其重的。 酸奶：酸奶不仅有助于消化，还能有效地防止肠道感染，提高人体的免疫功能。 香菜：富含铁、钙、锌、钾、维生素A和维生素C，还有利尿，维持血糖含量的作用，并能防癌。 红薯：防止衰老，预防动脉硬化，还能有效预防肿瘤。 金***鱼：降低血压，预防中风，抑制偏头痛，防治湿疹，缓解皮肤干燥，每周金***鱼油的服用量应为24克左右。 洋葱和大蒜：能降低胆固醇、高血压、减少心脏病的发病率。实验证明，每天吃半人洋葱的人胃癌的发病率比普通人低50%，每周吃蒜的人，结肠癌的发病率也比普通人低50%。 生姜可温中止呕，其含有的植物杀菌素作用不亚于葱和蒜，还能促进消化、抑制胆固醇的吸引，防止肝脏和血清胆固醇的蓄积。早上吃姜，可以健脾温胃，为一天中饮食的消化吸收做好“铺垫”。还可加快血液循环，兴奋神经，驱散寒冷，预防感冒。到了晚上，人体应是阳气收敛、阴气外盛，应多吃清热，下气消食的食物，这样更利于夜间休息。吃姜的方式很多，可以熬姜汤，也可能用糖腌制而食或放在菜中炒食。 美国营养学家认为，许多我们熟悉的日常饮料，比如咖啡、汽水、可口可乐、雪碧等，都含有很高的热量，它们堆积的能量，并不亚于红烧猪蹄和北京烤鸭。一个人早晚各一杯咖啡，午餐一罐可乐，平时把冰红茶当水喝，那每天就相当于吃了4—5包炸薯条。他推荐了少含或不含热量的饮料：清茶、无糖乌龙茶、番茄汁。 一忌饮酒，空腹饮酒会刺激胃黏膜，久之易引起胃炎、胃溃疡等多种疾病。 二忌吸烟：空腹易引起“烟醉”，出现头晕、乏力、心悸、头痛等不适症状。 三忌饮茶：空腹会降低消化功能，易引起头晕、心慌、四肢无力、心神恍惚等。 四忌喝牛奶、豆浆：因牛奶和豆浆里富含蛋白质，只有在摄入一定量淀粉食品后才能起到滋补作用。 五忌吃柿子：空腹食柿子易结成难于溶解的“胃石”。 六忌吃香蕉：会使血液中镁含量骤然升高，引起钙镁比例失调，不利健康。 七忌吃番茄：空腹吃番茄，会使大量果胶、柿胶酚、可溶性收敛剂与胃酸发生反应，凝结成不易溶解的块状物，造成胃胀疼痛。 八忌吃大蒜：空腹吃大蒜易引起急性胃炎。 食盐巧妙利用，就可医治小灾小病，下面介绍一些利用食盐治病的小常识： 1、防治脱发：将浓盐水轻涂敷头发根部，约5分钟后再用清水洗净，每日早晚各一次，连续15至20天为1个疗程，可防治脱发。 2、自然止血：鼻出血后可用药棉蘸盐水擦拭，同时饮用盐水1杯，即可止血。若口腔出血，用盐水漱口也可自然止血。 3、清理胃火。早晨空腹时，饮淡盐水1杯，可清理肠胃、清除口臭、增强消化功能，增进食欲。 4、清污解毒：当手粘附有毒物质（如硫磺、水银）时用盐搓擦手部，即可清洁消毒。若遇蜈蚣、蝎子蜇伤，用热盐水敷患处，可减痛消毒。用淡盐水清洗水果，再用清水冲洗，可起到清洁消毒的作用。 5、除脂美容：青春痘患者夜晚临睡前用用含食盐20克热水清洗，即能清除面部油脂，还可防止粉刺感染发炎。 6、消炎防蛀牙：早晚用盐水漱口，能预防蛀牙。 英国皇家化学学会会长约翰·埃姆斯利指出，人体本身就可以自动排除毒素，服用一些药物或所谓的植物茶可以加速排毒过和，这个说法是不正确的。其实多喝水、多吃水果和蔬菜、早睡觉对排毒非常有效果。 人们普遍认为吃牛初乳要比奶粉营养价值要高得多，其实这是误区，专家澄清说，吃牛初乳制品其实就是吃普通奶粉。母牛犊后5—6天内分泌的乳汁称为牛初乳。事实上犊牛只需喂3天的牛初乳，多喂也不起作用。牛初乳粉具有增强抵抗力功能的产品说明其实是误导消费者。因为牛初乳中免疫物质进入任何人的胃都会被胃蛋白酶消化***成没有免疫功能的多肽和氨基酸，也就是说不能对人体产生免疫作用。 1、常吃宵夜，易引发胃癌，因为胃得不到休息。 2、一个星期最好只吃四个鸡蛋。 3、鸡屁股含有致癌物。 4、酸梅有防止老化作用，肝火有毛病者宜多吃。 5、喝豆浆不要加鸡蛋及糖。 6、早上醒来，先喝一杯水，可防结石。 7、每天10杯水，膀胱癌不会来。 8、喝咖啡一天不超过两杯。 9、多油脂的食物少吃。 10、下午5时后，大餐少吃，身体不需那么多能量。 11、睡眠不足会变笨，一天须8小时睡眠，常睡午觉防衰老。 12、最佳睡眠时间是在晚10点至清晨6点。 13、服用胶囊应以冷水吞服，服药30分钟后再躺下休息。 14、帮助头发生长：包心菜、蛋、豆类、；少吃甜食。 15、每天一杯柠檬汁，橙汁，不但可以美白，还可淡化黑斑。 16、一天一个苹果能让自己有个干干净净的肺。 17、女性不易喝茶的五个时期：月经来时、怀孕、临产前后、更年期。 18、过量饮酒会导致肝硬化，引发肝癌。 19、过多吃槟榔会导致口腔纤维化，引发口腔癌。 20、减少食用盐腌、烟熏、烧烤的食物。 21、正确饮食习惯，，早上吃的像“皇帝”，中午吃的像平民，晚上吃的像乞丐。 眼睛酸涩、疼痛可多喝水、多吃胡萝卜、南瓜、绿色蔬菜等；吃富含维生素A的食物，如鳗鱼、鳗鱼肝等。此外，维生素D的食物如海鱼类、鸡肝，含钙、硒、锌类食物，如豆制动物肝、蛋、鱼、蘑菇等都有好。豆芽、海带、木耳、大蒜、芹菜、地瓜、冬瓜、绿豆都是不错的选择。 手指肌腱炎：减少持续手部运动的时间；常用温水洗手，手部***，健身球也有助于改善症状。 颈椎不适：经常活动活动，每30分钟站起来走走。饮食不厌精要合理搭配，不可单一偏食。饮食宜清淡、易消化、忌油腻、辛辣刺激性食物；长服枸杞、*、芝麻、桂圆；以补钙、蛋白质为主，可多吃牛奶、鱼、猪尾骨、黄豆、黑豆等。 肺部疾病：忌烟、酒足饭饱，避免食用过咸食物；多吃高蛋白食物，如瘦肉、肝、蛋、豆或豆类制品，可选择的水果如梨、金桔等。 食欲不振、腹涨和便秘 腹涨宜吃金桔、佛手柑、山楂、胡萝卜、桔子皮、大白菜、芹菜、冬瓜、番茄、苦瓜等。多吃粗纤维性食物也有益处，如白萝卜、豆类、无花果、葡萄、燕麦、及干果类，多喝水，避免使用单一的植物油，可选择橄榄油或大豆油，有助于缓解慢性便秘。 想拥有修长*，其实除了多做运动外，多吃香蕉、苹果、木瓜、西瓜、葡萄柚、奇异果这六种水果会让你梦想成真；而芹菜、菠菜、红豆、蛋、海苔、芝麻这六种蔬菜也是*的好食品。 美国哈佛大学公共卫生学院的营养学专家特蕾莎·冯根据14年的跟踪调查发现，吃牛羊肉和经过加工的肉制品越多，患糖尿病的几率就越高。如果一个人每天都吃牛羊肉，患病率增加20%，如每天都吃经过加工的肉制品如热狗，患病率会增加近40%。 生水：生水即自来水，如果未达标准，不要饮用。否则易引急性胃肠炎、病毒性肝炎、伤寒、痢疾及寄生虫感染等。 老化水：俗称“死水”，也就是长时间贮存不动的水，对未成年人来说，可减慢细胞新陈代谢；中老年人则会加速衰老。食道癌、胃癌发病率可能与长期饮用老化水有关。 千滚水：就是指在炉上沸腾了一夜或很长时间的水，还有在电热水壶中反复煮沸的水。常喝这种水，会影响胃肠功能，出现暂时腹泻、腹胀等，而其中有毒的亚硝酸盐会造成机体缺氧，严重者会昏迷惊厥，甚至死亡。 重新煮开的水：水煮了又煮，使水分再次蒸发，亚硝酸盐会升高，常喝这种水，会使亚硝酸盐积聚，引起中毒。 空心菜含有丰富的粗纤维素，能促进肠蠕动、通便解毒，可解食物中毒，外用还可起到消肿、去毒火的作用。空心菜的菜汁对金***葡萄球菌、链球菌等都有抑制作用，可防感染、夏季可防署解热、凉血排毒、防治痢疾。最近的研究还证实，空心菜可帮助2型糖尿病患者控制血糖。但体质虚弱，脾胃虚寒、腹泻的人不宜多食。 1、大量饮水，用鸡毛探喉咙，诱发呕吐中毒食物； 2、用手指刺激喉部，诱发呕吐中毒食物； 3、有条件的及时进行静脉注射阿托品，要反复注射，随后立即送往医院。 专家建议，发生食物中毒后，立即停止食用可疑食品，并保存一切可疑食品，以备检查，在急救病人的同时要保护好现场。 米饭团去皱：挑软的、温热又不太烫的米饭揉成团，放在面部轻揉，直到米饭团变得油腻污黑，之后用清水洗，可使皮肤呼吸通畅，减少皱纹。 鸡骨去皱：把吃剩的鸡骨头和鸡皮放在一起煲汤，能消除皱纹，使皮肤细腻。 猪蹄去皱：用老母猪蹄数只（一般猪蹄也可）洗净后煮成膏状，晚上睡觉时涂于脸部，坚持半个月会有明显的去皱效果。 水果、蔬菜去皱：丝瓜、香蕉、桔子、西瓜皮、西红柿、草莓等瓜果蔬菜对皮肤有最自然的滋润、去皱效果，又可制成面膜涂面。 啤酒去皱：适量饮用啤酒，可增强体质，减少面部皱纹。 茶叶去皱：可延缓面部皱纹的出现及减少皱纹，还可防治多种皮肤病，但要注意不宜饮浓茶。 咀嚼去皱：每天咀嚼口香糖5—20分钟，可使面部皱纹减少，面色红润，增强面部细胞的代谢功能。 过度用脑吃香蕉；用眼疲劳吃番木瓜；长期吸烟吃葡萄；肌肉拉伤吃菠萝；预防皱纹吃芒果；患脚气吃柳橙。 误区1、蔬菜都可以生吃。并非每一种蔬菜都适合生食。同时烹煮过的蔬菜也不是没有好处，比如菜心、芥蓝、菠菜、荷兰豆、扁豆、花椰菜、白花椰菜经由烹调后会更为好吃。同时煮过的菜，其中在丰富的纤维质较易消化。另外蔬菜生吃一定要清洗干净，以免农药中毒。 误区2、生吃西红柿更有营养。如果想摄取西红柿中的番茄红素，就应熟吃西红柿。番茄红素能降低患前列腺癌和肝癌的危险性。以于想要摄取维生素C的人来说，生吃西红柿会比熟吃更好些。 误区3、鸡蛋生吃更具营养价值。专家说，生吃鸡蛋很不卫生，容易引起细菌感染，尤其对于免疫力弱的人。毛鸡蛋就更不卫生了。 误区4、吃生鱼生蚝更带劲。吃生鱼和生蚝要更为谨慎，否则有可能感染寄生虫和微生物，危害身体健康。 美国医学杂志发表一份研究报告指出，每星期至少喝三次水果蔬菜汁的人，得老人痴呆症的几率减少76%；而每星期喝一次的人，得病率则减少16%。研究表明存在于果菜汁里的一些多酚，对保护脑部有更强的效果。” 以下是人们在饮食生活中对食用油方面容易造成的一些误区： ????误区1：高温炒菜 ????很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。 ????误区2：不吃植物性食用油，或者不吃动物油 ????一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不行的。在一定的剂量下，动物油（饱和脂肪酸）对人体是有益的。 ????误区3：长期只吃单一品种的油 ????家庭最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。 ????误区4：血脂不正常的人群或体重不正常的人群，用油没有什么不一样的 ???????对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说，在用油的量上，要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。 （1）不买颜色异常的蔬菜。新鲜蔬菜不是颜色越鲜艳越好，如购买樱桃萝卜时要检查萝卜是否掉色；发现干豆角的绿色比其它的鲜艳时要慎选。 （2）不买形状异常的蔬菜。有的蔬菜由于人工使用了激素类物质，会长成畸形。 （3）不买气味异常的蔬菜。为了使有些蔬菜更好看，不法商贩用化学药剂进行浸泡，如硫、硝等，这此物质有异味，而且不容易被冲洗掉。 用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长得好，而须根不发，有诱发食道癌和胃癌的危险，尤其是有些除草剂含有致癌、致畸变物质。在选豆芽时，先要抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买和食用。 新鲜肉：脂肪洁白，肌肉有光泽，外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的气味。不新鲜的肉：脂肪少光泽，肌肉颜色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差，稍有氨味或酸味。 注水猪肉：注水猪肉肌肉色泽变淡或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀，用手触摸会有细小水珠。注水的冻猪瘦肉卷，透过塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色的血冰。 注水牛肉：牛肉注水若单从外观上看，反而有鲜嫩的感觉，更加好看，但仔细观察，就会发现牛肉的上面会有水分冒出，用手摸彩会感觉手掌上有较多水分，用干纸贴上去，纸很快就会湿透。 首先是要看是不是正规定点屠宰场屠宰的猪肉，其次是对猪肉进行感官鉴别。下面是猪囊虫、猪瘟、猪丹毒三种常见病害猪肉的特征。 猪囊虫肉：俗称痘猪肉，用肉眼观察就可以看到猪肉中有小米料至豌豆大小等（生长期不同）痘料。在囊液中有一个白色的头节，就像石榴籽。 猪瘟病肉：在周身皮肤上，包括头和四肢皮肤上，可见大小不一的出血点，肌肉中也有出血小点，全身淋巴结都呈黑红色，肾脏贫血色淡，有出血点。 猪丹毒病肉：疹块型的，在颈部、背部、胸腹部甚至四肢皮肤上，可见方形、菱形、圆形及不整形、突出皮肤表面的红色疹块。败血型的，可见病猪全身皮肤都是紫红色的。严重的猪丹毒病肉，全身脂肪灰红或呈类***，肌肉呈红色。 1、看该猪肉是否具有脂肪（猪油），如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪，则该猪肉就存在含有“瘦肉精”的可能； 2、喂过“瘦肉精”的瘦外观特别鲜红，纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面，而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象； 3、购买时一定要看清该猪肉是否有卫生检疫证。 以下几方法进行鉴别： 拍：注水鸡、鸭的肉富有弹性，用手一拍，便会听到“波波”的声音。 看：仔细观察，如果发现皮上有红色针点，周围呈乌黑色，表明注过水。 掐：用手指在鸡鸭用手一摸，会感觉到高低不平，好像长有肿块，而未注水的鸡鸭，摸起来很平滑。 识别污染鱼的方法主要有： 1、看形体：污染严重的鱼，形状不整齐，头大尾小，脊椎骨弯曲甚至畸形，皮部发黄，尾部发青。有毒的鱼眼睛浑浊，无光泽，有的甚至向外鼓出。 2、看鱼鳃：鳃是鱼的呼吸***，有毒的鱼肋不光滑，较粗糙，呈暗红色。 3、闻气味：正常的鱼有明显的腥味，污染了的鱼发出氨味、火药味、煤油味、大蒜气味等不正常的气味，含酚量高的鱼鳃还可能被点燃。 1、外观法。鲜蛋外壳有一层白霜粉末，手指摩擦时应不太光滑。 2、手摇法。购鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，手摇时发出晃当的声音的是坏蛋。 3、照射法。用手轻轻握住鸡蛋，对光观察，好鸡*白清晰，呈半透明状态，一头有小空室，坏蛋呈灰暗色，空室较大。陈旧或变质的鸡蛋还有污斑。 鉴别方法很简单，用肉眼看到白面的颜色发生了显著变化，表现出过分地“白”，好就是添加了面粉增白剂。 应注意以下几点： 1、选购豆制品最好到有冷藏保鲜设备的副食商场、超市。 2、选择真空包装的豆制品，看是不是标签齐全，选购生产日期与购买日期接近的产品。 3、选购真空抽得彻底的完整包装。 4、少量购买，及时食用，最好放在冰箱里保存。 鲜牛奶呈乳白色或微***的均匀胶态流体，无沉淀，无凝块，无杂质，无淀粉感，无异味；具有新鲜牛奶固有的香味。将牛奶倒入杯中晃动，奶液易挂壁。滴一滴牛奶在玻璃上，乳滴在圆形，不易流散。煮制后，无凝结和絮状物。 手捏鉴别：手捏住袋装奶粉的包装来回摩擦，真奶粉质地细腻，发出“吱吱”声音。假奶粉掺有葡萄糖、白糖等较粗颗粒，十分艰巨发出“沙沙”的声音。 色泽鉴别：真奶粉呈天然乳***，假奶粉颜色较白，细看呈结晶块，并有光泽，或呈漂白色。 气味鉴别：真奶粉有牛奶特有的奶香味，而假奶粉香味很淡或没有。 滋味鉴别：真奶粉细腻发粘，溶解速度慢，无糖的甜味。假奶粉入口后溶解快、不粘牙，有甜味。 溶解速度鉴别：真奶粉用冷开水冲时，需经搅拌才能溶解成乳白色混悬液；用热水冲时，有悬浮物上浮现象，搅拌时粘住勺子。假奶粉用冷开水冲时，不经搅拌就会自动溶解或发生沉淀；用热开水冲时，溶解迅速，没有天然乳汁的香味和颜色。 大米不宜存放在厨房内及炉灶旁；不宜靠墙着地，通常要放在垫板上；不宜与鱼、肉、蔬菜等水分高的食品同时储存。盛米容器在装米前，先用纸点火将容器烘干消毒，也可在容器内放几片干螃蟹壳、甲鱼壳或大蒜头，可防止受潮霉变生虫。 （1）合理地选择储存食用油的容器，油多时可选陶瓷缸，尽量减小容器的口径；油少时可选不透光的深色的玻璃瓶。 （2）密封瓶口，将容器放在阴凉、避光、干燥、温度低的地方，尽量减少与其与空气、阳光的接触。 （3）食用油储存温度10-15度最好，一般不应超过25度，不应含有水分，往油中加入40：1的热油可用于吸收水分。 牛奶要避光冷藏。用冰箱保存牛奶，一定要将牛奶放在冷藏室中，温度在0——5度之间保存，千万不冷冻。牛奶最容易吸收异味，不要和鱼、虾、葱、蒜、韭菜等到有腥味和强烈刺激性气味的食物放在一起。 据检测结果综合分析，农药残留易超标的有：白菜、青菜、鸡毛菜、韭菜、黄瓜、甘蓝、菜豆、芥菜等。其中韭菜、油菜受污染可能性最大。青菜虫抗药性较强，菜农为了尽快杀虫，会选择高毒农药。韭菜的虫害韭蛆常生存在母体内，所以菜农用大量高毒杀虫剂灌根，而韭菜具有的内吸毒特征使得毒物遍布整个株体。相比较，茄果类蔬菜如青椒、番茄等，嫩英类蔬菜如豆角等，以及鳞茎类蔬菜如葱、蒜、洋葱等农药残留超标现象较少。 1、清洗去皮法。如生姜、黄瓜、丝瓜等。 2、储存保管法。存放一段时间后，农残能够在空气中逐步释化、***。可用于冬瓜、南瓜等。 3、清水浸泡洗涤法。主要用于叶类蔬菜，一般先用水冲洗表面污物，然后用清水浸泡10分钟以上。必要时可加入果蔬清洗剂，增加农药的溶出。 4、加热烹饪法。常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等。先用水清水将表面污物洗净，放入沸水中2-5分钟捞出，然后用清水冲洗1至2遍后置