吃上一顿米其林要多少钱？ 大概人民币60块吧！

收起你难以置信的表情，诺~前面就是。抬手看下表，10点30分，距离开门还有半个小时。

门外排队的食客早在这儿等了一上午，长长的队伍尽头是一家看似不起眼的小店。

为了这一碗拉面，有人甘愿排上4、5个小时。如果你周末来，早上7点来取号，下午4点能吃上就该庆幸了。

对，这就是全球唯一一家米其林一星拉面店——Japanese Soba Noodles蔦。

被店员邀请进店后里边是个L型吧台，店铺很小只有9个座位。自助点餐，入座安静的等待，大约过了5分钟，热腾腾的拉面就端了上来。

听着店里“ 悉悉索索”的吸面声，

面韧劲十足，入口扎实！

配合香草和烧烤专用酱油制成，

满满的能吃到最后一口。

用葡萄酒和叉烧汁儿浸泡的笋干，

即使是小小配角也足够味儿。

鲜浓的高汤搭配着醇香的酱油，

捧着碗喝完最后一口汤，

吃干抹净才注意到吧台后面，甩面，勺汤和摆料的全过程清晰可见。一个忙碌专注的身影就是店长大西祐贵了，也是这家店里唯一的主厨。

10多年前的大西对于拉面这件事，那可真说不上热爱，甚至非常不喜欢。

在父亲经营了几十年的拉面店帮忙。

看着食客匆匆而来，饱腹而去，

没有人感激，也没有人会记住，

这只是在寻常不过的料理。

不甘于这平淡的拉面店，少年的大西决定自己出去闯一闯，他成了一名时装公司的环球买手。

在外打拼的6年，大西去过世界上很多地方，也尝过很多地方的美食。他开始怀念，曾经父亲店里一碗简简单单的拉面，虽然平凡，却有着家乡的味道。

他开始想，是不是可以把世界各国的味道融入一碗拉面之中？

2012年，大西佑贵在东京丰岛区的一条无名小路上，开了这家名叫「蔦」的店铺。

这一次，他想让这碗拉面，充满温度。

在寸土寸金的东京，大西租下了这个小小的店面，小小的店面里只有九个座位。店面小加上在偏僻巷子深处，让开业之初的小店入不敷出，别说排队了，光顾的客人寥寥可数，差点面临歇业的窘境。

生意不好，大西想，是不是面不够好吃？面对惨淡的生意他并没有放弃，一碗接着一碗，精益求精地泡在厨房琢磨做好一碗面。

每一个环节大西都严格对待，

和面、揉面、拉面都一手包办，

挑的则是日本国产荞麦制作的新鲜面粉。

以四种荞麦面粉，调配得恰到好处，

细面用4种日本国产小麦，

加蛋，内蒙古天然碱水制成，

虽然看着较扁细，却韧劲很够。

而粗面则必须在荞麦面粉加入兵库县海盐和长崎县熟成烧酒，粗面讲究嚼劲而又弹性

制作面条既繁琐又花时间，

面条讲究还不止，最重要的还是汤底。

汤头用的酱油，都是用整颗饱满黄豆酿造的，必须在和歌山县的香柏木桶中熟成两年后才能取出，这是「蔦」独有的。

入口清香，汤头和酱油融为一体，同时随着热气又不断诱发出酱油的细致层次感 。

整只鸡、猪脚、北海道产罗臼昆布、三重县产秋刀鱼干、蛤蜊、香菇、野菜、干物等一起熬煮。只有在最严格的温度掌控下，食材的鲜味才能彻底被提炼出来。

不停地需要搅拌，往往一熬就是一整个下午。

腌制8个小时以上的猪肉，

先卤后烤充分锁住了肉汁，

搭配岩盐、胡椒、香草与焦香酱油。

叉烧不同层次的肉感在最终弥漫，

这碗面带着满满的诚意，

总算，“酒香不怕巷子深”，大西的小店收获了的很多回头客，口口相传之间小店也开始有了一些名气。

是大西每天最幸福的时刻。

带着满足的表情给拉面点赞。

一碗酱油拉面只要1000日元（人民币62元），在物价奇高的东京绝对算得上是实打实的良心价格。这碗舌尖上的美味很快在日本的人气一路走高。

在2015年网络爆红的日剧《爱吃拉面的小泉同学》里，资深拉面鉴赏家小泉同学也加入长长的队伍，并对这晚拉面给出了极高的评价。

连续2015，2016“东京拉面of the Year（TRY, 东京ラーメンオブザイヤー）”的奖项；

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