最新qq餐厅包房摆法 qq餐厅包房没人、上菜和QQ餐厅包房装修教程
发布时间：2011-02-28 ┊ 网站：Www.YaYaQQ.Com ┊ 编辑：囧囧有神
最新qq餐厅包房摆法 qq餐厅包房没人、上菜和QQ餐厅包房装修教程_丫丫
友情提供，详情如下：
很多朋友的
都有包房了，可是不知道为什么QQ餐厅包房没人来，也不会上菜，更不知道QQ餐厅包房如何装修，下面，我们就来说一下包房的使用方法，还有一些装修效果图供大家参考
开包房的作用：
1. 包房是供玩家与好友之间互动的一种全新玩法，可以邀请好友到另一好友家就餐，也可以直接到某一个好友家就餐；
2. 通过包房可以获得更多经验和金币；
3. 使您的餐厅更豪华，更具有个性和独特的风格，是餐厅主流的引领者身份的象征；
4. 餐厅里会出现包房专用的客人；
5. 包房是网络世界里一对一的独特休闲空间，您可以在包房中进行单独的商务洽谈、朋友聊天、情侣约会。
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点击：103726 回复：1207
作者： 发表日期：2007-6-7 10:37:00 本人在上海金沙江路附近开了家小饭店.
基本情况:面积72平方米.其中厨房11米,包房12米,卫生间3米.共10张桌.44个餐位.
人员配置:厨师一名(1800元/月),切配一名(1000元/月),服务员2名(800,1000元/月),小工一名(600/月).
营业状况:刚开张一个半月,因紧临高档小区,客源较稳定,每日营业额在1500左右,下个月准备增加午餐客饭业务,希望能做到2000元/天.
欢迎对饭店这行有爱好的人进来交流.我会把饭店每天发生的琐碎事记在里面,供大家讨论.
回复日期：2007-06-07 11:01:24
投了多少钱开的小饭店。？
回复日期：2007-06-07 11:09:26
投资了多少钱开的小饭店？在你那边房租多少。？半年交一次还是一年交？？
回复日期：2007-06-07 11:13:02
流动成本:房租4000元/月
人工:5200元/月,水电另算.
固定成本:装修4万元;灶具脱排3600元(全新),卧式冰柜1350元(全新);冰箱400元(二手);冷鲜柜480元(二手);空调2台2500元(二手包括***费,包房2P 大厅3P);桌椅4000元(全新);餐具厨具2200元;牌匾3500元;备料款4000元;流动资金1500元;
回复日期：2007-06-07 11:22:40
房租付三压一,员工第一个月的工资50%做为押金.
回复日期：2007-06-07 12:25:26
位置好，租金这么便宜，营业额很高。真假？楼主好运气！
回复日期：2007-06-07 15:14:07
这个小区在金沙雅苑附近,因为是去年10月刚交的房,所以以前民工很多,但是从3月开始装修的都完成了,住户开始入住，所以生意比较好,这里居民档次比较高,周围只有这一条街有饭店,大概有10家饭店开在一起,所以人气比较旺盛.我的装修档次算比较好的,所以比较吸引人.
回复日期：2007-06-07 15:42:39
周六准备换厨师了,现在这个厨师年龄太小,情绪不稳定,干事不稳当,所以上个星期下决心换个岁数大的厨师.终于在这周二找到了一位厨师 ,35岁,做了10年厨师,在上海呆了9年,会上海本帮菜 ,主做川菜,妻子在大酒店里做服务员的,因为他父亲一月份去世,家里欠了不少钱,所以急着找工作.
另外中年人比较有责任感,做起事来不会那么冲动,懂得与老板沟通.
回复日期：2007-06-07 16:44:22
加我啊，很想和你聊聊。m :ly000451@hotmail.com
QQ:439868049
回复日期：2007-06-07 22:51:04
刚从店里回来!今天生意不好!只做了900多,客人反映菜太单一.缺少特色菜.明天上午和新厨师商量增加特色菜.另外把菜的档次调上去些,现在发现有些客人点了很多菜 ,但是都是便宜菜,一桌子只有80几元,浪费资源.
服务员反映切配太懒,老板不在的时候就睡觉,饭口过后厨房卫生不打算,托到5点再做.吃晚饭的时候我点了一下切配关于厨房卫生的问题,没深说,打算周六新厨师来了以后让老厨师来调教这个年轻的切配,如果还不改,就得再一次骑驴找马了.
回复日期：2007-06-08 08:21:49
看来做得很不错
回复日期：2007-06-08 08:29:02
谢谢夸奖,我也是第一次做, 没什么经验,一点点摸索着做.
还好我朋友的父亲是位老法师,在国营大饭店做了35年餐饮,从他那学到不少管理经验和做饭店的窍门,希望能与朋友们分享开店的辛酸和喜悦.
因为我也是上班族,白天要在公司上班,晚上去店里打理生意,天天忙的不亦乐乎,辛苦是很辛苦的,但是很有成就感,感觉生活很有方向.
希望有志从事这行的人赶紧行动起来,很多事不是看能不能做,而是敢不敢做.我没开的时候顾虑也非常多,怕这个怕那个的,真开起来什么都不怕了.呵呵
回复日期：2007-06-08 09:00:41
呵呵 真好 天涯应该多一些这样讨论性质的帖子 少一些广告。
给你消息了。加个好友 认识一下 互相鼓励的说。
回复日期：2007-06-08 09:44:00
租金很便宜啊,只做堂吃么?周边有新楼盘,年青小白领叫外买么?加油!
回复日期：2007-06-08 09:48:30
谢谢朋友们的关注,我已经加你为好友了.
怎么说呢? 我是80出生的人,空想大于实践,先从基础做起吧,饭店随小,但只要用心经营,相信会慢慢好起来的.
提供窍门一个:盒装豆腐用完后,盒不要扔掉,让切配把配好的菜做成一份一份的,放在豆腐盒里,然后用保鲜膜封上,放在冰箱里,和超市卖的半成品差不多,有人点这个菜,直接从冰箱里拿出来给厨师就可以了，节省时间,加快出菜速度,更有利于厨房管理和食物保鲜存放.
回复日期：2007-06-08 09:52:25
欢迎这种实质的贴子,
一个想开饭店的家伙想您致敬!!\
回复日期：2007-06-08 09:52:24
周围有2个新开的楼盘,目前都已经装修完了,开始入住了,白领很多,经常有客人开车过来吃.目前我饭店已经有差不多8批这样的客人,差不多2天就开车来吃一次,三天前有个PLMM 开部道奇公羊来我这吃水煮鱼,把我激动的好几天没睡好!哈哈!
回复日期：2007-06-08 10:01:18
噢.想了解下LZ 的70平方 11平方厨房.12平方包间.3平卫生间
是总72平方??
还是有72平方的店面,另外的分开来算的?
回复日期：2007-06-08 10:39:32
您的员工您包住宿吗？您是怎么安排的．
嘿嘿，问题比较多，期待您的答复，万分感谢！！
回复日期：2007-06-08 11:14:36
我花了18600元转了一个饭店,所有的设施都是新的,可惜太小,只能放下8张桌子,厨师去培训还没回来,打算这个月底开业.
LZ,我们是老乡咧QQ584055643
回复日期：2007-06-08 12:19:09
总面积72个平方.
员工是包食宿的,但目前我家服务员和厨师都不住,我现在只在附近租了一个700元的民房,只有两张桌,厨师家离饭店比较远,如果有当时间比较晚,可以在宿舍住住. 房子是必须要租的,因为民房比电铺的水电费都便宜,所以我买了个二手冰柜,放在宿舍里,把常用的肉类多买些放在里面,这样可以节省采买费用,也省时间.
回复日期：2007-06-09 06:28:03
:刚开张一个半月,因紧临高档小区,客源较稳定,每日营业额在1500左右,下个月准备增加午餐客饭业务,希望能做到2000元/天.
???
想问下ＬＺ的店里电费是交的商业用电吗？
还有就是您接手的时候，房子是新建的？还是以前有做过什么生意？
不然的话应该有转让费用支出的吧．
新手，问题比较多，，西西．
愿ＬＺ生意兴隆．财源滚滚！！
回复日期：2007-06-09 08:56:09
作者：海盗3 回复日期：2007-6-9 06:28:03
:刚开张一个半月,因紧临高档小区,客源较稳定,每日营业额在1500左右,下个月准备增加午餐客饭业务,希望能做到2000元/天.
???
想问下ＬＺ的店里电费是交的商业用电吗？
还有就是您接手的时候，房子是新建的？还是以前有做过什么生意？
不然的话应该有转让费用支出的吧．
新手，问题比较多，，西西．
电是是使用的商业用电,价格较民用电贵不少,所以要尽量节省.
我的铺面以前是做酒吧的,因为生意不好已经停业4个月了,也拖欠房东3个月的租金了,因为房东只有35岁,贷款买的铺面,几个月租不出去房东比较心急,当时与我一起看店面的还有位做水果的老板,房东担心水果生意做不长,所以以更低的价钱让我来做,就是希望我能把生意做长,可以说是拣了个便宜.
酒吧里装修还是不错的,但是我什么多没有要,一是因为基本上都是用不上的,二是和一个生意失败的人讨价还价,我忍不下心去砍价,索性都不要了.
回复日期：2007-06-09 09:16:45
照这样的计算,开家餐饮店,应该是个不错的选择哦.
回复日期：2007-06-09 09:23:10
昨天经历了一次大的考验,终于把厨师炒掉了.
周五晚上生意不错,做差不多1900块,很高兴,包房的客人一桌就消费了400块,这对我这样的小店来说绝对是笔大生意.
9点半后服务员,切配都走了,我找了厨师单独聊,没有提过去的不愉快,只是说：“目前的生意不是很好,客人也反映菜太单一,真好有位朋友的哥哥是做厨师的,急着找工作,我已经答应他让他过来做,钱我一分不少你的,宿舍你可以继续住,我在多给你开3天的工资,让你有时间去找工作.” 厨师很不满意，说我做事太绝情了，招呼都不打就找厨师了，还放狠话说把他惹急了要烧我的店。
反正没人，既然他说这话了，我就把过去的事都摊开说了。
第一：你想烧店你就烧，你***复印件在我这，你老家地址我也知道，想找到你应该不困难。烧了店我大不了损失点钱，你才25岁，为了这事进去呆几年没意思的。
第二：一个巴掌拍不响，辞你难道都是老板的原因吗？我不在店里的时候你说过什么做过什么你不要以为我不知道！跟服务员叫号不上菜？因为上个月没给你加钱你在厨房里放烟，弄的一屋子都是烟，做了一点点小事就没完没了的要求加工资，你可以问问这条街的饭店，我给你的工资是不是最高的？最后说一句我不用你的真正原因：你太不谦虚，太狂妄，你才25岁，你学厨师才几年？难道你就完美了？什么都会？客人挑菜的毛病你是怎么回答客人的？一个人不虚心是不会有进步的，你的水平也不会有提高的。
第三：好聚好散，钱我一分没少你的，宿舍你也可以住，我对你已经很宽容了，如果你还想不开，拿烧店吓唬我？你就试试。我搭8万块钱，你搭5年班房，看看咱两谁合适？
软硬兼施终于让厨师服软了，我心里的一块石头也落地了，周六下午召集全体人员再开个会，严肃纪律，明确分工，赏罚分明。
总结一条经验：以后找厨师的时候，一定要问问他都在什么地方做过，如果这个人频繁的换饭店，就算手艺再怎么好，也坚决不能用，因为频繁换饭店的厨师，要不就是没耐性做不长，要不就是和老板关系处不好。最麻烦的就是和老板处不好关系，整天和自己顶着干的员工，相信哪个老板也不喜欢，严重威胁老板的权威，特别是象我这种中午不在店里的老板，是很危险的，如果我镇不住这个厨师，别的人慢慢的也就不听我的了。
回复日期：2007-06-09 09:47:00
hao
回复日期：2007-06-09 10:43:40
漂亮的软硬兼施,领教;)
希望楼主交流下面的问题:
1.营业之前，在与工商、税务、消防协调方面有没值得借鉴的，请谈谈 ：）
2.营业期间，进菜进料这块有没专门的人员配备、运输工具等，在这方面的管理方面 ，楼主如何安排的 ：）
回复日期：2007-06-09 10:44:34
不错，留个记号。我会每天来看看，祝生意兴隆。
回复日期：2007-06-09 11:27:12
楼主好样的,希望加我425774668
回复日期：2007-06-09 12:00:12
记号
回复日期：2007-06-10 00:20:11
谢谢各位支持！
11点半刚从店里回来,今天生意不错,包房做了两单生意,共550元.营业额1800左右,基本和昨天持平.只不过中午因为换厨师，停了几档生意没有做，厨师在没有准备好的情况下仓促做出来的菜肯定是不好吃的，这样会影响饭店的生意，所以我认可停做几单生意，让师傅有时间充分了解厨房。
今天是换厨师的第一天,厨师刚来不是很习惯厨房,上菜的速度稍微慢了些,好在服务跟得上,才没让老顾客发彪,呵呵!突然想到菜品、服务相辅相成，如果菜品不太好，那么服务就一定要跟上，我的服务理念就是真诚，不要瞒顾客什么，大家谁都不是傻子，上菜慢，就直接说今天换新厨师不太习惯，99%的顾客都会理解。现在才感觉到，如果老板为人好，很多顾客都是冲着老板来的。所以我要先会做人！
晚上原来那个厨师在饭店对面向店里张望，服务员提醒我他会不会来捣乱？我笑笑没说话，我相信他是后悔了，现在已经6月了，已经过了饭店用人的高峰期，没有一个饭店再会出我这个工资请他了。但是后悔也晚了。朋友说的对：厨师不是在和我过不去，而是在和钱过不去。看他站在对面，我挺无奈，我现在体会到做为老板，炒掉自己的员工是件挺难过的事。
回复日期：2007-06-10 00:29:07
作者：potti111 回复日期：2007-6-9 10:43:40
希望楼主交流下面的问题:
1.营业之前，在与工商、税务、消防协调方面有没值得借鉴的，请谈谈 ：）
2.营业期间，进菜进料这块有没专门的人员配备、运输工具等，在这方面的管理方面 ，楼主如何安排的 ：）
实话说，目前我饭店的执照还没有办下来，因为上海现在对饭店管的特别严格，环保这关是难中之难，我是在居民区开的，如果环保肯给我批，我必须要拿到我楼上全部住户的同意签字，这基本上是不可能的，所以我耍了个小聪明，先在工商那里要来申请表格，把员工的健康证办了，然后我就停下来不办了，在花点钱找在工商局找了点路子，和他们上面说我目前正在申请办执照，但在环保那里卡住了，正在想办法，因为我还在办，不是没有办，至于什么时候办下来，那就不好说了。工商拿我也没办法。但这不是长久之计，我现在也在联系物业，想办法把执照办下来，毕竟拿到执照以后把这个店兑出去价钱也要涨上好多，现在上海餐饮牌照很值钱的。其他消防，税务都不是什么大问题，有钱能使鬼推磨嘛！
采买是重中之重，要说的可太多了！我会找一天专门就采买详细说说。
回复日期：2007-06-10 01:41:51
楼主饭店的具体位置在哪里？有空去品尝楼主的饭菜。
回复日期：2007-06-10 08:20:56
作者：淮海 回复日期：2007-6-10 1:41:51
楼主饭店的具体位置在哪里？有空去品尝楼主的饭菜。
谢谢这位朋友!不过不好意思,我只是想和大家交流开饭店的感受,希望通过我给志做餐饮的朋友提供些实战经验,帮大家解决些实际问题.并不是为店里做广告.所以不能在这里提饭店的位置.所以请你谅解!
回复日期：2007-06-10 11:02:03
向楼主学习，觉得楼主控制最好的就是人工成本。偶也刚入餐饮业，以送快餐为主，人工工资成本高得吓人，杂工的月工资就要1000元，服务员1200，每月工资近1.5万，现在一直在亏损。
回复日期：2007-06-10 11:16:51
我的店在浦东陆家嘴地区
回复日期：2007-06-10 16:41:10
BS楼上的做广告!
期待LZ的更多经历,谢谢您与大家分享.
相信努力总有回报,再一次祝福LZ
回复日期：2007-06-10 21:27:54
谢谢楼主的详细解答,又受教了;)
会继续关注楼主有关采、买方面的体会心得：）
回复日期：2007-06-10 22:37:46
今天真的很累!
早上9点多到店里,接过新厨师开的单子,开始置办新的东西,对于老板来说,花钱总归是一件非常痛苦的事:(
特别是买些设备类的东西,厨师有事提的东西是他喜欢用的,但是这事要有自己的想法,因为厨师不会考虑到老板的成本,他只要顺手就好,但是有些东西是没有必要买的,比如厨师说要买个不锈钢的工作台,下面带保鲜冰箱的,说用起来比较省事,我跑了2家二手厨具市场,尺寸在1米3的最便宜的也要1300元,新的要1900到2200.但是工作台我是有的,无非就是在买个冷鲜柜,夏天用来保存蔬菜和一些半成品,所以我又回到第一家二手店里,死缠烂打,买了件玻璃门的冷鲜柜,只要600元,包修三个月,感觉还是很划算的.交了定金,买了些其他必要的东西就飞奔回店,因为今天有非常重要的事要做.
今天最重要的事就要按定人心,和每个员工单独聊会,了解他对我换厨师是什么想法,别人对这事是怎么看的,然后就是安抚他们,对他们这段时间的工作进行肯定表扬,如果有想不通的,还要进行解释舒服.刚换了新厨师,我心里总是不塌实,真的怕以前很多老顾客口味突然变了接受不了,但我觉得冒这个险是值得的,总比店里一盘散沙,生意一天不如一天最后关门好,小不忍则乱大谋,狠狠心对自己说:你是老板,不是慈善家!!
晚上原来那个厨师又在店附近转了半天,弄的我心里很不舒服,如果是我被老板炒掉了,我一辈子不会在回到这个地方,丢不起这人.
回复日期：2007-06-10 22:50:28
作者：含晖 回复日期：2007-6-10 11:02:03
向楼主学习，觉得楼主控制最好的就是人工成本。偶也刚入餐饮业，以送快餐为主，人工工资成本高得吓人，杂工的月工资就要1000元，服务员1200，每月工资近1.5万，现在一直在亏损。
我不知道你做多大的店,不过就快餐而言,利润应该不很高,因为你没有高档菜,没有酒,再说快餐都是死价钱,你更应该控制成本.人工费是蛮高了,你还有店面的费用,加起来差不多要2万了.快餐周末生意不会太好,按20天算你们天的成本就得1000元,按毛利6成算的话,你每天至少要做到1600左右才够本,按平均10元一份,你得做160份,从份数上看并不是很多,陆家嘴这个地方160份应该不难卖吧,就是亏也应该亏不了太多.
做生意赚钱无非是开源节流,人工费如果不好降,你就得从原料上降成本,但这是很难的,因为你买的菜不好,油不好,饭菜的整体质量就会下降.再说现在副产品价格又老是涨价.劝君还是广开销路吧,辛苦点,陆家嘴繁荣地带,多跑跑写字楼,多拿定单,把精力放在这个上面力气应该不会白出.
因为具体情况也不是很了解,也只能说这么多,坚持住兄弟,没有过不去的坎,在你最难的时候也是别人最难的时候,你挺住了,别人没挺住,那你就赢了!
回复日期：2007-06-11 09:38:08
急救：第一次做小生意，在东莞一家小学门口小吃店，请问有什么好办法吸引人气和有什么东西是小学生喜欢吃的？
回复日期：2007-06-11 10:00:48
小学生比较爱吃炸鸡腿,鸡翅,油炸火腿肠.门口卖些珍珠奶茶.
另外教你个我们北方的特色,把葱和香菜切成段用豆腐皮卷起来放在油里炸一下,然后抹上调料酱,辣椒油,味道非常好,一串卖5毛,利润很大的.
回复日期：2007-06-11 10:12:15
谢谢指教，北方所指的豆腐皮是指豆腐干吗？还是什么？文化差异，不太理解，不好意思！
回复日期：2007-06-11 10:41:59
TO kilinjiajie：
豆腐皮就是腐皮，腐竹，做豆浆上面捞的那层膜
回复日期：2007-06-11 10:48:03
记号!
我也是上班族.最近想自己做!先来吸取经验.呵呵.多谢楼主!
回复日期：2007-06-11 11:04:08
作者：kilinjiajie 回复日期：2007-6-11 10:12:15
谢谢指教，北方所指的豆腐皮是指豆腐干吗？还是什么？文化差异，不太理解，不好意思！
豆腐皮在北方俗称干豆腐,在上海叫百叶,就是很薄的一层豆腐,厚度差不多在3毫米左右吧.是黄颜色的.
回复日期：2007-06-11 15:45:46
自己顶一下吧 呵呵
要不就沉下去了.
马上要开从单位开溜去店里.
新换了厨师,不知道老顾客是否接受,另外抓紧时间教新厨师做北方菜.毕竟我是东北人,饭店里怎么能没有东北菜呢.
我特意从老家朋友那进了些农村小酒厂出的纯高粱的土烧酒,开始是给老顾客免费品尝(一两),受到广泛好评.打算多进些,价钱定在8元一杯(3两3),毕竟这是本店特色,在上海没有几家饭店卖我这种东北土烧酒的.
回复日期：2007-06-11 17:06:33
不错
我也正准备开个餐饮小店
可能以后还有问题要向你请教
先道声多谢
回复日期：2007-06-12 20:37:05
谢谢，我会一直关注这个贴子，感觉我是走了弯路了。
快餐包装费用也比较高，所以毛利率只有40%，所以真是比较坚难了。原来想快餐不受场地限制，但现在看来业务的拓展也是很有难度的。
回复日期：2007-06-13 02:30:09
关注中
回复日期：2007-06-13 13:09:30
关注中
回复日期：2007-06-13 18:40:44
留个记号。我会每天来看看
回复日期：2007-06-14 15:06:02
呵呵，支持
回复日期：2007-06-14 15:28:43
关注中。。。。
希望楼主生意越做越好。
回复日期：2007-06-14 15:40:19
以前在天涯创业板块有为叫做“志向广大”的兄台，也写了好些帖子，讲的是他的创业过程，也是餐饮业，链接我找到了，大家可以看看，帖子里面很多天涯的牛人的评价和分析都很中肯，我觉得比较适合做餐饮业的朋友看看，因为我觉得大家能来这里点击这些帖子来看，一个是比较创业故事很感兴趣，再就是自己想创业的，所以拔这个链接发上来，大家可以看看。
我的奋斗（兼创业日记）
http://www11.tianya.cn/New/PublicForum/Content.a ?idWriter=2241980&am Key=570795199&am trItem=develo am idArticle=54065&am flag=1
创业故事:二次创业（继续奋斗）
http://www11.tianya.cn/New/PublicForum/Content.a ?idWriter=2241980&am Key=570795199&am trItem=enterprise&am idArticle=1577&am flag=1
三次创业，奋斗人生，矢志不渝；所有天涯若比邻！
http://www11.tianya.cn/New/PublicForum/Content.a ?idWriter=2241980&am Key=570795199&am trItem=enterprise&am idArticle=1943&am flag=1
回复日期：2007-06-14 15:53:55
祝福LZ我要帮顶一下
回复日期：2007-06-14 16:02:21
我这几天公司事特别多,晚上又得去饭点帮忙,整个人都快累死了.那么点时间就打算睡觉,也没心情写东西.
今天简单说说采买.
1.菜场是我分三级的.
第一级的价钱最便宜的批发市场,我选的曹安批发市场.猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉、蛋类、调料都在这里买，一是用量大，二是价格便宜，三是可选择的摊贩比较多，可以选择两家到三家比较有诚信的摊贩做长期客户，这样既方便采购，品质也有保障。一次买的量很大，所以一周去两次就可以。
第二级：饭店附近20分钟路程左右的最大菜场，在这里选择采购量大的蔬菜，豆制品、特殊的原材料（比如百合，西芹等）。在这里买不用跑那么远，东西也比较全，一些特殊用料或是用的比较少的原料都可以在这买，一样是选择三家到四家有诚信的店，买的时候只需在这几家问清价钱既可。这里是蔬菜的主要采买点，所以每天一次。
第三级：离饭店最近的菜场或地摊，路程在5分钟以内。在这里主要是采购客人临时点的蔬菜，河虾、牛蛙这类不能保存的鲜活产品。价钱肯定是最贵的，但是用量非常少，每次只买一份既可。关键是速度快。还可以趁机会多破些零钱备用。（一般都是用20元的来换零钱）
另外很很重要的一点：不要在周五 周六 周日 这三天采买大宗的肉类，因为综合来看这三天的批发价格要高于平时很多。切记！！！！！！
酒类：一般酒类都有自己的供货商。上海啤酒卖的好的就是三得利和力波。所以我只卖这两个牌子的酒，走的量快，不压钱！
啤酒选择供酒商也是有说道的：一个牌子不能只选择一家供酒商，要多开门路，最好是两家到三家。一是防止有些酒商不讲商业信用，该送的时候不送，二是防止酒商隐瞒反利消息，私自把本该发给零售商的东西据为己有（已被我发现多次）。
白酒我店里是不卖品牌酒的，我发现上海人喝白酒的很少，偶尔几个人想喝，也多大自带白酒，所以没必要从酒商那进白酒压自己的钱。我把附近两家超市的白酒抄了个名单下来，大概有15样左右，然后列一个单，如果客人自己不带想喝酒，把单子给他看，价钱一般是超市的价钱乘150%，或者是30的酒50卖，去掉零头，商量好后，再去买。这样既不压钱，还能马上从酒上赚到钱，只不过是多跑一点路，这点辛苦还是很值得的。
我店里有自己备的东北纯粮食酒，这也是我的主打特色产品，已经有不少客人对我店的酒情有独钟，经常带朋友来我这喝上一杯。3两3的杯子，我一杯可以卖上8元，价钱也不贵，有一次6个客人竟然喝了18杯，我一下想到了武松。哈哈！而这酒的利润嘛。。。呵呵，自然要高出普通的酒很多了，谁让我这是特色呢！
日常用品：例如肥皂、抹布、细洁精等常用物品，我都去附近的大超市买，一般一个月买一次就足够了，办好会员卡，这样会省不少钱，我和附近两个饭店使一个会员卡，这样积分更多了，回报的条件是他们两家使用我电里的有线电视。这样我的便宜占的多一些！嘿嘿！
另外说说油：我豆油开始的时候在麦得龙买，那里有一桶149。9的油，品质很好，价钱也不贵，我一次都是买4到5桶，一个星期就足够了，如果偶尔有油不够的时候，就在附近小超市买一小桶临时用用，也不会太心疼，但这样的情况尽量要避免。现在油涨的很厉害，我也无奈选择了大市场的桶装油，不要怪开饭店的心狠，这也是没办法，菜价不能涨，原料都在飞涨，我们也是迫不得已！哎！有的时候真的是很无奈！
大米是送货上门，比较省事，50斤米大概68元左右。因为我这是饭店，饭的用量不是很多，所以大概3天左右进一袋。
暂时就想到这么多。以后想起来在补充吧！谢谢朋友们的关注，希望你们能通过我学到些经验，让你们创业少走些弯路：）
回复日期：2007-06-14 16:10:39
新厨师来了
祝LZ生意越做越好
你的证还没办下来？
回复日期：2007-06-14 16:54:47
作者：含晖 回复日期：2007-6-12 20:37:05
谢谢，我会一直关注这个贴子，感觉我是走了弯路了。
快餐包装费用也比较高，所以毛利率只有40%，所以真是比较坚难了。原来想快餐不受场地限制，但现在看来业务的拓展也是很有难度的。
我不知道你说的40%毛利是什么意思?是指扣掉原材料成本后剩40%?
还是指扣处原材料成本+房租水电后毛利是40%?
我没做过快餐,但是40%的毛利根本就是在亏钱. 劝朋友你赶紧压缩成本,节约人员,毛利最少也要50%以上,否则你就是在搞福利舍.
回复日期：2007-06-14 17:44:34
楼主写得很好,希望坚持下去,能让我们学到更多宝贵的经验!
回复日期：2007-06-14 23:45:44
今天下雨,生意不好!全天只做了760块!这该死的雨天什么时候会过去?
切配弄错了菜,把铁板牛蛙看成了盐局的,居然用盘子上给客人,客人发火了,亏了我在,好顿道歉,又给打折的,才免过一难!晚上把切配痛批了一顿,扣他一天工资。心里已经决定换切配了！
切配七宗罪：
1、人太懒，眼睛里没活。
2、老板说话不听，不能按照老板的要求进行合理配菜，菜的分量明显偏多。
3、和过去的厨师来往密切，分不清敌我形势。
4、经常配错菜。
5、食物保鲜工作做的不好，原料浪费严重。
6、欺软怕硬，墙头草。总欺负小工，支使小工干本该他干的活。怕老板厨师，不敢在老板厨师面强表现出不满。
7、随便带朋友在宿舍留宿，破坏宿舍纪律！
今天打***找朋友给安排切配，争取一周内敲定人选。
回复日期：2007-06-15 00:42:05
楼主，你采购用什么运输工具？黄鱼车？卡车？公交车？出租车？
你从哪里知道供货商的信息？
回复日期：2007-06-15 01:17:14
楼主,我不知道你说的炒掉切配是在跟他谈过以后呢,还是怎么样,我相信应该是谈过他的工作以后再决定炒掉他的.
炒人还是要慎重一点,毕竟会让别的员工人心惶惶的.
回复日期：2007-06-15 07:56:59
关注！
回复日期：2007-06-15 11:06:40
楼主请帮帮偶，你在那里请的工资那么低的工人，我这里工资不低，员工队伍还不稳定，急死了。另外在进酒等渠道的建立上，还要向你多请教。
回复日期：2007-06-15 15:42:41
多向楼主学习呀~~~~
回复日期：2007-06-15 15:50:37
3
回复日期：2007-06-15 16:39:17
很羡慕楼主的成绩，向楼主学习。
回复日期：2007-06-15 17:01:01
出来冒个泡!
回复日期：2007-06-16 14:40:28
楼主，如有可能请加一下我的QQ号：360410639，有较多问题要请教。进入餐饮业已疲累不堪，真想不干了，但无奈损失太巨，现在只能硬撑，衷心地希望你能指教一二。
回复日期：2007-06-16 17:13:09
继续关注，感觉ＬＺ做这个很成熟，以前做过？
如果是新手上路，那就更要关注 ，因为 我新手都不是哈．
再祝愿ＬＺ生意兴隆，同时也麻烦ＬＺ将所遇见的不好解决的问题拿上来，不定还好的主意呢：ｐ
回复日期：2007-06-16 22:26:23
求助，您请的工人的工资比我店里工人的工资低得多，我那里的小工月工资要1000元，切配1500，服务员1000－1200，而且还比较不稳定。而我是一个管得很宽松的老板.请问有人可以介绍下。另外我以前做快餐，没考虑过进酒类饮料的渠道，您能帮我介绍一下吗？还有淘二手货都去哪些市场比较好呀？如有指教，不胜感激！
很同情你的遭遇,人工工资确实太高了,但是现在也没什么好办法能把工资降下来,你也看见了,现在只要开饭店的门口都在招聘.所以只要高工资才能留住人,特别是象你开店的地方又是繁华地带,人工成本自然要高出我这许多.现在最难请的不是切配,自然是你给的工资高了.小工和服务员比较难请,特别是好的服务员,真是难上加难.
既然工资你已经定到这个价格了,想调整下去是不太可能了,我的意见是维持现有工资水平,不断和员工强调店里不赚钱,现在是亏损,如果再有店员提涨工资,那么你只有让他走人,但是前提是没人替他他就不能走,(压工资的道理也就在这)
说到人员稳定,其实我也挺头疼的,餐饮这行本身人员就不是很稳定,服务员厨工本身没念过多少书,文化素质较差,目光短浅,不懂唇亡齿寒的道理,基本上都是只顾自己眼前的这点利益.加钱或是其他好处才能够稳定人心，但这不是永远的良药，加工资不可能无限加上去，以前有位朋友给我个建议很好：工资不变，如果这个月效益好了，额外加100元奖金，如果下月不好，奖金没有。我觉得这个奖励还是比较切实可行的，也能调动员工的积极性，老板也不必为加工资而提高成本发愁。
快餐还需要进酒吗？ 我觉得不需要吧？
二手货去真南路二手市场掏，那里有二手的厨房用品，别的地方我还在找。
回复日期：2007-06-17 00:19:55
下次去上海一定去一下你那 也学习下
看看你是怎么个装修法
还有如果开个奶茶店 冬天那卖什么饮料 热的?
回复日期：2007-06-17 00:36:10
听说中华路有餐具二手货。
回复日期：2007-06-17 14:44:39
顶楼主。。。。。我马上就会辞职，进军餐饮业了。这个帖子我得认真学习。
回复日期：2007-06-17 23:44:35
作者：提着裤子上网 回复日期：2007-6-15 1:17:14
楼主,我不知道你说的炒掉切配是在跟他谈过以后呢,还是怎么样,我相信应该是谈过他的工作以后再决定炒掉他的.
炒人还是要慎重一点,毕竟会让别的员工人心惶惶的.
炒人是得慎重,人心不稳生暗祸,但是如果是一条臭鱼弄得一锅腥,那就必须得炒掉,因为一个餐饮店就是一个整体,只要有一个人不能力,让别人分担他的工作,哪怕是一点点,都会引发工资大战,最终吃亏的还是老板.
回复日期：2007-06-18 00:01:48
作者：HOWZOO 回复日期：2007-6-17 0:19:55
下次去上海一定去一下你那 也学习下
看看你是怎么个装修法
还有如果开个奶茶店 冬天那卖什么饮料 热的
上海冬天很短,冬天可以卖热奶茶嘛 还可以卖热果珍,还可以卖热的炸鸡腿 .
回复日期：2007-06-18 09:54:21
记号,关注楼主!祝楼主财源广进.
另:请教一个问题,我在深圳,想在工业区做快餐店,请问楼主有什么好的建议?
回复日期：2007-06-18 11:00:35
关注中！
楼主厉害啊，找个不错的地理位置，看起来性价比很高啊！
回复日期：2007-06-18 16:37:47
非常佩服楼主，一切都想得做得很周到，看了这个贴子觉得对我很有帮助，我马上也要开一定自己的餐厅了，所以希望和楼主成为朋友，可以多向楼主学习，多交流，我的联系方式如下：cherry_wgh@hotmail.com
QQ:419664178
也希望关注这个贴子的朋友们大家互相交流多互相学习。
回复日期：2007-06-18 18:09:31
写的不错,LZ新手能够做到这个程度很不错了,只要不亏钱一定可以很好的发展下去的,以后再开分店.
小店还是很不容易的很操心的,人力的管理是一个很大的问题,这个一定要不断调整,直至达到一个稳定上升的状态.
LZ加油 !!!
回复日期：2007-06-18 18:15:52
作者：风中之花2006 回复日期：2007-6-18 9:54:21
记号,关注楼主!祝楼主财源广进.
另:请教一个问题,我在深圳,想在工业区做快餐店,请问楼主有什么好的建议?
快餐店我没做过,呵呵!不太有权利发言.回帖的人中有个叫含晖的 也是做快餐的,他的经验比我多,你可以找她咨询.
不过工业区开快餐,还是要以快,干净为主,价格应该是低价,跑量为主,做快餐是很蛮辛苦的,比开饭店要难很多,朋友你要多当心,开餐饮的,只要不是大饭店,一般赚的都是辛苦钱,这样你得先有吃苦的准备,不是一般的苦,是很苦的,还要受人欺压,看人脸色,真的蛮难做的.
回复日期：2007-06-19 21:41:23
看了这么久，竟然还没有发现ＬＺ的饭店是主做什么菜系的？
川菜，上海本帮菜？还是一般的经济小炒？
回复日期：2007-06-19 23:12:28
作者：海盗3 回复日期：2007-6-19 21:41:23
看了这么久，竟然还没有发现ＬＺ的饭店是主做什么菜系的？
川菜，上海本帮菜？还是一般的经济小炒？
主做川菜,但有一部分是上海本帮菜.我这是小饭店,客人喜欢吃什么我就得做什么,有的顾客一看老板是北方人还点东北菜呢,你说能不给做嘛?哎!有苦难言啊!!
回复日期：2007-06-20 02:25:01
LZ还上班？？
那LZ 的馆子是谁再看管？？进菜又是由谁负责?收钱又有谁收呢？？
你上班可能没那么多时间来管理吧
我的梦想就是开个馆子，却让别人来管理，我只数钱的～～～～
回复日期：2007-06-20 02:48:44
看着LZ一路写来，真的好实在！我也是做同行的，我觉得做我们这行难的就是“人才”！
你的店比我要好一点，我是做烧烤的，属于特色餐饮，厨师相对来说难找一些，上个月，师傅老婆生小孩耽误一星期，我只能披挂上阵，其实在去年得知他老婆有喜的消息后我就知道麻烦大了。中途他回去了2趟，一次是做孕前检查，还一次是他老婆和他妈吵了架，回去后他给我打***，说可能来不了了，实在抱歉。我知道他说的是实情，不会是想要什么条件，至少他还有一个月工资没拿。这个***来得太恐怖了，要知道，我上去顶2天3天还可以，要真是长时间的话，那我就完玩了（这是要一点专业的。）。我赶紧给他回***，说要不把老婆接到我这边来，住的地方不够我在附近再租一间，这样才解了围。以前也学微软的搞人才培训、人才储备，结果学成后都自立门户。
我不知道你是通过什么渠道找服务员的，总之，我已经是使出了浑身法术，找过中介，拖人在老家找过，在门前大张旗鼓摆台子也招过，有一次还被城管给操了，都是收效不大。
希望多交流。
回复日期：2007-06-20 08:27:36
作者：fsjason007 回复日期：2007-6-20 2:25:01
LZ还上班？？
不瞒这位兄台,我的确还在上班,采买主要是我父亲在做,我偶尔也能帮上几天忙,主要也是采买些大宗的肉、菜这类，一般买的多批发市场都是给送的。一般的小菜就在附近的菜场买了。采买真的很辛苦，虽然我父亲身体还很好，但是让他老人家天天早上7点起来去买菜，我还真有点不忍心，可毕竟要做生意，我早上也要上班，所以只能暂时先让父亲辛苦了，如果要不是为了省那几个钱，叫人送菜送肉也可以，但是费用就高出许多了，不是我不肯，是父亲不肯，他是个很节约的人，他总是对我说：创业初期，一切从俭，能省的就不要浪费。这就是我父亲的生意经，小生意必先从节约开始。
我在国有企业上班，又是做房产开发的，还是很自由的，至少下午2点以后开溜没人会管，所以我也是理由国企的这点优势在打理我自己的生意。一般的人员管理，记帐，对外协调都是由我来出面做的，晚上也在店里招呼客人，或是站收银台收收钱。现在人员都齐了，没有刚开始那么累了，等我把好的切配找到，就更省心了！
回复日期：2007-06-20 08:57:14
作者：shaokao888
回这位朋友！你的话代表了我的心声！有几个好的帮手，你就会觉得天是蓝的水是绿的，一切都是美好的！哈哈！
我刚开的业的时候只有厨师和切配，服务员实在难招，帖了20多天的招聘启示，只有2个女孩子过来问过，而且素质都蛮差的，两个都听不懂上海话，一个连菜单上的字都不认识，暴汗！！后来托朋友在嘉定劳务中介找了两个女孩，看上去觉得还不错，一说话我心就凉了，一张嘴全是脏话，后来发现手腕上还有纹身，赶紧下逐客令，也许是我太计较了，但我觉得他们两个人和我的店不配。实在没有服务员，我就发动朋友，把我来上海四年认识的女孩子、女同学全部联系了一遍，大家你一天我一天的帮我把这个店撑了半个月之久，终于迎来了我理想的服务员。两个服务员是同一天到的，一个姓李，苏北人，听的懂上海话，为人很精明干练，招待客人算帐都是把好手，很会和客人周旋，经常能让客人点高价菜，高价啤酒！另一个姓王，吉林人，为人老实，话不对，但是手里有活，刷碗，洗菜，擦玻璃，擦地忙个不挺。这两人的简直就是老天送我的礼物，她两来的第一天，我前所未有的感到轻松，7桌客人根本不用我招呼，他们两个人就完全搞定了，我和父亲在店门口放两把椅子，可以闲聊天了！晚上激动的半宿没睡好觉。有句俗语叫：不是一家人不进一家门，这话真的是太对了！因为有了她们两个，我有更多的精力用在管理上，也在为饭店以近后如何发展做着打算。
该来的总会来，该走的怎么留也留不住，正是因为服务员来了，生意好了，最开始的厨师开始和我们捣乱，说生意如何如何好，他如何如何累，要求涨工资，服务员也暗中和我反映厨师在我不在的时候说些不该说的话，正是因为有了好的服务员，我才下的决心要炒掉厨师。反正一个店就这么几个人，如果有不团结的，闹事的，我就一定要拿他开刀，不能姑息养奸。
回复日期：2007-06-20 19:27:28
楼主好,我准备和朋友合伙开个加盟的饭店,不过因为朋友需要到明年才能和我一起干.以前没有餐饮的经验,如果我一个人继续做加盟的话资金又不够.想请教楼主我应该怎么办?.....
回复日期：2007-06-20 19:45:13
LS的 我也和你一样，只在计划中，继续关注这个贴子．给ＬＺ点鼓励哈，
说实话 刚看这个贴子，很激动，有马上想开的冲动．．．
不过，还是感觉自己实力不足，本钱是一方面，另外自己在餐饮这方面还是一片空白．
建议ＬＺ把一个做事好的服务员，抽时间，抽点精神培训下，
感觉找个贴心的人不容易啊
再一次祝愿ＬＺ！
回复日期：2007-06-20 23:29:36
作者： d520 回复日期：2007-6-20 19:27:28
楼主好,我准备和朋友合伙开个加盟的饭店,不过因为朋友需要到明年才能和我一起干.
合伙开饭店是餐饮的大忌!!!!千万不要合伙开餐饮!!十个有九个都会不欢而散的,我有过这样的教训!切记切记!
回复日期：2007-06-21 03:50:51
记号
回复日期：2007-06-21 05:15:31
有些刚踏出校门的朋友对我们这行很感兴趣，认为在学校关系那么铁，什么矛盾出现了都应该可以相互包含，其实不然，因为做生意就是和钱打交道，如果大家都不在店里，采买请人，收银请人，都不插手具体事务，制度化管理，这样可能还能够相安无事，但这就必须具备关键的一条，那就是摊子做的大，投入至少几十上百万，要不然人请多了那就是替员工打工！一旦插手具体事务，日子久了，矛盾就出现了。比如：买菜，不可能俩都去吧，菜买来后，你就是一五一十报帐，厨房说今天菜没昨天菜好，对方说不定就会产生疑问。再者，有的人天生勤快，店里什么都做，有的就懒得动，时间久了，勤快的就会觉得不划算。等等，矛盾就出现了。就算一路和得来，生意做大了，都巴不得对方退出，结果老不舒服的守在一起，也制约了发展。这些还只是一方面，要是经营理念不同，那就麻烦大了，说不定还没开张，在装修的问题上就会产生分歧。
忠告：不到万不得已不要合伙。
回复日期：2007-06-21 06:08:59
收服务员要注意的几点：1。多大了，谈朋友吗？结婚否？》》》结婚的比在谈朋友的好。条件是没小孩或小孩在家有人带。2。人看上去老实还是机灵。》》》老实比机灵好，尽管做事手脚不够麻利。3。太胖的不能收。4。2人一齐来的最好不要，一旦不做，2人就会一同走。5。男生比女生好，女生做的男生基本会，男生拖地还干净。6。。。。。。。。。。
回复日期：2007-06-21 08:29:34
作者：shaokao888
谢谢这位朋友!我建此贴不仅仅是把我一个人的经验提供给朋友们,也希望有同样经历的人大家一起探讨,众人拾柴火焰高嘛!!
真的非常谢谢shaokao888这位朋友!!!他说的正是我想说但是说不出来的话,希望大家互相提供经验!!
希望我这贴能不断充实下去!
回复日期：2007-06-21 16:14:47
本人也正想从单位里辞职不干了。和老婆商量了打算开个简单的饭店，投资5-10万块。我是在浦东张江附近，恳切的希望楼主能给点建议和经验。现在上海开饭店是不是执照不大好拿？但是张江这一圈的政府单位里面熟人还算比较多的。这里的小工也比较便宜，因为老家出来打工的人也算勤快的现在好几个都还没找到什么好工作，以前也在饭店做过打杂什么的。但我现在最大的问题是想把饭店开起来，具体要从哪里做起，希望楼主给点经验！谢谢！
回复日期：2007-06-21 17:25:08
一個月平均利潤有多少？投資了多少錢？
回复日期：2007-06-21 19:22:18
mark
回复日期：2007-06-21 19:42:51
楼主辛苦，谢谢把这么宝贵的经历和大家分享！
我想问问，现在楼主一个月的开销除开员工的工资：（厨师一名(1800元/月),切配一名(1000元/月),服务员2名(800,1000元/月),小工一名(600/月).），
别的地方主要是那些开销？分别是多大？金额是多少啊？谢谢
回复日期：2007-06-21 20:10:28
无照经营，小心点，上海查的这么不严么？？。。。。。。
回复日期：2007-06-21 20:31:43
哦，，，。，
都开了半个月了
这一行是莽辛苦的。，。。
回复日期：2007-06-21 22:55:29
回:生锈了的手术刀
其实怎么开起来我也说不清,想干的话怎么都能开起来.总体来说分以下这么几步:
1、找铺面，先圈定大概范围，然后找中介或是自己相中的铺面去兑，如果已经是饭店出兑，那就比较简单，谈价钱就可以了，如果以前不是开饭店的，建议带个搞装潢的人一起去，可以筹划如何装修改造，节省时间。
2、谈好价钱把店面盘下来，分两步走：一是开始跑开店的执照、包括：工商、税务、环保护、公安派出所、卫生防疫、消防、城管市容、食品药品监督、物业等等相关部门的手续。另一步是开始准备初步装修，因为已经在谈的时候决定了如何装修，只要一拿到钥匙就可以马上进行，一般免租金的装修期是小的店面都2个星期，大一点的一个月吧，再大的没干过不清楚了。呵呵！初期装修是按设计图纸把管线布置好，包括：空调、吧台、酒柜、餐具柜、风扇等的位置。
3、装修的同时就要开始招聘了，现在用工荒，厨师、切配、服务员等，招聘不可能马上就能找到合适的，所以要打出个提前量来，如果决得合适了，就马上定下来，哪怕多给他几天工资。
4、装修中期开始做厨房的准备工作，排烟、通风尤其重要，厨房的设置要多听听厨师的意见，水池、工作台、冰箱、冰柜、灶具如何布置才能节约地方且使着方便，这都是很讲究的！
5、装修末期，厨房开始备料，服务员做装修收尾工作，打扫卫生，擦玻璃，老板进行人员分工，备酒、餐具、制作外卖传单、开店的庆典宣传、计划开业请的客人，准备条幅、鞭炮、烟、礼单等（和结婚典礼差不多）
6、正式开业了，肯定有意想不到的事发生，这就考验老板的能力了，要会随机应变，在开月的3个月里是最累的，整个团队开始进行磨合，剔除不团结的、偷懒不干活的、有坏毛病的，逐渐配置自己合手的人员，把饭店条理好，每个人都有毛病，如何发挥大家的优点避免各自的短处，也是很考验经营者的。
回复日期：2007-06-21 23:05:27
作者：sanlise
我想问问，现在楼主一个月的开销除开员工的工资：（厨师一名(1800元/月),切配一名(1000元/月),服务员2名(800,1000元/月),小工一名(600/月).），
别的地方主要是那些开销？分别是多大？金额是多少啊？谢谢
不用这么客气，我帮大家的同时，对我自己也是促进，我也没有完全是在帮大家，也有不少朋友给我提了很多建议，我也要谢谢大家！
处了人工开销外，比较大的开销就是房租、采买、水电等。
至于多少钱这要看店的具体情况了，高房租总有高的道理，要不就是面积大，要不就是地点好，我的建议是任何找好的地方也不找大的偏僻的地方。
最大的开销就是采买，每天都要买的，一般算来菜的毛利应该在6成左右，如果每天做2000元生意，则要采买800元左右的，如果纯利能到2成我认为就已经很不错了。如果有什么问题还是请问的具体点比较好，太笼统了不是很好回答。呵呵
回复日期：2007-06-22 00:15:27
好东西，顶下
回复日期：2007-06-22 09:57:55
北漂创业群40945525
回复日期：2007-06-22 11:28:07
看了下，楼主的回复时间居然是深夜了。
楼主辛苦了！
我今天继续没有上班。
就等4号拿了工资就跟单位辞职了。
说起来我的单位还不错的，是在医院上班，但这种生活我已经无法再继续下去了。
我坚信宁做创业狼，不做打工狗这句话。
也许会经理一些失败和挫折，但我已经把自己的心态放到了最低
不过我也发现了，现在的社会，尤其象我这样的父母从农村创业出来的，因为经历了太多的辛苦，很多时候希望自己的子女可以做一份稳定的工作。现在工作了一年再去说服他们可能是真的有些难度了。
但我是硬下心了。天涯是我发现的好地方，以后也许会有很多问题向个位前辈请教，谢谢段大侠的指导。
1.找房子的事情可能会比较麻烦一点。也要花上时间吧。
2.对于一些ZF部门的验收问题应该不大，我父亲在这里做生意，从上到下基本上都熟悉。
3.装修没什么难度，因为我父亲就是在上海做建筑装修的。
4.招聘的事的确有点没有方向，希望能够到一些职业介绍中介获得一些信息。
5.再就是关于经营方向的问题了，想搞的特色一点吧。可能资金上会有比较大的缺口。我现在真想跟父亲讲让他把给我买房准备的那几十万给我去做这事，但我连说服他让我下海的事情都没把握，这事估计就是难上加难了。各位大侠继续给点建议吧，感谢！！
回复日期：2007-06-22 12:09:50
有没兴趣增加一个台式锅贴酸辣汤的项目，你吃过四海游龙锅贴吗，东西随小，利润很大，绝对帮你提高收入，想要了解制作技术和秘方相关情况请联系QQ：79057465
回复日期：2007-06-22 12:28:14
很喜欢楼主的帖子！支持楼主！
回复日期：2007-06-22 14:48:04
,,,
回复日期：2007-06-22 15:02:22
一直关注……
回复日期：2007-06-22 15:32:53
四海游龙锅
我单位附近就开了一家,生意还可以,但我没去吃过.
回复日期：2007-06-22 15:43:08
LZ 和 shaokao888 很有经验
赞一个
回复日期：2007-06-22 15:48:50
期待中
回复日期：2007-06-22 15:57:55
餐饮利润是不错
但事情也烦琐
有机会我也想做做
我们这餐饮消费很不错很错
饼很大，能咬一小口就行
回复日期：2007-06-22 15:56:59
回:生锈了的手术刀
照顾生意没办法,我基本上都是天天10点半到家,要说辛苦也不辛苦,习惯就好了.
创业时要先想清楚,能够得到家庭的支持是最好的,如果他们反对,我劝你还是先不要做,先把父母的工作做通.其实打工和创业都是一种人生,有些人喜欢打工,轻松自在,没有那么大的压力,自己创业虽然有成就感,但是压力太大,把时间精力都投进去,还不一定会有什么收获,人生不可能一帆风顺,遇到些挫折,要想好如何对策.
当初我想开饭店的时候,我父母也是不同意的,我在国企上班,待遇也不错,再熬个两三年就能分套房子了,还是静安区的,要说什么都不做天天在单位靠点,也没什么丢人的,大部分的人也都是这么过来的,以前赚的工资要不就是吃喝了,要不就是旅游了,基本上没存下什么钱,我这人喜欢玩,喜欢吃(这也是我开饭店的原因).06年赶上了好政策,股市大涨,我把平时存的一点钱拿来炒股,算是运气好吧,一年赚了有几十万,这才有了最初的创业资本,很多朋友也劝我继续炒股,没准能成千万富翁,我可没敢有如此想法,我自认为没有炒股的那种灵感,我的炒股思路就是捂住不放,呵呵.只靠运气,再说股市也不可能永远都好,所以还是把钱抽出来做点自己喜欢的事比较好.有了这样的想法就开始了开饭店的经历.
经营是要有自己的特色,没找到店面的时候就要想好打算做什么,等开起店来再想再换,就来不及了.
回复日期：2007-06-22 16:01:58
lz 开餐饮加盟店资金不够和朋友一起做 合不合适?
回复日期：2007-06-22 16:40:39
作者：当铺掌柜
前面曾经有过帖子说过:开餐饮不要和人合伙,合伙是餐饮的忌讳.
如果钱不够,可以在计划个资金比较小的项目,实在想合伙,就得把话说到前面,只有一个人管经验,另外的人只有股份,没有经营权.
回复日期：2007-06-22 17:32:44
楼主真是有心人
我想问问
你在提高出才速度上是怎么做的
现在都是快节奏的社会
时间都很宝贵
我想这个也是做餐饮很重要的一点
楼主有什么高见？？
我是在深圳做快餐的
这个东西一直困扰着我
回复日期：2007-06-22 18:08:29
楼主我想问你个问题，我打算投入预计6-7w（包含每月1700的房租）开个冰淇淋店，也卖饮料，家里认为风险太大，不支持我创业，我认为现在的年轻人冬天也会吃冰淇淋的，但是这个没办法说服家人，我估算需要1年时间才能收回成本，请问这么长时间是不是不正常，正常的餐饮项目多长时间收回成本是正常的？
回复日期：2007-06-22 18:12:47
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回复日期：2007-06-22 19:26:21
jihao
回复日期：2007-06-22 20:15:16
oxg53915
我认为在做前，仔细分析下你准备开店的地方的人流量．和当地人的消费习惯．
另外 冰淇淋有好多大的牌子在做，，我估计市场不会那么好
因为你的投资额决定了你店的大小，以及你的服务整体水平．不如
买珍珠奶茶什么的．
回复日期：2007-06-22 21:20:00
LZ好样的。
请问你多大了？
回复日期：2007-06-22 23:20:25
to:疯狂DE麻雀
出菜慢要看具体原因,如果是切配的原因,那么可以让切配提前备出几份料来,其他的东西都做成半成品,上面的帖子我已经给了一个小窍门:理由盒豆腐的盒装半成品，用保鲜膜封好放于冰箱内,做的时候直接拿出来就可以下锅,非常节省时间.
如果是厨师慢,一般两炒一温不会慢到什么地方去,荤菜一般一分钟左右出一份,素菜也就几十秒一份,但也要看慢在什么地方,是手法慢,还是其他人不配合,切配应该负责摆好盘子,放好配料,底料,小工负责出菜.个人认为厨师手法慢也慢不到什么地方去,关键是不能让厨师干处了炒菜以外的任何事,如果他干了,那他速度肯定慢.
如果是堂吃,一起上人是会显得上菜比较慢的,这也是看切配的工夫,如果此时厨师闲着,可以让厨师先准备热菜配料,切配马上做冷菜,而且每个菜单都做2份先上去,让客人吃着,如果什么都没有,让客人干等着,一但喊催菜,整个饭店的客人都会催菜.等冷菜都上好了,厨师也准备好炒热菜了,切配开始配热菜,厨师上灶开炒,切配一片配菜,一边查看菜单,如果厨房有不齐的菜,马上叫小工去仓库拿,把菜洗好摘出来.
前台服务要跟上,如果客人催菜了,服务员马上看一下菜单,如果有素的没上,问厨师喊一下先上素菜.如果是肉菜没上,就和切配喊一下,意思一下也就行了,尽量不要去打扰厨师炒菜的顺序.
看你是做快餐的,应该不会慢到什么地方去,快餐品种就那么几样,肯定都是事先准备好的,厨师开火上灶直接炒就可以了.
回复日期：2007-06-22 23:41:50
to:oxg53915
其实我也建议你不要开这种冰激凌店.理由有这么几个:
1、冰激凌不是饭，不是必要消费品，摸清客人的口味是件很难的事，如果一但自己的定位不对，将血本无归。
2、冰激凌利润很大，同样竞争者也很多，从现在来看，肯在店里坐着吃冰激凌的还是少的，哈根达斯这样的会有人坐，但是投资巨大，麦当劳肯得鸡现在也有冰激凌，而且开的到处都是，显然你没他们的优势。
3、如果是加盟店，虽然制作上不会有什么问题，但从加盟店开了这么多年来看，成功者太少，品牌宣传都不到位，加盟商无非是想从你这拿到第一笔费用，类似传销，以后的事太难确定。一但加盟商不提供服务了，你该怎么办？
4、你希望一年收回成本，按你投6万算，每个月的纯利要有5000，每天的纯利要有差不多200，冰激凌的利润我不太清楚，但至少你每天也得做500元的生意吧？外面卖普通的冰激凌2元一根，如果你卖得卖250人，如果你的是一份10元的，你得卖50人。这只是纯理想状态下的猜想，如果狂风下雨，肯定没生意，因为冰激凌不是必要消费品，如果天不热，也没人吃，天太冷，吃的人也不会太多，不要太指望年轻人，年轻人大多没多少钱的，也不可能把所有的钱都放在吃冰激凌上，偶尔新鲜一次是有可能的，当饭吃的毕竟还是少。
5、家人不支持。这是最大的难题，你不可能脱离这个社会而独立生存，如果这6万元是你自己攒的，你可以拼一下，如果是父母或是男朋友女朋友的，在没得到他们的绝对支持下，你是不能自做主张开这个店的。生意有赚就有赔，赚的时候自然不会有什么问题，一但遇到些挫折，你认为你自己可以独自一个人承受这些压力吗？别马上说你能，好好考虑考虑再说。我开了店我才知道，没有父母朋友的支持鼓励，在受到挫折时拉我一把，这个店我也支撑不下去。
6、创业的想法是好的，但是不能凭脑子热，不顾一切的投身去了，光有热情是不行的，做之前把所有最坏的想法都想好，看你是否能够承受最坏的环境，如果你能承受，你的家庭能承受，你不会因为这次失败而受到打击，那你就已经具备了自己创业的基本素质了！
回复日期：2007-06-22 23:47:06
liu ge
jiaoying
回复日期：2007-06-23 00:48:28
怎么联系楼主
我的qq号81866755
一定加我哈...偶在苏州
回复日期：2007-06-23 01:41:56
很好 有实际意义
回复日期：2007-06-23 02:26:16
做个记号~~~
很支持楼主~~~
祝你生意兴隆~~
回复日期：2007-06-23 03:52:04
ji hao
回复日期：2007-06-23 23:11:06
今天的生意可以用奇迹来描述,7点左右下了一场大雨,本以为今天的生意泡汤了,在没下雨前才做了600多,正在失望的时候,老天送了我份惊喜,来了12个人进了包房,属于白领聚会,光青岛啤酒就喝了40瓶,
点了8个冷盘12个热菜,另外点了一斤鸡尾虾,一斤田鸡,全单消费了570元,这也是我开店以来做的最大一单生意.这桌子客人吃到一半的时候又来了10个人也要进包房,但是我这只有一个,没办法,他们只好在外面拼桌,这桌客人有4男4女带2个10多岁的小孩,饮料他们喝了9个旺仔牛奶共72元,10瓶百威100元,点了180多元的菜,全单也做到了差不多400元,更有意思的是他们刚进来没多久,陆续开始上客人,都不是大单生意,都是两个人一个人的生意,每单也有20到50元,差不多做了有八九档,一天算下来营业额到了1900元,老天!让暴风雨来的更猛烈些吧!呵呵!
我看菜上的差不多了,跟厨师服务员打了个招呼,让他们照顾生意,我就回家了,包房里的客人喝起来肯定没完,估计要喝到12点以后了,没准啤酒还要增加呢,呵呵!只要不喝完闹事就可以了:)
今天下午得到了个好消息,隔壁的东北菜馆维持了3个月后关门了,接过来的人打算做足疗,我暗喜:一是没了竞争对手,这条街仅剩我一家可以做东北菜了,二是做了足疗必然会吸引人气,我生意肯定会更好.为了庆祝这个消息,我给员工们买了两篮杨梅,大家开心一下!
回复日期：2007-06-24 00:51:07
楼主生意不错啊！
回复日期：2007-06-24 05:59:44
经验》》》
工商：负责你那片街区的是哪个所，所里是哪2个人（一般是一个局长带一科员）负责你的店面？问隔壁邻居大多知道，这些搞清楚后，开张前找到他们，带2条你平时舍不得抽的好烟下班前在工商局门口等给他们任何一个，让他帮你把月费订低点，好的话还可以免你几个月的费（理由对他们来说实在太多了，比如说你这个店一开张就没生意，给你报停。或者说你关张了。）。
税务：同上。
环保：环保手续要照章办事。
1，油烟。这个一定要解决好，谁都不能帮你，转进店前没有解决的，这个店要么以前是干别的（全部拆了重新装修投入实在太大），要么是个历史遗留问题，解决起来很困难，比如油烟净化器室外无***空间，或排烟管无法上楼顶（往下水道排我认为总有一天是要整改的，且抽烟机必须1千5瓦到2千瓦以上，噪音恐怖，环保部门现已不提倡。油烟要是顺下水到进入附近居民家那将更恐怖）。
2，下水。店里的生活用水和厨房的下水量极大，当然没有生意就另当别论。所以，下水管要足够大。如果经常堵塞弄得社区或街道上全是污水，居民投诉，环保局长是你大舅都没用！！
3，城管：只要不是占道经营或招牌超标悬挂，他们一般没借口管你，你就没必要管他！
4，卫生：持有效工商照、店面详图（要报少，面积越大交得越多！）、***复印件、健康证（老板和员工的都要，当然不能全办，一个至少50元。）！到卫生监督（不是防疫站！！）局领申报卫生许可证的表格。表格填好交上去后，工作人员会要你回家静候，他们会派负责你这片的卫生执法人员来你店实地考察，看你填的面积是否真实（目的一），卫生设施是否合格，比如有无消毒柜、工作衣帽有否佩带。有几个工作人员（目的二）有否。这时，打点他们（顺手从吧台上拿2瓶平时自己舍不得喝的已经早准备好的好酒装着很自然的给他们说是店里的，拿去喝。）就很重要！
公安：一般不贩白粉就没事！
供电：。。。。。。。。。
回复日期：2007-06-24 06:04:40
下辈子不做饮食行业了，说心里话！
回复日期：2007-06-24 06:07:07
多读书，争取加入到工商、银行、税务、公安队伍中去！
回复日期：2007-06-24 09:05:46
感谢shaokao888
上海开始热了,一想到电费我就超级恐怖,晚上都睡不好,1个冰柜,一个冰箱,2个冷鲜柜,一台5P空调,一台2P空调,4个电风扇,厨房脱排风机,灶台风机,还有灯.想想就头疼,粗略算算一个月差不多要千元以上了,更担心跳闸的风险.
谁有节电的好方法?请朋友们不吝赐教.
回复日期：2007-06-24 09:07:50
作者：shaokao888 回复日期：2007-6-24 6:04:40
下辈子不做饮食行业了，说心里话！
回复日期：2007-06-24 09:17:32
做餐饮是天底下最累,最不赚钱,最受气,最没地位的工作!!!!
可我喜欢做餐饮,我爱我的餐馆,他如同我孩子一样,就算是再丑,再傻,也是我的骨肉,有我的心血,不到最后一刻,永不放弃!!
回复日期：2007-06-24 11:23:34
楼主
你学过餐饮管理吗？
你刚开始做的时候就能协调好各自的关系吗
你一个厨师，一个配菜工能忙过来吗？特别是在中午吃饭打堆地时候？你说的一份荤菜1分钟左右素菜几十秒，你真的有那么快吗？
我做的快餐也是客人点什么，做什么，
而且，我们一般不会两份相同的菜同炒一锅，都要分开炒，因此速度一直困扰着我，
我真想改做私房菜，现在深圳有些私房菜馆很火的，而且你做什么他吃什么
楼主我看你真是经验丰富，而且很有商业的眼光，望能给个建议。
祝楼主生意兴隆
回复日期：2007-06-24 11:30:20
另
人人都讲特色，楼主说你的特色是什么？
你的特色容易被人复制吗？
你会厨吗？你自己会做吗，你有秘方吗？
我是四川人，我真不知道能做什么特色的》
请多指教
回复日期：2007-06-24 13:54:32
如果真的如你所说的，那你一年下来不是有很多好赚了！
回复日期：2007-06-24 16:00:12
先回楼上这位朋友!TL_jerome
俗话说:花无百日好!我只说我了开心的那几天,我不开心的那几天真的没什么好说的,打过麻将吧?摸过白板吧?就那种感觉!
已经做了2个月了,细细算过帐来,我还是赚的,但是和我付出的辛苦不赚这点钱根本不算什么,要知道我在国企什么事都不做也有好几千可以拿,和我现在拼死拼活的这么干才赚这么几个钱比心里就很不平衡了!
因为饭店没照,今天张三罚点,明天李四罚点,很窝囊的!赚的这点钱全伺候这帮爷爷了!有苦难言!咱看在人民币的份上,不和他们计较了!
回复日期：2007-06-24 16:10:19
to:疯狂DE麻雀
我没学过餐饮管理,但我命好,朋友的父亲在国营大饭店做了35的餐饮,他的指导给了我莫大的帮助.经验是在自己不段学习不段摸索中得来的.实践才是检验真理的唯一标准!呵呵
要说协调起来我也不在行,但人总有第一次,按理说我一个大学生,国企里也算个管事的小头头,下面也有帮子人围着我,什么工商税务的以前根本没放在眼里,可现在知道了,县官不如现管,人家就是管着你,你没关系没路子就知道办不成事,我现在也开始学着装孙子了,说实话装着挺难的,但朋友说我装的还算挺象.人为财死鸟为食亡嘛!现在也不觉得丢人了!
还是出菜速度的问题,其实厨房不只有切配和厨师的,还有小工,不要小看小工,洗菜摘菜,上盘子传菜,都是需要他来完成的,我的意思是厨师只管炒菜,因为如果切配手脚麻利,一般都是切配等厨师的.一分钟出个肉菜这也很正常的,只要不是过油的,纯炒菜基本上差不多的,过油的要慢些,但是有2个灶同时开火的话,也慢不到什么地方去.
也别想着改做什么私房菜,人都是这山望着那山高,快餐你都没做好,私房菜你更做不了.(装修的钱你就拿不起)厨房里的道理都是相通的!还是集中精力把手上的工作做好比较实在.
回复日期：2007-06-24 16:41:00
专门说说饭店的特色吧
做餐饮的都在强调自己有特色,其实什么生意都是一样的,没特色轮为大众话是肯定发不了大财的,最多就是小康,做的不好就是糊口而已.
先说说我店里的特色:
1、我的店是附近装修最好的店，门面干净。这是吸引客人进店的第一步。
2、说实话，我家的菜没什么特点，就是普通的家常菜，川菜，东北菜（因为我是东北人）。我这种小饭店要去迎合客人的口味，任何生意都不要放过，哪怕是一份6元的盖浇饭。
但是就是看着没什么特色的菜，我能让他出特色。从原料上下文章：很多配料我都是从北方带来的，木耳，蘑菇、粉条等，这些东西上海人是很少吃的，突然吃一下会觉得很有新鲜感，也就抓住了客人的胃。还有就是不断打出特价菜，给客人新鲜感，这招已经不是什么新招了，但是屡试不爽啊！
3、酒：白酒是我家的特色，东北带来的纯粮食小烧，上海卖的非常少，所以吸引了不少客人，经常有客人带好喝酒的朋友来我这喝。上个月的白酒销量是70斤，一斤大概卖25元，纯利润是21元。
4、服务：这个也是最关键的，可能大家有这个感觉，一般开饭店的老板都是全职的，象我这样半兼职做的很少，而且我店周围住的都是白领，自然有种惺惺相惜感觉，为了捞到了不少同情分！我抓青年这一块，我父亲抓住老年群体这一块，我父亲快60的人了，以前也是做领导的，自然说话半事和普通的饭店老板不一样，上海人蛮势利的，看不起没知识的乡下人，但对于象我们这样有文化素质的人还是比较客气的，所以和我们两代人沟通起来自然是亲密了很多，加上我们抓住上海人爱小的特点，经常给老顾客送菜，打折，抹零！特别是在老客人带来的客人面前给足他面子，他自然是高兴的不得了，下次还会带朋友来！这样我的生意就越来越好了！
我自己会做点菜，但是还没到厨师的水准，但是我比较会吃，也喜欢研究些吃的文化，能说出点道道来，其实这点也就足够了！但要是想开大饭店，自己是应该要学厨师的！
至于秘方什么的，我这反正是没有，可能别人有，但我觉得守这个挺累的，现在社会里，讲究忠诚的人实在太少了，更别说什么信用，我店里这么小，真要是有心的人，在厨房里呆上几个月闻也闻会了。但是我只要我开饭店的热情还在，我的特色就还在，不断求新创新，多听客人的意见，饭店才会有发展，要学会和客人聊天，知道他们的需求，如果客人在店里自己拿盘子碗，自己倒茶，把你的店当成自己家一样，那你的饭店就开成功了！
所以综合上面的说法我给出的饭店特色就是：开餐饮的热情，把客人当朋友的豪情，对待员工的亲情，对待所有人的真情也就足够了！是不是有点虚啊？呵呵 希望有经验的朋友补充！
回复日期：2007-06-24 17:36:35
mark~好帖要顶啊
目前还在读大二,比较关注创业
回复日期：2007-06-24 18:10:15
LZ你房租签的几年？
少了转让费 省了一笔
回复日期：2007-06-24 18:55:55
问一下 LZ是上班族
餐馆的财务怎么管理的啊
回复日期：2007-06-24 20:27:56
先感谢楼主和海盗的指点，楼主点破的都是我想不到的方面，本来我是打算加盟一个普通牌子的，因为我也没有做过生意，没有经验，本意是能靠厂商的指导把小店经营好。但是上天涯看到大家都说现在加盟商骗人的太多了。
我看中的小店面积接近30平米，斜对面100米是当地最好的一所小学和中学，旁边隔2个店面是移动、联通各自的营业厅。店铺的转让费要2w，这很头疼，这样假如开店成本就是设备费：19000 租金：20400（年） 转让：20000 装修：10000（估计） 合计：69400
营业收入也是我估计的，时间单位是月
日收入 350 月收入10500 房租1700 水电300 卫生50 原料3000（向加盟商购买） 人工1000 工商100 税务150 成本6300 纯利4200
工商税务卫生这些费用是我问了点朋友的，也不知道和实际的差别大不大。（了解的朋友麻烦回答一下）。
本人这里是南方的一座普通小城市，市区人口20w左右。我最担心的也是楼主说的客源的不稳定性，外在因素（天气）影响较大。况且父亲极力反对，说冬天没有人吃的，我以为是他跟不上时代了，说现在年轻人带女朋友总会去吃的，冬天我也不指望靠冰淇淋赚钱，我们还打算经营饮料，这样互补，我也不知道能不能经营下去。希望楼主帮忙指点。谢谢了。
回复日期：2007-06-24 22:58:45
既然有学校,我建议还是开个冷饮摊比较好,你先自己试一下水有多深,如果效益靠在考虑开大店,也是为了象你父亲证明你能吃的了苦,你有能力把店开起来.不过话又说回来,虽然是学校,可是学校有寒假和暑假,特别是暑假也是生意最好的时候,学校没学生了,你该如何经营下去呢?20万人的小城市流动人口肯定不多,大家对口味的认同感我想也好不到哪去,还是那句话,冰激凌不是饭,可吃可不吃,这么小的城市对你这个店的新鲜度究竟会保持多久呢?我表示怀疑!
父亲反对自然有他的道理,也许是错的,但是从你所列的开销成本来看,我个人觉你开这个店不可行的,因为你这是理论,不可能每天都做到350的,或许会有几天会超过350,但在购买热情度下降后,还会保持这个营业额吗?要知道象伊力蒙牛这样的大品牌每季都要至少推十几个新品种,你的加盟商可以做到吗?
回复日期：2007-06-24 23:00:34
楼上的权你还是不要做餐饮了
生意好了要关门
生意不好也要关门
厨师一时找不到也要关门
唉!!!
想不通楼主厨师是哪里找来的,这么好找!!
佩服啊
回复日期：2007-06-24 23:10:23
LZ在啊
我在苏州开了个店
生意太好,结果厨师跑了
现在只好关门找厨师了
现在发现我们这种小店厨师太难找了!!
回复日期：2007-06-24 23:23:06
作者：yequn329 回复日期：2007-6-24 18:55:55
问一下 LZ是上班族 餐馆的财务怎么管理的啊
每天的菜单,采买单收上来,和厨房的配菜单对照,防止服务员抽单.
采买是自己人,不用担心,关键是收入,不能有半点马虎.
我举个例子:
收入:40+60+125+45+55+75+30+70+80+60+60+40+60+125+45+55+75+30+70+80+60+60=1200元
(122档生意)
三得利:20瓶 *3=30元
力波:12瓶*4=24元
大饮料:4*10元=20元
小饮料:4*4元=8元
合计164元
(这样就算出每天饮料多少钱
实际出菜多少钱)
支出:上午买蔬菜菜70元(附清单) 每样列出
上午买肉160元
(附清单) 每样列出
下午买蔬菜20元
(附清单) 每样列出
下午买肉 30元
(附清单) 每样列出
买油1桶(40斤)
每斤4.5元
一次性餐盒2包
....... 所有单相指出列好
合计500元整
盈:1200-500=700元
大笔支出(工资\房租\水电\杂费\要用重点号或颜色笔注明)
每个星期盘一次库,酒水\饮料\调料\肉类\等进行清点,了解库存情况,方便才买.
半个月或是一个月,可以总结一下,算算每千元菜,成本是多少?
分化来算就是:每千元菜用多少油,多少肉,多少菜,用多少煤气,多少调料,然后打听一个同行业的标准,或是几个月积累,会发现某一段时间某一项用的浪费,马上和厨师或是切配说明要节约这项开支.另外采买要及时提供原料涨价信息,比如说肉涨的厉害,这时就要和切配交代配料的时候相应的减少肉的配量增加蔬菜量,以均衡成本.
另外算酒和饮料,半个月下来统计出卖的比较快酒是哪几种,均衡一下利润,减少进酒的品种,做到尽量少压钱,加快资金运转速度.
杂费更要细算,每千元营业额用掉多少餐巾纸,多少一次性餐具,多少洗涤液,多少电费水费,找出超支的原因,加以控制.
做饭店就要算细帐,勤统计,只有掌握了第一手的资料,挑厨师切配服务员的毛病他们才会接受,不会抵赖!任何事不要主观臆断,一切用帐来说话,任何人也挑不出毛病!
回复日期：2007-06-24 23:23:24
我在问问楼主
你找厨师是在那里 找的
有什么渠道吗
回复日期：2007-06-24 23:38:53
呵呵! 都在问厨师哪里找.
实际上你们还是没有进入到厨师这个圈里来,就如同做***的只会认识***不会认识纺织女工一样,根本不在一个圈子里混,你是什么信息也得不到的.
新手找厨师都是到劳务市场上去找,但是这是大忌.因为如果是好厨师肯定会被人挖走,不会沦落到劳务市场上的,再一就是既是有突发情况(比如饭店突然倒闭)手艺好的厨师也会在朋友的帮助下找到新的饭店,因为厨师自然会认识很多厨师,厨师里面也是分档次的,好厨师自然会认识更多的好厨师,差的厨师根本就混不进这样的队伍.就如同计算机搞硬件的看不上搞软件的,搞软件的看不上卖软件的,根本就不在一个档次上的人是不会进一个圈的.
我的厨师最开始是通过朋友介绍来的,其实开始的时候这个厨师我就不满意,因为太年轻,但是朋友说他手艺不错,试过灶发现也确实不错,就留下了,其实当时也是没经验,按理说应该详细的和厨师聊聊,可以天南地北的乱侃一气,摸摸这人的脾气秉性,喜好,待人接物,以前曾经在哪里做过,为什么不做了,这都要问清楚.就是因为我急于开店,这些都没问,所以后来闹的不可收拾,把这个厨师炒掉了,又是朋友帮忙物色的现在这个厨师.
其实还是那句话,找圈内的人,看他是什么成色,你找的厨师也就是什么成色,基本上差不多的.一个大店的行政总厨会认识刚出道的小厨师吗?不可能的!
至于厨师自己跑掉,那问题在你,一是你没能留住人家，是你工作没做好,待遇没跟上去.再有就是你怎么不压他工资呢?他有钱再你手上,他敢说走就走吗?这是行规,厨师走可以,在我没找到新的厨师来以前你不能走的,你要走可以,你给我找新厨师,我满意了马上放你走!
如果说他铁定要走了,压的钱都不要了,那不是厨师疯了就是你疯了!呵呵
回复日期：2007-06-25 02:33:34
踩一脚
lz说的真好
回复日期：2007-06-25 11:49:30
楼主是做生意的料。
回复日期：2007-06-25 15:22:05
自己顶一个!别沉了!呵呵
是不是这块料要不听的学习,还有工作的热情!
回复日期：2007-06-25 16:29:36
呵呵，向楼主学习。明显楼主又溜了出来哦~~~。
我这边有个叫地下铁的港市奶茶小店很火，基本上覆盖完广西了。弄得常见的“三无”台湾奶茶生意差了不少。电影院附近的一家常常看到门口挤满了人。
不懂楼主那边的饮食习惯，这种现制现冲的饮料是否在大城市有销路？
回复日期：2007-06-25 17:57:04
但是成本也很高。
引用别人的话：那时候我问的是加盟费3万 然后装修一般也是三万这样，开店必备的东西1.5万，押金一万，第一次进货要进两万还是三万了，如果连门面费用的话开个店都要七八万，也不知道什么时候收回成本。 但是现在柳州已经没有好位置已经不允许加盟了。在附近城市的话可以加盟！是每个月要给百分之10的营业额或者毛利的百分之四。我觉得难哦`好的口基本都是老板直营的！
我算算生意再好一天顶多600也高了吧。毛利45%，18000*45%=8100，
纯利4000多，那样也要1年半才能回本，一两年后不懂这个会不会重蹈珍珠奶茶的覆辙。以前一直以为当老板就是坐着数钱，晚上对着月亮傻笑。打算创业后才发现这底下的漩涡好多。
回复日期：2007-06-25 18:07:11
真的需要考虑的很周全，多谢分享。
回复日期：2007-06-25 18:15:30
顶一个
回复日期：2007-06-25 23:15:51
很多最开始创业的人都不知道如何计算投资成本,只是觉得每个月赚钱了就觉得很开心了,其实什么才算赚钱?正确的***是在收回全部成本以后才叫赚钱!很多人都忽律了这一点!
上海这边人的口味我也抓不准,现在人都很挑剔的,昨天还说这个很好吃很好吃,可能今天再吃就说不好吃了,我觉得真正成功的商业运做模式应该是完美的服务加稀有的地段再加上乘的产品.产品其实并不是最重要的,重要的是环境与服务，潭氏官府菜真的就那么好吃吗？我看也未必，关键是吃过的人都在说如何如何贵而不是说如何如何好吃，所以我现在还是把精力放在服务上面，让客人在我店里享受到他能够享受的最好服务。菜的质量是要抓，但是相对服务来说，菜的质量抓上去相对难些，因为毕竟厨师的水平摆在那里，一个月薪水2000元的厨师是烧不出月薪2万元厨师烧出来的菜的。我们也不能逼他，但是服务就可以轻松做到，服务员就象毛巾里的水，只要使劲柠，总会有点水出来的，所以我要求我的服务员要尽职，态度决定一切！一般的事尽量要让服务员去处理，去锻炼他们，老板不要过多的插手，如果服务员确实处理不了，这时才会出面打圆场。效果自然是事半功倍。
回复日期：2007-06-26 09:39:03
这么好的楼主，这么好的帖子，一定要顶上去。
一直关注中。。。。
回复日期：2007-06-26 12:07:48
这个地方真好，有这么多创业的朋友在里面，很受用
回复日期：2007-06-26 13:25:58
记号，祝楼主成功
回复日期：2007-06-26 16:08:30
冬天那卖什么饮料 热的?
咖啡，奶茶，热鲜奶~~~
回复日期：2007-06-26 16:14:23
产品其实并不是最重要的,重要的是环境与服务，说的不错，服务业嘛，服务质量很重要的。可以每天推荐一种新的菜，饮料，或是开胃小菜！！一种新意吧。有个网址给你。相对美女私房菜节目，感觉不错。可能会有帮助吧。
http://blog.sina.com.cn/u/1494856974
回复日期：2007-06-26 16:29:52
现在还做不到自己制作饮料的地步,我的店档次不是很高的,只不过是普通的小饭店而已.不过我打算做一种饭后甜点总给客人,和冰激凌差不多.比较解酒!夏天送给客人再实惠不过了!
我店里只有果粒橙和百事可乐,可口可乐,雪碧.客人如有需要,我可以马上出去买,我店旁边就是家小型便利店,很方面的!没必要为了一个客人提的要求而进一大堆饮料,卖不出去压在手里,很心疼的!
一般便利店买来的饮料加50%的价格卖出去就可以!
回复日期：2007-06-26 16:34:59
to:枷加
谢谢你推荐的博客!很受用!!再次表示感谢!
回复日期：2007-06-26 17:31:47
先祝楼主生意兴隆 财源广进
我花了一个小时仔细的拜读了你的帖子，真的感触很深。
我和楼主一样 也是个上班族 但可以有比较多的自己的时间。也曾经想过做餐饮，去年我有个儿时玩伴来上海 想来开餐饮店，我陪他看考察附近的相关情况。我也想学习一下，后来他回老家去开了 ，我没有这方面的经验 就作罢了。。
我觉得自己做的应该和自己的经验、能力、现实条件相结合。
现在我一直有自己的一个创业想法
请指点赐教
万分感谢
回复日期：2007-06-26 17:59:52
我的目标是在嘉兴开水果连锁超市。原因如下
一、我在卖场做过一年的部门主管（管服饰的）对怎么去陈列促销、管理人等有一定的接触（同时也是当时因为学校刚出来管理上出问题所以才出卖场）
二、我老家是种柑桔的，对水果市场这行有些了解，尤其对于桔子
三、我老婆是嘉兴人，家里在当地有些人脉，我也是在嘉兴读书的。另外嘉兴的水果市场比较的成熟（嘉兴水果市场很大、长三角很多地方多到那边拿货的，这不知道是对我有好处还有坏处？）
四、我觉得水果和你餐饮一样 多是顾客面很广的，以后只会吃的人越来越多
我想明年先开一家普通的水果店（今年要结婚，所以要等到明年） 对水果和水果行业相关特性熟悉一下，再漫漫发展连锁。最终整合进货、配送、人员等方面资源。达到做强做大目的。
不知道我的思路方面有没有什么问题？请赐教一下。
回复日期：2007-06-26 18:05:34
我利用工作便利，以及平时观察 最近两个月来一直在观察水果店 卖场卖水果的地方。周末去我老婆家也去嘉兴观察各小区商圈。我现在在研究怎么选地方 我考虑以下几个方面
一、先统计自己目标店面整体覆盖人口数 包括边上小区数量 每小区楼的数量 小区的入住率 其它人口 如商业街人口，边上单位公司分布。 来统计最大量的人口数
二、分析竞争对手情况，以及人口流动规律（如人口下班走动路线、人口休闲走动路线），来分析我可能占的比例、再来分析可能进我目标门店的有效人口数
三、分析该区域的人口职业、消费习惯等 预估客单价 每个顾客的消费金额
四、考虑房租、进货成本、有无特殊需要（如有没有医院什么的）等等情况
五、现场去统计一天的竞争店人数，还有去看边上便利店（我觉得消费人和水果店差不多）来考评真实有效人口数
不知道 考虑的思路有没有错误
恳请赐教一下。
回复日期：2007-06-26 18:08:25
最后还是要忠心祝福你生意兴隆，你的帖子在管理人、成本控制等等等方面给我很大的启示
万分感谢
回复日期：2007-06-26 19:21:27
回加加，有热饮的
今天有好心人指点我最好别做，结合我考察的情况，我建议想做冰淇淋及类似的朋友不要涉足这方面，原因是还没有成熟的商家和成熟的消费群。
回复日期：2007-06-26 23:05:45
GUAILI
谢谢你的关注!你把我抬的太高了,呵呵!我头有点晕了!
水果店我没做过,所以不好说该如何去经营管理,看从你说的你应该是个有心人,不是头一热就开始创业的人,再说你老婆也支持你,家里人也应该会支持吧.这就是良好的开始.
你考虑的已经比较全面了,我多说无益,只是希望你能成功的把店开起来,至于以后要做大做强,现在先把说的那么早,一步一步来,开任何店创任何业都可以说是不开不知道,一开吓一跳,这里面的门道太多了,有些是你可以承受的,有些你是承受不了的.我的意思是稳扎稳打,先把眼前这点做好了,在考虑下一步怎么发展,好高务远只能满盘皆输.把能做到的都做好,成功是水到渠成的事.
祝你成功!
回复日期：2007-06-27 22:33:22
自己顶起来!!呵呵!!
现在饭口晚了,公司事也多,不能集中精神写了.哎
回复日期：2007-06-27 23:16:43
我也想做这行
我们这也是有名的餐饮消费城市
没机会啊
回复日期：2007-06-27 23:33:56
一直在关注，LZ加油，你一定能成功
回复日期：2007-06-28 00:23:25
祝楼主生意蒸蒸日上！
回复日期：2007-06-28 05:55:13
今天员工刚要吃饭时，店里来了一大帮人，看到桌上的一大盆水煮鱼片，说看着都来食欲，几乎用哀求的口气要求卖给他们，哪怕多出点银子。可我店里是不做菜的且此时菜市已关门，如果你是老板，你会怎么做？
回复日期：2007-06-28 22:35:49
作者：shaokao888 回复日期：2007-6-28 5:55:13
今天员工刚要吃饭时，店里来了一大帮人，看到桌上的一大盆水煮鱼片，说看着都来食欲，几乎用哀求的口气要求卖给他们，哪怕多出点银子。可我店里是不做菜的且此时菜市已关门，如果你是老板，你会怎么做？
这种情况我遇到过，把他们当朋友，给他们盛上
