【交流】链霉菌专题（欢迎大家来讨论） [精华]
丁香园荣誉版主
2005-01-17 21:00
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链霉菌是一种革兰氏阳性丝状放线菌，可产生多种类型的具有重要价值的次级代谢产物，如：抗生素、免疫调节剂等。链霉菌被人们称为天然药物的合成工厂，科学家已完成两株链霉菌全基因组序列测定。链霉菌和其它原核生物相比，还具有复杂的形态分化特征，可作为细胞分化发育研究的一种模式生物。
本版已有的关于链霉菌的帖子如下：
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bigboygong edited on 2005-01-17 21:12
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2005-01-18 09:34
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链霉菌次级代谢研究展望
随着两株链霉菌天蓝色链霉菌（Streptomyces coelicolor)和阿维链霉菌（S.avermitilis)基因组测序的完成，科学家在天蓝色链霉菌中发现了24个编码色素等次级代谢产物的基因簇，在阿维链霉菌中也发现了30个这样的基因簇。这个数字远远多于在这两种链霉菌中已发现的次级代谢的数量，只是利用现有的培养条件和筛选方法还不能得到如此多的天然产物，而链霉菌次级代谢调控机制的阐明将为发现更多天然产物提供理论依据。随着基因组学和蛋白质组学等领域的新技术不断涌现和应用，可以对链霉菌基因组和蛋白质组进行分析，建立生理学和数学模型，定量分析调控基因在时间和空间的表达，链霉菌次级代谢分子调控机制的研究将得到突飞猛进的发展。对链霉菌基因组以及次级代谢调控网络的研究必将促进更多新型天然产物的发现。
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2005-01-19 11:13
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2002年 科学家绘制出链霉菌的基因图谱
链霉菌是生活在土壤中的微生物，对人类有巨大贡献，因为它们能产生有用的抗生素。英国科学家最近测定了一种链霉菌的基因组，这一成果将有助于科学家合成更有效的抗生素。
英国科学家在５月９日出版的英国《自然》杂志上报告说，他们测定了一种链霉菌的基因组全序列。这种链霉菌拥有８百多万个碱基对，共计７８２５个基因，这是迄今为止拥有最多基因的细菌。这种链霉菌是一种蓝色的微生物，通常生活在地下的土壤中。
链霉菌家族对人类的一个重要贡献就是制造各种抗生素。链霉素、四环素、和红霉素等都是由它们制造的。当然，链霉菌制造抗生素不是有意为人类做贡献，而是在出芽生殖的过程中产生，作为杀死其他微生物、进行生存斗争的武器。
链霉菌在土壤中可以忍受极端的环境。科学家从测出的基因组序列中发现，链霉菌拥有大量基因以适应不同的环境，其中大约１２％的基因是负责打开或者关闭其他基因。
抗生素的滥用给细菌施加了强大的自然选择压力，导致了细菌的抗药性越来越强。科学家认为，测定链霉菌的基因组可以帮助制造更有效的抗生素，在某种程度上克服细菌的抗药性。
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2005-01-19 15:37
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漂亮的链霉菌照片！
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bigboygong edited on 2005-01-19 16:47
丁香园荣誉版主
2005-01-19 16:41
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天蓝色链霉菌Streptomyces coelicolor A3(2)的全基因组序列
* The Wellcome Trust Sanger I titute, Wellcome Trust Genome Campus, Hinxton, Cambridge CB10 1SA, UK
† John I es Centre, Norwich Research Park, Colney, Norwich NR4 7UH, UK
‡ Department of Chemistry, University of Warwick, Coventry CV4 7AL, UK
§ I titute of Genetics, National Yang-Ming University, Shih-Pai, Taipei 112, Taiwan
...........................................................................................
Streptomyces coelicolor is a representative of the group of soil-dwelling, filamentous bacteria re o ible for producing most natural antibiotics used in human and veterinary medicine. Here we report the 8,667,507 base pair linear chromosome of this organism, containing the largest number of genes so far discovered in a bacterium. The 7,825 predicted genes include more than 20 clusters coding for known or predicted secondary metabolites. The genome contai an u recedented proportion of regulatory genes, predominantly those likely to be involved in re o es to external stimuli and stre es, and many duplicated gene sets that may represent ‘ti ue- ecific’ isoforms operating in different phases of colonial development, a unique situation for a bacterium.An ancient synteny was revealed between the central ‘core’ of the chromosome and the whole chromosome of pathoge Mycobacterium tuberculosis and Corynebacterium diphtheriae. The genome sequence will greatly increase our understanding ofmicrobial life in the soil as well as aiding the generation of new drug candidates by genetic engineering.
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bigboygong edited on 2005-01-19 16:55
丁香园荣誉版主
2005-01-19 17:06
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阿维链霉菌Streptomyces avermitilis的全基因组序列
Streptomyces avermitilis is a soil bacterium that carries out not only a complex morphological differentiation but also the production of secondary metabolites, one of which, avermectin, is commercially important in human and veterinary medicine. The major interest in this genus Streptomyces is the diversity of its production of secondary metabolites as an industrial microorganism. A major factor in its prominence as a producer of the variety of secondary metabolites is its po e ion of several metabolic pathways for biosynthesis. Here we report sequence analysis of S. avermitilis, covering 99% of its genome. At least 8.7 million base pairs exist in the linear chromosome; this is the largest bacterial genome sequence, and it provides i ights into the intri ic diversity of the production of the secondary metabolites of Streptomyces. Twenty-five kinds of secondary metabolite gene clusters were found in the genome of S. avermitilis. Four of them are concerned with the biosyntheses of melanin pigments, in which two clusters encode tyrosinase and its cofactor, another two encode an ochronotic pigment derived from homogentiginic acid, and another polyketide-derived melanin. The gene clusters for carotenoid and siderophore biosyntheses are composed of seven and five genes, re ectively. There are eight kinds of gene clusters for type-I polyketide compound biosyntheses, and two clusters are involved in the biosyntheses of type-II polyketide-derived compounds. Furthermore, a polyketide synthase that resembles phloroglucinol synthase was detected. Eight clusters are involved in the biosyntheses of peptide compounds that are synthesized by nonribosomal peptide synthetases. These secondary metabolite clusters are widely located in the genome but half of them are near both ends of the genome. The total length of these clusters occupies about 6.4% of the genome.
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bigboygong edited on 2005-01-19 17:12
2005-01-20 09:29
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我是链霉菌研究的新手.目前主要做一些放线菌的分离和鉴定工作.我现在请教几个我在试验过程中的小问题,请多多指教:
1.在放细菌分离之初我想用16S rRNA基因的序列作为分类鉴定的一个快速手段,当我测完几株放线菌的16S rRNA基因后用BLAST对测序结果进行分析时,结果显我所测的序列分别与数株已报道的链霉菌的16S rRNA基因序列的同源性为98%.对此我想知道,我所分离的链霉菌是一个新种的可能性有多大?如果两株链霉菌16S rRNA基因的序列同源性为100%是否能说明二者是同一个种呢?
2.我在研究我所分的一株具有广谱抗菌活性的链霉菌过程中分离到该链霉菌不产生分生孢子的一个突变体,但其抗菌能力没有明显改变.不知道有没有对其继续深入研究的价值?孢子在链霉菌的次生代谢过程中占什么地位?
3.我想从放线菌分离一些免疫调节类物质,不知有没有什么比较好的,主要是简便操作的筛选模型?
谢谢!
蓝色马蹄莲
丁香园荣誉版主
2005-01-20 18:34
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1.链霉菌16S rDNA基因序列的同源性一般作为定属的依据，同源性大于90%的两个菌株即可看作为同属。而种的确定，要根据链霉菌形态生理等特征，这个工作必须根据专门的放线菌分类手册来完成。因此：即使序列同源性为100%也不能作为同一个种的依据。
2.不产生分生孢子但抗生素产生能力未变化的突变体我认为具有研究价值。深入研究可能发现分生孢子产生的某调控因子，但这首先需要对菌株基本特征进行深入研究。若能发现一个新的和链霉菌分化相关的调控因子，就是一篇PNAS。
3.关于免疫调节类药物的筛选（这方面我了解不多）
采用T和B淋巴细胞的增殖反应试验来筛选免疫调节药物
T细胞和B细胞是两类重要的免疫活性细胞，前者主要中介细胞免疫功能，后者主要负责抗体生成。使其增殖能力加强的药物可用于免疫功能低下性疾病，如肿瘤、感染及衰老等。抑制其过度增殖的药物可用于某些自身免疫性疾病，如类风湿性关节炎和系统性红斑狼疮等，同时也能降低***移植后的排异反应。淋巴细胞在有丝分裂原如PHA、ConA、LPS等的刺激下，其形态和代谢会发生一系列的改变，转化为母细胞并分化增殖。细胞内蛋白质和核酸的合成增加，同时释放多种细胞因子。如在培养液中加入3H－TdR使其掺入到新合成的DNA中，可以定量检测细胞内DNA的合成强度。
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2005-01-21 08:33
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首先谢谢bigboyong站友!
还有一个小问题请教,对于不产生分生孢子链霉菌的保存用什么方法比较合适?
另,在国内有对链霉菌进行到种鉴定的商业公司或研究机构吗?
蓝色马蹄莲
丁香园荣誉版主
2005-01-21 11:36
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1.对于不产孢子的链霉菌的保充，我用甘油管（20%的甘油）冻存在-70度，也许冻干管保充的更长久些。(即使用的是常规的保存方法）
2.中科院微生物所可以进行进行到种鉴定，收费。可以先打***咨询。
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2005-01-21 15:08
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再请教一个问题,我有一株链霉菌在发离之初对多种G-,G+及芽胞杆菌有显著的抑制作用.但在实验室的不断传代过程中,我发现其抑菌功能已经完全消失.这应该是典型的菌种退化吧.我的问题是如果菌种发生退化后有没有什么方法将其恢复?另外,一般菌种的退化是渐变的还是从有到无的直接变化呢?
蓝色马蹄莲
丁香园荣誉版主
2005-01-21 18:40
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抗生素产生菌在营养丰富的培养基中经过长期传代后,产抗能力往往会下降或消失，这是一个人们常常遇到的问题。理论上一株优秀的抗生素产生菌发生退化后是可以将其恢复的，把菌株接在一个能很好产生气生菌丝（或孢子）的培养基上，挑菌丝转接几遍也许就可以恢复产抗啦。
防止菌株退化问题是工业微生物中的一个很重要的问题，迄今还没有一个普遍适合各种菌株的避免方法。一般应尽量避免在液体中长期传代；多注意菌株的复壮和保藏问题。
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2005-01-23 13:28
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链霉菌除具有复杂的形态分化特征外，还可以产生多种具有重要应用价值的次级代谢产物，这两个过程密切相关。因此，链霉菌存在着原核生物中罕见的庞大而复杂的调控网络。链霉菌在遗传水平有三个层次的调控，分别是：途径特异性调控、多效调控和全局调控。阐明这些调控网络将为利用代谢工程手段提高次级代谢产物的产量并对其进行结构改造奠定理论基础，还将有助于发现新的有价值的天然产物。
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2005-01-24 08:06
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放线菌、链霉菌和支原体
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2005-01-24 08:10
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即然链霉菌是放线菌的一种，那我在这就简单说一下放线菌。
一、放线菌的形态、大小和结构
　　 放线菌的形态比细菌复杂些，但仍属于单细胞。在显微镜下，放线菌呈分枝丝状，我们把这些细丝一样的结构叫做菌丝，菌丝直径与细菌相似，小于1微米。菌丝细胞的结构与细菌基本相同。
　　根据菌丝形态和功能的不同，放线菌菌丝可分为基内菌丝、气生菌丝和孢子丝三种。链霉菌属是放线菌中种类最多、分布最广、形态特征最典型的类群，其形态如下图所示。
二、放线菌的繁殖
　　放线菌没有有性繁殖，主要通过形成无性孢子方式进行无性繁殖，成熟的分生孢子或孢囊孢子散落在适宜环境里发芽形成新的菌丝体；另一种方式是菌丝体的无限伸长和分枝，在液体振荡培养（或工业发酵）中，放线菌每一个脱落的菌丝片段，在适宜条件下都能长成新的菌丝体，也是一种无性繁殖方式。
三、放线菌的菌落
　　放线菌在固体培养基上形成与细菌不同的菌落特征，放线菌菌丝相互交错缠绕形成质地致密的小菌落，干燥、不透明、难以挑取，当大量孢子覆盖于菌落表面时，就形成表面为粉末状或颗粒状的典型放线菌菌落，由于基内菌丝和孢子常有颜色，使得菌落的正反面呈现出不同的色泽。
放线菌的菌丝
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2005-01-24 08:11
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放线菌的菌落特征
A：诺尔斯氏链霉菌；B：皮疽诺卡氏菌；C：酒红指孢囊菌；D：游动放线菌；E：小单胞菌； F：皱双孢马杜拉放线菌
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2005-01-24 08:12
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产抗菌素的放线菌的菌落特征
A：卡特利链霉菌；B：弗氏链霉菌；C：吸水链霉菌金泪亚种；D：卡那霉素链霉菌；E：除虫链霉菌；F：生磺酸链霉菌
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2005-01-24 19:24
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部分链霉菌的拉丁文名称与中文名称:
Streptomyces glaucus(Lehma et Schütze emend Kra ilnikov) Waksman
青色链霉菌
Streptomyces globi orus(Kra ilnikov) Waksman
球孢链霉菌
Streptomyces globi orus(Kra ilnikov) Waksman
球孢链霉菌
Streptomyces griseolus(Waksman) Waksman et Henrici
浅灰链霉菌
Streptomyces griseus (Krai ky) Waksman et Henrici
灰色链霉菌
Streptomyces alboflavus (Waksman et Curtis) Waksman et Henrici
白黄链霉菌
Streptomyces antibioticus (Waksman et Woodruff) Waksman et Henrici
抗生链霉菌
Streptomyces aureofacie Duggar
金霉素链霉菌
Streptomyces biverticillatus Preobrazhe kaya
双重轮丝链霉菌
Streptomyces chromogenes(Lachner-Sandoval emend Kra ilnikov) Yan et al.
产色链霉菌
Streptomyces cinereogriseus (krai ky Kra ilnikov) Yan et al.
烬灰链霉菌
Streptomyces coelicolor (Müller) Waksman et Henrici
天蓝色链霉菌
Streptomyces culicidicus Yan et al.
灭蚊链霉菌
Streptomyces erythreus (Waksman et Curtis) Waksman et Henrici
红霉素链霉菌
Streptomyces glaucus(Lehma et Schütze emend Kra ilnikov) Waksman
青色链霉菌
Streptomyces hygroscopicus (Je en) Waksman et Henrici
吸水链霉菌
Streptomyces lavendulae (Waksman et Curtis) Waksman et Henrici
淡紫灰链霉菌
Streptomyces longi oroflavus Kra ***长孢链霉菌
Streptomyces luteocolor
藤***链霉菌
Streptomyces microflavus (Krai ky) Waksman et Henrici
细黄链霉菌
Streptomyces nigrifica (Wollenweber emend. Yan et Zhang) Yan et al.
黑化链霉菌
Streptomyces rimosus Sobin et al.
龟裂链霉菌
Streptomyces roseus
玫瑰色链霉菌
Streptomyces lende (Yan et Deng) Yan et al.
华美链霉菌
Streptomyces thermophila
嗜热链霉菌
2005-01-25 10:00
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kongxinzhuan wrote:
放线菌的菌落特征
A：诺尔斯氏链霉菌；B：皮疽诺卡氏菌；C：酒红指孢囊菌；D：游动放线菌；E：小单胞菌； F：皱双孢马杜拉放线菌
请问有没有典型的天蓝色链霉菌菌落的图片?
蓝色马蹄莲
丁香园准中级站友
2005-01-26 17:48
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链霉亲合素 (streptavidin，SA)
　　SA是链霉菌在培养过程中分泌的一种蛋白质产物。1L培养液中约含SA 10-60mg，主要通过α亚氨基生物素琼脂糖凝胶亲和层析法提纯。SA的分子量为65KDa，内4条序列相同的肽链组成。如同亲合素一样，一个SA分子也能结合4个生物素分子，二者亲和常数亦为1015/mol。SA的每条肽链含159个氨基酸残基，其中赖氨酸、精氨酸等碱性氨基酸的含量比亲合素少，反之酸性氨基酸含量较多，因此SA是一种稍偏酸性的蛋白质，其pH为6.0，并且不带任何糖基。
　　近年来SA的克隆基因在大肠杆菌中的表达己获得成功。Sano等(1990)将构建的重组质粒转染细菌后．在加入适量外源生物素维持细菌生长的条件下，诱导5h，SA基因的表达蛋白占整个菌体蛋白的35％以上，用6mol/L盐酸胍透析(pH l.5)。可以获得近似均质的纯化SA，产量为3.9-6.5mg/100ml培养液，且活性良好。
丁香园中级站友
普外科
2005-01-29 20:26
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我不是搞微生物的，对于微生物学前沿了解的也不多，但看到这个话题之后，老毛病又犯了，忍不住参与进来：
链霉菌在分类地位上属放线细菌纲,放线菌目,
链霉菌科。它是一类胞壁类型为I型、革兰氏阳性
好气,G+C含量为69mol%～78mol%的放线菌。链霉菌具有广泛的物种多样性和代谢多样性,是重要的资源微生物。自20世纪40年代至今发现的12000余种微生物来源的新生理活性物质中,55%以上是由链霉菌产生的。
在对一个链霉菌进行基因改造时,首要的问题就是建立所研究菌株的基因转移系统,这是实现对其基因功能分析、生物合成基因簇定位、基因改造等一系列工作的基础。然而,有许多链霉菌,尤其是有实用价值的链霉菌在进行DNA转化时,均遇到很大困难。为克服这一困难,科研人员进行许多研究。通过分离内源性质粒、筛选噬菌体并通过 改造其结构而构建了许多有用的克隆载体。在方法学上也进行了许多有益的探索,建立了几种基因转移方法如转化、转导和接合转移等。
应当说,PEG-介导的质粒转化原生质体为链霉菌和相关放线菌的基因克隆提供了基础,这些程序提供了一种方法去克隆和分析包括抗生素生物合成基因在内的许多链霉菌基因,因此迄今为止仍是进行链霉菌和其它放线菌基因转移的主要方法。质粒载体和噬菌体载体系统的发展,为人们克隆或改造感兴趣的基因提供了更多的可供选择的手段。就方法学而言,接合转移和转导较为快捷和方便,原生质体转化因涉及到原生质体的制备和再生相对耗时
且工作环节多;但就应用范围而言,原生质体转化应用范围更广,可被用于鸟***克隆和阻断变株随机互补实验,这在快速筛选目的基因方面有其它两种法所无法比拟的优势,而接合转移和转导在单基因操作方面更加方便。
免费出租.............
2005-03-03 10:48
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我现在也时在做链霉菌方面的工作，其中一方面是进行诱变，以提高抗生素的产量，但是在筛选的过程中，我觉着很盲目，只是用高氏一号培养基平板培养，然后再挑菌，在进行抑菌试验，工作量大，而且周期特别长，做得很郁闷，不知道各位同仁有没有好一点的办法，我查资料的时候看到好多用选择培养基，有些使用该链霉菌产生的抗生素加入到培养基中，好像就可以对未被诱变的菌株产生抑制作用，我的这一株菌的抗菌物质还为纯化，我能不能就直接用发酵液上清加入到筛选的平板中？这样做能行吗|？是不是很蠢的想法？
2005-03-04 13:15
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看来链霉菌方面的研究是不太热门啊，我以前作过一段时间的工作，说说体会。
是否能够直接将抗生素加入培养基中进行筛选，建议要具体分析。因为，抗生素是次级代谢产物，而链霉菌的生长条件和产次级代谢产物的条件往往不一致，你的目的是筛选高产菌株，而不仅仅是抗性菌株，感觉很难直接通过这样的方式获得高产菌株。
直接加发酵液的方法有可能因为培养基中残余物的变化带来较大误差，克服方法建议：1）带空白发酵液对照；2）梯度稀释发酵液；3）离心后浓缩发酵液；4）根据具体抗菌物质的性质，采取有机溶剂粗提。
纸上谈兵啊，欢迎就具体问题进一步切磋
2005-03-05 15:13
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大家知不知道天蓝色链霉菌体内的PH值，以及体内的My2+,Na+,K+的浓度分别是多少。知道的一定告诉小弟。而且有没有人是搞链霉菌遗传的，链霉菌的调控蛋白一般可以储存在何种缓冲液中？
丁香园准中级站友
2005-03-06 13:34
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我来参与交流！谈谈链霉菌育种的研究进展。
当前链霉菌育种主要有基因突变与育种、基因工程与定向育种。
1　基因突变与诱变育种利用理化因子提高碱基的突变频率,从各种突变中筛选有利突变的诱变育种是传统的育种方法。随着分子生物学的日益发展,诱变育种在链霉菌育种方面获得了新的发展。
自发和诱发突变结合发酵筛选历来是最常用,也最直接有效的菌种选育手段。诱变育种结合培养条件的优化已使青霉素发素单位从最初的每毫升几百单位跃升到如今的8～9万单位。
2　遗传重组与育种杂交,转化、转导和原生质体融合等遗传重组手段也已广泛地运用于工业菌种的选育。在链霉菌选育中,原生质体融合显得更为突出。原生质体融合技术具有以下几个方面的优点:杂交频率较高,频率达0.001～0.1；受接合型或致育性的限制较小;重组体种类较多等。应用这一方法获得的第一个新抗生素是吲哚佐霉素。
种间或种内的菌株杂交也是一种较为重要的育种手段。通过杂交获得了一些新的抗生素如血苋霉素、新霉素等。
3　基因表达调控与代谢调节育种
链霉菌的次级代谢产物包括多种多样的抗生素,低分子量酶抑制剂、免疫调节剂、植物生长促进剂等一系列活性物质,这促使人们对其基因表达调控和代谢调节进行了大量研究。这些研究主要集中于抗生素生物合成的代谢调控的各个方面。
4　基因工程与定向育种基因工程或者重组DNA技术的宿主载体系统首先是在大肠杆菌上获得应用的,并成功地表达了大量外源信息。随着DNA重组技术的不断发展,基因工程中的宿主载体系统也日益广泛。自从1980年首次报道链霉菌基因克隆以来,对于链霉菌的基因操作和它的应用研究正逐年增强。目前已有许多抗生素的生物合成基因,抗生基因,酶基因和外源基因在链霉菌克隆系统中成功地表达。
诱变育种,遗传重组育种,基因表达调控与代谢调节育种,基因工程育种,反映了链霉菌育种随生物学发展而发展的历史阶段。前三种传统的育种方式虽然有弊端,但也具有菌种遗传稳定性高、简便、易行、安全等优点,仍然是链霉菌育种不可缺少的育种手段。同时基因工程育种是链霉菌育种的发展方向。
大家好!我是你们的朋友!
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2005-09-20 00:05
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薪火 wrote:
看来链霉菌方面的研究是不太热门啊，我以前作过一段时间的工作，说说体会。
是否能够直接将抗生素加入培养基中进行筛选，建议要具体分析。因为，抗生素是次级代谢产物，而链霉菌的生长条件和产次级代谢产物的条件往往不一致，你的目的是筛选高产菌株，而不仅仅是抗性菌株，感觉很难直接通过这样的方式获得高产菌株。
直接加发酵液的方法有可能因为培养基中残余物的变化带来较大误差，克服方法建议：1）带空白发酵液对照；2）梯度稀释发酵液；3）离心后浓缩发酵液；4）根据具体抗菌物质的性质，采取有机溶剂粗提。
纸上谈兵啊，欢迎就具体问题进一步切磋
链霉菌方面的研究不该不是各热门呀。微生物制药方面的工作都会或多或少的和链霉菌打点交道。抗生素药物的一多半是放线菌产生的，产生抗生素的放线菌中有95％以上的是链霉菌。只要是做微生物次级代谢的人，就是不操作链霉菌，也肯定会看许多链霉菌的资料。可以说，只要做微生物次级代谢，就不能不了解链霉菌。但工业应用中许多东西都是机密，也许这是大家讨论少的缘故。^_^，大家还是可以把不保密的那部分拿来讨论讨论呀。
关于通过筛选链霉菌抗性来达到提高链霉菌产生抗生素的问题，有许多这方面的报道，***是肯定的。机理似乎还不是太清楚。是由于MLS抗生素的交叉耐药，还是次级代谢相关基因的表达本来是一家。。。。
微生物次级代谢的问题仍然是个谜一样的东西。微生物微生物要发生次级代谢呢？不得而知。
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2005-09-23 10:27
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谢谢楼主开这个便于交流的好贴！
人生是一场无尽的探索,正是在痛苦中净化心灵,才不得不严格对待自己.
2005-09-23 16:12
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研究链霉菌的人有谁不做抗生素啊!
Reloading....................
2005-09-24 16:50
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天蓝色链霉菌代谢的基因组范围分析
链霉菌是一种土壤丝状细菌，它们的一个显著特点是能产生多种抗生素，这些抗生素约占已知的微生物产生抗生素的一半以上。而抗生素种类繁多说明链霉菌的代谢具有复杂性，这篇文章首次对链霉菌的代表菌株天蓝色链霉菌进行基因组范围的代谢分析。
这些代谢分析是基于天蓝色链霉菌已经注释了的基因，以及生理和生化方面的信息。这些代谢分析结果包括819个生化反应以及152个转运反应，500个代谢物。这些反应涉及到711个开放读码框，占整个基因组的13%。在与另一种重要的已全测序的链霉菌阿维链霉菌的比较分析中，发现这些代谢相关基因是高度保守的，说明在天蓝色链霉菌中建立的代谢网络可以应用到其他的链霉菌中。
根据建立的代谢模型，作者可以推测出缺失任何一个反应对链霉菌的影响，以及进一步，作者建立了链霉菌的“核心”（core）反应。
[iframe]http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?cmd=Retrieve&db=pubmed&dopt=A tract&list_uids=15930493&query_hl=1[/iframe]
2005-09-24 16:55
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中文学名：阿拉木图链霉菌
拉丁学名：S．almaatae is (Novogradsky, 1950)Kra ．, 1970
形态特征：孢子丝5-8圈螺旋形，圈径8-10微米。孢子卵圆形、球形，表面光滑或粗糙。基丝蓝色，色素透入培养基。在硝酸盐合成培养基上蓝色最强。气丝微白色带蓝色调或蓝白色。
性状特征：克氏合成1号琼脂、淀粉铵盐琼脂：气丝好，蓝色或微白色带蓝色调。基丝和培养基暗蓝色。石蜡克氏合成1号琼脂(无糖)：气丝微白色。基丝好，蓝色。可溶色素蓝色。肉汤蛋白胨琼脂：无气丝。菌落小，染色弱或无色。
利用葡萄糖、阿拉伯糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、甘油、甘露醇；不利用乳糖、棉子糖、肌醇、醋酸钠。牛奶不凝固，弱胨化。纤维素上不生长。形成色素最好的氮源是硝酸钾、甘氨酸、天冬素、蛋白胨而非硫酸铵和酪氨酸。抑制革兰氏阳性细菌以及青蓝、石蕊杀菌素、绿色、紫色、链霉素
讨 论：研究菌株：16，17和19号，分离自阿拉木图附近土壤。中温好气菌，见于苏联土壤。
按语：此菌原名天蓝色链霉菌，归蓝色或青色类群。
2005-09-24 16:56
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链霉菌发育与分化的分子调控
聂丽平 谭华荣*
(中国科学院微生物研究所, 北京 100080. * 联系人, Email: tanhr@sun.im.ac.cn)
发育分化是现代生物学中一个富有挑战性的前沿领域. 链霉菌具有复杂的形态分化周期, 从孢子萌发、气生菌丝产生到孢子形成, 每一个生长阶段都具有明显的形态特征, 为形态分化突变株的鉴定、分化基因的互补克隆和时空表达研究提供了有利的条件. 链霉菌的这一特点, 是枯草芽孢杆菌、***粘细菌等原核生物无可比拟的. 此外, 链霉菌具有复杂的生理分化过程, 其产生抗生素的能力尤为引人注目, 在目前已知的约12 000种抗生素中, 一半以上是由链霉菌产生的, 其中包括许多在人类医药及农业上具有重要用途的抗生素. 对这些抗生素生物合成途径中基因表达调控机制的研究, 将有助于优化链霉菌生产菌株及新型药物研究. 链霉菌与构巢曲霉等真核生物相比, 遗传物质结构简单, 便于分化基因表达调控的研究; 但是, 作为原核生物, 链霉菌基因组具有许多非同寻常的特性, 染色体一般为线状, 基因组较大, 基因数目较多[1]. 链霉菌中数目众多的基因, 不仅是其独特的分化周期的分子基础, 而且暗示其分化过程的基因表达调控可能是错综复杂的.
在国际上, 英国John I es研究所的Hopwood等人[2]率先开展了链霉菌分化的遗传学研究. 链霉菌分化包括形态分化和生理分化, 其中, 与链霉菌形态分化有关的基因主要有两类, 即: 光秃型基因(bld)和白基因(whi). 光秃型基因与链霉菌气生菌丝形成直接相关. 到目前为止, 已知的光秃型基因至少有12个. 其中, bldA是最早被克隆的一个光秃基因[3], 它是控制气生菌丝形成的细胞外信号传递系统中的一个成员, 这个信号传递系统至少涉及7个不同光秃基因(bld261, bldK, bldA/bldH, bldG, bldE和bldD)的有序表达和一个小分子细胞外蛋白质(Sap
的合成[4]. 在天蓝色链霉菌中bldA编码一个可以有效地翻译稀有亮氨酸密码子UUA的tRNA. 已知在营养期中表达的基因中均不含TTA密码子, 只有少数在对数初期表达的基因(如actⅡ- ORF4, redZ和strR等)中含有此密码子. bldA在翻译水平上控制着含有稀有密码子TTA的基因的时空表达. 正在进行的天蓝色链霉菌基因组计划揭示[1], 含有TTA密码子的基因数目超过100个, 因此可能构成了一个由bldA控制的庞大的基因调控元, 毫无疑问, 它在链霉菌分化的多水平级联调控系统中将具有重要的作用. 白基因是一大类与链霉菌孢子形成有关的分化基因. 在已知的白基因中[5], 已有多个被克隆(其中包括whiG, whiH, whiB, whiD, whiE和whiI等). 基因功能研究表明, 它们的编码产物为调控蛋白和sigma因子. whiG是决定孢子形成的关键基因, 控制着发育过程中一个十分重要的开关. 此外, whiB可能控制着一个不依赖于whiG的发育决定点[6]. 白基因的表达调控机制十分复杂, 包括白基因的自身调控(whiH, whiI)和白基因之间的相互调控(whiH, whiI). 值得注意的是, 在链霉菌孢子形成过程中, 有类似于枯草芽孢杆菌内孢子形成过程中存在的sigma因子级联调控系统. 最近, 链霉菌中抗sigma因子的发现[7], 提示抗sigma因子与sigma因子之间的相互作用亦是分化调控的一种方式.
链霉菌分化调控的复杂性不仅表现在形态分化方面, 同时也表现在生理分化方面. 在链霉菌中, 大多数抗生素生物合成基因是成簇排列的, 它们的表达受途径特异的转录激活子的控制, 而这些转录激活子又是多效性调节基因(如bldA)或多效作用因子(A-因子, cAMP和 G 等)的作用靶位点. 灰色链霉菌的A-因子是研究最深入的多效作用因子之一. 它与灰色链霉菌气生菌丝的形成及链霉素的生物合成直接相关. A-因子的合成受复杂的信号传递系统控制, 其中包括AfsK-AfsR组成的蛋白激酶-调控蛋白双元调控系统[8]. 最新的研究结果揭示, 在真核生物碳代谢中起信号分子作用的cAMP和 G , 在链霉菌中可能作为碳代谢和分化调控的双重开关发挥着重要的作用[9,10]. 另外, sigE在次级代谢中的调控作用揭示, RNA聚合酶的多样性及启动子的***排列方式, 可能是链霉菌不同发育时期基因选择性表达的分子基础[1]. 综上所述, 在链霉菌的分化过程中多种调控系统共同构成了一个复杂的调控网络. 对抗生素生物合成基因的结构与功能研究, 特别是对聚酮类抗生素生物合成基因的研究[11], 已为获得新的抗生素或生物活性物质开辟了一条新的途径.
本实验室从90年代初期开始在国内率先开展了链霉菌分化的分子遗传学研究, 分离了大量的圈卷产色链霉菌形态分化突变株和抗生素生物合成阻断突变株, 并建立了遗传转化系统. 自1991年在国际上首次克隆到了天蓝色链霉菌中两个发育控制的启动子PTH4和PTH270后[12], 近年来, 对两个启动子所控制的下游基因的表达调控进行了一系列的研究[13]. 另外, 在圈卷产色链霉菌分化的分子遗传学方面进行了大量的研究, 取得了可喜的成果. 到目前为止, 已完成了圈卷产色链霉菌基因组物理图谱和cosmid基因文库的构建. 与尼可霉素生物合成有关的完整基因簇已被克隆, 全序列分析可望在近期内完成. 其中sanA, sanB和sanF等基因的结构与功能研究表明, 这些基因是尼可霉素生物合成所必需的[14]. 此外, 本实验室还克隆到了一系列形态分化相关基因(saw1, sawB, sawC, sawD, scrX和samf1等)[15,16], 它们在分化过程中的作用已被证实. 在分子水平上研究链霉菌分化基因的结构与功能, 旨在阐明分化过程中基因表达调控的分子机理, 弄清抗生素生物合成与形态分化的相互关系, 这不仅可以极大地丰富人类对于生命现象的认识, 同时可为定向改良抗生素生产菌和创造新的抗生素提供重要的理论依据和指导.
2005-09-24 16:59
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有学者发现，在天蓝色链霉菌A3（2）的染色体上找到支配A因子（是链霉素合成和细胞分化必需的自身调节因子）产生的基因afsB（是放线红素的调控基因），并组装在PIJ41质粒上，在变青链霉菌中进行克隆，此时该菌能大量产生原来并不产生的放线紫红素及十一烷灵菌红素。这可能是afsB激发了变青链霉菌中合成上述两种抗生素的沉默基因之故。
2005-09-27 00:05
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巴龙霉素是由Streptomyces rimosus fosma paromomyconus产生的;
新霉素是由Streptomyces fradiae产生的;
卡那霉素是由Streptomyces kanamyceticus产生的;
氯霉素是由Streptomyces venezuela产生的;
金霉素是由Streptomyces aureofacie 产生的；
土霉素是由Streptomyces rimosus产生的；
红霉素是由Streptomyces erythreus产生的;
利福霉素是由Streptomyces mediterranei产生的；
自力霉素是由Streptomyces cae itosus产生的；
博莱霉素是由Streptomyces uerticillus产生的；
多氧霉素是由Streptomyces cacaoivar.asoe is产生的.
2005-09-30 09:54
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DNA大分子上一种新的硫修饰
邓子新 周秀芬..
自从Waston-Crick阐明了作为生命中枢的DNA大分子的结构以来,生物学的发展不断发生着质的变化和飞跃。尤其是在分子生物学的带动下，新学科，新领域不断诞生，新成果层出不穷，以至于到了廿世纪九十年代，人们开始预言：廿一世纪将成为生物学世纪。
对DNA大分子的研究，是生物学科最为引人注目的研究领域之一，因为DNA是生命的物质基础, 由五种元素(C,H,O,N,P)所构成的四种核苷酸序列编码着自然界千变万化的遗传现象，贮存着生物界无穷无尽的遗传信息资源。
在与DNA研究有关的重大成果中，DNA甲基化限制修饰系统作为对DNA结构的第一个补充,十分引人注目。它作为生物体保护自身遗传稳定性的机制, 在基因表达、DNA误配修复,限制和修饰酶的重要应用等方面的作用无疑对分子生物学的发展具有里程碑的贡献，从而导致的新成果至今仍不断涌现,专论和专著已不计其数。DNA修饰作为分子生物学科的一个专门领域，世界上为此倾注毕身精力的科学家数以万计。
除甲基化修饰以外,至今在构成生命物质基础的DNA上尚未发现其它形式的重要修饰。最近,在变铅青链霉菌等微生物基因组中, 我们发现了一种新的DNA修饰系统的存在,并证明有元素硫 (S) 的掺入(Zhou et al., Molecular Microbiology, 57(5):1428-1438, 2005)。这是一种位点特异性的修饰，硫修饰后的DNA在电泳过程中会发生降解,其现象被命名为Dnd （DNA degradation）。其基因被定位在一段8kb的DNA序列上。生物信息学分析揭示出5个成簇排列的基因，被命名为dndABCDE, 后4个基因组成一个操纵子，与 dndA转录方向相反。dnd基因簇既可以在变铅青链霉菌dnd缺失突变株中表达也可以在不同属的其它放线菌如南昌链霉菌，小小链霉菌和小单孢菌中异源表达。中断dnd基因使得Dnd表型丧失，回补被中断的基因又可以恢复其表型。根据5个开放阅读框可能的编码功能可推导出硫元素或含硫化合物掺入到DNA大分子上的可能途径,并初步提出了生化模型。参与DNA硫修饰的DndA蛋白和tRNA硫修饰的IscS蛋白具有高度的同源性，后者具有半胱氨酸脱硫酶的活性，这暗示了DndA可能是一个脱硫酶；DndC与硫酸腺苷转移酶的同源区域形成了一个具有腺苷化功能的结构域，同时还发现一个与腺苷化特异性相关的P-loop，这一点与tRNA硫修饰中另一基因 (ThiI) 的功能十分吻合, 可能具有活化被修饰的鸟苷的功能。硫修饰不大可能是简单的由羰基变为硫代羰基即完成修饰，而更有可能与另一化合物羧合成一个复杂的含硫碱基，羧合过程可能是由DndE来完成，因为它与A. variabilis中嘌呤合成途径中必需的磷酸核糖氨基咪唑羧合酶 (NCAIR) 同源。这一羧合步骤是需要ATP酶来提供能量的，而DndD这个与DndE偶合的类似SMC的 ATP酶，则可能偶联在一起来起这个作用。DndB蛋白则可能编码了决定修饰位点特异性的功能，它的产物与参与DNA修复功能的ATP酶和一组转录因子具有同源性。
发现这种Dnd表型在其有不同起源和不同生活环境的一些动、植物病原菌, 抗生素产生菌等微生物中广泛存在,其中主要的微生物包括P. fluoresce , P. aeruginosa, E. coli, K. eumoniae, E. cloacae, S. marcesce , Acinetobacter .　Salmonella ., C. difficile, C. botulinum, M. smegmatis,　S. acrimycini 2236 and V. parahaemolyticus等菌株。另外，在Sarga o海采集的海洋样本的环境DNA（eDNA）中也发现了众多与dnd同源的基因，暗示硫修饰可能在海洋微生物中普遍存在。在已测序的几种代表性细菌和环境DNA中，dnd基因簇的结构和排列非常类似，这一点也暗示了此修饰系统是一种普遍的现象。放射性同位素（35）S体内喂养试验证明：在几种代表性的细菌中，DNA 降解的表型和DNA的硫修饰是关联的。
值得一提的是：在变铅青链霉菌中, dnd基因簇在其近缘链霉菌(天蓝色链霉菌)中不存在，而且其G+C百分含量(65.65%)明显低于天蓝色链霉菌基因组的G+C百分含量(72.12%),但与假单孢菌和分枝杆菌的G+C百分含量较接近，己证明dnd基因簇位于一个平行转移的基因岛上，而天蓝色链霉菌正好缺乏这一基因岛。这都说明了dnd基因簇可能并非起源于链霉菌，它可能在不同的生物中平行转移。所以我们提议: 对dnd基因簇生物学意义的研究虽最早在链霉菌中发现, 但不应只局限于链霉菌，而应在广泛的生物系统中广泛地研究诸如细菌的致病性、生长速率、抗逆反应、细胞寿命与凋亡以及代谢调控等方面的可能影响，来拓展我们对这一全新现象生物学意义的认知水平。此外，在真核或高等生物中探索此修饰系统存在与否或对重要生物学功能的影响也可能是这个新领域中新的学科生长点。
在DNA上发现元素硫的存在可能构成对DNA结构又一新的补充,正打开一个了新的学科领域,为从遗传、生理、生化、结构生物学和化学等领域协作攻关并从根本上揭示DNA硫修饰的本质提供了新思路。 DNA硫修饰后新结构的最终阐明将丰富分子生物学的基础理论, 也可能推动相关生物学领域(如了解DNA损伤，包括癌症治疗因子的作用机理等)的研究。如同甲基化的修饰(以前已知的唯一DNA修饰)导致了一系列新的发现一样，DNA上硫修饰的发现也可预期产生分子生物学领域新的“信息”流。目前，已拥有变铅青链霉菌硫修饰基因(簇)及一系列突变株, 奠定了进行体外基因表达，研究酶学功能等的条件, 也为最终从分子水平上阐明修饰的化学本质和生物学意义奠定了良好的基础。
人们公认，微生物学科的发展，对生物学基本理论的创立和发展有着不可磨灭的功绩。“硫化”DNA的发现，再次强化了这一结论，对新时期微生物学的发展应该有新的启示，也应产生新的动力。
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xuhongbin edited on 2005-09-30 09:56
丁香园荣誉版主
2005-09-30 13:23
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微生物学科的发展，对生物学基本理论的创立和发展有着不可磨灭的功绩。“硫化”DNA的发现，再次强化了这一结论，对新时期微生物学的发展应该有新的启示，也应产生新的动力。
邓子新实验室的顶级结果之一，发表在Molecular Microbiology上。有兴趣的战友可以去看一下。Molecular Microbiology, 57(5):1428-1438, 2005
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微生物与人类生活[1/43]
　　微生物与人类生活
????????微生物的世界,大家了解一下吧!NO.1微小世界的主角微小世界的主角
　　提起细菌人们首先想到的是导致疾病、残害人命的病原菌，事实上病原菌只是细菌的一部分，大多数细菌能给我们带来很大的好处，生产味精、积累氮肥、净化环境都离不开细菌。
　　细菌是一类构造简单的单细胞生物，个体极小，必须用显微镜才能观察得到。它没有成型的细胞核，只有一些核质分散在原生质中，或以颗粒状态存在。所以，科学家们称它们是原核生物。
　　细菌的种类繁多，而且分布极广，地球上从1.7万米的高空，到深度达1.07万米的海洋中到处都有细菌的踪影。
　　凡是与空气接触的物品就会带菌，而细菌遇到有充足养料之处就能很快地生长繁殖。通常动物在出生或孵化前，体内是无菌状态的，然而在出生过程或孵化时很快地污染了母体或卵壳上的细菌，因而在极短的时间内，细菌就会布满其全身。这些细菌绝大多数是有益的，比如人和动物肠道中的细菌能协助***某些食物。动物体内的组织通常是无菌的，除非病时被病原菌侵入。
　　细菌不仅种类繁多，它们的长相也各有不同，通常我们把细菌依它们的外形区分为4个类群：球状的细菌称为球菌，长圆柱形的称为杆菌，细胞略呈弯曲或弓形的称为弧菌，呈螺旋状的称为螺旋菌。
　　在球菌中，有的独身只影，称为单球菌，如尿素小球菌；有的成双成对，称为双球菌，如肺炎双球菌；有的四个菌体连在一起，称为四联球菌，如四联小球菌；有的八个菌体选在一起，似“叠罗汉”，称为八叠球菌，如藤黄八叠球菌；有的像一串串链珠，称为链球菌，如乳酸链球菌；也有的菌体不规则的聚集在一起，像一串串葡萄，称为葡萄球菌，如金***葡萄球菌等。
　　杆菌，又分为长杆菌，如乳酸杆菌；短杆菌，如谷氨酸生产菌A.S1299；中型杆菌——介于长杆菌和短杆菌之间，如大肠杆菌等。有的杆状菌体能连在一起，称为链杆菌，如炭疽杆菌；还有的杆菌体能长出侧枝，称为分枝杆菌，如结核杆菌。
　　在弧菌中，最有代表性的就是霍乱弧菌。在螺旋菌中，常见的是口腔齿垢中的口腔螺旋体。除了这4类菌外，还有一类丝状细菌，其杆状菌体连成长链，外面围有共同的粘质衣鞘，形成丝状或毛发状，叫鞘衣细菌，这类菌常见于下水道或其他有机质丰富的水中。
　　如果我们把细菌切开来观察，细菌的最外层是结实的保护层，称为细胞壁，它包裹着整个菌体使细胞有固定的形状。其主要成分是肽聚糖。细胞壁的里面是一层薄而柔软的富有弹性的半透膜——细胞膜，它是细胞内外的交换站，控制着细胞内外的物质交换。细胞膜是由脂类、蛋白质和糖类组成的。
　　细胞膜包裹着细菌的所有生命物质——细胞质，这是由一团粘稠的胶状物质组成，内含各种酶系统，是生化反应的场所，也是贮藏代谢产物的“仓库”。
　　其化学组成主要是水、蛋白质、核酸和脂类等。在细胞质内，细菌具有一个核区，不过，这种“核”和高等生物不同，它没有核膜围绕，只是由遗传物质卷曲缠绕而成，其化学组成主要是核酸。
　　有些细菌除具有一般结构外，还具有特殊的结构：荚膜、芽孢、鞭毛。
　　某些细菌的细胞壁外，有一层粘液状、像果冻般的荚膜，具有保护细菌的功能，以阻抗细菌周围的化学物质的侵害。因此有荚膜的细菌不易用药物杀死。荚膜的成份因细菌而异，大多数是多糖或多肽。
微生物与人类生活
　　某些细菌在其生长的一定阶段，于营养细胞内形成一个圆形或卵圆形的内生孢子，称为芽孢。芽孢是细菌的休眠体。其含水量低，壁厚而致密，对热、干燥、化学药剂的抵抗能力很强。因此，在食品、医药、卫生、工业部门都以杀死芽孢为标准来衡量灭菌是否彻底。芽孢能脱离细胞独立存在，在干燥情况下能活10年之久，当条件适宜时，芽孢就发芽长成新的菌体。但是，芽孢并不是细菌繁殖后代的方式，因为一个菌体只能产生一个芽孢。细菌繁殖后代并不像动物那样是由老子生儿子。它们极为简单，是由一个菌体直接平分就变成两个，两个继续平分就变成四个。因此，很难分清楚它们谁是老子，谁是儿子。在应用中，把它们的菌体细胞分裂一次叫做繁殖一代。
　　细菌的繁殖速度一般来说相当快，据科学家计算，按每20分钟细菌分裂一次，1小时后一个细菌可变成8个，2小时就可以变成64个，24小时内可
　　-13以繁殖72代，即40多万亿亿个细菌。如果按一个细菌重1×10克计算，那么，24小时内一个细菌所形成的菌体重量将是4000多吨。当然，这种繁殖速度是我们人为计算出来的。实际上，微生物即便在人工提供的最理想的条件下，也很难维持很长时间。因为随着微生物数量的急聚增加，营养物质很快就会被消耗掉，出现“饥饿”现象。同时，在微生物新陈代谢的过程中，也产生了大量的代谢产物和废物。这些代谢产物和废物达到一定浓度后，就会抑制微生物的生长和繁殖。限于当前的技术条件，我们还不能完全做到及时地供给微生物所需要的营养，也不能及时地把微生物的代谢产物取出来。
　　在大自然里，微生物生长繁殖的速度就更慢了。因为外界环境条件复杂，因素多变，微生物往往由于营养缺乏，温度不适，氧气不足，过酸过碱等，使生长繁殖停止，甚至死亡。即使这样，微生物生长繁殖的速度在生物界里还是绝对冠军。我们把微生物繁殖速度快的这一特性用于生产中，为人类创造了不少的财富。
　　例如，在酒精生产中，人们利用黑曲霉把淀粉糖化，再利用酵母菌把糖变成酒精。一支小小的试管斜面上的黑曲霉，经过4天扩大培养后，可得到液体曲30吨。利用这30吨液体曲能糖化500吨淀粉，再利用酵母菌经过不到3天（67小时）的发酵，就可得到200吨酒精。
　　有些杆菌和弧菌，在菌体上还能长出很细很长的丝状物，它能帮助菌体运动，我们称它为鞭毛。如果你用牙签挑一点自己的牙垢，在载玻片的一滴水中，涂抹一下，放在显微镜下观察，你可以看到许多运动着的细菌，它们不停地向各个方向挤、推、碰，在整个视野中乱串，很是热闹。只有长鞭毛的细菌才能运动，鞭毛菌运动的速度相当快，每秒钟可达200米，相当于菌体长度的50～100倍。
　　鞭毛是深植于细胞质中的运动***，由于鞭毛的旋转，可使细菌迅速运动。一般的鞭毛菌，主要在幼龄时可以活跃运动，衰老的细菌，鞭毛易脱落，因而失去运动能力。鞭毛的长度可超过菌体若干倍，而其直径却只有细胞直径的1/20，因此，不经特殊染色，在普通光学显微镜下难以看到。
　　通常球菌没有鞭毛，杆菌中有的有鞭毛，有的没有鞭毛，有的生长的某一阶段有鞭毛。弧菌和螺菌都有鞭毛。有的细菌不借助于鞭毛运动，如螺旋菌就是借助于细胞中有弹性的轴丝体伸缩而使菌体运动的。
　　NO.2地位难定的病毒地位难定的病毒
　　生物界是包罗万象、类型多样的有生命的世界。从千姿百态的虫、鱼、鸟、兽，到五彩缤纷的菌、藻、草、木，它们以地球为家，水生土养陆栖空游，生生不息，洋洋大观。这个有生命的世界是如何演变的？有多少物种？
微生物与人类生活
　　各种物种之间存在着何种联系？这个问题历来受到人们的普遍关注。
　　关于生物界的系统联系与
分界有多种提法。古希腊的亚里士多德，将生物界化为动物和植物两大类。以后德国学者海克尔从进化的观点出发，在动、植物之外推演出原生生物界，以包括低等的单细胞生物，这是三界分法。本世纪以来，随着微生物学研究的逐渐开展，按照生物发生史和生物学原理，细菌与植物合为一界已很不合理。1969年魏泰克首先提出了五界系统。
　　“五界分类系统”同沿用近两个世纪的“两界分类系统”相比，无疑是一项巨大的、革命的进展。但由于仍未摆脱以有细胞形态的生物为分类对象的传统观念，致使一些非细胞形态的生物在该系统中没有得到应有的地位和反映。因此，在1969年以后曾有人提出应成立“病毒界”的建议，以便能更好地反映出生物界的全貌。
　　1979年，我国陈世骧提出了他拟定的“六界分类系统”。他的“六界分类系统”是在界的前面设立总界，即：真核总界、原核总界和非细胞总界，而把“病毒界”置于非细胞总界中。但这一合理建议似未受到人们的重视。
　　病毒这一类非细胞形态的生命物质与我们的生命活动及工农业生产密切相关，对于病毒的研究已成为一门独立的学科。
　　病毒是一类个体极其微小的个体，通常用纳米作为测量其大小的单位。
　　某些最小的病毒，其直径只有20纳米左右，比最小的细菌还要小100多倍，不用说我们用肉眼看不到它们，就是放在普通光学显微镜下也很难看到，只有在放大到几万倍到几十万倍的电子显微镜下，人们才能看清它们的真面目。
　　然而，在用电子显微镜最后看到病毒以前的几十年前，人们就已猜测有病毒的存在了。巴斯德在研究狂犬病的时候，在人体内没有发现可能引起这种病的生物。但是，巴斯德并不认为他关于疾病由病菌引起的学说不正确，而认为一定是这种病的病菌太小，所以没法看到。他的推测是正确的。
　　1892年，俄国的细菌学家伊凡诺夫斯基曾研究过一种使烟叶生斑点的
　　“烟草花叶病”。他发现，把感染了的叶子的液汁滴在健康的烟叶上，就能使后者传染上这种病。为了抓到这种病的病菌，他用孔隙细小到连最小的细菌也通不过的陶过滤器来过滤液汁。可是过滤后的液汁仍然具感染力，伊凡诺夫斯基当时认为，他的过滤器一定出了毛病，使得病菌通过了。
　　1897年，荷兰的细菌学家贝杰林克，重复了这个实验，得到了同样的结果。于是，他断定病原菌很小，小到能通过过滤器。他把病原菌称为“滤过性病毒”。直到1935年，美国的生物化学家斯坦利从烟草的提取液汁中获得了病毒的结晶，证实了病毒的存在。
　　本世纪30年代末，电子显微镜的发明，使人们看清了病毒的模样。
　　原来，病毒的结构非常简单，它们无细胞结构，主要是由核酸和蛋白质组成的。核酸只有一种类型（DNA或RNA），这是它与其他微生物的区别。
　　核酸位于病毒颗粒中心，构成核酸蕊子，外面则由蛋白质构成衣壳。有些病毒的衣壳外，还有一层包膜包裹，称为被膜，被膜上有刺窦。核酸是病毒遗传变异和具有感染性的物质基础。
　　由于病毒的构造过于简单，甚至连生活中需要的最起码的酶系统都不完备，又不含水分，所以病毒缺少独立生活的本领，只有钻到别的生物的活细胞内，依赖于宿主细胞进行复制、繁殖。脱离宿主细胞便不能进行任何形式的代谢，在体外不具备任何生命特征。
微生物与人类生活
　　病毒的种类很多，一定种类的病毒只能寄生在某种特定的细胞中才能生活。在生物界中，不论是动物、植物、还是细菌、放线菌，都可作为病毒的寄主。根据寄主的不同，可过把病毒分成3种：
　　寄生在动物细胞里的病毒，称为动物病毒。如人的天花、麻疹、流行性感冒病毒，以及马的传染性贫血病，鸡的瘟疫等等。
　　寄生在植物细胞里的病毒，称为植物病毒。如大豆花叶病、烟草花叶病、水稻矮缩病等。
　　寄生在细菌和放线菌细胞内的病毒，称为噬菌体。
　　噬菌体是在1915年被发现的，它们像其他病毒一样能够通过细菌过滤器。许多噬菌体都具有像蝌蚪一样的形状，有一个圆形或多角形的头部以及管状的尾部，末梢还有6枚尾丝。
　　噬菌体在侵染细菌细胞时，尾丝先吸附在细菌的细胞壁上，分泌一种酶把细菌的细胞壁溶解成一个洞，然后尾鞘芽到细胞中，像注射器一样的动作将头部的核酸注入到菌体中。这些噬菌体的核酸进入细菌的细胞后，便“夺了权”，由它们发号施令，指挥细菌细胞停止原来物质的合成，而制造噬菌体后代所需要的蛋白质和核酸，然后噬菌体的蛋白质和核酸装配成新的噬菌体，当噬菌体的数量增殖到一定程度后，细菌就会发生膨胀、破裂，进而死亡。这时大量的噬菌体“破壳”而出，蜂拥着四处游离，另寻其他细菌寄主。
　　这个过程，包括从吸附到释放，一般只需要20分钟的时间，在一个菌体的细胞内就能复制出约150个噬菌体。
　　噬菌体虽然是吞食细菌的能手，但它们的吞噬技艺并非样样精通。一种噬菌体只能吞噬相应的一种细菌，例如，伤寒杆菌的噬菌体只能侵袭伤寒杆菌，对其他的细菌则无能为力。利用噬菌体溶菌力强、专性寄生的特性，可以对病人进行细菌学诊断。在临床医学上，口服或外敷噬菌体制剂，可治疗或预防细菌感染。如用绿脓杆菌的噬菌体来预防某些疾病。例如，在医治烧伤病人时，最耽心的是绿脓杆菌感染烧伤面，就可以防患于未然。
　　除了噬菌体的应用给人类带来益处外，利用一些动物病毒（如脊髓灰质炎病毒、麻疹病毒等），经过人工处理后制成的疫苗，用于预防接种，为人类带来了巨大的好处。另外，在农业上，利用病毒制剂防治农业和林业的病虫害，不仅安全有效，而且减少了污染，有利于环境的保护。有些病毒还可用来提高植物的经济价值。例如，菊花中的“绿菊”、牡丹中的“绿牡丹”、黄杨中的“金心黄杨”，它们都是遭受病毒侵害的花和树，通过无性繁殖可以保持它们各自的颜色特点，增加它们的观赏价值，因为这些遭受病毒侵染的植物，它们的生长发育并不受到严重的影响。由此可见，在花卉园艺中，利用某种植物病毒去创造新的、美丽的、有观赏价值的植物“变种”，还是一个有希望的发展途径。
　　然而，多数病毒是重要的致病因子，人和动物的传染病约有60％是由病毒侵染而引起的。例如，人的天花、麻疹、流感、脊髓灰质炎、乙型脑炎以及各种各样的癌和绝症（如艾滋病等）。它们通过水、空气、飞沫、微尘，直接或间接地进行传染。
　　被病毒侵染的植物不能正常地生长发育。当它发生在农作物和其他经济作物上时，轻则降低质量和减少产量，重则可以使一种作物绝产。例如，我国长江两岸主要的油料作物油菜上的花叶病，除造成油菜的大量死亡外，一般病株种子的干粒重仅及健株的1/3（即0.9克与2.81克之比），脂肪减少10％；闽粤两省的柑桔黄龙病，使百万株柑桔减产或造成停止生产，从而影响了柑桔的出口和内销；分布在我国苹果产区的苹果锈果病及花脸，不仅使产量和品质大降，而且不适于销售及出口；大田作物上的小麦红矮病、小米红叶病及南疆的玉米“条纹”病等，每年都在经济上给农业造成重大的损失。
微生物与人类生活
　　病毒只能在活的宿主细胞内繁殖，而不能在培养基上繁殖，这是病毒与细菌的不同之处。我们可以用化学方法得到病
毒的结晶体，它像一般的化学药品一样，可以放置任何长短时间，丝毫不表现生命。但是，一旦进入到活细胞里，它们马上就显示出生命的特征，它可以极高的速度繁殖，造成对宿主细胞的危害。无怪乎有一时期，人们把病毒视为奇物，它们也许是处在生物界和非生物界之间的边缘。对病毒的研究不仅在我们的生产、生活中有重大的意义，在遗传学的研究中，也是遗传学家们手中非常宝贵的工具。
　　病毒是最小的生物吗？最好是先不要急于下结论。本世纪70年代，发现了一种比病毒更小、结构更简单的生物，叫类病毒。类病毒比已知的最小病毒还小80倍，它的身体中连最重要的蛋白质也没有，只是由一个非常短的没有任何类型或性质的保护壳的RNA线组成。类病毒中RNA由不超过150个核苷酸组成，整个身体的分子量已经相当于没有生命的、大的有机分子。已知类病毒同几种植物病害有联系，包括马铃薯细长块茎病及菊花的一种矮化病。最近，有一种致病物甚至比已经发现的类病毒更小，暂时把它叫做Prion。这种“生物”似乎只是含有一种蛋白质。它被认为可以导致羊的一种神经病——擦伤病，人的阿尔齐梅氏失调病也可能是由它引起的。新近的证据表明，Prion可携带遗传信息，还可能激发不正常的细胞反应。
　　如果说类病毒是20世纪70年代在生物学领域中的一个新的重要发现，那么，Prion应该算是20世纪80年代更近更新的重要发现。
　　NO.3说说真菌说说真菌
　　在微生物家族中，真菌是最为庞杂的一支。它们种类多、数量大、繁殖快、分布广，与人类的关系极为密切。小型的真菌，只有在显微镜下才能一睹它们的芳容；较大型的真菌，如灵芝、香菇、木耳之类，已经大到人人可见。不过即使是真菌家族中最小的成员——酵母菌和霉菌，它们与细菌、放线菌相比，也要大几倍至几十倍。
　　真菌的细胞核不像细菌和放线菌那样没有核膜，而是具有典型的核膜，也就是说真菌已经是真核生物了。
　　目前，在自然界中已经发现的真菌不下六七万种，因此，真菌在经济上所蕴藏的潜在价值是巨大而多样的。作为食品，蘑菇、木耳、银耳、酵母等真菌营养丰富，益于健康，被喻为“上帝的食品”；作为药物，灵芝、猴头、多孔菌、虫草等真菌是名贵的中药和重要的抗癌药物资源。在工业生产上，真菌的代谢产物如酒精、有机酸、核苷酸、酶、脂肪和维生素等广泛地应用于食品加工、制药行业等部门。有的真菌甚至能制造橡胶，合成高能量的发光化合物。在作物保护方面，真菌也有广阔的前景。当然，真菌也有其有害的一面，许多真菌能使大量的有机物、农副产品、甚至光学仪器和电器设备腐败、发霉，使人畜得病、作物减产。因此，深入地对真菌进行研究，用其利、避其害，这是微生物学的重要任务之一。
　　在日常生活中和工农业生产中与我们人类接触最多的真菌主要有酵母菌、霉菌和担子菌。
　　酵母菌是我国古代劳动人民应用较早的一类微生物。在大自然中几乎到处都有酵母菌，已发现的酵母菌达数百种之多。
　　酵母细胞的样子很不规则，有的圆形、有的椭圆形、有的圆柱形。它们的整个菌体也是只有一个细胞，通常要比细菌的细胞大5到30倍。有的种类单个细胞能互相连接在一起形成假菌丝体，也有极个别的种类能形成真菌丝体。酵母菌的菌落颜色比较单调，常为乳白色，外观与细菌的菌落相似但要大得多。
微生物与人类生活
　　绝大多数酵母菌都是人类的好朋友，特别是在酒类酿造方面，已经有4000多年的光荣历史。直到今天，我国传统酿造的名白酒还以“酒质优美，浓郁芳香，人口甘冽，回味悠长”而扬名天下。制酱油、做醋、发面包和做馒头等也都离不开酵母菌。酵母菌中含有丰富的蛋白质、维生素等营养物质，因此可利用酵母菌的菌体提取辅酶A、细胞色素C、凝血质、卵磷脂和多种核苷酸等贵重药物。近几年，酵母菌在石油脱蜡、酶制剂和发酵饲料等方面的应用也有了新的进展。
　　霉菌也是真菌中一类重要的微生物。它们喜欢潮湿（最适湿度为85％～95％）和较高的温度（最适温度为25～30℃）。所以，夏天霉菌很容易在一些有机物质上生长繁殖，形成五颜六色的“绒毛”，这就是俗称的发霉现象。
　　我国古代劳动人民早在几千年前，就利用发霉现象酿酒、制酱、做豆腐乳等。目前，霉菌被广泛地应用在食品酿造、酶制剂，纺织印染、抗生素和有机酸等工业生产上。有的霉菌还被用在冶炼重金属和稀有金属上。
　　在工农业生产中，常用的霉菌有以下几种：
　　根霉：根霉主要形成糖化酶，是酿酒的糖化菌种。
　　毛霉：毛霉有***蛋白质的能力，所以常用在豆腐乳、豆鼓等食品的生产上。
　　曲霉：曲霉是工业生产中应用很广泛的一类真菌。目前，已经被利用的就有50～60种之多。除了利用曲霉酿酒、做酱油、制醋外，当前又广泛应用于酒精、柠檬酸、酶制剂和五倍子酸等的生产上。此外，曲霉也是丝、麻、棉杆脱胶和糖化饲料的菌种。
　　青霉：青霉是产生著名的青霉素的重要菌种，目前已知的就有数百种，除用于青霉素的生产外，还用于制造有机酸、葡萄糖氧化酶和淀粉酶等。
　　木霉：木霉是产生纤维素酶的主要菌种。它能把木材、木屑、麦秸等纤维素原料***转化葡萄糖。这样可为国家节约大量的粮食。但目前纤维素酶的活力还不够理想，有待于进一步研究提高。
　　白僵菌：白僵菌是寄生的某些昆虫体内的真菌。它可用来防治农业和森林害虫，是已推广应用的微生物农药之一。
　　白僵菌的菌落呈白色，菌丝无色透明，有横隔并分枝，分枝顶端产生分生孢子，分生孢子柄的小枝成多次直角形分叉。
　　白僵菌是家蚕的大敌，蚕得病死后成为白僵蚕。白僵蚕是一种贵重中药，临床上用作息风、镇惊，对腮腺炎、扁桃腺炎、癫痫、原发生性高血压等也有一定的疗效。
　　此外，霉菌中的赤霉菌、链孢霉菌等，是农作物的有害菌，但是，这些有害菌又有有利的一面，例如赤霉菌是水稻的致病菌，但是其代谢产物赤霉素却又是作物生长的刺激素。
　　担子菌是高等的真菌，它的成员都是微生物世界中的“巨人”。担子菌形成的菌体大得和微生物的名称很不相称，所以在许多微生物书中并不介绍它们。像好吃的蘑菇就很大。在内蒙古草原上有一种灰色的很像圆石头的大马勃真菌直径就有约17厘米长。常横生在树干上的层孔菌就有扇子那么大。
　　捷克曾发现一种真菌直径有4米多长，重达近100千克。
　　NO.4酵母菌的年龄与死活酵母菌的年龄与死活
　　酵母菌是一种单细胞的微生物，其细胞是由细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核、线粒体、核糖体等细胞器组成。当酵母年轻时，原生质充满整个细胞，长得健康、丰满，没有“空胞”，代谢能力旺盛；老年酵母，其原生质内就出现“空胞”，而且代谢也减弱；死的酵母，其代谢也就完全停止了。
微生物与人类生活
　　若要判断酵母的年龄及死活可以制片在显微镜下检查。
　　取干净的载玻片，在载片中央滴1滴经稀释的酵母培养液，在培养液中滴加1滴1％次甲基蓝溶液，再加盖片，把多余的液体吸干，即可在显微镜下观察。这时，会看到一个“奇异的世界”。那一个个卵圆形的小生命，有的在欢快跳跃
，有的则懒洋洋地躺在那里。有的呈深蓝色，有的呈浅蓝色，有的却无色透明。真奇怪！同一染液为什么会出现这种结果呢？其实，那些无色透明的小“东西”就是年幼的酵母，它新陈代谢旺盛，还原能力强，因此对滴在它身上的次甲基蓝具有很强的还原能力，所以细胞不被染色；浅蓝色的就是年老衰弱的酵母，它们年老体弱，还原能力也弱，因此细胞部分被次甲基蓝染上了浅蓝色；深蓝色的就是死了的酵母，由于死细胞已全部失去对次甲基蓝的还原能力，因此全部着色，而呈现深蓝色。
　　此外，还可以做这样一个对比实验，把经过培养的酵母菌液，按照上述方法另外制成一个载片，在加入次甲基篮之前，先把载片在酒精灯上用微火加热（不能烤干），然后加入1滴次甲基蓝，盖盖片，用显微镜检查，染上深蓝色的死酵母是否明显增多，而活酵母是否显著减少。
　　总之，我们通过染色制片，从酵母的染色程度来判断酵母的年龄以及是死是活，这是一种简便易行的方法。
　　NO.5酵母菌的怪脾气酵母菌的怪脾气
　　酵母菌的“怪脾气”就是它在有氧气和无氧气的环境条件下均能生长，而且在不同环境条件下，它“吃糖”之后能生成不同的产物。在无氧气的情况下，它将98％～99％的糖发酵生成乙醇和二氧化碳，剩余1％～2％的糖被自身细胞所利用。在有氧的情况下则进行有氧呼吸，将糖彻底氧化成二氧化碳和水。而且在此过程，比发酵产的能量多。因此，利用等量能源物质，酵母菌在有氧环境中得到的细胞产量，比缺氧时高得多，也就是说，在向发酵的酵母菌悬液通气的情况下，酵母繁殖迅速；而发酵减慢，乙醇的生产停止，这就是氧对发酵的抑制作用。这种现象首先是由巴斯德观察到的，所以也称为巴斯德效应。
　　我们了解酵母菌的“脾气”之后，应当在满足我们需要的同时，也要使它们“满意”。也就是说，当人们要想得到大量的酵母菌菌体，就应当进行通气培养，若利用它们产生酒精、啤酒时，就要采取隔绝或排除氧气的措施。
　　NO.6奇妙的噬菌体奇妙的噬菌体
　　世间万物都是相生相克的，即所谓一物降一物。大象这个庞然大物，偏偏最怕小老鼠；人，也被微乎其微的细菌折磨得痛苦不堪。但你是否知道，细菌也害怕比它还小得多的另一种微生物，这是什么呢？它就是噬菌体。
　　顾名思义，噬菌体专门对付细菌。噬菌体是病毒的一种，它个子很小，只有用电子显微镜才能观察到。
　　噬菌体有许多特性。它营寄生生活。噬菌体寄生在细菌体内，噬菌体对细菌的“兴趣”具有特异性。也就是说一种噬菌体只对一种特定的细菌感“兴趣”。例如大肠杆菌噬菌体，只寄生并“吞食”大肠杆菌，对别的细菌则不闻不问。
　　那么，噬菌体是如何噬菌的呢？这首先要从噬菌体的结构说起。噬菌体是由它的蛋白质外壳和被外壳包着的核酸（遗传物质）组成。它的尾部有几根尾丝，可以牢牢地吸附在细菌身上。当它吸附在细菌身上之后，就会分泌出一种溶菌酶，在细菌的细胞壁上溶解出小孔，把自身的遗传物质（核酸）
　　注入到细菌体内，而它的蛋白质外壳却始终留在细菌体外。噬菌体的遗传物质（核酸）利用细菌的原料，以自己为样板，开始了复制工作。等到复制工作完成之后，噬菌体重新给自己和同伴们穿上蛋白质外衣。这时细菌已面貌全非，于是噬菌体就冲破了名存实亡的细菌细胞壁，成为一个个独立的新生噬菌体。噬菌体繁殖复制速度惊人，在15分钟至几小时之内就可完成，它们也正是利用如此迅速和大量的繁殖才能够得以生存。
微生物与人类生活
　　噬菌体能吃细菌，是不是就有益无害了呢？其实不然。在我们利用一些有益菌类生产抗生素、酒精、醋酸、味精等产品时如果不幸感染了噬菌体，它们就会不问青红皂白一通胡砍乱杀，有益菌体也被消灭干净，这样，就会给我们带来巨大的损失。
　　由此我们可以看到，噬菌体的这一特性，对我们有利也有弊，我们只有透彻研究，才能做到心中有数，从而兴利除弊。
　　NO.7细菌的生活细菌的生活
　　细菌处处为家，无所不在。那么，是不是所有的细菌在任何地方都能安家落户，繁衍后代呢？并非如此。不同的细菌在对环境条件的要求上是有很大的差别的。例如，对温度的要求，有的细菌在较低的温度下（15～18℃）
　　能生长，甚至在-70℃下也能生存。有的细菌则适于在45～50℃的温度中生活，某种温泉细菌在90℃的高温下也能够生长。但是，绝大多数细菌的生长适宜温度是20～40℃，也就是适合在室温或人的体温环境下生活。
　　如同动物和植物一样，水分也是细菌细胞的主要成分。在一般情况下，细菌中水分的含量为75％～85％。如果缺少水分，细菌就不能正常生长和繁殖，因此，干燥的环境是不利于细菌生存的。
　　细菌的身体中除了水分，还含有蛋白质、糖类、脂类和无机盐等多种成分。细菌也必须从外界环境中吸取营养物质，来满足它们生长和繁殖的需要。
　　有少数细菌像绿色植物一样，不直接从外界获取有机物质，而从外界吸收二氧化碳等无机物作为原料，自己制造有机物。这类细菌叫做自养细菌。
　　大多数细菌以类似于动物获取营养物质的方式，直接从外界吸收有机物，供应身体的需要。这类细菌叫做异养细菌。因此，有机物丰富的地方，如肥沃的土壤，人们的各种食物，人和动植物体内外，都是这些细菌生活的好地方。
　　有些细菌在动物的尸体、粪便和植物的枯枝落叶体上生活，从那里吸取有机物，同时使这些动植物遗体腐败。这样的生活方式叫腐生。
　　有些细菌在活的动植物上生活，从它们身上吸取有机物。有的能使动植物生病。这样的生活方式叫寄生。
　　动物和人离开了氧气就要死亡，细菌可不都是这样。有的细菌只能在没有氧气的情况下生活，叫做专性厌氧菌。平时，在家庭中制作泡菜所利用的是一种乳酸杆菌，它就是专性厌氧菌。制做泡菜时，必须避免空气进入，这是为了防止氧气阻碍乳酸菌的活动。
　　还有一些细菌，在没有氧气的情况下能活动，在有氧气的情况下也能活动，这样的细菌叫兼性厌氧菌。生活在人和动物肠道中的大肠杆菌，就是这样的细菌。
　　许多细菌的生活是离不开氧气的，没有了氧气，它们就会死亡，这样的细菌叫需氧菌。土壤中的许多细菌就是需氧菌，它们能把土壤中的动物尸体、植物的残根落叶转变成肥料。对农田、菜地和花园的土壤，要经常松土，使它通气良好，有利于需氧菌的活动，才能提高土壤肥力，供给植物更多的营养。
　　NO.8细菌也能传宗接代细菌也能传宗接代
　　把一块馒头泡在水里，放在温暖的地方。过了1～2天，馒头有了馊味，有一小部分变粘了，这说明上面有了细菌；再过2～3天，变粘的部分扩大了，也许整块馒头都粘了，这说明细菌增多了。细菌是如何增多的？原来，细菌和动植物一样，也能繁殖后代。但是，它们繁殖的方式非常简单：一个细菌长大成熟了，就从中间裂开，变成两个。以后，以同样的方式，两个可以变成4个。这种生殖方式叫做分裂生殖。大多数细菌20分钟就可以分裂一次，照这样的速度推算，一小时后，就变成8个，两小时后，变成64个，24小时内可以繁殖72代，也就是变成了4722000000万亿个细菌。如果按10亿个细菌重1毫克计算，多么
，24小时内形成的细菌重量可达到4722吨！这是多么惊人的繁殖速度啊！若真是如此，地球将被细菌吞没。但是人们不必为此担忧，因为上面推算的结果，只是在完全满足细菌生长繁殖的所有条件时，才会出现。实际上这是不可能的，即使在人工提供的最好条件下，也难维持几小时。因为随着细菌的迅速活动，养分也会迅速地被消耗掉。在自然情况下，更不可能满足细菌群体无休止的繁殖的需要，会出现许多抑制它们生长繁殖的因素。
微生物与人类生活
　　俗话说：“种瓜得瓜，种豆得豆”。动植物的亲代能够把它们的性状传给后代，这就叫遗传。细菌也是如此：球菌分裂生殖后，产生的后代还是球菌；杆菌的后代仍是杆菌；专性厌氧菌分裂生殖产生的后代，在有氧的条件，仍不能生存；而需氧菌的后代，必须有氧才能生活。
　　动植物下一代的性状与它们的亲代不完全相同，它们相互之间也有差别，这就叫变异。细菌的后代也同样会发生变异。人们在医疗中，如果长期使用某种药物，就会使致病的细菌产生抗药性。在现代生物技术中，人们可以用人工的方法改变细菌的性状。这些都是细菌变异的例子。
　　NO.9小小生命大胃口小小生命大胃口
　　在庞大的生物界里，要数微生物的个体最小，测量它们，必须用测微尺，以微米或纳米作单位。就细菌来说，细菌中最普遍的是杆菌，它们的平均长度为2微米，宽度只有0.5微米，所以有人推算1500个杆菌头尾衔接起来，仅有一粒芝麻长；60～80个杆菌肩并肩地排列成横队，只相当一根头发丝的宽度。别看微生物形体微不足道，但它们吃的东西却千差万别，有的微生物依赖于植物，先把各种简单的无机物转变成有机碳源之后才吸收利用，它们当中口味各异，例如放线菌对淀粉、纤维素、麦芽糖、葡萄糖、有机酸以及蛋白质“感兴趣”。酵母菌最喜欢吃的则是葡萄糖和麦芽糖，而对淀粉从来就不屑一顾，也有一些酵母菌对石油吃的津津有味。
　　很多微生物从来不吃现成的有机物，而是靠吃些二氧化碳气体，再经过一番自食其力的劳动、加工，变成它们的可口食物。这一切都说明微生物有着千差万别的习性。
　　微生物不仅口味各异，食谱广泛，而且“胃口”也最大。生物界里有个普遍的规律，即某一生物的个体越小，其单位体重所消耗的食物越多。这在恒温动物中表现最为突出，例如，有一种体重仅3克的地鼠，每天要吃掉与其体重相等重量的粮食；一种体重还不满1克的蜂鸟，每天要消耗比其体重大两倍的食物。一个微生物细胞，比起地鼠和蜂鸟来，不知要小多少。你可不要小看这些形体很小的“小个子”，我们知道，任何物体当它被分割得越小，其单位体积所占的表面积就越大。微生物就具有小体积大面积的特点，整个体表都具有吸收营养物质的功能，因而它们的“胃口”变得分外庞大。
　　有人计算，在合适的环境下，大肠杆菌每小时可消耗相当其自身重量2000倍的糖。如果换算***，以每年平均消耗相当于200千克糖的粮食计，则一个细菌在1小时内消耗的糖约相当于一个人在500年时间内所消耗的粮食。
　　微生物这么大的“胃口”！真可谓生物界之最。
　　NO.10细菌无口却能“吃”细菌无口却能“吃”
　　细菌不仅无口，而且也不具备任何消化食物的***，但它却具有生物体都有的新陈代谢作用。它和其他生物一样，不停地从外界吸取所需要的营养物质，用来组成自己的身体，同时，将自身的一部分物质加以***，并将产生的最终产物排出体外。
　　那么，微生物都是如何摄取营养物质的呢？可以说，绝大多数微生物是以其整个身体或细胞直接接触营养物质，对营养物质的吸收主要是细胞壁和细胞质膜在起作用。细胞壁的结构有孔隙，在其孔隙大小允许的范围内一切物质可以自由出入，如水和无机盐等，说明细胞壁对物质没有选择性。真正控制物质进出的“关卡”是它的细胞质膜。细胞质膜只允许自己所需要的物质进入细胞，拒绝不利于自身生长的物质进入细胞。同时它对不同的营养物质采取不同的吸收方式，如对水、二氧化碳和氧气等小分子物质是靠扩散，这种扩散的动力是细胞内外物质的浓度差异，经细胞质膜而进入细胞。另外一些物质是靠酶起作用的，这种酶叫透性酶。它在膜的外表面时可以与环境中的物质结合，当把物质转运到膜内时，又将这些物质解离下来，这个过程并不消耗生物能，称为辅助性扩散。如细菌吸收甘油等都是靠这种方式。另外，微生物还可以积极主动的吸收营养，也就是说，当它身体需要某些营养物质时，虽然这种物质在细胞内的浓度已经远远高于环境中的浓度，但细胞仍然能够从环境中吸取，以满足自身的需要。微生物的这种“本领”不仅要靠酶的帮助，而且还要消耗能量。例如大肠杆菌在以乳糖作碳源时，细胞内比环境的乳糖高500倍，仍有乳糖进入细胞。乳糖在体内高度累积，是依赖于β—半乳糖苷渗透酶，同时消耗代谢能量完成的。能量主要用来降低乳糖在细胞膜内与渗透酶的亲合力，使乳糖在细胞内释放，供微生物利用。
微生物与人类生活
　　此外，还有很多微生物利用吞噬作用来摄取营养物质。
　　可见，微生物所以能够摄取营养物质，以及各种微生物为什么“口味”
　　不同，产物不同，其奥妙就在于不同微生物细胞内含有不同酶系，因而具有不同吸收食物的方式和新陈代谢的类型。
　　NO.11细菌喜欢“浓妆艳抹”细菌喜欢“浓妆艳抹”
　　大家知道，化妆品是人们用来滋润皮肤和保护机体的日用品。化妆品更为女性所喜爱，然而，当你以幽雅芬芳的化妆品进行浓汝艳抹时，怎会想到这些膏霜实际上也是许多微生物的良好培养基呢？
　　根据化妆品的性质和用途，可分为膏霜类、头发用品类和修饰用品类等。
　　属于膏霜类的如雪花膏、奶液等；属于头发用品类的如发乳、洗头膏、染发剂等；修饰用品类的如唇膏、胭脂等。作为这些化妆品的原料，有动物、植物性的有机物，也有各种无机物。这些原料中含有很多微生物生长所需要的碳源、氮源、水分和微量元素。难怪微生物藏身于化妆品之中，进行“浓妆艳抹”呢！
　　另外，如果制造工艺不卫生，机械设备和包装容器被污染以及生产环境不清洁，或者原料本身就带菌，这种情况，只要温度适宜，污染的细菌就会迅速生长繁殖，致使膏霜变质，乳化性被破坏，透明液状制品变浑浊，同时产生异味，发生变色。
　　近年来，许多高级营养性护肤膏等化妆品纷纷出现，如人们在化妆品的膏霜中添加了珍珠粉、人参汁、蜂皇浆等物质，无疑，它对滋润皮肤和增生细胞起到了良好的作用。也正因为它们的营养丰富，微生物了就更加“喜爱”
　　了，污染它的细菌种类和数量就更多了，因此，人们使用时更应特别注意才是。
　　NO.12无氧也能生存的微生物无氧也能生存的微生物
　　人和高等动物、植物一样，不论处于何种生活状态，只要还活着，就在不停地呼吸。人能屏住呼吸最多不过几分钟，时间稍长，就会窒息而死亡。
　　在呼吸过程中，又不能离开氧气。这同微生物相比，逊色太多了。
　　微生物具有高等动植物不具备的独特的呼吸作用。按照呼吸作用方式不同，微生物可以分为3大类：好氧型、厌氧型和兼性厌氧型。好氧型就同高等动植物一样，只能在氧气环境中生存，缺氧时则会导致死亡
。而厌氧型就恰恰相反，它们只能在缺乏氧气或无氧环境中生存，氧气浓度稍高就无法生活。为什么同属微生物，却具有截然相反的呼吸作用呢？这要从呼吸作用的本质说起。
　　呼吸作用实质上就是生物氧化作用。生物体通过呼吸作用而获得能量。
　　人体的各项生理活动都离不开能量，因此人和一切生物一样，生命不息，呼吸不止。好氧型生物的氧化过程必须有氧气参与，而厌氧型生物遇到氧气就会在细胞内产生过氧化氢，破坏生物体内的蛋白质和酶。厌氧型生物不是靠氧化有机物来获得能量，而是依靠有机物***过程中不断脱氧来完成呼吸作用，通过生物氧化获得能量。
　　更为神奇的要算兼性厌氧型微生物了。它们在有氧无氧环境中都能生存，但是它们在不同的环境中以不同的氧化方式获得能量。例如酵母菌。在有氧环境中，酵母菌进行有氧呼吸；在缺氧环境中就进行著名的发酵。发酵实质上就是无氧呼吸，***有机物生成乙醇和二氧化碳。这就是我们用酵母菌酿酒的原理。另外还有一种硝酸盐还原细菌，在有氧时可进行有氧呼吸，
　　-在缺氧可利用NO进行无氧呼吸。
　　此外还有一个小分支，叫做微量好氧型微生物。例如拟杆菌属中个别种。
微生物与人类生活
　　它们适于在低氧浓度的环境中生存。可以把它划在厌氧和好氧之间，是一种过渡类型。
　　微生物具有十分独特的呼吸作用，这是高等动植物望尘莫及的。这些独特的呼吸作用，拓宽了微生物生存的空间环境，为微生物在生存竞争中得以生存立下了“汗马功劳”。
　　NO.13菌根所谓菌根就是真菌与植物根系形成的特殊共生体。根据形态和解剖学的特征，又把菌根分为外生菌根和内生菌根两大类。
　　外生菌根的特征是真菌菌丝体紧密地包围植物幼嫩的根，形成菌套，有的向周围土壤伸出菌丝，代替根毛的作用。外生菌根的菌丝蔓延于根的外皮层细胞间，大部分生长于根外部。外生菌根常可以在许多森林的树木根部发现，如松柏类、栎树等。这些外生菌根可以在土壤中吸收水分和养分供给植物利用，同时又能从植物根的分泌物中得到营养，这种共生关系使得植物更加茂盛，有些树种在没有菌根共生的情况下表现出生长不良。
　　内生菌根是真菌的菌丝体，主要存在于根的皮层薄壁细胞之间，并且进入细胞内部，不形成菌套。因此，具有内生菌根的植物，一般都保留着根毛。
　　内生菌根较普遍存在于各种栽培作物中，如玉米、棉花、大豆、马铃薯等。
　　这类真菌多属于藻状菌。它们侵入植物根后向细胞中伸出球形或分枝状的吸器，从根外表看不出有菌丝存在。具有内生菌根对植物体有什么好处呢？实验已经证明，含有内生菌根的植物生长良好，而且菌根还可以促进植物对磷的吸收。
　　NO.14菌捕虫和虫捕菌菌捕虫和虫捕菌
　　土壤中微生物之间或微生物与其他生物之间有一种特殊关系，常常表现为颉顽，这种颉顽关系人们认为可能是由相克、竞争或捕食造成的。相克是指一个种被另一个种微生物的产物所抑制，这种产物有抗生素、毒素、有机酸、硫化氢等。竞争是指在某一环境中两个种为某一有限的因素而争夺。被竞争的环境因素包括营养、氧气和空间。捕食现象，在原生动物、细菌、真菌中都有发现，如粘菌捕食细菌，原生动物捕食酵母，真菌捕食线虫等等。
　　捕食现象中了解得比较详细的是半知菌中某些真菌捕食线虫。有人发现梗虫霉属的菌种可以分泌一种粘液，当任何接近它的线虫经过时，就被粘附于菌丝体上，于是菌丝就伸入线虫的皮层内组织，菌丝在线虫体内膨大吸取营养，直至线虫死亡。
　　另外，原生动物捕食酵母菌常常通过草履虫可以观察到。将酵母菌染上红色后和草履虫放在一起，在显微镜下可以清楚地看到草履虫食物泡中的红色酵母细胞。这便是虫捕食菌的现象。
　　NO.15微生物的斗争微生物的斗争
　　大家知道，在泡制酸菜时，不论蔬菜上或水中都含有许多种微生物。最初它们都是自由自在地生长繁殖，这是因为不仅具有微生物生长所需要的营养、水分和温度，同时还有适合它们生长的一定的酸碱度环境。随着乳酸的增多，乳酸杆菌却把其他细菌统统杀死，而自己独霸一方。
　　在栖所内，微生物所需要的共同营养越缺乏，竞争就越激烈。例如，两种硅藻混合培养，它们的混合培养率与分别单独培养相同。但每种藻所达到的最高密度都会因为另一种藻的存在而降低，这是因为它们对共需的、有限营养进行竞争吸收的结果。两种微生物相互竞争中，若一个种的生长速率较快，则经若干世代后它将取代另一个种而取得优势。例如在啤酒的酿造中，野生酵母的生长速率就比培养酵母的快，所以酵母的回用代数是很有限度的，否则野生酵母数就会大大超过培养酵母，使啤酒酿造无法正常运行。
微生物与人类生活
　　我们可以看出，当两种微生物对某种环境因子有相同的要求时，就难免不发生竞争，这是为什么呢？其主要原因是由于生物的群体密度大，生活世代短，代谢强度大，所以竞争激烈。另外，微生物学家还发现一个规律，即在一个小环境内，不同时间将会出现不同的优势种，这种优势微生物在某种环境下，能最有效地适应当时的环境，而当环境一旦变化，就可能被另一个种代替并发育成新的优势种，这就是微生物间相互竞争，也就是“你死我活”的“斗争”结果。
　　NO.16微生物之间谁也离不开谁微生物与动物以及微生物与植物之间的互惠互利现象在自然界中广泛存在。例如在白蚁、蟑螂的肠道里生活着微生物，它们能***昆虫吃进肚子里的木材，把木材变成糖类供给昆虫利用。昆虫不仅为肠道微生物提供了生活的场所，而且在昆虫脱皮时能产生一种脱皮激素，这种激素可以促使微生物产生配子，进行有性繁殖。微生物与植物的互惠互利也很多，例如豆类和根瘤菌的共生，可以提高土壤肥力。
　　发酵工业的核心就是培养微生物，使之产生人们所需要的产物，并且要高产、优质。为此，了解微生物之间的相互关系就显得十分必要。在微生物这个大家族的成员中，它们之间不仅有颉顽、竞争，同时还存在着互惠互利，相依为命的关系。例如，阿拉伯糖乳杆菌不能自身合成苯丙氨酸，因此，不能在缺少这种氨基酸的培养基中生产；粪链球菌自身不能合成叶酸，因而不能在缺少这种维生素的培养基中生长。但把这两种菌混合培养在既无苯丙氨酸又无叶酸的培养液中，它们都能生长，因为它们能相互提供各自生长所必需的营养物质，一种菌将产生的物质扩散到培养液中，供另一种菌利用。
　　在土壤中，单一的纤维素***细菌的***能力不及混合多种菌有效。这些不同种之间的相互关系还不仅是营养上的互惠关系，还是由于混合菌的共同生活创造了一个有利于纤维素***的物理或化学条件。例如，用三种***纤维素的高湿厌氧菌，其中仅有一种可以单独***纤维素，而另两种只能明显地改变纤维素的***速度。由于这三种菌都是厌氧菌，其中两种不***纤维素的菌种，可以利用***纤维素的过程中所产生的毒素物质，如乙醇或乳酸等，这样就有利于纤维素***细菌的继续生长和对纤维素的***。
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舒适大套
2009-12-27 09:51
于是，我们面临着下述问题：象我们的大脑这样的***以及附属于它的感觉系统，为了使它的物理学上的变化状态密切地对应于高度发展的思想，为什么必须由大量的原子来构成呢？大脑及感官，作为一个整体的功能，或是在它直接同环境相互作用的某些外周部分中的功能，跟一台精巧而灵敏到足以反映并记录来自外界的单个原子的碰撞的机器相比，根据什么理由说它们是不相同的呢？
　　理由是，我们所说的思想（1）它本身是一个有秩序的东西，（2）只能应用于具有一定程度的秩序的材料，即知觉或经验。这有两种结果。第一，同思想密切对应的躯体组织（如密切对应于我的思想的我的头脑）一定是十分有秩序的组织，那就意味着在它内部发生的事件必须遵循严格的物理学定律，至少是有高度的准确性。第二，外界其他物体对于那个物理学上组织得很好的系统所产生的物理学印象，显然是对应于相应思想的知觉和经验的，构成了我所说的思想的材料——知觉和经验。因此，在我们的系统和别人的系统之间的物理学上的相互作用，一般来说，它们本身是具有某种程度的物理学秩序，就是说，它们也必须遵循严格的物理学定律并达到一定程度的准确性。
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舒适大套
2009-12-27 09:52
6. 物理学定律是以原子统计学为根据的，因而只是近似的
　　仅由少量原子构成的，对于一个或几个原子的碰撞就已经是敏感的有机体，为什么也还是不能实现上述的一切呢？
　　因为我们知道，所有的原子每时每刻都在进行着毫无秩序的热运动，就是说，这种运动抵消了它们的有秩序的行动，使得发生在少量原子之间的事件不能按照任何已知的定律表现出来。只有在无数的原子的合作中，统计学定律才开始影响和控制这些集合体的行为，它的精确性随着包括的原子数目的增加而增加。发生的事件就是通过那样的途径获得了真正有秩序的特征。现已知道，在生命有机体中起重要作用的所有物理学和化学的定律都是这种统计学的定律；人们所能想到的任何其他种类的规律性和秩序性，总是被原子的不停的运动所扰乱，或是被搞得不起作用。
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舒适大套
2009-12-27 09:53
7. 它们的精确性是以大量原子的介入为基础的。第一个例子（顺磁性）
　　我想用几个例子来说明这一点。这是从许多例子中随便举出几个，对于初次了解事物的这种状态的读者来说，不一定正好就是他最满意的例子。这里所说的事物的这种状态在现代物理学和化学中是基本的，就象生物学中的有机体是细胞组成的，或天文学中的牛顿定律，甚至象数学中的整数序列1,2,3,4,5……等基本事实一样。不应该指望一位十足的外行人读了下面几页就能十分理解和领会这个问题，这个问题是同路德维希?玻尔兹曼和威拉德?吉布斯的光辉名字联在一起的，在教科书中称之为“统计热力学”。
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舒适大套
2009-12-27 09:54
如果你在一个长方形的水晶管里充氧，并把它放入磁场，你会发现气体被磁化了。这种磁化是由于氧分子是一些小的磁体，它们象罗盘针似的有着使自己与磁场平行的趋向。可是你千万别认为它们全都转向了平行。因为如果你把磁场加倍，氧气中的磁化作用也会加倍，磁化作用随着你用的场强而增加，这种按比例的增加可以达到极高的场强。
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舒适大套
2009-12-27 09:54
这是纯粹统计学定律的一个特别清楚的例子。磁场要产生的取向不断地遭到随机取向的热运动的对抗。这样斗争的结果，实际上只是使偶极轴同场之间的锐角比钝角稍占优势。虽然单个原子在不断地改变它们的取向，然而平均地来看（由于它们的数量巨大），一种朝着场的方向并与之成比例的取向稍占优势。这一创造性的解释是法国物理学家P.郎之万作出的。它可以用下面的方法来验证。如果观察到的弱磁化确是对抗趋势的结果，就是说，如果确是梳理了所有分子使之平行的磁场、同随机取向的热运动的对抗趋势的结果，那就应该有可能通过减弱热运动来增强磁化作用，即用降低温度来代替加强磁场。实验已经证明了这一点，实验结果是磁化与绝对温度成反比，与理论（居里定律）是定量地相符的。现代的设备甚至能使我们通过降低温度把热运动减低到如此的不明显，以致能够表现出磁场自己的取向趋势，如果不是完全地表现，至少也足以产生“完全磁化”的一个实质性部分。在这种情况下，我们不再指望场强加倍会使磁化加倍；而是随着场的增强，磁化的增强越来越少，接近于所谓的“饱和”。这个预期也定量地被实验所证实了。
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舒适大套
2009-12-27 09:55
要注意的是，这种情况完全依赖于产生可观察的磁化时进行合作的分子的巨大数量。否则，磁化就根本不会是恒定的，而将是无时无刻都在十分不规则地变化的，成为热运动同场之间相互抗衡消长的见证。
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舒适大套
2009-12-27 09:56
　8. 第二个例子（布朗运动，扩散）
　　如果你把微滴组成的雾装进一个密封的玻璃容器的底部，你将发现雾的上面的界限在按一定的速度逐渐下沉。这种速度取决于空气的粘度和微滴的大小和比重。可是，如果你在显微下注视一粒微滴，你会发现它并不一直以恒定的速度在下沉，而是在作一种十分不规则的运动，即所谓布朗运动，只有平均地看，这种运动才相当于一种有规则的下沉。
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舒适大套
2009-12-27 09:56
　这些微滴并不是原子，可是它们既小又轻，足以感觉到不断碰撞敲击它表面的分子中间单个分子的碰撞。它们就是这样地碰撞着，只是从平均来说才服从重力的影响。
　　这个例子说明，如果我们的感官也能感觉到只是几个分子的碰撞，那我们将会有多么莫名其妙和杂乱无章的经验呀。细菌和其他一些有机体是这么小，以致是受到这种现象的强烈影响的。它们的运动是由周围环境中的热的倏忽变动所决定的，它们自己没有选择的余地。如果它们自己有一点动力，它们还是有可能成功地从一处移到另一处，但是这还是有点困难的，因为热运动颠簸着它们，使它们象飘浮在汹涌大海中的一叶扁舟。
　　非常类似于布朗运动的一种现象是扩散现象。在一只装满液体，比如装满水的容器中，溶解少量的有色物质，比如高锰酸钾，并使浓度不完全一样。如果你对这个系统放手不管，那么就开始了很缓慢的“扩散”过程。高锰酸钾将从高浓度的地方向低浓度的地方散布，直到均匀地分布于水中为止。
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2009-12-27 09:57
关于这个简单的、显然不是特别有趣的过程来说，值得注意的是，决不是象人们所想像的那样，是由任何一种趋向或力量驱使高锰酸钾分子从稠密的地区迁到稀疏的地区——就象一个国家的人口分散到有更多活动余地的地区那样。在高锰酸钾分子那里，根本没有发生那样的事情。每一个高锰酸钾分子对所有其他的高锰酸钾分子来说，是完全独立地行动着，它很少彼此相碰。可是，每一个高锰酸钾分子，无论是在稠密的地区，还是在空旷的地区，都遭到水分子的不断撞击的同样命运，从而以一种不可预测的方向逐渐地向前移动——有时朝高浓度的方向，有时朝低浓度的方向，有时则是斜刺里移动。这种运动，常常同蒙住眼睛的人的活动相比拟。这个蒙住眼睛的人站在地面上，充满了某种“走路”的欲望，可是并没有选定任何特定的方向，因而不断地在变动着他的路线。
　　尽管所有的高锰酸钾分子都是这样随机地走动，还是产生了一种有规则的朝低浓度方向的流动，最后造成了均匀的分布，乍看起来，这是令人困惑不解的——但仅仅是乍看起来而已。如果你把它想像为一层层浓度几乎恒定的薄片，某一瞬间某一薄片所含的高锰酸钾分子，由于它们的随机走动，确实将以相等的几率被带到右边或左边去。但正是由于这一点，一个隔着二块相邻薄片的平面上通过的分子，来自左面的比来自右面的要多，这只是由于左面比右面有更多的分子在从事随机行走的缘故。只要是这种情况，平均将表现为一种自左到右的有规则的流动，直到均匀分布。
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2009-12-27 09:58
关于这个简单的、显然不是特别有趣的过程来说，值得注意的是，决不是象人们所想像的那样，是由任何一种趋向或力量驱使高锰酸钾分子从稠密的地区迁到稀疏的地区——就象一个国家的人口分散到有更多活动余地的地区那样。在高锰酸钾分子那里，根本没有发生那样的事情。每一个高锰酸钾分子对所有其他的高锰酸钾分子来说，是完全独立地行动着，它很少彼此相碰。可是，每一个高锰酸钾分子，无论是在稠密的地区，还是在空旷的地区，都遭到水分子的不断撞击的同样命运，从而以一种不可预测的方向逐渐地向前移动——有时朝高浓度的方向，有时朝低浓度的方向，有时则是斜刺里移动。这种运动，常常同蒙住眼睛的人的活动相比拟。这个蒙住眼睛的人站在地面上，充满了某种“走路”的欲望，可是并没有选定任何特定的方向，因而不断地在变动着他的路线。
　　尽管所有的高锰酸钾分子都是这样随机地走动，还是产生了一种有规则的朝低浓度方向的流动，最后造成了均匀的分布，乍看起来，这是令人困惑不解的——但仅仅是乍看起来而已。如果你把它想像为一层层浓度几乎恒定的薄片，某一瞬间某一薄片所含的高锰酸钾分子，由于它们的随机走动，确实将以相等的几率被带到右边或左边去。但正是由于这一点，一个隔着二块相邻薄片的平面上通过的分子，来自左面的比来自右面的要多，这只是由于左面比右面有更多的分子在从事随机行走的缘故。只要是这种情况，平均将表现为一种自左到右的有规则的流动，直到均匀分布。
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2009-12-27 09:59
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2009-12-27 09:59
关于这个简单的、显然不是特别有趣的过程来说，值得注意的是，决不是象人们所想像的那样，是由任何一种趋向或力量驱使高锰酸钾分子从稠密的地区迁到稀疏的地区——就象一个国家的人口分散到有更多活动余地的地区那样。在高锰酸钾分子那里，根本没有发生那样的事情。每一个高锰酸钾分子对所有其他的高锰酸钾分子来说，是完全独立地行动着，它很少彼此相碰。可是，每一个高锰酸钾分子，无论是在稠密的地区，还是在空旷的地区，都遭到水分子的不断撞击的同样命运，从而以一种不可预测的方向逐渐地向前移动——有时朝高浓度的方向，有时朝低浓度的方向，有时则是斜刺里移动。这种运动，常常同蒙住眼睛的人的活动相比拟。这个蒙住眼睛的人站在地面上，充满了某种“走路”的欲望，可是并没有选定任何特定的方向，因而不断地在变动着他的路线。
　　尽管所有的高锰酸钾分子都是这样随机地走动，还是产生了一种有规则的朝低浓度方向的流动，最后造成了均匀的分布，乍看起来，这是令人困惑不解的——但仅仅是乍看起来而已。如果你把它想像为一层层浓度几乎恒定的薄片，某一瞬间某一薄片所含的高锰酸钾分子，由于它们的随机走动，确实将以相等的几率被带到右边或左边去。但正是由于这一点，一个隔着二块相邻薄片的平面上通过的分子，来自左面的比来自右面的要多，这只是由于左面比右面有更多的分子在从事随机行走的缘故。只要是这种情况，平均将表现为一种自左到右的有规则的流动，直到均匀分布。
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2009-12-27 10:00
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2009-12-27 10:01
关于这个简单的、显然不是特别有趣的过程来说，值得注意的是，决不是象人们所想像的那样，是由任何一种趋向或力量驱使高锰酸钾分子从稠密的地区迁到稀疏的地区——就象一个国家的人口分散到有更多活动余地的地区那样。在高锰酸钾分子那里，根本没有发生那样的事情。每一个高锰酸钾分子对所有其他的高锰酸钾分子来说，是完全独立地行动着，它很少彼此相碰。可是，每一个高锰酸钾分子，无论是在稠密的地区，还是在空旷的地区，都遭到水分子的不断撞击的同样命运，从而以一种不可预测的方向逐渐地向前移动——有时朝高浓度的方向，有时朝低浓度的方向，有时则是斜刺里移动。这种运动，常常同蒙住眼睛的人的活动相比拟。这个蒙住眼睛的人站在地面上，充满了某种“走路”的欲望，可是并没有选定任何特定的方向，因而不断地在变动着他的路线。
　　尽管所有的高锰酸钾分子都是这样随机地走动，还是产生了一种有规则的朝低浓度方向的流动，最后造成了均匀的分布，乍看起来，这是令人困惑不解的——但仅仅是乍看起来而已。如果你把它想像为一层层浓度几乎恒定的薄片，某一瞬间某一薄片所含的高锰酸钾分子，由于它们的随机走动，确实将以相等的几率被带到右边或左边去。但正是由于这一点，一个隔着二块相邻薄片的平面上通过的分子，来自左面的比来自右面的要多，这只是由于左面比右面有更多的分子在从事随机行走的缘故。只要是这种情况，平均将表现为一种自左到右的有规则的流动，直到均匀分布。
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舒适大套
2009-12-27 10:02
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舒适大套
2009-12-27 10:03
把这些想法译成数学语言时，精确的扩散定律可用偏微分方程来表达，我不打算解释这个方程式来麻烦读者，虽然它的含义用普通语言来说也是很简单的。这里之所以提到严格的“数学上精确的”定律，是为了强调它的物理学的精确性在每一项具体应用上一定还会受到挑战的。由于它是以纯机遇为根据的，所以它的正确性只是近似的。一般地说，如果它是一个极好的近似值，那也只是在扩散现象中有无数分子的合作的缘故。我们要预先考虑到，分子的数目愈少，偶然的偏差就愈大——在适合的条件下，这是可以观察到的。
　　9. 第三个例子（测量准确性的限度）
　　我要举的最后一个例子同第二个例子是类似的，但它有特殊的意义。悬挂在一根细长纤丝上的平衡取向的轻物体，用电力、磁力或重力使它围绕垂直轴扭转，物理学家常用这种方法来测量使它偏离平衡位置的微弱的力（当然，这种轻物体必须视具体目的而适当地选用）。在不断努力改进这种常用的“扭力天平”的准确度时，遇到了一个奇妙的极限，极限本身是极其有趣的。选用愈来愈轻的物体和更细更长的纤丝——使这个天平能够感应愈来愈弱的力——当悬挂的物体愈明显地感受到周围分子的热运动的冲击，而在它的平衡位置附近开始进行象第二个例子中的微滴的颤动那样一种不停的、不规则的“舞蹈”时，就达到了极限。虽然这种动作并没有给天平的测量准确性设置绝对极限，但它却建立了一个实际上的极限。热运动的不可控制的效应同被测量的力的效应相竞争，从而使这个观察到的单个的偏差变得无意义了。为了消除你的仪器的布朗运动的影响，你必须作多次的观察。我想，在我们目前的研究中，这个例子是特别有启发的。因为我们的感觉***毕竟是一种仪器。如果它变得太灵敏，我们将看到它将是多么的无用。
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舒适大套
2009-12-27 10:04
10. 根号n律
　　暂且举这么多例子吧。我只想再补充一点，那些同有机体内部有关的，或同有机体与环境相互作用有关的物理学或化学定律，没有有关是不能被我们选作例子的。详细的解释也许要更复杂些，但要点总还是一样的因此再举这些例子就会变得千篇一律了。
　　但是，关于任何一个物理学定律都会有的不准确性，我想补充一点非常重要的、定量的说明。即所谓的根号n律。我先用一个简单例子来说明，然后再进行概括。
　　如果我告诉你，某一种气体在一定的压力和温度下具有一定的密度，以及如果我换一种说法，即在这些条件下，在一定的体积内（体积大小适于实验需要）正好有n个气体分子，那么你可以确信，如果你能在某一瞬间检验我的说法，你将会发现它是不准确的，偏差将是根号n这一级。因此，如果数目n＝100，你将发现偏差大约是10，于是相对误差＝10%。可是，如果n=1000000，你多半会发现偏差大约是1000，相对误差＝0.1%。粗略地说，这个统计学定律是很普遍的。物理学和物理化学定律的不准确性在根号n分之一这一可能的相对误差之内，那里的n是进行合作以引起该定律——对某些想法或某种具体实验来说，在有重要关系的空间或时间（或两者）的范围内，使该定律产生它的作用——的分子数目。
　　由此，你们又一次看到了，一个有机体为了使它的内部生命和它同外部世界的相互作用，都能分享到很精确的定律的好处，它就必须有一个相当巨大的结构。不然的话，进行合作的粒子数将是太少了，“定律”也就太不准确了。特别迫切需要的是平方根。因为尽管一百万是一个相当大的数目，可是如果精确性只有千分之一，那么，对一个要宣称自己具有“自然界定律”的尊严的事物来说，并不是太好的。
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舒适大套
2009-12-27 10:05
第二章 遗传机制
　　存在是永恒的；因为有许多法制保存了生命的宝藏；而宇宙从这些宝藏中汲取了美。——歌德
　　11. 古典物理学家的设想决不是无关紧要的，而且是错误的
　　于是，我们得到的结论是，一个有机体和它经历的全部生物学的有关过程，必须具有极其多的“多原子”结构，必须防止偶然的“单原子”事件起到太重大的作用。“朴素物理学家”告诉我们那是必要的，所以有机体可以具有足够精确的物理学定律，并依这些定律建立它的很有规律和很有秩序的功能。从生物学来说，这些先验地得出的（就是说，从纯粹的物理学观点得出的“结论，如何去符合实际的生物学事实呢？
　　乍看起来，人们往往认为这个结论是无关紧要的。比如说，三十年前的生物学家也许已经讲过这一点了，可是，对于强调统计物理学对有机体的重要性不亚于其他方面的通俗讲演者来说，这个结论还是十分合适的，但实际上这也不过是人所共知的道路而已。因为任何高等生物的成年个体不仅是它的躯体，而且是组成躯体的每一个单细胞都包含着”天文数字“的各种单原子。我们观察的每一个具体的生理过程，不论在细胞内或在细胞同周围环境的相互作用中，看来是——或者三十年前已经认为是——包含了这么多的单原子和单原子过程，这就保证了物理学和物理化学有关定律的有效性，即使按照统计物理学关于”大量数目”的严格要求，也能保证定律的有效性；这种严格要求就是我刚才用根号n律所说明的。
　　如今，我们知道这个意见是错误的。正如我们即将明白的，有许多小得不可思议的原子团，小到不足以显示精确的统计学定律，可是在生命有机体内，它们对极有秩序和极有规律的事件确实起着支配作用。它们控制着有机体功能的重要特征；在所有这些情况下，显示了十分确定而严格的生物学定律。
　　我必须开始概要地讲一下生物学，特别是遗传学的情况；换句话说，我必须简要地说明这门科学的现状，可是我对这门科学不是内行。但我不得不这么做，很抱歉，特别是对任何一位生物学家来说，我讲的是外行话。另一方面，请允许我多少带点教条式地向你们介绍流行的观点。不能指望一个蹩脚的理论物理学家能对实验材料作出任何象样而全面的评述，这些实验材料，一方面来自大量的、长期积累的、无比机智的繁育试验；另一方面，来自最精密的现代显微镜技术对活细胞的直接观察。
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2009-12-27 10:07
12. 遗传的密码正本（染色体）
　　让我在生物学家称之为“四维模式”的意义上使用有机体的“模式”这个词，它不仅是指成年有机体的、或任何其他发育阶段上的有机体的结构和功能，而且是指有机体开始繁殖自身时，从受精卵到成年阶段的个体发育的全过程。整个四维模式已知是由受精卵的结构决定的。此外，我们知道，主要是由受精卵的很小一部分结构，即它的细胞核决定的。这个细胞核在细胞的正常“休止期”内，往往表现为网状染色质，分散在细胞内。但在极其重要的细胞分裂（有丝分裂和减数分裂，见下文）过程中，可以观察到由一组颗粒构成的、常常呈纤维状或棒状的叫做染色体的东西，它的数目是8个或12个，人是48个。但是，我应该把数字写成2×4，2×6……2×24……，并且按照生物学家习惯意义上的用词，我应该称之为两套染色体。单个染色体，有时虽然可以从它的形状和大小，清楚地加以区分和单个地加以辨认，但是，两套染色体几乎是一模一样的。我们马上就会明白，一套来自母体（卵细胞），一套来自父体（精子）。这些染色体也许只不过是我们在显微镜下看到的、被当作是染色体的一种轴状骨架纤丝，它把个体未来发育的全部模式，和个体在成年时的机能的全部模式都包含在一种密码正本里。每一整套染色体都含有全部密码；因此，一般说来，作为未来个体的最初阶段的受精卵里有着密码的两个副本。
　　我们把染色体纤丝的结构称为密码正本时，我们的意思是说，拉普拉斯曾经陈述过一种直接揭示每一个因果关系的、洞察一切的思想，根据卵的结构就能告诉你在适宜的条件下，这个卵将发育成一只黑公鸡还是一只芦花母鸡，是长成一只苍蝇还是一棵玉米，一株石南，一只甲虫，一只老鼠或是一个女女人。我们还可以再补充一点，那就是卵细胞的外观是非常相似的；即使外观不相似，比如鸟类和爬虫类的卵就比较大，可是在与密码有关的结构上的差别并没有象营养物质的差别那么大。在这些卵中，营养物质是由于不言而喻的原因而增多的。
　　当然，“密码正本”这个名词太狭隘了。因为染色体结构同时也是促使卵细胞未来发育的工具。它是法典与行政权力的统一，或者用另一个比喻来说，是建筑师的设计同建筑工人的技艺的统一。
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2009-12-27 10:09
14. 在有丝分裂中每个染色体是被复制的
　　在有丝分裂中每个染色体是怎样行动的呢？它们是被复制了，两套染色体和密码的两个副本都是被复制了。这个过程在显微镜下已作了详尽的研究，并且是极其有趣的，可是它涉及的面太广，在这里不能一一细说了。突出的一点是：两个“子细胞”中的每一个都得到了跟亲细胞完全相似的、更完全的两套染色体的嫁妆。就染色体的宝库来说，所有的体细胞都是完全一样的。
　　我们对这种机构虽然了解得很少，但我们不能不认为，它一定是通过某种途径同有机体的机能密切相关的，因为每个单细胞，甚至是不太重要的单细胞，都具有密码正本的***（两份）副本。不久以前，我们在报上看到蒙哥马利将军在非洲战役中，要他麾下的每一个士兵都仔细了解他的全部作战计划。如果确是那样的话（考虑到他的部队有高度的才能和可以充分信赖，看来这可能是真实的），它为我的例子提供了一个绝妙的类比，在这个类比中，相应的事实都是完全真实的。最令人惊异的是在整个有丝分裂中，始终保持着两套染色体。这是人们揭示的最令人惊奇的遗传机制的明显特点，只有在我们接下去要讨论的那种情况中，才偏离了这种规律。
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2009-12-27 10:10
位维修工上门维修电视机，家中只有一位很性感的女人。维修工一边修电视一边不停的看那女人。修理完毕后，女人对维修工说：“我有一个很难为情的请求，你能答应我吗。”维修工隐隐感到些什么，连连“能”女人继续说“事情是这样的，我丈夫的身体很弱，有的事指不上他。你看你是男人，我是女人……其实你一进来我就注意到你强壮的身体了……”
　　男人的口水都快流出来了，迫不及待地说：“那我们开始吧！”
　　“你真爽快！”女人高兴的回答：“我新买的冰箱就在门口，那你就帮我把它搬进来吧！”
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2009-12-27 10:10
15. 减数分裂和受精（配子配合）
　　就在个体开始发育以后，有一团细胞保留着，以便在发育后期产生出成年个体繁殖所需的所谓配子，至于是精细胞或卵细胞，这要根据情况而定。“保留”的意思是指它们在这段时期内不用于其他目的，以及进行很少几次有丝分裂。例外的或减数的分裂（称为减数分裂），是这样一种分裂，就是在成年阶段，这些保留的细胞通过减数分裂最后产生了配子，一般只是在配子配合发生以前的很短时间内才有这种分裂。在减数分裂中，亲细胞的两套染色体简单地分成二组，其中一组染色体进入二个子细胞中的一个，就是进入了配子。换句话说，减数分裂并不象有丝分裂那样地发生染色体数目的加倍而使染色体数目保持不变，因此每个配子收到的只有一半，就是说，只有密码的一个完整的副本而不是两个，例如人只有24个，而不是2×24＝48个。
　　只有一个染色体组的细胞叫做单倍体（来自希腊文，单一）。因此，配子是单倍体，通常的体细胞是二倍体（来自希腊文，双份）。有三组、四组染色体，……或通常所说的在体细胞里有时有许多染色体组的个体，就称之为三倍体、四倍体……多倍体。
　　在配子配合中雄配子（精子）和雌配子（卵）都是单倍体，结合形成的受精卵，是二倍体。它的染色体组，一个来自母体，一个来自父体。
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2009-12-27 10:12
16. 单倍体个体
　　还有一点需要加以纠正。这一点对于我们的研究目的来说，虽然不是必不可少的，但却是很有意思的，因为它表明，每一套染色体组包含了“模式”的确实是相当齐全的密码正本。
　　也有一些例子说明减数分裂后并不立即受精的，单倍体细胞（“配子”）经历了多次有丝分裂，结果产生了全是单倍体的个体。雄蜂是没有父亲的！它所有的体细胞都是单倍体。如果你愿意的话，你可以叫它是一个大大扩大了的精子；事实上，也正如大家所知道的，起这样的作用正是雄蜂一生中的唯一任务。可是，这也许是一种荒谬的观点。因为这种情况并不是独一无二的。好多种植物，通过减数分裂产生单倍体配子，或称之为孢子，孢子落在地上就象一粒种子，发育成真正的单倍体植物，它的大小可以同二倍体相比拟。苔藓植物长有叶片的底部是单倍体植物，叫配子体，因为在它的顶端发育了性***和配子，配子通过相互受精按通常的方式产生了二倍体植物，在裸露的茎的顶部生有孢子囊。通过减数分裂，在顶端的孢子囊中产生孢子，所以这个二倍体植物称为孢子体。当孢子囊张开时，孢子落地发育成长为有叶片的茎，如此等等。这个事件的过程称为世代交替。只要你愿意，你可以认为人和动物也是如此的。不过“配子体”一般是寿命极短的单细胞一代，至于是精子还是卵子那看情况而定。我们的身体相当于孢子体。我们的“孢子”是保留的细胞，通过这些细胞的减数分裂产生出单细胞的一代。
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舒适大套
2009-12-27 10:13
17. 减数分裂的显著关系
　　在个体繁殖过程中，重要的、真正是决定命运的事件并不是受精而是减数分裂。一组染色体来自父亲，另一组来自母亲。不论是机遇还是天意都无法干预这一事件。每个男人正好是一半遗传了他的母亲，一半遗传了他的父亲。至于有时是母系占优势，有时是父系占优势，那是由于另外一些原因，这些原因在后面会讲到的（当然，性别本身也就是这种优势的最简单例子）。
　　可是，当你把你的遗传起源追溯到你祖父母的时候，情况就不同了。让我盯住我父亲的那一套染色体，特别是其中的一条，比如说第五号染色体。这条染色体或是是我父亲从他父亲那里得到的第五号染色体的精确复制品，或者是我父亲从他的母亲那里得到的第五号染色体的精确复制品。1886年11月在父亲体内发生了减数分裂并产生了精子，几天以后，精子就在我的诞生中起作用了，究竟是哪一个精确复制品包含在精子里，机遇是50：50。关于我父亲的染色体组中的第1，2，3……24号染色体都是这种情况，而我母亲的每一条染色体也同样是如此。此外，所有48条染色体都是各自独立的。即使我们知道我父亲的第五号染色体来自我祖父约瑟夫?薛定谔，而第七号染色体究竟是来自我的祖父还是来自我的祖母玛丽?尼玻格娜的机会还是相等的。
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舒适大套
2009-12-27 10:14
17. 减数分裂的显著关系
　　在个体繁殖过程中，重要的、真正是决定命运的事件并不是受精而是减数分裂。一组染色体来自父亲，另一组来自母亲。不论是机遇还是天意都无法干预这一事件。每个男人正好是一半遗传了他的母亲，一半遗传了他的父亲。至于有时是母系占优势，有时是父系占优势，那是由于另外一些原因，这些原因在后面会讲到的（当然，性别本身也就是这种优势的最简单例子）。
　　可是，当你把你的遗传起源追溯到你祖父母的时候，情况就不同了。让我盯住我父亲的那一套染色体，特别是其中的一条，比如说第五号染色体。这条染色体或是是我父亲从他父亲那里得到的第五号染色体的精确复制品，或者是我父亲从他的母亲那里得到的第五号染色体的精确复制品。1886年11月在父亲体内发生了减数分裂并产生了精子，几天以后，精子就在我的诞生中起作用了，究竟是哪一个精确复制品包含在精子里，机遇是50：50。关于我父亲的染色体组中的第1，2，3……24号染色体都是这种情况，而我母亲的每一条染色体也同样是如此。此外，所有48条染色体都是各自独立的。即使我们知道我父亲的第五号染色体来自我祖父约瑟夫?薛定谔，而第七号染色体究竟是来自我的祖父还是来自我的祖母玛丽?尼玻格娜的机会还是相等的。
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舒适大套
2009-12-27 10:15
某公司主管在他的部门巡视时，看到一个坐在办公桌后精疲力尽的员工，他给了他一个忠告：“连续两周我每天中午都回家让我老婆服侍，那真的很棒而且有助于疲劳的舒解，你应该试试。”
　　两个礼拜后，他又到部门巡视；他看到上次那一个员工生龙活虎一脸愉快的样子。到处都是传真的文件，电脑也不断的在运作。“看来，你有接受我的忠告”“我有啊”那员工回答：“那真的很棒，只是我没想到你住的地方这么不错。”
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舒适大套
2009-12-27 10:16
18. 交换。特性的定位
　　根据以上所说，已经是默认了、或者可以说是明确地表明了一个具体的染色体是作为一个整体，或者来自祖父，或者来自祖母。换句话说，单个染色体是整个地传递下去的。可是，在后代中却有更多的机会出现祖父母遗传性的混合。事实上，染色体并不是、或者说并不是总是整个地传递下去的。在减数分裂中，比如说，在父体内的一次减数分裂中，染色体分离以前，两条“同源”染色体彼此紧靠在一起，在这段时间里，它们有时是整段地进行交换。通过这种叫做“交换”的过程，分别位于染色体不同部位上的两个特性，就会在孙儿女那一代分离，这时，孙儿女将是一个特性象祖父，另一个特性象祖母。这种既不罕见也不经常的交换的事实，yi为我们提供了特性在染色体上的位置的宝贵的信息。如要作全面的说明，我们就要在讲下一章之前引进许多没有介绍过的概念（如杂合性，显性等），这就超过了这本小册子的范围了，所以我只谈一下要点。
　　假如没有交换，由同一条染色体负责的两个特性将永远是一起遗传给下一代，没有一个后代会接受了其中的一个特性而不连同接受另一个特性的；可是，由不同的染色体负责的两个特性，将或者以50：50的机遇被分开，或者是必然地被分开。当两个特性位于同一祖先的同源染色体上的时候，那就是后一种情况，因为这种染色体是永远不会一起传给下代的。
　　交换打乱了这些规律和机遇。根据精心设计的广泛的繁育试验，仔细地记录后代特性的组成百分数，就可确定交换的几率。人们在作了统计分析后接受了所建议的工作假设，即位于同一条染色体上的两个特性之间的“连锁”被交换打断的次数愈少，则它们彼此靠得愈近。这是因为在它们之间形成交换点的机会少了，而位于染色体另一端上的特性，就会被每一次交换所分离（这个道理，同样适用于位于同一祖先的同源染色体上的特性的重新组合）。用这种方法，人们可以期望根据“连锁的统计”，画出每一条染色体的“特性图”。
　　这种预期已完全得到证实。在经过充分试验的一些材料中（主要是果蝇，但不仅是果蝇），受试验的特性确实是分成了几个群，群与群之间没有连锁，几个群就象是几条不同的染色体（果蝇有四条染色体）。每个群内可以画出特性的直线图，这个图可以定量地说明该群内任何两个性状之间连锁的程度，所以这些特性无疑是定位的，而且是沿着一条直线定位的，就象所建议的棒状染色体。
　　当然，这里描绘的遗传机制的图式还是相当空洞而平淡的，甚至是有点质朴的。因为我们并没有说出，我们通过一个特性究竟了解到了什么。把本质上是个统一“整体”的有机体模式，分割成个别的“特性”，这看来既是不妥当的，也是不可能的。现在，我们在任何具体事例中实际说明的是，一对祖先如在某个方面确实存在着差别（比如，一个是蓝眼睛，另一个是棕色眼睛），那么，他们的后代，不是继承这一个就是继承另一个。在染色体上我们所定位的就是这种差别的位置（专门术语称之为“位点”）。我认为，真正的基本概念是特性的差别，而不是特性本身，尽管这样的说法有着明显的语言上和逻辑上的矛盾。特性的差别实际上是不连续的，下一章谈突变的时候，会谈到这一点，我希望到那个时候，迄今所提到的枯燥乏味的图式将变得较有生气和丰富多彩。
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舒适大套
2009-12-27 10:17
某妇在公园里感觉累了，便仰卧在一张长椅上松驰一下。一乞丐过来要非礼她，妇大怒，乞丐也不乐意：你既然不愿意，躺在我床上干嘛？
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舒适大套
2009-12-27 10:18
19.基因的最大体积
　　我们刚才已经介绍了基因这个名词，把它作为一定的遗传特性的假定性的物质载体。现在要着重讲两点，这对我们的研究是有重大关系的。第一，是这种载体的体积，或者更确切地说，它的最大体积；换句话说，我们对它的定位可以达到多小的体积？第二，是从遗传模式的持久性推论得出的基因的不变性。
　　关于体积，有两种完全不同的估计方法。一种是根据遗传学的证据（繁育试验），另一种是根据细胞学的证据（直接的显微镜观察）。第一种估计在原理上是很简单的。就是用上面讲过的方法，把某一条特定的染色体的各种不同的（宏观的）特性（就以果蝇为例）在染色体上定位以后，测量那条染色体的长度并除以特性的数目，在乘以染色体的横截面，就得出了我们所需要的估计数。当然，由于被我们算作是不同的特性，仅仅是被交换所偶然分离的那些特性，所以它们的（显微的或分子的）结构不会是一样的。另一方面，我们的估计数显然只能得出最大的体积，这是因为通过遗传学分析而分离出来的特性数目，将随研究工作的进行而不断增加的。
　　另一种估计，尽管是根据显微镜的观察，实际上也远远不是直接的估计。果蝇的某些细胞（即它的唾腺细胞），由于某种原因是大大地增大了的，它们的染色体也是如此。在这些染色体上，你可以分辨出纤丝上的深色横纹的密集图案。C.D.达林顿曾经说过，这些横纹的数目（他当时说是2000个）虽然比较多，但大体上等于用繁育试验得出的、位于染色体上的基因数。他倾向于认为，这些横纹带是标明了实际的基因（或基因的分离）。在一个体积正常的细胞里测得的染色体长度，除以横纹的数目（2000)，他发现一个基因的体积等于边长为300埃的一个立方体。考虑到估计是很粗糙的，我们可以认为这跟第一种方法算出的体积是差不多的。
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舒适大套
2009-12-27 10:19
一位年老的富商和年轻的姑娘结婚，为了让太太惊喜，富商请医生为他移殖黑猩猩的睾丸。不久，年轻的太太怀孕了，婴儿出生的那天，富商在产房外焦急的等待，当医生出来时，富商迫不急待的问：“医生，请问是男的？还是女的？”
　　“我也不知道！”医生无奈的说，“它一直挂在吊灯上，不肯下来。”
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我的日志
生物学八年级下册 1
2007.1.16
阅读：0
回忆生物学八年级上册 第五单元
生物圈中的其他生物
知识内容:
各种环境中的动物
主要是通过学生的活动，来探讨水中、陆地和空中动物的主要类群，它们与各自环境相适应的特征，以及保护动物栖息环境的重要性。
动物的运动和行为
是在学生认识了动物的各种运动方式的基础上，通过探究活动来认识运动的机理，认识动物行为产生的原因，动物行为对生物个体和群体生存的意义以及对生存环境的影响，为探讨第三章
动物在生物圈中的作用
打下基础。
第四章和第五章的知识内容，主要介绍了细菌和真菌的主要特征、与人类的关系，以及细菌和真菌在生物圈中的作用。
本单元从生物圈的角度简要介绍了动物的类群。在教材的编排方式上改变了以往教材过分强调学科体系完整性的倾向，没有像原教材那样从进化的角度依次列举各门类的动物，而是以重点动物为例
如鱼、蚯蚓、家兔、昆虫和鸟等
来探究动物在形态、结构与生理功能上与其环境相适应的特点。
本单元的另一特点是探究活动的内容和方式丰富多彩，共设计
项探究活动。其突出的特点是：
加强了学生探究活动的自主性和选择性，如
鳍在游泳中的作用
菜青虫的取食行为
检测不同环境中的细菌和真菌
等探究活动均需要学生自主提出问题、作出假设、设计实验方案等，教材只是作了重点提示，旨在给学生留有充分的思维空间。
探究活动的内容与生活实践紧密相联系，以利于对学生实践能力的培养，如
饲养家兔
制作甜酒
探究蚂蚁的通讯
等活动的内容不仅使学生感兴趣，而且对学生动手操作的能力要求也较高。
）加大了技能训练的难度。本单元的
技能训练
内容增加了
综合和概括
设计和评价实验方案
等训练项目，利于培养学生的多种能力。
注重科学方法的教育，在内容上不仅包含科学探究的一般方法，还增设了微生物培养的方法、模拟实验的方法等。
通过本单元的教学活动，应使学生主要在以下几方面得到发展：
认识动物都有与各自环境和生活习性相适应的形态结构特点。根据这些形态结构特点，可以将动物分为不同的类群；理解动物的运动依赖于一定的结构基础；通过分析动物的行为，区别动物的先天性行为和学习行为，并且理解动物的先天性行为是由遗传基础决定的，而动物的学习行为是在生活过程中习得的。
通过了解细菌和真菌相似的营养方式，不同的结构和繁殖方式，从而认识细菌和真菌的特征。
通过观察、调查、收集、实验、模拟等方法，体验科学探究活动，在活动中提高动手操作能力，发展创新能力和实践能力；通过讨论和开放性练习题培养发散思维的能力；形成爱护动物的情感，提高保护动物栖息环境的意识，学会用辩证的观点看待动物、细菌和真菌在自然界的作用以及与人类的关系，建立生物与环境和谐统一的观点；认识生物科学与技术对人类生活和社会发展的作用。 生物学八年级下册教材分析：
知识内容共分第七\第八单元。第七单元生物圈中生物的延续和发展共分为三章。第一章“生物的生殖和发育”安排了植物的生殖、动物得生殖和发育，主要突出了人与生物圈的思路，在引导学生认识生殖过程和特点的同时，突出了生殖发育与人类的关系以及与环境的关系。“植物的生殖”重在探究植物的扦插；在“两栖动物的生殖和发育”一节，引导学生关注两栖动物的生殖和发育与环境的关系；在“鸟的生殖和发育”，安排了“带你参观养鸡场”等内容。第二章“生物的遗传和变异”引导学生从基因水平认识生物的遗传，依次安排“基因控制生物的性质”、“基因在亲子待建的传递”、“基因的显性和隐性”、“人的性别遗传”和“生物的变异”各节。第三章“生物的进化”。第八单元是“生物的多样性及其保护”包括生物的分类、生物多样性的概念、现状及保护对策等。
第七单元 生物圈中生命的延续和发展 “梁上有双燕，翩翩雄与雌。……青虫不易捕，黄口无饱期。须臾十来往，犹恐巢中饥”。唐代诗人白居易（772—846）这脍炙人口的诗句，描写了燕子生儿育女的艰辛，反映了生物繁衍后代的本能。 从个体水平看，生物体的寿命都是有限的，死亡意味着生命的结束。而从整个生物圈来看，生命总在不断地延续和发展着，通过生殖和发育、遗传和变异，并与环境的变化相互作用，演奏着绵延不绝、跌宕起伏的生命乐章。
第一章 生物的生殖和发育
植物的生殖
知识目标
　　1．描述植物的有性生殖。
　　2．描述植物的无性生殖。
　　3．使学生能够列举一些常见的无性生殖。
　　能力目标
　　通过对椒草生根和马铃薯发芽的图片观察，培养学生的观察能力、发现问题能力和解决问题的能力。
　　情感目标
　　1．通过对花的观察引发学生对大自然的热爱，陶冶情操。
　　2．通过对椒草生根和马铃薯发芽的观察，使学生认识到大自然的奇妙与多彩。
　　●教学难点 概述植物的无性生殖。
　　●教具准备
　　教师准备：一朵桃花的挂图或投影片或植物开花和结果的多媒体课件。
　　●教学过程
　　［复习旧课，导入新课］
　　（注：师生共同简要复习生物体的基本特征，导入新课，教师语速尽可能舒缓）
　　教师：同学们，我们大家共同的家园是——（学生：地球），那么地球上除了我们自己以外，还有我们生活的环境。哪些同学能跟大家谈一谈环境包括哪些呢？
　　学生A：包括教室、桌、椅、外面的植物、动物，还有山、水等等。
　　教师：非常好，像大家刚才所说的环境中，阳光、空气、水都属于没有生命的物体，即——（学生A接述：非生物），而人类、动物、植物以及微生物则属于有生命的物体——生物。那么，如何判断一个物体是否具有生命呢？
　　学生B：生物体的生活需要营养，在营养物质被消化和吸收以后，生物体又能排出身体内产生的废物。
　　学生C：生物能进行呼吸，像我现在这样吸入O2，呼出CO2气体。
　　（注：学生表演深吸气和呼气的动作，若未表演，教师给以提示）
　　学生D：生物还能对外界刺激作出反应，例如我们在黑暗的环境中呆得时间较长，当遇到光线照射时，会迷眼。生物体还有一个基本特征就是生长和繁殖，当生物体长到一定时候，就开始繁殖下一代。
　　（注：教师对学生的回答要给予适当的肯定和鼓励，也许一句话可以使一名学生看到希望）
　　教师：通过对生物体生命现象的本质认识，我们知道判断一个物体是否为生物，就主要依靠这五条基本特征。从生命本质中我们可以发现对于一个生物体而言，寿命都是有限的，死亡意味着生命的结束。大家想一想：为什么整个生物圈内生命总在不断地延续和发展，演绎出一幕幕跌宕起伏的故事呢？
　　学生E：每个生物体死亡之前都已经产生出自己的后代了。
　　教师：对了，非常好。因为生物体能够通过生殖和发育繁衍后代，从而保证本物种的延续。也就是说，地球上的生命之所以能够不断发展和延续，并不是靠生物个体的长生不死，更不是吃了《西游记》中的唐僧肉，而是通过生殖来实现的。通过达尔文的“自然选择学说”和生活经验，我们了解到生物的生殖方式是多种多样的，我们已经学过了哪些呢？
　　学生：人的生殖和发育，细菌的分裂生殖、真菌的孢子生殖。
　　教师：除此之外，生物界还有哪些不同的生殖和发育方式呢？与人类又有什么关系呢？今天我们就来一起寻找***。首先，我们学习有关植物的生殖。
　　板书：第一章 生物的生殖和发育
　　第一节 植物的生殖
　　［创设情境，讲授新课］
　　（注：教师出示挂图或桃花的投影片或播放多媒体课件）
　　多媒体演示如下：
　　一个含苞欲放的花骨朵特写映于画面。（画外音：小朋友们，我们又见面了，还记得我吗？我就是未开放的一朵桃花。别看我小，但我担负着非常重要的使命，为了这个使命，我现在必须慢慢打开心灵之门，等着辛勤的蜜蜂采蜜、传粉）采用动画效果，花骨朵慢慢绽放，一朵娇艳欲滴的桃花出现在画面，两三只蜜蜂飞入画面忙碌的工作着。（配蜜蜂的嗡嗡声）（画外音：小朋友，我就要跟你们说再见了，因为我已经完成了我的历史使命，我为此而感到骄傲。再见了，朋友，你以后还能记得我吗？）画面上的花朵慢慢凋谢，最后以水溶式画面消失。
　　教师：我们的放映结束了，一朵小小的桃花光荣地完成了使命向我们告别了。大家想想她的使命是什么？她是如何完成的？
　　学生E：她的使命是孕育种子，繁殖下一代。她通过受精作用完成。
　　教师追问：能不能更详细地向大家解说一下呢？
　　学生F：一朵花最重要的部分是雄蕊和雌蕊。雄蕊的花粉粒落于雌蕊的柱头上，在柱头所分泌的粘液刺激下开始萌发，长出花粉管。花粉管穿过花柱，进入子房，一直达到胚珠。当花粉粒破裂释放出精子后，精子顺着花粉管进入雌蕊的子房，和胚珠里的卵细胞结合形成受精卵。受精完成后，花瓣、雄蕊以及柱头和花柱都完成了使命，因而纷纷凋谢，唯有子房继续发育。子房壁发育成果皮，子房内部的胚珠发育成种子，胚珠内的受精卵发育成胚。
　　教师：通过对从前知识的回顾，当我们再拿起诱人的桃子时，请不要再浪费，请你珍惜，它是经过艰难的历程才呈现在我们面前的。
　　桃树的种子被勤劳的双手播进土壤后，过一段时间，它满载着人们的希望破土而出，形成新一代的植物。还有许多植物像桃树这样是经过两性生殖细胞——精子和卵细胞结合成受精卵，然后由受精卵发育成新个体，我们称这种生殖方式为有性生殖。
　　板书：一、有性生殖
　　由两性生殖细胞结合成受精卵发育成新个体的生殖方式。
　　教师：大家想一想，我们周围还有哪些进行有性生殖的植物呢？
　　（学生自由回答）
　　学生：玉米、向日葵、苹果、杏……
　　（注：学生的***很多，教师应注意仔细听他们的回答，出现错误时给予纠正）
　　教师：除了大家所列举的生物之外，其他生物是如何进行生殖呢？比如：马铃薯、洋葱、月季等。它们的生殖方式又有哪些特点呢？现在，请大家翻开书第3页，观察这两幅图，回答投影片上的问题。
　　（学生阅读、观察、讨论；教师将制作好的投影片内容打出）
　　投影内容如下：
　　1．这些植物的生殖方式有什么共同点？
　　2．这样的生殖方式对植物来说有什么意义？
　　3．你能够说出几种类似于此的生物吗？
　　（注：学生阅读完以后，思考、讨论，并得出结论）
　　教师：现在，我们来交流一下每个组讨论的情况。每组组长选派一名“形象大使”汇报，注意语言的表达。好吧，我们现在就开始，第1组先来，向大家介绍一下你们组的观察情况吧！
　　学生G：我们组经过观察，发现椒草用叶片浸泡后，叶片下生根，最终长成一个新植株；马铃薯块茎放的时间长了以后也能发芽。虽然这一个是叶片生根，一个是块茎发芽，但最终都有同样的结果，都能长成一个新的植株。而它们二者都是不经过两性生殖细胞的结合，直接由母体自身的一部分***繁殖的。
　　学生H：我们组认为通过这样的生殖方式繁殖速度很快，有些植物如银星海棠的茎浸泡在水里，几天就可以生根。还有新长出的植株和母体长得非常相似。
　　（注：教师在此可以适当向学生提出“性状”二字，并可稍作解释，为遗传和变异打下良好的基础）
　　学生I：我们组要对此进行一些补充。我们发现生物的生殖方式虽然多种多样，但都是各有所长。比如前一组同学所说的由母体***繁殖的这种方式速度快，时间短，又不会出现很大的变异。
　　学生J：我们根据平时的生活经验发现，在我们的周围有很多植物都属于这种生殖方式，比如：草莓、甘薯、柳树等。
　　教师：太棒了，大家总结得十分精彩，希望以后继续努力。
　　通过上面的学习，我们可以发现类似于椒草、马铃薯这种植物的一些生物，都是不经过两性生殖细胞的结合，而是由母体直接产生出新个体。我们称这种生殖方式为无性生殖。
　　板书：二、无性生殖
　　不经过两性生殖细胞的结合，由母体直接产生出新个体的生殖方式。
　　教师：这种无性生殖在植物中是非常常见的一种生殖方式。好了，对于刚才所说的一些问题，大家还有什么意见吗？
　　［自由大论谈］
　　（通常由学生提出问题，其他学生来回答，教师主持）
　　学生K：在马铃薯的块茎发芽后，可不可以直接拔出芽体栽进土壤中，为什么还要连结一部分块茎呢？
　　学生L：老师，我没有亲自动手做过插柳条的实验，但我想问把一段柳枝剪下后就直接插进土壤中，能成活吗？能不能用水泡一泡再插？这两种方法，哪种成活率更高一些呢？
　　学生M：甘薯、洋葱、蒜都和马铃薯一样长在地下，它们也是块茎繁殖的吗？
　　学生N：细菌和真菌都是由母体繁殖，它们也属无性生殖吗？如果是的话，除了分裂生殖、孢子生殖，还有哪些无性生殖方式呢？
　　……
　　教师：我们这几位同学提出的问题都很好。其他同学能否给他们作出解答呢？
　　学生O：我来回答第一个问题，在栽种马铃薯芽体的时候，之所以连结一部分块茎，是因为芽体的发育是需要营养的。刚栽下去，新形成的根的功能还不完善，还不能独立地吸收水分和营养，所以需要连结一部分块茎来提供营养物质。
　　学生P：我知道第三个问题。洋葱、蒜其实和马铃薯一样都是食用的植物的茎，而甘薯则是块状的根，还有萝卜也是。
　　（对于学生提出的有些问题，如果其他学生也不知***，教师可以直接告诉***，或鼓励他们自己去找***，翻阅资料，动手实验等等）
　　教师：同学们在学习的过程中能够善于发现问题，并通过积极思考去分析问题、解决问题，是非常令人高兴的。
　　［课堂小结，作业练习，结束新课］
　　（注：教师进行简短的小结，小结时突出重、难点，充分肯定其成功的一面，但又要指出欠缺的一面，引导学生全面认识本课的教学目标）
　　教师：这一节课，我们在以前学习的基础上进一步学习了生物体的生殖和发育，我们知道了植物的生殖方式有……（学生接述：有性生殖和无性生殖）。自然界中，生物的生殖方式是多种多样的，这些生殖方式都是由他们所生存的自然环境决定的。
　　［巩固练习］
　　一、选择题
　　1．下列哪项不属于无性生殖（　）
　　A．用马铃薯块茎来繁殖
　　B．枣树周围地面上冒出许多枣树苗
　　C．用茎尖来繁殖植物体
　　D．将种子种下去，长出植物体
　　***：D
　　二、想一想
　　2．能使植物个体增多，延续后代的***，不一定就是生殖***。
　　***：正确。
　　3．一种生物只有一种生殖方式。
　　***：错误。
　　三、动动脑
　　4．无性生殖和有性生殖有哪些不同点？
　　***：无性生殖不经过两性生殖细胞的结合，由母体直接产生新个体；有性生殖是两性生殖细胞结合成受精卵（又称合子），由合子发育成新个体，合子是第二代发育的起点。
　　●板书设计
第一节 植物的生殖
　　一、有性生殖
　　由两性生殖细胞结合成受精卵发育成新个体的生殖方式。
　　二、无性生殖
　　不经过两性生殖细胞的结合，由母体直接产生出新个体的生殖方式。
　　●活动与探究
　　活动内容：
　　调查身边的一些植物，了解其生殖方式。
　　活动要求：
　　写出调查报告。
　　●备课资料
　　1．生物的生殖、生长和发育
　　生殖又叫做繁殖，指生物产生后代、绵延种族的现象。它是生命的基本特征之一。生殖的方式有无性生殖和有性生殖两大类。
　　生长是指生物体的重量增加和体积增大。从本质来看，生长是生物体内部物质经过代谢合成，使原生质的量增加。多细胞生物的生长包括细胞分裂，数目由少到多和细胞生长、体积由小到大的过程。例如，新生儿的细胞数目约两万亿，经过生长，成年人细胞可达60万亿左右。发育是指生物体在生活史中，构造和机能从简单到复杂的变化。在高等动、植物中，是指从一个受精卵开始，经过不断地细胞分裂，组织分化和***形成，直到性机能成熟，产生后代。这个过程也叫个体发育。
　　生物的生殖、生长和发育都有调节控制的机制。这种机制包括细胞核和细胞质之间的相互作用，组织和组织、细胞和细胞的相互作用，外界环境和激素对于胚胎和个体的影响等方面。
　　2．无性生殖
　　不经过生殖细胞的结合，由母体直接产生子代，这种生殖方式叫做无性生殖。无性生殖中最常见的有分裂生殖、出芽生殖、营养生殖和孢子生殖四种方式。
　　（1）分裂生殖
　　分裂生殖是母体分裂成两个或多个大小、形状相同的新个体的生殖方式。前者叫做二分裂，单细胞生物如细菌、藻类和原生动物的草履虫等都采用这种方式生殖。后者叫做复分裂，如疟原虫在生活史的某个阶段用裂体繁殖，产生大量新个体。
　　（2）出芽生殖
　　出芽生殖是从母体上长出芽体，逐渐长大，最后脱离母体的生殖方式。酵母菌和水螅都有这种生殖方式。
　　（3）营养生殖
　　营养生殖是由高等植物的根、茎、叶等营养***发育成新个体的生殖方式。例如，借根繁殖的，如竹、芦苇、白茅和莲等；用块茎繁殖的，如马铃薯；用鳞茎繁殖的，如百合，洋葱等；用球茎繁殖的，如水仙等；用匍匐茎繁殖的，如草莓。广义的营养繁殖还应包括农业、林业、园艺上应用的压条、分株、嫁接等人工繁殖方法。
　　（4）孢子生殖
　　孢子生殖是由母体产生无性孢子，不经结合，直接形成新个体的生殖方式。无性孢子是由营养细胞分裂切割而成的。它的类型繁多，如青霉菌在菌丝端产生分生孢子，子囊菌能在子囊里产生子囊孢子，担子菌能在担子上产生担孢子。此外，不少单细胞藻类能产生带有鞭毛，能游泳的游动孢子，如绿藻门中的衣藻等。生物在无性生殖中，由于没有遗传信息的重新组合，子代继承的遗传信息和亲代基本相同，因此，有利于亲代保存优良的特性。同时，无性繁殖不经复杂的胚胎发育阶段，生长发育比较快，有利于种族繁衍。
　　3．有性生殖
　　通过两性细胞（雌配子和雄配子或卵细胞和精子）的结合而形成新个体，这种生殖方式叫有性生殖。它是生物界中最普遍的一种生殖方式。精原细胞和卵原细胞先经过减数分裂，变成精子和卵细胞，再经过精子和卵细胞的结合——受精，染色体数目重新恢复，然后才能发育成子代的个体。因此有性生殖要经过减数分裂和受精作用。有性生殖可分同配生殖、异配生殖、卵式生殖和单性生殖方式等。
　　（1）同配生殖
　　同配生殖是两个形态、大小相似的性细胞（同形配子）相结合的一种简单的有性生殖，常见于低等动、植物，如藻类和真菌。
　　（2）异配生殖
　　异配生殖是两个形态、大小不同的性细胞（异形配子）相互结合的一种生殖方式，是多细胞生物的生殖方式，在单细胞生物中比较少见。
　　（3）卵式生殖
　　卵式生殖是卵细胞和精子结合的生殖方式。这是多细胞生物所特有的、高级的异配生殖方式。
　　（4）单性生殖
　　单性生殖也叫孤雌生殖，是在有性生殖的动物中，卵细胞不经受精，单独发育成子代的生殖方式。有些动、植物惯常行单性生殖，叫做天然单性生殖，如水蚤、蜜蜂中的雄蜂、蚜虫、蒲公英、早熟禾等。用人为的手段促使没有受精的卵细胞单独发育的，叫做人工单性生殖。多种动物（如海胆、家蚕、鱼、蛙等）和植物（如番茄等）进行人工单性生殖都已成功。
　　有性生殖中的性别分化，是子代个体能达到遗传重组的一种保证。有了性别分化以后，只有不同性别的配子才能结合（受精），性别相同的配子不能结合。这就保证了某种性别的个体，只能和其他性别的个体结合。这样产生的后代，就会在遗传上有或多或少的重组。
　　4．有性生殖的意义
　　有性生殖比无性生殖进化，是生物界最普遍的生殖方式。现在生存的200多万种生物中，无性生殖只占1%～2%，而有性生殖的种类占绝对优势。有性生殖在生物的个体发育和系统发育中有重要的意义。
　　首先，有性生殖发展了变异机制。两个亲代个体都可以为子代个体提供遗传信息，因此，在子代中会发生这些遗传物质的重新组合，大大增加了生物变异的潜力，为自然选择提供了极其广泛的基础。
　　其次，有性生殖丰富了遗传内容。在配子发生的过程中，因受机体内、外环境的影响，它们本身就发生了许多生理的变化。这样再形成的合子，就大大地丰富了遗传内容。加之有性生殖时，遗传物质的重新组合就为生物的变异提供了物质基础，使生物朝着多样化的方向发展。
　　有性生殖的出现标志着生物进化的一个新阶段。由于遗传内容丰富、变异能力强，更有利于生物适应环境变化，占领新的环境。在三十多亿年的生命史上，将近二十多亿年之久，生物进行无性生殖，因而生命长期停留在单细胞阶段，进化缓慢。直到十多亿年前，有性生殖的出现，才大大加快了生物进化的步伐。
　　5．有性生殖与无性生殖的区别
　　（1）无性生殖的生殖细胞无性别之分，如孢子；有性生殖的生殖细胞有性别之分，如雌配子、雄配子。
　　（2）无性生殖不经过生殖细胞的结合，由母体直接产生出新个体；有性生殖是两性生殖细胞结合成合子，由合子发育成新个体，合子是第二代发育的起点。
　　（3）无性生殖是经无丝分裂和有丝分裂产生后代，子代遗传性大，变异性小，长期进行无性生殖，子代生活力弱；有性生殖经减数分裂和受精作用形成的新个体具备亲本的遗传性，性状上易产生各种变异，利于环境变化对生物的选择，被选择下来的个体，能适应特定的环境，所以具有更大的生命力。有性生殖可以促进种内个体的多样性和物种的进化。
　　6．有性生殖细胞的形成
　　（1）精子的形成过程（以哺乳动物为例）
　　哺乳动物的精子是在睾丸中形成的。睾丸里有许多极度弯曲的曲细精管。曲细精管里含有大量的原始生殖细胞，叫做精原细胞。每个精原细胞里的染色体数目都与体细胞的相同。当雄性动物性成熟以后，睾丸里的一部分精原细胞进行减数分裂，经过两次连续的细胞分裂——减数第一次分裂和减数第二次分裂，形成成熟的生殖细胞——精子。
　　在减数第一次分裂的分裂间期，精原细胞的体积略微增大，染色体进行复制，成为初级精母细胞。复制后的染色体都含有两条姐妹染色单体，这两条姐妹染色单体并列在一起，由同一个着丝点连接着。
　　分裂期开始不久，初级精母细胞中最显著的变化是原来分散存在的染色体进行配对。配对的两条染色体，形状和大小一般都相同，一条来自父方，一条来自母方，叫做同源染色体。同源染色体两两配对的现象就叫联会。这时，由于每一条染色体都含有两条姐妹染色单体，因此，联会后的每对同源染色体就含有四条染色单体，叫做四分体。四分体中的非姐妹染色单体之间常常发生交叉，相互交换一部分染色体，这在遗传学上有重要意义。
　　随后，各对同源染色体排列在细胞的赤道板上，每条染色体的着丝点都附着在纺锤丝上。不久，在纺锤丝牵引下，配对的同源染色体彼此分离，分别向细胞的两极移动，成为新的两组染色体。这样，细胞的每个极只得到了各对同源染色体的一条。在两组染色体到达细胞的两极的同时，细胞分裂为两个子细胞，也就是说，一个初级精母细胞分裂成了两个次级精母细胞。在这次分裂过程中，由于同源染色体相互分离，分别进入到不同的子细胞中去，使得每个次级精母细胞只得到初级精母细胞中染色体总数的一半。因此，减数分裂过程中染色体数目的减半，发生在减数第一次分裂中。
　　减数第一次分裂结束后，紧接着开始第二次分裂。这时候，在次级精母细胞中，每条染色体的着丝点分开，两条姐妹染色单体也分离开，成为两条染色体。在纺锤丝的牵引下，这两条染色体分别向细胞的两极移动，并且随着两个细胞的分裂，进入到两个子细胞中。这样在减数第一次分裂中形成的两个次级精母细胞，经过减数第二次分裂，就形成了四个精细胞。与初级精母细胞相比，每个精细胞都含有数目减半的染色体。
　　精细胞再经过一些复杂的形态变化，形成精子。精子呈蝌蚪状，头部含细胞核，尾很长，能够摆动。
　　（2）卵细胞的形成过程
　　哺乳动物的卵细胞是在卵巢中形成的。卵巢位于腹腔内，内部有许多发育不同的卵泡，位于卵泡中央的一个细胞就是卵细胞。卵细胞的形成过程与精子的基本相同，首先是卵原细胞增大，染色体进行复制，成为初级卵母细胞，然后，初级卵母细胞经过减数第一次和第二次分裂，形成卵细胞。卵细胞与精子形成过程的主要区别是：初级卵母细胞经过减数第一次分裂，形成一个大的细胞和一个小的细胞。大的细胞叫做次级卵母细胞，小的细胞叫做极体。接着，次级卵母细胞进行减数第二次分裂，形成一个卵细胞和一个极体。与此同时，第一次分裂过程中形成的极体也分裂成为两个极体。这样，一个初级卵母细胞经过减数分裂后，就形成一个卵细胞和三个极体。卵细胞和极体中都含有数目减半的染色体。不久，三个极体都退化消失了。结果是一个卵原细胞经过减数分裂，只形成一个卵细胞。
　 7．一种特殊的无性生殖——克隆
　　1997年2月7日《自然》杂志报道，英国生物学家维尔莫特（J. Wilmut）首次用羊的体细胞（乳腺细胞）成功地克隆出一只小母羊，取名为多莉。消息传出后，引起了世人的广泛关注。什么是克隆呢？克隆是希腊文“klon”一词的音译，原意是用离体的小树枝来繁殖植物。现在，克隆是指无性繁殖系。具体地说，是指从一个共同的祖先通过无性繁殖的方法产生出来的一群遗传特性相同的DNA分子、细胞或个体。如果克隆当作动词用，就表示整个无性繁殖的过程。
　　多利羊的培育过程大致是：将一只母羊（A羊）卵细胞的细胞核取出。然后，将在一定培养基上培养几天后的另一只母羊（B羊）乳腺上皮细胞的细胞核，注入到上述无细胞核的卵细胞中，并进行电激融合，这样，就形成了一个含有新的遗传物质的卵细胞。融合后的卵细胞开始卵裂，形成早期的胚胎。然后，把这个胚胎移植到第三只母羊（C羊）的子宫内，让它继续发育。经过140多天的怀孕期，C羊就产下了小母羊多利。这只小母羊的遗传性状与B羊完全相同，简直就是B羊的复制品！
　　在这以前，我国生物学家曾用胚胎细胞作为供核细胞，培育出了克隆牛和克隆兔。但是，多利羊在技术上的突破之处在于供核细胞是体细胞。这说明高度分化的动物体细胞的细胞核，仍然保持有全能性。克隆技术在繁殖优良性状的家畜，治疗人类遗传病、抢救濒危动物和保护生物多样性等方面都有广阔的应用前景。
　　8．树木也有“胎生”的吗
　　人类和哺乳动物是胎生的，难道植物也有胎生的吗？是的，红树植物就是一种“胎生树。”
　　红树植物的繁殖方式是植物中所罕见的，即许多类有胎生现象。这种胎生现象就是果实成熟后，仍然留在母树上，种子在母树上的果实内发芽，等幼苗长成熟之后才落下。其胚轴长，露出果实之外，下端粗，末端尖锐，落下时能够垂直地插入松软的沙滩淤泥，不几天即可生根固定于土壤中。即使不能及时插入淤泥，被海水冲走，由于胚轴有很多气道，体内含单宁很多，比重比海水小，在海里漂浮2～3个月而不死。一旦碰到淤泥，即使是水平位置，由于根部能迅速萌芽，能使苗直立起来，安然定居，这种胚轴伸出果实之外，悬挂在树上的现象，叫做显胎生，如红树、红茄苳，木榄、秋茄等。还有一种隐胎生，就是种子萌发后，似留在果皮内，当果实掸落时，果皮吸水胀破后，幼苗才伸出果皮，插入泥土。如桐花树。
　　红树的胎生现象也是抗盐锻炼的一种适应。因此有人推理“红树植物是从陆生植物移居来海滩生长的海生植物”。从系统发育上来说，种子里的含盐量相对较低。因此种子必须在母树上发芽，不断从母体上获得盐分，当积累到与海水的盐分相适应时掸落，这样才能适应高盐度的环境而得以滋生和发展。
　　红树植物的结构也异常奇特。它的根多种多样，形状奇怪。红树林生长在热带、亚热带海岸，因土壤淤泥致密而缺氧，土壤盐度和海水盐度相当高而出现生理性干旱。所以，在与环境的相互作用和漫长的系统发育中，形态和结构的进化逐渐与环境相适应。这时特殊形态和结构在抗御不利环境、增强自身生存能力方面起着十分重要的作用。
　　我国两广、福建、海南岛和台湾沿海的辽阔海滩上，断断续续分布着一片片依赖潮汐来实现其生长、发育、繁育和传播的植物群落。它们不怕海水侵蚀。涨潮时，有的全被海水淹没，有的仅露出树冠，宛如海上绿岛；退潮时，显出常绿乔灌木林的景观。极目远眺，一片翠绿，秋水长天，构成一幅奇特而美丽的图画，这便是人们说的特殊森林——红树林。 第二课时 知识目标
　　1．根据无性生殖的一些知识，了解它在生活中的应用。
　　2．通过探究活动，尝试植物的扦插。
　　能力目标
　　1．在教师的引导下，充分发挥学生的主观能动性，使学生能够独立完成操作，培养他们的实验操作能力。
　　2．培养学生推理、判断的能力。
　　3．培养学生发现问题、分析问题、解决问题的能力。
　　情感目标
　　通过做“扦插材料的处理”的探究实验，培养学生的集体主义观念，体验合作与交流的重要性。
　　●教学重点
　　尝试植物的扦插。
　　●教学难点
　　探究实验的组织、引导过程。
　　●教学方法
　　探究实验法、讨论法。
　　●教具准备
　　1．教师准备：（1）生长健壮的紫背天葵、插器、基质、剪刀及标牌等；
　　（2）有关无性生殖在农业生产中的应用的录像资料以及植物的组织培养资料；
　　（3）投影片。
　　2．学生准备：生活中常见的适于扦插的一些植物的枝条，如月季、葡萄等等。
　　●教学过程
　　［复习旧课，导入新课］
　　（注：教师组织学生复习上节课所学习的有关植物的两种生殖方式。）
　　教师：同学们，在我们新的内容开始之前先复习上节课所学习的内容。我们请一部分学生提出问题，一部分学生回答问题，就姑且称之为“你问我答”吧。好了，给大家30秒思考时间，然后进入“你问我答”栏目。
　　学生甲：大家注意听，我要提出的问题是植物的生殖方式有几种？分别称之为什么生殖方式？
　　学生乙：我想请问大家玉米属于哪种生殖方式？能不能简单介绍一下。
　　学生丙：请大家思考“无心插柳柳成荫”这句话体现了哪种生殖方式？
　　……
　　教师：很好，前几位同学已经向在座的同学们发出了“挑战书”，谁来应战呢？
　　学生丁：我来回答第二个问题。玉米的生殖方式属于有性生殖，它也是通过开花、授粉最后结出果实，由种子来繁殖后代，简单地说就是由受精卵发育成新个体，所以属于有性生殖。
　　学生戊：“无心插柳柳成荫”这句话体现了无性生殖这种生殖方式。柳树在繁殖时，可以不经过两性生殖细胞的结合，直接用柳条扦插成活，属于由母体直接繁殖。
　　学生己：上节课，我们就学习了这两种生殖方式：有性生殖和无性生殖。
　　……
　　教师：我们的“你问我答”栏目完成得很精彩，接下来我们来看一段录像。
　　（注：教师播放课前准备好的有关无性生殖在农业生产中的应用的录像资料）
　　教师：录像资料结束了，试一试能不能回答出这几个问题呢？
　　（教师播放投影片）
　　投影片内容：
　　1．通过材料，你知道为什么在农业生产实践中经常用无性繁殖来栽培农作物吗？
　　2．由材料分析，你知道了哪几种无性生殖？
　　3．通常在农业生产实践中，用茎繁殖有几种方式？
　　4．在我们日常生活中所见的植物中通常人们利用无性生殖中的什么方法进行繁殖？
　　5．从生产实践看，能不能长期使用无性生殖进行繁殖？
　　学生A：在农业生产实践中，经常用无性生殖来进行繁殖，是由于它的繁殖速度快，后代性状均匀一致，短期内可获得大量性状一致的植株。
　　学生B：从资料上介绍来说，常见的无性生殖有：分裂生殖、出芽生殖、孢子生殖、营养生殖四种方式。
　　学生C：我回答第三个问题，用茎繁殖属于营养繁殖，常见的用茎繁殖有扦插、嫁接、压条等几种方式。
　　教师：咱们请两位同学简单地向大家介绍一下有关嫁接和压条的知识。
　　学生D：嫁接可以分为两种情况：芽接或枝接，即把相应的芽或枝条接在另一个植物体上，使结合在一起的两部分长成一个完整的植物体。接上去的芽或枝叫做接穗，被接的植物体叫做砧木。嫁接时一定要注意应当使接穗与砧木的形成层紧密结合，以确保接穗成活。
　　学生E：压条也是一种常用的用茎繁殖的方法。压条的做法是把枝条从植株上弯下来，再把枝条中部的树皮剥掉下部半圈，然后把枝条的中部埋在土壤里，让枝条的顶端露出地面。等这个枝条生出不定根并长出新叶以后，再与母体切断。生活中，像夹竹桃、桂花这样的扦插不易成活的植物，就常用这种方法进行繁殖。
　　教师：如果给你一个选择“家庭梦想”的机会，你们最想得到什么？
　　学生：……
　　教师：那就恭喜你们，得到了。好了，还有没有同学来回答问题？
　　学生F：老师，我觉得不能在生产实践中经常使用无性生殖来进行繁殖。从刚才的资料介绍上得出，长期的无性生殖也会引起品种的退化。如，马铃薯的长期无性生殖会使茎越来越小；竹林在长期无性生殖后也会大面积开花等等。
　　学生G：在日常生活中，桃、杏、梨、苹果等都是利用嫁接来繁育优良品种的；而像葡萄、月季、甘薯等的栽培，一般采用扦插的方法。
　　教师：从刚才的录像和同学们的回答上我们可以得出这样的结论：无性生殖由于它自身的优点，常被用于生产实践中，但由于一些不足之处，在农业生产上又不能长期使用无性生殖。所以，我们大家在平时生活中看待一个问题，一个人或者一个物，都要用一分为二的观点，既要看到他的短处，又要看到他的长处，不能一棒子打死。
　　植物无论是有性生殖还是无性生殖，它都需要一定的外界条件。比如无性生殖，它需要有适宜的温度、水分、光照、湿度等条件，但这些都属于客观条件，属于外界因素，对进行无性生殖的植物体自身又有什么要求呢？我们这节课就以扦插为例对此进行探究。
　　（注：学生以小组为单位，拿出自己准备一些扦插材料，教师分发一些实验器具及紫背天葵）
　　教师：同学们自己先阅读一下第4页～第5页的内容，然后以小组为单位，讨论并思考下面几个问题。
　　投影片内容如下：
　　1．你准备探究的问题是什么？
　　2．你采用对照实验了吗？
　　3．在你对紫背天葵扦插材料的处理中，发现了什么问题？有哪些经验和教训呢？
　　4．请你自己设计表格，把你所观察和照料的情况以及每次的日期填写下来，并做以比较。
　　（学生开始进行探究实验并讨论，最后对实验作出总结。教师注意和学生一起参与）
　　教师：现在，我们来交流一下每个小组的实验情况，按老方法，从第一组先来，依次往后。
　　小组1：我们组准备探究的问题：土壤的湿度对紫背天葵的扦插成活率的影响。在扦插材料的处理过程中，我们发现在把扦插材料插进土壤中时，剪口由于和土壤之间的摩擦阻力反卷。我们想征求的***就是如何避免这种现象的发生？
　　小组2：我们通过阅读课本，发现在紫背天葵实验材料的处理中，茎段上方的切口要求是水平的，而下方的切口则要求是斜向的，这是为什么呢？我们组将要通过实验来测定温度对扦插的影响，计划设计三个实验进行对照，一个温度是低于20℃，一个温度在20℃～
25℃，再一个温度高于30℃，我们将对其进行定期观察。
　　小组3：紫背天葵要求保留两个节，而且对每一节上的叶片都有要求。为什么上一个节上的叶片要去掉“部分”叶片，而下一个节上的叶要从叶柄处“全部”去掉呢？如果把实验材料换作其他，比如月季、葡萄等又该做如何的要求呢？
　　……
　　教师：大家通过实验的过程发现了很多问题，爱因斯坦曾经说过：发现一个问题比解决一个问题都更有价值。所以大家平时要多注意发现一些问题。下面我们就请我们的小博士们给大家一个解释。
　　学生H：我想在扦插时要想避免剪口的反卷现象，是否可以用另一个物体先在土壤中插上一个孔，然后再把扦插材料插进去，最后用手按紧沙子。
　　学生I：在剪取茎段时对上、下方切口所作出的要求，我认为应该是从水分的吸收和散失上来考虑的。下方切口要求斜向，上方切口水平，斜向比水平切口的面积大，所以下方切口斜向可以增加吸收水分的面积；上方切口水平，面积小，这样就可以减小伤口水分过多蒸发，有利于扦插材料的成活。
　　学生J：我认为影响扦插材料成活的因素很多，茎段两个节在叶片的处理上很可能也是从这个角度来考虑的。上一个节上的叶要去掉部分叶片是因为：扦插材料的成活需要时间，叶片留得过多的话，叶片所需要的水分不能及时供给，同时叶片的气孔还要散失水分，这样就影响了扦插材料的成活，但由于扦插材料的成活过程中需要营养物质，而营养物质都是由叶片通过光合作用制造的，所以还要留下部分叶片。至于下一个节上的叶片去掉的原因就不是很清楚了。
　　……
　　教师：下面，我来解决同学们遗留下来的这一个问题，为什么在扦插紫背天葵时下一个节上的叶片要全部去掉呢？
　　一般说在节的部位居间分生组织发达，此处较易生根。去掉叶片后，叶柄在节上留下伤痕，伤口处较容易产生愈伤组织，也就容易生根。
　　对于一些生根不太容易的木本植物来说，剪口位于节处更好。保留腋芽，使生长素合成旺盛，有利于插条生长。
　　［课堂小结，作业练习，结束新课］
　　（教师进行简短的小结）
　　教师：这节课我们在有性生殖和无性生殖的学习基础上，又了解了无性生殖的应用，我们共同总结。
　　板书：三、无性生殖的应用
　　（1）扦插　（2）嫁接　（3）压条
　　通过学习我们知道由于无性生殖自身的一些特点，所以在生产实践中我们经常使用无性生殖来进行繁殖植物。我们通过探究实验掌握了一些扦插材料的处理方法，并且同学们各个小组中都设计了探究实验。每个组在以后的几天一定要注意定期观察、做好记录，看看自己最后的假设是否正确。
　　［巩固练习］
　　一、试一试就能行
　　1．嫁接可以分为________和________两种方式。接上去的芽或枝叫做________，被接的植物叫做________。
　　***：芽接　枝接　接穗　砧木
　　二、动动脑
　　2．如果让你来动手嫁接植物的话，你应该注意些什么呢？
　　***：嫁接时注意事项：①嫁接时间：枝接一般在春季，芽接在夏末秋初。②嫁接中砧木和接穗要选择使二者具有亲和力，并对当地自然环境有较大的适应能力的。③嫁接过程中应当使接穗与砧木的形成层紧密结合，确保接穗成活。
　　（学生只要答出第三点即可）
　　3．在扦插过程中，如何促进扦插生根呢？
　　***：（1）用植物生长素处理，比如：吲哚乙酸，吲哚丁酸，萘乙酸及2，4—D等。（2）增高底温法，一般在20℃以
　　●板书设计
第一节 植物的生殖
　　一、有性生殖
　　二、无性生殖
　　三、无性生殖的应用
　　（1）扦插　（2）嫁接　（3）压条
　　四、探究实验——扦插材料的处理
　　●活动与探究
　　1．仙人掌长到一定时期才能开花，花期又短，人们就把花期较长的蟹爪兰嫁接到仙人掌上。元旦春节期间，蟹爪兰不但装点了环境，又烘托了节日气氛。你想不想自己也拥有一盆这样的杰作呢？试试看吧！
　　2．植物的组织培养是一种利用无性生殖原理，使植物组织在人工控制的条件下快速发育成新植株的高新技术手段。由于它的科技含量高，繁殖速度也快，在农林业生产中已获得广泛利用。请你搜集有关植物组织培养的资料，做一个小小的剪切报。
　　●备课资料
　　1．扦插生根的环境条件
　　影响扦插生根的环境条件主要是气象和土壤两方面的因素，其中包括温度、湿度、日光、氧气和土质等。
　　（1）温度：不同种类的花卉，要求不同的扦插温度，多数花卉的软材扦插适宜在20℃～25℃之间进行，热带植物可在25℃～30℃以上扦插。温带一般花木要求在20℃左右。
　　土壤温度（包括其他生根基质如砂、砂土、泥炭土等）如能比气温高3℃～6℃时，更可促进根的迅速发生。
　　（2）湿度：扦插后要切实注意插床保持湿润状态，但也不可使之过湿，否则导致腐烂。当软材扦插时，更应维持空气中较高的相对湿度，最好能保持相对湿度在80%～90%左右。喷雾扦插法就是指应用机械设备向空中喷雾以增加空气湿度，应用此法，使一些生根困难的植物，也获得较好的效果。通常在叶面洒水，以增加空气湿度。
　　（3）日光：软材扦插一般都带有叶片，以便在日光下进行光合作用以促进生根。多数试验证明，插穗中碳水化合物含量愈充足时，其生根率也愈高。强烈日光对插穗成活不利，因此在扦插初期应给予适度遮荫。当根系大量出生后，可逐渐给予充足的光照。
　　（4）扦插基质与氧气：扦插基质要求具有通气良好，又易保持湿润而且排水良好的材料，对软材扦插来说尤为重要。一般认为河砂最常用，通气及排水均佳，但保水力弱。据多数实验证明，河砂与保水力强的泥炭等量混合后的材料，对多数花卉扦插材料有更好的效果。
　　此外，用作扦插基质的还有木炭粉、水藓、椰子纤维、蛭石、珍珠岩等。以上多用于温室及温床、冷床中扦插。在露地，苗床则应以排水良好的砂质壤土为宜。
　　易在水中生根的种类，亦可采用水为基质，如蟆叶秋海棠、温室凤仙、广东万年青、夹竹桃、桃叶珊瑚等，甚易在水中生根。以水为基质扦插时，每日应换水一次，以补充水中的氧气。
　　目前以蛭石及膨体沙为扦插基质最理想的材料，适于在温室及温床中应用，可以提高扦插成活率。
　　2．促进扦插生根的方法
　　促进扦插生根的方法很多，可分为物理的与化学的方法两类。目前在生产上利用较多的为植物生长素（激素）处理和增高底温法。
　　（1）植物生长素处理
　　植物生长素（激素）在生产上已广泛应用。促进扦插生根的生长素种类很多，栽培中常用的有吲哚乙酸、吲哚丁酸、萘乙酸及2，4—D等，对扦插都有显著作用。生长素应用的方法很多，栽培中常用的有粉剂处理、液剂处理、脂剂处理、采用母株的喷射或注射，以及扦插基质的处理等。在花卉栽培中，采用粉剂处理最方便。
　　粉剂处理法，系将生长素混入滑石粉、木炭粉、面粉或豆粉中，其中以滑石粉应用最为普遍。应用时将插穗基部沾此粉后，再进行扦插。混入生长素之量应视扦插种类及扦插材料而异：吲哚乙酸、吲哚丁酸及萘乙酸等应用于易生根之插穗浓度时，其浓度为500～2000 m，适于软材扦插及半硬材扦插。对生根较难之插穗，应为1000～2000 m。
　　（2）增高底温法
　　如在温室内，通常将扦插床或扦插箱设置在暖气管或烟道上，以增加底温，比未经增温时的气温高3℃～6℃，此时气温一般为20℃左右。如在室内，则应用温床最为方便。近年来，国内外流行“喷雾扦插”的方法，即在扦插床上安自动喷雾设备，不断地或间歇地喷出雾状细水珠，保持高空中的湿度，而不一定伴以较高的床土湿度，也可以大大促进扦插生根成活率。
　　3．嫁接成活的原理
　　嫁接之后，砧木和接穗之所以能够愈合，长成一个新的植物体，主要是形成层再生能力的作用。砧木和接穗的形成层细胞相互结合以后，产生愈伤组织。愈伤组织的薄壁细胞向内侧分裂成新的木质部，向外侧分裂成新的韧皮部。新的木质部和韧皮部又把砧木和接穗上的导管、筛管分别沟通起来。这样，砧木的根从土壤中吸收的水分和溶于水的无机盐，经过木质部的导管上升，通过嫁接点而运到接穗；接穗上制造的有机养料，除了供给自身的生长发育以外，多余的部分经过韧皮部的筛管向下运输，通过嫁接点而运到砧木，供应砧木根部生长发育的需要。这样，砧木和接穗就结合成一个新的整体了。
　　4．果树为什么用嫁接方法繁殖而不用种子繁殖
　　嫁接是营养繁殖的一种方式，是利用优良品种的芽发育成新个体的人工繁殖过程。芽的细胞在分裂时，遗传物质DNA要精确地复制一份，每个子细胞都能准确地得到母细胞的全部遗传信息，而不出现性状分离，所以能够保持亲本的优良性状。
　　果树一般都是复杂的杂合体，在有性生殖细胞形成的过程中，由于细胞的减数分裂，基因不可避免地要发生分离和重组，这样形成的受精卵的基因型是多种多样的，从而导致后代发生变异，不能保持原品种的优良性状。所以，优良品种的果树一定要用嫁接等营养繁殖的方法进行繁殖。
　　5．非木本植物的嫁接
　　非木本植物的嫁接操作简单，成活快，成活率高，很适合作为学生的实验材料。因为其极易成功，再加上选择材料和嫁接活动本身的趣味性，更易调动学生的学习积极性和培养学生的动手能力，以下试举例说明。
　　（1）西红柿和茄子的嫁接
　　以茄子嫩茎为砧木，西红柿嫩梢5～10 cm为接穗进行劈接，约1周接口愈合。以紫茎茄为砧木时，西红柿绿色的茎逐渐变为紫色，且越接近接口处紫色越明显。劈接的方法是：选择粗细相似的砧木和接穗，用剃须刀片切去砧木上部，再将接穗两面削成楔形，迅速插入砧木纵向劈切切口，注意形成层对齐，用宽0.5～1 cm的塑料带绑缚。接穗叶片要大部分切除。成活后约1周去除绑缚。
　　（2）西红柿和马铃薯的嫁接
　　以马铃薯为砧木，方法与1相同。管理得当，可同时收获马铃薯块茎（地下）和西红柿（地上）。
　　（3）牵牛花和地瓜的嫁接
　　以地瓜为砧木，牵牛花茎5～10 cm为接穗进行劈接。或以牵牛花为砧木，地瓜茎为接穗劈接。前者可使地瓜块根肥大，后者可促进地瓜开花结实。
　　（4）葫芦科植物的嫁接
　　以长出3～4片真叶的葫芦或冬瓜为砧木（留2片真叶，上部切除），2片子叶的西瓜芽为接穗进行劈接，或数株西瓜、黄瓜、葫芦等同种或异种的茎靠接，都极易成活。靠接的方法是：在砧木和接穗接触处，各削去一层（带些木质部），使削口大小相等，然后将两者形成层对齐并紧密绑缚。成活后约1周去除绑缚，切去砧木接口以上部分和接穗以下部分，有时要保留接穗根部以增强营养和水分的供应。7～10天接口愈合。前法可增强接穗抗性，后法使果实肥大。
　　（5）菊花的嫁接
　　以茼蒿、艾蒿或青蒿为砧木，各种不同颜色的中、小菊嫩梢4～6 cm为接穗进行多次分层劈接，并注意花色的搭配。此法注意嫁接前对砧木进行多次摘心促进砧木矮化和多分杈，每枝接穗嫁接后约1周即愈合成活。
　　6．植物细胞的全能性
　　所谓植物细胞的全能性，就是指植物体的任何一个细胞，都包含着发育成完整植株的全部遗传信息。在离体培养的情况下，这些信息可以表达出来，从而使植物细胞产生完整的植株。
　　植物细胞，不论来自根、茎、叶，还是来自子房和花药，也不论是属于幼嫩的分生组织（如根尖、茎尖），还是属于已分化的成熟组织（如茎的薄壁细胞，叶片的表皮细胞），只要放在适合的人工培养基上，经过一系列的脱分化（指由高度分化的植物***或组织产生愈伤组织的过程）和再分化过程，都能长成一株完整的植物。
　　7．组织培养的应用
　　植物组织培养在生产实践上有着广阔的应用前景，从已经产生的效果来看，大致包括以下几个方面。
　　第一，快速繁殖。用组织培养法可以在短时间内大量繁殖植物，下面用茎尖培养的例子来说明。将带有叶原基的顶芽接种到某种培养基上，侧芽就会萌发并长成小枝。不久，小枝上的侧芽又可以萌发。如此反复几次，植株上就会出现大量的幼芽。将这些芽分开，分别接种到同样的培养基上培养，再重复上述侧芽的增殖过程。用这种办法快速繁殖草莓，每隔两个星期，芽的数量可增加10倍左右，一个芽在一年之内可增殖到数百万个。目前，这种技术已经用于观赏花卉、果树、林木等多种植物的大规模生产，它比传统的扦插、嫁接等方法，繁殖速度要快几十、几百甚至上千倍。
　　第二，培育无病毒植株。许多农作物体内都带有病毒，特别是用营养***进行繁殖的农作物，它们还会把病毒带到新个体上。研究发现，病毒在植物体内是沿维管束分布的，在茎尖、根尖分生组织中，由于代谢十分旺盛、细胞分裂速度快等因素，不含病毒。因此，用茎尖进行组织培养可以获得无病毒植株，再用这种植株进行快速繁殖，就可以增殖出大批的无病毒植株，供应生产。目前，这项技术已经用于马铃薯、草莓、菊花等植物的生产，并且取得了可观的经济效益。例如，未去病毒的10株马铃薯只能产0.8 kg块茎，而去病毒的可产8.9 kg。
　　去病毒植株必 信息提示
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楼主# 时间:2009-03-10 22:31
[03-10] 黔萃坊:3/8开业,竭诚为您推介产自酒都贵州的酱香型白酒！
黔萃坊：精心为您挑选产自酒都贵州的知名酱香型白酒
1、珍酒：
又称“易地茅台”，“茅台姊妹酒”，是根据周恩来总理生前关于茅台酒生产要发展到万吨的指示，经历10个春秋科学试验的结晶。1985年试制成功，鉴定“基本具有茅台酒风格，接近市售茅台酒质量水平”，遂以珍酒命名，正式投入生产。
2、怀酒：
以当地名泉葡萄井水酿制而得，享有“佳酿美酒”“赤水河畔二茅台”的美誉，该厂始建于1951年。在历次评酒会上被鉴定为：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚丰满、入口舒畅绵甜、空杯留香持久、酒体微黄透明，具有大曲酱香型酒的典型风格，并列为中南海专用酒、人民大会堂特供酒、外交部礼品酒。
3、习酒：
习酒公司位于习水县习酒镇，地处赤水河中游“四渡赤水”的二郎滩渡口（赤水河是迄今未受现代工业污染的河流，享有“美酒河”的盛誉，这里独特的气候、土壤、水质为酿酒业提供了得天独厚的自然条件）。1998年10月,习酒加盟茅台,实现中国白酒业最大的资产重组。
4、其他：董酒，金沙回沙酒，湄窖，平坝等
5、强烈推荐：茅台啤酒
本帖最后由 凡义 于 2009-10-17 15:28 编辑
be ychen
沙发# 时间:2009-03-11 10:28
友情帮顶。。。。
希望你的辛苦能让大家品尝到真正的美味。。。
不过建议你发一些相片上来，就跟你在网店发的那个一样，这样大家会更一目了然。
板凳# 时间:2009-03-11 21:12
黔萃坊:3/8开业,竭诚为您推介产自酒都贵州的酱香型白酒！
先贴五款酒的内外包装
3# 时间:2009-03-11 21:51
黔萃坊:3/8开业,竭诚为您推介产自酒都贵州的酱香型白酒！
性价比最高的珍酒
4# 时间:2009-03-11 21:54
黔萃坊:3/8开业,竭诚为您推介产自酒都贵州的酱香型白酒！
“赤水河畔二茅台”怀酒
5# 时间:2009-03-11 21:55
已经被茅台收购的习酒（金质）
6# 时间:2009-03-11 21:56
黔萃坊:3/8开业,竭诚为您推介产自酒都贵州的酱香型白酒！
已经被茅台收购的习酒（银质）
7# 时间:2009-03-11 22:00
黔萃坊:3/8开业,竭诚为您推介产自酒都贵州的酱香型白酒！
亲切的面容
8# 时间:2009-03-11 22:08
开了一瓶珍酒.
开瓶很香,入口很爽.
myxiaotiaopi
9# 时间:2009-03-12 07:56
看起来不错哦,想买瓶试试,妹妹快结婚了.
10# 时间:2009-03-12 12:46
新酿的酒中含有较多低沸点的醛醚醇和硫化物，这些物料呈辛辣、刺激的味觉特征（上头，喝后头痛），经过长期的陈酿，这些低沸点物质会挥发，酒体酒会显得绵软、醇和。
同时，陈酿的过程中，乙醇分子和水分子有序排列，形成链条状大分子，限制了乙醇分子的活性，使得酒体的辛辣度（烈性）降低。
所以喝陈酿的酒，你会觉得酒量有所增加。
但不是任何酒都适合陈酿，一般来说要酱香型，且必须是高度酒（50度以上）。
11# 时间:2009-03-12 13:13
那天喝了一小杯珍酒，感觉很好，嘿嘿！
amysamsung
12# 时间:2009-03-12 14:14
感觉不错。。。改天有需要找LZ。。。
13# 时间:2009-03-12 21:18
酒精，20％在胃里面吸收，80％在肠吸收。
空腹时，酒精的吸收加快，血液中酒精浓度迅速升高。
CO2能加速酒精的吸收，所以喝酒的同时，如果喝碳酸饮料，也会导致血液中酒精浓度的快速升高。
所以从喝的角度讲，就是减缓酒精的吸收速度，可以先吃一点饭，防止空胃喝酒，或是边吃边喝。
14# 时间:2009-03-12 21:21
白酒只有在50-53度时,酒的分子结构才结合最紧密,酒才最好、最香,高也不行,低也不行,这也是为什么很多酒都是53度的原因。
15# 时间:2009-03-13 12:22
陈酒的颜色会微微发黄，就像一张旧的报纸，黄得越深，则酒龄越长,酒色稠重,晶莹。新酒则酒色白净透明，无色。(人工作假除外）
酒存放时间越长,酒的刺激感越弱(越不冲鼻),陈酒闻香一点都不刺鼻,但酒香却纯净,安静(如静水深流),酒香越静,酒龄越久,而新酒则冲鼻、刺激,使闻香不够愉悦。
陈酒绵软而不辛辣，冷、净、柔中带有强烈的酒香，舌感有酒香的强烈,而无酒的辣舌不快感(如冷油过舌),程度随酒龄的长短而不同,饮后平和愉悦、欣快。
新酒有较多低沸点的物质,使酒容易上头,随时间的变化,这些物质会减少,所以越是老酒越不上头 (当然这是对酒质好的酒而言,如酒质不佳,存放时间久也不会变成好酒，容易上头。)
16# 时间:2009-03-13 12:22
酒都会上头，但有些酒特别容易上头，有些酒后还会头痛，这是为什么呢？主要原因：
1－酒中的杂醇油含量高，饮后头痛。是因为酿酒原料较差造成，致使杂醇油较高，造成容易上头，且酒后头痛。
2－酒中一些低沸点醛类物质造成上头，主要陈藏时间不够，陈酒一般使低沸点物质挥了发许多，所以酒后不容易上头。新酒容易上头。
be ychen
17# 时间:2009-03-13 19:35
那天去你家做客,喊我尝一下我都没尝,后来想想，旁边那么多朋友会喝酒,,,改天再去尝尝..可以给老爸跟亲戚带点.呵呵...
18# 时间:2009-03-13 20:40
喝酒,结识朋友.
19# 时间:2009-03-13 20:42
醉里乾坤大;
壶中日月长.
20# 时间:2009-03-15 20:42
茅台王子酒的原酒都是习酒公司生产的，性价比低于银质习酒.
21# 时间:2009-03-15 20:55
于 2009-3-13 12:22 发表
陈酒的颜色会微微发黄，就像一张旧的报纸，黄得越深，则酒龄越长,酒色稠重,晶莹。新酒则酒色白净透明，无色。(人工作假除外）
酒存放时间越长,酒的刺激感越弱(越不冲鼻),陈酒闻香一点都不刺鼻,但酒香 ...
：指酒体的颜色。如何评判就不多说了，但对真假***的判断有一小秘诀：加人工色素的酒经太阳暴晒或紫外线照射后酒体的***变淡，放置室内后不能恢复原状。
：指闻香。协调的复合香，可通过排序来比较。
：优雅指闻香优雅。多闻不艳、不腻。细腻指酒体醇和，不辣、不暴、不糙；专家比喻就像吃汤圆一样，即滑且团。
：指品酒过程中要多咂、多嚼，感受酒体中酸、甜、苦、焦、涩、咸等多种物质丰富与否，是否单一，酒质差的多嚼几口就没味了。
：指酒喝下去后，有酱香、焦香、甜香等香气返回。
：可按时间来量化。
22# 时间:2009-03-15 20:58
正宗茅台镇酱香型白酒七个轮次基酒
感官标准即特点
正宗茅台镇酱香型白酒酒液具有纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成。它在酿制过程中从不加半点香料，香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。它的酒度一直稳定在52°～54°之间。在调配时，从不加一滴水，都是以酒勾酒。
正宗茅台镇酱香型白酒的基酒生产周期长达一年。采用本地优质红高粱，大曲发酵，须二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。
正宗茅台镇酱香型白酒七个轮次基酒各有特点，其感官标准如下表所示：
23# 时间:2009-03-15 20:59
产酒轮次
感官标准
无色透明、无悬浮物；有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦。
≥57.0％（vol）
无色透明、无悬浮物；有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味。
≥54.5％（vol）
无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、尾净。
≥53.5％（vol）
无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、后味长。
≥52.5％（vol）
无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味突出、后味长、略有焦香味。
≥52.5％（vol）
无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、略有焦糊味。
≥52.0％（vol）
无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、有焦糊味。
≥52.0％（vol）
24# 时间:2009-03-15 21:01
浓香型酒是可以酒精+香精+糖精勾兑的.原因1:浓香型酒的主体香早已明确:浓香型白酒的主体香是已酸乙酯，已被轻工部纳入浓香型白酒标准（QB850-83）.故所谓以酒精+香精+糖精勾兑的新型白酒的出现也就不足为奇了.而酱香型白酒因其主体香至今尚未发现故无法用酒精+香精勾兑;但还是出现了酒精加丢糟串酱香的所谓酱香酒!!!或多或少的侵蚀着酱香文化.
25# 时间:2009-03-15 21:02
正宗茅台镇酱香型白酒生产工艺十分复杂。现介绍一下生产正宗茅台镇酱香型白酒两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺过程：
正宗茅台镇酱香型白酒生产系以当地优质高梁为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量略多于原料。
正宗茅台镇酱香型白酒生产工艺季节性很强，严格按照节气，端午采曲、重阳投料。
正宗茅台镇酱香型白酒基酒生产周期长达一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料，一至七个烤酒轮次，可概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。
用纯小麦制高温曲，用高梁作原料。一次酒要两次投料，即经：
清蒸下沙――采用总投料量的一半，经润粮→配料→上甑蒸粮→下甑泼量水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为清蒸下沙工艺流程；
混蒸糙沙――采用总投料量的另一半，经润粮→配料（加入一次清蒸下沙后的醅料）→上甑蒸粮蒸酒（这次蒸出的酒不作正品，泼回酒窖重新发酵)→下甑泼量水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为混蒸糙沙工艺流程。
九次蒸煮――清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒为第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料为熟糟，熟糟经摊凉→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。
八次发酵――清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵，每加曲入窖发酵一个月，共八次发酵。
七次取酒――混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒，共七次取酒。经七次取酒后的酒糟为丢糟。
各轮次酒质量各有特点，应分质贮存，三年后进行盘勾。盘勾后再贮存一年，经微调后出厂。
每轮次蒸馏得到的酒还可分为三个典型体，即窖底香型、酱香型和醇甜型。
1.窖底香型一般产于窖底而得名，己酸乙酯为主要成分。
2.酱香是构成茅香型白酒的主体香，对其组成分目前还未能全部确认，但从分析结果看，其成分最为复杂。
3.醇甜型也是构成茅香型白酒特殊风格的组成分，以多元醇为主，具甜味。
26# 时间:2009-03-15 21:05
传统正宗茅香型白酒的出酒率20%左右,也就是说5斤粮食酿1斤酒.高梁1.6元/斤,小麦1元/斤.平均1.3元/斤,1.3*5=6.5元/斤.如果加上人工,水电,折旧......,刚出的新酒大摡15元/斤左右.考虑资金占用以及资金利率按没年30%增长,则第二年的酒的价格为20元/斤,第三年25元/斤,第四季年33-35元/斤,第五年60元/斤.也就是说正宗茅香型白酒裸酒成本为60元/斤左右.故成品酒的价格就不难估算了.
27# 时间:2009-03-15 21:12
酒类收藏
提到酒类收藏，可能朋友们立即就会想到年份酒、高档酒、纪念酒。酒的收藏价值主要表现在其流通价值随时间变化上升的程度。当今全民觉醒的收藏背景下，大牌、高档产品，通常在民间的收藏存量是比较大的，其产品的升值能力因其数量的庞大被大打折扣。因此，并不是越贵重的酒越具有收藏价值。
按照藏品是否具有一致性来区分酒类藏品，可以分为标准化藏品和非标准化藏品，标准化藏品就是指在生产中是按批产生、有着共同的质量标准、有着相同的品质、具备独立的识别体系、具备相对独立的使用价值。瓶装酒的收藏就属于标准化藏品的范畴，而散酒的收藏则属于非标准化藏品。由于非标准化藏品非常难于鉴别，即使再稀缺，其市场价值也不会有很好的体现。因此酒类收藏的重头戏还是体现在标准化藏品上，也就是瓶装酒市场。
瓶装酒的增值过程基本可以分为几个方面：
原生产者地位的提升
藏品随时间变的稀缺
藏品随时间流逝其使用价值上升
是否具备文化回归的纪念价值
生产不再继续
生产者地位的提升，这个就不用细说了。以郎酒为例，要是谁在10年前郎酒还稚嫩的时候收藏了较多的郎酒，那现在其价值不言自喻。郎酒价格从几十块提升到几百块的高度，首先所藏产品就已经跟随主流实现了这个增值过程。随着郎酒地位的提升，去追寻其陈年老酒的人群自然增多，那你的酒的价值又得到进一步提升。这就跟买股票一样，要买潜力股，要藏就藏有较好发展潜力的产品。
藏品变的稀缺，随着时间流逝，这是必然结果。只要是具有收藏价值的产品，都会具备这个特征。但，其价值能否体现的更好，这就是问题所在。先藏的总比后藏的体现的要好。这就是为什么有的酒，收藏年份差一年，产品价值差几倍。
酒是陈的香，这说明酒只要放着就肯定会升值。但酒跟酒的升值能力还是有区别的，比如现在流行的说法是藏就藏酱香型酒，酱香型酒才是真的越陈越香。其实这就是对比，说明人们更认可酱香型酒的增值潜力，但这不说明其它的酒就不是陈的香。我个人就认为，清香型酒具备同样的收藏价值，只是在文化宣传上没有茅台作的好而已。当然，有的酒放的年头长了其品质反而下降，这样的就不适合收藏。一般藏酒要看酒精度是否够高、包装是否适合存放、是否酿造酒。
文化回归纪念价值，这很好理解，就以今年的奥运钞票为例，就是因为一个纪念价值，10块变300。酒也一样，比如97香港回归茅台，价值肯定与当年的其它茅台不一样。比如1982年前线劳军的习水大曲，跟其它习水大曲的价值肯定也不同。
生产不再继续，这就使得产品成为绝版，奇货可居价格当然更好。
本帖最后由 凡义 于 2009-3-18 21:31 编辑
28# 时间:2009-03-15 21:14
习酒跟茅台的关系
茅台集团想把习酒发展成以浓香为主业的大型酒业公司，现在习酒也确实在往这个方向上走。
习酒的酱香业务原来分为三个部分：给茅台提供基酒、汉酱公司、酱香习酒
茅台王子酒的基酒来自于习酒，至于酒质如何，大家喝过都知道。
汉酱公司在乔老板当政期间委托习酒生产的汉酱酒，这可以说是习酒公司酱香产品中品质最好的了。可惜，乔老板走了，汉酱公司倒闭了，汉酱成为绝版。
汉酱公司倒闭后，习酒公司把酱香习酒的行销业务从汉酱公司收回，自己作酱香习酒的行销。因此诞生了窖藏系列。汉酱就成为了绝笔之作。
习酒出过的最好的一批酱香酒就是 1992的典藏酒，6公斤装。这是因为当时习酒的酱香业务很可能要划给茅台，所以把最好的部分酒包装了给员工发福利、也销售一部分。后来酱香业务保住了，但典藏酒的市场出来了。为满足市场需要，所以推出了3公斤的典藏酒，不过这个酒跟6公斤那个就不是一个档次了。
本帖最后由 凡义 于 2009-3-18 21:30 编辑
29# 时间:2009-03-15 21:16
习酒比郎酒优缺点有哪些？
1、习酒和郎酒都在二郎滩，一个在左岸一个在右岸，相同的小环境
2、习酒的酱香酱味比郎酒要好（自认为），比较纯正。郎酒的酱香是属于混合香
3、习酒知名度不如郎酒，但成长速度比较快，连续9年 30％的成长率
4、习酒的酱香产能不如郎酒
5、习酒是以浓香占大头，郎酒是以酱香占大头
6、习酒借助茅台的品牌优势，将来的成长性很可以期待
7、习酒正处于从地方品牌向全国性品牌回归的过程，郎酒已经成长为全国性品牌
8、习酒的品牌推广力度远不如郎酒
9、习酒按市场规律的操盘能力、营销能力明显弱于郎酒
本帖最后由 凡义 于 2009-3-18 21:19 编辑
30# 时间:2009-03-15 21:17
习酒连续9年（现在可以说10年了）成长都在30%以上，这可以说是非常了不起的一个速度，若按照这个速度下去，用不了几年习酒将会成为白酒销售额前10名的企业。其地位跟今天相比，自然要高的多。
习酒在白酒历史上的地位，这不得不提茅台。茅台一直想作国内的老大，但总规模跟五粮液无法匹敌。根本原因是浓香酒占国内市场的70％，茅台虽多年努力只是把酱香的份额从8％提高到13左右。可见要作老大，必须争夺浓香份额。这任务在集体战略层面是落在习酒身上，虽然技术开发公司也在作这个工作，但熟悉情况的人都知道，技术开发公司只是个有靠山的山寨酒企业，没有明确的企业战略，基本是家属院形式，这就像五粮液的服务公司。
这一定位使得茅台要作国内老大，就必须让习酒发展起来，习酒不起来，茅台就成不了老大。
联系到习酒目前是浓酱并举，浓香为主，可以见到习酒的明天还是比较看好的。
再要提到的就是，酒类香型发展是往综合性在走的，特别是浓香正在形成更多的流派，这些流派都秉承了浓香的特点，但又在尝试和酱香的结合。在这个方面，现在畅销的五星习酒就是当中最成功的例子。要是习酒能够如此持续几年的发展，不得不说习酒成就了白酒酿造史上的一次变革。
31# 时间:2009-03-15 21:21
品陈年酱香，一股陈年酒香自肺腑向口腔漫漫侵袭。
myxiaotiaopi
32# 时间:2009-03-16 12:42
LZ真的好专业啊,感觉上了一堂入门课.LZ辛苦了.多贴些贴子让大家多多了解中国的酒文化哦.谢谢啦!
be ychen
33# 时间:2009-03-16 19:22
下回带个酒鬼去他家把酒喝光
34# 时间:2009-03-16 21:47
欢迎,欢迎,酒酿出来就是拿来喝的.
本帖最后由 凡义 于 2009-3-18 21:15 编辑
35# 时间:2009-03-16 21:56
2009年3月份中国白酒价格表(名酒)
商品名称
商品规格
53度茅台八十年500ml*1￥85000元￥80000元
53 度茅台五十年 500mlX6 ￥ 12200 元 ￥ 10750 元
53 度茅台三十年 500ml Ｘ６ ￥ 8200 元 ￥ 7380 元
53 度茅台十五年 500mlx6 ￥ 3880 元 ￥ 3380 元
53 度飞天茅台(500ml) 500mlx12 ￥ 738 元 ￥ 688 元
53度茅台五十年500mlX6￥12200元￥10750元
53度茅台三十年500mlＸ６￥8200元￥7380元
53度茅台十五年500mlx6￥3880元￥3380元
53度飞天茅台(500ml) 500mlx12￥738元￥688元
43度飞天茅台（500ml) 500mlＸ12￥499元￥479元
38度飞天茅台（500ml) 500mlＸ12￥448元￥428元
53度茅台名将酒 500ml500ml*6￥388元￥338元
53度茅台名将酒750ml*6￥528元 ￥458元
53度茅台王子酒500ml*12￥122元 ￥110元
53度茅台迎宾酒500ml*12￥82元￥75元
43度茅台迎宾酒500ml*12￥78元￥70元
55度三十年五粮液500mlX6￥4980元￥4180元
55度十五年五粮液500mlX6￥2680元￥2008元
50度十年五粮液500mlX6￥1100元￥920元
68度五粮液(豪华装)500mlX6￥688元￥638元
52度紫光液 500ml￥680元￥580元
39度紫光液500ml￥580元￥548元
52度新品五粮液
500mlX6￥588元￥558元
39度新品五粮液 500mlX6￥480元￥448元
68度五粮液(普通装) 500mlX6￥578元￥528元
52度五粮液珍藏龙虎650ml*2￥450元￥380元
45度五粮春500ml*6￥155元￥140元
35度五粮春500ml*6￥150元￥135元
52度水井坊(井台瓶）500mlX6￥585元￥565元
38度水井坊（井台瓶） 500ml￥458元￥438元
52度国窖.1573500mlX6 ￥538元￥518元
38度国窖.1573500mlX6￥488元￥468元
酒鬼酒9年52度500mlx4￥476元￥432元
酒鬼酒６年52度500ml*4￥385元￥350元
38度泸州老窖浓香经典500ml*6￥488元￥468元
52度古井贡1963纪年酒500ml*6￥850元￥800元
52度古井贡1979纪年酒 500ml*6￥650元￥580元
52度红星珍品青花瓷二锅头(750ml)750ml*6￥288元￥240元
52度红星珍品青花瓷二锅头500ml*6￥228元￥198元
52度牛栏山经典二锅头 500ml*6￥359元￥326元
45度牛栏山珍品二锅头400ml*6￥52元￥43元
52度剑南春500ml*6￥308元￥288元
38度剑南春500ml*6￥268元￥258元
46度口子窖真藏二十年625ml*6￥368元￥330元
46度口子窖真藏十年500ml*6￥258元￥230元
46度五年口子窖500ml*6￥120元￥90元
38度精品小糊涂仙500mlX12￥155元￥140元
国宝30年二炮庆典内招酒500mlx6￥210元￥180元
国宝三十五年招待酒500mlx6￥160元￥130元
国宝五星招待酒500mlx6￥160元￥125元
53度国宝内供酒(1000ml)1000mlx12￥145元￥125元
国宝三十年招待专用酒500mlx6￥150元￥120元
53度中华国宝酒500ml￥120元￥100元
53度国宝内供酒(500ml)500mlx12￥90元￥70元
50度迎驾贡酒二十年窖藏 500mlx4￥380元￥330元
38度迎驾贡酒精品三星500mlX6￥63元￥55元
38度迎驾1979500mlX6￥53元￥46元
52度五星金六福500mlX12￥189元￥175元
38度五星金六福500mlX12￥160元￥150元
52度四星金六福 500mlX12￥60元￥55元
38度四星金六福100mlX12￥58元￥48元
52度三星金六福500mlX12￥52元￥45元
53度圆桶紫砂蒙古王酒500mlX6￥118元￥106元
44度蒙古王绿色天堂500mlX6￥75元￥68元
52度龙腾虎啸（卧龙藏虎）500ml*2￥1880元￥1538元
52度龙腾虎啸（藏龙卧虎）650ml*2￥1050元￥868元
52度牛栏山珍品三十年500ml*6￥228元￥188元
45度迎驾十五年500mlX4￥290元￥270元
52度泸州老窖浓香经典500ml*6￥538元￥518元
酒鬼酒9年38度500mlx4￥450元￥409元
52度五粮液系列卧虎藏龙650ml*1*2￥650元￥580元
39度茅台王子酒500ml*12￥108元￥100元
38度蒙古王蓝色故乡475mlX6￥49元￥44元
52度精品小糊涂仙500mlX12￥198元￥172元
38度绿桶蒙古王500mlX6￥42元￥36元
酒鬼酒15年52度500ml*4￥582元￥529元
酒鬼酒６年38度500ml x 4￥350元￥315元
52度古井贡1989纪年酒500ml*6￥498元￥485元
42度迎驾金星500mlX6￥130元￥110元
42度迎驾银星500x6￥85元￥75元
45度牛栏山经典二锅头1*6*500ml￥350元￥310元
46度红星珍品青花瓷二锅头1*6*500ml￥198元￥170元
46度牛栏山珍品三十年1*6*500ml￥198元￥170元
36度百年牛栏山陈酿（三牛）1*6*500ml￥135元￥120元
36# 时间:2009-03-16 21:58
为什么要喝酱香型的白酒呢？
其中的主要原因是酱香型白酒是酒中唯一可以起到保健作用，对身体伤害最小的白酒。
第一、酱香型白酒的酿造工艺特殊，迥然不同于浓香和清香。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过五年。在这当中，分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾，并要加曲、高温堆积，入池发酵，取酒、贮存、勾兑等，在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是，防病治病的可能性也就蕴涵其中了。
第二、易挥发物质少。酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高出近一倍。高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香酒要经三年以上的贮存，贮存损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少。自然对人体的刺激少，有利于健康。
第三、酱香酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。难怪有些郎酒口感偏酸.
第四、酱香酒的酚类化合物多。近年来，越来越多的消费者趋向于选择红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。酱香白酒中的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍，可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。
第五、酱香酒的酒精浓度科学合理。酱香酒的酒精浓度一般在53%（V/V）左右，而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。加之酱香酒的贮存期较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。
第六、酱香酒是天然发酵产品。由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手，这就排了除了添加任何香气、香味物质的可能。
第七、酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。其中SOD是氧自由基专一清除剂，主要功其能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时，酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离纤维，也就形不成肝硬化了。
37# 时间:2009-03-16 22:01
酱香白酒品质的决定要素(转)
为什么采用和茅台酒一样的生产工艺和原料，出了茅台镇却酿造不出同样品质的酱香型白酒来？为什么同样是在茅台镇，酿造出的酱香型白酒品质不一样？是什么决定了酱香白酒的品质呢？
我们知道，酿造酱香型白酒需要酿造工艺、时间、温度、水、湿度、酒曲、原料、自然环境等这些要素。“端午踩曲，重阳下沙”成为茅台镇所有生产酱香白酒企业都遵循的工艺，充分说明了“曲”和“沙”在酱香白酒酿造过程中的重要性。这里面说的“曲”指的就是酿酒用的酒曲，“沙”指的是红粱即茅台镇本地高粱。
酱香白酒品质与酒曲的关系
原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。现代微生物学研究发现：酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)。酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸等物质。这些物质在微生物的作用下，生成乙醇（即酒精）、乙酸、乙酸乙酯等醇类、酸类、酯类等物质。同时酒曲本身含有淀粉和蛋白质等,也是酿酒原料。这说明酒曲是酿酒的必要物质。
酱香白酒的生产分为大曲酱香法和麸曲酱香法两种。
大曲酱香法指的是所用的酒曲是大曲。大曲是指按照传统工艺将制作酒曲的小麦原料用脚踩踏成块状，将自然界的微生物天然接种到原料中，进而制出酿酒的酒曲来。大曲酱香法制曲时间长（曲房培养时间最短为40天，储曲期在3个月以上）、用曲量大（与酿酒原料高粱之比为1:1）、出酒率低，同时酒曲中的微生物种类受到自然环境的影响。
麸曲酱香法指的是所用的酒曲是麸曲。麸曲，这是现代才发展起来的，通过生物工程技术将大曲中的主要酿酒微生物分离、纯化、培养，然后将纯种的微生物接种到以麸皮为原料的培养物上，进而制造出酿酒的酒曲来。麸曲可用于代替部分大曲或小曲。麸曲酱香法具有制曲时间短、发酵时间短、出酒率高的特点.但是与大曲酱香法相比，酒质尚有一定差距：酒质显得单薄 、味淡、味道不丰满等。目前麸曲法是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。
通过现代微生物学分析，高温大曲中微生物的种类和数量多，所产生的醇类、酸类、酯类及复合物等物质多并且酸酯平衡，从而保证了酱香白酒酒体丰满、绵爽、优雅、回味悠长等特点。
这说明，大曲的质量决定了酱香白酒的基本品质。不同的自然环境下制作的酒曲质量不一样，所酿造出的酱香白酒品质不一样。
酱香白酒品质与“沙”的关系
酱香白酒在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而产出不同的酒。“沙”的意思就是指红粱即高粱。因为茅台本地产高粱细小而色红，所以称为“沙”。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。
投入的是比较完整的高粱（坤（当地方言音）沙），产的酒为“坤沙酒”；
用磨碎的高粱（碎沙）产出的酒名为“碎沙酒”；
用最后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药（成为翻沙）后产出的酒为“翻沙酒”。
茅台镇优质酱香白酒的用料极为讲究，一定要用本地产的高粱。这种高粱被称为糯高粱，粒小、皮薄、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮榨酒。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。
现代生物学研究发现，“坤沙”的营养成分没有被破坏，营养成分是逐步释放出来的，有利于不同阶段、不同种类的多种微生物的生长，在多次发酵的过程中，经多种微生物作用后，产生的物质种类多；而“碎沙”的营养成分是一次性释放出来，利于阶段性优势微生物的繁殖，这样造成了微生物种类的不平衡和种类少，所产生的物质种类少但产量大；“翻沙”的营养成分已经被破坏，导致微生物种类少，所产生的物质种类少。这些物质都会影响到酒的品质。
至于生产工艺、时间、温度、水、湿度等要素，都可以完全一样，对酒的品质影响不大。
通过以上分析，说明“曲”和“沙”是酱香白酒品质的决定要素，并且也说明了为什么同样的工艺生产出的酱香白酒品质不一样的问题，也从理论上为酱香白酒的品质做了一个排序：
大曲坤沙酒》大曲碎沙酒》麸曲碎沙酒》翻沙酒
myxiaotiaopi
38# 时间:2009-03-17 00:19
好帖,赞一个.
紫竹风铃
39# 时间:2009-03-17 09:36
酒真多,可惜我不懂酒,也不会喝,嘿嘿
myxiaotiaopi
40# 时间:2009-03-17 12:42
好象习惯了每天都来这呆一会,长点见识.希望感兴趣的朋友也一起来顶顶,别让它轻易沉了,怪可惜的.
qingpingguo
41# 时间:2009-03-17 20:30
于 2009-3-16 22:01 发表
为什么采用和茅台酒一样的生产工艺和原料，出了茅台镇却酿造不出同样品质的酱香型白酒来？为什么同样是在茅台镇，酿造出的酱香型白酒品质不一样？是什么决定了酱香白酒的品质呢？
我们知道，酿造酱香型白酒需要酿 ...
LZ真是个有心人.感觉挺专业.买了一瓶很香.帮顶了!
42# 时间:2009-03-17 20:49
解酒大全
1、蜂蜜解酒。将蜂蜜用水稀释，徐徐服下。蜂蜜水浓度要高一些。
2、食醋解酒。用食醋烧一碗酸汤，服下。食醋一小杯(20毫升左右)，徐徐服下。食醋与白糖浸渍过的萝卜丝(一大碗)，吃下。食醋浸渍过的松花蛋两个，吃服。食醋能解酒，主要是由于酒中的乙醇与食醋中的机酸，会在人体的肠胃内相遇而起醋化反应，降低乙醇浓度，从而减轻酒精的毒性。
3、豆腐解酒。饮酒时宜多以豆腐类菜肴作下酒菜。困为豆腐中的半胱胺酸是一种主要的氨基酸，能解己醛毒，食后能使之迅速排出。
4、生蛋清、鲜牛奶、霜柿饼解酒。将三者煎汤服，可解酒。
5、糖茶水解酒。糖茶水可冲淡血液中酒精浓度，并加速排泄。
6、芹菜解酒。芹菜挤汁服下，可取醉后头痛、脑胀、颜面潮红。
7、绿豆解酒。绿豆适量，用温开水洗净，捣烂，开水冲服或煮汤服。
8、食盐解酒。饮酒过量，胸膜难受。可在开水里面加少许食盐，喝下去立刻就能解酒。
9、柑橘皮解酒。将柑橘皮焙干、研末，加食盐1.5克，煮汤服。
10、白萝卜解酒。白萝卜一公斤，捣成泥取汁，分一次服。也可在白萝卜汁中加红糖适量饮服。也可食生萝卜。
11、鲜橙解酒。鲜橙(鲜橘亦可)三五个，榨汁饮服，或食服。
12、生梨解酒。吃梨或挤梨汁饮服。
对于酩酊大醉者，如果用了上述方法仍不能使其解酒醒转，可用干净鸡毛一支轻轻摩擦其喉咙或用手捏其喉咙，使其呕吐残留在胃中的酒液，可使醉状缓解。若仍无效果，则应就医诊治
myxiaotiaopi
43# 时间:2009-03-18 12:41
听说珍酒厂正在被茅台收购,那岂不是身价马上倍增?很值得收藏?
44# 时间:2009-03-18 19:58
珍酒,特别是极品十年红珍,08年底各销售点备货后,总部仓库仅剩2000件.
已经绝版.
45# 时间:2009-03-18 20:50
鉴别白酒的好坏
第一招：若是无色透明玻璃瓶包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对光观察瓶的底部，如果有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质比较多；如果酒液不失光、不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量比较好。因为从色泽上看，除酱香型酒外，一般白酒都应该是无色透明的。若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装，稍微摇动后开启，同样观其色和沉淀物。
第二招：把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物；然后闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点；最后品其味，喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否协调，余味的有无及长短。低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，通常是冒充名牌酒或畅销酒，喝着呛嗓、伤头的酒，一定是劣质酒。
第三招：判断酒的度数可以用摇晃的方法。摇动酒瓶后，如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花时间在15秒钟左右，酒的度数大约是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花时间在7秒钟左右，酒的度数约为57度～60度。
第四招：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，则为优质酒；如气味发甜，则为中档酒；气味苦臭，则为劣质酒。
第五招：将一滴食用油滴入酒中，如果油不规则地扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒。
46# 时间:2009-03-19 12:22
炒鸡蛋中滴几滴白酒炒出的鸡蛋松软、光亮，有鲜嫩感
　　做米饭。在做米饭时，如用的是陈米，在淘过米之后，可在米中加少量水的同时，加入4分之一或5分之一的啤酒，与米中的水混合后蒸出来的米饭香甜，且有光泽，如同新米。
　　炒鸡蛋。在炒鸡蛋时，如果在下锅之前往搅拌的鸡蛋中滴几滴白酒，炒出的鸡蛋松软、光亮，有鲜嫩感。
　　如果烧稀饭时不小心煳锅了，锅底有锅巴，在洗刷时不易刷掉的情况下，可倒入少许白酒或啤酒与少量水混合，盖盖放一边五分钟后再洗涮就会容易地刷洗干净。
　　如果你在做菜时不小心醋放得多了，你可往菜中再加点酒（几滴，可根据醋放入量多少来加酒），可使原有醋的酸味减轻。
　　如果在做菜时，火腿用不完，夏天炎热不宜存放，你可在开口处涂些葡萄酒，包好后放入冰箱便于存放，且可保持原有口味。
———本文复制自: 荆州荆天网(
47# 时间:2009-03-19 12:30
中国酒都•贵州仁怀名优白酒参展企业名录
企业名称
法人代表（负责人）
企业品牌
1、贵州茅台镇荣和酒业（富强酒厂） 程云强 “荣和坊”、“荣和茅台
2、贵州赖世家酒业有限责任公司（茅台镇酒厂） 赖世豪 “赖世家”
3、贵州红河酒业有限责任公司（茅台镇酒厂） 徐天顺 “红河1935”、
“特供西柏坡”
4、贵州省仁怀市茅台镇糊涂酒业有限公司 程志辉 “百年糊涂”
5、贵州省茅合酿酒（集团）老掌柜酒业有限公司张惠 “老掌柜”、“杨
6、贵州省仁怀市茅合酿酒（集团）有限责任公司方廷本 “百年酱坊”、
“西部王子”、“老东家”
7、贵州怀庄酒业（集团）有限责任公司陈果“怀庄”
8、贵州省仁怀市茅台镇云峰酒业有限公司高云“小糊涂仙”
9、贵州怀酒厂王平鑫 “怀酒”、“酒都春”
10、贵州省仁怀市茅台镇五星酒厂 薛远明 “镇酒”、“老搭档”、“五
星珍品”
11、贵州省仁怀市茅台镇国礼酒业有限公司 李红勇 “内宫酒”
12、贵州省仁怀市茅台镇钓鱼台国宾酒业有限公司 李太国 “钓鱼台”
13、贵州省仁怀市茅台镇乡巴佬酒厂张方利 “乡巴佬”、“百年台
香”、“神泥老窖”
14、贵州省仁怀市茅台镇藏酒酒业有限公司 李武 “藏酒”、“天长地
15、贵州省仁怀市贵仁酒业销售公司李武 “仁酒”
16、贵州无忧酒业有限公司郭方芹“盛世无忧”、“无忧经典”
17、贵州省仁怀市茅台镇酒神酒厂陈发明 “酒神王子”、“小酒神”
18、贵州省仁怀市茅台镇一九一五酒厂李光明 “一九一五”
19、贵州省仁怀市茅台镇贵宾酒厂佘兴军 “喜迎国宾”、“甘美知”、
“九朝天子”
20、贵州省仁怀市茅台镇远明酿制酒厂王旭 “远明小醉仙”、“军
歌”、“百年荣禄”
21、贵州迎宾酒股份有限公司伍兵 “特需专供酒”
22、贵州省仁怀市茅台镇珍品酒厂伍成义 “康熙王朝”、“酱门骄子”
宋小春 “国贵宴”、“家八”
23、贵州省仁怀市茅台镇金茅古酒厂张前芬 “金茅城”
24、贵州省仁怀市茅台镇恒兴酒厂赖亚飞 “赖永初”、“赖恒”
25、贵州省仁怀市茅台镇南国酒厂刘小波 “大唐天子”
26、贵州省仁怀市茅河酒业有限公司何应超 “茅河窖”
27、贵州省仁怀市茅台镇文兴酒厂汪利“百年文兴”、“恒台”、“谷井
28、贵州省仁怀市茅台镇爱心酒厂王金材 “民族英雄”、“醉英雄”
29、贵州茅台集团保健酒业有限公司系列酒连锁专营店粟军“小幸福”、
“不老酒”、“茅台干红”
30、贵州仁怀茅台镇金士酒业有限公司杨天瑞“国台”
31、贵州茅台酒厂集团技术开发公司胡本均 “茅台醇”、“家常酒”、
“京意”、“贵州”、“富贵万年”、“富满天下”、“茅仙”
32、贵州省仁怀市茅台镇京华酒业有限公司 严跃群 “黔冠王”
48# 时间:2009-03-19 12:33
89家酒厂
1.贵州习水酒厂
2.岳王酒厂
3.贵阳市酒厂
4.安顺酿厂劳司
5.贵州珍酒厂
6.遵义市博达公司
7.贵州赖茅酒厂
8.遵义市天雄科技实业总公司
9.贵州茅台酒厂
10.遵义市笛泉酒厂
11.贵州省轻工研究所
12.遵义市董酒厂
13.贵州省平坝酒厂
14.遵义市董酒厂酒精厂
15.贵州省平坝酒厂一分厂
16.遵义市酒精厂
17.贵州省茅台特制酒厂
18.遵义市仁怀县茅台制酒厂
19.贵州茅台酿酒总厂
20.遵义市生力酒厂
21.贵州省茅台酒厂集团附属酒厂
22.仁怀市茅台华瑞酒业有限责任公司
23.贵州省普安县青山供销绿河酒厂
24.茅台绅士酒厂
25.贵州青溪酒厂
26.黔南双龙食品有限公司
27.习水梅溪路饮料厂
28.台城酒厂
29.息烽泉酒厂
30.贵州龙里长福酒业公司
31.鸭溪窖酒厂
32.贵州省毕节地区酿酒厂
33.黄平县酒厂
34.贵州遵义经典酒厂
35.贵定酒厂
36.贵州小福仙酒业有限公司
37.永初酒业有限公司
38.贵州仁怀市茅台镇酒神酒厂
39.怀潭酒厂
40.贵州省仁怀市茅台镇糊涂酒业
41.贵州省仁怀市茅台镇茅宴酿酒厂
42.贵州省镇远县芽溪镇中王酒厂
43.贵州丰禾酒业有限公司
44.贵州三源喜酒业有限公司
45.贵州省仁怀市茅台镇老伙计酒业
46.贵州省仁怀市茅台镇茅家酒厂
47.遵义龙曲酒厂
48.贵州省茅台镇金土力酒厂
49.贵州仁怀市酒厂
50.贵州省茅台镇御溪酒厂
51.贵州仁怀市茅村酒厂
52.贵州省茅台镇百家乐酒厂
53.贵州华酒业有限公司
54.贵州省茅台镇赖古王酒厂
55.贵州省仁怀市茅台镇陈年酒厂
56.贵州省仁怀市茅坛酒厂
57.贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司
58.贵州省茅台镇茅宴酒厂
59.贵州省仁怀市茅台镇天香酒厂
60.贵州省仁怀市茅台镇鼎盛酒厂
61.贵州省仁怀市茅恒酒厂
62.贵州省仁怀市茅台镇南歌酒厂
63.贵州省仁怀市吴公岩酒厂
64.遵义市黔源酒业有限公司
65.贵州平坝盛达酒厂
66.贵州省仁怀市占醇酒厂
67.贵州茅台羽麒酒厂
68.贵州省仁怀市茅台镇贵乡酒业有限公司
69.贵州省茅台镇赤水河酒业有限公司
70.贵州美酒河酒厂
71.贵州省茅台镇云农酒业有限公司
72.贵州古法酒厂
73.贵州茅鼎酒业
74.贵州古井坊酒厂
75.贵州情人谷酒厂
76.贵州黄果树酒厂
77.贵州毕节阿穴酒厂
78.贵州遵义鑫泉酒厂
79.贵州茅台酒城酒厂
80.贵州遵义一口千酒厂
81.贵州吴公岩酒厂
82.贵州安顺市关岒县酒厂
83.贵阳市花溪泉力泉酒厂
84.贵州花溪泉力泉酒厂
85.仁义酿酒有限公司
86.贵阳平峰酒厂
87.贵州万山特区好汉米酒厂
88.贵州金时利酒业
89.贵阳峡凌酒厂
本帖最后由 凡义 于 2009-3-19 21:14 编辑
49# 时间:2009-03-19 12:38
别用白酒代替料酒
（此文为转载，一家之言）
在家做饭的时候，很多人都会碰到这样的情况——家里的料酒没了，随手抓起一瓶白酒来代替。那么，白酒和料酒到底有什么不同，这种互相替代使用的方法正确吗？
其实，料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。
料酒之所以能起到这种作用，一是因为酒类中乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，它们能够起到增香、提味的作用。
纯白酒的酒精浓度要高于黄酒，一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好别用太多。
料酒在烹调中使用的时间，应根据菜的原料的不同而有所不同。比如：烧鱼应在鱼煎好后即放料酒；炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒；做汤则应在汤开后再放入料酒。
本帖最后由 凡义 于 2009-3-19 12:39 编辑
50# 时间:2009-03-19 12:41
跑酒是收藏酒的一种现象，虽然没有泄漏，但是酒瓶中的酒会挥发，酒的量就会少一些。
51# 时间:2009-03-19 12:50
喝酒后吃什么对身体有好处
☆酸奶——>酒后烦躁
蒙古人多豪饮，酸奶正是他们的解酒秘方，一旦酒喝多了，便喝酸奶，酸奶能保护胃黏膜，延缓酒精吸收。由于酸奶中钙含量丰富，因此对缓解酒后烦躁症状尤其有效。
对胃产生不良刺激,影响消化和食欲,如大量饮用,还会增加肾脏过滤负担,影响肾功能。
既喝酒就要会解酒，否则不仅醉醺醺有失礼仪，接踵而至的头痛、头晕、反胃、发热……也不会让你好受。“有备而喝”才是上策，以下9种解酒食品正是坊间最新研究心得，帮你专门应对各种酒后不适。
☆蜂蜜水——>酒后头痛
喝点蜂蜜水能有效减轻酒后头痛症状。美国国家头痛研究基金会的研究人员指出，这是因为蜂蜜中含有一种特殊的果糖，可以促进酒精的***吸收，减轻头痛症状，尤其是红酒引起的头痛。另外蜂蜜还有催眠作用，能使人很快入睡，并且第二天起床后也不头痛。
☆西红柿汁——>酒后头晕
西红柿汁也是富含特殊果糖，能帮助促进酒精 ***吸收的有效饮品，一次饮用300ml以上，能使酒后头晕感逐渐消失。实验证实，喝西红柿汁比生吃西红柿的解酒效果更好。饮用前若加入少量食盐，还有助于稳定情绪。
☆新鲜葡萄——>酒后反胃、恶心
新鲜葡萄中含有丰富的酒石酸，能与酒中乙醇 相互作用形成酯类物质，降低体内乙醇浓度，达到解酒目的。同时，其酸酸的口味也能有效缓解酒后反胃、恶心的症状。如果在饮酒前吃葡萄，还能有效预防醉酒。
☆西瓜汁——>酒后全身发热
西瓜汁是天生的白虎汤（中医经典名方），一方面能加速酒精从尿液排出，避免其被机体吸收而引起全身发热；另一方面，西瓜汁本身也具有清热去火功效，能帮助全身降温。饮用时加入少量食盐，还有助于稳定情绪。
☆柚子——>酒后口气
李时珍在《本草纲目》中早就记载了柚子能够解酒。实验发现，将柚肉切丁，沾白糖吃更是对消除酒后口腔中的酒气和臭气有奇效。
☆芹菜汁——>酒后胃肠不适、颜面发红
酒后胃肠不适时，喝些芹菜汁能明显缓解，这是因为芹菜中含有丰富的***酒精所需的B族维生素。如果胃肠功能较弱，则最好在饮酒前先喝芹菜汁以做预防。此外，喝芹菜汁还能有效消除酒后颜面发红症状。
☆香蕉——>酒后心悸、胸闷
饮酒后感到心悸、胸闷时，立即吃1～3根香蕉，能增加血糖浓度，使酒精在血液中的浓度降低，达到解酒目的，同时减轻心悸症状、消除胸口郁闷。
☆橄榄——>酒后厌食
橄榄自古以来就是醒酒、清胃热、促食欲的“良药”，能有效改善酒后厌食症状。既可直接食用，也可加冰糖炖服。
都以为茶能解酒，却不知就这样被“贻误”多年——
酒后忌饮茶
李时珍在《本草纲目》中记载：酒后饮茶伤肾，腰腿坠重，膀胱冷痛，兼患痰饮水肿。现代医学研究也指出，茶水会刺激胃酸分泌，使酒精更容易损伤到胃黏膜；同时，茶水中的茶碱和酒精一样会导致心跳加速，更加重了心脏负担。
52# 时间:2009-03-19 21:15
部分陈年酒价格
86年赖酒 ，53° ，500Ml X 12 ，158元/瓶，（赖氏酒厂，土瓶简装）
86年茅江窖， 53°， 500Ml X 12 ，168元/瓶，（茅台制酒厂，土瓶简装）
87年茅浆窖 ，53° ，500Ml X 12 ，128元/瓶，（茅台一分厂，土瓶简装）
89年茅春窖 ，53° ，500Ml X 12 ，125元/瓶，（国营茅春酒厂，土瓶简装）
91.92年茅台酒 ，53° ，500Ml X 12 ，1888元/瓶，（茅台酒厂，茅瓶盒装）
91.92年五娘液，52° ，500Ml X 12 ，1388元/瓶，（宜宾五娘液酒厂，玻璃麦瓶）
92年赖茅，53° ，500Ml X 12 ，118元/瓶，（赖茅酒厂，茅瓶盒装）
92年吉祥赖茅，53° ，500Ml X 12 ，118元/瓶，（贵州赖酒厂，茅瓶盒装）
92年红盒赖茅，53° ，500Ml X 12 ，118元/瓶，（茅台制酒厂，茅瓶盒装）
93年赖茅 ，53° ，500Ml X 12 ，108元/瓶，（茅台赖酒厂，茅瓶盒装）
93年茅江酒 ，53° ，500Ml X 12 ，118元/瓶，（茅台制酒厂，人民大会堂特制）
94年吉祥赖茅 ，53° ，500Ml X 12 ，108元/瓶，（茅台一分厂，吉祥如意）
95年赖茅 ，53° ，500Ml X 12 ，118元/瓶，（回归赖酒厂，茅瓶盒装）
97年赖茅 ，53° ，1000Ml X 12 ，188元/瓶，（回归赖酒厂，庆香港回归特制）
97年5年陈酿赖酒 ，53° ，500Ml X 6 ，108元/瓶，（回归赖酒厂，长颈茅瓶）
12年特制赖酒 ，53° ，1000Ml X 6 ，268元/瓶，（回归赖酒厂，茅瓶盒装）
10年特制赖茅，51°，500ml X 6，128元/瓶，（回归赖酒厂，礼盒装）
潜龙V8 ，48° ，500Ml X 8，158元/瓶，（宏图酒业，礼盒装）
绝版5年陈酿珍酒，50°，475Ml X6，118元/瓶，（贵州珍酒厂，礼盒装）
12年陈酿珍酒
53° ，500Ml X 6 ，280元/瓶
（贵州珍酒厂，礼盒装）
10年陈酿赖酒，53°，500Ml X12，88元/瓶，（回归赖酒厂，茅瓶盒装）
15年赖酒 ，52° ，500Ml X 6 ，180元/瓶，（回归赖酒厂，礼盒装）
15年陈酿赖酒 ，53° ，500Ml X 6 ，180元/瓶，（回归赖酒厂，新礼盒装）
国务院机关內供酒 ，53° ，500Ml X 12 ，180元/瓶，（茅台股份有限公司，茅瓶盒装）
内供酒 ，53° ，500Ml X 12 ，108元/瓶，（茅台股份有限公司，茅瓶简装）
99年四特软包 ，45° ，500Ml X 20 ，50元/瓶，（四特酒厂，袋装）
98年四特酒 ，52° ，100Ml X 40 ，20元/瓶，（四特酒厂，简装）
98.99年酒鬼神鼓 ，54° ，500Ml X 10 ，98元/瓶，（酒鬼酒厂，土瓶盒装）
98.99年湘泉神鼓 ，54° ，500Ml X 10 ，88元/瓶，（湘泉酒厂，土瓶盒装）
99年西葛楼 ，50° ，500Ml X 12 ，68元/瓶，（四川绵竹曲酒厂，紫砂瓶）
97年习水大曲 ，52° ，500Ml X 12 ，158元/瓶，（习水酒厂，美国国际金奖）
95年习水大曲 ，38° ，500Ml X 12 ，108元/瓶，（习水酒厂，美国国际金奖）
96.97年习水精品，46° ，500Ml X 12 ，118元/瓶，（习水酒厂，精品特制）
2000年老伙计 ，46° ，250Ml X 6，38元/瓶，（老伙计酒业，麦瓶盒装）
97年口子特曲 ，50° ，500Ml X 12 ，65元/瓶，（安徽口子酒厂）
红日子，12° ，750Ml X 6，32元/瓶，（烟台白洋河酿酒有限公司）
美国富仕利 ，11° ，3000Ml X 6 ，188元/瓶，（富仕利葡萄酒酿造厂）
法国轩尼VSOP，40° ，220Ｌ X 1 ，150元/斤，（法国进口纯原液，樟木原桶）
法国轩尼XO ，40° ，220Ｌ X 1 ，220元/斤，（法国进口纯原液，樟木原桶）
96年平坝纯 ，38° ，500Ml X 12 ，28元/瓶，（贵州平坝酒厂）
98年平坝窖酒 ，38° ，500Ml X 12 ，32元/瓶，（贵州平坝酒厂）
95年贵州怀酒，53° ，500ML X 12
，168元/瓶，（贵州国营怀酒厂）
本帖最后由 凡义 于 2009-3-20 12:35 编辑
myxiaotiaopi
53# 时间:2009-03-20 12:34
哇,信息量实在太大了,有点吃不消了.
54# 时间:2009-03-20 12:37
白酒中的杂味及形成原因
　　白酒除有浓郁的酒香外，还有苦、辣、酸、甜、涩、咸、臭等杂味存在，它们对白酒的风味都有直接的影响。白酒的感官质量应是优美协
调、醇和爽净的口味；任何杂味的超值都对白酒质量有害无益。在白酒中，有以下13类呈味物质对白酒的产品质量有较大的影响，现逐一剖析。
第一节 　苦　 味
　　酒中的苦味，常常是过量的高级醇、琥珀酸和少量的单宁。较多的糠醛和酚类化合物而引起的。
主要代表物：奎宁(0．005％)；无机金属离子(如Mg、Ca、NH3等盐类)；酪醇、色醇、正丙醇；正丁醇；异丁醇(最苦)；异戊醇；2-3-丁二醇
；β—苯乙醇；糠醛；2—乙基缩醛；丙丁烯醛及某些酯类物质。
　　苦味产生的主要原因有：
　　①原辅材料发霉变质；单宁、龙葵碱、脂肪酸和含油质较高的原料产生而来的，因此，要求清蒸原辅材料。
　　②用曲量太大；酵母数量大；配糟蛋白质含量高，在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇，它不仅苦，而且味长。
　　③生产操作管理不善，配糟被杂菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在发酵糟中存在大量青霉菌；发酵期间封桶泥不适当；致使桶内透
入大量空气、漏进污水；发酵桶内酒糟缺水升温猛，使细菌大量繁殖，这些都将使酒产生苦味和异味。
　　④蒸馏中，大火大汽，把某些邪杂味馏入酒中引起酒有苦味。这是因为大多数苦味物质都是高沸点物质，由于大火大汽，温高压力大，
都会将一般压力蒸不出来的苦味物质流入酒中，同时也会引起杂醇油含量增加。
　　⑤加浆勾调用水含碱土金属盐类、硫酸盐类的含量较重，未经处理或者处理不当，也直接给酒带来苦味。
第二节　 辣 　味
　　辣味，并不是属于味觉，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛觉神经纤维所致。适当的辣味有使食味紧
张、增进食欲的效果。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。白酒中的辣味物质主要代表是醛类。如糠醛、乙醛、乙
缩醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯；乙酸乙酯等物质。
　　辣味产生原因主要有：
　　①辅料(如谷壳)用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味。
　　 ②发酵温度太高；操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵
，使白酒辣味增加。
　　 ③发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，便产生了较多的乙醛
，也使酒的辣味增加。
　　④蒸馏时，火(汽)太小温度太低，低沸点物质挥发后，反之辣味增大。
　　⑤未经老熟和勾调的酒辣味大。
第三节　 酸　 味
　　白酒中必须也必然具有—定的酸味成分，并且与其它香味物质共同组成白酒的芳香。但含量要适宜，如果超量，不仅使酒味粗糙，而且影
响酒的“回甜”感，后味短。酒中酸味物质主要代表物有：乙酸、乳酸、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、己酸和果酸等。造成白酒中酸味过量的原
因主要有：
　　①酿造过程中，卫生条件差，产酸杂菌大量入侵使培菌糖化发酵生成大量酸物质。
　　②配糟中蛋白质过剩；配糟比例太小；淀粉碎裂率低原料糊化不好；熟粮水分重；出箱温度高；箱老或太嫩；发酵升温太高(38℃以上)后期生酸多；发酵期太长，都将引起酒中酸味过量。
　　③酒曲质量太差；用曲量太大，酵母菌数量大，都使糖化发酵不正常，造成酒中酸味突出。
　　④蒸馏时，不按操作规程摘酒，使尾水过多的流入，使高沸点含酸物质对酒质造成影响。
第四节　 甜 　味
　　白酒中的甜味，主要来源于醇类。特别是多元醇，因甜味来自醇基，当物质的羟基增加，其醇的甜味也增加，多元醇都有甜味基团和助甜
基团，比一个醇基的醇要甜得多。酒中甜味的主要代表物有：葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖及己六醇、丙三醇、2，3—丁二醇
、丁四醇、戊五醇、双乙酰、氨基酸等，这些物质中，主要是醇基在一个羟基的情况下，仅有三个分子己醇溶液就能产生甜味，说明羟基多的
物质，甜味就增加。白酒中存在适量的甜味是可以的，若太大就体现不了白酒应有的风格；太少酒无回甜感尾淡。造成酒中有甜味的主要来源
的有以下几个方面：
　　①生产中用曲量太少；酵母菌数少，不能有效地将糖质转化为乙醇，发酵终结糖质过剩而馏入酒中。
　　②培菌出箱太老；促进糖化的因素增多；发酵速度不平衡，剩余糖质也馏入酒中。
第五节　 涩　 味
　　涩味，是通过刺激味觉神经而产生的，它可凝固神经蛋白质，使舌头的粘膜蛋白质凝固，产生收敛作用，使味觉感觉到了涩味，口腔、舌
面、上腭有不滑润感。白酒中呈涩味的物质，主要是过量的乳酸和单宁、木质素及其***出的酸类化合物。例如：重金属离子(铁、铜)、甲酸
、丙酸及乳酸等物质味涩；甲酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯等物质若超量，味呈苦涩；还有正丁醇、异戊醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等物质过量
也呈涩味。酒中涩味来源主要有以下几个渠道：
　　 ①单宁、木质素含量较高的原料、设备设施，未经处理(泡淘)和不清蒸不清洁，直接进入酒中或经生化反应生成馏入酒中。
　　 ②用曲量太大；酵母菌数多；卫生条件不好杂菌感染严重，配糟比例太大。
　　 ③发酵期太长又管理不善；发酵在有氧(充足的)条件下进行，杂菌***能力加强。
　　 ④蒸馏中，大火大汽流酒，并且酒温高。
　　 ⑤成品酒与钙类物质接触，而且时间长(如石灰)；用血料涂刷的容器贮酒，使酒在贮存期间把涩味物质溶蚀于酒中。
第六节　 咸 　味
　　白酒中如有呈味的盐类(NaCl)，能促进味觉的灵敏，使人觉得酒味浓厚，并产生谷氨酸的酯味感觉。若过量，就会使酒变得粗糙而呈咸味
。酒中存在的咸味物质有卤族元素离子、有机碱金属盐类、食盐及硫酸、硝酸呈咸味物质，这些物质稍在酒中超量，就会使酒出现咸味，危害
酒的风味。咸味在酒中超量的主要原因有：
　　 ①由于处理酿造用水草率地添加了Na+等碱金属离子物质，最终使酒呈咸味。
　　 ②由于酿造用水硬度太大，携带Na+等金属阳离子及其盐类物质，未经处理用于酿造。
　　 ③有些酒厂由于地理条件的限制，酿造用水取自农田内，逢秋收后稻田水未经处理(梯形滤池)就用于酿造，也能造成酒中咸味重；原因在于稻谷收割后，露在稻田面的稻杆及其根部随翻耕而腐烂，稻杆(草)本身有很重的碱味物质。
第七节　 臭　 味
　　白酒中带有臭味，当然是不受欢迎的，但是白酒中都含有臭味成分，只是被刺激的香味物质所掩盖而不突出罢了。一是质量次的白酒及新
酒有明显的臭味。二是当某种香味物质过浓和过分突出时，有时也会呈现臭味。臭味是嗅觉反应，某种香气超常就视为臭(气)味；一旦有臭味
就很难排除，需有其它物质掩盖。白酒中的臭(气)味有：硫化氢味(尤如臭鸡蛋臭豆腐味)、硫醇(乙硫醇，似吃生萝卜后打嗝返回的臭辣味及
韭菜、卷心菜腐败味)等物质。白酒中能产生臭味的有硫化氢、硫醇、杂醇油、丁酸、戊酸、己酸、乙硫醚、游离氨、丙烯醛和果胶质等物质
。各种物质在酒中，一旦超量，又无法掩盖就会发出某种物质的臭味，这些物质产生和超量主要有以下原因：
　　 ①酿酒原料蛋白质含量高，经发酵后仍还过剩，提供了产生杂醇油及含硫化合物的物质基础，使这些物质馏入酒中，使酒产生臭辣味，
严重者难以排除。
　　 ②四配合不当，发酵中酸度上升，造成发酵糟酸度大、乙醛含量高，蒸馏中生成大量硫化氢，使酒的臭味增加。
　　 ③酿造过程中，卫生条件差，杂菌易污染，使酒糟酸度增大；若酒糟受到腐败菌的污染，就会使酒糟发粘发臭，这是酒中杂臭味形成的
重要原因。
　　 ④大火大汽蒸馏，使一些高沸点物质流入酒中，如蕃薯酮等；含硫氨基酸在有机酸的影响下，产生大量硫化氢。
第八节　 油 　味
　　白酒应有的风味与油味是互不相容的。酒中哪怕有微量油味，都将对酒质有严重损害，酒味将呈现出腐败的哈喇味，这种情况都是酒中含
有各种油脂的油离子物质。白酒中存在油味的主要原因在于：
　　 ①采用了含油脂肪高的原辅材料进行白酒酿造，没有按操作规程处理原料。
　　 ②原料保管不善。特别是玉米、米糠这些含油脂原料，在温度、湿度高的条件下变质，经糖化发酵，脂肪被***产生的油腥味。
　　 ③没有贯彻掐头去尾、断花摘酒的原则，使存在于尾水中的水溶性高级脂肪流入酒中。
　　 ④用涂油(如桐油)、涂蜡容器贮酒；而且时间又长，使酒将壁内油质侵蚀于酒中。
　　 ⑤操作中不慎将含油物质(如煤油、汽油、柴油等)撒漏在原料、配糟、发酵糟中，蒸馏入酒中，这类物质极难排除，并且影响几酢酒质。
第九节　 糠　 味
　　白酒中的糠味，主要是不重视辅料的选择和处理的结果，使酒中呈现生谷壳味，主要来源于：
　　①辅料没精选，不合乎生产要求。
　　②辅料没有经过清蒸消毒。
　　③常常糠味夹带土味和霉味。
第十节 　霉　 味
　　酒中的霉味，大多来自于辅料及原料霉变造成的。主要是，每当霉雨季节期间，由于潮湿，引起霉菌在衣物上生长繁殖后，其霉菌菌丝、
孢子经腾抖而飞扬所散发出的气味。如青霉菌、毛霉菌的繁殖结果。酒中产生霉味，有以下几个原因：
　　①原辅材料保管不善，或漏雨或反潮而发生霉变；加上操作不严，灭菌不彻底，把有害霉菌带入制曲生产和发酵糟内，经蒸馏霉味直接进
入酒中。像原辅材料发霉发臭、淋雨反潮或者以此引发的火灾更应注意。
　　②发酵管理不严。出现发酵封桶泥、窖泥缺水干裂漏气漏水入发酵桶内，发酵糟烧色及发酵盖糟、桶壁四周发酵糟发霉(有害霉菌大量繁
殖)，造成酒中不仅苦涩味加重，而且霉味加大。
　　③发酵温度太高，大量耐高温细菌同时繁殖，造成不仅出酒率下降，而且会使酒带霉味。
第十一节 　腥　 味
　　白酒中的腥味往往是铁物质造成的，常称之为金属味。是舌部和口腔共同产生的一种带涩味感的生理反映。酒中的腥味来源于锡、铁等金
属离子，产生原因主要有：
　　①盛酒容器用血料涂篓或封口，贮存时间长，使血腥味溶蚀到酒中。
　　②用未经处理的水加浆勾调白酒，直接把外界腥臭味带入酒中。
第十二节 　焦 糊 味
　　白酒中的焦糊味，来自于生产操作不细心，不负责任粗心大意的结果。其味就是物质烧焦的糊味，例如：酿酒时因底锅水少造成被烧干后
，锅中的糠、糟及沉积物被灼糊烧焦所发出的浓糊焦味。酒中存在焦糊味的主要原因有：
　　①酿造中，直接烧干底锅水，烧灼焦糊味直接串入酒糟，再随蒸汽进入酒中。
　　②地甑、甑篦、底锅没有洗净，经高温将残留废物烧烤、蒸焦产生的糊味。
第十三节 　其他杂味
　　①使用劣质橡胶管输送白酒时，酒将会带有橡胶味。
　　②黄水滴窖不尽，使发酵糟中含有大量黄水，使酒中呈现黄水味。
　　③蒸馏时，上甑不均和摘酒不当，酒中带稍子味。
55# 时间:2009-03-20 12:45
茅台重阳祭水背后的故事(转）
“九月九，下河挑水煮新酒”；“重阳下沙，一定抱个金娃”；“重阳下沙芳满缸，重阳酿酒香满江”…… 九九重阳，在国酒之乡茅台是个具有非同寻常意义的节日。
茅台人至今笃信一条真理：只有赤水河，才能生产茅台酒。赤水河有一奇，每年端午至重阳，河水呈赤红色；而重阳至翌年端午，河水则清澈透明。妙的是端午到重阳浊水季，茅台歇蒸、下窖基本不用水；而重阳以后下沙、蒸煮需大量用水，赤水正当澄碧时。
农历九月初九，是茅台最适宜取水下沙酿酒的起始日，因此重阳祭水成了酒都仁怀几千年酿酒历史中亘古不变的仪式。传说早在远古时期，居住在茅台一带的人民就能以野果、谷物酿造美酒；岁岁重阳，茅台的先民们都要隆重举行祭水仪式，十分虔诚地进行“招龙”、“祭水”、“安龙”等祭祀活动，以表达对先祖或神灵的感恩与崇拜，祈祷上苍赐予仁怀五谷丰登、平安吉祥,美酒满坛、粮谷满仓。有人甚至说，上古茅台祭祀时，先要选一台地，在祭台上栽满了茅草以护先灵，“茅台”地名便是由此而来的
56# 时间:2009-03-20 12:54
CCTV.com消息（新闻会客厅）：
　　主持人：您好观众朋友，欢迎来到《新闻会客厅》。真希望您现在跟我坐在一起，因为演播室里现在酒香四溢，这酒杯里装的、桌上放的都是茅台酒，从茅台酒1915年获得巴拿马金奖到现在已经整整90年了，现在它当之无愧是中国的国酒，对于茅台酒可能中国人都觉得非常熟悉，不知道茅台酒的中国人的确非常少，但是对于茅台酒您真的了解吗？恐怕您还有很多不熟悉的幕后故事。今天会客厅请来茅台酒的形象代言人，也是茅台酒厂的董事长和总工程师季克良先生，季先生您好。
　　季克良：您好。
　　主持人：大家都喝茅台，您能不能教我品茅台酒的标准程序是什么，应该怎么抓酒杯？
　　季克良：应该抓在底部。第一是先要看看，一般白酒都是无色透明的，茅台酒除了无色透明，还可以微黄。
　　主持人：是不是越黄的越好？
　　季克良：应该说存放的时间长，相对来说黄的程度也浓一点。第一步应该先看，看看颜色，看看里头有没有其它物质，其它的一些杂物，有杂物的就不好了。第二步就是用鼻子闻。第三步就是品尝。品尝很讲究，一定要把酒在舌头上布满。
　　主持人：整个舌头都要沾到酒。
　　季克良：对。因为舌接部分对甜比较敏感，舌的两边对酸比较敏感，舌根部分对苦比较敏感，而酒里头酸甜苦各种味道都有，所以一定要讲究舌头上都要沾到酒，才有一个准确的感觉。
　　主持人：综合感受。
　　季克良：茅台酒平常还有一个特点，就是喝完以后，把空杯放在那个地方，两三个小时之后，开始香味就很优雅，很细腻，而空杯放两天还有香味。
　　主持人：这个空杯子放两天还是香的。以后女士不用抹香水出门，喝一杯茅台酒出门，香味保持得长一点。
　　季克良：茅台酒如果在手臂上，衣服上放一点时间，香味是很长时间的。
57# 时间:2009-03-21 17:55
野生天麻泡酒
天麻是贵州高山野生天麻，属上等，可惜用错了酒，普通的高度高粱酒
08年十月投料
到12月，酒色已经淡黄，天麻周围隐隐可见银丝
到09年2月，酒色琥珀黄，天麻周围抽丝明显，酒体隐具固质流体感，将酒瓶倒置再放正，酒体挂杯明显。
可惜溶剂酒的内在质量太低，辛辣味难除，缺少醇厚口感
09年2月，加入500ml八年陈酿珍酒
09年三月，辛辣味渐消，但短期已无法去除，口感较一个月之前绵软醇和许多
58# 时间:2009-03-21 19:10
“贵州八大名酒”——2008
在9月19日晚举行的2008贵州名酒授牌文艺晚会上，“2008八大贵州名酒”接开了神秘的面纱。
本次贵州八大名酒分别是：贵州茅台酒厂(集团)习酒有限责任公司生产的习水大曲(浓香型52%VOL)；贵州茅台酒厂(集团)习酒有限责任公司生产的习酒(酱香型53%VOL、浓香型52%VOL)；贵州茅台酒股份有限公司生产的茅台王子酒(酱香型53%VOL、酱香型46%52%VOL)；贵州茅台酒股份有限公司生产的茅台迎宾酒(酱香型53%VOL)；贵州金沙窖酒酒业有限公司生产的金沙回沙酒(酱香型52%VOL、酱香型51%VOL、酱香型48%VOL)；贵州青酒厂生产的青酒(浓香型38%VOL五星、浓香型52%VOL十五年洞藏)；贵州醇酒厂生产的贵州醇(浓香型35%VOL)；贵州董酒股份有限公司生产的董酒(董香型54%VOL、董香型45%VOL)。其中,5个产自贵州遵义。
59# 时间:2009-03-21 19:16
遵义旅游介绍
遵义古称播州，位于贵州省北部，南临省城贵阳市，西与四川接壤，北面紧靠重庆，是大西南通江达海的重要通道。全市面积30762平方公里，人口684万人，海拔一般在1000—1500米，遵义是中国名酒之乡，国酒茅台“风来隔壁三家醉，雨后开瓶十里香”；董酒品质超凡，位居老八大名酒之列；习酒、珍酒、鸭溪窖酒、怀酒……，群星璀灿，多彩多姿，名酒辉映，众星拱月，使遵义赢得了“中国酒文化名城”的美称遵义还是“全国双拥模范城”，全国造林绿化“十佳”城市，全国卫生先进城市。
60# 时间:2009-03-21 21:06
中国酒文化名城
中国酒文化名城：遵义被誉为名酒之乡，与白兰地、威士忌齐名的中国茅台酒即产于此。还有董酒、习酒、湄窖、珍酒等国家名优酒，以及习水大曲、鸭溪窖酒等20多个部优、省优白酒。在全国白酒五大香型中，遵义的酒品囊括了3种，而茅台、董酒还是“酱香型”和“其他香型”的代表酒品。遵义人民在悠久的历史长河中创造的酿造科技成就，与白酒对遵义社会生活产生的深刻影响相结合，就构成一个具有丰富内涵和广阔外延的“遵义酒文化”，成为遵义历史文化生态中的独特奇葩。
61# 时间:2009-03-21 21:09
茅台的由来
据史书记载，公元前135年，汉武帝令唐蒙出使南越，唐蒙饮到南越国（今茅台镇所在的仁怀县一带）所产的构酱酒后,将此酒带回长安,受到汉武帝的称赞，并留了“唐蒙饮构酱而使夜郎”的传说。据清代《旧遵义府志》所载，道光年间，“茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石。”1843年，清代诗人郑珍咏赞茅台“酒冠黔人国”。1949年前，茅台酒生产凋敝，仅有三家酒坊，即：华姓出资开办的“成义酒坊”、称之“华茅”；王姓出资建立的“荣和酒房”，称之“王茅”；赖姓出资办的“恒兴酒坊”，称“赖茅”。“华茅”就是现在的茅台酒的前身。
62# 时间:2009-03-21 21:10
茅台的酒
茅台酒，被尊为“国酒”。他具有色清透明、醇香馥郁、入口柔绵、清冽甘爽、回香持久的特点，人们把茅台酒独有的香味称为“茅香”，是我国酱香型风格最完美的典型。
1915年，茅台酒荣获巴拿马万国博览会金奖，享誉全球；先后十四次荣获国际金奖，蝉联历届国家名酒评比金奖，畅销世界各地。从此贵州茅台酒闻名中外，誉满全球。在中国第一、二、三、四全国评酒会上被评为家名酒，并荣获金盾奖章。
1949年的开国大典，周恩来确定茅台酒为开国大典国宴用酒，从此每年国庆招待会，均指定用茅台酒。在日内瓦和谈、中美建交、中日建交等历史性事件中，茅台酒都成为融化历史坚冰的特殊媒介。党和国家领导人无数次将茅台酒当作国礼，赠送给外国领导人。
2003年茅台酒产量突破一万吨，实现了主席、周恩来总理年产万吨的心愿。茅台公司已开发了80年、50年、30年和15年茅台，以及53度、43度、38度、33度系列茅台等，推出了茅台王子酒、茅台迎宾酒等中高价位的酱香型酒。最新推出了神舟酒、及为中国军队特制的名将酒， 形成了多品种、全方位的发展格局。
本帖最后由 凡义 于 2009-3-21 21:21 编辑
63# 时间:2009-03-21 21:12
茅台的自然环境
酿制茅台酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水质好，用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。故清代诗人曾有“集灵泉于一身，汇秀水东下”的咏句赞美赤水河。
茅台镇还具有极特殊的自然环境和气候条件。它位于贵州高原最低点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密集。夏日持续35～39℃的高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。这种特殊气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利，同时也部分地对茅台酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。可以说，如果离开这里的特殊气候条件，酒中的有些香气成分就根本无法产生，酒的味道也就欠缺了。这就是为什么长期以来，茅台镇周围地区或全国部分酱香型酒的厂家极力仿制茅台酒，而不得成功的道理。茅台酒的传统制作方法，只有在茅台镇这块方圆不大的地方去做，才能造出这精美绝伦的好酒。
64# 时间:2009-03-21 21:14
茅台酒的商标
茅台酒的商标，最初用木刻印刷，只是在一个花瓣形的图案内，书写“贵州省茅台酒”几个楷书字样而已。后来才改为连史纸铅印。商标定名：成义酒房为“双德牌”，荣和酒房为“麦穗牌”，恒实酒房为“山鹰牌”。1952年统改为“工农牌”。1954年后，分为内销和外销两种商标：内销为“金轮牌”（又名“工农牌”），外销为“飞仙牌”。文革时期曾一度改为“葵花牌”，旋又恢复“金轮牌”、“飞仙牌”，一直沿用至今。
65# 时间:2009-03-21 21:15
茅台的酿造原料
茅台酒生产所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。此高粱与东北及其他地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88％以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。茅台酒用高粱皮厚，并富含2％－2.5％的单宁，通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与茅台酒高粱及地域微生物群系密切相关，也是茅台酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素，特别值得一提的是茅台酒富含一定的多酚类物质，适量饮用，不伤肝，能治糖尿病、感冒等疾病。
66# 时间:2009-03-21 21:17
茅台的酿造工艺
如果说茅台酒具有独特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么茅台酒独特的酿造工艺就是能工巧匠之妙。概括茅台工艺的特点为三高三长。
茅台酒工艺中的三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃，比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10－15℃；在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作，也是其他名白酒工艺所不具有的。高温馏酒：蒸馏工艺本身是固液分离的技术，但茅台酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。
茅台酒工艺中的三长主要指茅台酒基酒生产周期长；大曲贮存时间长；茅台酒基酒酒龄长。茅台酒基酒生产周期长达一年，须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。茅台酒大曲贮存时间长达6个月才能流入制曲生产使用，比其他白酒多存3－4个月，这对提高茅台酒基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4－5倍。茅台酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑，通过贮存可趋利避害，使酒体更醇香味美，加上茅台酒高沸点物质丰富，更能体现茅台酒的价值，这是其他香型白酒不具有的特点。
茅台酒工艺的季节性生产指茅台酒生产工艺季节性很强。茅台酒生产投料要求按照农历九月重阳节期进行，这完全不同于其他白酒随时投料随时生产的特点。采用九月重阳投料一是按照高粱的收割季节；二是顺应茅台当地气候特点；三是避开高营养高温生产时节，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物；四是九月重阳是中国的老人节，象征天长地久，体现中华民族传统文化。
67# 时间:2009-03-21 21:18
茅台酒的真伪鉴别
茅台酒为中国名酒，在国内外均享有盛名。茅台酒厂始建于 1704年，在贵州省仁怀县茅台镇。
感官鉴别茅台酒真假的方法如下：
(1)生产厂家鉴别
茅台酒厂没有和其他任何厂家联营，也没有把它的商标许可权与任何厂家共享，更没有设立过一厂、二厂和分厂等。凡是注明为联营厂、一厂、二厂，分厂生产的“茅台酒”，完全可以肯定是假的。
(2)注册商标鉴别
茅台酒全瓶贴“贵州茅台酒”注册商标，是用进口100克钢板纸印制的，500毫升容量酒瓶的商标纸规格为90毫米×125毫米。内销酒商标的图案分三部分：中间是一条从右上方到左下方的60毫米宽白色斜带，上下分别有两条黑色细线和四条黑色粗线，把红色的“贵州茅台酒”五个字夹在中间。斜带和左上角的相接处有13毫米宽的金色条，条上有“中外驰名”四个黑字。左上角为一红***块，中间有直径为35毫米的套金色边的白圈，圈内有从上至下的环形麦穗，金色齿轮和红五角星图案。斜带和右下角的相接处有一条细金线。在右下角的红***块上，有“中国茅台酒厂出品”八个白字，白字下有“53％VOL，500mL”的标明酒度和容量的黑字。酒瓶背面说明的规格为65毫米×85毫米并以红色套边，套边四周留有宽10毫米的白边，出厂日期为蓝色阿拉伯数字。商标印刷精美，色彩准确，切边均匀。
假“茅台”的商标和背贴都是用普通纸张印刷的，商标规格为 100毫米×140毫米，背贴规格为133毫米×85毫米。各种图案配色混乱，层次不清晰，颜色偏淡，规格不一致，所用字体也与真商标有明显区别，出厂日期字迹有红色的，也有其他颜色的。
(3)包装材料鉴别
茅台酒的酒瓶是乳白色玻璃瓶，封口为大红色螺纹扭断式防盗铝盖，顶部有“贵州茅台酒”五个白字，瓶口无内塞。整瓶酒外包一张优质正方形皮纸，装在彩盒中：外包装彩盒用的是进口白版纸加细瓦楞。盒上字体和色泽与商标、背贴上一致。
假“茅台”的封口用深浅不同的红色胶帽，有透明无字的，也有假造“茅台”两字的，瓶盖有白色的，也有红色的。盖子也壁纹各异有***扭断式铝盖，也有塑料盖外套扭断式***铝帽的。内塞有螺旋式、带腰线、平顶等几种。外包装盒用的是不合格的劣质皮纸或其他材质。
(4)感官特点鉴别
茅台酒是用小麦制曲，经八次发酵，贮存二三年后方可出厂的。它的独特感官指标是酒液无色透明，饮时醇香回甜，没有悬浮物及沉淀，酒香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久，经久不散。假“茅台”多为用高梁酒、白干酒、配制酒等冒充的，很难具有茅台酒的色、香、味特点。
68# 时间:2009-03-21 21:20
遵义董酒
董酒产贵州遵义北郊董公寺。为58度、38度兼香型白酒。生产工艺独特，以整粒高粱为原料，用曲加有中药，酿制出的酒以窑底香长，余香持久，回甜带酸，回味悠久。
董酒的酿造历史并不长，它的创始人程氏及其后人根据小曲酒的酿造方法，结合当地气候、土壤、水质等得天独厚的条件，不断改进，于20世纪20年代期酿制出别具一格的“董公寺窑酒。”然后，便取其头、尾二字，字名为“董酒”，这就是董酒名称的由来。当时，除在本地享有盛名外，曾在云、贵、川、湘等地均有较大影响，遂成为地方名酒。
建国后，董酒生产获得新的发展，1959年被评为贵州名酒。继而在第二、三、四、五届全国评酒会上，连续被评为国家名酒，并获优质产品金质奖章。而董酒早销国内市场，还远销东南亚、日本、加拿大和美国，极受欢迎。
be ychen
69# 时间:2009-03-22 12:24
晚上去你那拿2瓶孝敬我伯父。
70# 时间:2009-03-22 22:23
茅台酒厂打假办陈列室里陈列的上百种假冒茅台酒
茅台酒厂打假办陈列室里陈列的上百种假冒茅台酒
71# 时间:2009-03-22 22:27
好酒四香
何谓四香？拿起一瓶白酒，打开瓶盖，一股浓烈的酒气冲出，鼻子闻着啧啧香，这就是有了“喷香”；酒倒进酒杯后不久，屋子里飘溢着酒香味，这就有了“溢香”；端起杯子把酒喝到肚子里，少倾打个嗝，酒气倒回来是香的，这就有了“回香”；杯子里的酒喝完了，许久许久杯中还散发着酒香，这就是“空杯留香”了。真正的上乘好酒，就有喷香、溢香、回香、留香这四香，有这四香的酒，实不多见。
myxiaotiaopi
72# 时间:2009-03-23 12:25
信息真是海量.提个小小的建议:在首页帖首设个目录索引,把每页的主要内容简要罗列在上面,以便不同的读者各取所需.
73# 时间:2009-03-23 21:04
饮酒养生
酒之性能 酒有多种，其性味功效大同小异。一般而论，酒性温而味辛， 温者能祛寒、疏导，辛者能发散、疏导，所以酒能疏通经脉、行气和血、蠲痹散结、温阳祛寒，能疏肝解郁、宣情畅意；又酒为谷物酿造之精华，故还能补益肠胃。此外，酒能杀虫驱邪、辟恶逐秽。《博物志》有一段记载：王肃、张衡、马均三人冒雾晨行。一人饮酒，一人饮食，一人空腹；空腹者死，饱食者病，饮酒者健。作者认为，这表明“酒势辟恶，胜于作食之效也。”
酒与药物的结合是饮酒养生的一大进步。酒之于药主要有三个方面的作用：
●酒可以行药势。古人谓“酒为诸药之长”。酒可以便药力外达于表而上至于颠，使理气行血药物的作用得到较好的发挥，也能使滋补药物补而不滞。
●酒有助于药物有效成分的析出。酒是一种良好的有机溶媒，大部分水溶性物质及水不能溶解、需用非极性溶媒溶解的某些物质，均可溶于酒精之中。中药的多种成分都易于熔解于酒精之中。酒精还有良好的通透性，能够较容易地进入药材组织细胞中，发挥溶解作用，促进置换和扩散，有利于提高浸出速度和浸出效果。
●酒还有防腐作用。一般药酒都能保存数月甚至数年时间而不变质，这就给饮酒养生者以极大的便利。
74# 时间:2009-03-23 21:05
■药酒常用制备方法
药酒的常用制备方法主要有冷浸法、热浸法、渗漉法及酿制法。
●冷浸法：
将药材切碎，炮制后，置瓷坛或其它适宜的容器中，加规定量白酒，密封浸渍，每日搅拌1～2次，一周后，每周搅拌1次；共浸渍30天，取上清液，压榨药渣，榨出液与上清液合并，加适量糖或蜂蜜，搅拌溶解，密封，静置14日以上，滤清，灌装即得。
●热浸法：
取药材饮片，用布包裹，吊悬于容器的上部，加白酒至完全浸没包裹之上；加盖，将容器浸人水液中，文火缓缓加热，温浸3～7昼夜，取出，静置过夜，取上清液，药渣压榨，榨出液与上清液合并，加冰搪或蜂蜜溶解静置至少2天以上，滤清，灌装即得。此法称为悬浸法。此法后来改革为隔水加热至沸后，立即取出，倾人缸中，加搪或蜂蜜溶解，封缸密闭，浸渍30天，收取澄清液，与药渣压榨液合并，静置适宜时间后，滤清，灌装即得。
●渗漉法：
将药材碎成粗粉，放在有盖容器内，再加入药材粗粉量60～70％的浸出溶媒均匀湿润后，密闭，放置15分钟至数小时，使药材充分膨胀后备用。另取脱脂棉一团，用浸出液湿润后，轻轻垫铺在渗漉筒（一种圆柱型或圆锥型漏斗，底部有流出口，以活塞控制液体流出）的底部，然后将已湿润膨胀的药粉分次装人渗漉筒中，每次投入后，均要压平。装完后，用滤纸或纱布将上面覆盖。向渗漉筒中缓缓加入溶媒时，应先打开渗漉筒流出口的活塞，排除筒内剩余空气，待溶液自出口流出时，关闭活塞。继续添加熔媒至高出药粉数厘米，加盖放置24～48小时，使溶媒充分渗透扩散。然后打开活塞，使漉液缓缓流出。如果要提高漉液的浓度，也可以将初次漉液再次用作新药粉的溶媒进行第二次或多次渗漉。收集渗漉液，静置，滤清，灌装即得。
●酿制法：
即以药材为酿酒原料，加曲酿造药酒。如《千金翼方》记载的白术酒、拘杞酒等，都是用此方法酿造。不过，由于此法制作难度较大，步骤繁复，现在一般家庭较少选用。
75# 时间:2009-03-23 21:09
饮酒注意事项
●饮量适度：
这一点是至关重要的。古今关于饮酒害利之所以有较多的争议，问题的关键即在于饮量的多少。少饮有益，多饮有害。宋代邵雍诗日：“人不善饮酒，唯喜饮之多；人或善饮酒，难喜饮之和。饮多成酪酊，酪酊身遂疴；饮和成醺酣，醺酣颜遂酡。”这里的“和”即是适度。无太过，亦无不及。太过伤损身体，不及等于无饮，起不到养生作用。
●饮酒时间：
一般认为，酒不可夜饮。《本草纲目》有载：人知戒早饮，而不知夜饮更甚。既醉且饱，睡而就枕，热拥伤心伤目。夜气收敛，酒以发之，乱其清明，劳其脾胃，停湿生疮，动火助欲，因而致病者多矣。由些可见，之所以戒夜饮，主要因为夜气收敛，一方面所饮之酒不能发散，热壅于里，有伤心伤目之弊；另一方面酒本为发散走窜之物，又扰乱夜间人气的收敛和平静，伤人之和。此外，在关于饮酒的节令问题上，也存在两种不同看法。一些人从季节温度高低而论，认为冬季严寒，宜于饮酒，以温阳散寒。
●饮酒温度：
在这个问题上，一些人主张冷饮，而也有一些人主张温饮。主张冷饮的人认为，酒性本热，如果热饮，其热更甚，易于损胃。如果冷饮，则以冷制热，无过热之害。元代医学家朱震亨说：酒“理直冷饮，有三益焉。过于肺入于胃，然后微温，肺先得温中之寒，可以补气；次得寒中之温，可以养胃。冷酒行迟，传化以渐，人不得恣饮也。”但清人徐文弼则提倡温饮，他说酒“最宜温服”，“热饮伤肺”、“冷饮伤脾”。比较折中的观点是酒虽可温饮，但不要热饮。至于冷饮温饮何者适宜，这可随个体情况的不同而有所区别对待。
根据中医理论，饮酒养生较适宜于年老者、气血运行迟缓者、阳气不振者，以及体内有寒气、有痹阻、有瘀滞者。这是就单纯的酒而言，不是指药酒。药酒随所用药物的不同而具有不同的性能，用补者有补血、滋阴、温阳、益气的不同，用攻者有化痰、燥湿、理气、行血、消积等的区别，因而不可一概用之。体虚者用补酒，血脉不通者则用行气活血通络的药酒；有寒者用酒宜温，而有热者用酒宜清。有意行药酒养生者最好在医生的指导下作选择。
76# 时间:2009-03-24 20:41
关于“酒”的成语
恋酒贪杯 敬酒不吃吃罚酒 大酒大肉 张公吃酒李公颠 诗酒朋侪 酒后茶余 酒逢知己千杯少 今日有酒今日醉 饭囊酒瓮 愁肠殢酒 朱门酒肉臭，路有冻死 樽酒论文 醉酒饱德 朱门酒肉臭，路有冻死骨 彘肩斗酒 只鸡樽酒 炙鸡渍酒 羊羔美酒 酗酒滋事 文期酒会 诗朋酒友 诗朋酒侣 使酒骂座 使酒骂坐 池酒林胾 诗酒风流 觞酒豆肉 肉山酒海 榷酒征茶 求浆得酒 琴歌酒赋 恋酒贪花 浪酒闲茶 酒馀茶后 酒瓮饭囊 酒酸不售 旧瓶新酒 酒囊饭包 酒龙诗虎 酒虎诗龙 酒后无德 酒后失言 酒后茶馀 酒酣耳熟 酒地花天 金貂贳酒 金貂取酒 浆酒藿肉 桂酒椒浆 妇人醇酒 饭囊酒瓮 斗酒双柑 箪食壶酒 村酒野蔬 醇酒美人 槌牛酾酒 愁长殢酒 持螯把酒 把酒持螯 醉翁之意不在酒 张公吃酒李公醉 仗气使酒 只鸡斗酒 只鸡絮酒 载酒问字 以酒解酲 玄酒瓠脯 双柑斗酒 牵羊担酒 乞浆得酒 醴酒不设 酒绿灯红 酒酣耳热 酒囊饭袋 酒池肉林 金钗换酒 酒色财气 今朝有酒今朝醉 酒食地狱 酒阑人散 酒肉朋友 金貂换酒 酒色之徒 金龟换酒 酒足饭饱 酒有别肠 旧瓶装新酒 酒入舌出 借酒浇愁 浆酒霍肉 花天酒地 黄公酒垆 狗恶酒酸 高阳酒徒 放歌纵酒 饭坑酒囊 恶醉强酒 对酒当歌 斗酒学士 斗酒百篇 貂裘换酒 灯红酒绿 醇酒妇人 沉湎酒色 茶余酒后 杯酒言欢 杯酒释兵权 杯酒戈矛 绿酒红灯 恋酒迷花 酒醉饭饱 酒余茶后 酒食征逐 酒肉兄弟 酒病花愁 金谷酒数 好酒贪杯 斗酒只鸡 杯酒解怨
77# 时间:2009-03-24 21:19
喝酒后会口干,想喝水
喝下去的酒里面的酒精基本上全部被吸收入血液中，而血液中的酒精需从呼吸和皮肤排出体外，它排出的同时会带走大量的水份，使人体出现脱水现象，所以喝酒后会口干,想喝水.
78# 时间:2009-03-24 21:22
酒后脸发红,酒后脸发白
人体的血管受两种神经的支配，一种叫交感神经，兴奋时能促使血管扩张 ；另一种叫副交感神经，兴奋时能促使血管收缩，抑制时使血管扩张。平时，这两种神经互相协调支配血管的收缩和扩张。酒精能使交感神经兴奋，并抑制副交感神经，使血管比平时大为扩张。脸部皮肤薄，毛细血管又多，所以人喝酒之后脸会发红。
为什么喝酒有的人会脸红，有的人会脸发白？
让我们从脸红的原因说起吧。很多人以为是酒精导致的，其实不然，是乙醛引起的。乙醛具有让毛细血管扩张的功能，而脸部毛细血管的扩张才是脸红的原因。所以喝酒脸红的人意味着能迅速将乙醇转化成乙醛，也就是说有他们有高效的乙醇脱氢酶 (alcohol dehydrogenase)。 不过我们不能忘了还有一种酶，乙醛脱氢酶(aldehyde dehydrogenase)。喝酒脸红的人是只有前一个酶没有后一个酶，所以体内迅速累积乙醛而迟迟不能代谢，因此会长时间涨红了脸。不过大家都有经验，当1－2个小时后红色就会渐渐腿去，这是靠肝脏里的P450慢慢将乙醛转化成乙酸，然后进入TCA循环而被代谢。
那么喝酒比较厉害的人是怎么回事呢？这些人往往越喝脸越白，到一个点突然不行了，烂醉如泥。那是因为这样的人高活性的乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶均没有，主要靠肝脏里的P450慢慢氧化（因为P450是特异性比较低的一群氧化酶）。那么，这样的人为什么会给人很能喝酒的感觉呢？那时因为他们靠体液来稀释酒精，个头越大感觉越能喝酒。在正常情况下，酒精浓度要超过0.1%他们才会昏迷，对大多数南方人来说是半斤白酒，而北方人由于体型大，可以喝到8两到一斤白酒。但不管什么人，如果他是脸越喝越白型的，最好不要超过半斤，不然有急性酒精中毒的可能性。
如果一个人即有高活性的乙醇脱氢酶又有高活性的乙醛脱氢酶会怎样呢？他/她就是传说中的酒篓子。如何判断他/她是不是酒篓子呢？看是不是大量出汗。因为如果两个酶都高活性，酒精迅速变成乙酸进入TCA循环而发热，所以大量发热而出汗。碰到这样的人你只能自认倒霉，就是十个八个正常人也斗不过他。好在这样的人不多，大概10万分之一左右吧。
有一点要提醒大家，喝酒脸红的人其实不容易伤肝脏，而和酒脸白的人特别容易伤肝脏。红脸的人大家一般少劝酒，因此喝得少，酒后发困，睡上15－30分钟就又精神抖擞了。而白脸的则往往不知自己的地线，在高度兴奋中饮酒过量，直到烂醉。他们体内的酒精由于没有高活性的酶处理而发生积累，导致肝脏损伤。酒精性肝损伤一般只发生在这些人身上。红脸的人可以连续几餐即便喝吐了也喝酒，而白脸的人需要更多时间的休息，因为酒精的代谢需要一两天的时间。
顺便提一下，根据有关研究江浙两省的人（古代吴国和越国的后代）似乎是红脸基因的起源地，也就是说这些人多数带有高活性的乙醇脱氢酶。而北方人多数是白脸型的。那么如果你是北方出生的，又是红脸型的，说明什么呢？***是明显的，因为红脸基因是显性基因。许多